פטריית פאףבול: 86 תמונות, תיאור, 8 מינים אכילים, כיצד להבחין ביניהם לבין מינים רעילים, ביקורות

פטריות פחזניות מוכרות לכולם מילדות, המכונות "טבק של סבא". ואכן, כאשר המכסה מתפוצץ, ענן של נבגים אפרפרים, הדומים לגושי עשן, פורץ החוצה. הן מופיעות בקרחות לאחר גשם קיץ טוב, ומכאן השם.

מעטים יודעים זאת, אך פטריות הן אכילות, מכילות שפע של חומרים מועילים, וניתן להשתמש בהן למניעת מחלות שונות. למדו על כך ועוד הרבה במאמר שלהלן.

פטריית פאףבול: תיאור כללי

פטריית פאף-בול אינה שם של פטרייה, אלא שם של סוג שלם. עם זאת, היא כוללת רק כ-10 מינים, שרובם אכילים.

הפטרייה עגולה או בצורת אגס. היא קטנה בגודלה. הקליפה מכסה את כל הפטרייה, ומחברת בצורה חלקה את הגבעול והכובע. הצבע אפור בהיר או אפור-בז'.

אבקת הנבגים היא בצבע ירוק זית או חום. הפטרייה נמצאת ביערות שונים ויכולה לגדול לאורך צידי דרכים ושבילים.

לפטריית הפחזנית שמות פופולריים רבים שבהם היא מוכרת לרוב האנשים: טבק של סבא, פטריית טבק, טבק זאב, פחזנית, גולובץ', אבק כדור ואחרים.

היכן גדלה פטריית הפאף-בול?

פטריות מתחילות להופיע ביערות בסוף הקיץ וממשיכות לגדול במחצית הראשונה של הסתיו. ניתן למצוא אותן בקרחות, בסבך יערות נשירים ומחטניים, על מדשאות וחלקות חקלאיות, כמו גם על גדמי עצים ופסולת עצים. פטריות גדלות בכל רחבי העולם, אך נעדרות רק מקרחוני אנטארקטיקה.

עונת קטיף פטריות פאף-בול

כדורי הפטריות מופיעים בזמנים שונים בהתאם לאזור. במקומות מסוימים, הדגימות הראשונות נמצאות על ידי קוטפי פטריות כבר במאי, אך שיא תקופת הפרי מתרחשת בין סוף אוגוסט לאמצע ספטמבר.

כללים לאיסוף והכנת פטריות פאף-בול

ניתן להשתמש בפטריות צעירות למאכל, אך למטרות רפואיות עדיף לחפש כדורי ריח עם אבקת נבגים בוגרת.

למרות המראה הייחודי שלהם, כדורי פחזניות משמשים באותו אופן כמו סוגים נפוצים יותר של פטריות:

• יָבֵשׁ;
• לִכבּוֹשׁ;
• מֶלַח;
• הַקפָּאָה.

הקציר יכול להתבצע רק במזג אוויר יבש, ויש לעבד את כדורי הפחזניות באופן מיידי אם לא רוצים שיהיו סמרטוטים אפורים במקום כדורים אלסטיים.

5 סוגים של פטריות פחזניות אכילות עם תיאורים ותמונות בטבלאות

רוב זני הפחזניות נחשבים אכילים. תיאור מפורט יותר מובא בהמשך.

כדור פנינה (Lycoperdon perlatum)

אחד המינים הנפוצים ביותר, שם נוסף הוא פאףבול אמיתי.

תֵאוּר	עונת הקציר	פְּרִיסָה	נוֹהָג
הפטרייה גדלה לגובה של לא יותר מ-8 ס"מ והיא בצורת אגס. קוטרה מגיע ל-4 ס"מ. פניה מכוסים בקוצים קטנים דמויי יבלת. הבשר הצפוף מתכהה עם הזמן והופך לאבקת נבגים.	מאי-אוקטובר	יערות מחטניים ונשירים, קרחות פתוחות, כרי דשא.	בישול, תמיסות רפואיות.

גלריית תמונות של כדור הפנינה

נפוח אחו (Lycoperdon pratense)

כדי לאכול את הפחזנית הזו, יש לאסוף רק דגימות צעירות.

תֵאוּר	עונת הקציר	פְּרִיסָה	נוֹהָג
קוטר הכובע הוא 2 עד 5 ס"מ וצורתו כדורית. הגבעול קצר ומעובה. הצבע לבן.	יוני-אוקטובר	מעדיף לגדל באזורי פארקים.	בישול, טיפול.

גלריית תמונות של כדור האחו

כדור פחזנית בצורת אגס (Lycoperdon pyriforme)

הפטרייה נראית דומה מאוד לכדור לבן עם גבעול מיקרוסקופי.

תֵאוּר	עונת הקציר	פְּרִיסָה	נוֹהָג
גוף הפרי עגול ולבן. הבשר בהיר עד שמתחילה להיווצר אבקת הנבגים. הגבעול אינו עולה על 0.5 ס"מ.	יולי-אוקטובר	יערות מחטניים. פטריות מעדיפות לגדול על פסולת אורגנית.	קוסמטולוגיה, בישול, הומאופתיה.

גלריית תמונות של כדור פחזנית בצורת אגס

כדורית מצויה (Lycoperdon saccatum)

אחד הסוגים הנפוצים ביותר של פטריות פאף-בול. אין לקצור אותן במזג אוויר גשום, מכיוון שהן יאבדו לחלוטין את צורתן תוך מספר שעות.

תֵאוּר	עונת הקציר	פְּרִיסָה	נוֹהָג
הצורה אגסית או מעוגלת, עם גבעול מלאכותי. הצבע לבנבן, הקליפה דקה, וכשהיא מתבגרת היא נפתחת ומשחררת נבג אבקתי.	יולי-אוקטובר	הוא גדל בכל רחבי הארץ ונמצא במקומות שונים: יערות, כרי דשא, פארקי יער ובקתות קיץ.	הכנת תוספי תזונה, חיטוי פצעים בבית, בישול.

תמונה של מעיל גשם אמיתי

כדורית צהובה (Lycoperdon flavotinctum)

תֵאוּר	עונת הקציר	פְּרִיסָה	נוֹהָג
פטריות צעירות הן כדוריות, בצבע צהוב, עם בשר לבן. עם הזמן הן הופכות לצורת אגס, והבשר משחים.	יולי-אוקטובר	יערות נשירים עם אלון וליבנה.	בישול בגיל צעיר.

גלריית תמונות של כדור צהוב-גחון

כדורי פאף שמעלים שאלות לגבי אכילות

ישנם מינים של כדורי פחזניות הרשומים כאכילים וכלא אכילים במקורות שונים.

פחזנית חומה (Lycoperdon umbrinum)

פני השטח של הפטרייה מכוסים בקוצים רכים היוצרים דוגמה גחמנית. אכילותה שנויה במחלוקת: מקורות מסוימים רואים בה בלתי אכילה, בעוד שאחרים משתמשים בה כדי להוסיף טעם וחריפות למנות.

תֵאוּר	עונת הקציר	פְּרִיסָה	נוֹהָג
הצורה כדורית, פני השטח קוצניים, הגבעול כמעט ואינו קיים, והצבע חום כהה. הבשר הלבן הופך לסגול-חום עם הזמן.	יולי-אוקטובר	יערות מחטניים ונשירים על שרידים אורגניים.	בישול, הכנת מנות חריפות.

גלריית תמונות של כדור הפחזנית החום

כדור קיפוד קוצני (Lycoperdon echinatum)

פטרייה נדירה מאוד המובחנת בפני השטח הקוצניים שלה. היא נחשבת לפטריית מאכל מקטגוריה 4 וקשה להובלה.

תֵאוּר	עונת הקציר	פְּרִיסָה	נוֹהָג
הגוף בצורת אגס. הצבע משתנה מלבן לחום. שפע הקוצים הקטנים גורם לפטרייה להידמות לקיפוד. ניתן להסיר את הקוצים בקלות במידת הצורך.	יוני-אוקטובר	יערות נשירים, מטעי אברש.	בישול וייבוש רק צעירים בעלי בשר לבן וללא עיכובים מיוחדים.

גלריית תמונות של כדור הפחזנית

פטריות פאף-בול אכילות מהסוג גולובץ'

לפטריות גולובאצ'י טעם חריף והן נמצאות בשימוש נרחב לא רק בבישול, אלא גם ברפואה העממית.

כדור ענק (Calvatia gigantea)

הוא מאופיין בגודלו העצום של גוף הפרי שלו ובתכונות ייחודיות נגד גידולים.

תֵאוּר	עונת הקציר	פְּרִיסָה	נוֹהָג
פטרייה כדורית בקוטר של עד 50 ס"מ. הקליפה דקה ונוטה להיסדק, וחושפת את הבשר הפנימי.	יולי-ספטמבר	רוסיה האירופית, המזרח הרחוק, מחוז קרסנויארסק, סיביר. גדל באופן בודד ביערות, מרעה, קרחות יער וחלקות גינון.	רפואה, הומאופתיה, בישול.

גלריית תמונות של כדור הפחזנית הענק

ראש גדול רחב (Calvatia utriformis)

עיסת הפטרייה נחשבה לחומר המוסטטי רב עוצמה מאז ימי קדם.

תֵאוּר	עונת הקציר	פְּרִיסָה	נוֹהָג
גוף הפרי מגיע לקוטר של 15 ס"מ והוא מעוגל, שטוח בחלקו העליון. הצבע לבן, אך עם הגיל הוא הופך לחום. פני השטח יבלתיים.	מאי-ספטמבר	הוא נמצא לעתים רחוקות למדי בשולי יערות וקרחות יער, שדות מרעה וכרי דשא.	בישול (פטריות צעירות), רפואה.

גלריית תמונות של כדור הפחזנית השקוע

ראש גדול בעל רגליים ארוכות (Calvatia excipuliformis)

פטרייה גדולה למדי, שחלקה העליון מתפרק לחלוטין לאחר שהנבגים מתבגרים. רק הפסאודופוד נשאר על פני השטח, מה שמעניק לפטרייה מראה מוארך.

תֵאוּר	עונת הקציר	פְּרִיסָה	נוֹהָג
הצורה דמוית מועדון, גובה הפטרייה הוא בין 7 ל-15 ס"מ. הצבע בהיר, עם קוצים קטנים הממוקמים בדלילות על פני השטח.	יולי-אוקטובר	הוא גדל בכל היערות, כמו גם בקרחות ובשולי יערות.	לאחר הסרת האקסופרידיום, ניתן לאכול את הפטריות.

גלריית תמונות של כדור הפחזנית המלבני

סוגי פטריות פאף-בול בלתי אכילות

חלק מהכדורים הפחזניים אינם אכילים. אמנם לא סביר שתורעלו מהם אנושות, אך אתם עלולים בקלות לסבול מבעיות עיכול.

פחזנית מסריחה (Lycoperdon nigrescens)

כפי שהשם מרמז, ניתן לזהות את הפטרייה לא רק לפי מאפייניה החיצוניים, אלא גם לפי הריח הספציפי הנפלט מגוף הפרי.

תֵאוּר	עונת הקציר	פְּרִיסָה	נוֹהָג
הכובע והגבעול הם יחידה אחת, בצבע חום, עם קוצים מעוקלים מעט הממוקמים קרוב זה לזה על פני השטח. לפטרייה יש צורת אגס, וגובהה לעיתים רחוקות עולה על 5 ס"מ. הקוצים נושרים עם התבגרותה.	יולי-אוקטובר	הוא גדל ביערות מעורבים ומחטניים של מרכז רוסיה.	הפטרייה אינה ניתנת לאכילה.

גלריית תמונות של כדור הפחזנית המסריח

פטריות רעילות ולא אכילות שנראות כמו כדורי פחזניות

ניתן לזהות כדורי פחזניות מזויפים על ידי מספר מאפיינים חיצוניים:

• ריח בולט;
• בשר צפוף שמתכהה בעת חיתוך;
• פני השטח מכוסים בכתמי אוקר, גידולים וסדקים;
• נבגים אינם עפים החוצה כאשר הם נקרעים.

בסך הכל, ישנם 3 סוגים של כדורי נפוח מזויפים רעילים ולא אכילים:

• גַבשׁוּשִׁי;
• רָגִיל;
• מְנוּקָד.

כדור יבלת (Scleroderma verrucosum)

הסוג הנפוץ ביותר של כדור נשיפה מזויף, התגלה בשנת 1801.

תֵאוּר	עונת הקציר	פְּרִיסָה	נוֹהָג
הגוף פקעתי, וגובהו נע בין 2 ל-8 ס"מ. הגבעול מגיע לגובה של עד 1.5 ס"מ. הצבע חום, והמשטח מכוסה קשקשים חומים הדומים ליבלות.	ספטמבר-אוקטובר	מעדיף עצים קשים וגדל בכל מקום.	פטרייה רעילה קלות המשמשת להכנת תבלינים.

גלריית תמונות של כדור הפחזנית המדומה

כדורית נפוחה (Scleroderma citrinum)

פטרייה זו נקראת גם סקלרודרמה או כדור כתום בשל צבעה הספציפי.

תֵאוּר	עונת הקציר	פְּרִיסָה	נוֹהָג
הצמח גדל לגובה של עד 6 ס"מ, עם גוף פרי סגלגל-כדורי. אין לו גבעול. הצבע הצהבהב-כתום נובע מהפיגמנט סקלרוציטרין.	יולי-ספטמבר	החלק האירופי של רוסיה, המזרח הרחוק, צפון הקווקז.	הוא משמש לעיתים רחוקות בתבלינים בשל דמיונו הקל לכמהין. אינו מומלץ לצריכה.

גלריית תמונות של כדור הפה המזויף המצוי

כדורית מנוקד (Scleroderma areolatum)

הוא מאופיין בצבעו יוצא הדופן, ולכן אנשים קוראים לו פטריית הנמר.

תֵאוּר	עונת הקציר	פְּרִיסָה	נוֹהָג
הפטרייה קטנה, בצורת אגס, ובעלת גבעול קצר מאוד, לא יותר מ-15 מ"מ. פטריות צעירות בצבע בהיר, ובהמשך הופכות לחומות. קשקשים חומים עם צלקות בהירות יותר מכסים את כל פני השטח.	אוגוסט-אוקטובר	הוא גדל בקבוצות גדולות ביערות מחטניים ונשירים, בשולי יערות, בקרחות,	פטרייה בלתי אכילה.

גלריית תמונות של כדור השפם המנומר

הרעלה על ידי כדורי ריח מזויפים, עזרה ראשונה

כדורי פחזניות נחשבים רעילים במידה קלה. כמות קטנה, אפילו מהכדור המסוכן ביותר, תגרום רק לקלקול קיבה.

תסמיני הרעלה הם:

• בְּחִילָה;
• לְהַקִיא;
• שִׁלשׁוּל;
• מְיוֹזָע;
• דופק מהיר.

עזרה ראשונה להרעלת פטריות כוללת שטיפת הקיבה בכמויות גדולות של מים. אם מופיעים תסמינים, יש להתקשר לאמבולנס.

ביקורות על פטריות פאף-בול

הפטרייה הזו שווה את תשומת ליבנו. ניסיתי אותה בפעם הראשונה השנה והופתעתי מדוע כל כך מעט אנשים קוטפים אותה - היא די טעימה, לפחות כשהיא מטוגנת.

רק כדורי פחזניות צעירים, שהם לבנים מבפנים, ניתן לאסוף ולאכול!

פטרייה צעירה תמיד לבנה וללא מים מבפנים; ככל שהיא מתבגרת (הגודל לא קובע), היא הופכת לצבע זית בהיר מבפנים ואז מתכהה.

אתה לא יכול לקחת את זה!

היא גם מתרככת עם הגיל. כדור פנינה צעיר לא אמור להתעוות כשחותכים אותו (בהנחה שהסכין חדה מספיק, כמובן!). נתקלתי בה בכל סוגי היערות, אבל המקומות האהובים עליה הם יערות נשירים (במיוחד בשטחים פתוחים). לפטרייה הזו יש ריח ייחודי (מעין בושם בהתחלה), אבל הריח נעלם לחלוטין כשהיא מבושלת. הכנתי כדורי פנינה רק על ידי ייבושם ואז טחינתם לאבקה. גם טיגנתי אותם (טעים!) והכנתי מרק (גם טעים!). קראתי באינטרנט שהפטרייה הזו מוערכת באיטליה, אבל כאן היא מדורגת איכשהו כפטרייה סוג ד'... מוזר, כי היא למעשה טעימה מטוגנת ובמרק. לפני האכילה, קלפו את הקליפה החיצונית - היא יורדת כמו קליפה (פשוט הרימו את הקצה וגרדו אותה קצת בכל פעם... היא מתקלפת די בקלות). כן, הפטרייה הזו נשארת לבנה כשהיא מיובשת, וגם האבקה המתקבלת לבנה, בניגוד לכל שאר הפטריות. הפטרייה הזו שווה לקטוף. היא גדלה (נתקלתי באחת בתקופה זו) מאוגוסט עד נובמבר. לחלק מהכדורים הפוחים האלה יש גבעול קטן מאוד (כמעט ולא קיים), בעוד שאחרים יש גבעול גבוה למדי.

מעיל הגשם שבתחתית התמונה גם הוא צעיר, למרות שחלקו החיצוני כהה יותר (העיקר שהוא לבן מבפנים).

כדאי לבחור כאלה שלא נפצעים בסכין, אלא חותכים, שכן אלו שלא חותכים טוב כבר מתחילים להתקלקל מעט, למרות שצבע הזית אולי עדיין לא ניכר. הפטרייה עצמה אינה צפופה, אך לבשר עדיין אמורה להיות גמישות מסוימת.

כדורי פחזניות הם בין הפטריות הריחניות ביותר, בדומה לפטריות פורצ'יני. כדורי פחזניות טריים מצוינים למרק, והם גם נהדרים לייבוש - בשרם צפוף, לבן טהור, ללא תולעים, והם מתייבשים בקלות ובאופן שווה.
קוטפי פטריות רבים מזניחים אותם ביער, אך לשווא, משום שהם שימושיים הרבה יותר מפטריות צינוריות רבות כמו פטריות צפצפה ובולט ליבנה, שהן יפות רק במראה.
ועכשיו יש חבורה שלמה של כאלה - פטריות שגדלות על עצים צצו, מופיעות לצד פטריות דבש, בעוד שבאזור האירופי פטריות הדבש כמעט נעלמו. אפשר בקלות לחתוך חצי דלי מעץ בודד, ואז לחתוך אותן לפרוסות של 0.5 ס"מ ולאפות אותן על נייר אפייה בתבנית אפייה ב-60 מעלות צלזיוס למשך 3-4 שעות, או אפילו על כיריים כפריות למשך שעתיים, ואז לסיים את הייבוש. מבין הפטריות המיובשות, רק פטריות פורצ'יני טובות יותר מפטריות פחזניות, אבל בדרך כלל יש הרבה פחות מהן.

תמיד אכלנו אותן כשמצאנו אותן. טיגנו אותן - הן היו טעימות. סבתי גדלה בכפר סיבירי ויודעת הכל על פטריות. אנחנו מראים לה את אלו שאנחנו מוצאים כדי לראות אם הן אכילות. יש לה כמה מולין, והיא אומרת, "אתה צריך להשרות אותן, ואז הן אכילות, אבל השאר מרים", דברים כאלה.
כדורי פחזניות אכילים לבנים מבפנים. אם הם צהובים או אפורים, הם מקולקלים ואסור לאכול אותם. ואם יוצא "עשן" צהבהב (סבתי קוראת להם "כדורי פחזניות"), הם בשלים יתר על המידה. זהו.