היתרונות והנזקים של פטריות חמאה, תכולת קלוריות ושימוש ברפואה עממית + מתכונים

קל לזהות פטריות חמאה ביער. כובעיהן נוצצים בשמש, כאילו מצופים בשמן. מכאן מגיע שמם. מאמר זה מספק תיאור מפורט של פטריות חמאה, יחד עם מתכונים למנות שונות המציגות את מלוא טעמן של הפטרייה.

פטריות חמאה: מאפיינים כלליים

פטריית החמאה היא פטריית מאכל צינורית השייכת למשפחת הבולטיים. קליפת הפטרייה מכוסה בחומר רירי ומתנתקת בקלות מהכובע והטבעת.

הכובע קמור, משתטח עם הגיל. קוטרו מגיע ל-15 ס"מ. צבעו נע בין אוכרה-צהבהבה לחום, וכתמים וגיוון עשויים להופיע על פני השטח.

הבשר צפוף ובהיר. עם זאת, בכמה מינים של פטריות חמאה, צבע החיתוך משתנה לכחלחל או אדום. הארומה עדינה ודומה לאורן.

הגבעול גלילי, מגיע לגובה של 4-10 ס"מ וקוטרו עד 3.5 ס"מ. הצבע בהיר, ויכול להיות כהה מעט בבסיסו.

אבקת נבגים בכל גווני הצהוב.

פטריות גדלות בעיקר ביערות מחטניים, ורק לעתים רחוקות ניתן למצוא אותן מתחת לעצי אלון וליבנה.

הרכב, תכולה קלורית וערך תזונתי של פטריות חמאה

100 גרם פטריות חמאה טריות מכילות:

• 2.4 גרם חלבון;
• 1.7 גרם פחמימות;
• 0.7 גרם שומן.

תכולת הקלוריות היא 19 קלוריות בלבד.

בנוסף, פטריות חמאה מכילות חומצות אמינו מועילות, דיסכרידים, סיבים תזונתיים, כמו גם ויטמינים ומינרלים:

• קבוצה ב';
• עִם;
• א;
• ר.ר.;
• יוֹד;
• אָבָץ;
• נְחוֹשֶׁת;
• זַרחָן;
• אֶשׁלָגָן;
• בַּרזֶל.

היתרונות והנזקים של פטריות חמאה

בהתחשב בהרכב העשיר של מיקרו-אלמנטים וויטמינים, לפטריות חמאה יש את התכונות המועילות הבאות:

• שחזור תפקודי הכבד.
• הפחתת גדילת אורגניזמים פתוגניים.
• הורדת רמות גלוקוז.
• השפעה מיטיבה על תפקוד הזקפה.
• המוגלובין מוגבר.
• מניעת מחלות לב וכלי דם.
• הפחתת כאבי מיגרנה.
• שיפור התחדשות רקמות.
• חיזוק מערכת החיסון.

במקרים מסוימים, פטריות חמאה עלולות להזיק לבני אדם. מומלץ לא לאכול פטריות אלו לקבוצות האנשים הבאות:

• לאנשים עם מחלות במערכת העיכול.
• לילדים מתחת לגיל 7.
• עבור אנשים מבוגרים.
• לנשים בהריון ומניקות.

חלבון פטריות לוקח זמן רב לעיכול וקשה לספיגה, ולכן הוא עלול לגרום לקשיי עיכול אם יש לכם בעיות במערכת העיכול.

הכנה ראשונית של פטריות חמאה לפני הבישול

הכנת פטריות חמאה כרוכה בעיקר בניקוין כראוי. זה נעשה בשלוש דרכים שונות:

1. בעזרת סכין, פתחו את המכסה וקלפו בזהירות את הקליפה מקצה אחד לשני. כדי להקל על התהליך, קוטפי פטריות מנוסים ממליצים לטבול את המכסה בשמן צמחי.
2. ביד. הפטרייה נחתכת לאורכה עד לקליפה, והחצאים נקרעים זה מזה, מה שמאפשר לקילוף קל.
3. מים רותחים. משרים את הפטריות במים רותחים במשך 5 דקות. לאחר מכן, יוצקים עליהן מים קרים. לאחר טיפול זה, הקליפה כמעט יתקלפה מהפטריות מעצמה.

מספיק להסיר לכלוך מהרגל בעזרת מברשת עבה או סכין.

איך לשטוף פטריות חמאה מהידיים

לאחר ניקוי הפטריות, מתעוררת בעיה חדשה: כיצד לנקות את הידיים. כמובן, עדיף ללבוש כפפות בעת ביצוע פעולה זו. שמן צמחי הוא דרך טובה להסיר לכלוך מפטריות. אבל אם אין לכם כזה בהישג יד, התרופות הבאות יעשו את העבודה:

• חומץ. שפכו כוס חומץ (9%) לליטר מים. טבלו את הידיים בתערובת מספר פעמים. לאחר מכן שטפו היטב עם סבון.
• לימון. שפכו כמה לימונים לתוך ליטר מים חמימים, הניחו להם לחלוט מעט, ולאחר מכן טבלו את הידיים בהם במשך 5 דקות. ניתן להסיר כל כתם שנותר פשוט על ידי ניגוב העור עם הלימונים הנותרים.
• חומצת לימון. יש להמיס שקית אחת של חומצה בליטר מים ולהשרות את הידיים בה למשך דקה. לאחר מכן לשטוף היטב תחת הברז.

6 מתכונים למנות פטריות חמאה

ניתן להכין מגוון רחב של מאכלים מפטריות חמאה, המתכונים עבורם יינתנו להלן.

איך לבשל פטריות חמאה

לאחר הניקוי, יש להניח את פטריות החמאה בסיר, להוסיף מספיק מים כדי לכסות אותן ולהביא לרתיחה. לאחר הרתיחה, לבשל במשך 20-30 דקות. באמצע הבישול, לתבל את פטריות החמאה במלח או בתבלינים. לאחר מכן, לסנן אותן במסננת ולהניח להן להתקרר, ולהשאיר את הציר לשימוש למרק. ניתן להקפיא את פטריות החמאה הללו או להשתמש בהן כבסיס לסלטים ותוספות שונות.

איך לטגן פטריות חמאה

פטריות חמאה מטוגנות הן תוספת נהדרת לכל תוספת. תהליך ההכנה כולל מספר שלבים:

• הכינו את הפטריות.
• מבשלים במשך 60 דקות, תוך החלפת מים שלוש פעמים.
• סננו את המים ותנו להם להיגזל במסננת.
• מחממים שמן במחבת, מוסיפים את הפטריות ומטגנים על אש בינונית עד שהמים מתאדים.
• חותכים בצל אחד לחצאי טבעות ומוסיפים לפטריות. מטגנים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב מתמיד, כ-7 דקות.

איך להכין מרק פטריות בחמאה

כדי להכין את המרק תצטרכו:

• 500 גרם פטריות חמאה;
• 4 תפוחי אדמה;
• בצל אחד;
• 200 גרם גבינה מעובדת;
• גזר אחד.
• שמן צמחי;
• תבלינים ומלח לפי הטעם.

שיטת ההכנה פשוטה מאוד:

1. מנקים את הפטריות ומבשלים אותן במשך 30 דקות עם מלח ותבלינים.
2. גרדו דק את הבצל והגזר וטגנו במחבת במשך 2 דקות.
3. מוסיפים פטריות לטיגון ומטגנים עוד 5-7 דקות.
4. מניחים את תפוחי האדמה בסיר עם מים ומבשלים במשך 20 דקות.
5. מוסיפים ירקות מטוגנים עם פטריות וגבינה ומבשלים במשך 5 דקות על אש גבוהה.
6. לאחר שהמרק מוכן, טחנו את המרק עד לקבלת מרקם קרמי.

איך להכין קוויאר עם פטריות חמאה

קוויאר הוא תוספת נהדרת לטארטלטים וכריכים לארוחת בוקר.

1. מנקים את הפטריות ומבשלים אותן עם כמות קטנה של מלח וקורט חומצת לימון.
2. לטגן 2 בצלים קצוצים דק
3. מניחים את הפטריות והבצל בבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מעבירים את התערובת המתקבלת למחבת, מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומטגנים עד שהנוזל מתאדה.
5. מניחים את הקוויאר בצנצנות מעוקרות, יוצקים שמן צמחי מעל ומגלגלים את המכסים.

קציצות פטריות חמאה

קציצות פטריות הן תוספת נהדרת למגוון מנות. הן צריכות להיות קטנות בגודלן.

• פטריות החמאה הקלופות והמבושלות עוברות דרך מטחנת בשר יחד עם הבצל.
• מוסיפים להם ביצה ופירורי לחם לבן ספוגים בחלב.
• יוצרים קציצות קטנות, מגולגלות בקמח או בפירורי לחם ומטוגנות על אש בינונית.

מתאבן פטריות חמאה עם יין לבן

חמאות ביין לבן נחשבות למעדן ראשונות המוגש עם בשר או דגים.

• פטריות החמאה מנוקות.
• מניחים בסיר, מכסים במים, מוסיפים מלח וקצת חומצת לימון ומבשלים במשך 10 דקות על אש בינונית.
• מסננים את מי המלח ומניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות.
• מוסיפים יין לבן לתמלחת ביחס של 1:1, מביאים לרתיחה ושופכים על הפטריות.

איך להכין פטריות חמאה

עכשיו בואו נבחן איך להכין פטריות חמאה לחורף.

איך להחמיץ פטריות חמאה

פטריות חמאה מלוחות אינן מאבדות מערכן התזונתי, וטעמן ישמח כל גורמה.

עבור כבישה תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 3 ק"ג פטריות חמאה מוכנות ומבושלות;
• 150 גרם מלח שולחן;
• 12 גרגירי פלפל שחור;
• 6 אפונה פלפל אנגלי;
• 6 שיני שום;
• 4 מטריות שמיר;
• 150 מ"ל שמן צמחי.

שלבי בישול:

1. תחתית של קערה רחבה מכוסה במעט מלח, פלפל, שמיר ושום קצוץ.
2. פטריות החמאה מונחות עם המכסה כלפי מטה.
3. השכבה העליונה מפוזרת במלח ותבלינים.
4. השכבות מתחלפות עד שנגמרות המרכיבים.
5. מעליה מניחים צלחת ומשקולת.
6. את פטריות החמאה מניחים במקום חמים למשך יום.
7. פטריות החמאה מונחות בצנצנת מעוקרת וממלאות בתמיסה המתקבלת.
8. שמן מוזג מעל.
9. הצנצנות סגורות במכסי פלסטיק.

פטריות חמאה כבושות

פטריות קטנות מתאימות ביותר לכבישה. פטריות גדולות יותר יש לחתוך לחתיכות.

מצרכים למרינדה:

• 500 מ"ל מים;
• 3 כפות חומץ 9%;
• 70 מ"ל שמן צמחי ללא ריח;
• 1.5 כפות מלח;
• כף סוכר אחת;
• 12 עלי דפנה;
• 5 שיני שום.

מַתכּוֹן:

1. מוסיפים מים לסיר אמייל, ממיסים בו מלח, חול ושמן ומביאים לרתיחה.
2. מוסיפים את פטריות החמאה ומבשלים במשך 15-20 דקות.
3. מוסיפים שום קצוץ, עלי דפנה וחומץ.
4. מרתיחים במשך 10 דקות.
5. מניחים את פטריות החמאה בצנצנות מעוקרות.
6. יוצקים פנימה את המרינדה ואוטמים.
7. הפכו את הצנצנות והניחו להן להתקרר, מכוסות בשמיכה, במשך 48 שעות.

איך להקפיא פטריות חמאה

לפני ההקפאה, יש לקלף, לשטוף ולייבש את הפטריות. לאחר מכן, להכניס אותן למיכלים ולהכניס למקפיא. כדי למזער את שטח האחסון, ניתן לבשל קלות את פטריות החמאה לפני ההקפאה.

איך לייבש פטריות חמאה

ייבוש פטריות מאפשר להאריך את חיי המדף שלהן עד שנה וחצי.

יש לשטוף ולקלף את פטריות החמאה. ניתן לייבש פטריות קטנות בשלמותן, אך גדולות יותר ניתן לקצוץ אותן. הן מורחות דק על תבנית אפייה ומכניסות לתנור בחום של 50 מעלות צלזיוס (122 מעלות פרנהייט), כאשר הדלת פתוחה. ניתן לתלות את הפטריות על חוט ולייבש אותן באופן טבעי, אך הדבר תלוי במידה רבה במזג האוויר ובטמפרטורה, והן עלולות פשוט להתקלקל.

ועוד טיפ אחד משפים מנוסים: פטריות חמאה פורחות ראשונות, כלומר, מוקדמות, מתאימות להכנת מרקים, תבשילים ותבלינים לפטריות מיובשות.

לא מומלץ להכביש אותן, אבל פטריות מהגל השני והשלישי אידיאליות לכבישה וריפוי.

ואם פטריות מוקדמות נחשבות לארומטיות ביותר, אז פטריות סוף הסתיו הן המזינות והטעימות ביותר.

גידול פטריות חמאה בגינה

אם רוצים, אפשר לגדל פטריות חמאה בדאצ'ה שלכם. כל עץ מחטני יתאים. אם אין לכם עץ מחטני, אפשר לבחור עץ נשיר בן יותר מ-10 שנים.

הכינו את התפטיר במקום הנבחר:

• השכבה העליונה של האדמה מוסרת לעומק של להב את חפירה.
• התחתית מרופדת בדשא גזום.
• מניחים מעט אדמת תפטיר יער מעל. אם אין לכם, קומפוסט יספיק.
• תפטיר נוסף למצע.
• המקום מכוסה במספר קטן של עלים.

במזג אוויר חם, יש צורך להשקות את התפטיר במים חמימים. ניתן לצפות לפטריות הבולטוס הראשונות כבר בעונה שלאחר מכן. תוחלת החיים של התפטיר היא בדרך כלל 10-15 שנים.

תכונות רפואיות של פטריות חמאה: שימוש ברפואה העממית

התכונות המועילות של פטריות מוכרות זה מכבר; הן נמצאות בשימוש נרחב לטיפול ומניעה של מחלות שונות:

• שִׁגָדוֹן;
• מִיגרֶנָה;
• אוסטאופורוזיס;
• פסוריאזיס, סוכרת;
• אַלֶרגִיָה;
• מחלות לב וכלי דם;
• בעיות בבלוטת התריס.

ידוע עוד מימי קדם שפטריות חמאה יכולות לשמש כאפרודיזיאק. השפעה זו נובעת מנוכחות אבץ בפטריות.

בנוסף, פטריות חמאה מונעות הצטברות של מלחים ויצירת רובד כולסטרול.

מתכונים עם פטריות חמאה ברפואה העממית

פטריות חמאה נמצאות בשימוש נרחב ברפואה העממית. להלן המתכונים הפשוטים והיעילים ביותר להכנת חליטות פטריות חמאה בריאות.

המתכונים המופיעים אינם המלצות. נדרשת התייעצות עם רופא.

מכאב

רכיבים:

• בולטוס – כ-1 ק"ג;
• וודקה - 500-700 מ"ל.

הכנה: מניחים את כיפות פטריות החמאה בצנצנת של ליטר עד לראש, ממלאים אותן בוודקה ומניחים במקום חשוך למשך 14 יום.

אופן השימוש: יש להמיס כפית של תמיסת שמן ב-50 מ"ל מים ולשתות פעמיים ביום, 30 דקות לפני הארוחות.

מטרה: הקלה בכאבי ראש וכאבי מפרקים, הגברת הליבידו, קומפרסים להפחתת דלקת בגאוט ובמחלות של מערכת השרירים והשלד.

עבור גאוט ודלקת פרקים

רכיבים:

• פטריות חמאה טריות – 2 ק"ג;
• מים חמים - 2.5 ליטר.

אופן ההכנה: כתשו את הפטריות וכסו אותן במים.

הוראות: שפכו את התערובת לקערה והשרו את כפות הרגליים למשך 30 דקות, לאחר מכן גרבו גרבי צמר. הקורס נמשך 10 ימים.

אינדיקציה: גאוט, צורות קלות עד בינוניות של דלקת פרקים.

משחפת

רכיבים:

• פטריות חמאה – 2 ק"ג;
• קוניאק - כוס אחת;
• דבש - כוס אחת.

אופן ההכנה: יבשו את הפטריות מבלי להסיר את הקרומים, לאחר מכן טחנו אותן לאבקה. שפכו קוניאק ודבש על 0.5 כוסות מהפטריות, ערבבו היטב ושמרו במקרר למשך 10 ימים.

אופן השימוש: 3 פעמים ביום, 30 דקות לפני הארוחות, כף אחת.

מטרה: שחפת של הריאות.

השימוש בחמאה בקוסמטולוגיה

פטריות חמאה מכילות מגוון עשיר של חומרים מזינים, אשר הפכו לבחירה פופולרית עבור חברות קוסמטיקה מובילות. פטריות אלו יכולות להצעיר את העור, להעלים קמטים ולהשיב לו חלקות וגמישות. ניתן להכין מוצרי יופי בקלות בבית. להלן מספר מתכונים פשוטים.

מסכת ניקוי

רכיבים:

• 1 כף פטריות חמאה מיובשות טחונות לאבקה;
• 1 כף עיסת מלפפון;
• 1 כף עיסת תפוחי אדמה מגוררת.

ערבבו את כל המרכיבים. עדיף לטחון את העיסה בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו למסכה למשך 5-10 דקות, ולאחר מכן מרחו על הצוואר והפנים למשך 15 דקות. שטפו במים ומרחו קרם. מומלץ להשתמש פעמיים בשבוע.

קרם לחות

רכיבים:

• פטריות חמאה טריות – 50 גרם;
• שמן צמחי - 100 גרם;
• וודקה - 2 כפות;
• מים - כ-700 מ"ל.

קוצצים דק את הפטריות ומניחים אותן בצנצנת של ליטר, יוצקים שמן, מוסיפים וודקה וממלאים את הצנצנת עד הסוף במים נקיים. מכסים במכסה ניילון ומניחים לחליטה למשך 48 שעות. יש להשתמש מדי יום לפני מריחת קרם.

כמה בריאות פטריות חמאה כבושות?

רכיבים תזונתיים במזונות, כולל פטריות, אובדים לעיתים קרובות במהלך טיפול בחום. כבישת פטריות עוקפת תהליך זה, ומשמרת את כל התכונות החיוניות שלהן.

בהתאם לכך, פטריות חמאה כבושות:

• שפר את הזיכרון.
• לחזק את מערכת החיסון.
• הם מאיצים את חילוף החומרים.
• מסייע בסילוק רעלים מהגוף.
• תומך בבריאות העור, השיער והציפורניים.
• יש לו השפעה מיטיבה על תפקוד מערכת העצבים.

העיקר הוא לדעת את הגבולות שלך ולא לאכול יותר מדי פטריות, אז תוכל להימנע מבעיות של עיכול קלקול קיבה.

ביקורות ומתכונים לפטריות חמאה

כנראה שיש עוד מתכונים מעניינים. מצאתי משלי לפני כמה שנים. אנחנו אוהבים את התוצאות.

עבור 1 ק"ג פטריות:

- 200 מ"ל מים;

- 60 מ"ל חומץ (אני לוקח 30-40);

— 3-4 עלי דפנה;

- 10 גרגירי פלפל שחור;

- 3 חתיכות פלפל אנגלי;

- 3 ציפורן;

- כף מלח.

1) יוצקים 1/2-1 כוס מים על 1 ק"ג פטריות, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 10-15 דקות.

2) מוציאים למסננת. מוסיפים מלח ותבלינים למרק ומביאים לרתיחה.

3) הוציאו את עלה הדפנה ויוצקים פנימה את החומץ.

4) מניחים את הפטריות במרינדה ומבשלים במשך 5-10 דקות.

5) מניחים את הפטריות בצנצנות, יוצקים פנימה את המרינדה וסוגרים את המכסה.

אני מעקר את הצנצנות.

עשיתי את זה עם פטריות שונות (פורצ'יני, חמאה, צפצפה וכו'), והכל היה מוצלח. זה לא מוסיף מלח עודף, והחומץ לא משתלט על הטעם. הצנצנות נשמרות במקרר, מכיוון שאין לי מקום אחסון בקירור בדירת העיר שלי.

אני בטוחה שהם יציעו עוד מתכונים.

אמי המליחה את הפטריות בשיטה החמה. המתכון הוא מבית המטבח של מיקויאן. היא בישלה אותן במים מומלחים במשך 15 דקות. לאחר מכן הוסיפה את התבלינים ובישלה אותן עוד 5 דקות. לאחר מכן הכינה מי מלח חדשים, קיררה אותם, שפכה אותם על הפטריות והכניסה אותם למקרר תחת לחץ. ניסינו שתי פטריות באותו ערב, והן היו טעימות. ברור שצריך להמליח אותן יותר. ועכשיו, בהשוואה למלפפונים, הן מומלחות קלות. ואמא שלי ממש שונאת פטריות כבושות. היא חושבת שחומץ הורס את הטעם של הפטריות, והן מאבדות את הייחודיות שלהן.

אבל סולוקיהן הוא רק אדם, מה שאומר שאין צורך להתחשב בטעם...

פטריות חמאה מותססות. ניסינו אותן היום. הן טעמו נהדר. :fund02069: לפני התסיסה, בישלתי אותן במשך 20 דקות ושפכתי אותן במי מלח עם חצי כוס מי גבינה. ​​כל השאר היה כמו בכבישה רגילה.

טיגנתי את העוף במחבת, שמתי אותו בסיר, יחד עם קוביות תפוחי אדמה, בצל חי קצוץ דק וקצת גזר. שפכתי מים רותחים, תבלתי במלח ופלפל, ובישלתי על אש קטנה. במחבת אחרת, הפטריות רתחו וגירדו את הנוזלים העודפים. כשהתפוחי אדמה היו חצי מוכנים, הוספתי את פטריות החמאה והשמנת החמוצה (או החמאה), ובישלתי על אש קטנה עד שהן מוכנות.

מנה מספר 23: תבשיל תפוחי אדמה עם פטריות מלנה

תפוחי אדמה - 1.5 ק"ג

חמאות - 700 גרם

בצל - ראש אחד

בשר טחון - 700 גרם

שמנת חמוצה - 2 כפות

ביצים - 2 יחידות.

חמאה - 50 גרם

הקדרה עשויה מתפוחי אדמה גולמיים, חתוכים לפרוסות דקות (כמו לצ'יפס), מונחים בשכבות עם שני סוגי מילוי ביניהן.

מילוי מספר 1:

מטגנים את הבשר הטחון (חצי חזיר וחצי בקר + בצל, שום וגזר, מלח, פלפל) בשמן צמחי עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.

מילוי מספר 2:

מבשלים את פטריות החמאה בכמות קטנה של מים במשך 10 דקות. חותכים את הבצל לרצועות דקות. מטגנים הכל בשמן צמחי.

רוֹטֶב:

בשלו את ציר הפטריות על אש קטנה במשך 20-30 דקות.

מוסיפים מלח לביצים, שמנת חמוצה וכוס ציר ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה (בסמיכות של שמנת).

משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי. מסדרים שליש מפרוסות תפוחי האדמה בתחתית התבנית, מפזרים אותן מהפירורים ומתבלים במלח ופלפל. מפזרים מעל את מלית הבשר הטחון, ולאחר מכן פורסים דק את החמאה.

לאחר מכן הוסיפו שכבה נוספת של תפוחי אדמה, תבלו במלח ופלפל. לאחר מכן הוסיפו את מלית הפטריות.

כסו את הקדרה בשכבה שלישית של פרוסות תפוחי אדמה, הוסיפו מלח ופלפל, הניחו כמה פרוסות חמאה מעל ויוצקו פנימה את הרוטב.

כסו את התבנית בנייר כסף, מחורר מראש בכמה חורים כדי לאפשר לאדים לצאת. אפו בתנור שחומם מראש במשך 40 דקות.

לאחר 40 דקות, הסירו את נייר הכסף מהתבנית והמשיכו לאפות עוד 15 דקות עד שחלקו העליון של הקדירה זהוב-חום.

בתיאבון!