פטריות דבש קיץ, השייכות למשפחת ה-Strophariaceae, מסווגות כפטריות מאכל. הן נבדלות בטעמן המעולה, וניתן לאסוף רבות מהן מבלי לעזוב את מקומן, מכיוון שהן פטריות "משפחתיות" (הן אינן גדלות בנפרד, אלא מופיעות במושבות גדולות). הן נקראות פטריות קיץ מכיוון שהן מופיעות בקיץ, ביולי ובאוגוסט.
תוֹכֶן
תֵאוּר
| פָּרָמֶטֶר | מְאַפיֵן |
| כּוֹבַע |
|
| עוֹר | רירי, מתכהה לכיוון הקצוות. |
| רשומות | פטריות צעירות בצבע בז', בעוד שהישנות כמעט חומות. |
| מוֹך |
|
| רֶגֶל |
|
דאבל מסוכן
פטריות דבש קיץ יכולות להתבלבל עם פטריות דומות. העלות של טעות זו יכולה להשתנות: במקרים מסוימים, אתם עלולים לקבל מאכל שאינו אכיל, בעוד שבמקרים אחרים, אתם עלולים לסבול מהרעלה חמורה. הדבר הגרוע ביותר לעשות הוא לבחור פטריית Galerina marginata במקום פטריית מאכל.
גלרינה מרגינטה
גלרינה מרגינטה היא פטרייה רעילה קטלנית. היא מכילה את אותו רעלן (אמניטין) כמו כובע המוות. היא אינה משפיעה באופן מיידי, אך הרעלה כמעט תמיד מסתיימת באופן טרגי. היא גדלה ביערות מחטניים ממאי ועד כפור קשה. גלרינה אינה נמצאת על עצים נשירים.
הכובע החום-אדמדם, שגודלו עד 4-5 ס"מ, הוא חרוטי ומשתטח עם הגיל, ומפתח פקעת במרכז. במזג אוויר יבש, הכובע מתבהר והופך לצהוב חיוור. לגבעול יש ציפוי לבנבן.
| פָּרָמֶטֶר | מְאַפיֵן |
| בפטריית הדבש |
|
| בגלריה |
|
פטריות דבש גדלות באשכולות, בעוד שפטריות גלרינה גדלות ביחידות או בקבוצות של שתיים או שלוש. פטריית גלרינה בודדת עשויה לגדול בין פטריות דבש, לכן נדרשת זהירות מיוחדת בעת קטיפתן.
פטריית דבש אפורה מזויפת
פטריית הדבש המזויפת האפורה נמצאת ביערות נשירים; לכיפה גוון ירקרק.
פטריית דבש מזויפת סולפורוס
לפטרייה זו כיפה צהובה-גופרית שמתכהה עד חומה לכיוון המרכז. הבשר צהוב ובעל ריח לא נעים. הגבעול חלק, חלול, וחסר שרוול או קשקשים. שעתיים עד שש שעות לאחר האכילה מתחילות הקאות, בלבול והזעה. אמנם זה לא קטלני, אך זה די לא נעים.
זוגות אחרים
ישנן מספר פטריות נוספות הדומות לפטריות דבש, אך הן רעילות באופן ניכר, כולל:
- פטריית דבש מזויפת אדומה לבנה אינה רעילה.
- רוב הפטריות הקשקשיות, שלעתים קרובות מתבלבלות גם עם פטריות דבש, הן אכילות, אך הן נראות כמו גומי.
היכן ומתי גדלות פטריות דבש קיץ?
פטריות דבש קיץ גדלות ביערות נשירים או מעורבים לחים. המקומות האהובים עליהן הם גזעים רקובים, עץ רקוב, קרחות ליד אגמים, ובאזורים הרריים ניתן למצוא אותן על עצי מחטניים. היבול שופע ואחיד.
פטרייה זו נקראת גם פטריית הטיליה מכיוון שהיא נמצאת לרוב על עצי טיליה. לא נדיר לראות מושבות ענק של עד מאה פטריות נאחזות בגדם עץ ישן.
כשמחפשים פטריות דבש קיץ, אסור להגביל את עצמכם לגדמי עצים; ניתן למצוא אותן גם ליד שיחים מסוימים, בכרי דשא ובשולי יערות.
הם נמצאים בקווי רוחב ממוזגים וחמים כמעט בכל מקום, למעט באזורי קפאת-עד. בדרום הם יכולים להניב פירות כל השנה, ובאזורים צפוניים יותר, מאפריל-מאי עד אוקטובר. שיא עונת הפטריות מתרחש מאמצע יולי עד אוגוסט.
איך לאסוף פטריות דבש קיץ?
יש לקצור פטריות אלו על ידי חיתוך זהיר שלהן בסכין, תוך השארת הישנות מאחור. יש להימנע מאזורים הסמוכים לשדות, כבישים מהירים ואתרי פסולת. כמו ספוגים, פטריות סופגות לא רק חומרים מועילים אלא גם רעילים: חומרי הדברה, מתכות כבדות, כולל כספית, עופרת ואיזוטופים רדיואקטיביים.
הימנעו מקטיף פטריות דבש בפארקים או בכיכרות עירוניות. עדיף להתרחק לפחות קילומטר מכבישים מהירים סואנים.
יתרונות - הרכב, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, תכולת קלוריות
הערך האנרגטי של 100 גרם של פטריות דבש קיץ נמוך מאוד, רק 17-22 קלוריות, ולכן הן נכללות בכל מיני דיאטות ונצרכות במהלך צום.
ערך תזונתי של 100 גרם פטריות דבש קיץ טריות:
- מים 90 גרם;
- חלבונים 2.3 גרם;
- שומנים 1.1 גרם;
- פחמימות 0.6 גרם;
- סיבים תזונתיים 5.1 מ"ג% (25.5 גרם ערך יומי).
ויטמינים ב-100 גרם:
- ויטמין PP 10.3 מ"ג% (53.5
- ויטמין B1 0.11-1.45 מ"ג% (31.2%);
- ויטמין B2 0.2-0.4 מ"ג% (22.7%);
- ויטמין C 11.1 מ"ג% (12.2%).
מינרלים:
- אשלגן 400.0 מ"ג% (16%);
- מגנזיום 20 מ"ג% (5%);
- זרחן 48 מ"ג (6.0%);
- ברזל 0.78 מ"ג (4.3%).
מיקרו-אלמנטים:
- נחושת 82-228 מק"ג% (16.1%);
- ניקל 47.0 מיקרוגרם% (31.2%);
- אבץ 650-1470 מק"ג% (9.1%);
- כרום 5.4-26.0 מק"ג% (31.7%).
פטריות דבש משפרות את תפקוד הלב ואת חילוף החומרים ומעכבות התפתחות של תאים סרטניים.
התוויות נגד
התוויות נגד לשימוש הן:
- דלקת קיבה חריפה, כיב;
- דלקת כיס המרה;
- קוליטיס;
- ילדים מתחת לגיל 7.
צְרִיכָה
פטריות דבש הן פטריות טעימות וארומטיות, אך חשוב לזכור שניתן לבשל אותן, לטגן אותן או להוסיף אותן למרק רק לאחר בישול מוקדם של 20 דקות, או עדיף, 40 דקות או אפילו שעה.
במיוחד אם אין ודאות לגבי הבתולים האקולוגיים של אתרי האיסוף.
הוראות שימוש:
- משרים מראש את הפטריות במים למשך חצי שעה, ממיינים אותן וחותכים אותן לחתיכות, תוך הסרת חלקים מעופשים. פטריות תולעיות יש לזרוק.
- כשהם רותחים, מסננים את המים הראשונים עם הקצף, ממלאים את הפטריות במים טריים וממשיכים לבשל.
- מניחים את פטריות הדבש במסננת, שוטפים תחת מים זורמים, ואז מטגנים או מוסיפים לסלט, מרק או כמילוי לפשטידות וכופתאות.
פטריות דבש כבושות, מומלחות, מיובשות ומוקפאות לאחסון חורף. בעת הכבישה מוסיפים חזרת, קליפת עץ אלון ופרחי ציפורני חתול כדי להבטיח שהפטריות יהיו מוצקות וקצת פריכות. הן מומלחות רק בשיטה החמה.
פטריות מיובשות שומרות על כל החומרים המזינים שלהן, בניגוד לפטריות כבושות. יש לייבש אותן במקום מאוורר, מוגן מאור שמש ישיר וגשם. פרוסות פטריות מונחות על מגשים מכוסים בנייר, תוך זכור לערבב ולהפוך אותן מדי פעם. ניתן גם לייבש אותן על חוטים.
הקפאה נכונה היא הדרך הטובה ביותר לשמר את כל אבות המזון.
