איך לנקות ולבשל פטריות חזיר כראוי + 12 מתכונים עם תמונות וביקורות

כל מי שנהנה מארוחת פטריות טעימה מודאג משתי שאלות: היכן למצוא אותן וכיצד לבשל אותן. הסווינושקה, המכונה גם דונקה או מטריושקה, היא פטרייה הדורשת תשומת לב מיוחדת בעת הקטיף וההכנה. נסביר את כל הניואנסים הללו!

האם פטריות חזיר הן אכילות או לא?

חזירים פטריות חזיר נחשבות בלתי אכילות משום שהן מכילות מוסקרין. חומר זה רעיל ביותר ובעל השפעות שליליות על גוף האדם. מכיוון שפטריות חזיר מכילות כמויות גדולות של חלבון האנטיגן, הן הורסות תאי דם אדומים, וגורמות לקרישת דם מהירה.

עם זאת, ישנם אנשים המעדיפים פטריות חזיר על פני כל פטריות אחרות, מבלי לחשוש מההשלכות השליליות. עם זאת, חשוב לזכור שלמוצר זה יש השפעה רעילה מצטברת. רמות ההמוגלובין יורדות, מה שגורם לאנמיה וצהבת. מצב זה יכול להיות אפילו קטלני. יתר על כן, פטריות אינן מציעות יתרונות בריאותיים. אם אתם עדיין מעדיפים אותן, הקפידו לקרוא כיצד לטפל בהן כראוי לפני הבישול.

כללים לעיבוד חזירונים לפני הבישול

חשוב לטפל בעיבוד הראשוני של חזירונים בזהירות כדי להימנע מפגיעה בגוף. אל תשטפו אותם במים, תבשלו אותם פעם אחת ולאכול אותם מיד.

ניקיון

כשאתם מביאים את הפטריות, נקו אותן מיד. אל תשימו אותן סתם במים ותצפו שכל הלכלוך יירד.

פעולות שלב אחר שלב:

1. מיינו את הפטריות, והשליכו את הפטריות הישנות או היבשות. ככל שהפטרייה ישנה יותר, כך היא צוברת יותר חומרים מזיקים.
2. גזמו את הרגליים כדי לבדוק אם יש תולעים.
3. הסר אזורים פגומים ורקובים.
4. נקו את כל פסולת היער. ניתן לעשות זאת באמצעות מטלית כותנה או קיסם שיניים.
5. הפרידו את הכובעים והגבעולים, וחתכו פטריות חזיר גדולות לחתיכות כדי שיהיה קל יותר לבשל את הפטריות מאוחר יותר.
6. לאחר הניקוי, יש לשטוף אותם היטב במים.

רק לאחר מכן ניתן לעבור לשלב הבא.

שְׁרִיָה

חיוני להשרות פטריות חזיר לפני הבישול. זה מפחית את כמות הרעלים שהן מכילות ומסיר את המרירות הטבועה בסוג זה של פטריות.

יש להקפיד על הכללים הבאים:

1. יש להשרות אותו במשך 1-2 ימים.
2. השתמשו במים קרים עם תוספת מלח. לכל ק"ג פטריות חזיר, השתמשו בליטר נוזל וכפית מלח. הוסיפו את הפטריות לתמיסה ואחסנו במקום חשוך כדי למנוע תסיסה.
3. יש להחליף את המים כל 5-7 שעות. יש לסנן את המים הישנים ולשטוף את הפטריות במים.
4. חזור על אותה תבנית.
5. מניחים את הפטריות במסננת כדי לנקז את כל המים.

לאחר ההשריה, יש צורך גם לבשל את הפטריות, גם אם לאחר מכן תבשלו או תטגנו אותן.

בישול

כדי שהחזירונים יהיו ראויים למאכל, יש לבשל אותם במשך שעה וחצי. ראשית, יש להניח את הפטריות במים ולבשל אותן במשך חצי שעה, תוך כדי הסרת כל קצף.

לאחר מכן, סננו ושטפו אותן. הרתיחו אותן שוב במים, תוך הוספת מלח (כפית אחת לכל ק"ג פטריות). חזרו על התהליך. לאחר מכן הניחו את הפטריות במסננת לסינון.

בישול פטריות חזיר

פטריות דאנקי ניתן לטגן, לבשל, ​​לכבוש או לאפות. אם יש לכם הרבה פטריות עודפות, ניתן גם להקפיא אותן.

איך לבשל חזירונים לשיטות בישול נוספות שונות

שימו לב שזמן הבישול ישתנה בהתאם לשיטת הבישול הבאה.

עד שמוכן

יש לפעול לפי ההמלצות הבאות:

1. יש לשטוף את החזירונים היטב תחת מים.
2. חותכים אותם לחתיכות.
3. להשרות לפי הכללים.
4. מניחים בסיר, מכסים במים ומוסיפים מלח.
5. להביא לרתיחה, להסיר קצף. להנמיך את האש לבינונית ולבשל על אש קטנה כ-30 דקות.
6. המים ישתנו צבע במהלך הבישול. סננו אותם ושטפו את הפטריות תחת מים זורמים.

בישול אחד לא יספיק. צריך לחזור על הכל מההתחלה.

לפני הטיגון

הרתיחה מתבצעת לפי הכללים הבאים:

1. נקו והשרו את הפטריות. הניחו אותן בכלי עם מים קרים.
2. חכו עד שהמים ירתחו. הקפידו להסיר כל קצף שנוצר.
3. הנמיכו את האש לגבוהה ובשלו במשך 20 דקות.
4. סננו את המים.
5. מוסיפים שוב מים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-40 דקות.
6. מניחים את הפטריות המבושלות במסננת כדי לנקז את כל המים.

חזירונים מיובשים צריכים להיות מטוגנים במשך רבע שעה.

לפני השרייה

יש להרתיח מטריושקות לפני ההשריה. בצעו את השלבים הבאים:

1. שוטפים את הפטריות הנקיות והמושרות.
2. מניחים אותם בתבנית עם מים.
3. מניחים על הכיריים, מחכים עד שהם רותחים, מבשלים במשך 20 דקות. מסירים את הקצף.
4. סננו את המים ושטפו את החזירונים.

לאחר השלמת השלבים, חזרו על התהליך שוב.

להקפאה

אם אינכם מתכננים לאכול את כל החזירונים בבת אחת, תוכלו להקפיא אותם. עם זאת, יש לבשל אותם תחילה:

1. נקו את הפטריות מלכלוך ופסולת.
2. יש לשמור במים.
3. מניחים בסיר, מוסיפים מים ומלח.
4. חכו עד לרתיחה, בשלו במשך 20 דקות.
5. סננו את הנוזל ושטפו את המוצר.

לאחר מכן, התהליך חוזר על עצמו פעמיים נוספות.

12 מתכונים עם חזירונים

נספר לכם על המתכונים המעניינים ביותר.

עם בצל ושום

מה תצטרכו:

• 1 ק"ג פטריות;
• 3 בצלים;
• 4 שיני שום;
• עשבי תיבול ותבלינים;
• שמן חמניות.

מַתכּוֹן:

1. משרים את הפטריות הקלופות במשך 5-7 שעות פעמיים.
2. דגימות גדולות יש לחתוך לפרוסות; קטנות ניתן להשאיר ללא חיתוך.
3. כסו במים ובשלו במשך 30 דקות. סננו את הנוזל ושטפו את המוצר תחת הברז.
4. יוצקים שוב את המים ומבשלים במשך שעה. כשהם משחירים, זה אומר שהם מבושלים לחלוטין.
5. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
6. קוצצים את השום.
7. לשטוף וקוצצים דק את עשבי התיבול.
8. מטגנים את הפטריות במשך 10 דקות.
9. מוסיפים בצל ושום, מערבבים ומטגנים במשך 10 דקות.
10. הוסיפו תבלינים.

ניתן להגיש את המנה הזו עם כל תוספת.

עם תפוחי אדמה

להכנה תצטרכו:

• מוצר עיקרי 1 ק"ג;
• כמה בצלים;
• 4 שיני שום;
• 10 תפוחי אדמה;
• חמאה ושמן חמניות;
• 160 גרם גבינה;
• מלח, פלפל.

הֲכָנָה:

1. קולפים את הבצל והשום וקוצצים אותם דק.
2. גרדו את הגבינה.
3. קולפים וחותכים את תפוחי האדמה.
4. מחממים מעט שמן חמניות במחבת, מוסיפים אליו חמאה.
5. מוסיפים את החזירונים ומטגנים במשך 10 דקות.
6. מוסיפים בצל ושום ומטגנים במשך 7-8 דקות.
7. מוסיפים מלח ופלפל, ולאחר 2 דקות מסירים את המחבת מהאש.
8. מחממים את שמן החמניות הנותר במחבת נוספת. מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים עד שהם רכים.
9. מוסיפים מלח ופלפל.
10. מוסיפים את הפטריות ומערבבים.
11. מוסיפים גבינה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.

עם גבינה ושמנת חמוצה

אתה צריך להכין:

• חזירונים - 1 ק"ג;
• כמה בצלים;
• 2 שיני שום;
• כוס שמנת חמוצה;
• 250 גרם גבינה;
• שמן חמניות;
• עשבי תיבול ותבלינים אהובים.

מתכון שלב אחר שלב:

1. נקו את החזירונים והשרו אותם למשך 24 שעות לפחות.
2. קולפים וקוצצים את הבצל והשום.
3. גרדו את הגבינה.
4. לשטוף, לייבש ולקצוץ את עשבי התיבול.
5. מטגנים את הדאנקי המוכן במשך 10 דקות.
6. מוסיפים את הבצל ומטגנים עוד 5 דקות.
7. הוסיפו תבלינים.
8. מוסיפים את רוטב השום, עשבי התיבול והשמנת החמוצה למחבת עם הפטריות.
9. מערבבים הכל היטב ומטגנים במשך 10 דקות.
10. מפזרים גבינה ומבשלים עד שהיא נמסה.

המנה מוגשת חמה.

קוויאר פטריות

מרכיבים

• קילוגרם של חזירונים;
• בצל וגזר, 1 מכל אחד;
• קישוא אחד; 4 עגבניות;
• 2 פלפלים;
• 3 שיני שום;
• 50 גרם רסק עגבניות;
• שמן חמניות;
• תבלינים.

עליך להכין אותו לפי התוכנית הבאה:

1. קולפים את הבצל, הגזר והשום.
2. קוצצים את הבצל והשום ומגרדים את הגזרים.
3. הוציאו את הליבה מהפלפל וקוצצו.
4. צרו חריצים בעגבניות וטבלו אותן במים רותחים למשך דקה. קולפים וקוצצים.
5. מטגנים את הפטריות במחבת חמה עם שמן במשך 10 דקות.
6. מוסיפים בצל וגזר ומטגנים במשך 5 דקות.
7. מוסיפים את העגבניות, הקישואים והפלפל. מטגנים במשך 5 דקות.
8. טוחנים הכל באמצעות בלנדר.
9. מעבירים את התערובת הסמיכה למחבת. מוסיפים תבלינים, שום ורסק עגבניות. מערבבים ומבשלים במשך 10 דקות.

הקוויאר מוכן. ניתן להניח אותו בצנצנות ולאחסן אותו.

עם פילה עוף

תצטרכו:

• חזירונים 1 ק"ג;
• 500 גרם פילה עוף;
• נוּרָה;
• גזר 1 חתיכה;
• 50 גרם רסק עגבניות;
• שמן חמניות;
• מלח, פלפל וכל תבלין אחר;
• 100 גרם גבינה - אופציונלי.

מַתכּוֹן:

1. נקו את הפטריות והניחו אותן במים למשך 8 שעות.
2. הרתיחו את החזירונים המושרים.
3. חותכים את פילה העוף לחתיכות קטנות.
4. קולפים את הבצל והגזר וקוצצים אותם.
5. מטגנים את הפטריות במשך 10 דקות.
6. מוסיפים שם בצל וגזר ומבשלים על אש קטנה במשך 7-10 דקות.
7. מוסיפים עוף ותבלינים. מבשלים במשך 10 דקות.
8. 5 דקות לפני שהרוטב מוכן, מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים היטב.

שימו לב: לקבלת קרום פריך יותר, ניתן להוסיף גבינה מגוררת.

אֲפִיָה

להכנה תצטרכו:

• 300 גרם חזירונים;
• 30 גרם חרדל גרגירי;
• שן שום אחת;
• שמן חמניות;
• פטרוזיליה;
• מיץ לימון;
• מלח, פלפל שחור וטימין.

תהליך בישול:

1. שוטפים היטב את הפטריות ומסירים את הגבעולים.
2. בעזרת בלנדר, ערבבו את החמאה, הפטרוזיליה ומיץ הלימון.
3. מוסיפים שום קצוץ, מלח ופלפל.
4. מצפים את הפטריות בתערובת המתקבלת, מוסיפים טימין ואפים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.

חשוב! שמור על המכסה סגור ואל תפתח את התנור.

חֲבִיתָה

כדי להכין אומלט תצטרכו:

• חזירונים 100 גרם;
• 6 ביצים;
• חצי בצל;
• חֶמאָה.

איך לבשל:

1. להמיס את החמאה.
2. קוצצים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
3. מוסיפים פטריות, מלח ומטגנים במשך 10 דקות.
4. טורפים את הביצים ומוסיפים לפטריות. מבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.

מנה זו תהפוך לארוחת בוקר טעימה ומזינה.

בסיר מולטי-קוקר

תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 600 גרם חזירונים;
• 60 גרם חמאה;
• מלח, פלפל;
• עלה דפנה.

פעולות שלב אחר שלב:

1. מניחים חמאה במולטי-קוקר ומפעילים את מצב "אפייה".
2. מוסיפים פטריות ומבשלים על הגדרה זו, תוך כוונון הטיימר ל-30 דקות.
3. 10 דקות לפני שהמרק מוכן, מוסיפים מלח, פלפל, עלי דפנה ומערבבים היטב.

שימו לב: לאחר שהטיימר יכבה, הניחו לצלחת לשבת למשך 5 דקות.

הַמלָחָה

תצטרכו:

• חזירונים 1 ק"ג;
• 4 שיני שום;
• עלי דומדמניות, אלון ונענע, 5 מכל אחד;
• עלי דובדבן, תות ואוכמניות 2 יחידות;
• מֶלַח;
• גרגירי פלפל;
• שָׁמִיר;
• צִפּוֹרֶן.

תהליך ההמלחה:

1. יש לנקות את החזירונים ולהשרות אותם במים למשך 1-2 ימים. יש להחליף את המים כל 5-7 שעות.
2. שוטפים את הפטריות המושרות, מניחים אותן בסיר גדול עם מים ומרתיחים אותן.
3. חכו עד שהחזירונים המבושלים יגיעו לטמפרטורת החדר.
4. מניחים את הפטריות והעלים עם התבלינים בשכבות בכלי גדול. מפזרים מלח.
5. השכבה העליונה חייבת להיות החזירונים. כסו אותם במטלית נקייה.
6. הניחו משהו כבד מעל, כמו צנצנת מים.

השאירו את הפטריות למלח במקום קריר למשך חודשיים.

חזירונים כבושים

כבישה היא הדרך הפופולרית ביותר להכין פטריות לחורף. פטריות חזיר אינן יוצאות דופן. לשם כך תצטרכו:

• 1 ק"ג של חזירונים;
• 10 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר מגורען;
• 80 מ"ל חומץ 9%;
• 80 מ"ל שמן חמניות;
• גרגירי פלפל - 15 יחידות;
• 3 עלי דפנה;
• ציפורן - 3 יחידות.

איך להשרות נכון:

1. מוסיפים תבלינים ושמן למים. מערבבים ומניחים על הכיריים.
2. כאשר המלח והסוכר נמסים, מוסיפים את נתח החזיר. מבשלים במשך 10 דקות.
3. מניחים את הפטריות בצנצנות.
4. יוצקים פנימה את המרינדה ומגלגלים.

לאחר שהצנצנות התקררו לחלוטין, יש להניח אותן במקום קריר למשך 3 ימים.

איך להשרות עם שום

הוספת שום לנתח חזיר במרינדה תוסיף טעם חריף. המצרכים הדרושים:

• 1 ק"ג של חזירונים;
• 2 כפיות מלח;
• 4 כפיות סוכר מגורען;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 10 שיני שום;
• גרגירי פלפל - 10-15 יחידות;
• עלי דפנה - 4 יחידות.

מתכון לכבישה:

1. מעקרים את הצנצנות ומניחים בתוכן את החזירונים.
2. ערבבו את כל החומרים בסיר עם מים להכנת המרינדה.
3. מניחים על האש ומחכים עד שהסוכר והמלח יתמוססו.
4. מבשלים במשך 10 דקות.
5. יוצקים את המרינדה לצנצנות עם הפטריות. מסירים את עלי הדפנה.

ניתן לגלגל את הצנצנות רק לאחר שהן התקררו, ולאחר מכן לאחסן אותן במקום קריר.

מלוח עם קינמון

כדי להכין חזירונים מלוחים עם קינמון תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג של חזירונים;
• 45 גרם מלח;
• 100 מ"ל חומץ;
• 45 גרם סוכר מגורען;
• 2 שיני שום;
• 5 עלי דפנה;
• 5 גרם גרידת לימון;
• 2 קורטות של אניס כוכבי;
• שמן חמניות;
• גרגירי פלפל 5 יחידות.

איך לבשל:

1. מערבבים מים וחומץ, מביאים לרתיחה ומוסיפים תבלינים.
2. מוסיפים את החזירונים ומבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה. נותנים להם להתקרר.
3. מעקרים את הצנצנות ומניחים בתחתיתן כוכבי אניס. מוסיפים את הפטריות ויוצקים את המרינדה מעל הכל.
4. יוצקים 2.5 כפות שמן לכל מיכל וסוגרים במכסים.

כדי למנוע מהצנצנות להתפוצץ, יש לתת להן להתקרר ולאחסן במקום קריר.

שוב, אני רוצה להזהיר אתכם שיש לצרוך פטריות חזיר בזהירות ובכמויות קטנות. אחרת, הן עלולות להזיק לבריאותכם. לעולם אל תדלגו על בישול מוקדם ובישול, גם אם זה לוקח זמן.

ביקורות משתמשים וטיפים על בישול חזירונים

כילדה הייתי אוספת הרבה פטריות חזיר. ההורים שלי ידעו איכשהו איך להחמיץ אותן ולהשרות אותן, אבל עכשיו הן אינן, והמתכון אבד. אני רק זוכרת שמאוד אהבתי אותן אז. הרבה יותר מפטריות חלב... כנראה בגלל שלפטריות חלב יש טעם מר, וילדים לא ממש אוהבים את זה...
אז, אני קצת נוסטלגי ורוצה חזירונים... בדיוק כמו אלה שהיו לאמא שלי כשהייתי ילד... אבל מסתבר שהם נחשבים רעילים. אני אפילו לא יודע מה לעשות...
:ניו יורק:
אז, האם כדאי לנו לאסוף אותם או לא? מה אנשים חושבים? שתפו את הניסיון המעשי שלכם...

ומה אתה אומר על החזירונים, מאלישוק היקר?
אני אגיד שלא כדאי לך לאכול אותם.

אלה לא אגדות של מיקולוגים אירופאים, אלא מחקר אמיתי על הפטריות שלנו שנערך במכונים שלנו.

הנזק אינו במוסקרין שהוא מכיל, הנמצא גם בגדילן מצוי, אלא באגלוטינינים, המצטברים עם הזמן בכבד ובמח העצם, והורסים בהדרגה גם את הכבד וגם את מח העצם, יחד עם תאי דם אדומים. הזמן שלוקח להפסיק את התהליך משתנה אצל כל אחד, אך התוצאה זהה.

המחקרים נערכו לא רק על חסרי חוליות, אלא גם על יונקים גבוהים יותר.

אז אני לא ממליץ על זה.

אני מצטער, לא יכולתי להתאפק.

זו בשום אופן לא קריאה לאכול חזיר רזה, והאם לאכול אותו או לא זו בחירתו של כל אחד!

אף על פי כן, השאלה הזו: "לאכול או לא לאכול?" עלתה לפני שבוע, כאשר שכבה נוספת של פטריות חזיר צעירות, שמנות וטעימות צצו בגינה שלנו, והתחלתי לחפש באופן פעיל באינטרנט אחר תשובה. מצאתי רק שאלות דומות ומאמר משוכפל אחד, שהטענה העיקרית שלו הייתה ש"פטריות חזיר משנות את נוסחת הדם" ו"כל פטרייה הבאה יכולה להיות האחרונה שלך".

הרשו לי להתחיל בכך שבמשפחה שלי, תמיד אספנו ואכלנו בשר חזיר, וכולם אהבו אותו, בעיקר מטוגן, לפעמים מלוח. לאף אחד מעולם לא היו בעיות.

לא תמיד קטפנו את הפטריות האלה ביער אמיתי, למרות שעשינו זאת גם שם. קטפנו אותן גם, למשל, לאורך הכביש מהדאצ'ה לתחנת הרכבת בחגורת יער, שאפשר לכנותה יער או "אזור גינון ירוק", וכמובן, בחלקת הדאצ'ה שלנו, שם הן גדלות באופן פעיל.

שמענו לראשונה על מסוכנותה של פטריית החזיר לפני כ-10 שנים, אך כל מה ששמענו הצטמצם להצהרות סותרות ביותר בתקשורת בנוגע לרעילותה המוגברת או לרדיואקטיביות המוגברת שלה, שלכאורה הובילו למקרי הרעלה... בקיצור, מלבד העובדה שפטריות חזיר כיום אינן רצויות לאכילה, לא מצאנו שום דבר חריג נוסף.

מטבע הדברים, איסור מעורפל שכזה על אכילת חזירונים התעלם, במיוחד מאחר שהניסיון האישי לימד אותנו אחרת, והמשכנו לאסוף חזירונים, לטגן או להמליח אותם ולאכול אותם.

בשנתיים הקודמות, עונת הפטריות לא הסתדרה לי, אז לא אכלנו כלום חוץ מפטריות פטריות קנויות.

ואז השנה, פטריות החזיר החלו להופיע. זה דבר אחד לאכול אותן שנה אחר שנה בלי לשים לב למחקרים מדעיים חדשים, אבל עכשיו, כך נראה, חלה הפסקה. חוץ מזה, כל מומחי הפטריות בפורום נגד פטריית החזיר, שמתברר שכעת רשומה כפטרייה רעילה מיד אחרי פטריית BP ופטריות זבובים רעילות.

אין שום דבר קונקרטי באינטרנט, בכל אופן... אני מתכוון למשהו כמו שהם אכלו את זה והורעלו (מצאתי מידע על שני מקרים ישנים של הרעלה, מהתקופה שבה בשר חזיר עדיין היה חוקי, אבל שניהם כללו בשר חזיר מלוח שנקנה בשוק שלא היה בדיוק טרי, כלומר, גדל יתר על המידה ורקוב, מבושל בצורה לא ידועה, ונאכל בבת אחת בכמויות של 0.5 ק"ג לאדם. :232: אבל זה לא נחשב.)

באופן כללי, התייסרתי בספקות במשך יום שלם, והחזירונים היו ספוגים.

לבסוף, בהשפעת אמי: "אנחנו אוכלים אותם כל חיינו ואתה זוללת אותם מאז שהיית בן 5", "הם כל כך טעימים"...

גמרתי בדעתי. :victory:

בישלנו אותם (השרינו במשך יום) במשך כ-20 דקות, סיננו את המים, טיגנו אותם עם בצל, שום ושמנת חמוצה.

כולם אכלו, ואף אחד לא חווה השלכות מאז ה-11 בספטמבר.

נ.ב.: כמובן, זה לא קשור לבטיחות המלאה של חזיר דק, אלא לבחירה אישית, במיוחד מכיוון שיש לקחת בחשבון גם את המאפיינים האישיים של הגוף.

אגב, כשהם המלחו, הם לא הושרו, אלא נשטפו היטב בכמה מים, אחר כך הרתיחו (אפשר לעשות זאת כמה פעמים במשך 10-15 דקות) ואז המלחו.

אשתי מכינה אותם כך:
מרתיחים אותם קלות (5-10 דקות, בלי להשרות אותם קודם), ואז מתחילים לפרוס אותם, עם המכסה כלפי מטה, בקערה עם מלח, שמיר, שום, עלי דפנה, עלי דומדמניות (הרשימה יכולה להמשיך, כרצונכם...) בתחתית. בהמשך מוצגות שכבות של פטריות ותבלינים. לאחר מכן, לוחצים על הכל, שמים במקום קריר לכמה ימים, ואז שמים במקרר או במרתף לחודש וחצי. אחר כך מוציאים את הכל... אם הוא מלוח יתר על המידה (זה קורה), שוטפים, שמים בקערה, חותכים את הבצל לטבעות, יוצקים מעט שמן, פותחים את המקרר, מוציאים את הקר, מוזגים שוט, מחזירים את הקר למקרר ומתחילים ליהנות. מספר הפעמים שאתם הולכים למקרר מוגבל רק על ידי רצון המשתמש.
ובכן, משהו כזה...
אפשר גם להכין אותם חמים. לשם כך, יש לבשל אותם במי מלח ואז לשפוך אותם מעל. זה הזמן לסגור את הצנצנות.

כבישת הפטריות האלה היא קלה; רשמו את המתכון. תקבלו פטריות "קסומות" עם טעם מעולה. מצרכים:

2 ק"ג חזירונים
ראש שום
מלח לפי הטעם
להכנת המרינדה:

סוכר 1 כף
מלח 1 כפית
חומץ 1 כף
5 גרגירי פלפל שחור
5 ציפורן
אפונה כוסברה - קורט
עלי דפנה 3-5 יחידות
זכרו שלפני ההשריה, יש למיין את פטריות החזיר בקפידה, להשרות אותן במים מומלחים למשך 10 שעות לפחות, ולבשל אותן בשלוש פעימות של 15 דקות. לאחר כל 15 דקות של בישול, סננו את הפטריות למסננת ושטפו. הקפידו להסיר כל קצף. כאשר הפטריות שוקעות לתחתית, הן מוכנות.

להכנת המרינדה, מוסיפים מלח וסוכר למים, לאחר מכן את התבלינים והחומץ. מוסיפים את שמני הפיוזל המבושלים למרינדה. מניחים את החזירונים החמים והמבושלים בצנצנות, סוגרים מיד, הופכים אותם וכסים בשמיכה או כיסוי.

לאחר 24 שעות, העבירו את החזירונים המבושלים למקום קריר לאחסון.

אני מדבר מניסיון אישי, ואני קוטף פטריות כבר שנים. תמיד הייתי כבוש פטריות חזיר, או מטגן אותן עם בצל ותפוחי אדמה, והן יצאו טעימות. סוג פטריית החזיר היחיד שאני מביא הביתה מהיער נקרא פטריית חזיר עבה, והיא נראית כך.

זוהי פטרייה עם גבעול עבה, לא גבוה במיוחד, וכיפה חומה וזימים. היא חומה לגמרי. אני לא מתבלבלת בינה לבין אף פטרייה אחרת. העובדה שנמצאו כמה פטריות חזיר רעילות לא חלה על מין זה, אלא על מין אחר - פטריית החזיר הדקה. ובכן, אף אחד לא מכריח אותך לאכול כיפות מוות, שנראות קצת כמו פטריות דבש אחו, אז אתה לא קוטף את פטריית החזיר הדקה. אנשים מפחדים מהדקה בגלל ההפחדות בחדשות. אז מה אם הם מפחדים, נקבל עוד. שנה אחת, היה יבול טוב של פטריות חזיר, וקטפתי הרבה. חשבנו לטגן ולכבוש אותן, וגם החלטתי להשרות אותן במרינדה כי מצאתי מתכון ומידע שאפשר לכבוש גם פטריות חזיר. הכנתי ריבת מזון לחורף בצנצנות, וזה היה טעים; הם אכלו כל אחת ואחת, כולן עדיין בחיים.

עכשיו אני משתף את המתכון להשריית חזירונים.

ראשית, אני מנקה את הפטריות תחת מים קרים כדי להסיר לכלוך, תוך הסרת אדמה שנותרה מתחתית הגבעולים. אני מכסה את הפטריות במים, אך הם צריכים להיות מעט מלוחים. זה גם יסיר את המרירות וגם יסיר חרקים מהזימים. אני משרייה אותן במשך 24 שעות ולאחר מכן שלוש פעמים בתמיסת מלח. לאחר מכן אני שמה את הפטריות הפרוסות בסיר, מוסיפה מלח, מוסיפה מים, מחכה לרתיחה ומבשלת עוד עשרים דקות. לאחר מכן אני מסננת אותן במסננת ושוטפת מתחת לברז. אני מחזירה אותן לסיר ומכסה אותן במים, ומוסיפה עוד מלח. נותנת להן להתבשל על אש קטנה במשך חצי שעה, מסננת אותן שוב, שוטפת אותן ומכסה אותן במים קרים למשך שעה. בזמן שהן מתבשלות, אני מכינה את המרינדה. אני ממיסה מלח, סוכר ותבלינים במים. אני מוסיפה את הפטריות ומבשלת עוד 10 דקות לאחר שהן רותחות. אני שמה אותן בצנצנות מעוקרות, יוצקת חומץ וכף שמן חמניות מעל. אני סוגרת את המכסים; מכסים מפלסטיק יספיקו. נותנת לזה להתקרר, ואז מכניסה למקרר. אפשר לאכול את זה למחרת.

היינו אוספים פטריות חזיר, מטגנים אותן, ממליחים אותן ומשרים אותן. פטריות חזיר שמנות, בכל צורה שהיא, הן טעימות ובשרניות.

אבל אני רוצה להזהיר אותך שפטריית "החזיר הדק" רשומה כרעילה. לכן, אסור לך לקטוף את הפטריות האלה בכלל.

פטריית "טולסטאיה של חזיר" נחשבת לפטרייה אכילה מותנית. ניתן לאכול פטריות אלו מטוגנות, מומלחות או מושרות לאחר בישול.

חזירונים כבושים.

מרינדה לקילוגרם פטריות:

כוס מים אחת;
2/3 כוס חומץ שולחן;
כף מלח אחת; - כפית סוכר אחת;
15 גרגירי פלפל שחור;
2 עלי דפנה;
1 ציפורן;
ותבלינים אחרים לפי הטעם.
מרתיחים את המרינדה ומצננים.

הֲכָנָה:

נקו את הפטריות, חתכו אותן לחתיכות גדולות, שטפו אותן היטב במים קרים, זרקו אותן דרך מסננת ותניחו להן להסתנן היטב.

לאחר מכן, מניחים את הפטריות במים רותחים ומבשלים על אש קטנה במשך 20-30 דקות. ממליחים קלות את המים ומוסיפים חומץ לפי הטעם. מסננים שוב ושטוף היטב תחת מים זורמים. מניחים במסננת ומניחים להן להתנקז היטב.

לאחר שהפטריות הסתננו והתקררו, הניחו אותן בצנצנות מעוקרות, סגרו את המכסה. שפכו את המרינדה המוכנה על הפטריות וסגרו במכסה ניילון. אחסנו את הפטריות מיד במרתף או במקרר.

יש לאחסן פטריות לא יותר משישה חודשים.

מה לבשל מחזירים (פרות)
אלו הן בין פטריות הסתיו הנפוצות ביותר בחלק המרכזי של רוסיה. עם זאת, אנשים רבים אינם מכבדים במיוחד את הסווינוחי, ומתייחסים אליהן כאל פטריות קרפדה. סווינוחי ידועות גם כ"פטריות פרה".

לאחרונה גיליתי את הפטריות האלה בעצמי. אני אספר לכם איך אני שומר אותן לחורף. זה פשוט לא יכול להיות:

מיינו ושוטפו היטב את פטריות החזיר, קצצו את הגדולות והניחו אותן בסיר. כסו את הפטריות במים והשרו אותן במים מומלחים קלות כשעה.

מניחים את הפטריות המבושלות במסננת, נותנים להן להסתנן היטב ומתקררים. לאחר מכן אני אורזת את הפטריות המבושלות במנות קטנות בשקיות או מיכלי פלסטיק ומקפיאה אותן.

אני משתמש בפטריות האלה בחורף לתפוחי אדמה מטוגנים או פשוט פטריות מטוגנות עם בצל ושמנת חמוצה, לרוב, אבל הן גם יוצאות נהדרות במרק פטריות או בפאי פטריות ותפוחי אדמה. פטריות סווינוקי הן מאוד טעימות וארומטיות. הן לא מרירות וקלות לבישול.

תפוחי אדמה מטוגנים עם חזירים
טיגון תפוחי אדמה איתם הוא פשוט מאוד. אפשר לטגן את תפוחי האדמה עם הבצל ואת הפטריות עם הבצל בנפרד ולערבב אותם יחד, או להוסיף את הפטריות לתפוחי האדמה המטוגנים ולתת להם להתחמם היטב. נתחי חזיר מבושלים אינם דורשים טיגון ארוך ומתבשלים מהר מאוד.

טקסט בעת ריחוף.

בואו נדלג על הסיפור הארוך על איך הפטרייה הזו אכילה בתנאים וצריך לבשל אותה מספר פעמים כדי להסיר את כל הרעלים. עם זאת, היא טעימה גם כשהיא מומלחת, כבושה ומטוגנת.

אציע מתכון איטלקי המבוסס על פטריות מלוחות או מבושלות - זה תלוי בכם.

סטרומבולי עם פטריות.

כדי להכין אותו צריך לקחת:

בצק ללא שמרים - 500 גרם;

רוטב עגבניות או קטשופ (אני אוהב שישליק) - 250 גרם;

סווינושקי - 200 גרם;

גבינה שנמסה היטב - 200 גרם;

בצל - 2 ראשים;

ירקות שמיר - חצי צרור;

חלב - כף אחת. כפית;

פרמזן מגורר - 2 כפות.

הֲכָנָה:

יש לחלק את הבצק לשניים ולרדד כל חלק לגודל של כ-30 על 20 ס"מ.

משמנים תבנית אפייה בשמן. מניחים עליה חלק אחד מהבצק, מורחים ברוטב ומפזרים עשבי תיבול קצוצים. מגרדים מעט גבינה מעל השמיר. לאחר מכן, מוסיפים את הבשר המבושל או המלוח. מטגנים את הבצל הקצוץ דק עד להזהבה ומסדרים אותו מעל הפטריות. מעל מפזרים את הגבינה המגוררת הנותרת, למעט הפרמזן. מכסים בחתיכת הבצק השנייה. צובטים את הקצוות.

חותכים את הבצק בחלק העליון בכמה מקומות, מכסים במגבת ומניחים לו לנוח 10 דקות.

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). מברישים את הסטרומבולי בחלב ומעליהם גבינת פרמזן מגוררת. אופים במשך 30 דקות.

חותכים את הסטרומבולי האפוי עם הפטריות לחתיכות גדולות. מגישים עם רוטב חריף.