פטריות דברן: 6 מינים עם תיאורים בטבלאות + 91 תמונות, מתי וכיצד לאסוף

הפטרייה המדברת היא פטרייה מעניינת וטעימה, אך קוטפי פטריות רבים מעדיפים להימנע ממנה, מתוך חוסר ביטחון באכילתה. ואכן, ישנם זנים בטוחים ורעילים של פטריות המדברות. קשה להבחין ביניהן; נדרשת הבנה טובה של פטריות.

האטימולוגיה של השם אינה ודאית, אך יש הסבורים שהוא נובע מהאופן שבו הפטריות גדלות באשכולות צפופים, כמו קבוצת חברים דברנים. הן יוצרות מעגל, ובמשך זמן רב, מעגלים כאלה של דברנים נחשבו למקומות מקוללים, "מעגלי מכשפות".

במאמר זה נדון כיצד להשתמש בדברנים ובזנים העיקריים שלהם, שיעזרו לכם להבחין בין דגימה אכילה לדגימה קטלנית.

המקום שבו צומחים דברנים

פטריות דברניות גדלות בגושים גדולים, כה גדולים עד שמעידה על אחת מהן עלולה למלא דלי שלם. ניתן לפגוש את הפטרייה הזו במגוון מקומות, בהתאם למין. לדוגמה, יערות קרים מנוקדים בפטריות דברניות אדמדמות, הגדלות בשפע בקרחות פתוחות ושטופות שמש. הזן הלבנבן נמצא לרוב ליד ערוצי ליבנה ואשוח, והוא נפוץ במיוחד בסיביר ובאורל. פטריות דברניות מעושנות מעדיפות עלווה נרקבת מתחת לעצי אורן ואשוח.

מתי לאסוף דוברים

תקופת הגידול של פטריית ה"דברנית" מתחילה עם תחילת מזג האוויר החם והלחות הגבוהה. באזורים מסוימים ניתן למצוא את הפטרייה כבר באמצע הקיץ, אך שיא פעילותה מתרחש בספטמבר ובאוקטובר. בתנאים נוחים היא יכולה לגדול עד נובמבר.

תיאור פטריית המדבר

דברנים שייכים למשפחת הנבגים. הם קטנים, עם קוטר כיפה שאינו עולה על 6 ס"מ. צבעם יכול להיות חום-אפרפר, לבן או חום-צהבהב. פני השטח יבשים וחלקים, ללא ריר. שקע עשוי להיות במרכז. הגבעול גלילי, בקוטר הנע בין 0.5 ל-1 ס"מ. הזימים בהירים מאוד בצבעם, וכך גם אבקת הנבגים.

6 מינים אכילים של דוברים עם תמונות ותיאורים בטבלאות

כיום ישנם כ-250 מינים של דברנים, מתוכם כ-60 ניתן למצוא בארצנו. המינים הנפוצים ביותר למאכל מתוארים להלן.

דברן כפוף, דברן אדום-ראש, דברן חום-אדום (Clitocybe geotropa)

תצוגה + תמונה	תֵאוּר	אכילות	אזור תפוצה
דברן כפוף	קוטר הכובע נע בין 4 ל-12 ס"מ, כאשר חלק מהדגימות מגיעות ל-20 ס"מ. הצבע חום או אדמדם, דוהה עם הזמן, עם קצוות דקים ומסולסלים. הגבעול, שגובהו עד 10-15 ס"מ, צהוב בהיר, חום בבסיסו.	אכיל, מותר לאכול רק את הכובעים.	גדל בשורות רחבות או "מעגלי מכשפות".

גלריית תמונות של המדבר הכפוף

דברן מקור-משפך (Citocybe gibba)

תצוגה + תמונה	תֵאוּר	אכילות	אזור תפוצה
דובר משפך	קוטר הכובע הוא 3-7.5 ס"מ והוא דמוי משפך. הצבע ורדרד, אך ככל שהפטרייה מתבגרת, הוא דוהה כמעט ללבן. הגבעול מגיע לגובה של עד 6.5 ס"מ, לבן וחלק.	אָכִיל.	הוא יכול לגדול ביערות שונים ולעתים קרובות נמצא בשולי יערות ובצידי דרכים.

גלריית תמונות של דברן צוואר משפך

דברן מעושן (Clitocybe nebularis)

תצוגה + תמונה	תֵאוּר	אכילות	אזור תפוצה
דברן מעושן	הפטרייה גדולה יחסית, וקוטר הכיפה נע בין 5 ל-25 ס"מ. הקצוות גליים, והכיפה יכולה להיות פרושה או מעט שקועה במרכז. הצבע אפור-אפרפר או חום בהיר. עם זאת, במזג אוויר גשום, היא מתכהה לצהבהב-חום. הפריחה על פני הכיפה בפטריות בוגרות נשארת רק במרכז. הגבעול הוא בין 6 ל-15 ס"מ וקוטרו עד 3 ס"מ.	אכיל בתנאי. רק פטריות צעירות שעברו טיפול בחום נרחב הן אכילות. עם זאת, הטעם אינו טוב במיוחד.	יש לו בית גידול רחב. הוא מעדיף מקומות שונים (שולי יערות, פארקים, יערות וכו') שבהם יש מצע לח של מחטי אורן או עלים.

גלריית תמונות של רואן מעושן

קראו עוד על דברן מעושן במאמררואן דברן או רואן מעושן (אפור): 59 תמונות, תיאור, 5 דומים מסוכנים, איך לבשל.

קליטוסיבה אודורה

תצוגה + תמונה	תֵאוּר	אכילות	אזור תפוצה
דברן מסריח	קוטר הכובע הוא 3 עד 8 ס"מ, בצבע ירוק-כחלחל, עם קצוות גליים וצורה שנעה בין שטוחה למקופלת. הגבעול מגיע לגובה של עד 6 ס"מ ומורחב מעט בבסיסו.	פטריית מאכל, אך לרוב משמשת מיובשת כתבלין.	גדל ביערות רחבי עלים.

גלריית תמונות של הדובר המסריח

דברן שלג (Rhizocybe pruinоsa)

תצוגה + תמונה	תֵאוּר	אכילות	אזור תפוצה
דברן שלג	הכובע בקוטר 4 ס"מ, בצבע חום-אפרפר, ומעט שקוע. הוא מכוסה בפריחה לבנה. הגבעול בקוטר של עד 0.4 ס"מ ואורכו כ-4 ס"מ, בצבע קרם או אדמדם.	אָכִיל.	הוא מופיע כבר במאי, מעדיף יערות מחטניים, וגדל במעגלים או אפילו בשורות.

גלריית תמונות של דובר השלג

דברן מחורץ או אפרפר (Clitocybe vibecina)

תצוגה + תמונה	תֵאוּר	אכילות	אזור תפוצה
דברן מחורץ, או דברן אפרפר	קוטר הכובע נע בין 1 ל-5 ס"מ, והופך לצורת משפך ככל שהוא גדל, עם קצוות שקופים. הגבעול מגיע באורך של עד 7 ס"מ והוא גלילי. הצבע הכללי של הפטרייה הוא חום-אפרפר.	הפטרייה אכילה, אך בשל הקושי לזהותה, קוטפי פטריות רבים מעדיפים לא להתעסק איתה.	הוא גדל במעגל, ויוצר "טבעות פיות" בכל יערות אירואסיה, שם יש עלים ומחטים נרקבים.

גלריית תמונות של הדובר המחורץ

7 דברנים רעילים והדומים להם + תמונות ואיך להבדיל ביניהם

לדברנים אכילים יש דומים ארסיים, חלקם קטלניים. חשוב להבחין ביניהם כדי למנוע הרעלה. עדיף להימנע מלקטוף דברנים בעצמכם אלא אם כן אתם מלווים בקוטפי פטריות מנוסים.

דברן שקוף (Clitocybe diatreta)

תצוגה + תמונה	תֵאוּר	אכילות	אזור תפוצה
דובר שקוף	קוטר הכובע הוא 3 עד 4 ס"מ, בצבע בז', חלק ויבש. בלחות גבוהה עשוי להופיע ריר, והצבע מתכהה מעט. מרכז הכובע שקוע, והקצוות בהירים מאוד, כמעט שקופים. הגבעול מגיע לגובה של עד 3.5 ס"מ והוא תמיד מעט בהיר יותר בצבעו מהכובע.	פטרייה בלתי אכילה עקב תכולת המוסקרין בה.	ממאי עד ספטמבר ניתן למצוא את הפטרייה ביערות ליבנה.

גלריית תמונות של הדובר השקוף

קליטוסיב דיטופה

תצוגה + תמונה	תֵאוּר	אכילות	אזור תפוצה
דברן בעל ריח חלש	הכובע בצבע בז' או חום, קוטרו מגיע עד 6 ס"מ. בתחילה הוא קמור, ומאוחר יותר הופך לצורת משפך. הגבעול אורכו כ-6 ס"מ, גלילי, שטוח מעט, וצבעו מעט בהיר יותר מהכובע.	רַעִיל.	הוא נמצא בחורף באזורים עם אקלים ממוזג, ומעדיף יערות מעורבים ואורנים.

גלריית תמונות של הדובר בעל הריח החלש

לוקוסיבה קנדיקנס

המין סווג בעבר בסוג גובורושקי (קליטוסיב), כיום נכלל בסוג Leucócybe. בדומה למין Clitocybe rivulosa, שם נרדף Clitocybe dealbata (ראה להלן).

תצוגה + תמונה	תֵאוּר	אכילות	אזור תפוצה
דברן לבנבן, לבנבן	פטריית גבעול כיפה, בעלת שכבתית, ללא צעיף. קוטר הכיפה 1-4 ס"מ ובתחילה שטוח. בהמשך מופיעה שקע קטן במרכז. הצבע נע בין אפור בהיר לאדום חיוור. הבשר מימי, בעל ריח חריף וטעם מר. הגבעול גדל לאורך 2-4 ס"מ וצבעו דומה לכיפה, עם משטח חלק.	בלתי אכיל, הפטרייה מכילה אלקלואיד מסוכן - מוסקרין.	בעיקר יערות מעורבים ונשירים, נדיר ביותר ביערות מחטניים.

גלריית תמונות של דברן לבנבן

Clitocybe rivulosa, מילה נרדפת Clitocybe dealbata

תצוגה + תמונה	תֵאוּר	אכילות	אזור תפוצה
דברן אדמדם, מחורץ, לבנבן	הפטרייה קטנה, בקוטר הכיפה עד 6 ס"מ. לפטריות צעירות יש כיפה קמורה או פרוסטרטית, בצבע בהיר עם גוון ורדרד או אפרפר. עם התבגרותן, הצבע משתנה לורוד-חום או אוקר, והכיפה שקוע. הבשר מוצק ואינו משנה צבע לאחר החיתוך. הגבעול מגיע לגובה של עד 4 ס"מ וקוטרו אינו עולה על 0.8 ס"מ. הצבע אפרפר, עם כתמים חומים בהירים על פני השטח שמתכהים בעת לחיצה.	פטרייה מסוכנת מאוד עם תכולת רעלים גבוהה.	נמצא ביערות מעורבים ונשירים, פארקים, כרי דשא ובכל מקום שיש בו עשב רקוב.

גלריית תמונות של הדובר האדמדם והלבנבן

דובר שעווה (Clitocybe cerussata)

תצוגה + תמונה	תֵאוּר	אכילות	אזור תפוצה
דברן שעווה	הפטרייה לבנה. קוטר הכובע הוא כ-10 ס"מ. לפטריות צעירות יש כובע קמור. ככל שהפטרייה מתבגרת, הכובע מתפשט יותר. לכובע יש בליטה דמוית גיבנת במרכז ועיגולים מימיים. לכובע קצוות גליים, מקופלים, לעיתים קרועים ואווריריים. הבשר צפוף ולבן, עם ארומה וטעם נעימים. הזימים יורדים לאורך הגבעול, תכופים, צרים, לבנים או אפרפרים. אבקת הנבגים לבנה. לפטרייה גבעול צפוף באורך של כ-8 ס"מ ובעובי של 0.5-1.5 ס"מ.	רעיל קטלני!	יערות מחטניים, יערות מעורבים, אוגוסט-ספטמבר.

גלריית תמונות של דברן השעווה

דברן חיוור (Clitocybe metachroa)

תצוגה + תמונה	תֵאוּר	אכילות	אזור תפוצה
דברן בצבע חיוור	הכובע מגיע לקוטר של 5 ס"מ וצבעו חום או בז' בהיר. הגבעול מגיע לגובה של 3 עד 6 ס"מ, חום בהיר, ומורחב מעט בבסיסו.	לֹא אָכִיל.	גדל בקבוצות קטנות או לבד ביערות רחבי עלים.

גלריית תמונות של הדובר בצבע בהיר

דברן אוהב עלים (Clitоcybe phyllophila)

תצוגה + תמונה	תֵאוּר	אכילות	אזור תפוצה
דברן אוהב עלים, דברן עלים	הכובע בצורת משפך עם קצוות הפוכים, בקוטר הנע בין 2 ל-11 ס"מ. הצבע קרמי או אפרפר, עם כתמים חומים-ורודים על פני השטח. הגבעול מגיע לגובה של עד 7 ס"מ וקוטרו מגיע ל-1.5 ס"מ. לבשר ארומה חריפה.	רַעִיל.	הוא גדל בקבוצות צפופות מאוד, ומעדיף מצעים רקובים של מחטים ועלים ביערות מחטניים ורחבי עלים.

גלריית תמונות של דברן אוהב עלים

כיצד לאסוף דוברים בצורה נכונה

יש לאסוף את הדוברים בזהירות רבה, שכן יש להם דמיון רעיל וקטלני רב. דוברים מזוהים לרוב על ידי שורותיהם המסודרות או "מעגלי הפיות". הם גדלים כמעט בכל יער, והנפוצים ביותר הם הדוברים האדמדמים ובעלי צורת משפך (ראו תיאור ותמונה למעלה).

ערך תזונתי של דוברים

פטריות מדברות הן מוצר דל קלוריות, כאשר 100 גרם של מוצר נא מכילים רק 34.5 קלוריות. הן מכילות גם:

• חלבונים - 3.7 גרם;
• פחמימות - 1.1 גרם;
• שומנים - 1.7 גרם.

בנוסף, פטריות מכילות ויטמיני B, סיבים צמחיים, מינרלים וחומצות אמינו.

היתרונות והנזקים של דוברים

בשל התכולה הגבוהה של חומרים שימושיים בפטריות, יש להן השפעה מיטיבה על הגוף:

• לחזק את מערכת החיסון.
• מנרמל את לחץ הדם.
• הם מסייעים בשיפור תפקוד מערכת העיכול.
• לעורר את שריר הלב.
• הגדלת הפרודוקטיביות.
• הם מאטים את תהליך ההזדקנות של התאים.

אבל לדברנים יש גם צד שלילי: בתנאים מסוימים, הם עלולים להזיק. לדוגמה, אם לאדם יש אלרגיות או מחלות כרוניות של מערכת העיכול והשתן. במקרים כאלה, הדברים הבאים עשויים להתרחש:

• מתרחשת תגובה אלרגית קשה.
• בעיות גסטרואנטרולוגיות מחמירות.
• הצואה מופרעת.
• מופיעות הקאות ובחילות.
• טונוס שלפוחית ​​השתן עולה, מה שמגדיל את מספר הביקורים בשירותים.

התוויות נגד לשימוש בדוברים

לפטריות מדברות יש מספר התוויות נגד לצריכה, שחשוב לקחת בחשבון עבור כל מי שמתכנן ליהנות מהן:

• אֶפִּילֶפּסִיָה.
• הפרעת לחץ דם.
• דלקת קיבה או כיב פפטי.
• מחלות כרוניות של מערכת העיכול ומערכת העצבים.

נשים בהריון ומניקות וילדים מתחת לגיל 14 צריכים להימנע מדיבור פטריות. קשישים צריכים גם לנקוט משנה זהירות באכילת פטריות, מכיוון שהן לא הכי קלות על הבטן.

הרעלת דברן ושיטות בקרה

הרעלת דברן מתבטאת באופן הבא:

• הפנים מתחילות להאדים.
• הדופק מואץ.
• מתרחשת עווית של הסמפונות, מה שמוביל להפרעה בתפקוד הנשימה.
• רוק וזיעה מתחילים להיות מופרשים באופן אינטנסיבי.
• טמפרטורת הגוף עולה.
• ריכוז החמצן בדם יורד.
• מתרחשות הזיות.
• הראייה מתדרדרת.
• צמרמורות מופיעות.

אם לא יינקטו צעדים מתאימים, אדם עלול למות תוך מספר שעות.

ניתן לעזור לקורבן בדרכים הבאות:

• קח אותו מיד לבית החולים.
• יש לשטוף את הקיבה על ידי מתן כמות גדולה של מים לאדם לשתות (אם מנת הפטריות שאכלה הייתה קטנה).

שיטות להכנת דוברים

מאמינים שרק כיפות פטריות ה"טקר" אכילות; הגבעולים אינם נעימים לטעימה בשל מרקמם הסיבי וקשים לעיכול בקיבה. עם זאת, ניתן לייבש ולטחון אותם כדי להכין תיבול מצוין למנות ראשונות ושניות.

כמה זמן לוקח לבשל מרק פטריות של טלקר?

כדי להכין מרק טלקרושקי, תצטרכו מרכיבים סטנדרטיים: גזר, בצל, תפוחי אדמה וורמיצ'לי. לקבלת ציר עשיר יותר, עדיף להוסיף עצם בשרית. לפטריות עצמן אין טעם חזק במיוחד. יתר על כן, טלקרושקי מוסיפים למרק לאחר בישול, כך שהם אינם מכילים חומרים רעילים.

בפעם הראשונה, הם נשטפים ומבשלים כ-25 דקות מרגע הרתיחה. יש טבחים שמעדיפים להרתיח אותם במנה שנייה של מים למשך 10-15 דקות נוספות לפני הוספתם למרק.

מתכונים באמצעות דוברים

פטריות גובורושקי טעימות גם כשהן מלוחות וגם כבושות. ניתן להוסיף אותן כשמכינים קוויאר מפטריות או אפילו קוויאר מדלעת.

פטריות מיובשות טוחנות ומכינות אותן לתבלינים. ניתן להשתמש כאן בפטריות שלמות, אך רק בכובעים משמשים לבישול.

מרק מדברהמרק מוכן לפי המתכון הסטנדרטי. לאחר הרתיחה, יש לבשל את הפטריות במשך 20-25 דקות. בסיר נפרד, יש לבשל את תפוחי האדמה, הגזר והבצל הקצוצים דק. לאחר הבישול, יש להוסיף את הפטריות, לתבל במלח ולפזר חופן אטריות עכביש. יש לבשל את המרק עוד 3 דקות ולכבות את האש.

דברנים עם אורז וירקות.

רכיבים:

• דברנים - 1 ק"ג.
• בצל - 2 יחידות.
• אורז - 200 גרם.
• ציר בשר – 1 ליטר.
• אפונה ירוקה - 100 גרם.
• גבינה - 100 גרם.
• פלפל מתוק - 2 יחידות.
• שום - 2 שיני שום.
• ירקות לפי הטעם.

שטפו את פטריות הטוקר ובשלו אותן במים מומלחים במשך 20-25 דקות, לאחר מכן העבירו אותן למחבת וטגנו עד להזהבה יחד עם הבצל והשום. לאחר מכן, הניחו את הפטריות, הפלפלים הקצוצים דק והאפונה בסיר גדול. הוסיפו את ציר התיבול ובשלו על אש קטנה כ-15 דקות, עד שהאורז מוכן.

בעת ההגשה, מפזרים על האורז גבינה מגוררת ועשבי תיבול קצוצים דק.

איך לגדל פטריות פטריק בגינה שלך

פטריות מדברות מעדיפות כרי דשא לחים עם ערוגה של עלים ומחטי אורן. לכן, כשמגדלים אותן, חשוב למצוא מקום מתאים. לאחר מכן, חפרו בור בעומק של כ-20 ס"מ ובקוטר זהה. מלאו אותו עד 2/3 מגובהו באדמת עציצים. הניחו את התפטיר מעל, כסו אותו באדמה ובעלים. התפטיר מוכן.

כל שנותר לעשות הוא להשקות אותו במים חמימים שהושארו בשמש. עבודה זו נעשית בסוף האביב או בתחילת הקיץ כדי למנוע סכנת כפור. ניתן לאסוף את היבול הראשון בשנה שלאחר מכן.