מהן פטריות דבש מלאכותיות וכיצד הן שונות מפטריות אכילות?

פטריות דבש מזויפות הן קבוצה של מספר מינים שונים בעלי מראה דומה לפטריות אמיתיות. לא כולן רעילות; חלקן ניתנות לאכילה בתנאי.

ההבדל העיקרי ביניהם הוא היעדר ריח פטריות, אך ניתן לזהות אותם גם על ידי היעדר טבעת על הגבעול, כמו גם על ידי מימיות קצה הכובע במזג אוויר לח.

סוגי פטריות דבש מזויפות

למעשה, ישנם שלושה סוגים של פטריות דבש מזויפות:

• צהוב גופרית,
• לוח אפור
• אדום לבנים.

הראשון שבהם רעיל, השאר נצרכים לאחר הרתחה יסודית.

ישנם עוד 3 זנים של פטריות שלעתים קרובות מתבלבלים ביניהם עם פטריות דבש:

• הגלרינה מרגינטה הרעילה הקטלנית;
• Psathyrella candollei אכילה מותנית;
• פסאטירלה מימית.

קוטפי פטריות לא קשובים עלולים לאסוף אותן, שכן פטריות מלאכותיות ואמיתיות כאחד גדלות לעתים קרובות זו לצד זו או על אותו גדם. יתר על כן, פטריות מלאכותיות גדלות לעתים קרובות באשכולות צפופים, מחוברים בבסיסם על ידי הגבעולים שלהן, בדיוק כמו פטריות אמיתיות.

גלרינה מרגינטה

מִשׁפָּחָה		סטרופאריאצאיה
כּוֹבַע	קוטר, ס"מ	1.5-5
	צֶבַע	מדהים, ג'ינג'ית
	מֹאזנַיִם	אַף לֹא אֶחָד
	הצעירים בכושר טוב הישנים	בצורת חרוט
		מוּרחָב
	בליטה במרכז	הישנים
	קצה מימי	בלחות גבוהה
	רֵיחַ	קִמחִי
רשומות	צֶבַע	מדהים
רֶגֶל	גובה, ס"מ	עד 9
	עובי, ס"מ	0.15-0.8
	צֶבַע	בז', אדום
	טַבַּעַת	לֶאֱכוֹל
	מֹאזנַיִם	לָחוּץ
	מאפיינים מבחינים	סיבי, חלול. פלאק מתחת.
עוֹנָה	ז'-י"א

מכיל את אותו רעל, אמניטין, כמו פטריית המוות. הוא נמצא רק ליד עצי מחט, בעוד פטריות דבש אמיתיות גדלות ביערות נשירים, אם כי עצי ערבה מעורבים יכולים לגדול באזורים הרריים. הגלרינה הרעילה מריחה כמו קמח, לא כמו פטריות. היא גדלה בעיקר באשכולות של 3-8 פטריות או ביחידות. גלרינה לפעמים מתבלבלת עם פטריית הדבש. חשוב לציין שלגבעול של הפטרייה האמיתית אין טבעת, בניגוד לפטרייה הרעילה.

כדי להימנע מהרעלה, הימנעו מלקטוף פטריות דבש מאשוח ועצי מחטניים אחרים!

פטריית דבש מזויף צהוב-גופרתי (Hypholoma fasciculare)

מִשׁפָּחָה		סטרופאריאצאיה
כּוֹבַע	קוטר, ס"מ	2-9
	צֶבַע	צהוב גופרית
	מֹאזנַיִם	לֹא
	הצעירים בכושר טוב	מְחוּדָד
	הישנים	נחשף
	בליטה במרכז	לֶאֱכוֹל
	קצה מימי	לֹא
	רֵיחַ	לֹא אָכִיל
רשומות	צֶבַע	מדהים
רֶגֶל	גובה, ס"מ	עד 10
	עובי, ס"מ	עד 0.8
	צֶבַע	צהוב בהיר
	טַבַּעַת	לֹא
	מֹאזנַיִם	לֹא
	מאפיינים מבחינים	חלול, סיבי
עוֹנָה	ז'-י"א

פטריות דבש מזויפות אלה נמצאות במשפחות גדולות של עד 50 גבעולים מאוחים.

כובען של פטריות צעירות מעוצב כפעמון, בעוד שכובען של פטריות מבוגרות יותר דומה למטריה פתוחה.

היא שונה מפטריית הדבש האמיתית בכובע הצהוב שלה, ריחה הבלתי אכיל ובגבעול, חסר טבעת (לכל פטריות הדבש למעט פטריות החורף יש טבעת).

פטריית דבש מזויפת אדומה-לבנה (Hypholomalateritium)

מִשׁפָּחָה		סטרופאריאצאיה
כּוֹבַע	קוטר, ס"מ	עד 9
	צֶבַע	לְבֵנָה
	מֹאזנַיִם	לֶאֱכוֹל
	הצעירים בכושר טוב	מעוגל או בצורת פעמון
	הישנים	נחשף
	בליטה במרכז	הישנים
	קצה מימי	במזג אוויר גשום
רשומות	צֶבַע	מצהבהב לאפור עופרת
רֶגֶל	גובה, ס"מ	עד 10
	עובי, ס"מ	1-2.5
	צֶבַע	צהוב בהיר למעלה, חום למטה
	טַבַּעַת	אף אחד או פס דק
	מֹאזנַיִם	קטן, חד
	מאפיינים מבחינים	סיבי, הופך חלול עם הגיל
עוֹנָה	ח'-י'

הפטרייה נחשבת אכילה מותנית; כדי לאכול אותה, יש לבשל אותה במשך 30-40 דקות לפחות ולאחר מכן לסנן אותה.

במדינות רבות, פטריית הדבש המדומה-לבנה נחשבת למאכלת לחלוטין. ברוסיה, היא נאכלת בחובאשיה. אם לא מבשלים אותה מראש מספיק, היא גורמת לבחילות, כאבי בטן וכאבי ראש, והקאות.

פטריות הדבש המזויפות הללו מתבלבלות לעתים קרובות עם פטריות הסתיו.ניתן להבחין בראשונות על ידי כובען החום-אדמדם ובשרן הצהוב-בהיר או בז'. פטריות דבש אמיתיות תמיד בעלות שרוול על הגבעול, בעוד שלפטריות דבש מזויפות אין שרוול כזה. יש להן ריח לא נעים, בעוד שלסתיו יש ריח של פטריות.

היפולומה קפנואידס

מִשׁפָּחָה		סטרופאריאצאיה
כּוֹבַע	קוטר, ס"מ	1.5-8
	צֶבַע	צהוב, כתום, חום
	מֹאזנַיִם	לֹא
	הצעירים בכושר טוב	מְעוּגָל
	הישנים	מושט
	בליטה במרכז	לֶאֱכוֹל
	קצה מימי	לֹא
	רֵיחַ	רְטִיבוּת
רשומות	צֶבַע	צהבהב, הופך לאפור עם הגיל
רֶגֶל	גובה, ס"מ	2-12
	עובי, ס"מ	0.3-1
	צֶבַע	צהבהב, חום אדמדם למטה
	טַבַּעַת	לֹא
	מֹאזנַיִם	לֹא
עוֹנָה	ח'-י'

פטריית הדבש המדומה בעלת הלמינציה האפורה נחשבת למאכל, אך מתאימה למאכל רק לאחר בישול יסודי. היא נקראת גם פטריית פרג משום שככל שהיא גדלה, פני השטח שלה מתכסים בכתמים בגודל של זרעי פרג. קצוות המכסה כהים יותר מהמרכז. לבשר יש ריח לח. ניתן למצוא פטריות אלו בגזעי עצים וגזעים, לרוב אורן.

הם נבדלים מפטריות דבש סתיו בהיעדר שרוול על הגבעול וקמטים רדיאליים על הכובע, כמו גם בצבע הזימים.

פסאתירלה קנדוליאנה

מִשׁפָּחָה		פסאתרלה
כּוֹבַע	קוטר, ס"מ	2-10
	צֶבַע	לבן חלבי, הופך לצהוב אצל ישנים יותר
	מֹאזנַיִם	חום קטן, נעלם במהירות ככל שהם גדלים
	טוֹפֶס	בצורת חרוט
	בליטה במרכז	לֶאֱכוֹל
	קצה מימי	לֹא
	רֵיחַ	נעדר או פטרייתי
רשומות	צֶבַע	מחלבי לאפור סגול וחום-חום
רֶגֶל	גובה, ס"מ	עד 9
	עובי, ס"מ	0.2-0.7
	צֶבַע	בז'
	טַבַּעַת	נֶעדָר
	מֹאזנַיִם	אַף לֹא אֶחָד
	מאפיינים מבחינים	חלק, משיי
עוֹנָה	VX

פטרייה זו נחשבת אכילה מותנית. לפני הבישול, היא מבושלת ולאחר מכן מסוננת. שמה העממי, "ח'ריפליאנקה", מתייחס לכובעה השברירי מאוד, הנשבר בקלות, המכוסה בקשקשים קטנים שנעלמים במהירות. היא מצהיבה עם השנים.

זה שונה מפטריות דבש רגילות על ידי היעדר ריח בעיסה.

פסאתירלה פילוליפורמיס

מִשׁפָּחָה		פסאתרלה
כּוֹבַע	קוטר, ס"מ	1.5-8
	צֶבַע	חום, הופך לצהוב לכיוון המרכז
	מֹאזנַיִם	לֹא
	טוֹפֶס	בצורת פעמון, עם חריצים
	בליטה במרכז	לֶאֱכוֹל
	קצה מימי	לֹא
	רֵיחַ	לֹא
רשומות	צֶבַע	מבז' בהיר ועד שחור-חום
רֶגֶל	גובה, ס"מ	3-10
	עובי, ס"מ	0.3-0.9
	צֶבַע	בז' למטה, עם ציפוי קמחי למעלה
	טַבַּעַת	נֶעדָר
	מֹאזנַיִם	נֶעדָר
	מאפיינים מבחינים	חלק, משיי, חלול מבפנים
עוֹנָה	VX

פסאתירלה אכילה מותנית וניתנת לאכילה לאחר הרתחה. במזג אוויר לח, טיפות של נוזל מימי מופיעות על החלק התחתון של הזימים. הכובע חום כהה, מצהיב עם הגיל, כאשר ההצהבה מתחילה במרכז ומתפשטת לכיוון הקצוות. יש לו ריח פטריות קלוש או בכלל לא קיים.

Top.tomathouse.com ממליץ: כיצד להבחין בין פטריות דבש מלאכותיות לפטריות מאכל?

אינדיקטורים	פטריית דבש סתיו	אפור-למינציה	אדום לבנים	צהוב גופרית
רֶגֶל	בז', עם חפת	צהוב בהיר, חום אדמדם למטה, ללא טבעת	צהוב בהיר למעלה, חום למטה, ללא טבעת	צהוב בהיר, ללא טבעת
כּוֹבַע	בז'-ורוד	צהוב או חום	אדום לבנים	צהוב גופרית
רשומות	חום בהיר	אָפוֹר	אָפוֹר	צָהוֹב
טַעַם	פִּטרִיָה	חַלָשׁ	מָתוֹק מַר	מָרִיר
רֵיחַ	פִּטרִיָה	לֹא נָעִים	לֹא נָעִים	לֹא נָעִים
תגובה למגע עם מים	קצוות הכובע הופכים שקופים	לֹא	לֹא	לֹא
אכילות	אָכִיל	אָכִיל	אכיל בתנאי	רַעִיל

הרעלת פטריות דבש מזויפות ועזרה ראשונה

מבין פטריות הדבש המזויפות, רק פטריית הדבש הצהובה-גופרית המזויפת ופטריית הדבש הקטלנית Galerina marginata הן רעילות ביותר.

הרעלת פטריית דבש צהוב גופרית	התסמינים הראשונים מופיעים תוך שעה וחצי עד ארבע שעות. אלה כוללים הקאות, שלשולים, חולשה ורעידות בגפיים. זיעה קרה פורצת בכפות הידיים ובכפות הרגליים. הרעלה מפטריית הדבש הצהובה-גופרית היא נדירה, שכן פטרייה בודדת יכולה להרוס מנה שלמה בטעמה המר. יש להזמין אמבולנס. התסמינים שוככים תוך מספר ימים או תוך 24 שעות אם המינון היה קטן. לפני הגעת רופא, יש לשאוב את הקיבה על ידי שתיית כמות מספקת של מים וגרימת הקאה, ולאחר מכן מתן פחם פעיל.
הרעלה על ידי פטריית דבש מזויף בצבע אדום לבנים	בערך אותם תסמינים מתרחשים אם הוא לא מבושל מספיק זמן.
גובל בגלרינה	מכיל אמניטין, הרעל של פטריית כובע המוות. תריסר אמניטין הוא מינון קטלני לילד. הוא גורם לנזק כבד חמור וקשה לטיפול, כאשר התסמינים מופיעים 12 שעות או יותר לאחר מכן, כאשר מאוחר מדי לגרום להקאה. פנה לטיפול רפואי מיידי.