עיתוי הקטיף קובע כמה טוב וכמה זמן יישמרו ירקות שורש. אם נחפרים מוקדם מדי, אין להם זמן להבשיל ולהתכונן לחורף. הם נובלים במהירות, מתייבשים ומאבדים את טעמם. אם משאירים אותם באדמה זמן רב מדי, הם סופגים לחות סתיו, קופאים או נסדקים. ירקות אלה לא יישמרו לאורך זמן. לכן, יש לחשב במדויק את זמן הקטיף הנכון.
מתי ואיך לקצור גזרים?
אין תאריך מדויק לקציר גזרים לאחסון. קביעת הזמן הנכון תלויה בגורמים הבאים:
- טֶמפֶּרָטוּרָה;
- מראה ירק השורש;
- מגוון.
יש להשלים את קטיף הירקות לפני כניסת הכפור. במקרים נדירים, גזרים נשארים בערוגות הגינה עד לרדת שלג. עם זאת, במקרה זה, יש להכין אותם: לכופף את החלק העליון כלפי מטה ולהניח אותם על הערוגה, או עדיף, לכסות אותם בחומר כיסוי.
תנאים אופטימליים לחפירה הם טמפרטורת אוויר ממוצעת של +3 עד +5 מעלות צלזיוס. זה מאפשר לירקות השורש להתקרר, וכתוצאה מכך חיי מדף ארוכים יותר. לוחות שנה ירחיים מורכבים גם הם לכל שנה, שיכולים להציע את התאריכים הנוחים ביותר לחפירת ירקות שורש.
במהלך הירח העולה, ירקות שורש סופגים את השרף וגדלים, ויש לקצור אותם במהלך הירח הדועך. לא כל הזנים מתאימים לאחסון חורף. זנים מוקדמים מבשילים במהירות אך מומלץ לאכול אותם תוך זמן קצר, בקיץ. זנים בינוניים-מאוחרים ומאוחרים ישמרו אם נוצרים התנאים המתאימים.
תאריכי קציר של זנים מוקדמים
זנים מוקדמים מבשילים תוך 80-90 יום ממועד הזריעה. הם נקצרים בדרך כלל ביולי. זה חל גם על גזרים, אשר נשתלים לחורף.
באמצע יולי, בלתי אפשרי ליצור את התנאים הדרושים לאחסונו במרתף. לכן, יש לאכול זנים מוקדמים תוך מספר חודשים.
זמני קציר עבור זנים בינוניים-מאוחרים ומאוחרים
עונת הגידול של גזרים בינוניים-מאוחרים ומאוחרים נמשכת 110-140 ימים. מאחר שתקופה זו היא 30 ימים, מומלץ לשמור עלון המציין את תאריך ההבשלה של הזנים ששתלתם ואת תאריך השתילה. לאחר הבשלתם המלאה, הירקות מתאימים לאחסון עד לקציר הבא.
סימני בגרות גידולי שורש
מראה הגזרים והחלק העליון שלהם יכולים לעזור לקבוע את הבשלות שלהם ואת מוכנותם לקטיף. ראשית, יש להסתכל על החלק העליון.
אם העלים התחתונים קמלו, הפכו צהובים ונוטים לכיוון הקרקע, זה יכול להיות סימן לשני דברים:
- הקיץ היה יבש, לגידולי השורש לא היה מספיק מים.
- הגזרים בשלים ומוכנים לקציר.
הופעת סימנים אלה על העלים האמצעיים היא סימן למחלה, נזקי מזיקים או בשלות יתר. כדי להיות בטוחים, ניתן לבחור ירק שורש גדול ולשלוף אותו לבדיקה.
אם הגזרים מתחילים לפתח שורשים לבנים, הגיע הזמן לקצור אותם מיד. אם הגזרים גדולים, כתומים בוהקים, פריכים ומתוקים, הגיע הזמן לחפור אותם לאחסון בחורף.
קטיף גזר נכון
חיי האחסון של גזרים בחורף תלויים, בין היתר, באופן שבו הם נקצרים. אם קליפתו הדקה של הגזר ניזוקה במהלך הקטיף, הוא לא יישמר לאורך זמן. לכן, יש להימנע מתלישתו מהחלק העליון או גירודו על אדמה יבשה.
להרכיב נכון פירושו:
- אין להשקות את ערוגת הגינה במשך שבועיים לפני הקטיף; יש לקצור לפני גשמי הסתיו הקרים;
- לחפור במזג אוויר בהיר;
- השתמש בקלשון או באת חפירה; חפור כדי לא לפגוע ביבול השורש;
- חפרו מעט ומשכו אותו החוצה מהחלק העליון, תוך כדי שהם אוחזים בבסיסם.
במהלך הקטיף, עדיף למיין מיד את כל ירקות השורש שאינם מתאימים: קטנים, כאלה עם קליפה פגומה, כתמים או סימני נשיכה. ירקות שורש טובים יש לשלוח לעיבוד נוסף.
הכנת גזרים לאחסון
לפני אחסון ירקות שורש במרתף, יש להכין אותם:
- להסיר את החלקים העליונים;
- נקו כל גוש לכלוך בעזרת ידיים עטופות כפפות או מטלית יבשה;
- יבש בצל או באזור מאוורר;
- עברו ומיינו שוב את הפגומים.
אמנם לא אמורות להיות שאלות בנוגע לנקודות האחרונות, אך יש לגזום גזרים לאחסון בדיוק לפי הכללים.
גיזום נכון של גזרים לחורף
אם מסירים את החלק העליון בצורה לא נכונה, הגזרים יתחילו לנבוט, יאבדו את טריותם וטעמם, או שהם יירקבו.
לגיזום נכון אתם צריכים:
- לחתוך בעזרת סכין חדה או מספריים; אין לקרוע או לסובב את החלקים העליונים;
- לחתוך 2 מ"מ מעל ירק השורש;
- להסיר את הצמרות מיד לאחר החפירה.
הסרת ירקות ידנית עלולה לפגוע בירק השורש עצמו, ולגרום לו להתקלקל במהירות.
גזרים עם זנב ירוק בגודל 2 מ"מ יאוחסנו היטב במרתף עד האביב, אך רק אם טמפרטורת האוויר בו אופטימלית - 0 ... + 2 מעלות צלזיוס.
אחרת, הוא יתחיל לנבוט, ויאבד מאיכותו. אם תנאי אחסון אידיאליים אינם אפשריים בבית, יש להשתמש בשיטת גיזום אחרת - חיתוך החלק העליון של ירק השורש.
לשם כך אתה צריך:
| קחו סכין דקה וחדה. | מכשיר קהה או בעל להב עבה ייצור סדקים וסדקים, אשר מהווים שער כניסה לחיידקים. |
| ראשית, חתכו חלק מהצמרת, והותירו כ-5 ס"מ של ירק. | זה נעשה כדי שזה לא יפריע בעתיד. |
| בצעו חתך נקי, תוך הסרת כ-5-10 מ"מ מהחלק העליון של הגזר. | |
| השאירו את ירקות השורש לייבוש. | ניתן לפדר את אזור החתך בגיר או אפר. |
אם גזרים נותרים לייבוש מבלי לגזום אותם, הירקות יתחילו למשוך חומרים מזינים ולחות מהשורשים. השורשים יתרככו וייבלו במהירות.
מתי ואיך לחפור סלק לאחסון?
שימור סלק לחורף אינו שונה בהרבה מירקות שורש אחרים. הבדל חשוב אחד מגזר הוא שבעוד שאת הראשון ניתן לקצור לאחר כפור, סלק רגיש מאוד לטמפרטורות נמוכות. לכן, יש להתחיל לקצור אותו כאשר הטמפרטורות יורדות ל-5...7 מעלות צלזיוס.
אם הסתיו גשום, אפשר לחפור את הסלק מוקדם יותר. אבל אל תעשו זאת בלי סיבה טובה. בטמפרטורות שבין 10 ל-15 מעלות צלזיוס, השורשים ממשיכים לגדול באופן פעיל ולצבור חומרים מזינים.
קציר מוקדם יכול להפחית את היבול ב-30-40%. יתר על כן, בשלבים הסופיים של ההבשלה, הסלק מתכונן לחורף - קליפתו הופכת קשה יותר. ירקות בוגרים נשמרים טוב יותר ולאורך זמן.
עדיף לחפור סלק בעזרת קלשון, אך אם האדמה אינה קשה מדי, ניתן לשלוף אותו מהחלק העליון, תוך החזקתו בבסיסו. הדרך הטובה ביותר לאחסן סלק במהלך החורף היא בבור, בעומק של כמטר. כסו את השורשים בכמה שכבות של קש ואדמה. ערימה זו תעזור לו לשמור על מראהו הטרי וטעמו לאורך זמן.
