הבשלת עגבניות בבית: מה שצריך לזכור

אני לא חושב שזה מפתיע שעגבניות נקטפות לעתים קרובות כשהן בוסר ואז משאירות אותן להבשיל.

ומה לגבי מידת הבשלות?

הם מציעים להבין את מידת הבשלות של עגבניות:

• שלב החלב מתרחש כאשר עגבניות מגיעות לגודל הממוצע לזן שלהן (או מעט גדול יותר), אך בעלות צבע ירקרק או לבנבן.
• בשלות חומה נקראת גם חומה עקב צביעה לא אחידה של עגבניות; הפיגמנטציה תסתיים לחלוטין תוך שבוע או שבוע וחצי (היא בולטת בעיקר על עגבניות כהות לא בשלות ופירות מוארכים);
• צביעה ורודה או קרם לצהובים הוא שלב מעבר מהבשלה חומה להבשלה טכנית, שלוקח 5-6 ימים.

כשאני קוצר, אני תמיד מתמקד בבשלות. בחממה, אני מנסה לקטוף את כל הפירות הוורודים והקרם. אגב, הם לא מתפוצצים בזמן ההלבנה, נראים יפה בצנצנת, ונשארים שמנמנים.

אני קוטפת חומות בחוץ ומניחה אותן במרפסת או על אדן החלון בבית. היום אספר לכם איך לקצור ולהבשיל אותן כראוי.

ייחודיות של קטיף עגבניות

בהתבסס על ניסיון אישי וטעויות שעשיתי, פיתחתי לעצמי מספר כללים:

1. עגבניות שנקטפות באור שמש בהיר נובלות מהר יותר ומאבדות במהירות את המראה השיווקי שלהן. אני קוצר כל 5-7 ימים, תלוי במזג האוויר.
2. באדמה פתוחה, עדיף לקצור את כל הפירות כאשר טמפרטורת הלילה יורדת ל-5 מעלות צלזיוס. אני משאיר רק את הנצרים הקטנים על ענפי הפריחה העליונים של השיח. אם יש לי זמן, אני עוטף כל חלק עליון בחומר כיסוי. אם אני יכול ליצור מחסה זמני מפני הקור והגשם, אני יכול להשאיר את העגבניות על הגפנים להבשיל.
3. אני אפילו מאחסן פירות שלמים משיחים חולים בנפרד. כיבון מאוחר הוא ערמומי ואינו מופיע על הפרי מיד. גם עגבניות עם כתמים מעיבוי או צואת חרקים לא צריכות להיות מאוחסנות לתקופות ארוכות.
4. אני חותך חלק מהיבול בצרורות להבשלה ארוכת טווח, ומיד מניח אותם בקופסאות קרטון בשכבה אחת בלבד (בחורף אני אוסף את המיכלים מהחנות הקרובה; הם משמשים לאריזת מוצרי חלב ומזון לתינוקות).
5. אני מניח את הפירות בדליים רדודים כדי לא לפגוע בפירות הבשלים ביותר.

אם עגבנייה נשברת עם גביע, אני לא תולש אותה בכוונה. פירות מזנים גדולים רבים נושרים מעצמם.

תכונות אחסון והבשלה

כשהחממה שלי הייתה קטנה, ביליתי שנה בהשריית כל העגבניות שלי במים חמים לפני שאחסנתי אותן. ואז הבנתי שעגבניות בריאות לא צריכות טמפרטורות כאלה. אני מטפל בחום רק בעגבניות החשודות בתמיסת אשלגן פרמנגנט. אני מבשיל אותן רק בתוך הבית, על אדני החלונות, כך שהאור הורג את כל החיידקים ששרד.

את השאר, בלי למיין, שמתי בקופסאות, קערות גדולות ועל מגשים. שנה אחת, מיינתי אותם לפי הבשלות. זה לקח הרבה זמן, אבל התוצאה לא הייתה מרשימה: בכל מקרה אי אפשר היה להשתמש בהם יחד. מאז, אני לא טורח את עצמי בעבודה מיותרת.

אני מניח מיכלים ופחים מלאים בשתיים, מקסימום שלוש שורות, במידת האפשר: מתחת לרהיטים, על מדפים במזווה, על ארונות.

כשיש לי זמן, אני מכין מרווחי נייר מעיתונים ישנים. אבל גם בלעדיהם, העגבניות לא מפריעות זו לזו. אם לא היה כיבון מאוחר או מחלות פטרייתיות אחרות בחממה לפני הקטיף ההמוני, לא יהיו בכלל עגבניות רקובות, רק עגבניות בשלות ורכות שקורות כשלא בודקים את המיכל בזמן.

אני בדרך כלל מאחסן שליש מהיבול במרפסת הזכוכית, בצנצנות שתילים. אני מסדר אותן בדרגות, על הרצפה, ובשורה על מדף. הן נשמרים בצורה מושלמת עד הכפור. אחר כך אני מביא את השאריות הבוסר לדירה ומפזר אותן בין המגשים והקופסאות הריקות.

אני מכסה את העגבניות בחוזקה בבד, כל מיכל וקופסה בנפרד. אני משתמש בשאריות מצעים ישנות, ומקפל אותן בכמה שכבות. אני ממליץ תמיד לכסות את הקציר, אחרת זבובי פירות יטרידו אתכם. זבובים יכולים אפילו להיכנס לקופסאות סגורות, ושכבת בד היא מחסום מצוין.

כל 4-5 ימים אני בודק אם יש עגבניות מקולקלות ובוחר פירות בשלים.

ניסיתי לאחסן חלק מהיבול במרתף; העגבניות החזיקו מעמד היטב עד ראש השנה, עם מעט ריקבון. אבל לא רציתי לאכול אותן טריות; הן נראו כככה, וגם לא טעמו טוב. הניסוי שלי עם המקרר הסתיים בצורה דומה. אבל הן היו מטרד! עכשיו אני שם בסל הירקות רק עגבניות שהבשילו במקום אחר בדירה.

שמתי לב ש:

• עגבניות מבשילות מהר יותר אם מוסיפים להן כמה תפוחים, אפילו כשהתפוחים ליד קופסת עגבניות, הפירות מגיעים לבשלות טכנית מהר יותר;
• באור הם הופכים רפויים מהר יותר;
• עגבניות מבשילות הרבה יותר מהר בבית מאשר במרפסת.

ניסיתי להבשיל עגבניות בשקיות, לתלות אותן במרפסת ובמזווה. למען האמת, הרבה יותר קל להוציא עגבניות בשלות מצנצנות וקופסאות. ואז, אי אפשר למנוע עיבוי בשקיות. כששמתי לב ללחות, הנחתי כמה מגבות נייר בכל שקית.

אשמח אם הניסיון שלי יהיה שימושי עבורכם. יבול שמח לכולם!