איך לאחסן גזר וסלק בחורף?

טמפרטורה ולחות הן הגורמים העיקריים בקביעת משך האחסון של ירקות. בבית, הם יכולים להחזיק מעמד בין חודשיים ל-7 חודשים. בתנאים אופטימליים, גזר וסלק ניתן לאחסן עד שנה מבלי לאבד את ערכם התזונתי או הכימי.

כללים כלליים לאחסון ירקות שורש

תנאים אופטימליים לאחסון ארוך טווח של ירקות שורש משתנים בהתאם לסוג. עם זאת, ישנם כמה הנחיות כלליות:

טוֹהַר	לפני אחסון ירקות, יש לחטא את החדר והמיכלים שבהם יאוחסנו ירקות השורש. יש לטייח, לצפות בסיד, או לטפל בקירות אזור אחסון הירקות בנר גופרית.
טמפרטורה קבועה	באחסון ירקות, יש למנוע תנודות טמפרטורה על ידי שימוש בבידוד תרמי נוסף. טווח הטמפרטורות האופטימלי הוא 0-2 מעלות צלזיוס. כל סטייה לשני הכיוונים תגרום לקלקול.
הכנת ירקות שורש	לפני האחסון, יש להכין את כל הירקות: למיין, לחתוך את החלק העליון, לייבש.
ניטור קבוע	יש לפקח על ירקות לאורך כל חיי המדף שלהם. יש להסיר כל ירק שורש המראה סימני קלקול. ריקבון שורשים של ירק שורש אחד יתפשט לכל השורשים הסמוכים.

אחסון נכון של גזרים בבית

שימור גזרים בחורף פירושו שמירה על המראה, הטעם והתכונות התזונתיות שלהם.

ניתן לאחסן גזרים למשך זמן רב למדי:

בשקית ניילון	מ-3 עד 4 חודשים
בקופסה ללא מילוי	7 חודשים
בקופסה עם חול רטוב	9 חודשים
בקופסה עם נסורת, גיר, חרסית	12 חודשים

תקופה זו אפשרית אם מקפידים על כללי האחסון הבסיסיים:

1. זני גזר המבשילים מאוחר כמו "מלכת הסתיו", "פלאקורו", "ויטה לונגה" ו"קרלנה" הם בעלי חיי מדף ארוכים. תקופת ההבשלה שלהם היא 120-140 ימים. חלק מזני אמצע העונה נשמרים היטב גם כן.
2. חפרו גזרים בסוף ספטמבר - תחילת אוקטובר. בשלב זה הם יהיו בשלים היטב ומוכנים לאחסון חורף.
3. לפני האחסון, יש לייבש את ירקות השורש בצל, תוך הימנעות מחימום.
4. הסירו את הירקות מיד לאחר החפירה. אחרת, החלק העליון יתחיל למשוך חומרים מזינים משורש הגזר. חתכו בעזרת סכין 2 מ"מ מעל ראש הגזר. פזרו גיר על האזור החתוך כדי להגן מפני פטריות.
5. לאחסון נבחרים ירקות שורש גדולים ללא פגמי קליפה וללא סימני מחלה.
6. יש לאחסן גזרים בין 0 ל-2 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה יורדת מתחת לרמה זו, השורש יקפא ויהפוך לרך, נסדק ובלתי אכיל לאחר הפשרה. אם הטמפרטורה עולה, קיים סיכון לריקבון ועובש.
7. הלחות במתקן האחסון נשמרת על קרוב ל-97%. רמה זו מסייעת לשמר את טריות הגזר לאורך זמן.

במרתף

ישנן דרכים שונות לאחסן גזרים במרתף מוכן מראש. חלקן פשוטות יותר, אחרות מורכבות יותר.

בשקית ניילון

הדרך הקלה ביותר לאחסן גזרים היא בשקית. שקית פוליפרופילן ללא בטנה, שניתן להשיג בחנות לחומרי בניין, מתאימה ביותר. אם אין לכם, אפשר להשתמש בשקית ניילון רגילה.

חשוב שהוא לא יהיה סגור היטב.

שקיות פוליפרופילן עשויות מסיבים שזורים זה בזה, מה שהופך אותן לנשימות. יהיה צורך לנקב את שקית הפלסטיק בכמה מקומות.

ברכס

שיטה זו כוללת הדמיית ערוגת גינה על מדף במרתף. לשם כך, יש לפרוס יריעת פלסטיק. עליה יוצקים שכבת חול מעורבבת עם עלי שלכת ונסורת. לאחר מכן, מניחים את הגזרים, תוך השארת רווח קטן בין כל שורש. לאחר מכן הם נלחצים מעט פנימה. פעולה זו מבטיחה שהשורשים שקועים לחלוטין במצע, אך לא נוגעים ביריעת הפלסטיק. ה"ערוגה" מכוסה ביריעת פלסטיק ומאובטחת בעזרת סיכות או אטבי כביסה.

בדלי אמייל

דלי אמייל משמש לאחסון גזרים במרתף עם לחות גבוהה.

לשם כך אתה צריך:

הכינו מיכל	זה צריך להיות נקי, מרווח מספיק, עם מכסה ומכוסה באמייל.
הכנת ירקות שורש	גזמו את החלקים העליונים, יבשו אותם, נקו כל לכלוך ובחרו כאלה ללא חתכים או פצעים אחרים.
מניחים את הגזרים.	הניחו אותו אנכית בדלי, כסו בכמה שכבות של מגבות נייר, סגרו את המכסה ואחסנו במרתף.

בקופסה ללא מילוי

ניתן לאחסן גזרים במרתף במהלך החורף בקופסת פלסטיק או עץ.

היתרון של פלסטיק הוא שהוא עמיד בפני ריקבון והתפתחות פטריות, עמיד וניתן לחיטוי. לאחר הניקוי, ניתן לעשות שימוש חוזר בקופסת הפלסטיק.

מיכלי עץ ידידותיים לסביבה, אינם מפיצים ריחות לא נעימים לתכולתם, ושולטים בלחות בטווח מוגבל. עם זאת, בניגוד למיכלי פלסטיק, מיכלי עץ עדיף לא לעשות בהם שימוש חוזר לאחסון ירקות.

ירקות שורש מונחים בקופסה בשורות של 2 או 3 שכבות. במרתף, אין להניח אותם על הרצפה או קרוב לקיר.

אם אינכם מאחסנים את הגזרים על מדף, הניחו קופסה ריקה על הרצפה, ולאחר מכן ערמו את קופסאות הגזרים מעליה, אחת אחרי השנייה, עד שיהיו לכם כמה שיותר גזרים שיתאימו. כסו את הקופסה העליונה במכסה.

בקופסה עם מילוי

ניתן להשתמש בחומרים הבאים כחומר מילוי לאחסון גזרים:

• חול רטוב;

• נְסוֹרֶת;

• קליפת בצל;

• גִיר;

• מֶלַח;

• חֶרֶס.

למעט האפשרות האחרונה, ירקות מאוחסנים בשכבות: מילוי - ירקות שורש - מילוי. ניתן לאחסן שתיים עד שלוש שכבות בקופסה אחת.

כדי להכין חומר מילוי חרסית, יש צורך להרוות את החימר במים במשך מספר ימים.

המרקם המתקבל צריך להיות דומה לשמנת חמוצה. רפדו את הקופסה בניילון נצמד או בנייר אפייה, הניחו את הגזרים בשכבה אחת וכסו בחימר.

התמיסה צריכה לעטוף לחלוטין את הגזר. לאחר שהיא מתקשה, הוסיפו שכבה נוספת מעל וכסו שוב. ניתן לאחסן גזרים בקליפת חרס זו עד שנה.

במרתף

מרתף הוא בור המופרד מבנייני מגורים ומצויד לאחסון אספקת מזון.

לעומת זאת, מרתף הוא קומה של בניין מגורים או שירות הקבורה יותר מחצי הדרך מתחת לאדמה. הוא יכול להיות מחומם או לא מחומם.

אחסון ארוך טווח של גזרים במרתף מחומם אינו אפשרי.

אם טמפרטורת המרתף לא יורדת מתחת ל-0 מעלות צלזיוס או עולה מעל 2 מעלות צלזיוס בטמפרטורות מקפיא, ניתן לאחסן גזרים כמו במרתף. רק קחו בחשבון שאור שמש עלול לחדור למרתף. לכן, עליכם לוודא שוב שמיכל האחסון אטום לאור.

בדירה

ניתן לאחסן גזרים בדירה רק במקרר.

ישנן מספר דרכים:

לגמרי במגירה התחתונה של המקרר	לשם כך, יש לשטוף גזרים טריים, לחתוך את החלק העליון, לייבש היטב, לעטוף בניילון נצמד או להניח בשקית ואקום.
מגורר במקפיא	קולפים גזרים טריים, קוצצים, שמים בשקיות ומקפיאים.

אם בדירה שלכם יש מרפסת מבודדת, ניתן לאחסן שם גזרים באותו אופן כמו במרתף. עם זאת, עקב תנודות טמפרטורה וחוסר יכולת לשמור על הלחות הנדרשת, לא מומלץ להשאירם שם לתקופות ארוכות.

איך לאחסן סלק בחורף?

הדרך הטובה ביותר לאחסן סלק (הידוע גם בשם סלק) בחורף היא במרתף או בבור.

במקרה זה, יש לעמוד בתנאים הבאים:

• משטר טמפרטורה קבוע מ-0 עד +2 מעלות צלזיוס;

• לחות אוויר מ-90 עד 92%;
• אוורור טבעי.

טמפרטורת האחסון לא צריכה לרדת מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, מכיוון שסלק קפוא לא יישמר. ככל שהטמפרטורה עולה, צמרות הסלק יתחילו לנבוט, מה שיגרום לסלק לנבול ולאבד חלק מהחומרים המזינים שלו.

הכנת ירק השורש

שלבי הכנת ירקות שורש:

השלב הראשון מתחיל בבחירת הזן.	המתאימים ביותר לאחסון לטווח ארוך הם: בורדו, קרדינל, קרוסבי, מצרי שטוח, מולטו, טנדרס, סמוגליאנקה.
השלב השני של קטיף הסלק הוא הקציר.	יש לבצע את הקציר במהירות ובצורה נכונה. יש לחפור את הסלק לפני הכפור אך לאחר שהוא בשל לחלוטין. עונות הגידול מצוינות בתיאור הזן. לא מומלץ למשוך את הסלק מהאדמה מהחלק העליון. שיטה זו פוגעת בקליפה ויוצרת סדקים קטנים, אשר עלולים להוביל לזיהום. השתמשו באת חפירה או קלשון לקציר. השתמשו בכלי כדי לחפור מתחת לסלק ומשכו אותו בזהירות מהחלק העליון.
השלב השלישי הוא גיזום הצמחייה והסרת גבושי אדמה.	את צמרות הסלק חותכים בעזרת סכין חדה בגובה 10 מ"מ מהשורש. אין צורך לשטוף את הסלק לפני אחסונו. יש להסיר ידנית רק גושי עפר גדולים, ללא שימוש בחפצים חדים. יש להישאר שכבת אדמה דקה ומגנה.
השלב הרביעי הוא ייבוש.	לפני האחסון, יש לייבש את הסלק על הקרקע במזג אוויר צלול וחמים במשך מספר שעות. אם תנאי מזג האוויר אינם מתאימים, יש לייבש אותו באזור מאוורר היטב. ניתן גם לפזר אותו בשכבה אחת על רצפת הבית. בתנאים אלה, הירקות יתייבשו במשך מספר ימים.
השלב החמישי הוא הבחירה.	ירקות שורש גדולים ובריאים ללא קליפה פגומה מתאימים לאחסון.

שיטות לאחסון סלק

ישנן דרכים שונות לאחסן סלק בחורף:

בור/ערימה	בדאצ'ה חופרים בור בעומק מטר אחד. מניחים בו את ירקות השורש. מכסים אותם בשכבת קש ומפזרים אדמה. לבידוד תרמי טוב יותר מוסיפים שכבה נוספת של קש ואדמה, ויוצרים תלולית. בחורף מוסיפים שלג נוסף. הסלק נשמר היטב בערימה, אך שיטה זו אינה נוחה מכיוון שהסרת השורשים דורשת חפירה וקבורה של אזור אחסון הירקות.
מַרְתֵף	ניתן לאחסן סלק במרתף בכמויות גדולות, בגובה 15 ס"מ מהרצפה, בקופסאות או בשקיות. עדיף לפזר עליו חול לח, גיר, נסורת, מלח או אפר עץ. המפתח הוא שמירה על טמפרטורה ולחות נכונות.
מְקָרֵר	כמו גזר, ניתן לאחסן סלק בשלמותו במגירה התחתונה של המקרר, עטוף בנייר כסף או בנייר אפייה. ניתן גם לגרוס אותו ולאחסן אותו במקפיא.

טיפים מועילים

• כדאי לאחסן סלק עם תפוחי אדמה, מה שיעניק להם לחות עודפת.
• כששותלים ירקות שורש, אפשר לשתול אותם עם עלי שרך. הם משחררים פיטונסידים, מה שעוזר לירקות להילחם בפטריות ובריקבון.
• עדיף לאחסן ירקות שורש קטנים וגדולים בנפרד. השתמשו בראשון תחילה, מכיוון שהאחרונים נשמרים טוב יותר.
• לאחסון במוסך או במרפסת, ניתן להכין יחידת אחסון ירקות מקופסה, לבודד את דפנותיה ומכסהה בקצף.
• אם מפזרים חול על ירקות שורש, יש לחטא אותם תחילה בטמפרטורות גבוהות בתנור או בשמש.