אחת מתכשירי החורף הנפוצים ביותר היא עגבניות כבושות בקור. ניתן להגישן כמנה ראשונה עצמאית, להשתמש בה במקום קטשופ, או להוסיף אותן כתבלין למנות אחרות. יתרון בולט של שיטה זו הוא זמן ההכנה המקוצר. יתר על כן, היא מאפשרת לכם לשמר את הכמות המרבית של תכונות תזונתיות.
תוֹכֶן
תכונות של עגבניות כבישה קרה
השיטה הקרה שונה מהשיטה החמה בטמפרטורת מי המלח ובזמן שלוקח לכבישה. כדי להבטיח עגבניות טעימות, עליכם לבחור אותן בקפידה.
עליהם לעמוד במאפיינים הבאים:
- להיות באותו שלב של הבשלה. פירות בשלים לחלוטין וגם פירות ירוקים מתאימים לכבישה. עם זאת, אין לערבב אותם באותו מיכל, מכיוון שהם ידרשו זמני בישול שונים.
- בעלי בשר מוצק. אם הוא רך מדי, העגבניות פשוט יתפרקו.
- שיהיה בערך באותו גודל.
- מכילים כמות גבוהה של סוכר, שכן הוא הכרחי לכבישה תקינה. לכן, מומלץ לבחור בזנים מתוקים.
חשוב! עגבניות ירוקות מכילות סולנין, חומר רעיל שעלול לגרום להרעלת מזון בכמויות גדולות. חלק מהסולנין מתפרק במהלך כבישה, אך בכל מקרה, אכילת כמויות גדולות של עגבניות ירוקות אינה מומלצת.
במהלך תהליך הכבישה, מוסיפים תמיד עשבי תיבול ותבלינים. הם יקבעו את הטעם.
השתמשו רק במלח גס. היחס המסורתי להכנת מי מלח הוא 60 גרם מלח לליטר מים. בחלק מהמתכונים יש להוסיף גם סוכר מגורען כדי לשפר את תהליך התסיסה. כדי לעזור למרכיבים לחדור לעגבניות מהר יותר ולשחרר את טעמן, ניתן לנקב אותן מספר פעמים ליד הגבעול.
העגבניות הטעימות ביותר הן אלו הכבושות בחבית. עם זאת, לא לכולם יש חבית. לחלופין, ניתן להשתמש בסיר, דלי או צנצנת.
שימו לב! התסיסה תהיה גרועה יותר במיכל קטן.
בעת שימוש בשיטת כבישה קרה, עגבניות יזדקקו לכחודש עד שהן יהיו מוכנות. במהלך תקופה זו, התסיסה תושלם והעגבניות יקבלו את טעמן הייחודי.
בסיר
לכבישה קרה של עגבניות בסיר, יש להשתמש אך ורק בסיר אמייל. כל חומר אחר יתחמצן במהלך התהליך.
ישנן מספר דרכים להמליח עגבניות בסיר במלח קר; בואו נבחן את הפופולריות ביותר.
עם חרדל
מתכון זה דורש את המרכיבים הבאים:
- עגבניות – 4 ק"ג;
- עלי דפנה – 6 יחידות;
- שום – 1 חתיכה;
- פלפל שחור או פלפל אנגלי - 10 אפונות;
- מטריות שמיר – 6 יחידות;
- אבקת חרדל - 2 כפיות;
- פלפל חריף - 2 תרמילים (אופציונלי);
- מי מלח – ליטר מים + 2 כפות מלח וכף סוכר.
כמות מי המלח תלויה בגודל העגבניות. יש לשקוע לחלוטין במים.
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים את העגבניות ומניחים אותן בסיר יחד עם שאר הירקות והעשבים.
- הכינו תמיסת מלח על ידי הוספת מלח, סוכר ואבקת חרדל למים.
- יוצקים את התערובת למחבת עד לכיסוי מלא של העגבניות. מניחים בטמפרטורת החדר למשך 5 ימים. כדי למנוע מהעגבניות לצוף, מכסים את המחבת במשקולת, ומניחים מתחת פיסת בד כותנה לבן.
- הניחו את המחבת במקום קריר.
בעוד חודש העגבניות יהיו מוכנות למאכל.
עגבניות גרעיניות בסיר
אילו מצרכים תצטרכו:
- עגבניות ירוקות – 5 ק"ג;
- שורש חזרת – 200 גרם;
- עלי חזרת - לפי הטעם;
- ציפורנים – 10 ניצנים;
- שום - ראש אחד;
- פלפל אנגלי – 15 אפונה;
- פלפל שחור - 30 אפונה;
- מטריות שמיר - לפי הטעם;
- עלי דובדבן ודומדמניות - לפי הטעם.
להכנת תמיסת המלח:
- מים – 1 ליטר;
- מלח – 50 גרם.
הכנה שלב אחר שלב:
- יש לשטוף היטב את כל המרכיבים הדרושים ותנו להם להתייבש.
- קוצצים את שורש החזרת והשום לחתיכות. מניחים בסיר את עלי ושורש החזרת, ענפי השמיר, השום, הציפורן, גרגירי הפלפל והתבלינים. לאחר מכן מוסיפים שכבה של עגבניות ירוקות מוצקות.
- חזרו על התהליך, תוך כדי סגירת עגבניות ותבלינים, עד שהתבנית מלאה. פזרו מעל עלי חזרת, ענפי שמיר, עלי דומדמניות ועלי דובדבן.
- בכלי נפרד, יש להמיס 50 גרם מלח שולחן בליטר אחד של מי שתייה. יש לשפוך את המים המומלחים על העגבניות עד שיכסו אותן לחלוטין.
- כסו את המחבת בבד מקופל בכמה שכבות והניחו מכסה שטוח מעל, לאחר מכן חפץ כבד כדי ליצור לחץ.
- השאירו את התבנית במקום קריר למשך 30 יום.
לאחר חודש, העגבניות הירוקות יהיו מוכנות לאכילה. פשוט הוציאו אותן מהמחבת לפי הצורך והגישו.
עגבניות מלוחות קלות בסיר
המצרכים הנדרשים:
- עגבניות לא בשלות לחלוטין - 1 ק"ג;
- מים קרים - 1 ליטר;
- מלח - כף אחת;
- שמיר - חבורה קטנה;
- שום (לא קלוף) – 5 שיני שום;
- פלפל חריף - תרמיל אחד.
הוראות בישול שלב אחר שלב:
- קוצצים את השמיר ביד, אך משאירים את השום ללא קלוף. בעזרת צד של סכין, כותשים קלות את שיני השמיר כשהן עדיין בקליפה, עד שהן נסדקות. זה יאפשר לטעם להיספג במי המלח.
- מניחים את העגבניות המוכנות בסיר, מפזרים עליהן עשבי תיבול ושום, וחוזרים על השכבות עד לשימוש בכל המרכיבים.
- מפזרים מעל טבעות פלפל חריף.
- בכלי נפרד, ערבבו מים ומלח ויוצקים אותם למחבת.
- הניחו צלחת על גבי המחבת והשתמשו בצנצנת מלאה במים כדי להכביד עליה.
- הכניסו את התבנית למקרר למשך יומיים לפיתוח הארומה.
תוך יומיים בלבד, תהיה לכם מנה ראשונה טעימה שתוכלו לאכול בפני עצמה או להגיש לשולחן חגיגי.
עגבניות חבית בסיר
מתכון זה מאפשר לכם להכין עגבניות בטעם של עגבניות בשלות בחבית, אך ניתן גם לכבוש אותן בסיר רגיל. המצרכים הנדרשים:
- עגבניות;
- עלי ושורש חזרת;
- מטריות שמיר עם גבעולים;
- פלפל חריף;
- עלי דומדמניות;
- גרגירי פלפל;
- עלה דפנה.
מתכון שלב אחר שלב:
- יש לכוות את המחבת במים רותחים.
- מניחים חצי מהירקות הזמינים בתחתית.
- מניחים את העגבניות כמעט עד לראש התבנית (עגבניות נמוכות יותר צפופות יותר, גבוהות יותר רכות).
- מניחים את הירקות הנותרים כשכבה האחרונה.
- בכלי נפרד, הכינו תמיסת מלח באמצעות 70 גרם מלח לכל ליטר מים. הביאו לרתיחה. הניחו לתמיסה להתקרר ושפכו אותה לסיר עם העגבניות.
ניתן לאכול עגבניות 30 יום לאחר ההכנה.
בתוך דלי
כשאתם מחליטים להשתמש במתכון הזה, עליכם לחשוב מראש היכן תאחסנו את דלי העגבניות. זה צריך להיות במקום קריר, וסביר להניח שמיכל כזה לא יתאים למקרר.
עם חזרת
המצרכים הדרושים לדלי אחד:
- שיני שום - 6-8 יחידות;
- עלי דפנה ודומדמניות - 6 מכל אחד;
- מטריות שמיר – 4 יחידות;
- חזרת קצוצה (לדוגמה, במטחנת בשר) - 3 כוסות;
- מי מלח – 8 ליטר מים + 400 גרם מלח + 800 גרם סוכר מגורען.
מתכון למנה ראשונה קרה עם חזרת:
- מניחים את הירקות והעגבניות בדלי. הירקות צריכים להיות השכבה הראשונה והאחרונה.
- עגבניות מפוזרות בחזרת קצוצה.
- יוצקים את מי המלח המוכנים, מכסים במכסה ומניחים משקולת מעל.
- מניחים במקום קריר.
לחזרת יש תכונות חיטוי, כך שעגבניות יאוחסנו עד האביב.
עגבניות בחבית בדלי
רכיבים:
- עגבניות ירוקות – 9 ק"ג;
- פלפל שחור - 8 אפונה;
- פלפל אנגלי – 10 אפונות;
- עלי חזרת ודובדבן – 8 יחידות כל אחת;
- עלי דפנה - 4 חתיכות;
- שום - ראש אחד;
- מי מלח – 5 ליטר מים + 10 כפות מלח.
איך לבשל:
- קולפים וקוצצים את השום, שוטפים ומייבשים את העגבניות. מסירים את הגבעולים מהעגבניות ומכניסים שן שום לכל אחת.
- שטפו את עלי חזרת ועלי דובדבן והניחו אותם בתחתית דלי. הוסיפו עלי דפנה ופלפל.
- מניחים את העגבניות מעל, כאשר הגדולות יותר נמצאות בתחתית. מוסיפים שכבה נוספת של עלי חזרת, תבלינים ודובדבנים. מניחים עוד עגבניות מעל.
- כסו את כל השכבות בעלי חזרת.
- בסיר נפרד, ערבבו מי שתייה קרים עם מלח עד להמסה מלאה. הניחו למשך 5 דקות ושפכו לדלי. כסו בצלחת והוסיפו משקולת.
- מניחים במקום קריר.
בעוד 5 ימים, עגבניות חבית פריכות יהיו מוכנות לאכילה.
עגבניות בחבית בדלי פלסטיק
אילו מוצרים תצטרכו:
- עגבניות בגודל בינוני - 5-6 ק"ג;
- שורש חזרת - 2 חתיכות;
- פטרוזיליה ושמיר - צרור אחד כל אחד;
- פלפל חריף - 2 תרמילים;
- פלפל מתוק - 4 יחידות;
- שום - 2 ראשים;
- עלי דפנה - 2-4 חתיכות;
- פלפל (אפונה) - לפי הטעם;
- מי מלח – 10 ליטר מים רותחים + כוס סוכר + כוס וחצי מלח.
מַתכּוֹן:
- חותכים את החזרת והפלפל לפרוסות אנכיות.
- מניחים שכבה של עשבי תיבול ועגבניות, מפזרים שום, פלפל וחזרת.
- מניחים את הירקות כשכבה העליונה.
- יוצקים פנימה את המלח ומניחים במקום קריר לתסיסה.
בבנק
שימור עגבניות בקר בצנצנות הוא שיטת כבישה פשוטה הדומה מאוד לטעם של עגבניות מיובשות בחבית מסורתיות שסבתותינו נהגו לשמר בכפר. המתכונים משתמשים בשפע של עשבי תיבול ותבלינים טריים.
עגבניות חבית בצנצנת
אילו מוצרים תצטרכו:
- עגבניות – 2.5 ק"ג;
- מלח - 2 כפות;
- סוכר מגורען - 2 כפות;
- אבקת חרדל – 2 כפות או זרעי חרדל – כף אחת (עדיף אבקה, היא נשמרת זמן רב יותר);
- שום - 5 שיני שום;
- פלפל שחור ופלפל אנגלי – 5-6 אפונה כל אחת;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- עלי דובדבן – 3-5 יחידות;
- שמיר – 2-3 מטריות.
פעולות שלב אחר שלב:
- שטפו את הצנצנת עם חומר ניקוי ושטפו אותה היטב תחת מים זורמים. עיקרו אותה בקיטור במשך 5-7 דקות ותנו לה להתקרר מעט.
- מניחים גבעולי שמיר, עלי דפנה ועלי דובדבן בתחתית הצנצנת.
- שוטפים את העגבניות תחת מים זורמים חמים ומניחים להן להתייבש על מגבת במשך 10-15 דקות.
- לאחר שהעגבניות יבשות, ארזו אותן היטב בצנצנת. הוסיפו מעל שיני שום קצוצות ופלפל.
- פזרו סוכר, מלח וכף חרדל ישירות על העגבניות. מלאו את הצנצנת עד הכתפיים במים קרים, מסוננים או מי מעיין.
- כסו את הצנצנת במכסה פלסטיק ונערו היטב כדי לפזר באופן שווה את המלח, הסוכר והחרדל.
- פתחו את הצנצנת, הוסיפו עוד כף חרדל מעל וכסו שוב במכסה.
- ניתן להמיס מראש את המרכיבים בכלי נפרד, לערבב היטב ולשפוך את מי המלח המוכנים על העגבניות שבצנצנת.
- השאירו את הצנצנת בטמפרטורת החדר למשך יום אחד. לאחר מכן העבירו אותה למקום קריר ותנו לעגבניות להתייבש.
לאחר חודש וחצי, עגבניות חבית יהיו מוכנות לחלוטין לצריכה.
עגבניות ירוקות ממולאות
אילו מוצרים נדרשים:
- עגבניות לא בשלות - 2 ק"ג;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- שמיר - צרור אחד;
- פלפל אדום מתוק – 0.6 ק"ג;
- גזרים – 0.3 ק"ג;
- שום – 150 גרם;
- מלח - 3.5 כפות;
- מים – 1.5 ליטר;
- שמיר 0.5 כפית
מַתכּוֹן:
- קולפים וקוצצים את השום בבלנדר.
- בחרו גזרים מתוקים ועסיסיים, קלפו אותם וטחנו אותם בבלנדר.
- שטפו את הפלפל, הסירו את הגבעול והגרעינים וטחנו אותו בבלנדר.
- לשטוף וקוצצים דק את עשבי התיבול.
- ערבבו את כל הירקות הקצוצים ועשבי התיבול בקערה. הוסיפו חצי כפית מלח וערבבו היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
- שטפו את העגבניות ותניחו להן להתייבש. בעזרת סכין חדה, צרו חריץ בעגבניות והוציאו מעט מהעיסה בעזרת כפית. מלאו אותן בתערובת הירקות וארוזו היטב בצנצנות.
- להכנת מי המלח, יש להמיס מלח במים קרים ומסוננים ולהוסיף זרעי שמיר יבשים. לערבב היטב ולצקת את הנוזל לצנצנות, ולאחר מכן לכסות במכסי ניילון.
- השאירו בטמפרטורת החדר למשך 6-7 ימים, והניחו את הצנצנות בכלי קטן למקרה שהמי מלח יישפך.
- לאחר שבוע, העבירו את הצנצנות למרתף או למקרר.
לאחר 3-4 שבועות, העגבניות יהיו מושרות לחלוטין ומוכנות להגשה.
4 מתכונים לכבישת עגבניות בחבית
מתכון מספר 1:
- בחרו עגבניות בשלות, הסירו את הגבעולים ושטפו את הירקות.
- נקו ושרפו את החבית במים רותחים.
- מניחים שכבה של עלי גפן, דומדמניות שחורות, עלי חזרת ודובדבן, סלרי, נענע, פטרוזיליה ושיני שום שטופות.
- מניחים את העגבניות באמצע גובה הקנה, שכבה נוספת של תבלינים, ואז את העגבניות והתבלינים הנותרים.
- להכנת תמיסת המלח, הוסיפו 750 גרם מלח לכל 10 ליטר מים וסננו דרך בד גבינה.
- יוצקים את מי המלח לחבית, סוגרים את החלק העליון, מוסיפים משקולת ואחסנים במקום קריר. העגבניות יהיו מוכנות תוך 15-20 יום.
מתכון מספר 2:
- הניחו שכבה של עלי חזרת, דומדמניות ודובדבן בתחתית החבית, ונסו לכסות את כל המשטח.
- מוסיפים שכבה של שורש חזרת ושמיר קצוצים.
- דוחסים את העגבניות בחוזקה לתוך החבית.
- חזרו על שכבות אלו עד שהחבית מלאה עד הסוף.
- הרתיחו מים והוסיפו מלח (60 גרם לליטר)
- לאחר שהמי מלח התקררו, יש לשפוך אותם על תוכן החבית, להפעיל לחץ ולאטום היטב עם מכסה.
- יש להמליח עגבניות במשך חודש וחצי לפני שהן מוכנות.
מתכון מספר 3:
- אנחנו שוטפים ומכינים את כמות העגבניות הנדרשת.
- מניחים שכבה של שמיר, עלי דפנה ופלפל בתחתית.
- הוסיפו שכבה של עגבניות, וחזרו על השכבה הראשונה. החליפו לסירוגין עד שהחבית מלאה עד הסוף.
- מלאו את התכולה במי מלח (50 גרם מלח לכל ליטר מים).
- עגבניות מלוחות יהיו מוכנות תוך חודש.
מתכון מספר 4:
- שטפו היטב את העגבניות הירוקות, יבשו אותן ונקבו כמה חורים בעזרת קיסם שיניים.
- הוציאו את הגרעינים מהפלפל המתוק וחתכו אותו לטבעות. קצצו את הפלפל החריף לרצועות דקות.
- חותכים כל שן שום ל-4 חתיכות.
- מניחים שכבה של עלים, שום קצוץ ועשבי תיבול בתחתית החבית.
- מניחים עגבניות ופלפלים מעל.
- חזרו על השכבות עד שהחבית מלאה עד הסוף.
- השכבה האחרונה צריכה להיות מורכבת משמיר ועלי גפן.
- מלאו את התכולה במי מלח (650 גרם לכל 8 ליטר מים) והניחו משקולת מעל.
- החטיף יהיה מוכן תוך שלושה שבועות.
כיצד לאחסן עגבניות מלוחות
ניתן להשתמש בשיטה הקרה להכנת עגבניות הן לצריכה מיידית והן לאחסון לטווח ארוך.
יש לאחסן עגבניות כבושות בטמפרטורות שבין -1 ל-+4 מעלות צלזיוס, עם לחות שלא תעלה על 70-90%. תנאים אלה קשים מאוד לשמירה בבית. אם אין לכם מרתף או קומת קרקע, תוכלו להשתמש במרפסת עד ירידת הכפור (אך רק אם מזג האוויר קריר והשמש לא זורחת); אחרת, השתמשו במקרר.
חשוב: היזהרו שלא ייווצר עובש.
כדי לשמר עגבניות כבושות לאורך זמן רב יותר, כסו את הצנצנות בכמה שכבות של בד גבינה ושפכו חרדל מעליהן. שיטה זו תמנע מהעגבניות הכבושות להתקלקל ותשמור על טעמן החריף למשך זמן רב יותר.
עגבניות כבישה קרה: ביקורות וטיפים
היי לכולם. אני מלקטת כל כך הרבה מתכונים מעניינים וטעימים מהפורום כבר זמן מה, בעיקר סתם קוראת. אבל עכשיו הגיע הזמן שלי לפרסם מתכון שווה. זה המתכון הראשון שלי, ואני מקווה שזה לא יהיה האחרון. תחייכו))))
אז, מזל טוב לי.
מניחים עלה חזרת, מטריית שמיר, עלי דובדבן, עלי דומדמניות, גרגירי פלפל ושום בתחתית צנצנת של 3 ליטר.
שמנו חצי צנצנת עגבניות, ואז ממלאים אותה
2 כפות מלח,
2 כפות סוכר,
2 כפות חרדל יבש.
לאחר מכן, הוסיפו את העגבניות עד הסוף ומלאו במים נקיים מבאר או מעיין. נערו מספר פעמים כדי להמיס את הסוכר והמלח.
ולתוך המרתף או למקום קריר כלשהו.עגבניות טעימות מאוד!!!!!!!!!!!
לאחר מכן ניתן להכניס אותם למקרר, הם צריכים להתייבש במשך 3-4 ימים, ולאחר מכן להכניס אותם למקרר.
המלח והסוכר יתמוססו לאחר הניעור, והחרדל ישקע לתחתית. הכנתי את העגבניות האלה וגילתי ששזיפים גדולים, בשלים ומעוגלים מבשילים מהר יותר וטעמם טוב יותר (אחרי כשלושה שבועות), וקצת מאוחר יותר, גם עגולים מבשילים. מכינים מהם עגבניות כבושות טעימות עם תפוחי אדמה מטוגנים. girl_in_love
עם מים קרים, העגבניות צריכות להחמיץ; הכל תלוי בטמפרטורת החדר, אבל אני חושב שזה 3-5 ימים.
אני ממש רוצה להודות לך על המתכון!! שימרתי את העגבניות האדומות האחרונות, ואז את הירוקות. הן אוחסנו במזווה לא מחומם (בדירה), מתחת למכסה ניילון, והן תססו בצורה מושלמת, אבל לא תססו יתר על המידה (יש לי עוד כמה צנצנות - אשמור אותן לעכשיו nyam2). הטעם סופר טעים!!! עגבניות השוק מהחבית נחות.
אני אספר לכם את המתכון האהוב עליי, אבל אתם תגלו את הפרופורציות הנכונות בעצמכם באמצעות תרגול. זה פשוט, והעגבניות יוצאות מדהים.
האישה שביקשתי ממנה את המתכון דוקר עגבניות במחט, אבל אני חותך אותן לשניים. אני לוקח עגבניות אדומות ומוצקות. אז, חותכים את העגבניות לשניים ומכניסים אותן לסיר. בסיר אחר, מרתיחים מים. כשהם רותחים, עבור כ-1.5-2 ליטר מים, מוסיפים 7-8 שיני שום, כף מלח, כף סוכר, פלפל אדום, גרגירי פלפל, כחצי כוס חומץ ועשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה, סלרי).
כסו את המחבת במכסה. הכל מוכן תוך 24 שעות. אפילו אחרי 6 שעות, אבל אני אוהבת עגבניות מלוחות, ישר מהחבית. הן יוצאות ככה ביום השני, ואפילו יותר טובות ביום השלישי.))) אני כמעט תמיד מכינה אותן לאורחים, אבל אני משתמשת בעגבניות שרי, אז הן יותר קלות לאכילה. האמת, הן הדבר הראשון שנעלם.
אה, ועוד דבר אחד. נסו את זה למחרת - אם משהו חסר, אתם מוזמנים להוסיף מלח, סוכר וכו' לפי הטעם שלכם. אבל אני ממליץ בחום לנסות.
או ליתר דיוק, אין צורך לכתוב את זה: על 10 ליטר מים קרים, מוסיפים צנצנת של חצי ליטר מלח. מערבבים היטב ושופכים על העגבניות. בלי סוכר או חומץ. כך היו נהגים להחמיץ בעבר; זה הכי בריא ומחזיק מעמד זמן רב. אפשר גם להחמיץ עגבניות ומלפפונים בצורה הזו.
פעולות
זמן הכנה: 10 דקות.
זמן הכנה: 5 ימים
מספר מנות: יחידה אחת.
סוג מטבח: רוסי, אירופאי
מטרה: צמחונות
מרכיבים
מַיִם
1250 מ"ל
פלפל צ'ילי טרי
2 יחידות
פטרוזיליה טרייה
צרור אחד
עגבניות ירוקות
2000
מֶלַח
75 גרם
שמיר טרי
צרור אחד
שׁוּם
ראש אחד
עגבניות ירוקות מלוחות בקור
בסוף הסתיו, כשהשמש כבר לא בהירה וחמה, עגבניות בוסר נשארות בערוגות הגינה. הן בלתי אכילות בפני עצמן, אבל כבושות הן מהוות חטיף טעים.
העגבניות המלוחות הכי טעימות מגיעות כמובן מחביות, אבל גם סיר או צנצנת אמייל רגילים יעבדו. כדי לשפר את הארומה והטעם של העגבניות, אפשר להוסיף עשבי תיבול שונים: עלי דובדבן, עלי דומדמניות שחורות, עלי אלון, חזרת, שמיר, פטרוזיליה ונענע. אל תשכחו שום ופלפל אדום. התוצאה היא חטיף טעים, חריף, פריך וארומטי.
איך להכין "עגבניות ירוקות מלוחות בחבית" שלב אחר שלב עם תמונות בבית
שלב 1
כדי להחמיץ עגבניות, הכינו את המרכיבים הבאים: עגבניות, שמיר ופטרוזיליה, שום, פלפל אדום, מלח ומים.שלב 2
קוצצים פטרוזיליה ושמיר (צרור אחד מכל אחד) יחד עם שום (ראש אחד) ופלפל צ'ילי (2 יחידות).איך לקלף שום במהירות
שלב 3
בחרו 2 ק"ג עגבניות מוצקות ולא פגומות. חתכו אותן לרוחב, אך לא עד הסוף, ומלאו אותן בתערובת של עשבי תיבול, שום ופלפל.שלב 4
מניחים את העגבניות בכלי ומוזגים מעליהן את מי המלח המוכנים. להכנת מי המלח, ממיסים 75 גרם מלח במים (1250 מ"ל).שלב 5
כסו את העגבניות בצלחת בקוטר מתאים כך שהן יהיו שקועות לחלוטין במי המלח.שלב 6
הניחו משקולת על גבי הצלחת. הניחו לעגבניות לשבת בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים. במהלך תקופה זו, התמלחת תחמצן והתסיסה תתחיל.שלב 7
לאחר מכן, העבירו את העגבניות ואחסנו אותן במקום קריר. הן יהיו מוכנות לאכילה ביום החמישי. אם הן גדולות, הן יהיו מוכנות ביום העשירי.
