שם נוסף לריבה הטעימה, הריחנית והבריאה הזו הוא נרדק. עקרות בית מכינות אותה באופן מסורתי בסוף אוגוסט או תחילת הסתיו, כאשר האבטיחים מבשילים. הדבש המוגמר מהווה תוספת נפלאה למאפים, פנקייקים וקינוחים.
תוֹכֶן
מקורו של נרדק
אזור אסטרחן היה זה מכבר ארץ הנשלטת על ידי שדות מלון. הם הניבו יבולים מצוינים, ואנשים ברחבי הארץ נהנו מאבטיחים מאסטרחן. סוחרים ראו בכך עסק משתלם, ולכן מספר שדות המלונים גדל בהתמדה. כתוצאה מכך, ההיצע עלה בהרבה על הביקוש, והותירו אבטיחים רבים שלא נמכרו. הם אינם מיועדים לאחסון ומתקלקלים במהירות. היה צורך בדחיפות להמציא שיטות שימור שונות. עקרות בית פנו לכל מיני שיטות כדי למנוע קלקול! הן כבושו, שימרו ואף הוסיפו אותם לכרוב כבוש.
כתוצאה מכך, הקוזאקים הדון למדו מעמי אסיה מתכון מעניין שהיה קל להכנה ומושלם לעיבוד הקציר - דבש אבטיח סמיך ומתוק. ייצור הנרדק הפך למאסיבי באמת. המעדן הפך בן רגע למעדן אהוב ומוכר. אפילו זרים התלהבו מעוגיות ג'ינג'ר רוסיות מזוגגות בנרדק. קציר הדבש החל בדרך כלל בסוף הסתיו, כאשר מכירות האבטיח הסתיימו. כל הקציר שנותר שימש, והמעדן המוגמר אוחסן בסירים חרס או בבקבוקי זכוכית.
ערך תזונתי של דבש אבטיח
למרות תכולת הסוכר הגבוהה שלו (60%), דבש אבטיח דל בקלוריות, מה שהופך אותו לאידיאלי לאנשים השומרים על משקלם. 100 גרם של דבש אבטיח מכילים 110 קלוריות.
נרדק מכיל:
- שומנים - 9%
- חלבון - 1%
- ויטמינים A, B, C, E, PP
- מינרלים - סידן, אשלגן, ברזל, מגנזיום, נתרן, זרחן
אפילו אנשים עם סוכרת יכולים להתפנק במעדן הזה, אבל מתינות היא חיונית. לדבש אבטיח טעם מתוק, אך לא דביק. לקינוח ארומה רעננה ונעים.
מעניין! המחיר הממוצע של פחית אחת של נרדק במוסקבה והסביבה הוא 200 רובל.
איך לבחור ולהכין נכון אבטיחים
כדי להכין נרדק, תצטרכו אבטיחים בשלים לחלוטין. אם תשתמשו באבטיחים לא בשלים, לדבש יהיה טעם חמוץ קל. אם זה לא מפריע לכם, תוכלו להשתמש גם בהם.
לפני הבישול, יש לשטוף היטב את הפרי ולאחר מכן לחתוך אותו לשניים. יש להניח את שני החצאים בכלי גדול, כמו קערה נקייה, ולגרף את העיסה בעזרת כף. יש לשמור את המיץ שיוזל; תצטרכו אותו מאוחר יותר. לאחר מכן, יש להוציא את הגרעינים מהעיסה, להוסיף את המיץ המסונן ולמעוך אותו לפירה בעזרת כף עץ. יש לסנן את התערובת המתקבלת דרך מסננת כדי להגיע למרקם חלק.
איך להכין נרדק בבית: המתכונים הטובים ביותר
ישנם שני זנים עיקריים של דבש אבטיח: קלאסי ואדיגי. אבל נרדק מאפשר אלתור. כל עקרת בית יכולה לשפר את טעמו של המעדן בעזרת עשבי תיבול ארומטיים, ולהשלים אותו עם פירות יער או אגוזים אחרים. הכנת דבש בבית היא תהליך יצירתי. מרכיבים חדשים מוסיפים ניואנסים מעניינים למוצר המסורתי.
אם תדבקו במתכון הבסיסי ותדבקו בטכנולוגיה, נרדק ישמור על כל עושר טעמי הקיץ ויהפוך לקישוט אמיתי לשולחן בעונה הקרה.
הכנת דבש אבטיח היא די פשוטה. בואו נבחן מתכונים שונים שלב אחר שלב.
מתכון קלאסי
כדי להשיג ליטר אחד של נרדק, צריך להכין 5-6 אבטיחים בשלים וגדולים. תפוקה קטנה זו נובעת מהעובדה שהדבש רותח משמעותית במהלך ההכנה.
התערובת המוגמרת, העשויה מעיסת האבטיח המעוך, מועברת לבד גבינה נקי וסוחטים את המיץ החוצה. ניתן להשליך את שאריות המיץ בבד הגבינה. יוצקים את רסק התערובת הנוזלי לסיר ומחממים על אש נמוכה עד לרתיחה. מסירים את הקצף שנוצר. לאחר שהריבה רותחת, מבשלים על אש קטנה במשך 3-4 דקות ומכבים את האש. לאחר מכן מצננים את הסיר לטמפרטורת החדר. מסננים את התוצר המוגמר דרך מספר שכבות של בד גבינה ומחממים שוב. בשלב זה, חשוב לערבב את הדבש כל הזמן כדי למנוע ממנו להישרף. בישול הדבש אורך כארבע שעות. כדי לבדוק את מוכנותו, מניחים טיפה של דבש על צלחת. אם הוא שומר על צורתו, המאכל מוכן. אם הוא מתפשט, הוא זקוק לבישול נוסף. כדאי לשים לב גם לצבע - לקינוח המוגמר יש גוון חום עשיר.
מועיל! אם קניתם אבטיח יפהפה והוא מתגלה כלא מתוק, אל ייאוש! אתם יכולים להכין איתו נרדק מעולה. יהיה לו טעם חמצמץ נעים.
מתכון לאדיגה
כדי לקבל 300 מ"ל של נרדק, תצטרכו 3 ק"ג של מיץ אבטיח. שמנת מתוקה או שמנת חמוצה מוסיפות טעם מיוחד לקינוח המסורתי הזה. בואו נחקור את המתכון הזה שלב אחר שלב.
כמו במתכון הקודם, בשלו את העיסה המוכנה והמסוננת על אש נמוכה עד לרתיחה. לאחר שהריבה מגיעה לרתיחה, הנמיכו את האש תוך ערבוב מתמיד. כאשר הדבש סמיך וצמיג והצבע כהה לחום, כבו את האש. הניחו לריבה להתקרר לטמפרטורת החדר. הוספת מוצרי חלב לריבה החמה תגרום לה לקרש אותה ולהרוס את הקינוח. לאחר הקירור, שפכו שמנת חמוצה או שמנת מתוקה למחבת וערבבו היטב עד לקבלת תערובת חלקה. הדבש מוכן וניתן כעת לאחסן אותו בצנצנות זכוכית. חשוב להימנע מהוספת מוצרי חלב עתירי שומן למעדן הזה. קינוח זה משתלב בצורה מושלמת עם ממתקים מזרחיים או לחם טרי אפוי.
מנטה נרדק
השימוש בצמח ריחני זה הופך את המנה הזו לתוספת מושלמת למאפים האהובים עליכם או לסלטים קלים של פירות. כדי להכין דבש מנטה, קחו 3 ק"ג אבטיח בשל, 0.5 ק"ג סוכר, שניים או שלושה גבעולי נענע, ובאופן אופציונלי, טימין.
קוצצים דק את עשבי התיבול, מוסיפים סוכר ומערבבים. יוצקים את התערובת לתוך עיסה מוכנה של האבטיח, שנדחסה דרך מסננת. מערבבים שוב ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. כאשר התערובת הופכת סמיכה ואדומה כהה, המעדן מוכן. יוצקים לצנצנות וסגורים.
טיפים מועילים
- ניתן לטחון את עיסת האבטיח באמצעות ציוד מודרני, כמו בלנדר. לפני כן, יש להסיר את כל הגרעינים והורידים הגדולים.
- קליפות אבטיח אינן משמשות בבישול. עם זאת, ניתן לשמור אותן ולהכין מהן ריבה או מרמלדה טעימות.
- יש לאחסן במקום קריר. אין צורך לאטום את הדבש עם מכסים מעוקרים; פשוט אטמו אותו היטב בנייר אפייה וחברו אותו לצוואר הבקבוק בעזרת חוט.
- בזמן הבישול, יש צורך להשגיח היטב כדי שהקינוח לא יישרף.
- אבטיחים בשלים מתאימים לדבש, אך יש להימנע מפירות יער בשלים יתר על המידה.
מהכותב: אפשר להכין קוקטייל טעים על ידי הוספת 1-2 כפות של נרדק לחלב (רגיל או אפוי).
היתרונות והנזקים של דבש אבטיח
המאפיין העיקרי של מעדן זה הוא שגם לאחר טיפול ממושך בחום, כל החומרים המועילים בדבש נרדק נשמרים. זה הופך את הקינוח לאידיאלי למניעת הצטננות עונתית ומחלות ויראליות. דבש יכול גם לעזור להקל על תסמיני מחלות נשימה. הוא גם מועיל מאוד למערכת הלב וכלי הדם. אנשים הסובלים מעודף משקל המנסים לרדת במשקל יכולים להשתמש במעדן זה כתחליף לסוכר. נרדק הוא מוצר תזונתי, ותכולת הקלוריות הנמוכה שלו תעזור לכם להשיל את הקילוגרמים העודפים.
אנשים שמו לב זה מכבר שדבש אבטיח מציג את התכונות הרפואיות הבאות:
- מייצב את תפקוד הכליות;
- מסייע לתפקוד מערכת העיכול;
- יש השפעה מיטיבה על מערכת החיסון;
- טוב למניעת פתולוגיות בכבד;
- מגביר את רמות ההמוגלובין.
ככזה, נרדק אינו מזיק. עם זאת, אין לצרוך אותו ללא שליטה. כמויות מופרזות עלולות להוביל לדלקת קיבה וכאבי בטן.
התוויות נגד
אין לצרוך את המוצר במהלך הנקה. הוא עלול לגרום לאלרגיות אצל התינוק. מבוגרים הנוטים לתגובות אלרגיות צריכים גם הם לצרוך נרדק בזהירות. אסטמה נחשבת גם היא התווית נגד. אלו הסובלים מדלקת קיבה או כיב קיבה צריכים גם הם לצרוך דבש בכמויות קטנות.
יישום של נרדק
הרפואה המסורתית מציעה מתכונים רבים המבוססים על דבש אבטיח המסייעים במגוון מחלות.
- נרדק משקם כוח ומשקם את מאזן המים-מלחים. מומלץ לסובלים משחפת או ממחלות המועברות במגע מיני.
- כפית אחת של דבש לכוס תה תגן מפני הצטננות עונתית ותשפיע לטובה על מערכת החיסון.
- אם עדיין אינכם מצליחים להימנע מהצטננות, תוכלו לערבב חלקים שווים של דבש, בצל קצוץ דק וחומץ תפוחים. קחו כף אחת מהתערובת הזו מדי יום, וההחלמה תהיה מהירה.
- גרגור יכול לעזור לכאב גרון. לשם כך, ערבבו חלק אחד של נרדציום עם 10 חלקים של מים חמים וגרגרו ארבע עד חמש פעמים ביום. שיטה זו יעילה גם לדלקת חניכיים ודלקת סטומטיטיס.
- פינוק זה מועיל גם לבעיות במערכת העיכול. ערבבו כפית מהקינוח עם כוס שיבולת שועל ושתו על קיבה ריקה.
- נרדק משפר את הרכב הדם במקרים של אנמיה. לשם כך, יש להמיס כפית דבש בכוס חליטת ורד בר חמה. יש לשתות את התערובת הטעימה הזו שלוש פעמים ביום.
- לקינוח יש גם השפעה מיטיבה על מערכת העצבים, ייצוב שינה, הקלה על מתחים וקידום רוגע. לשם כך, שתו כוס תה ממותק בשתיים עד שלוש כפות של נרדציום לפני השינה.
- ניתן להשתמש בתכשיר רב-תכליתי זה גם באופן חיצוני. לדוגמה, יש לו יתרונות מצוינים לעור, ומספק אפקטים של לחות וחידוש, תוך סילוק דלקות שונות. להכנת מסכה זו, מוסיפים דבש לבסיס מתאים כמו חימר כחול או שמן זית.
- אם תערבבו את החטיף עם חלמון ביצה או תוסיפו לו כמה טיפות של שמן ברדוק ואז תמרחו אותו על שורשי השיער, הוא יהפוך לחזק ומבריק.
- ניתן להוסיף מעט ריבה לאמבטיה. טיפול זה יהיה מועיל: הוא ירגיע גוף עייף, והארומה הפירותית הקלה והעדינה תרים את מצב הרוח.
נורמות לשימוש ב-nardek
חשוב לזכור שנרדק הוא פינוק מרוכז מאוד, לכן אין להפריז. חריגה מהמינון המומלץ עלולה לגרום לקלקול קיבה, כאבי בטן והקאות במקום הנאה. קינוח זה אינו מומלץ לילדים מתחת לגיל 5. לאחר מכן, ניתן להתחיל להכניס אותו לאט לאט, ולהגדיל את המינון בהדרגה. מבוגרים יכולים ליטול עד 4 כפות של נרדק ביום, בעוד שילדים צריכים ליטול חצי מהכמות.
