שנטרל פופולרי מאוד בקרב קוטפי פטריות. זה לא מפתיע, שכן לפטרייה טעם נעים וניתן להשתמש בה במגוון רחב של מאכלים. אבל טבחים ביתיים רבים תוהים האם ניתן לבשל אותה ללא בישול, ואם יש צורך בבישול, כמה זמן זה אמור לקחת? נענה על כל שאלותיכם במאמר זה.
תוֹכֶן
איך להכין שנטרלים לבישול
לפני בישול שנטרלים, יש לשטוף אותם תחילה היטב. כמות גדולה של חול יכולה להצטבר מתחת לכובעים, אשר יגרום לרסק את השיניים בזמן האכילה. כדי למנוע זאת, יש להשרות את השנטרלים במים לזמן קצר, ולאחר מכן לשטוף היטב בעזרת מברשת או ספוג כדי להסיר לכלוך מהרווחים שבין הכיפופים.
לדגימות גדולות יש גבעולים דמויי גומי, לכן עדיף להסירם. כדי להימנע מטעם לוואי מר, הוסיפו קורט סוכר חום במהלך הבישול.
כדי לשמר את המרקם העדין, מומלץ להשרות את השנטרלים בחלב במשך שעתיים לפני הבישול.
האם צריך לבשל שנטרלים?
למרות שפטריות צ'נטרל נחשבות בטוחות ואינן מזיקות לאנשים ללא בעיות במערכת העיכול, מומלץ להרתיח אותן לפני הבישול. תהליך זה יסיר כל מרירות פוטנציאלית, ינקה עוד יותר את המכסה וימנע מהפטריות לאבד הרבה מנפחן, במיוחד אם מוסיפים מעט חומץ למים.
כמה זמן ואיך לבשל צ'נטרל
ישנן מספר דרכים להרתיח שנטרל:
- בסיר. מניחים את פטריות השנטרל השטופות והקצוצצות במים רותחים. נפח המים צריך להיות כפול מנפח הפטריות. מוסיפים 0.5 כפית מלח לליטר. לאחר הרתיחה השנייה, מבשלים את הפטריות לא יותר מ-20 דקות.
- בסיר בישול איטי. הפרופורציות זהות לאלו של אופציית הסיר. ניתן לבחור במצב "אפייה" או "בישול".
- במיקרוגל. מניחים את הצ'אנטרל בכלי זכוכית, מכסים לחלוטין במים ומתבלים במלח. כדי להוסיף טעם, סוחטים מעט שום למים ומוסיפים בצל חתוך לחצי. מכסים את הכלי במכסה או בניילון נצמד ומחממים במיקרוגל בעוצמה גבוהה למשך לא יותר מ-25 דקות.
- בסיר אידוי. מניחים את הפטריות השטופות בחלק העליון, ומוסיפים מים לחלק התחתון. זמן הבישול הוא 15 דקות.
כמה זמן לבשל שנטרל במרק?
למרק שנטרל, מומלץ להרתיח את הפטריות פעמיים.
בפעם הראשונה, שנטרלים שטופים מונחים במים רותחים למשך 3-5 דקות כדי להיפטר מכל מרירות אפשרית ולשטוף את כל החול שנותר.
את הצ'נטרלים מניחים שוב במי המרק. מוסיפים תפוחי אדמה, גזר ובצל, ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות עד שהם רכים.
איך להרתיח שנטרל לפני הטיגון
למרות בטיחותן של הפטריות, טבחים רבים מעדיפים לבשל אותן לפני הטיגון. זה מקצר את זמן הבישול ומבטל את הסיכון למרירות. פטריות שטרופות וחתוכות לגלידה מניחות במים רותחים ללא מלח למשך 15 דקות. לאחר מכן, מסננות אותן במסננת למשך 2-3 דקות, לאחר מכן מניחות אותן במחבת שחוממה מראש ומטגנות במשך 10 דקות.
איך לבשל שנטרלים עד שהם מוכנים
להכנת סלטים או מנות ראשונות עם שנטרל, יש לבשל אותם עד לבישול מלא. יש לשטוף ולחתוך את הפטריות לפרוסות ולהניח אותן בסיר. יחס המלח למים הוא 1:2. עדיף להוסיף מלח כמה דקות לפני סיום הבישול, או בכלל לא, כדי למנוע מהמרקם להפוך לגומי. יש להניח את השנטרל במים רותחים ולבשל במשך 20 דקות על אש גבוהה. מעת לעת, יש להסיר כל קצף שייווצר באופן בלתי נמנע על פני השטח.
איך לבשל שנטרל לפני כבישה
לפני ההשרייה, יש לבשל את הצ'אנטרל במשך 20-25 דקות. על פי המלצות פופולריות, עדיף לא להוסיף מלח. מומלץ לחתוך רק דגימות גדולות. עדיף לא להשתמש בגבעולים להשרייה.
איך לבשל שנטרל לפני ההקפאה
ניתן להקפיא פטריות טריות וגם מבושלות. פטריות מבושלות קלות להכנה מהירה; פשוט השאירו אותן על השיש במשך שעתיים, ותקבלו מנה כמעט מוכנה לאכילה. פטריות מבושלות גם תופסות הרבה פחות מקום במקפיא. לפני ההקפאה, יש לבשל את הפטריות במשך 20-25 דקות כדי לוודא שהן מבושלות לחלוטין. אין צורך במלח; רק מעט תיבול מותר.
איך לבשל שנטרלים לפני ייבוש
שנטרלים תמיד מבושלים לפני ייבוש. ראשית, שוטפים אותם. לאחר מכן, משרים אותם במים קרים למשך 2-3 שעות. רק לאחר מכן קוצצים אותם במידת הצורך ומניחים אותם במים רותחים למשך 20-25 דקות.
ביקורות משתמשים והמלצות לבישול שנטרלים
אותו טיפול בחום. אפשר גם לבשל אותם בשמנת חמוצה. שנטרלים הם פטריות ספציפיות - טעם נרכש. הם קצת יבשים וסיביים. לכן, צריך לטגן אותם בשמן או לבשל אותם על אש קטנה כדי להוסיף עוד לחות. אנחנו שומרים אותם לחורף בחמאה - הרבה חמאה, והשנטרלים מבשלים במחבת. לאחר מכן, שופכים הכל לצנצנת עם החמאה ומקררים. בדרך זו, השנטרלים יוצאים עסיסיים וטעימים, ספוגים בחמאה. אבל אני לא חובבת שנטרלים; בעלי כן. אני מעדיפה פטריות נזלת - בולטים של ליבנה, בולטים של צפצפה ודומיהם.
אני יודע שיש אנשים שמכינים קוויאר מפטריות, אבל לא ניסיתי את זה ואני לא יודע איזה מין חיה זו.
אני מבשל שנטרלים בשמנת חמוצה או מכין ג'וליאן, ואני גם מכין איתם פילאף :טוב:
אני אוהב מרק שנטרל. קטפנו כמה שנטרלים בדאצ'ה ומיד הכנו מרק מהיר וטעים. בישלתי את השנטרלים על אש קטנה במשך 15 דקות בערך עם בצל וקצת פטרוזיליה, ואז הוספתי קצת תפוחי אדמה. זה טעים עם עשבי תיבול ושמנת חמוצה. ואתמול הכנתי מרק עוף קרמי עם השאריות בבית; זה גם טעים.
אני עושה הכל לפי העין, אבל זה תמיד יוצא מאוד טעים ונשמר היטב במזווה. מבשלים את הצ'נטרלים במשך 20 דקות, מסננים את המים. מכסים במים פעם שנייה (בערך 1.5-2 ק"ג צ'נטרלים מבושלים, מוסיפים מים עד לכיסויים קלים). מוסיפים 2 כפות מלח, 10-15 גרגירי פלפל, עלה דפנה ובצל קלוף. מבשלים במשך 15-20 דקות לאחר הרתיחה, מוציאים את הבצל ומוסיפים 100 גרם חומץ. לאחר 2-3 דקות, מניחים את התערובת יחד עם הציר בצנצנות מעוקרות ומגלגלים. עוטפים עד שיתקרר. מהכמות הזו קיבלתי 4 צנצנות של 700 גרם.
כשאני פותחת צנצנת של פטריות, אני שוטפת אותן מעט במים קרים, אבל זה לא הכרחי, מוסיפה קצת בצל, כמה כפות שמן צמחי, והפטריות הן הראשונות שעפות מהשולחן 😊😊😊
הכינו פטריות מטוגנות בצנצנת לחורף. נקו ושטפו את הפטריות, הניחו אותן במחבת עמוקה, והוסיפו מיד מלח ועלי דפנה. יהיו הרבה מים, אז הרתיחו על אש גבוהה תוך כדי ערבוב מתמיד. כאשר מיץ הפטריות כמעט התאדה, הוסיפו שמן צמחי ופלפל שחור, והנמיכו את האש לנמוכה. טגנו את הבצל בנפרד, הוסיפו את הפטריות וטגנו הכל יחד במשך כמה דקות. לא אמורים להיות מים במחבת! ברגע שהפטריות מתחילות לקפוץ, הדליקו את האש וסדרו את הפטריות בצנצנות. תנו להן להתקרר ואטמו במכסים. אני מוסיפה הכל "בעין" וקצת יותר מלח. מאחסנים במקרר. אם תבשלו את הפטריות מראש, הן יהפכו לגומיות.
בשלו את הפטריות במשך 20-25 דקות. סננו. הכינו מרינדה לק"ג פטריות מבושלות: 0.5 כוסות מים, כף מלח, כפית סוכר ו-2/3 כוס חומץ 9%. הביאו את המרינדה לרתיחה, הוסיפו את הפטריות, עלי הדפנה, גרגירי הפלפל השחור והשמיר (ירוק או מיובש). בשלו במשך 10 דקות, לאחר מכן שפכו לצנצנות וסגרו. קררו והגישו מיד.
