פלמולינה (פטריית דבש חורף): תמונה, תיאור, מתי לאסוף, תכונות ושימושים

פטריות רבות ממשיכות להניב פירות רק עד הכפור הראשון, ולכן מעטים יודעים שפטריות יקרות ערך ומזינות, כמו הפלמולינה, ניתן למצוא גם ביער במהלך החורף. מאמר זה ידון בפטריה זו.

תיאור פטריית הפלאמולינה ולוטיפס

פלמולינה שייכת למשפחת הריאדקוביה, אך לעיתים ניתן למצוא סיווג שבו הפטרייה משויכת למשפחת הנגניוצ'ניקוביה.

כּוֹבַע

קוטר הכובע הוא 2-10 ס"מ, קמור בגיל צעיר, ומשתטח עם הגיל. צבעו כתום, צהוב או חום-דבש. במזג אוויר לח, פני השטח שלו מתכסים בכתמים חומים ונעשים ריריים.

רֶגֶל

הגבעול גלילי, אורכו 4 עד 8 ס"מ, וקוטרו אינו עולה על 8 מ"מ. מבנהו צפוף ונוקשה. צבעו זהה לצבע הכובע, אך החלק התחתון כהה משמעותית.

מוֹך

הבשר בצבע קרמי. המרקם מימי, והארומה והטעם נעימים.

רשומות

הזימים דלילים, דבוקים זה לזה, ובעלי צבע קרם. ככל שהפטריות מתבגרות, הן מתחילות להכהות.

אבקת נבגים ונבגים

הנבגים לבנים ובעלי צורה אליפטית או גלילית.

גלריית תמונות של פטריית הפלאמולינה, או פטריית דבש החורף

שמות נוספים לפטריית הפלמולינה

לפטריית הפלמולינה יש עוד מספר שמות שניתן למצוא בתיאורה.

• פטריית דבש חורף.
• עלה קטיפה של פלמולינה.
• קוליביה וולטוזה.
• פטריית חורף.
• קוליביה ולוטיפס.

קראו גם, איפה לחפש פטריות בחורף, האם הן גדלות, ואיך לגדל אותן בבית.

היכן ומתי גדלה פטריית דבש החורף?

פטריית דבש החורף נחשבת לספרופיט, מכיוון שהיא מעדיפה להתיישב על עץ מת. ביערות, היא נמצאת בקלות על גדמי עצים ישנים, עץ מת וגזעי עצים שנפלו.

פלמולינה גדלה לרוב ביערות נשירים ורק לעתים רחוקות נמצאת על עצי מחט. עם זאת, היא מניבה פרי באופן פעיל על עצי צפצפה, רואן, צפצפה, אדר, ערבה וליבנה.

פטריית דבש החורף נפוצה בחלק המרכזי של רוסיה ונחשבת לפטריית מאכל. היא גדלה באשכולות, כאשר דגימות בודדות גדלות לעתים קרובות יחד. היא פופולרית במיוחד במטבח האסייתי.

הפרי מתחיל במחצית השנייה של ספטמבר, אך רוב הפטריות מבשילות בסוף אוקטובר ותחילת נובמבר. באזורים מסוימים, ניתן למצוא את הפלמולינה גם באביב.

פטריות אינן חוששות מקור החורף; ניתן למצוא אותן אפילו מתחת לשכבת שלג במהלך הפשרה.

4 פטריות שניתן להתבלבל ביניהן עם פטריית דבש החורף: תמונות ותיאורים בטבלאות

לעיתים, קוטפי פטריות מתחילים עלולים לבלבל בין פטריית דבש החורף לבין מינים אחרים הנפוצים גם ביערות ובעלי דמיון יחסי במראה. אך חשוב לזכור שפטריית דבש החורף היא אחת הפטריות הבודדות שסובלות בקלות כפור וגדלה גם בחורף. מאפיין ייחודי נוסף הוא היעדר טבעת אופיינית על הגבעול.

פטריית דבש קיץ (Kuehneromyces mutabilis)

שמות שונים של הפטריות	תיאור, הבדלים	איפה ומתי הם גדלים	אכילות, תכונות תזונתיות
פטריית דבש פתוחה; משתנה קונרומיצס.	קוטר המכסה אינו עולה על 8 ס"מ; במזג אוויר גשום, ניכרת אזורציה על פני השטח. המכסה בצבע בהיר, בעוד שאבקת הנבגים חומה. טבעת קיימת על הגבעול.	הנפת הפרי מתרחשת ביולי-אוגוסט. היא פחות נפוצה מספטמבר עד אוקטובר. היא מעדיפה עץ מת של עצים נשירים, במיוחד ליבנה.	פטריית מאכל. משמשת מבושלת או מומלחת קלות.

גלריית תמונות של פטריית דבש קיץ

אגב, יש לא מעט שונים סוגי פטריות דבש.

עש האש (Gymnopilus sapineus)

שמות שונים של הפטריות	תיאור, הבדלים	איפה ומתי הם גדלים	אכילות, תכונות תזונתיות
גימנופילוס יפהפה; נֶהְדָר; בּוֹלֵט; אַשׁוּחִית; לְהִתגַעגֵעַ; היברידית; חוֹדֵר; עש אשוח; גימנופילוס ספינאוס; גימנופילוס היברידיוס.	קוטר כובע הפטרייה נע בין 3 ל-8 ס"מ והוא מאופיין בצבעו הלוהט הבוהק, פני השטח דמויי הלבד והקצוות המסולסלים. הזימים כהים, ואבקת הנבגים היא חומה-כתומה. לגבעול, שגובהו עד 5 ס"מ, טבעת צהבהבה בקושי מורגשת.	צפון אמריקה, אירופה. מעדיף עצי אשוח מתים. פחות נפוץ ביערות נשירים. הנבת פרי מספטמבר עד סוף נובמבר.	פטרייה רעילה המהווה סכנה קטלנית לבני אדם.

גלריית תמונות של הגחלילית

גלרינה מרגינטה

שמות שונים של הפטריות	תיאור, הבדלים	איפה ומתי הם גדלים	אכילות, תכונות תזונתיות
פוליוטה מרגינטה	הכיפה הקטנה, שקוטרה עד 4 ס"מ, בצבע חום-צהבהב. במזג אוויר לח מופיעים אזורים קונצנטריים. אבקת הנבגים בצבע חום-חלודה. הגבעול חלול, עם טבעת לבנה או צהבהבה, באורך של עד 5 ס"מ.	הוא נושא פירות מהמחצית השנייה של יולי ועד אוקטובר. הוא מעדיף להתיישב על עץ רקוב של עצי מחט.	פטרייה רעילה.

גלריית תמונות של הגלריה התוחמת

קוליביה פוסיפס

שמות שונים של הפטריות	תיאור, הבדלים	איפה ומתי הם גדלים	אכילות, תכונות תזונתיות
כסף בעל רגלי כישור; אגריקוס קרסיפס; קוליביה פוסיפס.	הכובע לרוב בעל צורה לא סדירה, בצבע חום-אדמדם, והופך בהיר יותר עם הגיל. הגבעול דק, מעוות, בצורת כישור ומקומט על פני השטח. אבקת הנבגים לבנה.	הפטריות נושאות פרי מהקיץ ועד הסתיו, וגדלות באשכולות גדולים על גדמי וגזעי עצים נשירים נרקבים.	הפטרייה אינה אכילה, אך מקורות מסוימים קובעים שניתן לאכול פירות צעירים.

גלריית תמונות של ה-Fusipedia spicata

עובדות היסטוריות על פטריית דבש החורף

לאחרונה, מומחים רבים הגיעו לקונצנזוס כי פטריית דבש החורף אינה חברה כלל במשפחת ה-Ryadaceae, אלא שייכת למשפחה משלה, Physalaraceae. מינים נוספים, כגון Strobilurus, Xerula ואחרים, צריכים להיכלל גם הם במשפחה זו.

במשך זמן רב, פטריית הדבש החורפית הייתה פטרייה שלא זכתה לתשומת לב, שכן מעטים חשבו לצאת ליער כדי לחפש פטריות לאחר כניסת מזג האוויר הקר. וגם אם ימצאו אחת, סביר להניח שלא יעזו לאסוף אותה ולאכול אותה. רק לפני 15 שנה התגלתה הפטרייה לראשונה, ומאז היא הפכה לתוספת מבורכת לסל של כל קוטף פטריות.

פלמולינה ייחודית לא רק בעמידותה לקור, אלא גם ביכולתה לגדול אפילו באזורים המזוהמים ביותר של העיר. ניתן למצוא אותה אפילו בצד הכביש הרועש ביותר. עם זאת, קטיף פטריות דבש שם אסור בהחלט, כמובן.

בשנים האחרונות, הוקם ייצור תעשייתי של פטריות דבש חורף ברוסיה, תוך ביות מין זה. כיום, עד 150,000 טון של פטריות אלה גדלות מדי שנה ברחבי העולם. נוהג זה נהוג לא רק בארצנו, אלא גם בסין, ארצות הברית, ברזיל, קוריאה ויפן.

ערך תזונתי של פטריות דבש חורף לאכילה

פטריית הדבש החורפית נחשבת לפטריית מאכל; יש לה לא רק טעם וארומה נעימים, אלא גם הרבה חומרים מזינים.

תכולת הקלוריות של 100 גרם של המוצר היא 22 קק"ל. הוא מכיל גם:

• חלבונים - 2.2 גרם;
• שומנים - 1.2 גרם;
• פחמימות - 0.5 גרם;
• סיבים תזונתיים - 5.1 גרם;
• מים - 90 גרם;
• אפר - 1 גרם.

הרכב הפטרייה עשיר גם בויטמינים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים:

• ויטמין B1 - 0.02 מ"ג;
• ויטמין B2 - 0.38 מ"ג;
• ויטמין C - 11 מ"ג;
• ויטמין E - 0.1 מ"ג;
• ויטמין PP - 10.7 מ"ג;
• ניאצין - 10.3 מ"ג;
• אשלגן - 400 מ"ג;
• סידן - 5 מ"ג;
• מגנזיום - 20 מ"ג;
• נתרן - 5 מ"ג;
• זרחן - 45 מ"ג;
• ברזל - 0.8 מ"ג.

בנוסף, פטריית דבש החורף מכילה כיטוזן וחומצה לינולאית, המסייעים בשליטה ברמות הסוכר בדם ובנרמול תפקוד המעיים.

תכונות רפואיות של פטריית הפלאמולינה (פטריית דבש החורף)

לפטריית הפלמולינה מספר תכונות מועילות:

1. חיזוק מערכת החיסון. הודות לתכולת העשירה של ויטמינים וחומצות אמינו, פטריות משמשות כמחזקות טבעיות של מערכת ההגנה של הגוף. יתר על כן, צריכתן מסייעת בניקוי הגוף ובניקוי רעלים מהכבד והכליות.
2. שליטה ברמות הסוכר. צריכה מתונה וסדירה של פטריות מסייעת לנרמל את רמות הסוכר בדם ולשמור על איזון בגוף.
3. מנרמל את תפקוד המעיים. הסיבים התזונתיים המצויים בפטריות מסייעים בניקוי המעיים מרעלים ובמניעת עצירות.
4. גירוי מנטלי. חומצות האמינו המצויות בפטרייה משפיעות לטובה על תפקוד המוח ועל מערכת העצבים כולה.
5. סיכון מופחת לתגובות אלרגיות. לפטריית דבש החורף יש השפעה אנטי-היסטמינית, המסייעת להילחם בנזלת, אסטמה, אקזמה ומצבים דומים אחרים הקשורים לעיתים קרובות לשיכרון.
6. חיזוק מערכת הלב וכלי הדם. צריכת פטריות מסייעת בהפחתת רמות השומנים בדם, מה שמונע הצטברות פלאק בכלי הדם.
7. האצת חילוף החומרים. הרכב פטריית החורף מסייע בהאצת תהליכים מטבוליים בגוף ובשיפור ספיגת חומרים מזינים.

נזקים והתוויות נגד לצריכת פטריית דבש חורף

למרות יתרונותיה הרבים, לפטריית דבש החורף יש גם מספר התוויות נגד לצריכה:

• זה יכול לגרום להרעלה אם נאסף באזורים מזוהמים מבחינה אקולוגית או אם גופי פרי מקולקלים נצרכים.
• לא מתאים לצריכה על ידי ילדים מתחת לגיל 14 או קשישים.
• לא מומלץ לנשים בהריון ומניקות.
• במקרה של אי סבילות אישית, התרופה עלולה לגרום לתגובות אלרגיות.

השימוש בפטריית דבש חורף ברפואה העממית ברוסיה

התכונות הרפואיות של פטריית הדבש הפכו אותה לפטרייה פופולרית בקרב רופאי צמחי מרפא והומאופתים ברחבי העולם. היא נמצאת בשימוש נרחב גם במתכוני רפואה עממית כאנטיביוטיקה ונוגד חמצון.

ישנם מספר תחומי שימוש לפטרייה זו:

• הצטננות. כמות קטנה של פטריות חורף טריות, טחונות ומעורבות עם ריבת פטל, יכולה לעזור להילחם בהן.
• השפעה אנטי-גידולית. עבור נגעים בכבד, הכינו חליטה של ​​פטריית דבש, דבש ואלוורה.
• תכונות ריפוי פצעים. תמיסת אלכוהול של פטריית דבש חורף מסייעת לפצעים להחלים מהר יותר; בכפרים, הוא שימש לטיפול בפצעים בבעלי חיים.

ברוסיה, הרפואה הרשמית אינה מכירה בתכונות הרפואיות של פטריית דבש החורף, ולכן היא אינה משמשת כתרופה.

אה, אתה יודע על זה? פטריית שיטאקי?

השימוש בפטריית דבש חורף בקוסמטולוגיה

פטריית דבש החורף משמשת לעתים קרובות כמרכיב במוצרי יופי וטיפוח העור. מיוצרים איתה מסכות, קרמים, תחליבים וסרומים.

תרביות תפטיר משמשות לייצור תמציות הידרואלכוהוליות המכילות 5-25%. מוצרים אלה מסייעים בהסרת עור מתקלף, להרוות אותו בלחות וחומרים מזינים, להעניק לחות ולהפחית קמטים.

שימושים קולינריים של פטריות דבש חורף

פטריות דבש חורף פופולריות במיוחד במטבחים אסייתיים ויפניים. הן מרכיב עיקרי במגוון סלטים, שם הן שומרות על טעמן וארומה עדינים, וחושפות את מלוא הפוטנציאל שלהן בשילוב עם מרכיבים אחרים.

המרקם העדין של העיסה מאפשר לכם להכין קוויאר פטריות טעים מפטריות דבש חורפיות.

לשימוש ברפואה העממית, כמו גם להכנת תבלינים ותוספים, פטריות מיובשות וטוחנות לאבקה.

פלמולינה משמשת לעתים קרובות כמילוי לפשטידות לאחר טחינה וטיגון.

למרות יתרונותיה הרבים של הפטרייה והאפשרות לאכול אותה טרייה, עקרות בית מנוסות עדיין ממליצות להרתיח אותה לפני הבישול.

ביתר פירוט, איך להרתיח פטריות דבש לשימושים שונים קראו באתר שלנו.

מתכונים עם פטריות דבש חורף

הפטריות צריכות להיות מוצקות, ללא כל הכהה או נזק, לפני הבישול. ניתן לאחסן אותן במקרר עד שבוע. עדיף להשתמש במיכלים אטומים כדי למנוע מהבשר לספוג ריחות.

מָרָק

פטריות דבש חורף מכינות מרק לנט טעים ומזין מאוד.

רכיבים:

• פטריות – 500 גרם.
• תפוחי אדמה – 5 יחידות.
• גזרים – 1 יחידה.
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

אופן ההכנה:

1. מבשלים פטריות במים במשך 15 דקות.
2. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות.
3. קוצצים את הגזרים והבצלים.
4. מוסיפים את החומרים לפטריות, מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים.
5. מגישים עם שמנת חמוצה או פשוט מפזרים עשבי תיבול.

מטוגן קוריאני

כדי להכין את המנה הזו תצטרכו:

• פטריות דבש חורף – 500 גרם.
• בצל - 2 יחידות.
• גזרים – 1 יחידה.
• פירורי לחם - 2 כפות.
• פלפל, מלח - לפי הטעם.

אופן ההכנה:

• מבשלים את הפטריות במים רותחים מומלחים במשך 30 דקות.

• קוצצים דק את הבצל והגזר.
• מניחים במחבת שחוממה מראש ומטגנים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב מתמיד.
• בסוף, מוסיפים פירורי לחם, אשר יספגו עודפי לחות.
• מטגנים עד להזהבה, מגישים עם רוטב.

סלט קוריאני

כדי להכין סלט קוריאני קלאסי תצטרכו:

• פטריות דבש חורף מבושלות או כבושות – 300 גרם.
• גזר בסגנון קוריאני – 200 גרם.
• אצות ים – 100 גרם.
• מקלות סרטן או בשר קלמארי מבושל – 200 גרם.
• רוטב סויה, מלח - לפי הטעם.

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפטריות במשך 30 דקות ללא הוספת מלח.
2. קוצצים דק את מקלות הסרטן.
3. מערבבים את כל החומרים, מתבלים ברוטב סויה, ומוסיפים מלח במידת הצורך.

עם תפוחי אדמה

פטריות מטוגנות עם תפוחי אדמה הן קלאסיקה קולינרית.

רכיבים:

• פטריות דבש – 400 גרם.
• תפוחי אדמה – 4 יחידות.
• בצל – 1 יחידה
• מלח, עשבי תיבול, תבלינים - לפי הטעם.

אופן ההכנה:

1. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומטגנים עד שהם חצי מבושלים בגהי או בשמן צמחי.
2. מרתיחים פטריות דבש במשך 30 דקות.
3. מניחים במחבת עם שמן חם ומטגנים במשך 5-7 דקות.
4. מוסיפים בצל לפטריות ומטגנים עוד 5 דקות.
5. מוסיפים את הפטריות לתפוחי האדמה, מוסיפים מלח ופלפל ומטגנים הכל יחד עד לבישול מלא.
6. מגישים מפוזרים בעשבי תיבול.

ברוטב שמנתי

פטריות ברוטב שמנת יכולות להיות מוגשות עם תוספות שונות או משמשות כמנה עצמאית.

כדי להכין צריך לקחת:

• פטריות דבש – 500 גרם.
• בצל – 1 יחידה
• גבינה – 50 גרם.
• קרם 20% - 150 מ"ל.
• מלח ופלפל - לפי הטעם.

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפטריות במשך 30 דקות.
2. מניחים את פטריות הדבש במחבת עם שמן מחומם ומטגנים במשך 7 דקות.
3. מוסיפים בצל קצוץ דק לפטריות ומטגנים עד להזהבה.
4. יוצקים את השמנת למחבת ומבשלים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות.
5. מוסיפים גבינה מגוררת, מלח, מוסיפים תבלינים, מערבבים ומבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות.

איך להחמיץ פטריות דבש חורף

פטריות דבש חורף כבושות פופולריות מאוד בקרב עקרות בית, שכן הן יהפכו לקישוט אמיתי של השולחן בכל עת של השנה.

רכיבים:

• פטריות דבש חורף – 2 ק"ג.
• מים – 1 ליטר.
• מלח - 2.5 כפות.
• סוכר - 2 כפות.
• חומץ 9% – 150 מ"ל.
• ציפורן – 4 יחידות.
• עלה דפנה – 1 חתיכה.

אופן ההכנה:

• משרים את הפטריות במשך 4 שעות, ולאחר מכן מבשלים אותן במים רותחים במשך 20 דקות.
• יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את פטריות הדבש והתבלינים.
• לאחר 20 דקות, יוצקים חומץ לתוך המרינדה, מביאים לרתיחה ומכבים את האש.
• בעזרת כף מחוררת, מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, יוצקים פנימה את התמיסה ומגלגלים.
• יש לאחסן במקום קריר.

איך להקפיא פטריות דבש חורפיות

פטריות דבש חורפיות סובלות היטב הקפאה. ישנן מספר שיטות הקפאה, אשר כל אחת מהן נדון בהרחבה בהמשך.

קראו גם את המאמר בנושא איך להקפיא פטריות דבש לחורף: מתכונים רבים.

טָרִי

פטריות טריות להקפאה אינן דורשות שטיפה, אחרת עודף לחות יגרום לקיפאון. ניתן להסיר כל לכלוך בקלות בעזרת מפית או מטלית רכה. הניחו את הפטריות בשכבה אחת על מגש והקפיאו אותן למשך 7 שעות. לאחר מכן הוציאו אותן ואחסנו אותן בשקית או במיכל.

מְבוּשָׁל

פטריות מבושלות חוסכות מקום במקפיא. יש לבשל את הפטריות במים רותחים במשך 30 דקות, ולהוסיף מלח אם רוצים. לאחר מכן, יש לסנן את הפטריות במסננת כדי להסיר נוזלים עודפים. לאחר שהן מתקררות, יש לחלק אותן לשקיות אישיות.

מְטוּגָן

הפטריות מבושלות במשך 15-20 דקות, לאחר מכן מטוגנות עד שהן מוכנות, מקוררות ומונחות במיכלים.

איך לייבש פטריות דבש חורפיות

פטריות מיובשות שומרות על כל תכונותיהן המועילות, מה שהופך אותן לשימושיות לעתים קרובות בתרופות עממיות. בבישול, הן טחונות ומשמשות כתבלין לרטבים ותוספות שונות.

אין צורך לשטוף את הפטריות לפני הייבוש; פשוט נגבו אותן במטלית יבשה. לאחר מכן, אם יש לכם חדר חם, תוכלו לקשר אותן לשרשרת ולתלות אותן לייבוש. ניתן להשתמש במייבש חשמלי, וחלקם אף משתמשים במיקרוגל.

השיטה הפופולרית ביותר היא ייבוש בתנור:

1. הפטריות מונחות על מגש עם רווח קטן ביניהן.
2. התנור מחומם מראש ל-50 מעלות.
3. המגש מונח בתנור, כאשר הדלת נותרת מעט פתוחה.
4. יש להפוך אותם מעת לעת במשך 2-3 שעות.
5. ברגע שהכובעים הופכים דביקים, הטמפרטורה עולה ל-70 מעלות ומיובשים עד שהם מוכנים.

אם שאלה זו מעניינת אותך, קרא את המאמר לקבלת פרטים נוספים. על ייבוש פטריות דבש בדרכים שונות.

ביקורות וטיפים למשתמשים על פטריית דבש החורף Flammulina, איסוף, גידול והכנתה

בבקשה תלמד אותי את ההבדל בין פלמולינה לגלרינה. הן נראות לי בדיוק אותו הדבר.

טניושה, קודם כל, לגלרינה יש צלצול, בעוד שלפטריית דבש החורף אין. כשאנחנו מגדלים פלמולינה, גלרינה לא קיימת.

היי לכולם, אתמול הייתי בגינה, ארזתי את הבגדים שלי, אחסנתי הכל לחורף. אני לא יודעת למה נמשכתי ליער, אבל בכל מקרה, הלכתי. היער יפהפה, תענוג לטייל בו. בכל מקרה, בזמן שהלכתי והסתכלתי על רגליי, נתקלתי בעץ עם פטריות דבש מלאכותיות.

חשבתי, תנו לי ללכת לשם ולהסתכל, נראה שיש שלג על הקרקע, היה קפוא, אבל הם כל כך שובבים, ניגשתי לשם, קטפתי כמה, הפכתי אותם ו-אופהההה

וזו בכלל לא פטריית דבש מזויפת. לשמחתי לא היה גבול :Yahoo!: ובכן, שלום פטריית דבש חורפית :Yahoo!:
קראתי הרבה על הפטרייה הזו, אבל נתקלתי בה בפעם הראשונה.
היו גם כמה צעירים מאוד

הם טובים כשהם מושרים ומטוגנים, לפחות ככה אומרים. המשכתי, והנה...

לא היה לי זמן להסתובב ולקטוף עוד, התחיל להחשיך, ובכן, לכל אחד יש את דרכו, אבל אני לא מתכנן לסגור את עונת הפטריות כרגע.
שישי 17 נובמבר 2017 19:00
לא יכולתי להתאפק מלקפוץ למכונית ולמהר לרציף לפני שהחשיך. הצלחתי להסתובב שם בערך שעה. הרי יש כמה יתרונות לקטיף פטריות בחורף: אין סבך, אין קרציות, אין יתושים. אתה הולך ביער נקי, ואתה יכול לראות את הפטריות מרחוק.

מצד שני, לא היה להם זמן לגדול. מצאתי יותר מתריסר עצים עם פטריות זעירות, לא גדולות יותר ממטבע של עשר קופיקות, ואפילו לא טרחתי לכרות אותן. התמונה לא התאימה לכל הפטריות; העצים היו מכוסים בהן.


היו גם בגבהים בלתי נגישים

למדתי דבר אחד: במזג אוויר מעונן, עדיף לקחת איתך נווט או מצפן. בזמן שאתה מקיף עצים, אתה מאבד את כל הכיוון, וטחב לא עוזר הרבה.

אספתי קצת בשעה, מספיק לכמה ג'וליינים, אם היה לי יום להסתובב, אני חושב שיכולתי לאסוף דלי של 10-15 ליטר.
שמתי לב שהן גדלות קרוב יותר למים ולשפלות. כפי שאני מבין, הן עדיין זקוקות לקצת חום כדי לשגשג. אומרים שהן גדלות כל החורף, עד מאי. החלטתי לדחות את קטיף פטריות הדבש לאפריל, עד שהשלגים יימסו, אז כנראה שאני סוגר לעצמי את עונת הפטריות.

AlekZandeR כתב: איך נוכל לנסות לאסוף אותם אם אנחנו אפילו לא מכירים אותם? :pardon:
ניבז'יס לא ידעה שחורפיים כאלה, ואפילו בלי כתר (דים, אתה מתכוון לחצאית?)
איך אפשר להבדיל ביניהן מהמדומים? במיוחד מהאדמדמים.

זה מאוד פשוט. בלי חצאית (חובה לחלוטין), זימים בצבע קרם בהיר (לפטריות שווא יש זימים כהים). הגבעול בהיר בפטריות צעירות, ואז משחיר מהכיפה ועד לבסיס. היא גדלה על עצים נשירים, לעולם לא על מחטי אורן. ריח הפטרייה חלש מאוד. וחשוב מכל, אחרי כפור, זוהי הפטרייה היחידה שלא הופכת למשהו חסר צורה. כל הזיהוי נחוץ רק בסתיו לפני הכפור, כאשר פטריות דומות זמינות; עכשיו, זה כבר לא הכרחי.
סשה, ברגע שתראי את זה, תדעי, תאמיני לי.
אם כבר, חפשו אותם ביער השחור, שם יש עצים מתים, קרוב יותר לשפלה ולמים (נהר, אגם, אזור נידח). הם בהחלט נמצאים במישור ההצפה של אופימקה.

לפטריית החורף מרקם מוצק וקשה לשבירה. היא גדלה לרוב באזורים לחים שבהם עצים ושיחים נשירים חלשים ופגומים נפוצים יותר.

השם הלטיני Flammulina velutipes, בתרגום חופשי, מתורגם כ"פטריית קטיפה צהובה-כתומה (לוהטת)". זוהי נקודת ההתחלה. אם תמצאו פטריות צהובות (קרמיות, כתומות, חומות - ישנם מספר סוגים) על עץ בנובמבר, סביר להניח ב-99% שמדובר בפטריית חורף.
לפדורוב יש תיאור טוב של הפטרייה.

גידול פטריית דבש חורפית (Flammulina)

גלשתי בפורום ולא מצאתי מידע על גידול פטריית דבש חורפית (Flammulina). אנדריי (Okeanograf), האם גידלת פעם את הפטרייה הזו? האם גידלתי מישהו אחר? מה עורר את ענייןי? ראשית, השגתי תפטיר של הפטרייה הזו, ושנית, ראיתי איפשהו תמונה שמראה כמה יפה נראית תערובת של שיטאקי, ארינגי ופטריית דבש על מצע. אני לא בטוח אם זו הייתה פטריית דבש או פטרייה אחרת בנוסף, אולי זה היה רמז, אבל התערובת נראתה מושכת מאוד. מתיאורים כלליים של גידול פטריות דבש, אני מבין שהמצע דורש כמות משמעותית של תוספי תזונה, מה שאומר אוטומטית שהמצע צריך להיות סטרילי. אז בואו נשתף חוויות. אם פספסתי משהו, והנושא הזה כבר נדון, אנא העבירו את השרשור.

בכל מקרה, זה פשוט מקום סטרילי.
נוסחת המצע היא סטנדרטית בעיקרה: 1.3-1.5% חנקן, 65-67% לחות, ואל תשכחו פחמימות "קלות" כמו סובין וקמח תירס. הוספת תוספים המכילים שומן, כגון עוגת שמן (קמח), מניבה תוצאות טובות. הדגירה ארוכה מעט יותר מאשר עבור פטריות צדפות (באמצעות תרבויות מעוקרות). תקופת הדגירה היא כ-35 ימים. הפרי מתרחש מהמשטח האופקי העליון. התשואה הממוצעת היא 30%, לפעמים עד 40%. "באותו אורך גל." דרישות חמצן נמוכות. במהלך הפרי, יש לשמור על רמת CeO2 של 5000-8000 ppm. בגידול בצנצנות, מוסיפים קולרים. זה מייצר "מקרוני". אומרים שהגבעולים מכילים את רוב החומרים המיצויים. בגידול בשקיות, הזנבות הגדולים יותר נשארים למעלה (שם מחובר המסנן); לאחר מכן ניתן להשתמש בהם כקולרים.
לדעתי, זוהי אחת הפטריות ה"אסירות תודה" ביותר. אם תרבית האם טובה, הפטריות ישגשגו בכל מזג אוויר (עד 18°C). ניתן להשקות אותן ישירות. בטבע, גופי הפרי שלהן ידועים כעומדים בפני קיפאון וממשיכים לגדול גם לאחר הפשרה.
התכונות הקולינריות מעולות! יש להם ארומה נעימה וייחודית. ניתן לאכול אותם טריים עם בישול מינימלי. הם מעניקים טעם "סנוטי" אופייני למרק. הם נהדרים כשהם מושרים עם פטריות צדפות - הפטריות מוסיפות טעם וציר עשיר, בעוד שפטריות הצדפות מוסיפות "בשר".
ביפן, פטריות דבש מומלצות כחלק חובה מהתזונה בבתי ספר ובבתי אבות. בשל המוקופוליסכרידים שלהן ("הנזלת" שהוזכרה לעיל), יש להן השפעה מיטיבה על מערכת הלב וכלי הדם ("הנזלת" משמשת כחומר סיכה לכלי הדם). זה משפר את זרימת הדם ההיקפית, במיוחד בכלי הדם הקטנים של המוח. זה משפיע לטובה על היכולות המנטליות והקוגניטיביות. בשל חומצות האמינו החיוניות שלהן, כמו גם כמויות גבוהות של גליצין וגלוטמין, לפטריות דבש יש השפעה נוטרופית, המשפרת את הזיכרון.
חומרים פעילים ביולוגית של פלמולינה מפגינים תכונות אונקוסטטיות.
עם שימוש קבוע ושיטתי, מופיעה תופעת לוואי - עלייה בחשק המיני ובעוצמה.

ומה לגבי הגל השני של פלמולין?
הגל השני בדרך כלל מניב 15-25% מהראשון. גל שלישי אפשרי, אם רוצים. הרבה תלוי בשיטות החקלאיות. עם זאת, בכל מקרה, איכות הפטריות מתדרדרת בחדות, והן מתאימות רק לעיבוד.
אחת התכונות המוזרות של פלמולינה היא שלאחר השטיפה הראשונה או השנייה, התפטיר בבלוקים מתחיל להתפרק באופן אוטומטי. הבלוק משחיר, הופך לרירי, מופיעים זבובים ו"קסמים" אחרים. לכן, בגידול תעשייתי, משתמשים בשטיפה אחת בלבד.
לגבי הטעם, אני יכול רק לומר שמעולם לא אכלתי פטריות טעימות יותר))
אני מסכים עם כל מילה! :טוב:
הפטרייה האהובה עליי. היא נהדרת לכל סוג של צריכה: טרייה, מבושלת, מטוגנת, מבושלת, מיובשת, בפשטידות ובבשר טחון, בסלטים וחביתות, במרקים ובמנגלים. ניתן לחלוט פלמולינה מיובשת כתה ליצירת משקה טוניק. יתר על כן, מתקבלת אבקה ארומטית יותר מה"שורשים" - החלק התחתון הכהה של הגבעולים, שבדרך כלל נזרק ואינו ניתן לשימוש.
ואיזה רוטב אפשר להכין מפטריות דבש! *יאהו*
באמת, כמו שאומר הפתגם הצרפתי, עם רוטב פטריות אפשר לאכול סוליית נעל. זה בערך הפלמולינה *בראבו*.
פלמולינה מיובשת מבושלת כמו תה ליצירת משקה טוניק. יתר על כן, אבקה ארומטית יותר מתקבלת מה"שורשים" - החלק התחתון הכהה של הגבעולים, שבדרך כלל נזרק ואינו ניתן לשימוש.
ישנן שתי דרכים עיקריות להכין את המשקה, בהתאם למטרות וליעדים.
אפשרות 1 (למטרות תזונתיות): יש לחלוט 1-1.5 כפות של אבקת פלמולינה בתרמוס עם כוס מים רותחים ולהניח לה לחלוט למשך שעתיים לפחות. המשקה המתקבל עשיר בחלבונים, חומצות אמינו, מאקרו ומיקרו-אלמנטים. הצריכה מותרת ללא הגבלה. הוא משמש לעתים קרובות כבסיס או תוסף בתערובות תזונה לספורטאים. יש המעדיפים להוסיף למשקה מלח, תבלינים ועשבי תיבול.

האפשרות השנייה (למטרות טיפוליות): אבקת פטריות (באותן פרופורציות) יוצקים למים בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס ומשאירים אותם להשרות, רצוי באותה טמפרטורה, למשך 6 שעות לפחות. יש ליטול 2 כפות לפני השינה על קיבה ריקה. המנות נמשכות 7-10 ימים, שלוש מנות ברציפות עם מרווח של לפחות 7 ימים בין מנה למנה. אין לחרוג מ-4 פעמים בשנה.