פטריית דבש סתיו: מתי והיכן לאסוף?

פטריית דבש הסתיו, או פטריית דבש אמיתית (Armillaria mellea), היא מין של פטריות בסוג פטריית דבש ממשפחת ה-Physalacriaceae. היא מסווגת כפטריית מאכל מקטגוריה 3.

תֵאוּר

מתי והיכן לאסוף פטריות דבש בסתיו?

פטריות דבש סתיו ניתן למצוא ביערות נשירים ומעורבים מהאזורים הסובטרופיים ועד לאזורים הצפוניים, למעט קפאת-עד. הן גדלות לעתים קרובות בקרחות, ומופיעות על גדמי עצים לאחר 2-3 שנים.

העצים האהובים עליהם הם ליבנה, אלון, טיליה וצפצפה, אך הם אוכלים גם אורן ואשוח. פטריות אלו הן טפיליות, כלומר הן בדרך כלל גדלות על עצים חיים, אך הן משגשגות גם על גדמי עצים רקובים.

מעניין לציין, שאם פטריות גדלות על גדמי עצים, התפטיר זוהר בלילה. אם במקרה נתקלתם בגדם כזה, חכו למזג אוויר חם עם טמפרטורות מעל 10 מעלות צלזיוס שבוע לאחר גשם טוב או ערפל ספטמבר סמיך.

פטריות הדבש הראשונות בסתיו מופיעות ביולי, ואת האחרונות ניתן למצוא באוקטובר, ובאזורים הדרומיים אפילו בנובמבר.

היבול פשוט מדהים. ישנם יערות שבהם, בשנה של פטריות, ניתן לקצור עד חצי טון של פטריות טעימות אלה על דונם אחד. הן גדלות באשכולות. גדם בודד יכול להכיל עד מאה פטריות, שלעתים קרובות מחוברות יחד על ידי הגבעולים שלהן.

Top.tomathouse.com מזהיר: דומים מסוכנים

בטעות, ייתכן שתקטפו את פטריית הקשקש במקום את פטריית הדבש הסתיו, אשר גם הכובע וגם הגבעול שלה מכוסים בקשקשים גדולים. היא אינה רעילה, אך אינה אכילה בשל בשרה הקשה, הגומי והקשה לעיכול, חסר כל טעם פטרייתי.

קוטפי פטריות חסרי ניסיון עשויים לקטוף פטריות דבש מלאכותיות בצבע צהוב גופרית, אפור או חום-אדום במקום פטריות אכילות. בשני המקרים האחרונים, שום דבר רציני לא יקרה. פטריות אלו אכילות בתנאי, אך עדיף להימנע מהן.

פטריות דבש מזויפות בצבע צהוב גופרית הן רעילות; אכילתן עלולה לגרום לעילפון ולאשפוז בבית חולים. בשרן צהוב רעיל עם ריח לא נעים.

לכל פטריות הדבש המלאכותיות אין חצאית על הגבעול, בעוד שלפטריות אמיתיות תמיד יש. הבדל נוסף בין חלק מהפטריות המלאכותיות לפטריות סתיו אכילות הוא כיפה חלקה, נטולת קשקשים. הזימים לא צריכים להיות אפורים.

תכולת קלוריות, יתרונות ונזקים

אבל פטריות דבש הן פשוט מחסן של מינרלים ומיקרו-אלמנטים.

הן מכילות אשלגן, זרחן, מגנזיום וברזל. הן מכילות גם כמות כה גדולה של נחושת ואבץ, עד שניתן לספק את הדרישה היומית המומלצת על ידי אכילת 100 גרם בלבד של פטריות אלו.

נחושת מעורבת בתהליך יצירת דם, בעוד שאבץ מועיל למערכת החיסון ולבריאות הרבייה. ויטמינים C ו-E גם מסייעים בחיזוק עמידות הגוף.

ויטמין B1, אשר פטריות דבש עשירות בו במיוחד, מועיל למערכת העצבים. במדינות רבות, תרופות המכילות פטריות אלו זמינות בבתי מרקחת לטיפול בהפרעות לב וכלי דם ומערכת העצבים. באוסטריה, אבקת פטריות דבש משמשת כמשלשל עדין, ומשחה המכילה תמצית פטריות זו משמשת לטיפול בכאבי מפרקים.

ברפואה הסינית, השימוש בפטריות אלו רחב הרבה יותר: התמיסה משמשת כטוניק, והאבקה משמשת לנדודי שינה, עוויתות ונוירסתניה.

לאחר עיבוד מיוחד, מיתרי התפטיר, הנקראים ריזומורפים, משמשים לייצור תרופות לדלקת קיבה ומחלות כבד, יתר לחץ דם וזיהומים בדרכי הנשימה חריפים. תרופה זו ניתנת גם לאחר שבץ מוחי.

פטריות דבש מכילות חומרים שהורגים את סטפילוקוקוס אאורוס, עמיד לאנטיביוטיקה רבות. תכונותיהן נוגדות הסרטן נחקרות גם כן. יעילותן כנגד קרצינומה וכמה גידולים אחרים כבר אושרה.

רק פטריות צעירות, שלא נגעו בהן חרקים, משמשות למטרות רפואיות. אין התוויות נגד, מלבד העובדה שאנשים הסובלים מבעיות קיבה צריכים לאכול אותן במשורה.

הרעלה מפטריות דבש נפוצה גם כן, במיוחד כאשר הן נקצרות לאחר כפור, אם הן לא הורתחו מספיק זמן. לכל שימושי האכילה מלבד ייבוש, יש לבשל מראש את כל הפטריות במשך 30-40 דקות.

פטריות דבש טעימות במיוחד במרק, במיוחד עם שעועית, וכתוספת לתפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים. ניתן להכביד, להמליח, לייבש ולהקפיא אותן לחורף.

עשבי תיבול מיובשים מכינים אבקה, המשמשת כתבלין, ומעניקה טעם וארומה שאין שני להם למנות רבות.