פטריות ראש חזיר: 38 תמונות, תיאור, היכן ומתי הן גדלות, יתרונות ונזקים, תכולת קלוריות, תסמיני הרעלה

נושא פטריות החזיר ממשיך לעורר ויכוח סוער בקרב קוטפי פטריות. יש הטוענים שפטריות חזיר הן רעילות ביותר בשל השפעתן הרעילה על תפקוד הכליות, בעוד שאחרים טוענים בעקשנות שאבותינו שרדו את המלחמה בפטריות אלו ואחרות ובוודאי שלא מתו מבעיות בכליות. מהן באמת פטריות חזיר, והאם הן באמת מסוכנות, תגלו במאמר זה.

פטריות חזיר: תיאור כללי

פטריות חזיר נחשבות בלתי אכילות, אך בברית המועצות הן נחשבו אכילות בתנאי ונאכלו. מאוחר יותר הוכח כי הרעל מוסקרין המסונתז בפטריות יעיל כמו אגריק הזבוב, והלקטין שהן מכילות רעיל לבני אדם בכמויות גדולות ונשאר קיים גם לאחר בישול ממושך.
פטריות חזיר הן גדולות יחסית. הכובע, בקוטר של עד 15 ס"מ, בצבע חום וכתום, בצורת משפך, ובעל גבעול בשרני שגובהו עד 8 ס"מ, המתרחב לכיוון החלק העליון.

פטריות גדלות ביערות מחטניים ונשירים, הן על הקרקע והן על גזעי עצים כצמחייה. הן מעדיפות אזורים ביצתיים ולחים ואינן גדלות על אדמה גירית. עם זאת, הן משגשגות באזורים מזוהמים שבהם אף פטרייה רגילה אחרת לא יכולה לשרוד.

ישנם כ-35 מיני חזירים, השייכים לסוגים שונים; חלקם נפוצים יותר מאחרים. חלק מהדגימות רעילות ביותר. להלן תיאורים של מיני החזירים הנפוצים ביותר, השייכים לשני סוגים.

ארבעה מינים של פטריות חזיר מהסוג Paxillus עם תמונות ותיאורים בטבלאות

פקסילוס נקרא סווינושקה ברוסית.

חזיר דקיק (Paxillus involutus)

נוֹף	תֵאוּר	מוזרויות	אכילות	איפה זה נפוץ?
חזיר דק	הכובע בתחילה חום-זית, ומאוחר יותר הופך לחום-חלודה עם גוון אפרפר. הקוטר הוא עד 20 ס"מ. הבשר צהבהב, צפוף, ומשחים עם הגיל.	הוא גדל בפאתי ביצות ליד עצי אלון וליבנה מיוני עד אוקטובר.	רַעִיל	נמצא ברוסיה, מזרח, דרום ומרכז אירופה.

גלריית תמונות של חזיר דק

חזיר אלמון (פקסילוס רוביקונדולוס)

נוֹף	תֵאוּר	מוזרויות	אכילות	איפה זה נפוץ?
חזיר אלמון	הכובע בצורת משפך, בקוטר של כ-10 ס"מ. הצבע חום-צהבהב עם אזורי אוכרה על פני השטח. הקליפה יבשה, עם סדקים קשקשיים. הגבעולים קצרים, לא יותר מ-5 ס"מ.	אין לו ריח והוא נושא פרי מיוני עד ספטמבר.	רַעִיל	מופץ ברוסיה, בלארוס, פולין, גרמניה, צרפת, איטליה, רומניה, ספרד ועוד.

גלריית תמונות של חזיר האלמון

חזיר אמוניה (Paxillus ammoniavirescens)

נוֹף	תֵאוּר	מוזרויות	אכילות	איפה זה נפוץ?
חזיר אמוניה	פטרייה קטנה עם כיפה בקוטר של לא יותר מ-13 ס"מ. הצבע חום-בז' עם גוון זית.	הוא נמצא בפארקים עירוניים בהם ניתן למצוא עצים מחטניים או נשירים. הוא נושא פירות בסתיו.	רַעִיל	מדינות צפון אפריקה, אנגליה, גרמניה, פורטוגל, ספרד, איטליה, שבדיה.

גלריית תמונות של חזיר האמוניה

חזירים נושאי נבגים (Paxillus obscurisporus)

נוֹף	תֵאוּר	מוזרויות	אכילות	איפה זה נפוץ?
חזירים נושאי נבגים	קוטר הכובע הוא 7-35 ס"מ, חום-זהוב. צורתו משתנה מקמור לשטוחה ככל שהוא גדל.	הפרי מתרחש מהקיץ ועד סוף הסתיו. גבעולים פגומים הופכים לחומים אדמדמים.	רַעִיל	הם גדלים במדינות רבות, ומעדיפים יערות מחטניים, טיליה ואלון. הם נמצאים גם בשדות מרעה פתוחים.

גלריית תמונות של החזיר הנושא נבגים

שני מיני חזירים, המוקצים לסוג נפרד טפינלה עם תיאורים ותמונות

טפינלה, או סווינוקה, הוא סוג של פטריות במשפחת הצמחים הסווינוהוביים. שם הסוג המונח Tapinella מגיע משתי מילים: tap, שמשמעותו ברז, ו-nе́lla, שמשמעותה עותק, שמתורגם לרוסית כ"דומה לברז" (ברז מים).

חזיר שמן (טפינלה אטרומנטוזה)

נוֹף	תֵאוּר	מוזרויות	אכילות	איפה זה נפוץ?
חזיר שמן	קוטר הכובע עד 20 ס"מ, עם קצוות מקופלים. הצורה עשויה להיות לא פרופורציונלית. הצבע חום-חום, הקליפה דמוית לבד, ועשויה להיסדק. הגבעולים צפופים ושעירים.	גדל ביערות מחטניים, נמצא בגדמי עצים הפוכים. מין נדיר.	לֹא אָכִיל	מדינות אירופאיות בעלות אקלים ממוזג.

גלריית תמונות של החזיר העבה

חזיר עם אוזניים (Tapinella panuoides)

נוֹף	תֵאוּר	מוזרויות	אכילות	איפה זה נפוץ?
חזיר אוזניים	קוטר הכובע עד 15 ס"מ, עם קצוות משוננים וגליים. הגבעול כמעט ואינו מופיע, ומתמזג עם החלק העליון. הצבע צהוב קרמי.	הוא אוהב עץ מת, ולפעמים הפטרייה אפילו מופיעה על מבני עץ ישנים.	לֹא אָכִיל	רוסיה, קזחסטן

גלריית תמונות של חזיר אוזניים

תכולת הקלוריות של פטריות חזיר

100 גרם של חזירונים טריים מכילים:

• 30 קלוריות;
• 3.7 גרם חלבון;
• 1.7 גרם שומן;
• 1.1 גרם פחמימות.

הרכב פטריות חזיר

פטריות מכילות גם:

• חומצות אמינו;
• ויטמינים C, B, A, PP;
• מגנזיום;
• סִיב;
• אָבָץ;
• יוֹד;
• פלוּאוֹר;
• אֶשׁלָגָן;
• זַרחָן;
• לציטין.

היתרונות והנזקים של חזירונים

למרות מעמדה של הפטרייה כרעילה, רבים ממשיכים לצרוך אותה בכמויות קטנות. נהוג לחשוב שלפטריות חזיר יש תכונות מועילות רבות בשל תכולת הוויטמינים והמינרלים הגבוהה שלהן:

• חיזוק מערכת החיסון;
• הורדת רמות הכולסטרול;
• שליטה על צמיחת תאי שומן;
• ניקוי מערכת העיכול;
• להילחם נגד נדודי שינה;
• חיזוק מערכת השרירים והשלד;
• נורמליזציה של רמות הורמונליות.

יתר על כן, פטריות חזיר מכילות חומר ייחודי בשם אטרומנטין. ידוע כי הוא הורג תאי לוקמיה בחולים בסרטן הדם ומח העצם. עם זאת, חשוב לזכור כי יש להכין כראוי ולצרוך פטריות חזיר במינון קפדני.

אבל אי אפשר להתעלם מהנזק שחזירים יכולים לגרום לבני אדם. הם מכילים רעלן מסוכן שאינו מסולק מהגוף אלא מצטבר, וגורם להרס של תאי דם אדומים. זה, בתורו, מוביל לבעיות חמורות במערכת החיסון, במערכת העיכול, בכליות ובכבד.

אכילת פטריות טריות אסורה בהחלט, שכן הדבר יוביל בהכרח להרעלה, ואף למוות.

איך להכין פטריות חזיר לבישול

הדבר הראשון שיש לעשות לאחר קטיף פטריות השמנת הוא לנקות אותן. יש לעשות זאת מיד, אחרת הן בלתי ראויות לחלוטין למאכל.

ההליך להכנת חזירונים הוא כדלקמן:

• מסירים לכלוך, חלק מהרגל נחתך;
• פטריות מושרות במשך 25-40 דקות במים קרים;
• הסרט מוסר מפני השטח של הפטרייה, השכבה הדביקה מוסרת;
• החזירונים מושרים שוב למשך שעתיים;
• המים מוחלפים, הפטריות מבושלות במשך 30 דקות;
• מסננים את המרק ומשרים את הפטריות שוב במים למשך חצי שעה.

רק לאחר כל השלבים הללו ניתן להתחיל לבשל את הפטריות. אין להשתמש במים שנותרים לאחר הרתחת הפטריות לבישול, מכיוון שהם מכילים רעלים מסוכנים.

עם מה אפשר לבלבל פטריות חזיר?

קשה מאוד לבלבל בין פטריות חזיר לפטריות אחרות, אך קוטפי פטריות מתחילים עלולים לטעות בין הפטריות הבאות לפטריות חזיר:

• פטריות צדפותהם נמצאים על גדמי עצים ועצים, כמו פטריות חזיר. עם זאת, לפטריית הצדפות יש קצה חלק ואין שקע במרכז הכובע. הפטרייה אכילה.

• וולנושקי (Lumbrella Volnushki). פטרייה זו גדולה מאוד, בקוטר כיפה של כ-15 ס"מ. לכיפה קצוות מתבגרים המתעקלים כלפי מטה. הבשר לבן, לפעמים עם גוון ורדרד. פטרייה זו אכילה בתנאי וניתנת לאכילה רק לאחר בישול ממושך.

תסמינים של הרעלת פטריות חזיר ומה לעשות

ניתן לזהות את התסמינים הראשונים של הרעלת פטריות חזיר תוך 1-3 שעות. בתחילה מופיעים התכווצויות בבטן, סחרחורת ובחילה, ולאחר מכן הקאות. במקרים מסוימים, עלולות להתפתח הזיות.

תסמינים נפוצים של הרעלה כוללים:

• הקאות ובחילות;
• בִּלבּוּל;
• שִׁלשׁוּל;
• ריור מוגבר והזעה;
• כאבים בבטן ובמעיים;
• עור חיוור;
• קושי בנשימה.

אין נוגדן. יש צורך בניקוי רעלים מיידי. יש לתת למטופל כמה שיותר מים, לגרום להקאה ולפנות לטיפול רפואי מיידי.

אם זה לא ייעשה במהירות, יתחילו תהליכים בלתי הפיכים בכבד, בכליות ובמעיים. קרומי התאים ייהרסו, רמות ההמוגלובין יירדו ותתרחש התייבשות. קיים סיכון גבוה לפתח תסמונת תרומבוהמורגית, הגורמת לנזק מוחי.

ביקורות של קוטפי פטריות על אכילות פטריות חזיר

האם לאכול את פטריית החזיר הדקה או לא זה דיון ארוך שעולה מעת לעת בפורומים של פטריות.

בקצרה, התזות הן כדלקמן:

1. אנשים אוכלים את פטריית החזיר במשך מאות שנים בלי לחשוב פעמיים. אכלתי אותה כל ילדותי, וגם ההורים שלי אכלו אותה, וגם ההורים שלהם. היא הייתה כמעט הפטרייה העיקרית.

2. מישהו (שאינו ידוע) בסוף המאה הקודמת הוכיח כי פטריית החזיר מכילה אנטיגנים מסוימים המעוררים ייצור נוגדנים בגוף, ועל סמך זה פיתח את התיאוריה שפטריית החזיר רעילה, אפילו קטלנית. מאז, בצו של נשיאות הסובייט העליון של ברית המועצות, סווגה פטריית החזיר כפטרייה רעילה.

3. אנשים שידעו על כך (נקודה 2) הפסיקו ברובם לאכול פטריות חזיר, לפי העיקרון "מי יודע, אולי זה נכון". כולל אני. זו הסיבה שיש הרבה יותר פטריות חזיר ביערות.

4. רבים ראו את הגזירה על רעילות פטריית החזיר כמוגזמת וממשיכים לאכול אותה, בהתחשב בעובדה שכולם תמיד אכלו אותה ולא ידעו על בעיות.

5. האם לאכול פטריות חזיר או לא זו בחירה אישית. לדוגמה, אני מרגיש יותר שלווה כשאני לא אוכל אותן. ובכלל, אני מתעניין יותר בפטריות מנקודת מבט מדעית ולא גסטרונומית, אז אני לא סובל כלל מהשמטה הזו.

 

עיר: מוסקבה דומודדובו, 15 בספטמבר 2011

ומה אתה אומר על החזירונים, מאלישוק היקר?
אני אגיד שלא כדאי לך לאכול אותם.

אלה לא אגדות של מיקולוגים אירופאים, אלא מחקר אמיתי על הפטריות שלנו שנערך במכונים שלנו.

הנזק אינו במוסקרין שהוא מכיל, הנמצא גם בגדילן מצוי, אלא באגלוטינינים, המצטברים עם הזמן בכבד ובמח העצם, והורסים בהדרגה גם את הכבד וגם את מח העצם, יחד עם תאי דם אדומים. הזמן שלוקח להפסיק את התהליך משתנה אצל כל אחד, אך התוצאה זהה.

המחקרים נערכו לא רק על חסרי חוליות, אלא גם על יונקים גבוהים יותר.

אז אני לא ממליץ על זה.

סליחה, לא יכולתי להתאפק :fund02069:

זו בשום אופן לא קריאה לאכול חזיר רזה, והאם לאכול אותו או לא זו בחירתו של כל אחד!

אף על פי כן, השאלה הזו: "לאכול או לא לאכול?" עלתה לפני שבוע, כאשר שכבה נוספת של פטריות חזיר צעירות, שמנות וטעימות צצו בגינה שלנו, והתחלתי לחפש באופן פעיל באינטרנט אחר תשובה. מצאתי רק שאלות דומות ומאמר משוכפל אחד, שהטענה העיקרית שלו הייתה ש"פטריות חזיר משנות את נוסחת הדם" ו"כל פטרייה הבאה יכולה להיות האחרונה שלך".

הרשו לי להתחיל בכך שבמשפחה שלי, תמיד אספנו ואכלנו בשר חזיר, וכולם אהבו אותו, בעיקר מטוגן, לפעמים מלוח. לאף אחד מעולם לא היו בעיות.

לא תמיד קטפנו את הפטריות האלה ביער אמיתי, למרות שעשינו זאת גם שם. קטפנו אותן גם, למשל, לאורך הכביש מהדאצ'ה לתחנת הרכבת בחגורת יער, שאפשר לכנותה יער או "אזור גינון ירוק", וכמובן, בחלקת הדאצ'ה שלנו, שם הן גדלות באופן פעיל.

שמענו לראשונה על מסוכנותה של פטריית החזיר לפני כ-10 שנים, אך כל מה ששמענו הצטמצם להצהרות סותרות ביותר בתקשורת בנוגע לרעילותה המוגברת או לרדיואקטיביות המוגברת שלה, שלכאורה הובילו למקרי הרעלה... בקיצור, מלבד העובדה שפטריות חזיר כיום אינן רצויות לאכילה, לא מצאנו שום דבר חריג נוסף.

מטבע הדברים, איסור מעורפל שכזה על אכילת חזירונים התעלם, במיוחד מאחר שהניסיון האישי לימד אותנו אחרת, והמשכנו לאסוף חזירונים, לטגן או להמליח אותם ולאכול אותם.

בשנתיים הקודמות, עונת הפטריות לא הסתדרה לי, אז לא אכלנו כלום חוץ מפטריות פטריות קנויות.

ואז השנה, פטריות החזיר החלו להופיע. זה דבר אחד לאכול אותן שנה אחר שנה בלי לשים לב למחקרים מדעיים חדשים, אבל עכשיו, כך נראה, חלה הפסקה. חוץ מזה, כל מומחי הפטריות בפורום נגד פטריית החזיר, שמתברר שכעת רשומה כפטרייה רעילה מיד אחרי פטריית BP ופטריות זבובים רעילות.

אין שום דבר קונקרטי באינטרנט, בכל אופן... אני מתכוון למשהו כמו שהם אכלו את זה והורעלו (מצאתי מידע על שני מקרים ישנים של הרעלה, מהתקופה שבה בשר חזיר עדיין היה חוקי, אבל שניהם כללו בשר חזיר מלוח שנקנה בשוק שלא היה בדיוק טרי, כלומר, גדל יתר על המידה ורקוב, מבושל בצורה לא ידועה, ונאכל בבת אחת בכמויות של 0.5 ק"ג לאדם. :232: אבל זה לא נחשב.)

באופן כללי, התייסרתי בספקות במשך יום שלם, והחזירונים היו ספוגים.

לבסוף, בהשפעת אמי: "אנחנו אוכלים אותם כל חיינו ואתה זוללת אותם מאז שהיית בן 5", "הם כל כך טעימים"...

גמרתי בדעתי. :victory:

בישלנו אותם (השרינו במשך יום) במשך כ-20 דקות, סיננו את המים, טיגנו אותם עם בצל, שום ושמנת חמוצה.

כולם אכלו, ואף אחד לא חווה השלכות מאז ה-11 בספטמבר.

נ.ב.: כמובן, זה לא קשור לבטיחות המלאה של חזיר דק, אלא לבחירה אישית, במיוחד מכיוון שיש לקחת בחשבון גם את המאפיינים האישיים של הגוף.

אגב, כשהם המלחו, הם לא הושרו, אלא נשטפו היטב בכמה מים, אחר כך הרתיחו (אפשר לעשות זאת כמה פעמים במשך 10-15 דקות) ואז המלחו.