פטריית דבש האחו

פטריות דבש האחו שייכות למשפחת ה-Marasmius oreades. הן נקראות גם פטריות דבש האחו, תרגום מילולי של השם הלטיני Marasmius oreades. שם נוסף להן הוא פטריית הציפורן, בשל הארומה הנעים והחריפה של בשרן הטרי, המזכירה ציפורן.

הן נקראות פטריות לא רקובות משום שהן אינן נרקבות, אלא מתייבשות על הגפן. לאחר שהן נרטבות, הפטרייה המיובשת לחלוטין מתחילה לשחרר נבגים. מילים נרדפות נוספות כוללות: מרסמיוס, פטריית אחו ופטריית אחו.

תיאור ומאפיינים של הפטרייה

קוטר הכובע עד 7 ס"מ. הוא כדורי עם פקעת במרכז. ככל שהוא מתבגר, הוא משתטח ואף הופך לצורת כוס, אך הפקעת נשארת. הכובע חום בהיר עם גוון אדמדם או צהוב, הקצוות משוננים ומצולעים, שקופים במזג אוויר לח, והעור הופך דביק. פטריות אלו נקראות היגרופניות.

הגבעול דק, עד 10 ס"מ גובהו, באותו צבע כמו הכובע או מעט בהיר יותר. הוא קשוח מאוד ולכן אינו אכיל. הטבעת האופיינית לפטריות הדבש נעדרת, שכן כל פטריות הדבש האחרות שייכות למשפחת ה-Strophariaceae, בעוד שפטריות דבש האחו שייכות למשפחת ה-Negniuchnikovye.

הזימים דלילים ורחבים. הם משנים את צבעם בהתאם למזג האוויר: במזג אוויר לח הם מפתחים גווני אוקרה, בעוד שבמזג אוויר יבש הם הופכים ללבנים או בצבע קרם. בפטריות צעירות הזימים מחוברים היטב לגבעול, בעוד שבפטריות בוגרות הם מתנתקים ממנו.

הבשר מעט צהבהב ונשאר ללא שינוי לאחר החיתוך. הארומה מתוקה וחריפה, עם רמזים לשקדים וציפורן. לפטריות האחו יש את התכונה יוצאת הדופן של זוהר בחושך.

היכן וכיצד גדלות פטריות דבש אחו?

ניתן למצוא אותם באירופה, אסיה, אמריקה, אוסטרליה וצפון אפריקה באחו, גינות, שדות מרעה, ערוגות ירק, קצוות יערות וקרחות יער, בין עשב ולאורך צידי דרכים. הם גדלים בשורות, קשתות או "מעגלי פיות" גדולים, ממאי עד אוקטובר.

בניגוד לפטריות דבש של קיץ, סתיו וחורף, פטריות אחו אינן נמצאות על גדמי עצים; הן פטריות שדה וזקוקות רק לשרידי עשב של השנה שעברה כדי לגדול.

Top.tomathouse.com מזהיר: כפיל מסוכן

קשה לטעות בין עשב האחו למשהו אחר לאחר שראית אותו. במקרים מסוימים, טעויות כאלה אינן מבשרות טובות, אך במקרים אחרים, אתה עלול להגיע לבית חולים.

לרוב מתבלבלת בין פטריית האחו לבין קוליביה אוהבת העץ, השייכת לאותה משפחה, הנגניוצ'ניקוביה. הן דומות נראות, והקוליביה נקראת גם פטריית דבש האביב או היער. זו אינה טעות חמורה: פטרייה זו אכילה בתנאי וניתן לאכול אותה לאחר הרתחה. ערכה צנוע: המכסה קטן, ואין לה טעם או ריח.

דמיון נוסף לעשב האחו הוא עשב השמן. כיפתו מעט גדולה יותר, אך יש לו את אותו טעם וריח - הם כמעט ולא קיימים. אף על פי כן, הוא נאכל לעתים קרובות יותר מעשב היער.

קל להבחין בין עשב אחו לקוליביה. כפי שניתן לראות בתמונה, לקוליביה אין פקעת או רק פקעת מוגדרת קלושה במרכז הכובע. לקוליביה זימים צפופים, עם כתמים אדומים-חלודים בפטריות ישנות יותר, בעוד שפטריות הדבש הן דלילות ואחידות בצבען, ללא קשר לגיל.

קל להבחין ביניהם לפי ריחם: אם אין ריח או שיש ריח מעופש, אז מדובר בקוליביה, ואם מורגשים תווים חריפים, אז מדובר בעשב אחו.

"תאום" נוסף - הפטרייה הלבנה (או הפטרייה הלבנה) - יכול לגרום לבעיות חמורות כאשר הוא נצרך במקום פטריות אחו. תסמיני הרעלה מופיעים לאחר 30-40 דקות, כולל בלבול, סחרחורת וכאבי בטן חדים.

רק קוטפי פטריות חסרי ניסיון יכולים לטעות, שכן לפטריות המדברות, שלעתים קרובות גדלות לצד פטריות דבש אמיתיות, יש כיפות לבנות. יתר על כן, קצה הכיפה חלק ומקופל פנימה.

מבין הפטריות המדברות, חלקן אכילות ואכילות חלקית, אך חלקן רעילות קטלנית. ישנם 250 מינים בסך הכל, ורק קוטף פטריות מנוסה יכול להבחין ביניהם. יתר על כן, אפילו הפטריות האכילות ביותר עלולות לגרום להרעלה חמורה אם צורכות אותן עם אלכוהול. הן מכילות חומרים הדומים לתיוראם. צריכת אלכוהול עלולה לגרום לחולשה, הזעה, דפיקות לב, אדמומיות בפנים, ובמקרים חמורים, עלולה להוביל לעילפון ואף למוות.

לעיתים מתבלבלים בין עשבי אחו לעשב סיבים, למרות שהם שונים מאוד, בעיקר בצבע הזימים שלהם: הם אפורים, ומאוחר יותר הופכים לחומים. ישנם כ-100 מינים של עשבי סיבים. כולם רעילים, משפיעים על מערכת העצבים, והשפעות ההרעלה מתבטאות במהירות.

איך להבחין בין שקר למאכל?

כללים פשוטים יעזרו לכם לקבוע האם פטריית דבש היא אכילה או מזויפת. כללים שקריים:

• רגל גבוהה יותר;
• הריח אינו פטרייתי, יש להם ריח של אדמה, עובש או כימיקלים;
• לכובעים יש צבע רעיל;
• הצלחות בצבע אפור, חום או ירקרק.

תכונות מועילות

פטריות דבש אחו, בניגוד לפטריות סתיו, מכילות הרבה ויטמינים B1 ו-C. 100 גרם מכסים לחלוטין את הדרישה היומית. הן עשירות גם בויטמינים B2 ו-PP, וגם מכילות חומצה פולית, זרחן, מגנזיום, אשלגן, ברזל ומנגן. תכולת הקלוריות ל-100 גרם נמוכה מאוד - רק 22 קלוריות, חלבון - 2.1 גרם, שומן - 1.1 גרם ופחמימות - 0.6 גרם.

בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהן, פטריות מומלצות לכלול בדיאטות לירידה במשקל, מכיוון שהן משביעות במהירות.

עשב אחו מכיל חומצה מרסמית וסקורדונין, אנטיביוטיקה חזקה המדכאת ביעילות את סטפילוקוקוס אאורוס. תכונה זו מוכרת זה מכבר ברפואה העממית. עשב אחו משמש לטיפול בברונכיט, דלקת ריאות ושחפת.

הם מכילים גם חומר המעכב את התפשטות תאי הסרטן.

עשב אחו מועיל להפרעות בבלוטת התריס. ברפואה הסינית הוא משמש לטיפול בהתכווצויות, טרומבופלביטיס, דלקת פרקים ורדיקוליטיס.

עיבוד ראשוני

לאחר קטיף פטריות הדבש, עם החזרה הביתה, יש להתחיל מיד בעיבוד הראשוני שלהן. יש למיין את הפטריות ולהשליך את הפטריות המקולקלות, המלוכלכות בתולעים או שאכלו חרקים.

לאחר מכן הם נשטפים היטב, אך רק אם אינם מיועדים לייבוש. במקרה זה, ניקוי יבש מספיק, הסרת לכלוך בעזרת סכין וחיתוך אזורים רקובים. מברשת שיניים גם נוחה.

בעת ההכנה לכבישה, יש לכסות את הפטריות במים חמימים ולהשאיר אותן כ-20 דקות. לאחר מכן, יש לחתוך את החלקים הפגומים בעזרת סכין.

שיטות ומתכונים להכנה

ניתן להשתמש בפטריות דבש אחו במגוון מאכלים. לאחר ההכנה הראשונית, יש לבשל אותן בקצרה. הוסיפו כף מלח ל-2 ליטר מים. לאחר 20 דקות, הוסיפו את הבצל, המלח והתבלינים, ובשלו 40 דקות נוספות, ולאחר מכן סננו במסננת. הפטריות מוכנות כעת לבישול נוסף. ניתן לטגן אותן, להכין מהן קוויאר, להכביד, להשרות אותן במרינדה או להקפיא אותן לחורף.

אם הפטריות עומדות להיות קפואות, לאחר 20 דקות יש לסנן את המים, להוסיף מים רותחים ולבשל עוד 40 דקות.

כדי להכין את הפטריות לכבישה, יש לבשל אותן באותו אופן כמו להקפאה. ההבדל הוא שתבלינים מוסיפים למים רותחים טריים, ויש לבשל אותן קצת יותר זמן - 60-80 דקות. פטריות קפואות ומיובשות מבושלות במים מומלחים במשך 25 דקות.

יש הסבורים שאין צורך לבשל פטריות דבש במשך שעה שלמה; זמן קצר יותר מספיק. זה ייתן להן טעם וארומה עזים יותר. ניתן לטגן אותן מבלי להרתיח אותן תחילה.

מָרָק

מרק פטריות אחו טעים יותר ממרק המוכן עם פטריות אחרות, כולל פטריות פורצ'יני, והמתכון פשוט. יש לבשל את הפטריות כרגיל, לאחר מכן להוסיף תפוחי אדמה, גזר, בצל ותבלינים למרק ולבשל על אש קטנה עד לריכוך. יש לפזר על המרק עשבי תיבול טריים.

יִבּוּשׁ

יבשו פטריות בתנור חם בינוני או בתנור באותו אופן כמו כל פטריה אחרת. פטריות דבש מיובשות הן שבירות מאוד ומתפוררות לאבקה. אם תלושו אותן עם האצבעות בזמן הייבוש, הן יתייבשו ולא יתפוררו.

פטריות דבש האחו הן בריאות וטעימות במיוחד, למרות שהן מסווגות כקבוצה 4 מבחינת תכונות תזונתיות.