17 זני תפוחי אדמה סגולים (מבפנים ומבחוץ) עם תמונות, ביקורות וטיפים לגידול

תפוחי אדמה לבנים וצהובים אינם דבר חדש, אבל האם ידעתם שתפוחי אדמה סגולים באמת קיימים? הם הופיעו בשווקים שלנו יחסית לאחרונה - בתחילת המאה ה-21. מאז, הם נודעו בקרב גננים וצרכנים בזכות טעמם הנעים וצבעם יוצא הדופן. אולי המאפיין הבולט ביותר של תפוחי אדמה אלה הוא שניתן לאכול אותם טריים, הודות לטעם הלוואי האגוזי העדין של הבשר.

מאפייני תפוחי אדמה סגולים

תפוחי אדמה סגולים גדלו במקור כעשבים שוטים במרחבים העצומים של דרום אמריקה. צבעם יוצא הדופן משך את תשומת ליבם של מגדלים, שהחליטו להשתמש בו כבסיס לפיתוח זנים חדשים. הם הצליחו, וכיום לגננים יש כלאיים רבים עם קליפה ובשר סגולים. אגב, קליפה לילך, סגולה או כחלחלה-ורודה יכולה גם היא להסתיר בשר לבן. אך נדון בזנים אלה ביתר פירוט בהמשך.

תפוחי אדמה סגולים מאופיינים בתכונות הבאות:

• תכולת עמילן בינונית;
• שבירות;
• משקל פקעת בין 50 ל-200 גרם;
• פקעות מלבניות-סגלגלות באורך של עד 10 ס"מ;
• עור עבה;
• עיסה צבעונית או צבעונית חלקית.

הקציר משמש בעיקר לפירה תפוחי אדמה, שכן הבשר מתפורר במהלך הבישול. טעמו של תפוח האדמה ייחודי למדי - יש לו תווים טוניקיים ואגוזיים המעניקים לו טעם חריף ייחודי.

גלריית תמונות של תפוח אדמה סגול

התבוננו בזני תפוחי האדמה שצבעם סגול גם כשהם חתוכים:

יתרונות וחסרונות של תפוחי אדמה סגולים

לתפוחי אדמה סגולים, כמו לכל שאר הירקות, יש מספר יתרונות וחסרונות. אלה מפורטים בטבלה שלהלן.

יתרונות	פגמים
תכולה גבוהה של ויטמין C בעיסה. חסינות חזקה ועמידות בפני מזיקים. מראה אקזוטי. טעם נעים.	זרעים (גם פקעות וגם זרעים) יקרים. ניתן לרכוש חבילה של 10 פקעות תמורת כ-200 רובל. התשואה נמוכה למדי. קושי ברכישה, מכיוון שתפוחי אדמה נמצאים לעתים רחוקות בחנויות. חיי מדף קצרים בעיקר.

14 זני תפוחי אדמה בעלי קליפה סגולה ובשר סגול: תיאורים ותמונות

תפוחי אדמה סגולים הפכו פופולריים בקרב חובבי צמחים אקזוטיים. מעל 20 זנים זמינים כיום באופן מסחרי. תפוחי אדמה אלה סגולים מבפנים ומבחוץ. להלן תיאורים ותמונות של זנים אלה.

Vitelotte (Vitelotte או Vitelotte Noire)

שורשיו של הזן מתוארכים לשנת 1812, כאשר הוא הוזכר על ידי הסופר אלכסנדר דיומא בספרו "המילון הקולינרי הגדול". יבול הזן צנוע למדי - רק 200 קילוגרם לדונם. תכולת העמילן שלו גבוהה, ופקעת בודדת שוקלת לא יותר מ-90 גרם. הוא מתאים לתבשילים ולפירה; הוא מתרכך במהירות במהלך הבישול, אך שומר על צבעו. הוא אינו רשום במרשם.

גלריית תמונות של זן תפוחי האדמה ויטלו:

אִינדִיגוֹ

תפוחי אדמה מאופיינים בתקופות הבשלה אמצע-מוקדמות; ניתן לחפור פקעות 65-80 יום לאחר הופעת הנבטים הראשונים.

הזן שייך לסוג הקולינרי CD, מה שאומר שתפוחי האדמה הופכים רכים מאוד בעת הבישול, מה שהופך אותם לאידיאליים לתבשילי קדרה ופירה.

לצמחים מערכת חיסונית חזקה, הם עמידים למחלות קנקר ונמטודות, אך רגישים לכישלון מאוחר.

הנצרים בגודל בינוני, השיחים די קומפקטיים, אין יותר מדי עלים.

כל שיח מייצר 8 עד 11 פקעות. צורתן סגלגלה-עגולה ומשקלן נע בין 98 ל-167 גרם. הקליפה כחולה, וכך גם הליבה. העיניים קטנות, בעומק של 1-2 מ"מ. היבולים נעים בין 136-231 קק"ל לדונם, עם יבולה מקסימלית של 377 קק"ל לדונם. תכולת העמילן נעה בין 13.5% ל-14.6%.

נכלל במרשם בשנת 2019.

גלריית תמונות של זן תפוחי האדמה אינדיגו:

סלבלו

תפוח אדמה סופר-אליטה עם הבשלה בינונית-מוקדמת. מתקופת הנביטה ועד לקציר, לוקח 75 עד 80 ימים.

מגוון שולחני, ניתן להשתמש בו להכנת מרקים, סלטים וטיגון.

עם טיפול נאות, היבולים מגיעים ל-35-40 טון לדונם. כל שיח מייצר כ-14 פקעות, שכל אחת מהן שוקלת לא יותר מ-115 גרם. צורתן עגולה-אליפסה, עם קליפה צפופה דמוית רשת, בצבע סגול כהה. הבשר כחול או סגול כהה.

תפוחי אדמה מכילים 16% עמילן וכמות גדולה למדי של חומר יבש, כך שטעמם יהיה שונה במקצת מטעם הזנים הקלאסיים.

לא כלול במרשם.

גלריית תמונות של זן תפוחי האדמה Salblue:

הכל כחול

זן תפוח אדמה אמצע-מוקדם. הפקעות מוארכות, במשקל של עד 120 גרם. צבע הבשר אינו אחיד, כאשר המרכז בהיר יותר באופן ניכר מהחלק החיצוני. יתר על כן, הפקעות הופכות בהירות יותר באופן ניכר בעת הבישול. תפוחי אדמה אלה מתאימים למגוון מאכלים, ניתנים לטיגון, לאפייה או לבישול, ובעלי זמן ייבוש בינוני. לא כלולים ברשימה.

גלריית תמונות של זן תפוחי האדמה All Blue:

הִתְפּוֹצְצוּת

זן תפוח אדמה שמבשיל מוקדם, הוא מבשיל תוך 65 ימים. הפקעות גדולות יחסית, ומשקלן מגיע ל-150 גרם. לקליפה ולבשר גוון סגול עמוק. יש לו מערכת חיסונית חזקה, והוא אפילו עמיד בפני כיבון מאוחר. עם זאת, חיי המדף שלו קצרים, והפקעות אינן נשמרות לאורך זמן. לתפוח אדמה זה שימושים קולינריים מגוונים, כולל סלטים, מרקים, פירה ותבשילים. הוא אינו כלול במרשם.

גלריית תמונות של זן תפוחי האדמה Explosion:

לִילָך

זן אמצע העונה שפותח על ידי מגדלים רוסים. מבשיל תוך 95 ימים. הקליפה והבשר סגולים. עד 15 פקעות במשקל 80 גרם כל אחת מבשילות בו זמנית על צמח בודד. הזן עמיד מאוד בפני כיב וגלד. חיי מדף ארוכים יחסית. ניתן לאכול את תפוח האדמה נא או להשתמש בו במרקים, סלטים או מאפים. לא כלול במרשם.

גלריית תמונות של זן תפוחי האדמה סירנה:

סגול פרואני

זן עתיק נוסף, שגודל לפני למעלה ממאה שנה. הוא מבשיל לאט, והקציר מתחיל כ-110 יום לאחר השתילה. היבול ממוצע. הפקעות מוארכות, ומשקלן אינו עולה על 80 גרם. לבשר טעם נעים עם רמזים של אגוזי לוז, מה שהופך אותו למרכיב פופולרי בסלט. כל מאפייניו נשמרים גם לאחר הבישול. לזן זה חיי מדף מצוינים; ניתן לאחסן את הקציר עד האביב מבלי לאבד את איכותו. הוא אינו רשום בפנקס.

גלריית תמונות של זן תפוח האדמה הסגול הפרואני:

אדירונדק כחול

זן זה פותח על ידי מגדלים אמריקאים בשנת 2003. זמן ההבשלה שלו בינוני, וניתן לקצור אותו 95 ימים לאחר השתילה. השיחים שופעים וצפופים, עם עלים סגולים כהים. חיסרון של זן זה הוא עמידותו הנמוכה למחלות נפוצות של תפוחי אדמה. פקעות יכולות לשקול עד 100 גרם, אך הן אינן נשמרות היטב בשל חיי המדף הקצרים יחסית שלהן. זן זה אינו רשום במרשם.

גלריית תמונות של זן תפוחי האדמה אנדריאק בלו:

סולוכה

הזן האוקראיני הראשון בעל קליפה סגולה ובשר כחול עז (סגול). הוא באמצע העונה, ומבשיל תוך 120 יום מהשתילה. פקעות יכולות להגיע למשקל של 150 גרם, עם יבול גבוה יחסית. לפקעות קליפה סגולה ובשר סגול, המכיל כ-20% עמילן. טעם אגוזי נעים נשמר גם לאחר הבישול. חיי המדף שלו מצוינים; בתנאים נוחים, היבול שנקטף יכול להחזיק מעמד עד 9 חודשים. סולוקה עמיד גם בפני כיב, גלד, נמטודות ודממה. הוא אינו כלול במרשם.

גלריית תמונות של זן תפוחי אדמה C

כחול רוסי

זן זה גודל על ידי מומחים מקומיים ויש לו זמן הבשלה בינוני (70 עד 90 ימים). פירותיהם שוקלים עד 100 גרם, בעלי בשר טעים וצבעם נשאר ללא שינוי לאחר הבישול. איכות האחסון ירודה, כאשר הקציר נמשך 3 עד 5 חודשים. לא כלול במרשם.

גלריית תמונות של זן תפוחי אדמה כחולים רוסיים:

אֶקזוֹטִי

זן אמצע-מוקדם שפותח על ידי מגדלים הולנדים לפני כ-30 שנה. הפירות גדולים למדי ומוארכים, עם קליפה סגולה מכוסה בעיניים עמוקות. הבשר בצבע לא אחיד, הדומה לדוגמא שיש, עם גוונים לבנים ושמנת. יש לו חסינות גבוהה. הוא אינו רשום במרשם.

גלריית תמונות של זן תפוחי אדמה אקזוטיים:

יופי סגול)

זן זה, שפותח על ידי מומחים אמריקאים, מתגאה בזמן הבשלה בינוני וביבולים גבוהים. השיחים גדלים עד 80 ס"מ, עם פירות עגולים ומוארכים מעט. הבשר עסיסי מאוד, מה שהופך אותו מתאים לייצור מיץ. לא רשום במרשם.

תמונה של זן תפוחי האדמה Purple Beauty:

פולרסין (כחול מוקדם של פולסי)

הוא מבוסס על הזן האקזוטי, שעבר השבחה על ידי מגדלים אוקראינים. תפוח אדמה זה מאופיין בהבשלה מוקדמת (עד 65-70 יום) ועמידות בפני גלד ופצעונים. יש לו חיי מדף מצוינים. היבול גדל בצורה דחוסה מאוד מתחת לשיחים. הוא אינו כלול במרשם.

תמונה של זן תפוחי האדמה פולרסין:

מיאמי

יש לו תקופת הבשלה אמצעית-מוקדמת. הפקעות גדולות, סגלגלות, במשקל של עד 110 גרם. היבולים טובים, נעים בין 35 ל-40 טון לדונם. יתר על כן, זן מיאמי עמיד בפני כיבון מאוחר. הוא אינו כלול במרשם.

אגב! גם בטטות, או בטטות, יכולות להיות סגולות. לדוגמה, הזן האמריקאי סגול ידוע.

תמונה של זן תפוחי האדמה של מיאמי:

3 זנים של תפוחי אדמה סגולים עם בשר לבן

לא לכל תפוחי האדמה בעלי קליפה סגולה יש בשר סגול. הנה כמה זני תפוחי אדמה בעלי קליפה סגולה ובשר לבן.

כרכוב

זן תפוח אדמה אמצע-מוקדם. מרגע הנביטה ועד לקציר, תפוח האדמה אורך 80 עד 100 ימים. תקופה זו עשויה להשתנות מעט בהתאם לאזור הגידול. מומלץ לאזור מרכז רוסיה.

השיחים נבדלים על ידי מערכת שורשים מפותחת היטב; עם טיפול נאות, צמח אחד מייצר כ-15 פקעות במשקל 77-112 גרם. יש מעט מאוד תפוחי אדמה באיכות ירודה.

הפקעות מוארכות-אליפסיות, עם משטח חלק ומספר מינימלי של עיניים קטנות. הקליפה סגולה, אך הצבע פוחת בצבעו בבישול. הבשר קרמי, כאשר בחלק מהפקעות יש כתמים ורודים-סגולים.

היבולים משתנים בהתאם לאזור הגידול ולשיטות ניהול הגידולים, ונעים בין 93 ל-256 סנטנר להקטר. השיא המוחלט הושג באזור מוסקבה, שם נקצרו 482 סנטנר להקטר.

סחירות המוצר ממוצעת, נעה בין 71% ל-94%. חיי המדף הם 96%. תכולת העמילן היא 12.6-15.9%.

הזן עמיד בפני כיב, עמיד יחסית בפני כיב מאוחר, ועמיד במידה בינונית בפני רדום ופסיפס מפוספס. הוא רגיש לתומטות.

נכלל במרשם בשנת 2014

גלריית תמונות של זן תפוחי האדמה Vasilek:

הדנובה הכחולה

זן זה גודל על ידי מומחים בבריטניה. הוא מאופיין בהבשלה מוקדמת (65-80 ימים). הפקעות גדולות יחסית, במשקל שבין 100 ל-200 גרם, כאשר 8 עד 12 פקעות מבשילות בו זמנית על צמח יחיד. היבולים גבוהים מאוד, ומגיעים ל-400 סנט לדונם. שיעור השיווק הוא 96%, וחיי המדף הם 95%. הבשר פריך, המכיל עד 16% עמילן. הזן מאופיין בחסינות מצוינת, עמידות אפילו בפני כיבון מאוחר. הוא אינו כלול במרשם.

גלריית תמונות של זן תפוחי האדמה של הדנובה הכחולה:

צועני

זן זה טרם נרשם, אך הוא כבר הפך לפופולרי בקרב גננים בזכות פקעותיו בעלות הטעם הנעים. צמח בודד מייצר עד 14 תפוחי אדמה. הבשר ברובו קרמי, אך ייתכן שיש לו ורידים סגולים. חסינותו אינה החזקה ביותר, ולכן שתילות דורשות הגנה מפני מחלות. יתר על כן, הקליפה הסגולה עדינה ודקה מאוד, ולכן הקטיף דורש זהירות רבה. הוא אינו רשום במרשם.

גלריית תמונות של זן תפוחי האדמה Tsyganka:

תכונות של שתילת תפוחי אדמה סגולים

בעשורים האחרונים, זני תפוחי אדמה סגולים הפכו פופולריים יותר ויותר בקרב גננים. עם זאת, השגת יבול טוב דורשת הקפדה על הנחיות גידול מסוימות.

דרישות הקרקע

חלקת תפוחי האדמה צריכה להיות מוארת, כאשר הערוגות צריכות להיות בצד הדרום-מערבי של הגינה באופן אידיאלי. תפוחי אדמה סגולים מעדיפים אדמה קלה כדי לאפשר לאוויר להגיע לשורשים. האדמה צריכה להיות בעלת pH ניטרלי.

הערוגה נחפרת פעמיים: בסתיו עם תוספת דשן ובאביב לפני שתילת תפוחי אדמה.

הכנה ראשונית

יש להכין את תפוחי האדמה לפני השתילה. שלושה עד ארבעה שבועות לפני השתילה, יש להניח את הפקעות בקופסאות ולמקם אותן במקום מואר היטב עם טמפרטורה של 14 עד 18 מעלות צלזיוס.

זמני שתילה וכללים

ניתן לשתול תפוחי אדמה באדמה פתוחה רק לאחר שהאדמה התחממה ללפחות +5…+8 מעלות צלזיוס ללא סיכון לכפור לילי.

• לפני השתילה באביב, נחפרת האדמה, ושורות עתידיות מסומנות על פני הערוגה. המרווחים ביניהן צריכים להיות לפחות 60 ס"מ.
• לאחר מכן, חופרים חורים לעומק של 10 ס"מ במרחק של 30 ס"מ זה מזה.
• קומץ אפר עץ מוסיפים לכל חור.
• את תפוחי האדמה מניחים כשהנבטים פונים כלפי מעלה ולאחר מכן מכסים באדמה.

כדי לעזור לצמחים להסתגל ולמזער את הסיכון לנזקי כפור לנבטים, מומלץ לכסות את הערוגה בניילון נצרים. ניתן להסירו כאשר הצמחים מגיעים לגובה של 15 ס"מ.

ריבוי תפוחי אדמה סגולים

ניתן להפיץ תפוחי אדמה סגולים בשתי דרכים:

• זרעים;
• פקעות.

רוב הגננים מעדיפים את השיטה השנייה, מכיוון שהיא זולה יותר בסך הכל. פקעות קלות יותר לקנייה, הן מצביעות מיד על צבעו של תפוח האדמה סגול, ואת היבול שנקטף ניתן לאכול מיד.

ריבוי זרעים משמש בדרך כלל עבור זנים נדירים או יקרים מאוד (אליטה וסופראליטה). עדיף לרכוש אותם מיצרנים בעלי מוניטין כדי להימנע מזיופים. השתילה מתבצעת בסוף מרץ, תוך שימוש באדמה מזינה ונושמת. חודש לאחר מכן, השתילים מושתלים לעציצים בודדים, וחודש לאחר מכן, בסביבות המחצית השנייה של מאי, ניתן לשתול את השתילים בחוץ. הקציר הראשון אינו משמש למאכל, אלא נשמר לשתילה בעונה שלאחר מכן - הוא יניב את תפוחי האדמה הסגולים היפים והטעימים ביותר.

גידול וטיפול בתפוחי אדמה סגולים

כדי להשיג יבול מצוין, יש צורך לפעול לפי כללי גידול חקלאיים, הדומים לאלה של זני תפוחי אדמה קלאסיים.

בסתיו מוסיפים לאדמה את הדשנים הדרושים; אם זה לא נעשה, מוסיפים דשנים נוספים במהלך חפירת האביב.

מכיוון שזנים סגולים דורשים הרבה חמצן לתהליכים כימיים רגילים, האדמה צריכה להיות רכה. עישוב והתרופפות קבועים של האדמה חיוניים לשיפור האוורור, במיוחד בשלב הפריחה.

מומלץ לגדל את השתילות מספר פעמים בעונה, אם כי תושבי האזורים הדרומיים עשויים לדלג על שלב זה.

לתפוחי אדמה יש דרישות השקיה מיוחדות - יש צורך בשפע מספק, במיוחד בשלב היווצרות הפרי. עם זאת, אין להשקות יתר על המידה את הערוגות, שכן מערכת השורשים רגישה מאוד להשקיית יתר. יתר על כן, לחות עודפת עלולה להוביל למחלות, במיוחד כיבון מאוחר, שאליו תפוחי אדמה סגולים בדרך כלל רגישים.

קציר ואחסון תפוחי אדמה סגולים

קטיף תפוחי אדמה נקבע לפי מועד הבשלה. זנים מוקדמים נקצרים לאחר 65-80 ימים, בעוד שזנים של אמצע העונה נקצרים לאחר כ-100-110 ימים.

מאפיין ייחודי של רוב הזנים הסגולים הוא חיי המדף הקצרים שלהם. חלקם יכולים להחזיק מעמד עד תשעה חודשים, בעוד שאחרים מחזיקים מעמד לא יותר משלושה.

באמצעות גידול סלקטיבי, פותחו מספר זני תפוחי אדמה סגולים עם פקעות בעלות קליפה עבה. הם מתאימים הן לקציר ידני והן לקציר מכונה. היבול עומד היטב בהובלה ובעל חיי מדף ארוכים. אלה כוללים:

• כחול רוסי.
• לִילָך.
• הדנובה הכחולה.
• סגול פרואני.
• ויטלוט.

בבחירת זן, יש לשקול היטב את מאפייניו. מכיוון שתפוחי אדמה סגולים אינם נשמרים היטב, יש להימנע משתילתם של יותר מדי.

מחלות ומזיקים של תפוחי אדמה סגולים, מניעה ובקרה

רוב הזנים עמידים בפני גלד, כיב, נמטודות ווירוסים. עם זאת, אם לא מתקיימים תנאי הגידול, עלולים להתפתח ריקבון ופצעון מאוחר. כדי למנוע זאת, יש להימנע מהשקיה יתרה. טיפול מונע עם מוצרים ייעודיים הוא גם הכרחי.

תפוחי אדמה מותקפים לעיתים על ידי כנימות או חיפושיות קולורדו. קוטלי חרקים משמשים להדברתם. יש לעצור את המזיקים הללו לא יאוחר משלושה שבועות לפני הקטיף.

הרכב תפוחי אדמה סגולים

אֵלֵמֶנט	ריכוז ל-100 גרם
סנאים	2 גרם
שומנים	0.4 גרם
פחמימות	16 גרם
סיבים תזונתיים	1.6 גרם
אֵפֶר	1.4 גרם
חומצות אורגניות	0.1 גרם
מַיִם	80.1 גרם
ויטמינים
א, רי	3 מק"ג
בטא-קרוטן	0.02 מ"ג
B1	0.12 מ"ג
B2	0.06 מ"ג
B5	0.3 מ"ג
B6	0.3 מ"ג
B9	8 מק"ג
עִם	18 מ"ג
ה	0.3 מ"ג
נ	0.1 מ"ג
RR, NE	1.8 מ"ג
ניאצין	1.3 מ"ג
מאקרו-נוטריינטים
אֶשׁלָגָן	527 מ"ג
סִידָן	10 מ"ג
מגנזיום	31 מ"ג
נַתרָן	5 מ"ג
גוֹפרִית	32 מ"ג
זַרחָן	58 מ"ג
כְּלוֹר	46 מ"ג
מיקרו-אלמנטים
אֲלוּמִינְיוּם	860 מק"ג
בור	115 מק"ג
בַּרזֶל	1.5 מק"ג
יוֹד	5 מק"ג
קובלט	7 מק"ג
לִיתִיוּם	71 מק"ג
מַנגָן	0.17 מ"ג
נְחוֹשֶׁת	140 מק"ג
מוליבדן	8 מק"ג
נִיקֵל	5 מק"ג
רובידיום	492 מק"ג
סֵלֶנִיוּם	0.3 מק"ג
פלוּאוֹר	26 מק"ג
כְּרוֹם	9 מק"ג
אָבָץ	0.36 מ"ג

יתרונות בריאותיים של תפוחי אדמה סגולים

תפוחי אדמה סגולים אינם רק מזיקים, הם גם מכילים יתרונות בריאותיים רבים:

• מנרמל את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם;
• בעל תכונות נוגדות חמצון;
• מחזק את מערכת החיסון;
• מפחית את הסיכון לדלקת.

תפוחי אדמה סגולים כלולים לעתים קרובות בתזונה של חולי סוכרת (עם סוכרת), כמו גם אנשים הסובלים מיתר לחץ דם, חסינות מופחתת ומחלות לב וכלי דם.

תפוחי אדמה אינם מומלצים לאנשים הסובלים מלחץ דם נמוך, השמנת יתר, חומציות נמוכה בקיבה או עצירות. תפוחי אדמה סגולים, בניגוד לעמיתיהם הקלאסיים, קלים מאוד לקילוף לאחר הרתחה.

לגורמה: כדי להפוך את הפקעות לטעימות יותר, הוסיפו כף חמאה למים בזמן הרתיחה, ולאחר מכן הניחו את הסיר מתחת למים זורמים עם קרח.

הנזק וההתוויות נגד של תפוחי אדמה סגולים

לתפוחי אדמה סגולים יש למעשה רק התווית נגד אחת: אנשים עם לחץ דם נמוך לא צריכים לאכול אותם. אי סבילות אישית למוצר אפשרית גם כן. יתר על כן, חשוב לזכור שצריכת כמויות גדולות של תפוחי אדמה עלולה להשפיע לרעה על מערכת העיכול. לכן, אכילתם בתדירות גבוהה ובכמויות גדולות אינה מומלצת.

שימוש בתפוחי אדמה סגולים

המאפיין העיקרי המייחד את תפוחי האדמה הסגולים הוא יכולתם להיאכל טריים. לבשר יש טעם עדין ואגוזי, ולכן הפקעות מוסיפות לעתים קרובות לסלטים ללא כל בישול.

רוב הזנים נוטים להיות מבושלים יתר על המידה ולכן אינם מתאימים לטיגון.

תפוחי אדמה סגולים משמשים לרוב לפירה ותבשילים; ורניקי עם מילוי סגול גם נראה מעניין. חלק מהזנים מתאימים אפילו להכנת צ'יפס.

אגב, ידעתם שמותג תפוחי האדמה המפורסם Lay's הוציא צ'יפס העשוי מתערובת של תפוחי אדמה סגולים ותפוחי אדמה רגילים, וגם קוקוס! זו מהדורה מוגבלת.

אל תיבהלו אם המים הצלולים הופכים לירוק אזמרגד במהלך הבישול. זה נחשב נורמלי, מכיוון שהפקעות משחררות חלק מהצבע שלהן.

זכרו שככל שתחתכו את תפוחי האדמה לבישול בצורה דקה יותר, כך ריכוז החומרים המזינים בהם יהיה נמוך יותר.

מתכונים עם תפוחי אדמה סגולים

הנה רשימה של כמה מתכוני תפוחי אדמה סגולים פשוטים ונהדרים שאנחנו ממליצים לכם לבדוק:

מָרָק

להכנה נצטרך: תפוחי אדמה - 2 יחידות, עגבניות - 2 יחידות, ורמיצ'לי דק - 4 כפות, גזר - 1 בינוני, בצל - 1 יחידה, גבינה מעובדת - 1 יחידה.

ניתן לבשל את הציר מראש, או להכין את המרק רזה.

מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים דק לסיר של 2.5 ליטר עם מים רותחים (או ציר). קוצצים את הבצל ומגרדים את הגזרים, מוסיפים אותם למחבת ומטגנים על אש נמוכה במשך 1-2 דקות. לאחר מכן מוסיפים את קוביות העגבנייה ומבשלים על אש קטנה במשך 8 דקות נוספות. לאחר תום הזמן, מוסיפים את הירקות המטוגנים למחבת ומבשלים עוד 15 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. לאחר מכן מוסיפים את הגבינה המעובדת המגוררת, מערבבים היטב עד להמסה מלאה, ומוזגים פנימה 4 כפות ורמיצ'לי. ממתינים דקה ומורידים מהאש. המרק מוכן.

קְדֵרָה

מצרכים נדרשים: 1 ק"ג תפוחי אדמה סגולים, 1 ביצה, 3 כפות שמנת עתירת שומן, 3 כפות חלב, 1 גזר, 1 בצל, 250 גרם פטריות, 150 גרם גבינה קשה.

קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים אותם במים מומלחים עד שהם רכים. לאחר מכן מסננים ומועכים אותם בעזרת מועך תפוחי אדמה כדקה. מצננים מעט. מוסיפים את החלב והשמנת ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים את הביצה. ניתן להשתמש במיקסר. בנפרד, מטגנים את הבצל, הגזר והפטריות. אלה ישמשו כמילוי. קחו תבנית אפייה, משמנים אותה בשמן, מורחים מעט מהפירה בתחתית, מעל את הבצל והגזר, לאחר מכן את הפטריות, ומכסים בפירה הנותר. מכניסים את התבנית לתנור למשך 20-30 דקות. חמש דקות לפני סיום הבישול, מפזרים גבינה מגוררת ועשבי תיבול על הקדירה. מגישים עם שמנת חמוצה.

זראזי

מצרכים נדרשים: 5 תפוחי אדמה סגולים, ביצה אחת, 4 שיני שום, 2 כפות שמנת חמוצה, מלח וסוכר לפי הטעם.

אפשר להשתמש בתפוחי האדמה טריים, אבל עדיף לבשל אותם עד שהם חצי מבושלים. לאחר מכן, גרדו אותם בגרד. אם משתמשים בתפוחי אדמה טריים, סחטו אותם ותנו לנוזלים העודפים להתנקז. לאחר מכן, הוסיפו 2 כפות שמנת חמוצה, ערבבו היטב, הוסיפו את הביצה, סחטו את השום ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. העבירו את תערובת תפוחי האדמה למחבת חמה. אפשר להכין את הזראז'י חריף אם רוצים; הגישו מיד, חם מאוד.

ההיסטוריה של תפוחי אדמה סגולים

מקורותיהם של תפוחי האדמה הסגולים ידועים היטב; הם אינם מהונדסים גנטית; הם הגיעו אלינו מהטבע, כמו ירקות רבים אחרים. תפוחי אדמה אלה נפוצים במרחבים העצומים של דרום אמריקה, אך במשך זמן רב אנשים אפילו לא שקלו לביות אותם. מגדלים התמקדו בתפוח האדמה הלבן הקלאסי, הנמצא בשימוש נרחב במטבחים ברחבי העולם.

אבל אם נסתכל אחורה בהיסטוריה, נראה שבמאה ה-19 כבר היו אזכורים לתפוחי אדמה בעלי צבעי בשר וקליפה יוצאי דופן. לדוגמה, בספר עיון חקלאי משנת 1817, אנו רואים אזכור של תפוח אדמה סגול בשם "ויטלוטה נואר". על פי מקור אמין, תפוח אדמה זה היה אהוב על הסופר הצרפתי המפורסם אלכסנדר דיומא.

גידול ירקות מתקדם. מגדלים חקרו בקפידה זני תפוחי אדמה סגולים, גילו שהם מכילים כמות גדולה של חומרים מזינים, והחלו לגדל אותם בתנאים תרבותיים.

המוצר החדש התפשט בעיקר לאירופה ולאסיה, שם זכה להכרה צרכנית רחבה. מחירן של פקעות אלו היה גבוה מאוד, ולפעמים הגיע לכמה מאות יורו לקילוגרם.

מומחים עשו עבודה רבה על הכלאה של תפוחי אדמה סגולים פראיים ותפוחי אדמה לבנים מתורבתים, וכתוצאה מכך הופעתם של זנים חדשים ומעניינים רבים.

תפוחי אדמה סגולים טרם זכו לפופולריות נרחבת ברוסיה. הפופולריות שלהם החלה עם קונגרס תפוחי האדמה הבינלאומי הראשון, שנערך במוסקבה בשנת 2007. רק אז החלה השמועה על פקעות סגולות יוצאות דופן אלה להתפשט אט אט בקרב הצרכנים. עבודתם של מגדלי תפוחי אדמה רוסים עודדה על ידי עמיתיהם הקוריאנים, שהביאו את הפקעות הצבעוניות יוצאות הדופן הללו לקונגרס. אז החל הפיתוח האינטנסיבי של תפוחי אדמה סגולים בארצנו.

ביקורות אמיתיות של גננים על זני תפוחי אדמה סגולים

היי לכולם.

גיבור הסקירה של היום הוא יוצא דופן וכנראה שלא כולם מכירים אותו עדיין.

הכירו את תפוח האדמה הסגול.

מידע כללי.

למגוון הזה יש שם:

ויטלו, המכונה גם נגרסית, כמהין סינית או תפוח אדמה כמהין צרפתי כחול, הוא זן של תפוח אדמה.

יש לו מספר יתרונות:

נוכחות של מספר רב של נוגדי חמצון, שבזכותם תהליך ההזדקנות מאט;
נוכחות של קומפלקס ויטמינים, שבסיסו ויטמינים C, E ומספר קרוטנואידים;
הצבע הבהיר של בשר הפקעת אינו תוצאה של הנדסה גנטית, אלא הצבע הטבעי של הפיגמנט המתקבל על ידי חציית זנים אפריקאים פראיים ומשווניים.
הצג ציטוט

מקום הרכישה והמחיר.

קניתי אותו ברשת חנויות גלובוס.

מחיר החבילה בתמונה היה 100 רובל.

חֲבִילָה.

תפוח האדמה יוצא הדופן הזה נמכר במיכל פלסטיק קטן ושקוף.

היו בו חורים.

יש גם תווית מידע על המיכל.

.
מידע על הספק וכיצד להכין אותו מסופק, אם כי ללא פרטים.

הוֹפָעָה.

תפוחי האדמה אינם גדולים. יש להם לא מעט עיניים, ששקועות בפנים.

הסרתם אינה נוחה במיוחד.

העור כהה, כמעט שחור.

תפוחי אדמה קלופים נראים כך:

במקומות מסוימים הוא בהיר.

ובמקומות מסוימים הוא חיוור יותר.

חתוך תפוח אדמה:

.
זה נראה יפה מאוד ויוצא דופן.

האם זה לא נכון?

מַתכּוֹן.

כשחשבתי איך לבשל אותו, מאוד דאגתי שהצבע יוצא הדופן שלו ייעלם.

הנה העצה שלי אליכם: העיקר לא לבשל אותו יתר על המידה, אחרת הוא באמת יהפוך לחיוור.

עשיתי את זה ככה:

1. קוצצים 4 שיני שום לתוך שמן זית (4 כפות).

2. תנו לזה לחלוט במשך 10 דקות.

3. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לחצי.

4. יוצקים את השמן שנוצר עם שום.

5. הוסיפו רוזמרין.

6. מניחים בתבנית אפייה.

7. מחממים תנור ל-220 מעלות ומניחים בתוכו את התבנית עם תפוחי האדמה.

אפו עד שהתערובת מוכנה (בערך 30 דקות)

וזה מה שקיבלתי:

טעם תפוח אדמה סגול.

למען האמת, תפוח האדמה טעים כמעט כמו תפוח האדמה הרגיל שכולנו רגילים אליו.

אבל עדיין, יש הבדל קטן.

זה קצת יותר פירורי. וזה מרגיש כאילו אתה אוכל פירה לחוץ.

.
הוא לא שינה את צבעו העשיר במהלך הבישול.
תפוחי האדמה יצאו ארומטיים מאוד בזכות הרוזמרין והשום.

חוץ מזה, זה ממלא.

וכמובן, הדבר הכי חשוב הוא שזה יוצא דופן!

אתם באמת יכולים להפתיע את האורחים שלכם עם המנה הזו.

מַסְקָנָה.

אני בהחלט ממליץ לקנות תפוחי אדמה סגולים.

אחרי הכל, הוא:

טָעִים מְאוֹד
יוֹצֵא דוֹפֶן
מוֹעִיל
טבעי לחלוטין
קל להכנה
החסרונות היחידים שניתן להדגיש הם עלותו הגבוהה והעובדה שהוא אינו זמין בכל מקום.

תודה על תשומת הלב לסקירה.

אני מאחל לכולם קניות טעימות, בריאות ולא שגרתיות.

אתמול קצרנו את יבול תפוחי האדמה הסגולים הראשון שלנו: דלי שהכיל ארבעה שתילים. לא רע, בהתחשב בכך שחומר השתילה היה קטן למדי, בערך פי שניים עד שלושה מהגודל המומלץ. אבל תפוחי אדמה סגולים, כנראה, אינם גדולים במיוחד; ערכם טמון במקום אחר - תכולה גבוהה של נוגדי חמצון ואינולין, ותכולת עמילן נמוכה. אפינו כמה במיקרוגל וטעמנו אותם - טעמם היה שונה במקצת מתפוחי אדמה רגילים. תפוחי אדמה סגולים הם עדיין חידוש ברוסיה, אבל באירופה ובארצות הברית, הם משמשים זה מכבר להכנת צ'יפס נפלאים בצבע דיו, כמו גם סבון ומסכות מרעננות.

ישנם זנים רבים של תפוחי אדמה סגולים. זה שקיבלנו נראה הנפוץ ביותר, זן ספציפי למין: צורה מוארכת, עם עיניים שקועות רבות. קצת מסובך לקלף אותו, אבל בהתחשב בכך שהערך התזונתי הרב ביותר נמצא בקליפה (כמו כל תפוח אדמה), זה לא עניין גדול...

למרבה הפלא, הוא פורח בפרחים לבנים, אך גבעוליו סגולים. הצמחים תופסים יותר מקום מאשר תפוח האדמה המוכר, לכן אני ממליץ לשתול אותם במרווחים גדולים יותר: 70x70 ס"מ.

זן תפוחי האדמה הסגולים אינו מייצר זרעים; פקעות עולות 300 רובל לקילוגרם.

בהמשך לנושא הצמחים האקזוטיים בגנים שלנו, היום אמשיך בנושא תפוחי אדמה אקזוטיים.

הפעם אדבר על הזן "אקזוטי", תפוח אדמה בעל בשר סגול. נתקלתי בתפוח האדמה הזה לראשונה בפורום, אז כשהייתה לי הזדמנות לקנות אותו בתערוכה בעיר שלנו, מיד קניתי אותו יחד עם הזן "רד מלא", עליו כבר כתבתי. תפוחי האדמה האלה די יקרים - 50 גריבנה לק"ג (כ-110 רובל). זה היה בשנת 2014.

בשנה הראשונה לשתילה, הייתי צריך לחתוך פשוטו כמשמעו עיניים אחת בכל פעם לצורך ריבוי. לאחר מכן, כמו הזן האדום, טיפלתי בו באינטנסיביות, ריפרפתי את האדמה מספר פעמים, עירבתי אותו והשקיתי אותו. תפוח אדמה זה, אפילו בגינה, נראה שונה מאוד מתפוחי אדמה אחרים - על גביו יש "כתמים" שחורים. בעוד שהזן האדום כמעט בלתי ניתן להבחנה מתפוח אדמה ממוצע, הזן הסגול נראה בבירור. יתר על כן, קשה למדי לחפור אותו. בעוד שהזן האדום הוא תענוג לחפור - הוא בהיר וניכר בקלות בזמן החפירה - תצטרכו לחפש את הזן האקזוטי, מכיוון שפקעותיו משתלבות היטב עם האדמה. חיקוי זה יכול להוביל לקציר לקוי, ולהשאיר תפוחי אדמה רבים בגינה. כמו כן, כאשר משווים בין שני הזנים בעלי בשר צבעוני, ראוי לציין שתפוח אדמה זה עגול, בניגוד לזן האדום המוארך. ושני הזנים אינם גדלים לגדול - אם אתם מחפשים להרשים את השכנים שלכם עם יבול ענק, תפוחי אדמה צבעוניים אינם הבחירה הטובה ביותר. הוא ממוצע, ויש גם הרבה קטנים.

הוא עמיד למחלות, אבל חיפושית תפוחי האדמה של קולורדו לועסת אותו, כמו כל השאר, אז היינו צריכים לטפל בו.

אז, בשנה הראשונה, קיבלנו בערך דלי של תפוחי אדמה פלאיים כאלה, שזה כבר מספיק לשתילה. השנה, חפרנו שק שלם, אז השנה התמזל מזלנו לא רק לחפור ולאחסן אותם במרתף לשתילה עתידית, אלא גם לנסות את תפוחי האדמה.

פעם ביקשתי מאמא שלי לבשל תפוחי אדמה אפויים לטיגון, והיא, מבלי לדעת איזה סוג תפוח אדמה היא, השתמשה בתפוחי אדמה "אקזוטיים" (שמרתי אותם בנפרד). כך הם נראים בניגוד ל"תפוחי אדמה רגילים".
הנה: מבושל בעורו ומקולף:

והנה זה, חתוך לטיגון:

כשהבן שלי היה בבית חולים, בישלתי לו את תפוח האדמה הזה - הוא אוהב את הצבע שלו.
הנה זה, נקי, אבל העיניים עדיין לא גזורות (כפי שאנחנו יכולים לראות, יש לא מעט עיניים):

כפי שאנו רואים, העיסה אינה אחידה - היא משוישת, אך הדבר אינו משפיע על הצבע הסופי של הפירה.

אלו המים לאחר שטיפת תפוחי אדמה גולמיים:

אקזוטי מתבשל מהר מאוד ומתפורר. הנה המים לאחר הבישול:

והנה, בעצם, הפירה (יש עלה דפנה מימין, סליחה):

זהו תפוח אדמה טעים מאוד, וילדים מאוד אוהבים את הצבע.

התכונות המועילות זהות לאלו של תפוחי אדמה אדומים.

אקזוטי נפוץ מאוד כאן כיום - ובעוד שמעטים שמעו על האדום, זה גדל לעתים קרובות יותר.

תפוח האדמה הזה אינו תוצאה של הנדסה גנטית, אלא תוצר של הכלאה טבעית. העובדה היא שתפוחי אדמה לא היו במקור לבנים, אלא כחולים. אז, אחרי 9,000 שנה, הגענו למקום שבו התחלנו - תפוחי אדמה כחולים.

אני ממליץ על זן תפוח האדמה האקזוטי - הוא מעניין, בריא וטעים למדי.

יום טוב לכולם! רבים מכם בטח שמעו על, או אולי אפילו ראו, תפוח אדמה בעל צבע יוצא דופן ובשר סגול. גם לסבתא שלנו היה אחד השנה. היא קנתה כמה זרעים של תפוח האדמה הזה כדי לגדל, והשנה יש לנו את היבול הראשון של אקזוטיקה.

תפוח האדמה קטן בגודלו, בעל עיניים רבות, וצבע הקליפה כהה מאוד, קרוב לשחור.
התמונה הראשונה היא של תפוחי אדמה שטופים בקליפה.

התמונה השנייה מציגה תפוחי אדמה קלופים. הם בצבע סגול כהה עם ורידים לבנים.

תפוח האדמה, חתוך לשני חלקים, בעל צבע דומה באמצע.

כאשר פורסים, הוורידים הבהירים נראים יותר.

כדי לראות אם תפוח האדמה טעים שונה מתפוחי אדמה רגילים, בישלתי אותו לצד תפוחי אדמה רגילים. תפוחי האדמה נאפו בתנור יחד עם כנפי עוף.
התמונה מראה כיצד נראים תפוחי אדמה אקזוטיים מבושלים בצד ימין; הם לא נראים מעוררי תיאבון כמו רגילים, כאילו נשרפו, אבל למעשה הם לא.

אהבתי את הטעם של הגרסה הסגולה; היא קצת שונה מהגרסה הרגילה, עם טעם עשיר יותר. קשה מאוד לתאר אותה; אתם חייבים לנסות אותה.

עכשיו, אסכם את התוצאות של תפוח האדמה יוצא הדופן הזה. החיובי היחיד מבחינתי הוא הטעם. חוץ מזה, מצאתי כמה חסרונות:
- תשואה נמוכה
— בגלל הצבע הכהה, קשה לזהות את החלק הפגום, ויש לקלף אותו בזהירות רבה כדי שלא יישאר קליפה.
— מנה מוכנה העשויה מתפוחי אדמה צבעוניים נראית פחות מעוררת תיאבון.
בסך הכל תפוחי האדמה טובים ושווה לנסות.
תודה על תשומת הלב!

היי לכולם!

באביב הזה, סתם בשביל הכיף, קניתי כמה קילוגרמים של תפוחי אדמה זרעים כחולים-סגולים באוויטו. הם לא זולים, ועולים בסביבות 100 רובל לקילו. יש כמה זנים, אבל אחרי שקראתי עליהם, הבנתי שאין הבדלים ממשיים ביניהם. הזן שלי נקרא גורמה.

לאחר השתילה, הזרעים לקח הרבה זמן לבקוע, כשבועיים מאוחר מהרגיל, למרות ששתלתי אותם באותו היום.

השיחים יצאו ירוקים בוהקים עם גוון שחור, קשוחים וצפופים.

זמן הקציר סוף סוף הגיע. תפוחי אדמה קשים מאוד לחפירה, במיוחד אם האדמה רטובה; הם בקושי נראים באדמה; לתפוחי אדמה מלוכלכים יש צבע סגול כהה או שחור. היבול צנוע למדי: 3-4 תפוחי אדמה בינוניים לכל שיח. כמעט ואין תפוחי אדמה גדולים, אבל יש שפע של מה שנקרא "אפונה".

לתפוחי אדמה יש טעם ייחודי, קצת מתוק, בדומה לתפוחי אדמה להכנה מהירה. לא הייתי אומר שהם רעים, אבל זה בהחלט טעם נרכש. אומרים שהם מאוד בריאים, אבל אני לא יודע אם זה המצב.
כל אותן מנות הוכנו ממנו כמו מתפוחי אדמה רגילים; הוא מתקלף היטב ואינו רותח.

לסיכום, אפשר לנסות את זה למען האקזוטיות, אבל לא יותר מזה. תפוחי אדמה יקרים והיבול קטן, וכפי שכבר הזכרתי, הטעם מוזר.

מה לעשות אם מופיעים כתמים כחולים על תפוחי אדמה רגילים

לפעמים מופיעים כתמים כחולים על תפוחי אדמה ללא נזק נראה לעין. זה קורה לאחר הקילוף, ומשאיר את בעלי הבתים מבולבלים. אחרי הכל, תפוח האדמה עצמו היה חלק, שלם ובריא. מאיפה הגיעו הכתמים האלה, ומה עליכם לעשות עם תפוח האדמה עכשיו?

למעשה, כתמים כחולים על הבשר דומים לחבלות. הם מופיעים עקב פגיעות במהלך ההובלה, מה שמוביל להרס תאים וחמצון של פוליפנולים, מה שגורם לתפוח האדמה להפוך לאפור בכתמים. עם זאת, ייתכן שהם לא יופיעו מיד לאחר הפגיעה, אלא גם לאחר אחסון ממושך. כתמים אלה נפוצים ביותר בזני תפוחי אדמה פירוריים.

לעיתים, מופיעים כתמים כחולים במהלך תהליך הבישול. תפוח אדמה בצבע קרמי או זהוב עשוי להיכנס לסיר, אך כל פניו מכוסים בחבורות עם יציאתו ממנו. תגובה זו נחשבת נורמלית, מכיוון שהיא נגרמת משחרור של חומצה כלורוגנית, אשר מגיבה עם ברזל בעת חימום. עם זאת, אם ברצונכם לשמר את צבעו המקורי של תפוח האדמה, הוסיפו כמה טיפות של חומצת לימון במהלך הבישול.

טעם תפוחי האדמה ישתנה, הם יהפכו לפחות פירוריים, אבל תפוחי האדמה האלה מושלמים לסלט.

תפוחי אדמה עם כתמים כחולים בטוחים לחלוטין לאכילה, כל עוד הם לא החלו להירקב או שיש להם ריח לא נעים. הם לא יהוו סיכונים בריאותיים.