12 מנות פטריות אפויות בתנור: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות, איך להכין פטריות, ביקורות וטיפים

פטריות מוסיפות טעם וארומה מעודנים לכל מאכל. בישולן קל, אפילו לטבח חדש או חסר ניסיון. ניתן להשתמש בפטריות ליצירת מנות יומיומיות, או שהן יכולות להיות מנה מיוחדת על שולחן החג.

אבל לפעמים, במקום חתיכות פריכות ועסיסיות, מקבלים מסה חסרת צורה ורירית בצלחת. לכן, חשוב להכיר את כל הסודות והכללים להכנת פטריות כדי להימנע מאכזבה.

היתרון של בישול פטריות בתנור

פטריות אפויות בתנור מפתחות ארומה ייחודית, רוכשות קרום זהוב-חום והופכות את המנה למעוררת תיאבון מאוד.

ניתן להוסיף להם דגנים, תפוחי אדמה, בשר וירקות - אין גבול לדמיון שלכם. מאמר זה יספר לכם על הדרכים הטעימות ביותר לבשל פטריות בתנור.

איך להכין פטריות לבישול

לפני הכנת מנה עם פטריות, יש להכין אותן כראוי:

 

• מיין, הסרת דגימות פגומות ותולעות.
• נקו כל פסולת יער בעזרת מטלית רכה או שטפו. יש הרבה ויכוח על שטיפה, אבל רוב הטבחים הביתיים מסכימים שיש תמיד לשטוף פטריות לפני הבישול. הקפאה וייבוש עשויים להיות יוצאים מן הכלל.
• אם יש הרבה חול בפטריות ואתם חושדים שהן תולעיות, עליכם להשרות אותן במשך 20 דקות במים מומלחים.
• לעיתים קרובות יש צורך לחתוך את החלק התחתון של הרגל ולנקות את החלק הנותר.
• לעיכול טוב יותר, מומלץ לאכול רק את הכמוסות.
• מומלץ לטגן פטריות עדינות במשך 5 דקות.
• פטריות אכילות מותנות תמיד מושרות ולאחר מכן מבושלות לפני הבישול.

איך להכין לבישול: פטריות חלב, פטריות חמאה, חזירונים, לָבָן, בולטים של ליבנה, פטריות צפצפה, פטריות שמפיניון קראו באתר שלנו.

כלי בישול לבישול פטריות בתנור

כלי בישול מזכוכית או מחימר מתאימים ביותר לאפיית פטריות בתנור. אלומיניום אינו מומלץ, מכיוון שהוא מגיב עם המזון ויכול לפגוע בטעמו.

קשיים בבישול פטריות בתנור ופתרונותיהם

בישול פטריות אינו קשה במיוחד. חשוב להכין אותן כראוי ולזכור שבמהלך הבישול, הפטריות מתכווצות משמעותית ומשחררות כמות גדולה של נוזלים.

תנאי טמפרטורה

כדי לשמר את טעמם וארומתם של הפטריות, טגנו אותן בחום בינוני. מומלץ לאפות אותן בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) למשך לא יותר מ-25-30 דקות, תלוי בגודל הפטרייה. ככל שהפטרייה קטנה יותר, זמן האפייה קצר יותר. כדי להבטיח קרום זהוב מהיר יותר, סננו את המים שהתאדו.

בונוס מיץ פטריות

טבחים רבים זורקים את מי הפטריות שהתאדו ללא מחשבה שנייה, למרות שניתן להשתמש בהם גם בבישול. המיץ שנאסף מהתנור יספוג את טעמי התבלינים, השום, השמן ומרכיבים אחרים במנה המבושלת. ניתן להשתמש במרכיב זה בבטחה במקום רוטב סויה במנות שונות, וניתן גם להוסיף אותו למרקים ולרטבים שונים.

מתכונים אפויים בתנור עם פטריות פורצ'יני

פטריות פורצ'יני אפויות

מנה זו תהיה קישוט לשולחן החג שלכם ותשתלב בצורה מושלמת עם תפוחי אדמה.

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני טריות בגודל בינוני - 1 ק"ג.
• גבינה קשה – 150 גרם.
• חמאה – 50 גרם.
• שמנת חמוצה 20% - 300 גרם.
• בצל – 1 יחידה
• שום – שן אחת.
• מיונז – 100 גרם.
• תבלינים, מלח - לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. הפרידו בזהירות את הכובעים מהגבעולים.
2. בקערה, מערבבים שמנת חמוצה ותבלינים, משרים בתוכם את הפטריות.
3. במחבת, מטגנים את הבצל חתוך לחצאי טבעות ואת השום הקצוץ עד להזהבה, ולאחר מכן מערבבים אותם עם מיונז.
4. משמנים תבנית אפייה או מחבת בשמן, מוסיפים את תערובת הבצל-שום, מניחים את הפטריות מעל, מכסים בנייר כסף ואופים ב-120 מעלות למשך 30 דקות.
5. בשלב זה, קוצצים את הרגליים הנותרות, מטגנים, מצננים ומערבבים עם גבינה מגוררת.
6. הוציאו את המכסה מהתנור, שפכו לתוכו את התערובת המתקבלת ואופים עוד 10-15 דקות.

פטריות פורצ'יני אפויות ממולאות בחזיר בתנור.

כדי להכין את המנה תצטרכו:

• פטריות פורצ'יני - 10-12 יחידות.
• שינקן – 150 גרם.
• ביצי עוף - 2 יחידות.
• שום – 2 שיני שום.
• לחם – 150 גרם.
• חלב – 150 מ"ל.
• מלח ופלפל - לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. הפרידו את הכובעים מהגבעולים וקיצצו את הגבעולים דק.
2. משרים את הלחם בחלב במשך 10 דקות.
3. חותכים את החזיר לקוביות קטנות ומערבבים עם שום מגורר.
4. מוסיפים ביצים, גבעולי פטריות, מלח ופלפל.
5. מוסיפים לחם ספוג לבשר הטחון, מערבבים אותו וממלאים את המכסה.
6. מכניסים את הפטריות לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40 דקות.

פאי בשר ופטריות

מנה חגיגית משביעה שתפאר אפילו את השולחן המתוחכם ביותר.

כדי להכין אותו תצטרכו ללוש בצק פריך:

1. טורפים חלמון ביצה אחד עם 15 גרם סוכר ו-80 מ"ל מים.
2. מוסיפים 250 גרם חמאה רכה ומקציפים שוב.
3. מוסיפים 500 גרם קמח ולשים.

לאחר מכן, השתמשו בנייר כסף כדי להכין סיר קטן, הניחו בתוכו את הבצק, תנו לו את הצורה הרצויה, ואפו בתנור במשך 15 דקות.

כדי להכין את המילוי תצטרכו:

• בשר (בקר, עגל) – 170 גרם.
• פטריות פורצ'יני – 50 גרם.
• תפוחי אדמה – 1 יחידה.
• בצל – 1 יחידה
• מלח ופלפל - לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. חותכים את הבשר לקוביות.
2. קוצצים את הפטריות והבצל ומטגנים בכמות קטנה של שמן במשך 10 דקות.
3. מוסיפים את הבשר, מטגנים במשך 10 דקות, לאחר מכן מוסיפים מעט מים, מלח, תבלינים ומבשלים על אש קטנה עוד 10-15 דקות.
4. הרתיחו את תפוחי האדמה ומעכו אותם.
5. מניחים את המילוי בתבנית הבצק המוכנה, מניחים את הפירה מעל ואופים במשך 7 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

תבשיל עם פטריות פורצ'יני

כוסמת ופטריות יוצרות תבשיל טעים ומשביע שקל להכין, אפילו לטבח מתחיל.

רכיבים:

• כוסמת - 1.5 כוסות
• פטריות פורצ'יני – 180 גרם.
• בצל – 1 יחידה
• פילה עוף – 200 גרם.
• שמנת חמוצה – 200 מ"ל.
• חמאה – 50 גרם.
• ביצי עוף - 2 יחידות.
• מים - 3 כפות.

אופן ההכנה:

1. הרתיחו מים, הוסיפו מלח, שפכו לתוכם כוסמת ובשלו עד שהתערובת מוכנה.
2. הוסיפו חמאה לדייסה; אם רוצים, אפשר לטגן אותה במחבת לקבלת אווריריות רבה יותר.
3. מרתיחים את פילה העוף וחותכים אותו לקוביות.
4. קוצצים את הבצל, מטגנים במחבת עד להזהבה, מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 10 דקות.
5. מוסיפים את הבשר לפטריות ומטגנים במשך 5 דקות.
6. הוסיפו פלפל ומלח לפי הטעם.
7. יוצקים 0.5 כוסות שמנת חמוצה למחבת ומבשלים על אש קטנה במשך שתי דקות עד שהשמנת החמוצה מתחילה לרתוח.
8. מניחים חצי מדייסת הכוסמת בתבנית אפייה ומפזרים גבינה מגוררת.
9. מניחים את תערובת העוף והפטריות מעל ומכסים בכוסמת הנותרת.
10. טורפים את הביצה עם שמנת חמוצה ויוצקים אותה על הקדרה.
11. מפזרים גבינה מעל.
12. אופים בתנור במשך 20 דקות עד שמוכן.

פטריות ובשר בסירים

המנה בסירים מושלמת להגשה בשולחן חגיגי.

רכיבים:

• בקר (חזיר או עגל) – 500 גרם.
• תפוחי אדמה – 7 יחידות.
• פטריות פורצ'יני (ניתן להשתמש בפטריות יבשות) – 150 גרם.
• בצל - 2 יחידות.
• גזרים – 2 יחידות.
• שמן צמחי – 100 גרם.
• פלפל, מלח, תבלינים - לפי הטעם.

אופן ההכנה:

1. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות.
2. גרדו את הגזרים, קצצו את הבצל וטגנו הכל יחד בכמות קטנה של שמן צמחי.
3. חותכים את הבשר לקוביות ומטגנים עד לקבלת קרום.
4. מבשלים את הפטריות במים מומלחים.
5. יוצקים מעט שמן לתחתית הסיר, מוסיפים בשר, תפוחי אדמה, פטריות וירקות מטוגנים.
6. מוסיפים מלח, פלפל, כמות קטנה של מים ומערבבים קלות.
7. אופים בתנור בחום של 180 מעלות במשך 40-60 דקות.

ג'וליאן פטריות

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני – 200 גרם.
• פילה עוף – 1 חתיכה.
• בצל - 2 יחידות.
• שמנת חמוצה – 100 מ"ל.
• גבינה – 100 גרם.
• בייקון – 200 גרם.
• חמאה – 30 גרם.

אופן ההכנה:

1. מרתיחים את פילה העוף וחותכים אותו לרצועות.
2. חותכים את הבייקון לרצועות דקות.
3. מרתיחים את הפטריות.
4. מטגנים את הבייקון והבצל עד להשחמה בכמות קטנה של שמן.
5. מערבבים בייקון, פטריות ועוף, מוסיפים מלח ותבלינים.
6. מניחים את התערובת המתקבלת במכונת קוקוס, מוסיפים שמנת חמוצה וגבינה.
7. אופים בתנור שחומם מראש במשך 10-15 דקות.

מתכונים למנות עם כל פטריות

פטריות פורצ'יני מוסיפות ארומה מיוחדת למנות, אך ניתן להשתמש גם בפטריות בר אחרות למתכון זה, אשר גם יחשפו את טעמן המעודן.

כיסונים

קנדליקים הם לביבות תפוחי אדמה קטנות ממולאות בפטריות. קל מאוד להכין אותן באמצעות המרכיבים הבאים:

• תפוחי אדמה – 4 יחידות.
• פטריות יער – 150 גרם.
• קמח חיטה - 3 כפות.
• בצל – 1 יחידה
• ביצה – 1 יחידה
• מלח ופלפל - לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. מרתיחים 3 תפוחי אדמה ומגרדים על פומפיה דקה.
2. גרדו את תפוחי האדמה הגולמיים הנותרים, וסחטו את הנוזלים העודפים.
3. מטגנים את הבצל הקצוץ, מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 10-15 דקות.
4. מערבבים תפוחי אדמה גולמיים ומבושלים, מוסיפים קמח, ביצים, מלח ותבלינים, ויוצרים כדורים.
5. צרו שקע במרכז הכדור. הניחו בו את הפטריות וסוגרים בזהירות את הקצוות.
6. מבשלים במים רותחים עם מלח במשך 8-9 דקות.

לזניה אוקראינית

לזניה אוקראינית מעניינת משום שהיא משתמשת בעלי כרוב כבסיס ולא בבצק.

רכיבים:

• פטריות יער – 500 גרם.
• בשר טחון – 500 גרם.
• כרוב - ראש אחד.
• גזרים – 1 יחידה.
• בצל – 1 יחידה
• חלב – 200 מ"ל.
• גבינה מעובדת "יאנטאר" - 200 גרם.
• גבינה קשה – 150 גרם.
• קמח – כף אחת.
• שמנת חמוצה – 150 גרם.
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• חמאה – 50 גרם.
• מלח, פלפל, עשבי תיבול - לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. חולטים את הכרוב במים רותחים, מצננים, מסירים את העלים וחותכים אותם לאורך השכבה העבה לשני חלקים.
2. קוצצים דק את הבצל, משאירים 2/3 לבשר טחון, מוסיפים את השאר לפטריות.
3. חותכים את הפטריות לקוביות ומבשלים אותן במשך 10 דקות במים מומלחים.
4. מגררים את הגזרים על פומפיה בינונית.
5. מטגנים את הבצל, הגזר והבשר הטחון עד לקבלת פירורים, מוסיפים רסק עגבניות, מלח ותבלינים.
6. במחבת נוספת, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים במשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את החלב והקמח ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.
7. מניחים את גבינת היאנטר מעל הפטריות, מוסיפים עשבי תיבול ומערבבים.
8. מניחים עלי כרוב על תבנית אפייה, מפזרים עליהם גבינה מגוררת ומוסיפים חצי מכמות הבשר הטחון והפטריות.
9. אנחנו חוזרים על אותה שכבה שוב, מכסים את החלק העליון בעלי כרוב, משמנים בשמנת חמוצה ומפזרים גבינה מגוררת.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 60 דקות.

פאי גבינת גבינה

רכיבים:

• פטריות יער מבושלות – 200 גרם.
• קמח – 300 גרם.
• גבינת קוטג' – 200 גרם.
• ביצים – 7 יחידות (5 למילוי ו-2 לבצק).
• שמנת – 100 מ"ל.
• שמן זית - 7 כפות.
• אבקת אפייה - שקית אחת.
• שמיר, בצל ירוק - לפי הטעם.

אופן ההכנה:

1. מערבבים שמן זית עם מלח וביצים, מניחים בצד כף אחת.
2. מוסיפים גבינת קוטג', מסוננת דרך מסננת.
3. מוסיפים אבקת אפייה לחצי מכמות הקמח ומוסיפים לתערובת הגבינה. ​​מערבבים.
4. מוסיפים בהדרגה את הקמח הנותר, תוך כדי לוישה עד לקבלת בצק אלסטי.
5. גלגלו את הבצק לכדור, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעתיים.
6. חותכים את הפטריות לקוביות ומטגנים.
7. קוצצים דק את הירקות ומוסיפים לפטריות.
8. טורפים את הביצים למילוי ומטגנים עם הפטריות תוך כדי ערבוב מתמיד.
9. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומשמנים בחמאה.
10. מרפדים את התבנית ברוב הבצק, יוצרים דפנות ומניחים את המילוי.
11. מקשטים בבצק שנותר, ויוצרים פסים.
12. מברישים בביצה שהונחה מראש.
13. אופים במשך 35 דקות בחום של 180 מעלות.

מתכונים עם פטריות שמפיניון

כיפות פטריות אפויות פופולריות מאוד בקרב עקרות בית. למנה זו, עדיף לבחור פטריות גדולות ומוצקות עם כיפות בשרניות. עקרון ההכנה דומה מאוד: הכובע מופרד מהגבעול, אותו קוצצים ומערבבים עם מרכיבים שונים. לאחר מילוי הכיפות, מפזרים את הפטריות בגבינה מגוררת ואופים במשך 20 דקות.

פטריות אפויות

להלן כמה מאפשרויות המילוי הפופולריות ביותר.

1. שינק ובייקון. קוצצים את הבייקון, מטגנים אותו יחד עם הרגליים ומערבבים עם שינק קצוץ דק ועשבי תיבול.
2. עוף ושמנת. קוצצים דק את פילה העוף, מטגנים במשך 15 דקות, מוסיפים עשבי תיבול ומעט שמנת ומבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות.
3. גבינת שום. גרדו את הגבינה על פומפיה דקה. סחטו את השום דרך מכבש שום. ערבבו את החומרים עם מיונז. הניחו חתיכה קטנה של חמאה בכל מכסה לפני המילוי.
4. מילוי לחם ותבלינים. קוצצים את הבצל. מטגנים בשמן עם הגבעולים הקצוצים. באותה מחבת, מטגנים את פירורי הלחם אחרי הפטריות. מוסיפים את הבצל והפטריות, עשבי תיבול קצוצים ושום.
5. גבינה וביצי שליו. קוצצים דק את הבצל, גבעולי הפטריות והנקניקיות המעושנות ומטגנים עד להפיכה. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הבשר הטחון לכפות הפטריות, תוך יצירת שקעים. שוברים ביצת שליו בכל שקע ומפזרים גבינה.
6. פלפל חריף. קוצצים דק את הגבעולים ומטגנים עם בצל. לאחר מכן מוסיפים את הפלפלים הקצוצים, השום והשמנת ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.
7. אורז עם בייקון. קוצצים את הבייקון והשוקיים ומטגנים. מבשלים את האורז, מערבבים אותו עם התערובת המטוגנת, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, מלח ותבלינים.
8. עגבניות וגבינה. ​​קוצצים את גבעולי הפטריות ומטגנים אותם עם בצל. מוסיפים שום, מלח ופלפל. מסדרים את הפטריות בכפות, מניחים טבעת עגבנייה מעל. מפזרים גבינה מגוררת.
9. אגוזים וגבינה. ​​קוצצים את אגוזי המלך וקולים אותם במחבת. קוצצים את הגבעולים ומטגנים במשך 10 דקות עם שום ועשבי תיבול. מצננים, מוסיפים מוצרלה חתוכה לקוביות, מעט שמנת ואגוז מוסקט. ממלאים את המכסה במלית.
10. גבינה אדיגית ושמנת חמוצה. אפו מראש את כיפות הפטריות בתנור עם מעט חמאה. חתכו את הגבעולים וטגנו. חתכו את הגבינה לקוביות, ערבבו עם השמנת החמוצה, הוסיפו את גבעולי הפטריות, עשבי תיבול, מלח ותבלינים. המילוי מוכן.

אפשר גם להשתמש בכל בשר או בשר טחון כמילוי, אבל במקרה הזה הוא צריך להיות כמעט מבושל, ואת הפטריות יש לאפות מראש בתנור במשך 15 דקות עם כמות קטנה של שמן צמחי ומיץ לימון.

ניתן להשתמש בכל ירקות ודגנים כמילוי רזה.

ג'וליאן

מאכל פופולרי נוסף של פטריות הוא ג'וליאן. כדי להכין את הגרסה הקלאסית, תצטרכו:

• פטריות – 300 גרם.
• פילה עוף – 300 גרם.
• קמח - 2 כפות.
• שמנת חמוצה – 200 גרם.
• בצל – 1 יחידה
• גבינה – 150 גרם.
• פלפל, מלח - לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. חותכים את הפטריות לפרוסות ומטגנים עם שום במשך 10-15 דקות.
2. מרתיחים או מטגנים את פילה העוף בשמן צמחי עד שהוא מוכן.
3. במחבת נפרדת, מטגנים את הבצל עד להזהבה, לאחר מכן מוסיפים את הקמח ומטגנים עוד 3 דקות תוך ערבוב קבוע.
4. מוסיפים שמנת חמוצה לבצל, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-3 דקות עד להסמכה.
5. מניחים את הפטריות והעוף בתבנית קוקוט, יוצקים מעל את הרוטב שנוצר ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 15 דקות.

אם רוצים להוסיף גיוון למנה, אפשר להחליף את העוף בבשר עגל, חזיר, קלמארי, שרימפס או אפילו ירקות.

פטריות פטריות בבייקון

המנה אידיאלית כמילוי ומנה ראשונה טעימה מאוד.

רכיבים:

• פטריות שמפיניון – 500 גרם.
• בייקון – 400 גרם.
• חמאה – 30 גרם.
• בצל – 1 יחידה
• מלח ופלפל - לפי הטעם.

לבישול, עדיף להשתמש בפטריות קטנות כדי שיהיה קל לעטוף אותן בבייקון.

אופן ההכנה:

1. הפרידו את הגבעולים מהכובעים, קוצצים וטגנו עם בצל קצוץ דק.
2. מגררים את הגבינה, מערבבים עם הרגליים וממלאים את הכובעים.
3. עטפו כל כובע ברצועת בייקון.
4. אופים במשך 20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

טיפים וסודות לבישול פטריות בתנור

כדי להבטיח פטריות אפויות טעימות וטעימות, יש לבשל אותן כראוי. לשם כך, חשוב לדעת כמה סודות:

• אין להשתמש בפטריות שאיכותן מוטלת בספק כמאכל.
• כדי להפוך את הפטריות המיובשות לדומות ככל האפשר לפטריות טריות, הן מושרות במשך מספר שעות בחלב מומלח קלות.
• בזמן הבישול, פטריות סופגות בקלות מלח, כך שייתכן שתצטרכו קצת יותר.
• אפשר להוסיף קמח לרוטב פטריות מלוח יתר על המידה; זה יעזור לתקן את המצב.
• בעת השריית פטריות במים, מומלץ להוסיף מעט חומץ כדי למנוע מהן להתכהות. לאחר ההשריה, יש לשטוף את הפטריות פעמיים.
• כדי לשמר את הטעם, יש לבשל את הפטריות על אש נמוכה עד בינונית.
• לא מומלץ לערבב סוגים שונים של פטריות בעת הכנת מנות, שכן הטעם יהיה שונה עבור כל אחד.
• לא ניתן לאחסן מנות פטריות לאורך זמן אפילו במקרר, לכן מומלץ לאכול אותן באותו יום בו הן מוכנות.

מתכונים, ביקורות וטיפים למשתמש לבישול פטריות בתנור

האם ניתן לאפות פטריות בתנור וכמה זמן ייקח להן להתבשל?
הכנסתי עוף לתנור והחלטתי להוסיף שם פטריות טריות, לאפות אותן... האם זה אפשרי?

ובכן, עדיף לבשל אותן או לטגן אותן קלות. הן אולי קצת יבשות, אבל זה תלוי במה שאתם מבשלים. בממוצע, תצטרכו לבשל אותן כשעה. אבל זה גם תלוי בפטריות; אם אתם משתמשים בפטריות פטריות, אז בערך 40 דקות.

למה לא? פשוט שימו לב אליהם מעת לעת כדי לוודא שהם לא נשרפים. עדיף לכסות אותם בנייר כסף כדי למנוע מהם להתייבש.

פטריות ממולאות. תוכלי לספר לי איך מכינים אותן?

אנחנו לוקחים:

1. כעשרה פטריות פטריות גדולות מאוד.

2. בצל בינוני אחד.

3. פשוטו כמשמעו שלוש או ארבע נקניקיות סרבלט או נקניקיות מעושות.

4. שתי שיני שום.

5. כמה גבעולי עשבי תיבול - לפי הטעם

6. מלח, פלפל

7. שלוש עד ארבע כפות שמן צמחי (רצוי שמן זית).

שטפו את הפטריות והסירו את הגבעולים, תוך היזהרות לא לפגוע בדפנות הפטריות. הסירו את הגבעולים. קוצצים את הבצל דק. קוצצים את הנקניקייה דק, מערבבים עם הבצל הקצוץ ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. אבל לא יותר מדי. מניחים את הפטריות (עם הצד הפנימי כלפי מעלה) על תבנית אפייה משומנת. מניחים את המילוי בתוך הפטריות. מניחים בצד ומכינים את המילוי השני על ידי ריסוק כמה שיני שום במכתש.

מוסיפים כמה כפות שמן לשום הכתוש ומורחים את המילוי על הפטריות מעל המילוי הקודם (בעזרת כפית), ממש מורחים אותו לתוך הפטריות.

כסו את החלק העליון של המילוי בעשבי תיבול קצוצים דק...

עכשיו, הנה הקטע! ראשית, הניחו את הפטריות קרוב לחלק העליון של התנור עד שהירקות מעל המילוי מתחילים להכהות. ברגע שזה קורה, הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט) והעבירו את התבנית עם הפטריות לתחתית התנור. הפטריות והמילוי יתחילו לשחרר כמות עצומה של מיץ, מה שימנע מהירקות להתייבש ויסיים את בישול הפטריות עצמן. חכו עוד 15 דקות, וסיימתם!
המפתח הוא לוודא שהמיצים שמתחת לפטריות לא יתאדו לחלוטין לאחר האפייה. כמות קטנה של מיץ צריכה להישאר. הגישו על צלחת צלחות, תוך טפטוף כל מיץ שנותר.

פטריות אפויות "יצירת מופת"

מתכון: פטריות אפויות בסגנון מופת

הן יצירת מופת משלוש סיבות: 1.) יש להן קרום פריך במיוחד והן עסיסיות מבפנים, גם בלי טיגון. 2.) יש להן זר טעמים מדהים, הודות להשרייה לפני האפייה. 3.) גישה חדשה לגמרי לבישול פטריות: טעם חדש לפטריות הפטריות המוכרות. נסו אותן! הפתיעו את האורחים שלכם. בונוס חיוני לפטריות אלו הוא הרוטב המקורי.

מצרכים ל"פטריות אפויות" "יצירת מופת":
בישול פטריות

פטריות שמפיניון (רצוי קטנות) - 300 גרם
רוטב סויה (מרינדה) - כף אחת.
שמן זית (מרינדה) - כף אחת.
בלסמי (מרינדה) - כף אחת.
שום (מרינדה לפי הטעם) - 3 שיני שום.
רוזמרין (מרינדה. הקפידו להוסיף גבעול רוזמרין. זה נותן לפטריות ארומה מקסימה) - 1 חתיכה.
תבלינים (מרינדה. השתמשו בתבלינים האהובים עליכם. אני השתמשתי בכוסברה, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר טחון ופלפל שחור)
ביצת עוף (מצופה בפירורי לחם) - 1 חתיכה.
פירורי לחם / פירורי לחם (פירורי לחם) - 100 גרם
קמח חיטה / קמח (גדוש) - כף אחת.
רוֹטֶב

עגבנייה - 2 יחידות
שום - 2 שיני שום
בצל (ראש קטן) - 1 יחידה.
חמאה - 30 גרם
גבינת קוטג' - 100 גרם
ירקות ירוקים (אני השתמשתי בפטרוזיליה, אורגנו ונוצות שום ירוקות)
זמן בישול: 40 דקות

מספר מנות: 2

ערך תזונתי ואנרגטי:
ארוחה מוכנה
קק"ל
1435.8 קק"ל חלבונים
63 גרם שומן
60.4 גרם פחמימות
172.4 גרם
מנות
קק"ל
717.9 קק"ל חלבונים
31.5 גרם שומן
30.2 גרם פחמימות
86.2 גרם
100 גרם של מנה
קק"ל
129.4 קלוריות חלבונים
5.7 גרם שומן
5.4 גרם פחמימות
15.5 גרם

מתכון ל"פטריות אפויות 'יצירת מופת'":

עדיף לקחת פטריות קטנות, כמו בתמונה, לביס אחד (באותו הזמן הראיתי את המניקור שלי) )
אני משתף אתכם בסוד גדול: איך להכין פטריות שמפיניון בצורה נכונה לפני הבישול. כן, אני בטוח שרבים מכם כבר יודעים את זה, אבל יש שפים שלא. אז אין צורך לשטוף פטריות שמפיניון. למה? כי קליפות הפטריות סופגות הרבה לחות, וכתוצאה מכך, לאחר מגע עם מים, הפטריות הופכות מימיות ומאבדות את טעמן המקורי. כך מכינים פטרייה בלי לשטוף: נגבו אותה היטב עם מטלית לחה, והסירו כל לכלוך. בררנים במיוחד יכולים לקלף את הקליפה. כמובן, שיטות אלה חלות רק אם קניתם פטריות לבנות ונקיות. אם הן חוליות ומלוכלכות לחלוטין, אין מה לעשות. תצטרכו לשטוף אותן. אם אתם לא מאמינים לי, נסו לא להרטיב פטריית שמפיניון לפחות פעם אחת. תקבלו טעם שונה לחלוטין. עשיר.

הוסיפו שום כתוש, חומץ בלסמי, תבלינים ורוזמרין לפטריות. השתמשו בתבלינים כרצונכם, אך אל תוותרו על הרוזמרין. לא תצטערו.

בקערה נפרדת, ערבבו את שמן הזית ורוטב הסויה. ניתן להוסיף גם חצי כפית סוכר אם רוצים. חממו במיקרוגל כ-15 שניות ויוצקים על הפטריות. ערבבו היטב. הניחו למרינדה כ-20 דקות (או יותר אם הזמן מאפשר).

הפטריות מושרות. בואו נמשיך. סננו את המרינדה מהפטריות. בקערה קטנה, טרפו את הביצה עם קורט מלח. שפכו אותה לתוך הפטריות. הוסיפו כף קמח. ערבבו את התערובת עד שהפטריות מצופות באופן שווה.

דקרו כל פטרייה בעזרת קיסם וצפו אותה בנדיבות בפירורי לחם. אני ממליץ בחום להכין פירורי לחם משלכם מכיכר לחם קלויה, טחונה בבלנדר. זה יוצר פירורים גסים יותר, מה שהופך את פירורי הלחם לפריכים הרבה יותר מאשר אותה פטרייה קמחית שקונים בחנות.

רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה, הניחו את הפטריות על קיסמי שיניים ואפו בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך 20-30 דקות. אני צופה את שאלתכם האם הנוזלים מהפטריות ידלפו החוצה ויהרסו את הפירורי לחם. התשובה היא לא, הם לא. כל הנוזלים יישארו בפנים, והפירורי לחם יהיו מושלמים, ויצפו באופן שווה את הפטריות.

בזמן שהפטריות נאפות, וממלאות את הדירה בניחוח קסום, בואו נכין את הרוטב. אפשר להשתמש בכל רוטב שתרצו, אבל אני ממליץ על זה: קולפים את העגבניות וטוחנים אותן בבלנדר. קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו בחמאה על אש בינונית עד להזהבה (כ-30 שניות). לאחר מכן מוסיפים את השום הכתוש ורסק העגבניות מהבלנדר. מתבלים בתבלינים ומלח. מבשלים על אש קטנה כ-3 דקות.

לאחר מכן הוסיפו את גבינת הקוטג', טחונה בבלנדר. בשלו על אש קטנה עוד 2 דקות.

לבסוף, ירקות קצוצים. אה, והרוטב טעים. יש לו טעם גבינתי, דמוי עגבנייה. מעטים ינחשו שזו גבינת קוטג' אחרי שטעמו אותו. הצבע הוא גוון ורדרד נעים.

הפטריות הארומטיות, העסיסיות והפריכות שלנו מוכנות! הגישו אותן כנשנוש בירה, או כתשו אותן בזמן שאתם צופים בטלוויזיה, וטבלתם אותן ברוטב. אגב, הן עדיין יהיו פריכות גם אם משאירים אותן במנוחה (מה שלא היה קורה אם טהרתם אותן בשמן). למרות שהן אף פעם לא יושבות במנוחה, הן תמיד הדבר הראשון על השולחן.

הגשתי את זה ככה, עם הרוטב בכוס שוט. רק לקישוט.

והנה עוד תמונה של פטרייה בחתך רוחב, שמראה את עובי הציפוי הפריך.

אהבנו את הפטריות הטעימות והעסיסיות. לא הוספתי תבלינים; אני לא אוהבת אותן, וגם אסור לי בכל מקרה. קטפתי ענף רוזמרין והוספתי. הכנתי בלי הרוטב, אבל זה היה טעים בכל זאת. תודה על המתכון!

הכנתי את זה לערב ראש השנה - הייתי צריך לפנק את החברים שלי, לא רק את עצמי. כולם אהבו את זה, וזה היה מאוד מבורך למחרת... מתכון מאוד מעניין - אני ממליץ עליו. וסיימתי את המרינדה בעצמי אחר כך, עם קישוטים שונים: אהבתי את הרוזמרין שבתוכו (קניתי רוזמרין מיובש ממגניט ושפכתי עליו מים רותחים).

זה נכון מה שאומרים: ככל שהמנה פשוטה יותר, כך היא טעימה יותר. זה אולי נראה כמו שעורה רגילה, אבל אם תבשלו אותה קצת בתנור עם פטריות, המנה תהיה טעימה עד כדי ללקק את האצבעות.

בואו נתחיל בהרתחת מים ושטיפת דגני הבוקר של המותג הלאומי ההולנדי.

בואו נאדה את גריסי הפנינה במים רותחים בזמן שהירקות והפטריות מטגנים.

קולפים ופרוסים את הפטריות, מגרדים גס את הגזרים וחותכים את הבצל לרבעים. מטגנים את הבצל והגזרים כ-2 דקות, לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 5 דקות. מתבלים במלח.

סננו את המים מגריסת הפנינה, הוסיפו אותה לירקות ולפטריות, הוסיפו עוד מעט מלח, ערבבו והסירו מהאש.

מניחים הכל בסיר קטן ומכסים במים (כוס דגני בוקר על 2 כוסות מים). מכסים במכסה, או מכסים בנייר כסף אם אין לכם. מכניסים לתנור שחומם מראש לבישול על אש קטנה במשך שעה. לאחר 45 דקות, מוציאים מהתנור, טועמים ובודקים את כמות המים שהדייסה ספגה. מוסיפים עוד קצת מים במידת הצורך, ומחזירים לתנור לבישול על אש קטנה עד שהדייסה מוכנה.

הנה הדייסה שלנו. מגישים עם מלפפונים כבושים. זוהי דייסה פירורית, טעימה ובריאה.

בתיאבון!

עוף עם פטריות בתנור

הנה מתכון לאפיית עוף עם פטריות, והוא פשוט להפליא. פשוט קוצצים את הפטריות והבצל, מניחים אותם בתבנית אפייה יחד עם העוף ומכניסים לתנור. לא העוף ולא הפטריות דורשים בישול מוקדם, מה שהופך את תהליך הבישול לקל עוד יותר.

רכיבים:

ירכי עוף: 2 יחידות,
פטריות שמפיניון: 300 גרם,
בצל: 3 יחידות,
שמנת: 150 מיליליטר,
מלח, פלפל: לפי הטעם

הֲכָנָה:

הכינו את כל המצרכים הדרושים. קלפו את הבצל והפטריות מראש. הקרם שלי היה קפוא מעט, אבל לא הפשרתי אותו, וכך הוא יצא אפילו יותר טוב.

חותכים פטריות קטנות לשניים וחותכים גדולות לפרוסות דקות.

חותכים את הבצל לרבעי טבעות.

מניחים 1-2 כפות שומן (ניתן להחליף בחמאה או שמן צמחי) בתחתית של כלי קרמי עמיד בחום ומניחים את ירכי העוף, משופשפות במלח ופלפל.

מניחים מעל פטריות קצוצות, ומעליהן מניחים את הבצלים.

מכסים הכל בשכבת שמנת, מוסיפים שוב מלח ופלפל.

אם יש לכם מכסה, כסו את התבנית איתו, אחרת כסו בנייר כסף והכניסו לתנור ל-40 דקות.

הניחו את המנה המוכנה על צלחת יפה וקשטו בעשבי תיבול. הגישו עם מחית ירקות או פסטה. זה יהיה טעים מאוד.