רואן דברן או רואן מעושן (אפור): 59 תמונות, תיאור, 5 דומים מסוכנים, איך לבשל

הפטרייה המעושנת או האפורה (Clitocybe nebularis) היא אחת מזני הפטרייה המאכילים. כשקוטפים אותה, חשוב לא לבלבל אותה עם קרוביה הרעילים, שיש רבים מהם. מאמר זה יספר לכם כיצד להימנע מטעויות אלה, מתי להתחיל לקטוף, ואילו יתרונות מציעים פטריות אלו.

תיאור פטריית המדבר המעושנת (אפורה)

דברן מעושן (Clitocybe nebularis) שייך למשפחת ה-Tricholomataceae ויש לו מספר שמות נוספים: דברן מעושן, דברן אפור-מעושן או דברן אפור.

כּוֹבַע

כובעי הפטרייה המעושנת גדולים למדי, בקוטר של 10-15 ס"מ, ולפעמים מגיעים ל-25 ס"מ, כאשר הקצוות תמיד מעוקלים כלפי מטה. בשלבים המוקדמים של ההתפתחות, הצורה חצי כדורית, ומאוחר יותר הופכת למחצה-שכובעית. ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך כובעה יהיה שטוח יותר.

הכובע אפור, אך עשוי להיות בעל גוון אפרפר או צהבהב. המרכז בדרך כלל כהה יותר מהקצוות. העור מכוסה בציפוי אבקתי.

הימנופור

גוף הפרי של הפטרייה המעושנת הוא המאפיין העיקרי המבדיל אותה מזנים רעילים. הזימים, הממוקמים בחלק התחתון של הכובע, הם בצבע בהיר או צהבהב מעט. הם ממוקמים קרוב למדי זה לזה ותמיד יורדים אל הגבעול, מה שמעניק לפטרייה דמיון לפטריות חלב ולפטריות שנטרל.

מוֹך

הבשר ארומטי מאוד, עם ניחוח פרחוני-פירותי שנשאר גם לאחר הבישול. המרקם מוצק, והופך אוורירי יותר ככל שהפטרייה מתבגרת. הצבע לבן.

רֶגֶל

הגבעול גלילי. ככל שהוא גדל, מתרחבת בבסיסו. צבעו לבן ומגיע לגובה של 6-10 ס"מ. קוטרו מגיע ל-3 ס"מ. ההערכה היא שניתן לקבוע את גילו של הפטרייה המעושנת על פי ניקיון הגבעול: ככל שפחות עלים, מחטי אורן וחול דבוקים אליו, כך הפטרייה מבוגרת יותר.

גלריית תמונות של רואן מעושן

היכן ומתי גדל הדובר המעושן?

הפטרייה המעושנת מעדיפה יערות מחטניים ומעורבים. ניתן למצוא פטריות לאורך כבישים כפריים, בשולי יערות ובקרחות - במילים אחרות, בכל מקום שיש בו ערוגה של עלים לחים ומחטי אורן נרקבות. הן גדלות בקבוצות צפופות, או "מעגלי פיות".

בית הגידול רחב למדי; פטריות אלה נמצאות בכל חצי הכדור הצפוני.

איך להבחין בין דברן מעושן (אפור): 5 דומים מסוכנים + הרבה תמונות

לדברן המעושן אין שום תכונות בולטות, ולכן קל מאוד לבלבל אותו עם קרוביו הקטלניים.

הדבר החשוב ביותר שכל קוטף פטריות צריך לזכור הוא הזימים האופייניים לפטריית "דברן מעושן" - הם תמיד משתרעים במורד הגבעול מהחלק התחתון של המכסה. אם זה לא המקרה, אתם בהחלט לא מסתכלים על פטריית "דברן מעושן".

נקודה חשובה נוספת היא שפטריות מאכל פופולריות מאוד בקרב תולעים ויצורי יער אחרים, ולכן נוכחותן היא הסימן הראשון לכך שהממצא בטוח.

להלן נבחן את הדמיונים הנפוצים ביותר של הדובר המעושן, אשר נמצאים לרוב ביערות שלנו.

דברן רגליים קבוצתיות (Clitocybe clavipes)

מאפיינים ייחודיים של פטרייה זו:

• הפירות קטנים משמעותית מאלה של ה"דברן המעושן".
• לכובע יש צורת משפך מובהקת.
• הצלחות אינן יורדות מהגבעול והן בצבע קרם.
• ללא ציפוי אבקתי.
• יש שוליים בבסיס.
• העיסה מדיפה ניחוח מתוק.

גלריית תמונות של הדובר בעל רגליים מעוותות

אנטולומה סינואטום

המאפיינים הייחודיים הבאים יעזרו לכם לזהות מין זה:

• הכובע חלק, משיי, ללא פריחה.
• צבע הפטריות חום או צהבהב.
• הרגל מבריקה.
• לצלחות יש גוון ורדרד.
• העיסה צפופה, עבה, עם ניחוח לא נעים.

גלריית תמונות של אנטולומה טינקטוריה

דברן לבן (Clitocybe rivulosa)

מאפיינים מבחינים של דברן לבן רעיל:

• הפטריות קטנות מאוד בגודלן, עם כיפה בקוטר של 2 עד 6 ס"מ.
• העיסה סיבית, דקה, אך אלסטית.
• הגבעול דק מאוד, מתחדד לכיוון הבסיס, עם כתמים חומים בהירים על פני השטח.
• עם הגיל, הכיפות הופכות שטוחות ומקוטעות, ועשויות לפתח קצה גלי.

הפטרייה רעילה, אכילתה עלולה להסתיים רע.

גלריית תמונות של ה"דברן הלבן"

Podvishennik או Podvishen (Clitopilus prunulus)

השנטרל המעושן נחשב לפטריית מאכל; הוא בטוח לאכילה; הוא אינו מכיל רעלים. לכן, בלבול בינה לבין השנטרל המעושן אינו בעיה. למעשה, ההבחנה ביניהן היא די קשה. עם זאת, לשנטרל המעושן יש כמה מאפיינים ייחודיים:

• הוא גדל ליד עצי תפוח ודובדבן, ויוצר איתם מיקוריזה.
• הפרי מתחיל ביולי ונמשך עד ספטמבר.

גלריית תמונות של הפודווישניק

סבון (Tricholoma saponaceum)

פטרייה אכילה מותנית שניתן לאכול לאחר בישול ממושך. היא שונה מהפטרייה המעושנת בדרכים הבאות:

• פני המכסה מכוסים בקמטים וסדקים, והחלק המרכזי כהה בהרבה מהקצה.
• לכובע יש קצוות סיביים.
• הגבעול צר לכיוון הבסיס, ועל פניו קשקשים שחורים רבים.
• העיסה מרה והופכת לאדומה בעת חיתוך.
• לפירות יש ריח של סבון.

גלריית תמונות של סבון ברי

אכילתו של הדובר האפור

הפטרייה האפורה נחשבת למאכלת בתנאי. משמעות הדבר היא שכאשר היא טרייה, בשרה מכילה חומרים רעילים, במקרה זה, נבולרין. חומר זה מנוטרל על ידי בישול הפטרייה. עם זאת, עדיין לא מומלץ להפריז בסוג זה של מזון.

רק כיפותיהם של פטריות הפטפוט אכילות; הגבעולים סיביים מדי וקשים לעיכול. יתר על כן, טעמן תפל לחלוטין. יש להשתמש רק בפטריות צעירות, שכן כמות הרעלים המצטברת במהלך גידולן עולה.

ערך תזונתי של דברן מעושן

פטריות מדברות נחשבות למוצר תזונתי; 100 גרם של פטריות מכילים רק 30 קלוריות.

הערך התזונתי של פטריות מחולק באופן הבא:

• חלבונים – 3.7 גרם.
• שומנים – 1.7 גרם.
• פחמימות – 1.1 גרם.

היתרונות והנזקים של הדובר המעושן

לפטריות מדברות יש מגוון רחב של תכונות שימושיות:

• חיזוק הגנות הגוף.
• שיפור תפקוד מערכת העיכול.
• הפחתת הסבירות לפתח גידולים עצביים.
• חיזוק האמייל והעצמות.
• גירוי של תפקוד המוח.
• סילוק רעלים.
• התאוששות שרירים לאחר פעילות גופנית.
• סימולציה של תהליכים מטבוליים בגוף.

צריכה מוגזמת של מרכך אלכוהול עלולה להזיק לגוף:

• מתרחשת הרעלה, מלווה בבעיות מעיים ובחילות.
• קצב הדופק עולה ולחץ הדם משתנה.

השימוש הרפואי של דברן מעושן

חומרי הדברה מכילים רכיב רעיל בשם נבולרין. הוא נחשב לאנטיביוטיקה טבעית ונמצא בשימוש נרחב בפארמקולוגיה.

דוברי עישון הופכים לעתים קרובות למרכיבים למוצרים הבאים:

• תמציות למניעה וטיפול באורוליתיאזיס והצטננות.
• משחות משקמות לשיקום העור.

התוויות נגד לשימוש בדובר מעושן

האנשים הבאים אינם מורשים לצרוך פטריות:

• נשים בהריון ומניקות.
• ילדים מתחת לגיל 14.
• אנשים עם מחלות כרוניות במערכת העיכול, אפילפסיה, אי ספיקת לב.

איך לבשל דברן מעושן

כדי להכין כל מנה, יש להרתיח תחילה את ה"דברן המעושן", או ליתר דיוק, את הכובעים שלו. זה יהווה את הבסיס לשאר הארוחה.

• הרתחה. נקו את התרנגולות מכל פסולת ועלים, הניחו אותן בסיר, כסו במים ובשלו כ-25 דקות לאחר הרתיחה. קחו בחשבון שהן מאבדות כמחצית ממשקלן במהלך תהליך זה.

• כבישה. ק"ג פטריות יספיקו לצנצנת ריבות בגודל ליטר. פטריות כבושות מקבלות טעם ייחודי בזכות הפלפל ועלי הדפנה. המתכון נתון לבחירתכם.

• כבישה. ניתן לבחור כל מתכון, אך הכלל העיקרי הוא לקטוף רק פטריות צעירות וקטנות. הן ישמרו על המרקם שלהן ויהיו מוכנות לאכילה לאחר 40 יום.

• הקפאה. לאחר הבישול, יש לייבש מעט את הפטריות, להניח אותן בכלים מוכנים ולהכניס למקפיא.
• טיגון. מרתיחים את הפטריות ומטגנים אותן עם בצל עד להזהבה, כ-10 דקות. ניתן להוסיף אותן לכל תוספת: תפוחי אדמה, גריסי פנינה או אורז.

גידול דברן או רואן מעושן בכוחות עצמך

ניתן לרכוש תפטיר לגידול פטריות בחנות מתמחה, או לחפור תפטיר מוכן ביער. שתילה מומלצת רק במזג אוויר חם, כאשר טמפרטורות היום אינן יורדות מתחת ל-15 מעלות צלזיוס וטמפרטורות הלילה אינן יורדות מתחת ל-0 מעלות צלזיוס.

צרו גומה בעומק של כ-15 ס"מ מתחת לעץ במקום חמים ולח בגינה. הניחו את התפטיר בגומה וכסו אותה באדמה. השקו את הצמח במים חמימים.

לאחר כל קציר, מומלץ לפזר מחדש את התפטיר באדמה.

ביקורות של קוטפי פטריות על דברן אפור ומעושן

דברן אפור, דברן מעושן Clitocybe nebularis
קוטפי פטריות רבים נמנעים מפטרייה זו בגלל הארומה הפירותית הייחודית שלה, שמתעצמת בבישול. אבל אני רואה בארומה הפירותית תוספת מבורכת, ואני נהנה לקטוף אותה כשנפתחת ההזדמנות. אני לא נתקל בה לעתים קרובות (לא בשבילים שקוראים עליהם באינטרנט), ולא רק ביערות אורנים.
הפטרייה גדולה למדי. קוטר הכובע מגיע ל-15-20 ס"מ, שטוח-קמור, בצורת כרית, בשרני, חלק, יבש, אפור, בהיר יותר בקצוות.
הבשר צפוף ולבן. הוא רפוי יותר בגבעול.
גבעול: ספוגי, מתחדד לכיוון החלק העליון, הופך חלול ככל שהוא מתבגר, עם פני שטח מעט סיביים. צבעו נע בין לבנבן לאפור בהיר.
זימים: תכופים, יורדים חלשות, לבנים, לעתים קרובות עם גוון ורדרד, ואז צהבהב. אבקת הנבגים לבנבנה.
בית גידול: גדל על הקרקע מסוף ספטמבר עד נובמבר ביערות נשירים ומחטניים.
ברוסיה, הפטרייה נחשבת למאכל. בניגוד למערב, שם, "לדברי כמה מחברים זרים, היא אכילה בתנאי או אפילו רעילה: היא משבשת באופן זמני את העיכול והנשימה ומצטברת באופן משמעותי מתכות כבדות."
אבל הדעות חלוקות לגבי טעימותה של הפטרייה. אני אתן לכם כמה
פטריית מאכל טעימה (4 קטגוריות), המשמשת טרייה (מבושלת כ-15 דקות) במנות עיקריות, מומלחת ומושרה כשהיא צעירה (מתאבן מעדן)
היא נחשבת לפטרייה אכילה מותנית באיכות נמוכה ונאכלת לאחר טיפול בחום מקדים (15 דקות של רתיחה).

למרות שהפטרייה הזו אכילה, היא לא טעימה במיוחד. אנחנו אוכלים רק את גופי הפרי הצעירים, המשמשים בעיקר לכבישה.

פטריית מאכל מהקטגוריה הרביעית: פטרייה זו אינה נסבלת היטב או קלה לעיכול ועלולה לגרום לקשיי עיכול. יש לצרוך רק לאחר חימום מוקדם חובה.

השרתי את זה בפלטה. זה היה די טעים שם!!

הפטרייה האהובה על בעלי; הוא חיפש אותה ביער אורנים בשנה שעברה. בישלתי אותה וטיגנתי אותה במחבת עם בצל, והיא לא רעה, וגם כבשתי אותה. אהבתי יותר את הגרסה הכבושה, והיא נראית יפה בצנצנות.

הורכב היום.

עוד לא יצא לי לנסות את זה כשהוא מושרה, אבל זה טעים אחרי בישול.

היי לכולם! אחזור לדווח גם על הפטרייה הזו. קטפתי אותה בפעם הראשונה ופרסמתי אותה בקטגוריית "זיהוי פטריות". במקרה שלי, אין לה ריח של בושם, אבל יש לה ריח מוזר כשהיא טרייה. השריתי אותה במים קרים במשך 24 שעות, שטפתי אותה ובישלתי אותה פעמיים. בפעם הראשונה בישלתי אותה במשך 10 דקות, והיא הפכה לחומה כהה. בפעם השנייה בישלתי אותה במשך 10 דקות, והיא כבר הייתה דקה. היא הצטמצמה בכ-50%.
טיגנתי אותם עם בצל, הם מטגנים בצורה מושלמת בלי להתפרק, הם טעימים מאוד, והם משחימים עד לצבע זהוב.

נערך על ידי אול (יום שני, 7 באוקטובר, 2019 21:45:50)

אכלתי פטרייה מטוגנת טעימה מאוד; אכלתי 70% מהמחבת, כפי שמוצג בתמונה. אבל עדיין לא בוקר; אני לא ממליץ לאכול פטריות לאנשים עם בעיות בקיבה, בכבד או במעיים. פטריות קשות לעיכול.

בסך הכל, אני רוצה לומר שאלה פטריות מעולות וטעימות; לא היו לי כאבי בטן או תופעות לוואי שליליות. קראתי גם שאסור לשלב אותן עם אלכוהול, אבל במקרה שלי הכל היה בסדר. אולי השילוב עם אלכוהול ישפיע אחרת על אחרים. אני אקנה את הפטריות האלה מעכשיו והלאה.

קראו על סוגים נוספים של דוברים במאמר פטריות דברן: 6 מינים עם תיאורים בטבלאות + 91 תמונות, מתי וכיצד לאסוף.