מתי והיכן גדלות פטריות זעפרן, ומתי הזמן הטוב ביותר לקטוף אותן? + 20 תמונות, תיאור

כיפות חלב זעפרן נפוצות ביערות וקלות למציאה. הן מעדיפות לגדול ליד עצי מחטניים ויש להן קליפה אדמדמה אופיינית ומוהל חלבי. למדו עוד על פטריות אלו וכיצד לקטוף אותן במאמר זה.

פטריות ריז'יקי: תיאור כללי

פטריות חלב זעפרן שייכות למשפחת הרוסולסייציים, הסוג Lactarius. הן צבועות בגוונים שונים של כתום, ולמיץ החלבי שלהן יש תמיד גוון אדמדם או חום-אדמדם. עם זאת, הן אינן מרירות, ולכן אין צורך להשרות את הפטריות במשך שעות לפני הבישול.

קראו על סוגים שונים של פטריות מהסוג Lactarius במאמרפטריות חלב (כובעי חלב): 67 מינים, תמונות, איך הן נראות, מתי ואיך לאסוף אותן, באילו יערות הן גדלות.

כּוֹבַע

קוטר כיפת הפטרייה נע בין 5 ל-15 ס"מ והיא בצורת משפך. עם הגיל, הקצוות מאבדים את תלתלם והופכים ישרים. צבע הפטרייה כתום, והקליפה חלקה. פני השטח מכוסים באזורים חומים-אדמדמים לא אחידים. ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך צבעה בהיר יותר.

רֶגֶל

הגבעול גלילי, עשוי להתרחב מעט בבסיסו. גובהו עד 7 ס"מ, קוטרו עד 2 ס"מ. פני השטח לחים, בצבע כתום, ובפנים חלולים. הארומה מעורפלת.

מוֹך

הבשר צהוב קרמי, עם מרקם פריך. כשהוא נשבר, הוא משחרר מיץ בצבע כתום שנשאר יציב בחשיפה לאוויר. אין טעם מר, אך ישנה חריפות קלה.

אכילות של פטריות כובע חלב זעפרן

כובע חלב הזעפרן נחשב לפטריית מאכל; למעשה, במדינות ואזורים מסוימים, כובעי חלב זעפרן נחשבים למעדן. הם מומלחים, כבושים ומטוגנים. נהוג לחשוב שאין לייבש את הפטריות הללו, אך למעשה, הן מתייבשות היטב מבלי לאבד את טעמן.

פטריות הן תוספת מצוינת למרקים ולמנות עיקריות; הן מכילות חומצות אמינו מועילות, ותכולת החלבון שלהן ניתנת להשוואה לזו של בשר.

פטריות אינן דורשות השריה ארוכה או הכנה מיוחדת. פשוט נקו אותן מחול ופסולת יער ושטפו אותן במים רותחים.

היכן גדלות פטריות זעפרן חלב כיפה?

כיפות חלב זעפרן נמצאות באזורים רבים בארצנו, אך עדיין ישנם כמה מקומות שבהם פטריות אלו משגשגות. נדון בכך ביתר פירוט בהמשך.

באילו יערות גדלים כובעי חלב זעפרן?

צמחי זעפרן אוהבים אדמה חולית, במיוחד אם יש נהר בקרבת מקום. זה יוצר את הלחות המושלמת לשגשוג התפטיר.

יערות צעירים, שבהם גדלים עצי מחטניים, נחשבים למתאימים ביותר לחיפוש כובעי חלב זעפרן - איתם כובעי חלב זעפרן יוצרים מיקוריזה.

פקעות חלב זעפרן כמעט ולא נמצאות ביערות מעורבים ונשירים. ניתן לזהות אותן בקלות על ידי פתיחת הפק ובחינת המיץ. אם הוא אדמדם-כתום ואין לו ריח חריף, מדובר בפקעת חלב זעפרן.

עצים שמתחתיהם גדלים כיפות חלב זעפרן

כובעי חלב זעפרן אינם מאותן פטריות שגדלות באותה מידה גם ביערות מחטניים וגם ביערות נשירים.

אם אתם רוצים לחזור הביתה עם שלל גדול של דגי זעפרן מוצקים, בהחלט כדאי לכם לחפש את העצים הבאים:

• אַשׁוּחַ.
• אַשׁוּחִית.
• אֶרֶז.
• לְהִתגַעגֵעַ.

צבע הפטרייה תלוי במקום בו נמצאה ותחת איזה עץ היא גדלה. הוא יכול לנוע בין כתום קרמי לאדום נחושת. פטריות מבוגרות יותר מפתחות כתמים ירקרקים על המכסה. באופן אידיאלי, הפטרייה צריכה להיות בת לא יותר משש שנים; התפטיר מעדיף לגדול בשתילות צעירות.

מקומות בהם ניתן למצוא כמוסות חלב זעפרן

שנטרלים נמצאים לרוב ביערות נמוכים מכיוון שיש מספיק אור כדי שיוכלו לגדול ולהתפתח כרגיל.

ניתן למצוא פטריות במקומות הבאים:

• קצה היער.
• קרחת יער עם עצי מחט.
• יערות מחטניים צעירים ודלילים.
• קרחות יער טריות.
• צידי שבילי יער ושבילים.
• תעלות בעצי מחט, מוארות היטב על ידי השמש.

באיזו טמפרטורה גדלות פטריות זעפרן חלב כיפה?

תקופת הפרי של פטריות זעפרן נמשכת מיולי עד ספטמבר. בתנאים נוחים, ניתן למצוא את הפטריות הראשונות באזורים מסוימים אפילו בסוף יוני. הפטריות נעלמות ברגע שהכפור הראשון מתחיל.

כיפות חלב זעפרן אוהבות שמש וחום, ולכן לצורך גדילתן הרגילה נדרשות טמפרטורות בין 15 ל-27 מעלות צלזיוס (59 עד 80 מעלות פרנהייט). הגבול התחתון המרבי המותר להבשלה נחשב ל-10 מעלות צלזיוס (50 מעלות פרנהייט).

מתי לקטוף פטריות זעפרן חלב כובע

באזורים מסוימים עם תחילת אביב ואקלים חם, ניתן למצוא כיפות חלב זעפרן ביער כבר בסוף יוני או תחילת יולי. אך ברוב חלקי המדינה, עונת השיא מתרחשת באוגוסט.

הראשונים להופיע על פני השטח הם כיפות חלב זעפרן קיץ (אשוחית), הן לא נושאות פרי זמן רב, אבל כיפות חלב זעפרן אורן (סתיו) מתחילות להופיע רק באוגוסט, אבל הן גדלות עד הכפור.

לקוטפי פטריות יש מספר סימנים לפיהם הם קובעים את זמן האיסוף:

• העצים פרחו וכובעי חלב זעפרן הופיעו ביער.
• במקומות שבהם פטריות חמאה מצטברות ביולי, ניתן למצוא כובעי חלב זעפרן בספטמבר.
• שלושה שבועות לאחר שהפטל, התותים והאוכמניות הבשילו, אפשר ללכת ליער לקנות כמוסות חלב זעפרן.

פטריות זעפרן אדומות ברוסיה: היכן הן גדלות ועונות קציר באזורים שונים

כובעי חלב זעפרן נפוצים כמעט בכל רחבי הארץ, אבל צריך להכיר את המקומות ליהנות מיבול עשיר.

• כיוון סבלובסקי באזור מוסקבה נחשב לפורה במיוחד, כאשר אזורים ליד אגם טורבייבסקוי, תחנת אשוקינסקאיה ומפל גרמיאצ'י נחשבים לפוריים במיוחד.
• כיוון קורסק – תחנות צ'כוב, לבובסקאיה, קולחוזניה.
• יערות אזורי סמרה וסראטוב.
• טרנסבייקליה.
• אזור סברדלובסק, אגם שצ'לקון.
• אזור צ'ליאבינסק, אגם אלאקי.
• מחוזות פרם, אלובסקי ואוצ'רסקי.
• Krasnoyarsk Krai, כפר מינדרלה.

באיזו מהירות גדלים כיפות חלב זעפרן, כולל אחרי גשם?

כיפות חלב זעפרן, כמו כל פטריות אחרות, גדלות די מהר. פטרייה צעירה יכולה לגדול לפחות 15 מ"מ תוך 24 שעות בלבד.

בסתיו, גופי הפרי של הפטריות גדלים במשך כחודש. אך אל תמהרו עם קטיפתן. ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך טעמה פחות בולט וחיי המדף שלה קצרים יותר. כאשר נבגים מופיעים על כיפות חלב הזעפרן, הפטריות עצמן מתחילות להזדקן במהירות.

פטריות שופעות במיוחד לאחר גשם חם. מומלץ לבקר ביער לא יאוחר מ-5-7 ימים לאחר מכן. עם זאת, אם תרצו ללכוד פטריות קטנות, תוכלו להתחיל לחפש כבר לאחר 3 ימים.

איך גדלים כיפות חלב זעפרן?

כיפות חלב הזעפרן מתחילות להופיע כאשר טמפרטורות הלילה כבר לא יורדות מתחת ל-10 מעלות צלזיוס (50 מעלות פרנהייט). התפתחות התפטיר מתרחשת מאמצע האביב ועד סוף הסתיו. לאחר ההופעה, גוף הפרי של כיפת חלב הזעפרן מתפתח מהר מאוד ומגיע לגודלו המקסימלי תוך 14 ימים. עם זאת, עדיף לא לקטוף פטריות בוגרות; הגיל האופטימלי נחשב ל-4-7 ימים.

פרי מיוחד בקיץ מתחיל לאחר גשם, כאשר השיא מתרחש ביום הרביעי-חמישי לאחר גשם.

איך למצוא סוגים שונים של פטריות זעפרן חלב כובע

פטריות חלב זעפרן כמעט ולא גדלות לבד, לכן אם אתם מבחינים באחת כזו, התבוננו מקרוב בקרחת היער. פטריות חמאה נמצאות לעתים קרובות בקרבת מקום, כפי שהן נמצאות לעתים קרובות בקרבת מקום.

מקובל בדרך כלל שכיפות חלב הזעפרן החזקות ביותר גדלות בצד הצפוני של עצי אורן ואשוח. המקום הראשון לחפש פטריות הוא בקצוות שטופי השמש של עצי מחט. עדיף להשתמש במקל ארוך לחיפוש, מכיוון שהפטריות יכולות להסתתר במחטים.

בהתאם למין, כיפות חלב זעפרן יכולות להבשיל בזמנים שונים ובמקומות שונים. פרטים נוספים ניתן למצוא בטבלה שלהלן.

נוֹף	הוֹפָעָה	מקום הצמיחה	תקופת ההבשלה
נפוץ (אמיתי, אורן, עדין, אורן)	הצבע אדום עשיר, פני השטח של הכובע מנוקדים.	הוא נמצא ביערות צעירים מתחת לעצי אורן, גדל בשולי קרחות יער וקרחות יער, ומעדיף אזורים עשבוניים וטחביים עם תאורה טובה.	מיולי עד אוקטובר
אשוח (ירוק)	פטרייה קטנה (בהשוואה לכיפת חלב הזעפרן של האורן), הצבע אחיד, והכיפה תמיד בעלת פריחה ירקרקה. הבשר שביר.	נמצא לעתים קרובות ביערות שבהם גדלים עצי אשוח.	מאוגוסט ועד השבוע האחרון של אוקטובר
אָדוֹם	הוא מאופיין בצבעו האדמדם. פני השטח של הכיפה כמעט ללא רבב. לגבעול יש ציפוי אבקתי בהיר. בעת חיתוך, יוצא מיץ חלבי בצבע אדמדם-יין.	הפטרייה נמצאת לעתים קרובות בסיביר ובאורל, ומעדיפה את החלק האירופי של רוסיה ואת חוף קרים, שכן יש לה העדפה מיוחדת לאורן ארז סיבירי, אם כי היא גדלה גם לצד אורן מצוי.	מיולי עד אמצע נובמבר
אדום-חצי (אדום אורן)	קל לזהות את הפטרייה: כאשר חותכים אותה, המוהל החלבי הכתום הופך במהירות לאדום כהה. לפטריות צעירות יש גוון כתום, בעוד שבוגרות מפתחות כיפה ירקרקה וטבעות קונצנטריות על פני השטח.	הוא גדל באזור הממוזג וניתן למצוא אותו גם ביערות אורנים וגם ביערות מעורבים. הפטרייה נחשבת נדירה.	מיולי עד אוקטובר
אלפיני (סלמון)	פטרייה גדולה עם כיפה בקוטר של עד 20 ס"מ, בצבע כתום עז, לפעמים עם גוון סלמון.	הוא מעדיף לגדול מתחת לעצי אשוח, ולכן הוא נמצא בהרי אורל המערביים ובצפון אירופה.	מאוגוסט עד אוקטובר
פינית (כחולה)	הכובע והגבעול בצבע כתום-חום או כתום-זית, והזימים בצבע אדום בוהק. לאחר החיתוך, הבשר הופך במהירות לכחול.	הוא מעדיף קרחות אשוח צעירות וקצוות בהירים של יערות מחטניים. הוא נמצא בקרליה ובצפון מערב רוסיה, כמו גם בפינלנד ובשוודיה.	מאוגוסט עד אוקטובר
יפני (אשוח)	הפטרייה בצבע בהיר יותר מכובע חלב הזעפרן הקלאסי.	הוא נמצא רק באזורים מסוימים, וגדל אך ורק ליד עץ האשוח. ניתן למצוא את הפטרייה ביערות אשוח במזרח הרחוק, סין, יפן וחצי האי הקוריאני.	מספטמבר עד אוקטובר
כֵּהֶה	הכובע בצבע כחלחל-כחלחל, אך בעל גוון כתום. כאשר חותכים אותו, המוהל החלבי הכתום הופך לירקרק.	לעיתים רחוקות מאוד נתקלים בו קוטפי פטריות, הוא גדל ביערות מעורבים ואורנים בצפון רוסיה.	מאוגוסט עד אוקטובר
יַיִן	צבע הכובע והגבעול נע בין יין עמוק ללילך. ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך היא בהירה יותר.	פטרייה זו נדירה למדי וגדלה ביערות אורנים בצפון רוסיה. היא מעדיפה אקלים ממוזג.	מיולי עד אוקטובר

דמיון בלתי אכיל של פטריות כובע חלב זעפרן

למכסה חלב הזעפרן יש מראה בלתי אכיל - מכסה החלב הוורוד. המאפיין העיקרי שלו הוא המוהל החלבי הצלול שלו. עם זאת, אם מסתכלים מקרוב, אפשר גם להבחין בהבדל במראה: המכסה בהיר יותר, וקצוותיו שמוטים. מכסה החלב הוורוד אינו מזיק לבני אדם, אך הוא יכול לגרום לקלקול קיבה קל אם נצרך בכמויות גדולות.

כובע החלב הענברי נחשב לפטרייה מסוכנת בהרבה ממקבילה הדומה לה. קליפתה קטיפתית, חומה-ורדרדת. גבעולה ארוך, ללא כל הרחבה או הצרות בבסיסה. יש לה ריח חריף ולא נעים. אכילת כובע חלב לא צפויה להיות קטלנית, שכן טעמה הלא נעים מזוהה מיד. עם זאת, הרעלה ובעיות עיכול הן ודאיות לאחר פינוק כזה.