פטריית כמהין שחורה: 48 תמונות, 8 מינים, תיאורים בטבלאות, היכן היא גדלה וכמה היא עולה ברוסיה

הכמהין השחורה נחשבת לאחד המעדנים הנחשקים והמעולים ביותר בעולם. קשה מאוד למצוא אותה בטבע, וגידולה בעצמך הוא יקר מאוד.

בואו נגלה מה כל כך טוב בפטרייה הזו ומה מייחד אותה.

מאפיינים כלליים של כמהין שחורות

לכמהין השחורה יש גם שמות נוספים: פרינס, יהלום וזהב שחור. ואכן, נדירותה הרבה ומחירה הגבוה הם הסיבה לשמות אלה.

ישנם יחסית מעט זנים של כמהין שחורות, כ-30. אפילו פחות מהם אכילים - רק 8 מינים.

פטריית הכמהין השחורה מאופיינת בתכונות הבאות:

• לפטרייה אין גבעול וכיפה ברורים, כמו לפטריות קלאסיות.
• לגוף צורה פקעתית עם 4 עד 6 קצוות.
• הקוטר הממוצע הוא 6-8 ס"מ, אך ישנם דגימות בגודל של עד 30 ס"מ.
• פני הגוף מקומטים ומלאי יבלות.
• הבשר כהה עם ורידים בהירים רבים, ולכן הוא מושווה לעתים קרובות לשיש.
• הנבגים בצבע חום כהה ובגודל מיקרוסקופי.

מה ההבדל בין כמהין שחורה לכמהין לבנה?

1. הכמהין הלבנה גדלה באיטליה והיא נדירה בהרבה מהשחורה, ולכן מחירה גבוה פי כמה (לפחות 2000 יורו לק"ג).
2. לכמהין הלבנה יש צורה מוארכת יותר, לשחורה מעוגלת.
3. בשר הכמהין הלבן תמיד בצבע בהיר.
4. הארומה של כמהין שחורה פחות בולטת.

קראו עוד על פטריות כמהין במאמרכמהין: תמונות, 18 מינים, היכן הם גדלים, מתי לאסוף אותם, תיאורים בטבלאות ויישומים.

היכן גדלה הכמהין השחורה וכיצד היא משפיעה על הסביבה?

כיום, פטריות כמהין מגודלות במדינות שונות, כאשר סין נחשבת בצדק למוכרת המובילה. בטבע, הפטרייה נמצאת באיטליה, ספרד, צרפת, בלארוס ורומניה.

כמהין ממוקמות עמוק באדמה, מה שמקשה למדי למצוא אותן. לקטנים מנוסים משתמשים בחזירים ובכלבים למטרה זו.

למרות ערכן הקולינרי, לפטריות יש השפעה מזיקה על הסביבה. התפטיר הורס את כל היצורים החיים בסביבתו; לעולם אין צמחייה בקרבת מקום לקט כמהין.

7 סוגי כמהין שחורות עם תמונות ותיאורים בטבלאות

ישנם זנים רבים של כמהין, אשר קובעים את טעמן ומחירן. בין הפטריות האמיתיות, ישנן גם כמהין מזויפות, שניתן בקלות להתבלבל ביניהן עם הפטריות האמיתיות.

כמהין קיץ, רוסי (Tuber aestivum)

נוֹף	תֵאוּר	מוזרויות	עונת הקציר	אזורי תפוצה
כמהין קיץ, רוסי (Tuber aestivum)	קוטר הפטרייה מגיע ל-12 ס"מ ומשקלה נע בין 400 ל-450 גרם. צבע הבשר משתנה מבז' לחום ככל שהיא גדלה.	הארומה אגוזית, מתוקה, עם רמזים עדינים של אצות.	יוני - אוקטובר	נמצא בקווקז, אירופה והחלק האירופי של רוסיה, וחצי האי קרים.

גלריית תמונות של כמהין קיץ, כמהין רוסיות שחורות

כמהין חורף (Tuber brumale)

נוֹף	תֵאוּר	מוזרויות	עונת הקציר	אזורי תפוצה
כמהין חורף (Tuber brumale)	קוטר הפטרייה הכדורית הוא בין 7 ל-20 ס"מ, המשקל נע בין 120 גרם ל-1.5 ק"ג, הצבע סגול עם גוונים אדמדמים.	ניחוח של מושק, יש גידולים על הגוף.	נובמבר-פברואר	צרפת, אוקראינה, איטליה, שוויץ. מעדיף יערות מעורבים ונשירים.

גלריית תמונות של כמהין חורפיות

כמהין שחור סתיו (Tuber uncinatum)

נוֹף	תֵאוּר	מוזרויות	עונת הקציר	אזורי תפוצה
כמהין שחור סתיו (Tuber uncinatum)	קוטר הפטרייה הוא 2-12 ס"מ, המשקל מגיע ל-400 גרם. הבשר כהה, עם ורידים בהירים.	זהו זן אקולוגי של כמהין קיץ.	ספטמבר-ינואר	חצי האי קרים, חוף הים השחור של הקווקז. מעדיף לגדול ליד עצי אלון ואלזר.

גלריית תמונות של כמהין הסתיו השחורה

כמהין סינית (Tuber indicum)

נוֹף	תֵאוּר	מוזרויות	כאשר הוא מבשיל	איפה לחפש
כמהין סינית (Tuber sinensis)	קוטר הפקעת 9 ס"מ, צבעה אפור כהה או חום, ומצולע. הבשר בצבע חום משויש.	יש לו בשר קשה, ולכן הוא בהחלט דורש בישול. טעמו נעים ואגוזי, אך הוא נחות משמעותית משאר בני המין הזה.	דצמבר-פברואר.	הודו, סין. מסתדר עם ערמון, אלון ואורן.

גלריית תמונות של כמהין סיניות

כמהין שחור חלק (Tuber macrosporum)

נוֹף	תֵאוּר	מוזרויות	עונת הקציר	אזורי תפוצה
כמהין שחור חלק (Tuber macrosporum)	הגוף הכדורי הוא בקוטר של עד 12 ס"מ וצבעו חום כהה. הבשר מכיל ורידים לבנים.	המאפיין העיקרי המבדיל אותו הוא המשטח החלק כמעט לחלוטין של הפטרייה.	ספטמבר-דצמבר	אִיטַלִיָה.

תמונה של כמהין שחור חלק

כמהין פריגור, כמהין שחור, כמהין צרפתי (Tuber melanosporum)

נוֹף	תֵאוּר	מוזרויות	עונת הקציר	אזורי תפוצה
כמהין פריגור, כמהין שחור, כמהין צרפתי (Tuber melanosporum)	גוף הפקעת מגיע לקוטר של 9 ס"מ, פני השטח שלו מכוסים ביבלות רבות. הפטרייה שחורה, עם בשר בהיר שמתכהה ככל שהיא מבשילה.	קשה למצוא אותה, מכיוון שהפטרייה חבויה בעומק של 30 ס"מ.	דצמבר-אפריל	איטליה, ספרד, דרום מזרח צרפת. מעדיף אך ורק עצי לוז ואלון.

גלריית תמונות של כמהין פריגור

כמהין הימלאיה (Tuber himalayensis)

נוֹף	תֵאוּר	מוזרויות	עונת הקציר	אזורי תפוצה
כמהין הימלאיה (Tuber himalayensis)	אחת הכמהין הקטנות ביותר, הקוטר אינו עולה על 2 ס"מ, והמשקל בקושי מגיע ל-50 גרם. צורתה דומה לתפוח אדמה מיניאטורי.	קשה מאוד למצוא את הפטרייה, ולכן היא כמעט ולא נאכלת. טעמה עדין, אך יש לה ארומה ייחודית שמתפוגגת במהירות.	דצמבר-פברואר	טיבט, גדל ליד עצי אלון ואורן.

גלריית תמונות של כמהין ההימלאיה

כמהין שחורות מזויפות

לכמהין מזויפות יש דמיון ברור לכמהין רגילות, אך הן אינן ניתנות למאכל.

מלנוגאסטר ברומואנוס

נוֹף	תֵאוּר	מוזרויות	עונת הקציר	אזורי תפוצה
מלנוגאסטר ברומואנוס	הצורה כדורית, בקוטר של 2 עד 8 ס"מ. הצבע חום-צהוב, ומתכהה ככל שהוא מבשיל. פני השטח חלקים או מעט לבד. הבשר חום כהה, עם פסים צהבהבים או לבנים. המרקם ג'לטיני.	הפטרייה הלא אכילה נקראה על שם הביולוג ק. ברום שחקר אותה.	יוני-יולי	יערות נשירים, גדלים מתחת לעלים שנשרו.

גלריית תמונות של כמהין מזויף Melanogaster bruma

כמהין צבי (Elaphomyces granulatus)

נוֹף	תֵאוּר	מוזרויות	עונת הקציר	אזורי תפוצה
כמהין צבי (Elaphomyces granulatus)	הצורה כדורית, בקוטר 2-4 ס"מ. הצבע צהבהב-אוכרה. לפני השטח קליפה בעובי של עד 2 מ"מ. בעת חיתוך, צבעה הלבן משתנה לורוד-אפור.	בתוך הפטרייה יש בשר לבן, אשר הופך כהה ככל שהוא מבשיל.	יולי-אוקטובר	יערות אשוח ומחטניים. נמצא גם ביערות מעורבים, אך רק תחת עצי אורן ואשוח.

גלריית תמונות של כמהין צבאים

היתרונות והנזקים של כמהין שחורות

כמהין שחורות מכילות מספר רב של חומרים מזינים בעלי השפעה מיטיבה על הגוף:

1. לחזק את מערכת החיסון.
2. מוריד את רמות הסוכר אצל חולי סוכרת.
3. לשלוט ברמות הכולסטרול.
4. מקדם התחדשות של השכבות העליונות של האפידרמיס.
5. הם משפרים את תפקוד מערכות העצבים, האנדוקריניות, הלב וכלי הדם ובלוטת יותרת הכליה.
6. לחזק את העוצמה ולהגביר את הליבידו.
7. האט את תהליך ההזדקנות.

טראפלס אינם מועילים לכולם; ישנן מספר התוויות נגד לשימוש בהן:

• גיל הילדים (עד 12 שנים).
• תגובות אלרגיות.
• תקופות הריון והנקה.
• מחלת גסטרואינטסטינלית כיבית.

הכנה ושימוש נכון בכמהין שחורות

לכל זן של פטריית כמהין יש טעם ייחודי משלו. הוא יכול להיות מושק, אגוזי או משהו אחר לגמרי. המפתח הוא לבשל את הפטרייה כראוי כדי לפתח את הארומה שלה במלואה.

שלבי הכנת כמהין:

• שטפו את הפטרייה תחת מים זורמים כדי להסיר שאריות חול מפני השטח. במידת הצורך, השרו את הכמהין למשך 30 דקות.
• חיתוך בעזרת סכין מיוחדת עם להב חד מאוד לפרוסות שקופות או חתיכות קטנות.
• טיגון או הוספת פטריות טריות למנות מוכנות כדי להוסיף טעם.

הפטרייה השחורה כמהין היא פטרייה יקרה מאוד, ולכן היא מוגשת לעתים רחוקות כמנה עצמאית. היא מוסיפה לקוויאר שחור, שמפניה, סלטים, קינוחים, פיצה, סושי, מרקים ואפילו צ'יפס.

שימוש בכמהין שחורה ברפואה ובקוסמטולוגיה

כמהין שחורות משמשות לרפואה בשל תכולת הוויטמינים והחומרים המזינים העשירה שלהן. הן מתווספות לתרופות שמטרתן:

• תיקון חדות הראייה.
• טיפול במפרקים ובגאוט.
• שיקום מערכת הרבייה.
• שיפור הפוטנטיות הגברית.
• הפטרייה היא לעתים קרובות מרכיב של סרומים, קרמים ושמנים נגד הזדקנות, והיא גם כלולה במוצרי טיפוח שיער יקרים.

מחירי כמהין שחורות, כולל ברוסיה

כמהין שחורות תמיד היו פינוק יקר; באירופה, קילוגרם של פטרייה זו עולה כ-2,000 אירו. ברוסיה המחיר מעט נמוך יותר, כאשר מנותני גורמה מתומחרות סביב 1,500 אירו.

איך לגדל כמהין שחורות בגינה שלך

גידול כמהין בגינה הוא קשה ויקר מאוד. כאשר מגדלים אותן בקנה מידה גדול, ההשקעה משתלמת רק לאחר 3-4 שנים.

מִקוּם

כל מין של כמהין שחורות דורש עץ ספציפי כדי לשגשג, אחרת הקציר בלתי אפשרי. אתר השתילה חייב לעמוד בדרישות הבאות:

• אין פטריות אחרות שגדלות בקרבת מקום ואין עשבים שוטים.
• האתר ממוקם בגובה של לפחות 100 מטר מעל פני הים.
• שיפוע פני השטח אינו עולה על 13 מעלות.
• תערובת האדמה נשפכת לגובה של 30-50 ס"מ.
• העצים הנדרשים (ליבנה, אלון וכו') קיימים, ממוקמים במרחק של 5-7 מטרים זה מזה.

אֲדָמָה

שתילת כמהין דורשת הרבה אדמה. הרכבה צריך להיות כדלקמן:

• אדמת גינה – 60%. ניתן לקחת אותה מהיער, אך יש לוודא שהיא נקייה מתפטירים אחרים. לפני השימוש יש לחטא אותה, למשל, באמצעות מחולל קיטור.
• חול – 15%. מוסיפים אותו כדי להעניק לאדמה מרקם רפוי יותר.
• נסורת – 15%. היא חייבת להגיע אך ורק מהעץ הסימביוטי.
• עלים רקובים שנשרו – 10%.
• יש להשתמש בברזל, סידן, גופרית וחנקן כדשן. יש לשמור על רמת החומציות של הקרקע בסביבות 7-8.

חומר שתילה

ניתן לרכוש נבגי כמהין בחנויות מתמחות, מחקלאים, או להזמין באינטרנט. הם מגיעים בשני סוגים:

• חי - מאוחסן לא יותר מ-6 חודשים.
• יבש - לחומר חיי מדף בלתי מוגבלים.

לוקח לפחות שנה להתפתחות של מיקוריזה, אבל אפשר לרכוש תפטיר שכבר התבסס בעץ. עם זאת, זה יעלה כפליים.

בממוצע, מחיר נבגי כמהין נע בין 500 ל-1,500 רובל, תלוי במגוון וביושרה של המוכר.

טכנולוגיות שונות לגידול תפטיר כמהין שחור

גידול כמהין מתחיל במאי, ברגע שמגיע מזג אוויר חם ללא תקופות קור ליליות. תקופה זו נמשכת עד סוף אוגוסט, כאשר הטמפרטורות בשעות היום נשארות על 23-24 מעלות צלזיוס. המפתח לגידול כמהין הוא יצירת התנאים הנכונים.

בחממה

חממות פוליקרבונט המצוידות במערכות אוורור וחימום מתאימות לגידול כמהין. טמפרטורת האוויר לא צריכה לרדת מתחת ל-15 מעלות צלזיוס, אפילו בלילה, ויש לאטום היטב את כל הסדקים כדי למנוע טיוטות.

נקודה חשובה נוספת היא שתפטיר אינו סובל חשיפה לאור שמש ישיר, לכן תצטרכו להקים חופה עם וילונות או בד כהה מעליה.

במרתף

לפני שתילת פטריות במרתף, יש צורך לחטא אותן:

• לטפל בחדר מפני חרקים.
• לטיי את הקירות והתקרה עם סיד.
• יש לעשן את המרתף בעזרת נר גופרית.
• לאחר מכן, בנו את המדפים כדי להחזיק את התפטירים. עדיף להשתמש במסגרת מתכת, מכיוון שעץ ירקב במהירות.
• בשלב הבא, כל הסדקים שדרכם חרקים יכולים להיכנס פנימה נאטמים בקפידה, וגם מערכת אוורור מחושבת.

כדי לגדל כמהין במרתף תצטרכו גם:

• קופסאות תפטיר;
• מנורות לתאורה נוספת;
• מַד חוֹם;
• הִידרוֹמֶטֶר;
• צינורות להשקיה.

באדמה פתוחה

גידול כמהין בחוץ אפשרי רק באזורים עם אקלים חם; מזג אוויר קריר הורג את התפטיר. הדרישות המרכזיות לגידול כמהין מוצלח בחוץ הן:

1. זמינות העצים הדרושים, נטועים לפי תוכנית 4x5.
2. רמת לחות הקרקע צריכה להיות בין 70 ל-75%. כדי לשלוט בתהליך זה, יש לוודא שכבת ניקוז מונחת מראש ולכסות את הערוגה לאחר כל השקיה.
3. שתילת שתילים בעומק של 70 עד 80 ס"מ.
4. יש לדשן את האדמה בזבל רקוב פעם ב-60 יום, תוך מתן תשומת לב מיוחדת למעגל השורשים של העץ.
5. היעדר עשבים שוטים באתר הנחת התפטיר.

תהליך שלב אחר שלב של שתילת תפטיר כמהין שחור

תהליך שתילת התפטיר כמעט ואינו תלוי במקום גידולו ומתרחש בכמה שלבים:

• המיטה מלאה בנסורת, ומעליה מוסיפים חול, עלים ואדמה.
• התפטיר מעורבב באופן שווה עם תערובת האדמה ומפזר על פני הערוגה.
• החלק העליון של הצמחים מכוסה בשכבה דקה של נסורת.
• לגידול חיצוני, יש לחפור בתחילה חורים בעומק של 20 עד 60 ס"מ, במרווחים של 2 מטרים זה מזה. יש להרטיב את החורים הללו, ולאחר מכן לחזור על השלבים הנ"ל.

חשוב! במשך 30 הימים הראשונים, יש לכסות את הצמחים בניילון נצמד כדי להגן עליהם מפני קיפאון ולשמור על רמת הלחות הנדרשת.

טיפול בגידול כמהין שחורות

טיפול בכמהין כרוך בשמירה על רמות לחות, ריפוי אדמה מעת לעת והסרת עשבים שוטים. חשוב להימנע מצל. לכן, יש לגזום ענפים שגדלו יתר על המידה במהירות.

כדי להגביר את פוריות הקרקע, היא מופרית בתכשירים מורכבים המכילים בורון, מגנזיום, נחושת ואבץ.

מזיקים של כמהין שחורות מתורבתות והדברתם

המזיקים העיקריים של כמהין הם חרקים שמתגנבים דרך סדקים אל אזור הגידול. ג'וקים וחדקוניות אוהבים במיוחד כמהין. ניתן להשתמש בכימיקלים כדי להדביר אותם, אך זה ישחרר חומרים מזיקים לאדמה. לחלופין, ניתן להשתמש בתרופה עממית: לגלגל דבש וחומצה בורית לכדורים ולפזר אותם על התפטיר.

כללים לקציר כמהין שחורות מתורבתות

ניתן להתחיל את הקציר כבר שנה לאחר התבססות התפטיר. סימן לבגרות הוא נוכחות יתושים המרחפים מעל הפטרייה והיעדר צמחייה באזור.

שכבת האדמה העליונה נחפרת בעזרת את חפירה ליד מיקומה המשוער של הפטרייה. הכמהין מוסרת בזהירות מהאדמה, והשורש נחתך.

מומלץ לשטוף את הפטריות מיד לפני הבישול.

כיצד לאחסן כראוי כמהין שחורות

ניתן לאחסן כמהין בשלה במקרר עד שבוע. כדי להאריך את חיי המדף, ניתן לעטוף כל פטרייה במפית נפרדת ולהחליפה מדי יום. עם זאת, גם בתנאים אלה, הפטרייה תחזיק מעמד לא יותר מ-14 יום.

כדי לשמר את הכמהין לאורך זמן, יש לייבש אותה:

1. הפטרייה נחתכת לפרוסות דקות.
2. מניחים בשכבה אחת על תבנית אפייה.
3. מניחים בתנור.
4. יבש עם דלת פתוחה בטמפרטורה של 50 מעלות.
5. כאשר הפרוסות הופכות שבירות מאוד, אפשר לכבות את התנור - הכמהין מוכנות.

מַסְקָנָה

כפי שראינו, אין טריקים מיוחדים לגידול כמהין. המפתח הוא להצטייד בציוד הנכון, חומר שתילה איכותי וסבלנות. לאחר מכן, תוך שנה, תוכלו לטעום את המעדנים הראשונים, ובתוך 3-4 שנים, ייצור הכמהין ישמח אתכם בכמות היבול העצומה.