פטריות פטריות שמפיניון הן אחת הפטריות הפופולריות ביותר לגידול ביתי. ניתן לרכוש תפטיר בכל חנות מתמחה, אך כדי להימנע מהוצאות מיותרות, ניתן להכין אותו בעצמכם בבית. לשם כך, עליכם לפעול לפי הטכניקה הנכונה ולהיזהר בעבודה איתו, והתפטיר שלכם יהיה טוב בדיוק כמו פטרייה קנויה. מאמר זה יסביר כיצד.
תוֹכֶן
איך נראה תפטיר שמפיניון?
תפטיר פטריות גדל במצע מיוחד ונראה כשכבה לבנה ואוורירית המכסה את המצע לחלוטין. בתפטיר איכותי, נראים בבירור חוטים לבנים דקים - החלק של התפטיר שבדרך כלל מוסתר מתחת לאדמה ואחראי על הזנה ורבייה.
שיטות להשגת תפטיר שמפיניון
ישנן שתי שיטות עיקריות לייצור תפטיר: תרבית רקמה ותרבית נבגים. האחרונה מורכבת יותר ודורשת סטריליות וטיפול מיוחדים; היא משמשת לרוב במעבדות.
נֶבֶג
מדענים צרפתים נחשבים לחלוצי שיטת הנבגים לייצור תפטיר. אם מניחים כובע בוגר כשפניו כלפי מטה על דף נייר נקי, לאחר זמן מה תבחינו בקווים מתפצלים. אלו הם הנבגים. עם זאת, הם מתים במהירות באוויר, והם גם רגישים מאוד למיקרואורגניזמים פתוגניים בסביבה. לכן, במעבדות, נבגים נזרעים בתנאים סטריליים ישירות לצלחת פטרי. לאחר שהתפטיר מתחיל לנבוט, הוא מועבר למצע ייעודי.
דרך לייצר נבגי שמפיניון בבית
כדי להשיג נבגי שמפיניון בבית, נצטרך את הציוד הבא:
- סכין חדה;
- שקית צלופן;
- מכסה ברזל;
- מַזרֵק;
- מים מזוקקים;
- קֵיסָם;
- ערימה של 50 גרם;
- אלכוהול לחיטוי.
לפני תחילת העבודה, יש לחטא את השולחן ואת כל הציוד כדי למנוע זיהום חיידקי. יש לחטא את השקית מבחוץ ולאחר מכן להפוך אותה כלפי חוץ. היא תשמש לאחסון המיכל עם הנבגים.
השלב הבא הוא לקחת את הפטרייה ולהסיר בזהירות את הגבעול בעזרת סכין, תוך גזירת הקצוות המעוגלים של המכסה. כל התהליך הזה נעשה גם הוא בידיים מיומנות.
המכסה מונח על המכסה, כשצד הזימים כלפי מטה, ולוחץ קלות. לאחר מכן, כל המבנה נארז בשקית, קשור היטב ומאוחסן במקום חשוך למשך 2-4 ימים.
לאחר הזמן המוקצב, אמורה להופיע טביעת נבגי הפטרייה על המכסים, בדומה לפסים חומים חלודים.
בעזרת מזרק, שפכו כמות קטנה של מים לתוך כוס שוט שנוגתה בעבר באלכוהול. הניחו בזהירות את הנבגים בכוס וגרדו אותם בעזרת קיסם.
לאחר מכן, שאבו מים ונבגים לתוך המזרק, חברו את המחט וסגרו את מכסה המזרק. תרחיף הנבגים מוכן. ניתן להניחו מיד במצע הגידול או לאחסנו במקרר.
זיהיתם את הפטריות הפטרוזיליות בסרטון? כן, זה נכון. פטריות מלכותיות.
בַּד
זוהי אחת השיטות הראשונות להשגת תפטיר, אשר הייתה בשימוש נרחב לפני גילוי שיטת הנבגים.
שיטה זו כוללת הנחת פיסת רקמת פטרייה במצע תזונתי סטרילי. עדיף לקחת חומר ממרכז גוף הפרי, מכיוון שחיידקים עשויים להימצא על פני השטח. שיטה זו נוחה יותר לגידול פטריות בבית, אך התפוקה מסוג זה של תפטיר תהיה מעט נמוכה יותר.
הכנת אתר לגידול תפטיר שמפיניון בבית
הדרישה החשובה ביותר לסביבת גידול תפטיר ביתית היא סטריליות מוחלטת. יש לחטא כל דבר, החל מבגדים ועד כלים והחדר עצמו. יש לכסות את השולחן בו תתבצע העבודה בזכוכית ולחטא באלכוהול.
הכנת מיכל לגידול תפטיר שמפיניון בבית
המיכל לגידול תפטיר חייב להיות עמיד בחום כך שניתן יהיה לעקר אותו היטב.
בבית, השתמשו במבחנות עם מכסים הברגה ובצנצנות זכוכית עם חור במרכז המכסה. את כל אלה ניתן לעקר באוטוקלב או בסיר לחץ אם ציוד מתאים אחר אינו זמין.
לייצור תעשייתי משתמשים בשקיות פוליאתילן גדולות, עם חומר סינון מיוחד המודבק מבפנים כדי למנוע חדירת חיידקים. חורים קטנים מנוקבים בשקיות כדי לאפשר זרימת אוויר.
מצע תזונתי לגידול תפטיר שמפיניון
להכנת מצע תזונתי בבית, עדיף להשתמש באגר, חומר המסונתז מאצות לבנות. הוא מאפשר למיקרואורגניזמים זרים להיראות על פני השטח ולהסיר אותם בקלות. בדרך כלל, משתמשים באגר גזר, שיבולת שועל, גלוקוז-תפוח אדמה או וורט לגידול תפטיר.
אגר וורט
טכנולוגיית בישול:
- הוסיפו 20 גרם אגר לליטר אחד של תבואת בירה בטמפרטורת החדר וערבבו.
- מניחים את המיכל על אש נמוכה ומבשלים עד לקבלת מרקם אחיד.
- יש לעקר את מבחנות הבדיקה ולמלא אותן באגר באמצעות משפך סטרילי.
- כסו בצמר גפן ועקרו במשך 30 דקות ב-101 מעלות.
כדי להגדיל את שטח הפנים של מצע התזונה, ניתן להטות את מבחנות הבדיקה לאחר ההכנה, אך האגר לא אמור להגיע למכסה בכמה סנטימטרים.
אגר שיבולת שועל
אגר שיבולת שועל מוכן באופן הבא:
- 30 גרם קמח שיבולת שועל מעורבבים עם 15 גרם אגר.
- האבקה מדוללת ב-970 מ"ל מים.
- המיכל מונח על אש נמוכה והתערובת מבושלת במשך 60 דקות, תוך ערבוב קבוע.
- יש לכוות את הגזה במים רותחים, לקפל אותה בכמה שכבות וסננו את המרק דרכה.
- מלאו מיכל סטרילי באגר, תוך הטייתו בזווית קלה.
אגר גזר
להכנת אגר גזר, הכינו 400 מ"ל של תמצית גזר. ערבבו 2 חלקים גזר מגורר עם 5 חלקים מים והרתיחו במשך 30 דקות, ולאחר מכן סננו.
לאחר מכן, ערבבו את תמצית הגזר, 600 מ"ל מים ואגר 15%. הרתיחו את התערובת במשך 30 דקות תוך ערבוב מתמיד, ולאחר מכן סננו דרך בד גבינה סטרילי.
זריעת נבגי תפטיר או שמפיניון לתוך מצע מזין
לאחר שהאגר במבחנה התמצק, ניתן להתחיל בהזנת נבגי הפטרייה. לשם כך, חתכו חתיכה קטנה מגבעול הפטרייה בעזרת להב חד וסטרילי. ניתן גם להשתמש בפינצטה או במחט פלדה מיוחדת בעלת קצה מעוגל. טבלו את הרקמה המתקבלת בתמיסת מי חמצן למשך שנייה אחת כדי לחטא אותה. לאחר מכן, הכניסו אותה במהירות למבחנה, אותה אטומים במהירות במכסה סטרילי. כדי למנוע זיהום, יש לבצע את כל השלבים מעל להבת מבער.
לאחר שתילת הנבגים, מבחנות הניסוי מניחות אותן במקום חמים וחשוך למשך שבועיים. במהלך תקופה זו, אם מקפידים על הוראות השתילה, התפטיר ימלא את מצע התרבית שבמבחנות. מצע זה נקרא תרבית סטוק. בטמפרטורה קבועה, ניתן לאחסן אותו למשך זמן רב ולהשתמש בו להשתלה במצע תרבית חדש.
ריבוי נוסף של תפטיר שמפיניון
אז, בעזרת אגר ונבגים, השגנו חומר גידול, בו אנו משתמשים לאחר מכן כדי להפיץ תפטיר בבית. ההליך יהיה כדלקמן:
- צנצנות סטריליות של שלושה ליטר מלאות עד 2/3 מגובהן במצע, שבו נוצר שקע עבור תרבית האם.
- הצנצנת אטומה במכסה מתכת הדוק, שעבר עיקור מראש. יש ליצור חור במכסה, אשר אטום היטב בעזרת פקק סטרילי.
- צנצנות מוכנות ממוקמות באוטוקלאב בלחץ של 2 אטמוספרות ומעוקרים במשך שעתיים.
- לאחר העיקור, הם מוכנסים לחדר מחוטא להתקררות.
- כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-24 מעלות, ניתן להתחיל להוסיף את חומר האב.
על קומפוסט
ישנן דרכים רבות לבשל קומפוסט לפטריות שמפיניון, אבל הקומפוסט הקלאסי נחשב לכזה שעשוי מזבל סוסים, צואת ציפורים וקש.
- לפני הנחת הקומפוסט בצנצנות, יש לחמם אותו מעט לטמפרטורה של 24 מעלות.
- מלאו את המיכל עד 2/3, סגרו אותו במכסה עם חור שאליו מוחדר פקק.
- לעקר את המיכלים באוטוקלב, לאחר מכן להוסיף את הזריעה מהמבחנות.
- סגור את המכסה בחוזקה והנח אותו במקום חשוך.
תפטיר כזה לא יתאפיין בתפוקות גבוהות ובחיי מדף ארוכים.
איך לגדל פטריות בעצמך קראו באתר שלנו.
על התבואה
עבור תפטיר דגנים, שיבולת שועל או חיטה משמשים לרוב, אך גם שיפון או שעורה יעבדו.
ההליך מתבצע בשלבים הבאים:
- יוצקים מים על הגרעין ביחס של 2:3, מוסיפים מי חמצן (1:10) ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות. הגרעין לא אמור להתפרק; הוא צריך להיות רך אך עדיין לשמור על מרקמו המוצק.
- סננו את המים, הוסיפו מעט גבס וגיר לגרעין כדי לווסת את רמת החומציות, הניחו הכל על רשת מתכת והניחו אותו על קופסת עץ עם מאוורר מחובר מעליה.
- כאשר הגרעין יבש, הוא מועבר לצנצנת, ממלאים אותה ב-2/3 מנפחה, מעוקרים באמצעות אוטוקלאב, מוסיפים את תרבית האם ומניחים במקום עם 60% לחות וטמפרטורה של 24 מעלות.
- אם מופיעים כתמים ירוקים או חומים בצנצנת במהלך האחסון, יש לעקר אותה שוב למשך שעתיים.
- כדי למנוע מהגרגירים להידבק זה לזה ולהבטיח התפתחות תקינה של התפטיר, יש לנער את הצנצנת מעת לעת.
- ניתן לארוז את התפטיר המוכן בשקיות סטריליות, שם ניתן לאחסן אותו עד חודשיים בטמפרטורה של 0-2 מעלות.
על קרטון
לשימוש בקרטון לגידול תפטיר יש מספר יתרונות:
- חוסך זמן ועלויות עבודה.
- הסיכון לחשיפה למיקרואורגניזמים פתוגניים מצטמצם.
- קרטון שומר על לחות היטב.
- המבנה הגלי מבטיח את זרימת האוויר הנדרשת.
- החומר זול ונגיש.
- אין צורך לעקר את החומר.
שלבי גידול תפטיר על קרטון:
- חותכים את הקרטון לחתיכות קטנות, משרים אותן במים רותחים בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי ומניחים אותן בכלי פלסטיק עם חורים בתחתית.
- הפרידו את הפטרייה לסיבים בעזרת סכין סטרילית.
- קלפו את החלק העליון של הקרטון, וחשפו את המשטח הגלי.
- לאחר טבילת חתיכות הפטריות במי חמצן, הניחו אותן במהירות על קרטון וכסו אותן בשכבת הנייר שהוסרה, תוך דחיסה קלה כדי להוציא עודפי אוויר.
- כסו את המיכל בשקית או בניילון נצמד.
- הסירו את הכיסוי מדי יום כדי לאוורר את התפטיר.
- כדי למנוע מהקרטון להתייבש, יש להרטיב אותו מעת לעת במים חמים.
- הניחו את המיכל במקום חשוך והשאירו אותו שם עד שכל משטח הקרטון יכוסה במוך לבן - התפטיר הגדל. זה יכול להימשך עד שלושה חודשים.
ניתן להשתמש בתפטיר זה לשתילת תפטיר, או לשתול אותו על דף קרטון הבא כדי להגדיל את נפח החומר.
אה, אתה יודע את זה לגדל פטריות פטריות בחממה בדאצ'ה שלך זה לא כל כך קשה.
