יין ענבים תוצרת בית

יצירת משקאות בעלי טעם וארומה יוצאי דופן היא משימה מרתקת וקפדנית. הכנת יין ענבים ביתי אורכת מספר חודשים. לומדים מתכונים, משתמשים בטכניקות ייצור, ובסופו של דבר, האורחים נהנים ממשקה אצילי.

זני ענבים לייצור יין

הפקת יין ארומטי עם סיומת רצויה היא מטרה רצויה אפילו עבור מתחיל בייצור יין. באופן אידיאלי, השתמשו בענבי יין בעלי אשכולות קטנים וצפופים, המורכבים מפירות יער קטנים עם תכולת סוכר גבוהה:

• סוביניון 25-30%;
• מוסקט עד 27%;
• ספראבי (פרידוניה) 23-25%;
• קברנה 20-22%.

הדוגמאות הבאות למדע הרבייה עומדות בדרישות הנדרשות והן פשוטות בטכנולוגיה חקלאית:

• חֲבֵרוּת;
• גָבִישׁ;
• טיפת טל;
• יוֹרֵשׁ עֶצֶר;
• תושב ערבה;
• פלטוובסקי;
• פֶסטִיבָל.

זני ענבי מאכל אינם מספקים את זר היין הרצוי, ולכן עדיף לשתול שיחי שרדונה, ריזלינג, מרלו, פינו נואר וגולובוק.

ענבי מולדובה, לידיה ואיזבלה גדלים בדרך כלל בחוות פרטיות. יינות טובים מיוצרים מזנים אלה בתוספת כמויות גדולות יותר של סוכר ומים.

ליין איזבלה ארומה ייחודית וטעם חמצמץ. התערובת של ענבי איזבלה ולידיה מייצרת תוצאה מעניינת.

יין אדום מולדובי הוא בריא, ועם תוספת של עשבי תיבול ותבלינים, אפשר לנסות משהו יוצא דופן. שן קטנה בבקבוק מוסיפה ארומה. יישון בחבית עם פרחי סמבוק ועלי נענע מניב את יין המוזל המפורסם.

הכנת פירות יער לעיבוד

ניתן לייצר יינות בעלי טעמים מגוונים אפילו מגפן אחת. תנאי מזג האוויר וזמן הבציר הם הבסיס ליין ביתי טוב.

יינות שולחן עשויים מפירות יער שרק החלו להבשיל.

משקאות קינוח עדיפים להכין מענבים בשלים מדי, אפילו מיובשים מעט. יינות מתוקים עדיפים להכין מענבי מוסקט. חוזקם יהיה קשור ישירות למספר ימי השמש, מה שהופך את הענבים למתוקים במיוחד. נגיעות צרעות תצביע על תכולת הסוכר המקסימלית בפירות היער.

מזג אוויר ארוך, יבש ושטוף שמש הוא הזמן הטוב ביותר לקטיף ענבים.

ניתן לקטוף ענבים מהגפן מרגע הבשלתם ועד הכפור הראשון. טמפרטורות נמוכות הורגות את המיקרופלורה, מה שמשפיע לרעה על תהליך התסיסה. גשם ממושך גם שוטף את שמרי היין, ולכן נבצרים רק אשכולות יבשים. יש להסיר פירות יער לא בשלים או רקובים. השארת ענפים קטנים וגרעינים תביא ליין מר ועפיץ. עדיף לא לקטוף פירות יער שנפלו, מכיוון שהם יעניקו טעם אדמתי.

יש לעבד את פירות היער הממוינים במהירות האפשרית. לעולם אל תשטפו את הענבים לפני ריסוקם. ניתן להשתמש בציוד מיוחד או במטחנת בשר כדי להכין את העיסה. גרעיני הענבים יישארו שלמים אם תמעכו את האשכולות שנקטפו ביד. אם יש לכם כמות גדולה של ענבים, תוכלו לעשות זאת באגן תוך כדי נועלת מגפי גומי נקיים.

ענבים נשטפים רק בעת שימוש בחומר התסיסה מיוחד עם שמרים איכותיים.

מתכוננים להכנת יין בבית

לפני הקטיף, יש לבצע מספר שלבי הכנה. יש להצטייד במיכלים לאיסוף העיסה ולאחסון התירוש. אלה צריכים להיות עשויים מחומרים שאינם מגיבים כימית עם החומצות והאלכוהול שבמיץ - מומלץ להשתמש במיכלי אמייל, חרס, עץ או זכוכית. לא מומלץ להשתמש בפלסטיק המותאם למזון.

חביות עץ מנוקות, נשטפות בסודה לשתייה ומחוטמות בגופרית. כדי לייצר יין מוסל, הן מושרות בחליטת סמבוק ונענע ומתיישנות עד שהעץ מקבל ארומה צמחית.

המיכל האידיאלי הוא בקבוק זכוכית בנפח 10-20 ליטר. הם במחירים נוחים וניתן לרכוש אותם בחנויות רבות לחומרי בניין או להזמין אותם באינטרנט. יש לשטוף היטב את המיכל עם סידן ביקרבונט, לשטוף אותו תחת מים זורמים ולייבש אותו בשמש במשך מספר ימים כדי לטפל בו באור אולטרה סגול.

מגוון רחב של ציוד זמין להפקת עיסה: מכבשי יין, מסחטות מיצים ומכונות ריסוק מיוחדות. חשוב שחלקי המתכת של ציוד זה יהיו עשויים מפלדת אל-חלד. יש להימנע ממגע של מיץ ענבים עם משטחי נחושת או עופרת. עדיף להגביל את הזמן בו הוא אינטראקציה עם חפצי מתכת אחרים כדי לשמר את טעם התירוש.

חוזק סוכר ויין

מתיקות התירוש נקבעת באמצעות הידרומטר, וחוזק היין באמצעות מד אלכוהול. בבית משתמשים בשיטה אורגנולפטית: בדיקת טעם. לתסיסה מוצלחת, המיץ לא צריך להיות מתוק יתר על המידה. תכולת הסוכר המומלצת בתירוש היא בין 15-20%. בחודש הראשון, יש לטעום את התירוש כל 3-4 ימים, ואם הוא נהיה חמוץ מדי, להוסיף סוכר.

הוא מדולל בכמה ליטרים של מיץ מזוקק במיוחד ולאחר מכן מוחזר לבקבוק. בדרך כלל, משתמשים ב-0.5 ק"ג סוכר לכל 10 ליטר מיץ. תכולת האלכוהול ותכולת הסוכר היחסית של יין תוצרת בית מוצגות בטבלה:

יַיִן	תכולת אלכוהול, %	תכולת סוכר, %
יָבֵשׁ	8-10	0-0.3
חצי מתוק	10-13	5-8
מָתוֹק	16	12-18
מַשׁקֶה חָרִיף	12-17	20-30
מְבוּצָר	16-18	7-10

סוגי יין ענבים

מגוון זני הגפנים מאפשר יצירת משקאות שיתאימו לכל טעם. עדינים, קלים או חמצמצים, תוססים בטעמם ובצבעם, יינות אלה ישדרגו כל סעודה.

יָבֵשׁ

ענב המאכל איזבלה מתאים היטב לייצור יין בריא וטעים. תכולת הסוכר שלו, העומדת על 15-20%, מתאימה לייצור יין יבש ללא תוספת סוכר. הגלוקוז והפרוקטוז בתירוש הופכים לאלכוהול על ידי השמרים. למוצר המתקבל תכולת סוכר של 0-0.3%. תיהנו מהצבע הנעים והטעם העדין של המשקה.

חצי מתוק

יין זה אהוב בזכות הארומה העדינה והנעימה שלו וטעמו הייחודי. תכולת הסוכר והאלכוהול המתונה שלו הופכת אותו לבחירה אידיאלית לסעודה.

מָתוֹק

יין טוב מיוצר מזני ענבים כחולים בעלי תכולת סוכר גבוהה, כמו למשל מולדובה. רמת החומציות שלהם אינה גבוהה מ-0.8%. במהלך שלב התסיסה, מוסיפים 50-100 גרם סוכר מגורען לכל ליטר מיץ. לפני ההבשלה, היינן מתאים את מתיקות המשקה הביתי בהתאם לטעמו.

מְבוּצָר

תהליך התסיסה בקטגוריה זו של יינות נעצר על ידי הוספת אלכוהול. ערבוב תירוש ענבים עם מיצי פירות וגרגירים מייצר את סוגי היין הביתיים הבאים: פורט, שרי וורמוט. החוזק הרצוי של המשקה מושג על ידי הוספה הדרגתית של סוכר לתירוש וודקה (אלכוהול) להעשרתו.

פרופורציות:

• 6 ק"ג ענבים;
• 0.6 ק"ג סוכר לתסיסה;
• 100 גרם/ליטר אתנול.

מתכון שלב אחר שלב להכנת יין מענבים

ביצוע המלצות המטפלים יסייע במניעת טעויות בהכנת המשקה הרצוי.

שלב ראשון: עיסה

מלאו את המיכל המוכן בפירות יער מרוסקים עד לשני שלישים מקיבולתו. במהלך התסיסה, העיסה רוויה בפחמן דו-חמצני ומתרחבת בנפח. ערבוב יומי ימנע מהיין להתחמצם.

הדלי שמכיל את העיסה עטוף היטב בבד כותנה. זה יגן עליו מפני כל מיני חרקים.

חשוב לשמור על טווח טמפרטורות התסיסה הראשוני: 18°C ​​עד 23°C. התסיסה עשויה להתקדם באיטיות רבה או להיפסק לחלוטין אם הטמפרטורה יורדת מתחת ל-18°C המומלץ. חריגה מגבול עליון זה עלולה להפוך את היין לחומץ עקב תגובות חמצון נמרצות מדי.

שלב שני: תבואה

לאחר 3-5 ימים, הגיע הזמן לסחוט את העיסה. ניתן לשמור אותה להכנת צ'אצ'ה - וודקה ענבים. בקבוקים נקיים ומעוקרים ממלאים 70% במיץ לא טהור. מותקן אטם מים. פחמן דו-חמצני הוא תוצר של תסיסה. הוא מוסר דרך צינור המורד לתוך צנצנת מים. אם משתמשים במכסה מיוחד, בועות הגז עוברות דרך החורים ושכבת המים. כפפת גומי עובדת היטב; קל לקבוע מתי שחרור הגז הסתיים. יש לוודא אטימה הדוקה על ידי הדבקת המפרקים עם הבקבוק.

היין החצי-מוכן נמזג מעת לעת מהמשקעים. מתיקות התירוש נבדקת, ומוסיפים סוכר כדי להאריך את חיי השמרים.

תסיסה נמרצת של יינות אדומים מתרחשת בטמפרטורות של 20 עד 25 מעלות צלזיוס, בעוד שיינות לבנים עוברים תסיסה ב-12 עד 18 מעלות צלזיוס. התסיסה הסופית של התירוש מתבצעת באמצעות אטם מים ונמשכת 3-4 חודשים. היין מתבהר יותר, ומשקעים נוצרים בתחתית הבקבוק. לכן, היין עובר עיבוד יבש פעם בחודש, ובמקביל מחמצן את המוצר. לפני שליחת היין להתבגרות ויישון, מוסיפים סוכר בפעם האחרונה, בהתאם להעדפות היצרן.

שלב שלישי: ויסות העוצמה

בתחילה, 1% סוכר מניב 0.5% אלכוהול במוצר המוגמר. לכן, החוזק והמתיקות הרצויים של היין מושגים על ידי הוספה הדרגתית של סוכר. במהלך התסיסה, פטריות היין ממירות גלוקוז ופרוקטוז לאלכוהול.

יין יבש מיוצר ללא תוספת סוכר. חוזק המשקה יהיה תלוי בתכולת הסוכר הראשונית של הענבים שנקטפו.

יינות מתוקים בעלי אחוז אלכוהול גבוה יותר. סוכר מגורען נוסף במהלך התסיסה. הכמות מחושבת בהתאם לתוצאה הרצויה.

שלב רביעי: סילוק משקעים

היווצרות של משקע בעובי 2-5 ס"מ בתחתית הבקבוק מאותתת שהגיע הזמן למזוג את היין הצעיר. הרימו בזהירות את הבקבוק המכיל את התירוש למשטח מוגבה. נוח להניח את הבקבוק המלא על שולחן ואת הריק על כיסא. סיפון - צינור סיליקון קטן ושקוף או צינור דומה - מוכנס לתירוש. החזיקו קצה אחד של הצינור כמה סנטימטרים מעל המשקע, ומשכו את היין דרך הקצה השני בעזרת הפה. לאחר מכן, בתנועה חדה, הזיזו את הצינור לצוואר המיכל המקבל. המזיגה נעשית בצורה הטובה ביותר על ידי שני אנשים. אדם אחד מחזיק את הצינור, בעוד בן זוגו מטה בזהירות את הבקבוק או מזיז מיכלים קטנים יותר.

רפרוף בזמן מונע התפתחות ריחות לא נעימים ומרירות. הליך זה מבוצע לפני הוספת סוכר ולפני הביקבוק.

המראה הסופי של היין טרם התפתח במלואו, ולכן הוא עדיין לא צלול לחלוטין. אם המשקה נותר עכור לאחר הייבוש, הוא מבהיר באמצעות ג'לטין או חלבון ביצה. לעיתים, משתמשים באבקת פחם פעיל.

השלב הסופי: עיקור

ישנן שתי גישות להשלמת תהליך התסיסה.

חלק מהיצרנים מעדיפים לאפשר לשלב חשוב זה להתקדם באופן טבעי. הבקבוקים מוצבים במרתף או באזור חשוך אחר ומצוידים בהם בפתחי אוויר. לאחר מכן היין מיושן במשך 2-3 חודשים בטמפרטורה נמוכה וקבועה.

השיטה השנייה מאפשרת משקה צלול יותר. יישון איכותי לאחר מכן מביא לטעם רך וקטיפתי וארומה נעימה. לשם כך, יש לעקר את הבקבוקים המכילים את המוצר המוגמר למחצה באופן הבא:

• הניחו את בקבוקי היין במיכל. הם עטופים בבד וסגורים בפקקים. הוסיפו מים עד לגובה כתפי הבקבוק והתחילו לחמם. הניחו מדחום באחד הבקבוקים.
• ב"אמבט מים", טמפרטורת חומר היין עולה ל-60 מעלות צלזיוס. השמרים מתים, ועוצרים לחלוטין את תהליך התסיסה. הפחמן הדו-חמצני מתאדה והמיכל נאטם.
• בקבוקים מעוקרים מקוררים בטמפרטורת החדר ומאוחסנים במקום קריר וחשוך.

ביקבוק ואחסון יין

לפני הביקבוק, היין עובר סינון. ניתן לעשות זאת באמצעות פילטר פלנל, מפית או נייר. אם בוצעה הצללה מלאכותית, זה יספיק.

בקבוקי יין מיוחדים נשטפים בתמיסת סודה לשתייה ונשטפים היטב. זכוכית כהה מגינה על הבקבוק מאור השמש. פקקים ארוכים משמשים לאיטום. הם יישארו גמישים ויאטמו היטב גם אם הבקבוק מאוחסן בזווית. יוצקים את היין למיכל, תוך השארת 1-2 ס"מ של אוויר מעל הפקק. צוואר המיכל נאטם בשעווה כדי לנעול את הארומות.

מרתף קריר ויבש הוא מקום מתאים לאחסון היין. טמפרטורת החדר האופטימלית היא 8 מעלות צלזיוס, מתאימה גם ליינות לבנים וגם ליינות אדומים.

שימור תכונות הטעם אפשרי עד 5 שנים אם מתקיימים התנאים המומלצים.

יין מריבה

בבית, ניתן להכין משקה יין מרכיבים אחרים. ניתן להשתמש בכל ריבה: דובדבן, פטל או דומדמניות. חוזק היין יהיה דומה לזני ענבים חצי מתוקים: 10-13%. שלבי ההכנה זהים. צימוקים משמשים כשמרים ליין. פרופורציות המרכיבים הן:

• 3 ליטר ריבה ישנה;
• 50-300 גרם סוכר;
• 300 גרם צימוקים;
• 3 ליטר מים.

תכולת קלוריות ויתרונות של יין תוצרת בית

המשקה הקסום מכיל:

• ויטמינים B1, B2, C, P;
• מיקרו-יסודות סידן, קלציום, מגנזיום, נתרן;
• חלבונים, חומצות אמינו, פפטידים, פחמימות, גלוקוז, פרוקטוז;
• חומצות מינרליות (טרטרית, מאלית, סליצילית).

לכן, צריכה מתונה של יין משפיעה לטובה על תפקוד המוח. היא מורידה את לחץ הדם והכולסטרול. דפנות כלי הדם מתחזקות, קרישי דם מתמוססים והלב מגורה. מערכת העיכול פעילה יותר. הכללת יין בתזונה מונעת הצטברות מלח, מחזקת עצמות והורסת מיקרופלורה פתוגנית בגוף. המשקה מקדם שינה טובה ורגיעה, ומשפר את תפקוד הריאות. כאשר מוגש חם, הוא משמש לטיפול בהצטננות.

100 מ"ל יין מכילים 80 קלוריות.

מנה יומית מקובלת של יין (במיליליטר):

• גברים - 300-350;
• נשים - 150.