פטריות חלב (כובעי חלב): 67 מינים, תמונות, איך הן נראות, מתי ואיך לאסוף אותן, באילו יערות הן גדלות

כיום, רוב הפטריות מהסוג Lactarius נקראות פטריות חלב.

הם הכרחיים לכבישה, אשר חושפת את טעמם וארומתם הייחודיים. מאמר זה יספר לכם היכן למצוא אותם, כיצד להבחין ביניהם וכיצד להכין אותם.

וגם, איך לא לבלבל בין אכיל לבלתי אכיל.

ההיסטוריה של פטריית החלב

פטריות חלב קיבלו את שמן הפרוטו-סלאבי, שמתורגם כ"ערימה". ישנן מספר פרשנויות: הפטריות גדלות בצפיפות רבה, "צפופות יחד". תיאוריה נוספת היא שהן מעדיפות לגדול על ערימה או תלולית.

הם שייכים לסוג Lactarius. יש הסבורים שהשם נובע מהעובדה שכאשר חותכים אותם, הפטריות מפרישות מיץ לבן.

פטריות חלב סווגו לראשונה כמין נפרד בשנת 1797, הודות לבוטנאי והמיקרוביולוג ה.ג. פרסון. לאחר מכן, פטריות חלב נחקרו בזמנים שונים על ידי סמואל גריי, אליאס פרייז, ל. קוהלה, ר. איים, וו. נויהוף ואחרים. עד היום, סיווג הפטריות ממשיך להתרחב הודות למחקר מעמיק של מינים טרופיים פחות נגישים.

איך נראות פטריות חלב?

בואו נסתכל על המראה של חזה הפטריות, נסתכל על התמונה.

גוף פרי

גוף הפרי של פטריית החלב מורכב מכיפה וגבעול; לפטריות אין צעיף.

כּוֹבַע

קוטר הכובע נע בין 4 ל-30 ס"מ אצל מינים מסוימים. בתחילה, הכובע חצי עגול, אך ככל שהוא גדל, הוא מתיישר והופך שטוח או בצורת משפך. לעתים קרובות קיימת פקעת ברורה במרכז. מאפייני שולי הכובע וצבעו תלויים ישירות במין. בדרך כלל, הצבע משתנה ככל שהפטרייה גדלה.

רֶגֶל

גבעול פטריות החלב יכול להיות דק או מוצק מאוד. במינים מסוימים הוא מתחדד או מתרחב לכיוון הבסיס. הצבע תואם לעתים קרובות את הצבע של הכובע. הגובה הממוצע הוא 5-8 ס"מ, והקוטר הוא 1-2 ס"מ. כתמים ושקעים עשויים להופיע על פני השטח.

מוֹך

לבשר פטריות החלב יש טעם חריף, ולכן תמיד משרים אותן לפני הבישול. צבען יכול להיות לבן, אפרפר או קרם. זנים מסוימים אף משנים את צבען כשהן שבורות.

מיץ חלבי

מיץ חלבי משתחרר מפטריות חלב כאשר הן נחתכות או ניזוקות. הוא יכול להיות לבן, שקוף או אדמדם-כתום. כאשר הוא נחשף לאוויר, הוא מתגבש ויכול לשנות את צבעו.

באילו יערות גדלות פטריות חלב, כולל באזור מוסקבה?

פטריות חלב נמצאות כמעט בכל היערות, אך מינים שונים מעדיפים עצים שונים. חלק מהפטריות גדלות רק תחת עצי אורן, אחרות לא ישרדו בלי ליבנה, ואחרות עדיין דורשות אלון ולוז.

ניתן לזהות את היערות הבאים על מפת אזורי גידול הפטריות ביערות אזור מוסקבה:

כיוון	קורסק	לנינגרדסקו	סאבלובסקוי	קייב	קאזאן
יישובים ותחנות	Stolbovaya, Sharapova ציד, לבוב, Stolbovaya, Kolkhoznaya, Grivno	רדישצ'בו, פובארובו, גולבקינו, פירסנובסקאיה, פובארובו, פרולובסקויה, גולובקינו	תייר, איקשה, מורוזקי	בקסובו, ליד איבנובקה, מוגוטובו, סבאלובקה, אפאנאסובקה, תחנת אלאבינו, ראסודובו, זוסימובה פוסטין.	מחוז רמנסקי

עונת קטיף פטריות חלב

עיתוי קטיף פטריות החלב תלוי ישירות באזור ובמאפייני המין. חלק מהפטריות מבשילות כבר באמצע יולי, בעוד שאחרות אינן מתחילות להניב עד אוגוסט. בדרך כלל, תקופת "הציד השקט" מסתיימת בספטמבר או אוקטובר.

סוגי פטריות חלב

ישנם זנים רבים של פטריות חלב, שרבים מהם נחשבים אכילים באופן מותנה או אפילו בלתי אכילים. לכן, כל קוטף פטריות צריך לדעת איך נראות פטריות חלב אכילות באמת טעימות. להלן, תיארנו את 70 המינים הנפוצים ביותר של פטריות אלו.

12 סוגים אכילים של פטריות חלב עם תמונות ותיאורים בטבלאות

כובע חלב ביצה (Lactarius sphagneti)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
כובע חלב ביצה (Lactarius sphagneti)	הכובע בקוטר של עד 5 ס"מ וצורתו שטוחה או קעורה. צבעו חום-אדמדם או אדום-לבנה, דוהה באור שמש. הגבעול מעט בהיר יותר מהכובע. המוהל החלבי לבן בתחילה, והופך לאפרפר בחשיפה לאוויר.	אָכִיל.	אוגוסט-ספטמבר.	אוהב שפלות, גדל ביערות מעורבים ומחטניים.

גלריית תמונות של כובע חלב הביצות

פטריית חלב (Lactarius deliciosus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
Lactarius deliciosus (Lactarius deliciosus)	קוטר הכובע הוא 4-18 ס"מ, צורת הפטרייה הבוגרת היא משפך, והצבע כתום כהה או אוקר. פני השטח מסומנים באזורים קונצנטריים. הגבעול מגיע לגובה של עד 7 ס"מ וצבעו עשוי להיות מעט בהיר יותר מהכובע.	אָכִיל.	סוף יולי - תחילת ספטמבר.	יערות אורנים ואשוחים.

גלריית תמונות של פטריית חלב טעימה

כובע חלב אדום-חום, צמח חלב (Lactarius volemus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
כובע חלב אדום-חום (Lactarius volemus)	קוטר הכובע הוא 5-16 ס"מ, עם ליבה שקועה בפטריות בוגרות. הצבע חום-אדמדם, חום, חלוד או אוקר. פני השטח משתנים מקטיפתי לייבוש ככל שהפטרייה גדלה. הגבעול עבה, עד 8 ס"מ גובהו. המוהל החלבי הופך לחום בחשיפה לאוויר.	אָכִיל.	יולי-אוקטובר.	הוא גדל בכל סוגי היערות, ומעדיף אלון, לוז ואשוח.

גלריית תמונות של פטריות חלב אדומות-חומות

פטריית חלב (Lactarius resimus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
פטריית חלב (Lactarius resimus)	קוטר הכובע מגיע עד 20 ס"מ, עם שוליים מעוקלים פנימה. לפטרייה הבוגרת יש צורת משפך. המוהל החלבי הופך מצהיב בחשיפה לאוויר. הגבעול מגיע עד 7 ס"מ, לבן, וייתכן שיש בו כתמים צהובים על פני השטח.	אָכִיל. ברוסיה היא נחשבת לפטריית מאכל מקטגוריה 1.	אוגוסט-ספטמבר.	יערות מעורבים ונשירים, אוהבים עצי ליבנה, טיליה ואורן.

גלריית תמונות של פטריות חלב אמיתיות

חלבי כחול (Lactarius indigo)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
חלבי כחול (Lactarius indigo)	קוטר הכובע הוא 5 עד 15 ס"מ, בצבע כחול, והבשר הופך לירוק כשהוא ניזוק. גובה הגבעול עד 6 ס"מ.	אָכִיל.	יולי-ספטמבר.	אסיה, צפון ומרכז אמריקה. גדל ביערות מחטניים וביערות רחבי עלים.

גלריית תמונות של צמח החלב הכחול

לקטריוס סירקלטוס

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
לקטריוס סירקלטוס	קוטר הכובע הוא 3 עד 10 ס"מ, בעל קצוות גליים, משטח דביק, וצבעו חום-אפור. ייתכן גוון זית. הגבעול מגיע לאורך של עד 8 ס"מ. המוהל החלבי נשאר חסר צבע.	ניתן למאכל לאחר השרייה והמלחה.	יולי-ספטמבר.	בארצנו הוא גדל רק במזרח הרחוק ומעדיף יערות נשירים.

גלריית תמונות של ה-zonalis latiformis

כובע חלב אדום (Lactarius rufulus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
כובע חלב אדום (Lactarius rufulus)	קוטר הכובע עד 10 ס"מ וצבעו אדום-חום. גובה הגבעול עד 12 ס"מ. לבשר ארומה ייחודית של סירופ מייפל.	אָכִיל. זה דומה לסירופ מייפל בריח ובטעם.	יולי-ספטמבר.	גדל בקבוצות ליד עצי אלון בעלים שנשרו.

גלריית תמונות של צמח החלב האדמדם

כובע חלב זעפרן אלפיני, כובע חלב זעפרן סלמון (Lactarius salmonicolor)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
כובע חלב סלמון (Lactarius salmonicolor)	הכובע בצבעים עזים. הוא בצבע כתום-גזר, והופך בהיר יותר בקצוות. על הכובע עשויים להיות כתמים בצבע זית. הבשר הופך לאדום כשהוא נשבר.	אָכִיל.	אוגוסט-אוקטובר.	גדל ליד עצי אשוח.

גלריית תמונות של כובע חלב סלמון

לקטריוס אורנטיאקוס

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
לקטריוס אורנטיאקוס	הכובע כתום, והופך קעור ככל שהוא גדל. המרכז כהה מעט מהשוליים, ואין אזורים קונצנטריים ברורים על פני השטח. הבשר דק ושביר. המוהל החלבי לבן. הגבעול מגיע לגובה של עד 5 ס"מ, וצבעו בהיר מעט יותר מהכובע.	אָכִיל.	מול-אוקטובר.	נמצא ביערות מחטניים ונשירים כאחד, הוא מסתתר בטחב מתחת לעצי אשוח.

גלריית תמונות של חלבקאפ לא קאוסטי

עשב חלב מצוי (Lactarius trivialis)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
עשב חלב מצוי (Lactarius trivialis)	קוטר הכובע הוא 7-15 ס"מ, משתנה מצורת גלגל לצורת משפך. הצבע בתחילה חום, ומאוחר יותר הופך כחלחל או ורדרד. עיגולים קונצנטריים מעטים. המוהל החלבי לבן, והופך לירוק עם חשיפה לאוויר. גובה הגבעול הוא 5 עד 15 ס"מ.	אָכִיל.	יולי-ספטמבר.	כל היערות שבהם גדלים עצי אשוח, ליבנה או אורן.

גלריית תמונות של כנף מצויה

כובע חלב זעפרן אדום (Lactarius sanguífluus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
כובע חלב זעפרן אדום (Lactarius sanguífluus)	קוטר הכובע הוא 5 עד 15 ס"מ, הוא צפוף ובשרני. הקליפה כתומה ולא דביקה. הגבעול מגיע לגובה של עד 6 ס"מ והוא צר בבסיסו. הבשר הופך לאדום במקום החיתוך.	אָכִיל.	קיץ-סתיו.	יערות מחטניים. נפוצים יותר באזורים הרריים.

גלריית תמונות של כובע חלב זעפרן אדום

כובע חלב זעפרן יפני (Lactarius japonicus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
כובע חלב זעפרן יפני (Lactarius japonicus)	הכובע בקוטר של עד 8 ס"מ, שטוח, עם מרכז שקוע ושוליים מעוקלים פנימה. הצבע ורדרד או אדמדם עם אזורי טרקוטה קונצנטריים ברורים. הגבעול מגיע לגובה של עד 7 ס"מ, שביר, עם קו לבן בחלקו העליון.	אָכִיל.	ספטמבר-אוקטובר.	יפן, מחוז פרימור. הוא מעדיף יערות מחטניים, מקנן מתחת לעצי אשוח, אך ניתן למצוא אותו גם ביערות מעורבים.

גלריית תמונות של כובע חלב זעפרן יפני

23 מינים אכילים בתנאי של פטריות חלב עם תמונות ותיאורים בטבלאות

פטריות חלב אכילות מותנות, או פטריות חלב, נאכלות לאחר הכנה ממושכת, השריה בתמיסת מלח במשך מספר ימים ולאחר מכן בישול. בדרך כלל, פטריות אלו נאכלות רק כשהן מלוחות.

צמח לבן (Lactarius musteus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
צמח לבן (Lactarius musteus)	קוטר הכובע עד 10 ס"מ, פני השטח צהבהבים, הליבה חומה. הגבעול מגיע לגובה של עד 7 ס"מ. מיץ החלב לבן.	אכיל בתנאי.	אוגוסט-אוקטובר.	קרקעות חוליות ביערות מעורבים ואורנים.

גלריית תמונות של צמח החלב הלבן

Lactarius pallidus (כובע חלב חיוור)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
כובע חלב חיוור (Lactarius pallidus)	קוטר הכובע הוא 12 ס"מ; פטריות בוגרות הן בצורת משפך, עם מרכז שקוע וקליפה חלקה ורירית. הצבע אוקר בהיר. הגבעול מגיע לגובה של עד 9 ס"מ.	אכיל בתנאי.	יולי-אוגוסט.	חורשות אלונים, יערות מעורבים.

גלריית תמונות של החלבקאפ החיוור

לקטריוס וייטוס

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
לקטריוס וייטוס	קוטר הכובע נע בין 3 ל-8 ס"מ, והוא חום-חום או חום-יין. אזורים קונצנטריים נעדרים. הגבעול גדל עד 8 ס"מ וצבעו מעט בהיר יותר מהכובע. הוא מייצר מוהל חלבי בשפע, ההופך לאפור כאשר הוא נחשף לאוויר.	אכיל בתנאי. יש להשרות בתמיסת מלח במשך 2-3 ימים, ולאחר מכן להרתיח במשך 15 דקות.	אוגוסט-ספטמבר.	יערות מעורבים ונשירים גדלים בקבוצות גדולות ליד עצי ליבנה ואורן.

גלריית תמונות של כובע החלב

צמח חלב חום (Lactarius lignyotus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
צמח חלב חום (Lactarius lignyotus)	קוטר הכובע הוא 3 עד 7 ס"מ, עם קצוות מתבגרים וצורה דמוית משפך. הקליפה בצבע חום כהה או ערמוני, עם מרקם קטיפתי. הגבעול מגיע לגובה של עד 8 ס"מ, מתחדד בבסיסו ועשוי להיות מעוקל.	אכיל בתנאי.	אוגוסט-ספטמבר.	הוא גדל מתחת לעצי אשוח ביערות מחטניים על אדמה חומצית.

גלריית תמונות של חלבי חום

לקטריוס סריפלוס

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
לקטריוס סריפלוס	הכובע בצורת משפך, עם משטח חלק, אחיד ויבש. הצבע אדום-חום, עם קצוות בהירים יותר. הגבעול עבה, גובהו לא עולה על 6 ס"מ. הבשר אדום-חום.	אכיל בתנאי. לא מוערך בגלל טעמו המר.	אוגוסט-ספטמבר.	יערות רחבי עלים ויערות מעורבים.

גלריית תמונות של צמח חלבי מימי

צמח צמחי (Lactarius pyrógalus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
לקטריוס פירוגלוס	הכובע מגיע בקוטר של עד 6 ס"מ, צורתו מעוגלת, עם קצוות מקופלים שהופכים לגליים ככל שהפטרייה מתבגרת. הצבע אפרפר-בשרני, עם אזורים קונצנטריים על פני השטח. הגבעול מגיע לגובה של עד 5 ס"מ. כמות השומן החלבי שופעת וצבעו נשאר קבוע.	אכיל בתנאי. הפטרייה נאכלת רק כשהיא מלוחה.	אוגוסט-ספטמבר.	יערות רחבי עלים ומעורבים, גדל ליד עצי לוז.

גלריית תמונות של כובע החלב החלבי הצורב

כובע חלב צהוב (Lactarius luteolus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
כובע חלב צהוב (Lactarius luteolus)	הקוטר נע בין 2.5 ל-8 ס"מ, הצבע צהבהב, והופך לחום ככל שהפטרייה גדלה. הגבעול בהיר, והופך לחום לאחר החיתוך.	אכיל בתנאי.	אוגוסט-ספטמבר.	יערות מעורבים ונשירים.

תמונה של צמח החלב הצהוב

כובע חלב אזורי, כובע חלב אלון (Lactarius zonarius)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
פקק חלבי אזורי (Lactarius zonarius)	קוטר הכובע עד 10 ס"מ, צבעו צהוב-כתום, וקליפתו יבשה. פני השטח מסומנים באזורים קונצנטריים. לבשר ארומה פירותית וטעם חריף.	אכיל בתנאי.	סתָיו.	יערות נשירים ומעורבים, אוהב אלון.

גלריית תמונות של צמחי חלב אזוריים

כנף חלב (Lactarius flexuosus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
לקטריוס פלקסואוסוס	קוטר הכובע הוא 5-10 ס"מ, צבעו ורדרד או חום, אינו אחיד ומגולענן. הגבעול מגיע לגובה של עד 9 ס"מ וצבעו בהיר יותר מהכובע. המוהל החלבי הוא קאוסטי ואינו משנה את צבעו בחשיפה לאוויר.	אכיל בתנאי.	יולי-אוקטובר.	יערות מעורבים, קצוות לאורך כבישים, מעדיף צפצפה וליבנה.

גלריית תמונות של סרושקה

עשב חלב לילך (Lactarius lilacinus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
עשב חלב לילך (Lactarius lilacinus)	קוטר הכובע נע בין 3 ל-8 ס"מ, וצבעו לילך רך. קצוות הכובע מתבגרים, ומיץ החלב לבן ומר.	אכיל בתנאי.	ספטמבר-אוקטובר.	יערות מעורבים.

גלריית תמונות של צמח לילך

צמח לבן (Lactarius pubescens)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
וולנושקה לבנה (Lactarius pubescens)	קוטר הכובע נע בין 4 ל-12 ס"מ, עם קצוות מגולגלים וצורה משפכת ככל שהוא מתבגר. הצבע לבן-ורוד, עם מרכז כהה יותר. אזורים קונצנטריים על פני השטח בקושי נראים לעין. המוהל החלבי לבן וחריף, עם ארומה מתוקה. גובה הגבעול עד 8 ס"מ.	אכיל בתנאי.	אוגוסט-ספטמבר.	יערות נשירים, גדל ליד עצי ליבנה.

גלריית תמונות של מכסה החלב הלבן

וולנושקה ורודה (Lactarius torminósus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
וולנושקה ורודה (Lactarius torminósus)	קוטר הכובע נע בין 5 ל-15 ס"מ, עם צורה קמורה עד משוקעת. הקצוות מגולגלים ומעט מתבגרים. הצבע אדום-ורדרד. המוהל החלבי לבן וחריף. הגבעול מגיע לגובה של עד 6 ס"מ.	אכיל בתנאי.	יולי-אוקטובר.	גדל בעשב צפוף ליד עצי ליבנה ביערות מעורבים ונשירים.

גלריית תמונות של וולנושקה ורודה

פטריית חלב שחורה (Lactarius necator)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
פטריית חלב שחורה (Lactarius necator)	קוטר המכסה נע בין 7 ל-20 ס"מ, עם שוליים מעוקלים. צבעו זית כהה או חום כהה וייתכן שיש בו אזורים קונצנטריים. הבשר הופך לאפור לאחר החיתוך. מיץ החלב חמצמץ ושופע. הגבעול מגיע לגובה של עד 8 ס"מ.	אכיל בתנאי.	יולי - תחילת אוקטובר.	יערות מעורבים, גדל ליד עצי ליבנה בקבוצות גדולות, אוהב טחב ומצע עלים.

גלריית תמונות של פטריות חלב שחורות

Lactarius glyciosmus (כובע חלב ריחני)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
פטריית חלב (Lactarius glyciosmus)	קוטר הכובע הוא 3-6 ס"מ, קמור בצעירותו, ואז מתפשט, עם ליבה מעט שקועה. הקליפה יבשה ומעט מתבגרת. הצבע יכול להיות לילך, אוקרה עם גווני אפור, או חום-ורדרד. הגבעול גובהו ס"מ אחד בלבד, בהיר יותר מהכובע. המוהל החלבי לבן.	אכיל בתנאי. יש לו ניחוח קוקוס. הוא משמש מלוח או כתבלין למנות.	אוגוסט-אוקטובר.	יערות מעורבים ונשירים גדלים תחת עצי ליבנה.

גלריית תמונות של פטריות חלב ארומטיות

צמח מימי (Lactarius aquizonatus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
צמח מימי (Lactarius aquizonatus)	הכובע בצורת משפך, בקוטר של עד 20 ס"מ, לבן, עם קצוות פרועים המתכרבלים כלפי מטה. בעת חיתוך, זורם מוהל חלבי, בתחילה לבן, ואז מצהיב.	אכיל בתנאי.	יולי-ספטמבר.	מעדיף יערות נשירים, לעתים קרובות מסתתר מתחת לעלים שנשרו ונרקב לפני שיש לו זמן לגדול.

גלריית תמונות של פטריית חלב מימית-אזורית

כובע חלב לבד, כובע חלב כינור (Lactarius vellereus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
חזה טומנטוס (Lactarius vellereus)	קוטר הכובע נע בין 8 ל-26 ס"מ. צורתו משתנה מקמור לצורת משפך, והקצוות הופכים גליים עם הגיל. הצבע לבן, עם גוון אדמדם אפשרי, והמשטח מטושטש, עם כתמי אוקר המופיעים עליו.	אכיל בתנאי. צריך להשרות אותו זמן רב.	יולי-ספטמבר.	יערות נשירים ומחטניים, מעדיף לגדול ליד עצי ליבנה.

גלריית תמונות של הכינור

כובע חלב מר, כובע חלב מר, כובע חלב אדום (Lactarius rufus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
פטריית חלב מר (Lactarius rufus)	קוטר הכובע עד 10 ס"מ, עם פקעת בצורת חרוט במרכז. הקצוות מעוקלים פנימה. הצבע חום-אדמדם. הגבעול מגיע לגובה של עד 7 ס"מ, חום ומתבגר. גוון אדמדם מתפתח בבסיסו עם הגיל.	אכיל בתנאי.	אוגוסט-ספטמבר.	יערות מחטניים ומעורבים, אוהב אורן וליבנה.

גלריית תמונות של פטריות חלב מר

כובע חלב זעפרן אלון, כובע חלב אלון (Lactarius insulsus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
כובע חלב אלון (Lactarius insulsus)	קוטר הכובע נע בין 5 ל-12 ס"מ; הצורה יכולה להיות לא סדירה, עם קצוות גליים. הצבע אדמדם או חום. הגבעול מגיע לגובה של עד 7 ס"מ. המוהל החלבי מימי וקטן בכמותו.	אכיל בתנאי.	יולי-ספטמבר.	יערות רחבי עלים, מתיישב ליד עצי אלון, לוז ואשור.

גלריית תמונות של קמלינה מעץ אלון

כובע חלב דביק, כובע חלב דביק (Lactarius blennius)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
פטריית חלב דביקה (Lactarius blennius)	כיפתה של פטרייה בוגרת מעט שקועה במרכז, עם קצוות מעוגלים. קוטרה מגיע עד 10 ס"מ, צבעה אפור-ירוק, ומכוסה באזורים קונצנטריים. הגבעול חלק, גובהו עד 6 ס"מ, ועבה. המוהל החלבי מקבל גוון זית בעת חיתוך.	אכיל בתנאי.	יולי-ספטמבר.	מופץ באסיה ובאירופה, הוא מעדיף לגדול בקבוצות קטנות ליד עצי ליבנה ואשור.

גלריית תמונות של פטריות חלב דביקות

פטריית חלב מטעה (Lactarius deceptivus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
פטריית חלב מטעה (Lactarius deceptivus)	קוטר הכובע עד 25 ס"מ, עם משטח יבש. הקצוות מגולגלים. עם הגיל, הצבע משתנה מלבן לחום, עם אזורים קונצנטריים.	אכיל בתנאי.	יוני-אוקטובר.	נמצא ביערות מחטניים ונשירים תחת עצי אלון.

גלריית תמונות של פטריית החלב המטעה

כובע חלב קלף (Lactarius pergamenus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
כובע חלב קלף (Lactarius pergamenus)	קוטר הכובע עד 10 ס"מ, צבעו לבן, והמוהל החלבי לבן; צבעו אינו משתנה בחשיפה לאוויר. הגבעול ארוך וצורתו צרה בבסיסו.	אכיל בתנאי.	אוגוסט-ספטמבר.	יערות מעורבים, גדלים באופן מאסיבי.

גלריית תמונות של מכסה חלב קלף

חזה כחול (Lactarius repraesentaneus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
חזה כחול (Lactarius repraesentaneus)	הכובע צהבהב, עם קצוות טרי. המוהל החלבי לבן, הופך לכחול בעת חיתוך. הגבעול עבה.	אכיל בתנאי.	יולי-אוגוסט.	מעדיף לגדול מתחת לעצי ליבנה ואורן.

גלריית תמונות של פטריית החלב הכחולה

Lactarius tabidus, כובע החלב המגושם, כובע החלב הרך (Lactarius tabidus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
פטריית החלב העדינה והקטנה (Lactarius tabidus)	הכובע בקוטר 3-5 ס"מ וצבעו אדמדם או אדום-לבנים. הוא פרוסטטרטי, עם פקעת במרכז. הוא מפריש כמות קטנה של מיץ חלבי, אשר הופך בהדרגה מלבן לצהבהב.	אכיל בתנאי.	יולי-ספטמבר.	יערות מעורבים ונשירים, מעדיף לגדול על טחב.

גלריית תמונות של צמחי חלב נמוכים

12 סוגים בלתי אכילים של פטריות חלב עם תמונות ותיאורים בטבלאות

צמח אלפיני (Lactarius alpínus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
צמח אלפיני (Lactarius alpínus)	קוטר הכובע נע בין 3 ל-6 ס"מ, ומשנה צורה ככל שהוא גדל מעוגל למקומו. הצבע הוא אוקר. הגבעול מגיע לגובה של עד 4 ס"מ. הבשר נשאר ללא שינוי לאחר החיתוך ובעל טעם חריף.	לא אכיל, לא רעיל.	אוֹגוּסט.	בית הגידול משתרע על פני אירואסיה וצפון אמריקה, ומעדיף יערות נשירים של ספגנום.

גלריית תמונות של צמח החלב האלפי

עשב חלב חריף (Lactarius acerrimus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
עשב חלב חריף (Lactarius acerrimus)	הכובע חלק, צהוב חיוור או חום חיוור. הבשר מוצק, עם ארומה פירותית. הגבעול לבן ומוצק.	לֹא אָכִיל.	קיץ-סתיו.	יערות רחבי עלים, מעדיף אלונים.

גלריית תמונות של Lactarius acutes

אלמון חלב (Lactarius alnicola)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
אלמון חלב (Lactarius alnicola)	הכובע דק, בצבע וניל, עם אזורים קונצנטריים צהבהבים על פני השטח, בקוטר של עד 20 ס"מ. הגבעול דק וקל.	לֹא אָכִיל.	יולי-אוקטובר.	הוא גדל ליד אלמון, ומשם קיבלה הפטרייה את שמה.

גלריית תמונות של צמחי אלמון

כבד חלבי (Lactarius hepaticus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
כבד חלבי (Lactarius hepaticus)	קוטר הכובע הוא 3 עד 7 ס"מ, חלק וצבעו חום. הגבעול מגיע לגובה של עד 6 ס"מ, והמוהל החלבי משתנה מלבן לצהוב כאשר הבשר נשבר.	בלתי אכיל בשל טעמו החריף.	אוגוסט-ספטמבר.	יערות אורנים.

גלריית תמונות של חלבי כבדי

לקטריוס אספידאוס

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
כובע חלב של בלוטת התריס (Lactarius aspídeus)	לכיפת צורה רגילה ומעוגלת; כשהיא צעירה, היא קמורה, ואז משתטחת, כאשר הקצוות מתכרבלים פנימה. הצבע צהבהב-סגול, עם כתמים דהויים המופיעים על פני השטח שלה ככל שהיא מתבגרת. המוהל החלבי מקבל גוון אדמדם בחשיפה לאוויר. הגבעול מגיע לגובה של עד 5 ס"מ.	הוא נחשב בלתי אכיל מכיוון שאכילתו לא נחקרה.	יולי-ספטמבר.	מעדיף אזורים לחים ביער, אוהב ערבה, ורק לעתים רחוקות נתקל בו.

גלריית תמונות של צמח החלב של בלוטת התריס

צמח ברטיון (Lactarius bertillonii)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
צמח ברטיון (Lactarius bertillonii)	למכסה מרכז קעור, צבע לבן, משטח דמוי לבד וקצוות מקופלים. הבשר מוצק ומפריט מיץ חלבי בעת חיתוך.	לֹא אָכִיל.	קיץ-סתיו.	יכול לגדול ליד עצי ליבנה, מעדיף יערות נשירים או מעורבים.

גלריית תמונות של החלבן ברטיון

Lactarius fulvissimus (כובע חלב חום-צהוב)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
Lactarius fulvissimus (כובע חלב חום-צהוב)	קוטר הכובע נע בין 4 ל-8.5 ס"מ, בבגרותו קעור, וצבעו חום-אדמדם או חום-כתום כהה. הגבעול מגיע לגובה של עד 7.5 ס"מ, והמוהל החלבי, כאשר חותכים אותו, הופך לצהבהב כשהוא מתייבש.	לֹא אָכִיל.	יולי-אוקטובר.	יערות מעורבים ונשירים, אוהב עצי לוז, אלון, טיליה, אשור, צפצפה.

גלריית תמונות של כובע החלב החום-צהוב

Lactarius helvus, כובע חלב ענבר (Lactarius helvus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
Lactarius helvus (כובע חלב אפור-ורוד)	פטרייה גדולה עם כיפה בקוטר של עד 15 ס"מ, צורה מעוגלת, עם שקע או גבעול גלויים במרכז. הצבע אפור-ורדרד-חום עמום, ללא טבעות מרכזיות על פני השטח. המוהל החלבי מימי או שייתכן שהוא נעדר לחלוטין. הגבעול ארוך, חלק, ואפור-ורוד.	לֹא אָכִיל. מעט רעיל.	אוגוסט-אמצע אוקטובר.	יערות ביצתיים, גדלים תחת עצי אורן וליבנה.

גלריית תמונות של כובע החלב האפור-ורוד

כובע חלב זהוב-צהוב (Lactarius chrysorrheus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
כובע חלב זהוב-צהוב (Lactarius chrysorrheus)	קוטר הכובע נע בין 4 ל-6 ס"מ, השוליים מעוגלים מאוד, הצבע אוקר, וכתמים ואזורים קונצנטריים נראים על פני השטח החלקים. הגבעול מגיע לגובה של עד 8 ס"מ. המוהל החלבי משתנה מלבן לצהבהב בעת חיתוך.	לא אכיל, לעתים קרובות מתבלבל עם כובע חלב זעפרן.	קיץ-סתיו.	יערות נשירים, המעדיפים את קרבת ערמון, אלון או אשור.

גלריית תמונות של פטריות חלב זהובות-צהובות

פקק חלב כהה ולא ברור (Lactarius obscuratus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
כובע חלב כהה (Lactarius obscuratus)	הכובע בקוטר של עד 3 ס"מ, בצורת גביע, עם קצוות מקומטים וקליפה חומה-אוקר. הגבעול מגיע לגובה של עד 3 ס"מ. המוהל החלבי מימי ולבן.	לֹא אָכִיל.	יולי-ספטמבר.	גדל ביערות מעורבים ונשירים, מיקוריזה עם אלמון.

גלריית תמונות של חלבי כהה

צמח כתום (Lactarius pornínsis)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
צמח כתום (Lactarius pornínsis)	קוטר הכובע עד 8 ס"מ, צורתו משתנה מקמור לצורת משפך. צבעו כתום, מיץ החלב לבן, ושומר על צבעו לאחר החיתוך. הגבעול מגיע לגובה של עד 6 ס"מ והוא חלול מבפנים. העיסה מדיפה ניחוח הדרים.	לֹא אָכִיל. מעט רעיל.	קיץ-סתיו.	יערות נשירים.

גלריית תמונות של חלבי כתום

יין-מנוקד חלב (Lactarius vinaceorufescens)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
יין-מנוקד חלב (Lactarius vinaceorufescens)	קוטר הכובע מגיע ל-4-12 ס"מ וצבעו חום-ורדרד. הגבעול מעט בהיר יותר ומגיע לגובה של 7 ס"מ. המוהל החלבי הופך לצהבהב-אפור בחשיפה לאוויר.	לֹא אָכִיל.	יולי-ספטמבר.	יערות מעורבים.

גלריית תמונות של צמח יין-מנוקד

20 סוגים שנויים במחלוקת של פטריות חלב עם תמונות ותיאורים בטבלאות

סוגים מסוימים של פטריות חלב שנויים במחלוקת בשימוש בהם ונחשבים בלתי אכילים על ידי מקורות מסוימים, אכילים בתנאי על ידי אחרים, ואכילים מאוד על ידי קוטפי פטריות.

כובע חלב מצויץ (Lactarius citriolens)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
כובע חלב מצויץ (Lactarius citriolens)	פטרייה גדולה עם כיפה בקוטר של עד 25 ס"מ. בתחילה, הכיפה בצורת דיסק, עם מרכז מעט שקוע. עם הגיל היא הופכת לצורת משפך, והקצוות מפסיקים להתכרבל. הצבע לבן-צהבהב, והקליפה שעירה. הגבעול קצר ורחב מאוד. לבשר ניחוח לימוני.	הוא נחשב בלתי אכיל, אך אינו רעיל, ולכן קוטפי פטריות רבים אוכלים אותו לאחר השרייתו במשך זמן רב.	אמצע יולי - סוף אוגוסט.	יערות נשירים, אוהב עצי ליבנה.

גלריית תמונות של כובע החלב המצויני

חזה צהוב (Lactarius scrobiculatus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
חזה צהוב (Lactarius scrobiculatus)	קוטר הכובע מגיע עד 10 ס"מ. המרכז שקוע, והקצוות מעוגלים. הצבע צהבהב, עם אזורים על פני השטח. המוהל החלבי הופך צהבהב בחשיפה לאוויר. הגבעול מגיע עד 8 ס"מ, הוא עבה ולבן.	אכיל בתנאי, על פי מקורות מסוימים אכיל, נאכל מלוח.	יולי-ספטמבר.	יערות מעורבים, מעדיף ליבנה ואשוח.

גלריית תמונות של פטריות חלב צהובות

לקטריוס אזוניטים

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
לקטריוס אזוניטים	הכובע מעט שקוע במרכז, הקצוות חלקים, והצבע נע בין חום בהיר לכהה. הקוטר הוא עד 11 ס"מ. הגבעול מגיע לגובה של עד 9 ס"מ, תואם לצבע הכובע או מעט בהיר יותר. המוהל החלבי, כאשר חותכים אותו, מקבל גוון ורדרד-כתום.	אכיל. על פי מקורות מסוימים, אכיל בתנאי. מומלץ לצרוך רק דגימות צעירות.	יולי-ספטמבר.	צמחים רחבי עלים, בעיקר יערות אלון של אירואסיה, גדלים בקבוצות קטנות או לבד.

גלריית תמונות של צמחי מיובשים ללא אזור

עשב חלב חום (Lactarius fuliginosus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
עשב חלב חום (Lactarius fuliginosus)	קוטר הכובע הוא 5-10 ס"מ, הקצוות נשארים מקופלים למשך זמן רב, ומתחילים להתגלגל רק בבגרות. הצבע חום, אך מתבהר עם הגיל. הגבעול מגיע לגובה של עד 6 ס"מ ועוביו.	אכיל. במקומות מסוימים הוא מסווג כאכיל בתנאי. באירופה הוא נחשב בלתי אכיל.	יולי-ספטמבר.	יערות ליבנה.

גלריית תמונות של חלבי חום

לקטריוס היגרופורואידס

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
לקטריוס היגרופורואידס	הכובע בקוטר של עד 8 ס"מ, בצבע חום-כתום, שטוח וקמור בתחילת הצמיחה. הגבעול מגיע לגובה של עד 7 ס"מ. המוהל החלבי נשאר ללא שינוי בעת חיתוך.	במקורות שונים הוא נחשב אכיל ואכיל בתנאי.	יולי-ספטמבר.	יערות אלון.

גלריית תמונות של Hygrophorus lactarius

פקק חלב אלון, ניטרלי (Lactarius quietus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
פקק חלב אלון, ניטרלי (Lactarius quietus)	קוטר הכובע נע בין 5 ל-10 ס"מ, והצורה קעורה בפטריות בוגרות. הצבע קרמי, עם אזורים קונצנטריים. המוהל החלבי לבן. הגבעול קצר, כהה בבסיסו.	אכיל, אבל יש לו ריח מסוים. במקורות מסוימים הוא נחשב אכיל בתנאי.	יוני-אוקטובר.	יערות שבהם גדל אלון.

גלריית תמונות של חלבי אלון

צמח קמפור (Lactarius camphoratus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
צמח קמפור (Lactarius camphoratus)	הכובע משתנה מקמור לשטוח ככל שהוא גדל, עם משטח מט. הצבע חום או אדום כהה. הגבעול מגיע לגובה של עד 5 ס"מ וצבעו עשוי להיות כהה מעט יותר מהכובע. המוהל החלבי אינו משנה את צבעו בחשיפה לאוויר.	אכיל, אבל לא הכי טעים. מקורות מסוימים רואים בו אכיל בתנאי.	יולי-סוף ספטמבר.	יערות מחטניים ומעורבים. הם מעדיפים אדמה חומצית.

גלריית תמונות של צמחי מיובשים קמפור

לילך חלבי, לילך חלבי (Lactarius violascens)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
לילך חלבי, לילך חלבי (Lactarius violascens)	קוטר הכובע הוא 4 עד 12 ס"מ, עם קצוות שמוטים או חלקים. הקליפה דביקה. הצבע חום-אפרפר או צהוב, עם כתמים ורדרדים על פני השטח. אזורים קונצנטריים מוגדרים חלשים. הבשר מקבל גוון סגול בעת חיתוך. הגבעול מגיע לגובה של עד 4 ס"מ ומשנה את צבעו בעת מגע.	בהתאם למקור, הוא אכיל בתנאי או בלתי אכיל. הוא נאכל לאחר השרייה של 2-3 ימים, בישול של לפחות 30 דקות והמלחה.	יולי-ספטמבר.	יערות נשירים, גדל ליד אלמון וליבנה.

גלריית תמונות של צמח החלב הסגול

לקטריוס אקריס

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
לקטריוס אקריס	קוטר הכובע הוא 3-7 ס"מ, עם משטח מחוספס וקצה גלי. הצבע אפור או זית, והמשטח קטיפתי. הגבעול מגיע לגובה של עד 5 ס"מ. הבשר הופך לאדום בעת חיתוך, והטעם חריף.	אכיל בתנאי. משתמשים בו כשהוא מלוח לאחר השרייה ובישול ממושכים. על פי מקורות מסוימים, הוא נחשב בלתי אכיל.	יולי-ספטמבר.	מופץ ביערות נשירים, לעיתים נמצא ליד עצי לוז וליבנה.

גלריית תמונות של חלבקאפ חריף

כובע חלב אספן (Lactarius controversus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
כובע חלב אספן (Lactarius controversus)	קוטר הכובע נע בין 6 ל-30 ס"מ; קצוות הפטריות הבוגרות גליים, וצורת הכובע שטוחה וקמורה. הצבע בהיר עם כתמים ורדרדים, והקליפה מתבגרת. הגבעול מגיע לגובה של עד 8 ס"מ. המיץ החלבי מריר ואינו משנה צבע.	אכיל בתנאי. מקורות מסוימים רואים בה פטריית מאכל טובה, מכיוון שניתן לאכול אותה מטוגנת או מבושלת, לא רק מלוחה.	יולי-אוקטובר.	מופץ באזור הוולגה התחתונה, הוא מעדיף צפצפות, צפצפות ועצי ערבה.

גלריית תמונות של פטריות חלב צפצפה

פטריית חלב פלפלית (Lactarius piperatus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
פטריית חלב פלפלית (Lactarius piperatus)	קוטר הכובע עד 30 ס"מ; הקצוות מקופלים בפטריות צעירות, ומאוחר יותר מתיישרים. הקליפה לבנה ומטושה. הגבעול אורכו 8 ס"מ, וצר בבסיסו. המוהל החלבי נשאר כמעט ללא שינוי בחשיפה לאוויר.	אכיל בתנאי. לעתים קרובות נחשב בלתי אכיל, יש לו טעם חריף מאוד. משמש מלוח או כתבלין.	קיץ-סתיו.	יערות נשירים ומעורבים, נמצאים לעיתים רחוקות ביערות מחטניים.

גלריית תמונות של פטריות חלב מתובלות

Lactarius thejogalus, Lactarius tábidus

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
צמח חלב מנומר (Lactarius thejogalus) צמח חלבי (Lactarius tabidus)	קוטר הכובע עד 8 ס"מ, בצורת משפך בפטריות בוגרות. הצבע חום-ורדרד, עם כתמים חומים על פני השטח. הגבעול מעט בהיר יותר, עד 8 ס"מ גובה.	אכיל בתנאי. הצפוניים רואים בו אכיל.	יולי-ספטמבר.	יערות מעורבים ומחטניים.

גלריית תמונות של כובע החלב הגופרית-חלבי, כובע החלב הקטן

פטריית חלב מתוקה, פטריית חלב אדומה (Lactarius subdulcis)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
פטריית חלב מתוקה, פטריית חלב אדומה (Lactarius subdulcis)	קוטר הכובע מגיע ל-8 ס"מ. הצבע אדום-חלודה, עם קצוות חלקים שעשויים להתכרבל מעט פנימה. המוהל החלבי הופך מלבן לשקוף. הגבעול מגיע לגובה של עד 5 ס"מ, מעט בהיר יותר בצבעו מהכובע.	אכיל בתנאי. לעתים קרובות נחשב בלתי אכיל. אבל, לדברי קוטפי פטריות, דגימות קטנות הן די אכילות.	אמצע יולי-ספטמבר.	גדל על מצע טחב ביערות מעורבים ורחבי עלים.

גלריית תמונות של פטריות חלב מתוקות

צמח חלב קוצני (Lactarius spinosulus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
צמח חלב קוצני (Lactarius spinosulus)	קוטר הכובע הוא 2-5 ס"מ והוא מתפשט בפטריות בוגרות. הקצוות מתבגרים ולא אחידים. המוהל החלבי לבן. הגבעול מגיע לגובה של עד 5 ס"מ.	על פי מקורות מסוימים, הוא בלתי אכיל. לדברי אחרים, זה אכיל בתנאי. קוטפי פטריות אוכלים אותן מלוחות.	אוגוסט-ספטמבר.	Lactarius spinosulus גדל ליד עצי ליבנה ביערות מעורבים ונשירים.

גלריית תמונות של צמח החלב הקוצני

חזה כחול (Lactifluus glaucescens)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
חזה כחול (Lactifluus glaucescens)	קוטר הכובע הוא כ-6-12 ס"מ, חלק על פני השטח וצבעו לבן, ומפתח כתמי אוקרה עם הגיל. הגבעול מגיע לגובה של עד 9 ס"מ ומתחדד בבסיסו. הבשר צפוף; כאשר חותכים אותו, המוהל החלבי מתקרש, הופך לירוק במקום לבן.	אָכִיל. מקורות מסוימים מסווגים אותו כאכיל בתנאי. דורש הכנה מדוקדקת, כולל השרייה בתמיסת מלח. מומלץ להוסיף תבלינים במהלך הבישול.	יולי-ספטמבר.	יערות נשירים ומחטניים.

גלריית תמונות של פטריית חלב כחלחלה

כובע חלב לילך אפור, כובע חלב רטוב (Lactarius uvidus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
כובע חלב לילך אפור, כובע חלב רטוב (Lactarius uvidus)	קוטר הכובע הוא 4 עד 8 ס"מ, בתחילה קמור, ואז מתפשט. השוליים מעוגלים ומעט מתבגרים. הצבע אפרפר, עם גוון סגול. הגבעול מגיע לגובה של עד 7 ס"מ. פני השטח דביקים. הוא מכיל שפע של מוהל חלבי, שהופך לסגול בחשיפה לאוויר.	זה נחשב אכיל בתנאי. אבל מכיוון שהוא נחקר מעט, קיימת אפשרות שהוא רעיל במקצת, ולכן לא מומלץ להשתמש בו כמזון.	אוגוסט-ספטמבר.	גדל ביערות מעורבים תחת עצי ליבנה וערבה.

גלריית תמונות של חלבי רטוב

חזה שחור-שרף (Lactarius picinus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
חזה שחור-שרף (Lactarius picinus)	קוטר הכובע הוא 3 עד 8 ס"מ, עם פקעת במרכז שמתפתחת מאוחר יותר לשקע. הצבע חום כהה או פולי. הגבעול מגיע לגובה של עד 8 ס"מ, עם בסיס לבן ושאר הגבעול תואם לצבע הכובע. המוהל החלבי הופך לאדמדם בעת חיתוך.	אכיל בתנאי. מקורות שונים רואים בו או בלתי אכיל או אכיל.	אוגוסט-ספטמבר.	יערות מחטניים ואורנים.

גלריית תמונות של מכסה החלב השחור המכיל שרף

כובע חלב (Lactarius mammosus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
כובע חלב (Lactarius mammosus)	קוטר הכובע נע בין 3 ל-9 ס"מ, הוא מתפשט, ובמרכזו פקעת. הצבע כחלחל-אפור או חום-אפרפר. הקצוות בתחילה מתכרבלים פנימה, ואז מתפשטים. הגבעול מגיע לאורך של עד 7 ס"מ. המוהל החלבי לבן, קיים בכמויות קטנות, ואינו משנה צבעו בחשיפה לאוויר.	אכיל בתנאי. במקורות זרים הוא נחשב בלתי אכיל.	יולי-ספטמבר	הוא גדל ליד עצי ליבנה

גלריית תמונות של פטריות חלב

פטריית אורן אדום (Lactarius semisanguifluus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
כובע חלב זעפרן חצי אדום (Lactarius semisanguifluus)	קוטר הכובע נע בין 3 ל-8 ס"מ, כאשר שוליו מתעקלים בתחילה. אלה מתיישרים ככל שהם גדלים. הכובע בצבע כתום או אוקר. אזורים ירוקים קונצנטריים מופיעים על פני השטח. הקליפה יבשה. כאשר היא ניזוק, הבשר הופך לאדום ואז לירוק. הגבעול מגיע לגובה של עד 6 ס"מ.	אָכִיל. במקורות מסוימים זה נקרא אכיל בתנאי. באיטליה היא נחשבת לפטרייה בעלת איכויות טעם נמוכות. מומלץ להרתיח במשך 30 דקות לפחות, ולאחר מכן לשטוף. באוקראינה לא משתמשים במרתח.	יולי-אוקטובר.	גדל ליד עצי אורן.

גלריית תמונות של כובע חלב זעפרן אדום

כובע חלב זעפרן אשוח (Lactarius deterrimus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	מועדי איסוף	איפה לחפש
כובע חלב זעפרן אשוח (Lactarius deterrimus)	קוטר הכובע הוא עד 8 ס"מ והוא קמור בתחילה. עם הגיל הוא הופך קעור, עם קצוות חלקים. הקליפה ורודה חיוורת או כתומה. אורך הגבעול כ-6 ס"מ. הבשר הופך לירוק כאשר הוא ניזוק.	ברוסיה, היא נחשבת לפטריית מאכל. היא משמשת לבישול, טיגון, כבישה והשרייה. הוא הופך לירוק לאחר בישול. שתן הופך לאדום לאחר הצריכה. בחו"ל היא ממוקמת כפטרייה מרה ובלתי אכילה.	קיץ-סתיו.	יערות אשוח.

גלריית תמונות של כובע חלב זעפרן אשוח

הרכב ותכולת קלוריות של פטריות חלב

אפילו אבותינו ראו בפטריות חלב מועילות ומרגיעות מאוד. יתרונותיהן מתעצמים במיוחד לאחר כבישה, שכן אז הן מייצרות אנזימים חשובים למערכת העיכול.

תכולת הקלוריות של 100 גרם פטריות חלב נמוכה - 17 קלוריות. בנוסף, כמות זו מכילה:

• 1.3 גרם פחמימות;
• 1.2 גרם חלבון;
• 0.8 גרם שומן.

בין המיקרו- ומקרו-יסודות החשובים ביותר המצויים בפטריות חלב, ניתן להדגיש את הבאים:

• נְחוֹשֶׁת.
• ויטמינים B, D, C, PP.
• ליפידים.
• זַרחָן.
• סטירן.
• טריפטופן.
• סִיב.

יתרונות פטריות חלב

כאשר נצרך במתינות, לפטריות חלב יש השפעה מיטיבה על גוף האדם:

• מחזקים את מערכת החיסון הודות לתכולה הגבוהה של ויטמין C.
• הם מנרמלים את מערכת העצבים בזכות ויטמיני B ועוזרים להתמודד עם מצבים מלחיצים.
• הם מווסתים את רמות הגלוקוז בדם, מונעים את עליית הסוכר, ולכן המזון מתאים לאנשים הסובלים מסוכרת.
• מניעת בעיות מעיים, ובפרט עצירות, הודות לסיבים הכלולים בפטריות.
• מסייע בתפקוד צינורות המרה.
• הם עוזרים להסיר חול ואבנים מהכליות ולשפר את תפקוד מערכת גניטורינארית.
• פעולה חיידקית נגד שחפת ומחלות ריאה.
• השפעה אנטי דלקתית הודות לתכולת החלבון.
• שיפור בריאות העור והעצמות בעזרת ויטמין D.

נזק אפשרי של פטריות חלב + התוויות נגד

למרות יתרונותיהן, פטריות חלב עלולות להזיק לבני אדם. מדובר בעיקר בצריכה מופרזת. מומלץ לאכול פטריות לא יותר מפעם אחת כל 5-7 ימים. הן התווית נגד מוחלטת עבור קבוצות האנשים הבאות:

• לנשים בהריון ומניקות.
• לילדים מתחת לגיל 10.
• אנשים עם מחלות כרוניות במערכת העיכול, דלקת לבלב והפרעות לב וכלי דם.

אלרגיות למזון ואי סבילות אישית לפטריות הן גם התוויות נגד. הן עלולות לעיתים לגרום להרעלה. זה יכול לנבוע מ:

• בחירת מין שאינו אכיל.
• צריכה של מוצר מיושן.
• זמן השרייה לא מספיק.

איך לקטוף פטריות חלב בצורה נכונה

קטיף פטריות חלב אינו קשה כלל אם מכירים את הכללים הבסיסיים לקטיף פטריות:

• אסור לקטוף פטריות שגדלות לצדי דרכים או באזורים מזוהמים, מכיוון שהן סופגות בקלות רעלים קיימים.
• אפשר לחפש פטריות חלב מיולי עד אוקטובר, אבל שיא הפרי מתרחש באוגוסט.

כיצד לאחסן כראוי פטריות חלב

פטריות חלב שטופות ומשרות אותן במים קרים למשך 2-4 ימים. פטריות טריות יש לעבד מיד. ניתן לאחסן אותן במקרר, אך לא יותר מ-15 שעות.

פטריות מאוחסנות בדרך כלל כשהן מלוחות. עם זאת, ניתן גם לבשל, ​​לטגן ולהקפיא אותן. לאחר הבישול, הפטריות מניחות במיכלים נפרדים ומכניסות למקפיא. חשוב להימנע מהקפאתן מחדש. בטמפרטורה של -14°C (-14°F) הן יישמרו כארבעה חודשים, ובטמפרטורה של -8°C (-8°F) חיי המדף יוארכו בעוד כמה חודשים.

ייבוש פטריות אינו מעשי, מכיוון שהבשר השביר עשוי להתפורר לחתיכות קטנות. יש להשתמש למטרה זו רק בפטריות גדולות שהושרו במים במשך 72 שעות לפחות. הן מורחות על נייר אפייה ומונחות בתנור פתוח ב-50 מעלות צלזיוס (122 מעלות פרנהייט). ככל שהפטריות מתייבשות, יש להעלות את הטמפרטורה ל-70 מעלות צלזיוס (158 מעלות פרנהייט). זמן הייבוש הממוצע הוא 10 שעות.

איך לגדל פטריות חלב בגינה שלך

אם אתם רוכשים תפטיר מוכן ואיכותי, תוכלו לגדל פטריות חלב בגינה שלכם. חשוב לבחור מקום לח ומוגן מאור שמש ישיר.

כדי שהתפטיר ישרש, הוא צריך להיות ליד עץ ליבנה, אבל גם עץ לוז, ערבה או צפצפה יעשו את העבודה.

לאחר מכן, נוצר התפטיר. זה נעשה ממאי עד ספטמבר לפי לוח הזמנים הבא:

• נסורת מאודת מעורבבת עם אדמה מחוטאת; זה ישמש כמצע לפטריות חלב.
• נחפר בור בעומק של עד 20 ס"מ, רצוי ליד שורשי עצי ה"שותפים".
• המצע מונח בתחתית, התפטיר מונח מעליו ומכוסה במצע הנותר.
• אתר השתילה מושקה בתמיסת סיד (50 גרם לכל 10 ליטר מים).

יש להשקות את התפטיר באופן קבוע במים חמים; ניתן לאסוף את היבול הראשון תוך שנה-שנתיים.

בישול פטריות חלב: כל הסודות מ-Top.tomathouse.com

השיטה הקלאסית להכנת פטריות חלב היא כבישה והשרייה. עם זאת, ניתן להשתמש בפטריות אלו גם כמרכיבים במרקים, סלטים ומנות עיקריות. המפתח הוא לוודא שזמני ההשריה והבישול מתאימים כדי למנוע טעם לוואי מר.

כללים לניקוי פטריות חלב

השלב הראשון בהכנת כל מנה הוא ניקוי הפטריות. זה נעשה באופן הבא:

• בעזרת מברשת, הסירו את כל פסולת היער והחול מפטריות החלב.
• את הפטריות שוטפים תחת מים זורמים.
• לאחר מכן, הם מונחים במיכל וממלאים במים למשך 2-4 ימים, ולאחר מכן ממוקמים במקום קריר וחשוך.
• יש להחליף את המים כל יום, רצוי פעמיים - בבוקר ובערב.
• לאחר מכן, מנקים את הפטריות שוב באמצעות מברשת שיניים וסכין קטנה (לניקוי הזימים).

איך להרתיח פטריות חלב

לפני הבישול, יש לשטוף היטב את פטריות החלב ולנקות אותן מכל שאריות יער. לאחר מכן, יש להשרות אותן בתמיסת מלח (2 כפות לליטר) למשך שעה. לאחר מכן, יש לסנן את המים, להניח את פטריות החלב בסיר ולבשל על אש קטנה במשך 15 דקות.

איך לטגן פטריות חלב

לטיגון משתמשים בפטריות חלב שהושרו מראש.

עבור 800 גרם פטריות חלב תצטרכו:

• 3 כפות שמנת חמוצה.
• בצל אחד.
• 2 כפות קמח.
• 40 גרם חמאה.
• פלפל ומלח לפי הטעם.

הֲכָנָה:

• פטריות חלב מושרות מבושלות במים במשך 30 דקות.
• סננו את המים והניחו לייבוש במסננת.
• לאחר מכן, מגלגלים אותם בקמח ומניחים אותם במחבת חמה עם שמן ומטגנים במשך 10 דקות.
• מוסיפים בצל קצוץ דק ומבשלים על אש בינונית עוד 5 דקות.
• מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ופלפל, ומבשלים על אש קטנה במשך 1-2 דקות.

קוויאר פטריות חלב

קוויאר פטריות חלב משתלב בצורה מושלמת עם רסק עגבניות. להכנה תצטרכו:

• 2 ק"ג פטריות חלב.
• 400 גרם רסק עגבניות.
• 100 גרם סוכר.
• 80 מ"ל חומץ (9%).
• 8 גרם חומצת לימון לשימור.
• עלה דפנה.
• 40 גרם מלח.

שלבי בישול:

• מרתיחים את פטריות החלב המושרות עם חומצת לימון כ-30 דקות, ולאחר מכן קוצצים דק.
• מערבבים רסק עגבניות, מלח וכוס מים רותחים.
• יוצקים את התערובת על הפטריות ומוסיפים את עלי הדפנה.
• מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.

מניחים את הקוויאר בצנצנות מעוקרות, גלגלים את המכסים, הופכים אותם וכסו בשמיכה חמה.

מרק פטריות חלב

מרק פטריות חלב קל מאוד להכנה.

• הפטריות הפרוסות והמושרות מבושלות כ-30 דקות.
• מוסיפים להם גזר ובצל מטוגנים בחמאה.
• את תפוחי האדמה חותכים לחתיכות קטנות וגם מוסיפים למחבת.
• אם רוצים, אפשר להוסיף חופן ורמיצ'לי קורי עכביש.
• המרק מומלח ומוסיפים עשבי תיבול בעת ההגשה.

שיטות לכבישת פטריות חלב

איך להחמיץ פטריות חלב: שיטות כבישה

מלבד טעמן הנפלא, פטריות חלב מלוח מציעות גם יתרונות בריאותיים רבים. במשפחות רבות, מתכוני כבישה עוברים מדור לדור. אך ישנם כמה כללים כלליים:

• כל הזיהומים מוסרים מהפטריות.
• פטריות חלב מושרות במשך 2-4 ימים בתמיסת מלח בקצב של 10 גרם לליטר.

ישנן שתי דרכים עיקריות להחמצת פטריות חלב:

1. חַםאת תמיסת המלח מכינים בנפרד, ופטריות החלב מבושלות בה כ-30 דקות. לאחר מכן שוטפים אותן ומכניסים למיכל גדול, תוך המלחה של כל שכבה. משקולת מונחת מעל. פטריות החלב נותרות במצב זה למשך 30 יום.
2. קַרמניחים את פטריות החלב המושרות בכלי, ופוזים כל שכבה ב-2 כפות מלח. ניתן להוסיף גבעול שמיר מעל. לאחר מכן, מניחים את הפטריות תחת משקולת למשך 45 יום, לאחר מכן מעבירים אותן לצנצנות וממלאים אותן במי מלח. יש לאחסן במקום קריר בצנצנות תחת מכסי פלסטיק.

למה פטריות חלב טעימות מרירות לאחר כבישה?

לאחר כבישה, פטריות חלב לעיתים מפתחות טעם מר. זה יכול לנבוע מכמה סיבות:

• לא כל הלכלוך הוסר במהלך הניקוי.
• אתר האיסוף היה מזוהם.
• הפטרייה לא הייתה ספוגה מספיק.
• טכנולוגיית ההמלחה הופרה.
• תנאי אחסון לא נכונים.
• זמן המלחה לא מספיק (פחות מ-30 יום).

ישנן מספר דרכים לתקן את המצב:

• שוטפים במים קרים ומוסיפים שמנת חמוצה.
• סננו את התמיסה והשרו אותה שוב למשך 48 שעות, לאחר מכן הכינו תמיסה חדשה ומלוחה יותר.

יתרונות פטריות חלב מלוח

לפטריות חלב מלוח יש מגוון רחב של תכונות מועילות:

• חיזוק מערכת החיסון.
• ויסות רמת הגלוקוז.
• נורמליזציה של מערכת העיכול.
• חיזוק מערכת העצבים.
• פעולה נוגדת חמצון.
• השפעה אנטי דלקתית.
• הפחתת הסיכון להתפתחות אבנים בדרכי השתן ובכליות.
• מניעת טרשת עורקים.
• חיזוק עצמות.
• שיפור מצב העור.
• עזרה בטיפול במחלות ריאה.

שימוש בפטריות חלב בקוסמטולוגיה + 4 מתכונים לעור ולשיער

פטריות חלב משמשות בטיפול אנטי-סרטני, מעכבות גדילה של גידולים ומפחיתות גרורות כחלק מטיפול מקיף. בקוסמטולוגיה הן נכללות בסרומים משקמים ומסכות מזינות.

אנו מציעים לכם מספר מתכוני יופי שתוכלו ליישם בקלות בבית.

מסכה נגד אקנה

• 2 פטריות חלב.
• 1-2 כפיות שמנת חמוצה 20%.

טחנו את הפטריות המושרות למשחה, לאחר מכן הוסיפו שמנת חמוצה עד לקבלת מרקם נוזלי. מרחו על פנים נקיות למשך 10 דקות ושטפו במים חמימים. חזרו על הפעולה עד פעמיים בשבוע.

מסכה להלבנה והחלקה

• 2 פטריות חלב.
• מיץ לימון - כפית אחת.

קוצצים את הפטריות, מוסיפים מיץ לימון ומרחים על הפנים למשך 15 דקות, תוך הימנעות מאזור העיניים. שוטפים במים חמים.

מסכה מזינה

• פטריות חלב - 2 יחידות.
• שיבולת שועל - כף אחת.

טחנו את שיבולת השועל במטחנת קפה, הוסיפו את עיסת פטריות החלב, ערבבו ומרחו על הפנים למשך 10 דקות. הסירו את התערובת בעזרת טישו ולאחר מכן שטפו במים בטמפרטורת החדר.

לברק השיער

כדי להכין את המסכה תצטרכו:

• פטריות חלב קצוצות - 2 יחידות.
• קפיר - כף אחת.
• דבש - 2 כפות.
• מיץ לימון - 0.5 כפיות.

ערבבו קפיר בטמפרטורת החדר עם כל המרכיבים, מרחו מהשורשים ועד הקצוות, עטפו את הראש בניילון נצמד והניחו למשך 5-15 דקות. לאחר מכן שטפו את השיער כרגיל.