לאנשים מודרניים יש מעט מאוד זמן לבישול. כדי לזרז את העניינים, אנשים רבים מכינים מראש ירקות. משמעות הדבר היא קילוף וקיצוץ שלהם, ואז אחסון שלהם במקרר. בואו נבחן דרכים לאחסן נכון תפוחי אדמה קלופים וירקות אחרים כדי לשמור על טריותם.
תוֹכֶן
כיצד לאחסן ירקות וירקות קלופים שונים למשך זמן רב ככל האפשר
עקרות בית מנוסות רבות חולטות ירקות ותפוחי אדמה קלופים כדי להאריך את חיי המדף שלהם:
- לאחר הקילוף והחיתוך, יש להשרות את הירקות במים רותחים למשך 0.5-5 דקות. הזמן המדויק תלוי בצפיפות הירקות.
- הם צריכים רק להתרכך, לא להיות מבושלים לחלוטין.
- מעבירים מיד את הירקות למים קרים, או עדיף, למים קרים.
- סננו את הנוזל, סחטו החוצה עודפי לחות ומייבשו את המזון.
שימו לב! הלבנת ירקות גורמת להם לאבד את צורתם, לכן יש להשתמש בהם רק לרטבים, מנות עיקריות ותבשילים. במילים אחרות, למנות שבהן המרקם אינו חשוב. אם הירקות מיועדים למטרות אחרות, עדיף להימנע מהלבנה.
יָרוֹק
ניתן לעבד באמצעות שתי שיטות:
- הפרידו את העלים מהנצרים. הסירו את כל החלקים החולים או הנבולים. עטפו במטלית נקייה ושמרו במקרר.
- השאירו את העלים על הנצרים. עטפו בניילון נצמד. הניחו במקרר.
ללא קשר לשיטת האריזה שנבחרה, אין לשטוף את הירקות מראש. הם ישמרו יומיים.
גֶזֶר
לאחר הקילוף והחיתוך, יש להכניס את הגזרים לשקית. יש להניח בתוכה מפית ספוגה במים. לגזרים קלופים יש חיי מדף של יומיים.
ירקות מולבנים שומרים על טריותם זמן רב יותר וניתן לשמור אותם במקפיא עד שנה.
כרוב מסוגים שונים
יש לשמור כרוב לבן טרי במקרר. אין טעם להלבין או להקפיא אותו, מכיוון שהוא מאבד לחות לאחר הפשרה. יש להניח אותו בשקית ולאחסן במקרר. חיי המדף שלו הם 3 ימים.
שימו לב! ניתן להקפיא גלילות כרוב מבלי לאבד את טעמן.
כרובית וברוקולי ישמרו יום על מדף הירקות אם יוכנסו לשקית. ניתן להקפיא אותם טריים או חלוטים, מה שמאריך את חיי המדף שלהם ל-1-2 חודשים.
הדבר החשוב ביותר הוא להימנע מאחסון מזונות עם ריחות חזקים בקרבת מקום. כרובית וברוקולי סופגים ריחות.
פִּלְפֵּל
פלפלים מאוחסנים:
- בטמפרטורת החדר: בוסר - 1-3 חודשים, בשל יתר על המידה - 3 ימים;
- במקרר: 1.5 חודשים;
- במקפיא: 1-1.5 שנים.
אם חתכתם אותו לפלחים, עטפו אותו במפית והניחו אותו בכלי במקרר לאחסון. הוא יישמר עד יומיים, או עד שנה במקפיא בשקית אטומה.
חצילים
חצילים פרוסים נשמרים במקרר בין יום ליומיים. עם זאת, חשוב לזכור שהם יכולים להשחיר במהירות, לכן יש לפזר עליהם מלח ולסחוט מעט מיץ לימון לפני האחסון. חצילים מולבנים ניתן לאחסן במקפיא עד 3 חודשים.
עגבניות
לא מומלץ להקפיא עגבניות. הן מאבדות לחות במהירות, לכן אין לשמור אותן במקרר יותר מ-24 שעות. כדי לשמור עגבנייה למחר, הניחו אותה כשהצד החתוך כלפי מטה כדי למנוע ממנה להתייבש.
עם זאת, עקרות בית מסוימות מעדיפות לא לפעול לפי הטיפים הללו. הן מקפיאות עגבניות בשתי דרכים: קצוצות וטחונות. צפו בסרטון כדי ללמוד כיצד.
טיפים: להקפאת עגבניות פרוסות, עדיף לבחור עגבניות מוארכות עם קליפה עבה. לפירה, חלטו את העגבניות והסירו את הקליפה.
בָּצָל
חיי המדף של בצל תלויים באופן הכנתו. אם תאחסנו אותו טרי קצוץ, הוא יחזיק מעמד לא יותר מיום לפני שיאבד את טעמו.
ירק זה נשמר היטב במקפיא לאחר שהוא מקורמל ומטוגן עד להזהבה. הוא יישמר מספר חודשים.
מלפפונים
מלפפונים מאבדים לחות במהירות, וכדי לשמור על טריותם למשך זמן מספק, עליכם לפעול לפי מספר המלצות:
- אין לאחסן בטמפרטורת החדר יותר מ-3-5 ימים;
- להיות נקי מפגמים ונזקים;
- עדיף לקחת זנים החיים על הקרקע עם פצעונים: מומחים ממליצים על נז'נסקי וחרקובסקי.
ללא הכנה מיוחדת, ניתן לאחסן מלפפונים במקרר כ-3 ימים. אבל יש כמה סודות לשמירה על טריותם לאורך זמן רב יותר.
שיטות אחסון במקרר:
- הניחו את המלפפונים אנכית בקערה עם מי באר או מי מעיין נקיים וקרים, בעומק של 1-2 ס"מ, והניחו אותם במגירת הירקות של המקרר. החליפו את המים פעם ביום. ככל שהם מאבדים לחות בהדרגה, הם ימלאו אותה מחדש מהקערה, וישמרו עליהם כך עד חודש.
- עטפו כל פרי בצלופן או בניילון נצמד. יש לאחסן עד 10 ימים;
- 14 ימים: מניחים את המלפפון במרכז מפית נייר, עוטפים אותו ואורזים אותו בצלופן;
- מרחו מלפפונים שטופים ומיובשים בחלבון ביצה. מלפפונים המאוחסנים כך ישמרו במשך שבועיים.
אין טעם להקפיא פירות שלמים. לאחר הפשרה, הם יאבדו את כל הלחות שלהם, ויישארו רק הקליפה.
הדרך היחידה היא לחתוך אותם לקוביות קטנות, להניח אותם בכלי אטום בוואקום ולהקפיא אותם במהירות. ניתן לאחסן את ההכנה הזו עד האביב הבא. ניתן להשתמש בהם בסלטים ובאוקרושקה.
כיצד לאחסן תפוחי אדמה קלופים
אם משאירים את תפוחי האדמה הללו חשופים לאוויר, הם ישחירו תוך שעה או אפילו מוקדם יותר. זאת בשל הרכבם. הם מכילים טירוזין. בתחילה, הוא חסר צבע. בחשיפה לחמצן, מתרחש חמצון, מה שגורם לחומר להשחיר, וזו הסיבה שגם תפוח האדמה מקבל צבע זה.
כדי למנוע מהתפוח אדמה להשחיר, יש לבשל אותו מהר ככל האפשר. טירוזין נהרס במהלך הבישול, ומונע מתפוח האדמה להשחים.
עם זאת, אם מראה הירק אינו חשוב במיוחד, ניתן לאכול אותו גם לאחר שהשחיר. זה לא ישפיע על הטעם ולא יהיו לו השפעות שליליות על הגוף.
שימו לב! תנאי האחסון של תפוחי אדמה קלופים סולפטיים שנרכשו בחנות פשוטים במקצת מאשר של תפוחי אדמה שגדלו בגינה. ניתן לחשוף אותם לאוויר מבלי להשחיר. לפני המכירה, הם עוברים קליפה מכנית וטיפול בכימיקלים שאינם מועילים במיוחד לבריאות האדם.
כדי למנוע משחירת תפוחי אדמה, ישנן דרישות אחסון מסוימות שיש להקפיד עליהן, בהתאם למשך הזמן הדרוש לאחסן אותם.
איך לשמור על תפוחי אדמה קלופים טריים עד הבוקר
כדי לשמור את הירק עד הבוקר שלמחרת, לאחר קילופו, יש לשטוף אותו ולהניח אותו במים קרים, ולאחר מכן להכניס למקרר.
אם תשאירו את המיכל בטמפרטורת החדר, יופיע רפש לאחר זמן מה. זה יצביע על כך שהמוצר התקלקל.
חשוב! גם אם ירק השורש מאוחסן במקרר, עדיין כדאי לבדוק אותו לאיתור רפש לפני הבישול.
איך לאחסן תפוחי אדמה קלופים למשך יום
כדי לאחסן תפוחי אדמה למשך הלילה, יש להכניס אותם למקפיא בשקית אטומה בוואקום. יש לשטוף אותם תחילה. עדיף לארוז אותם בשלמותם, אך אם אתם מתכננים להשתמש בהם במרק או מוקפצים, ניתן לקצוץ אותם.
אין להפשיר תפוחי אדמה לפני הבישול. זה יגרום להם להיסדק ולהתפורר. יש לבשל אותם כאילו הוקפאו.
כיצד לאחסן תפוחי אדמה קלופים במשך מספר ימים (יומיים או יותר)
אם אתם צריכים לאחסן תפוחי אדמה במשך 48 שעות, שימו אותם בשקית אטומה ולאחר מכן הכניסו אותם למקפיא עמוק. עם זאת, חשוב לזכור שככל שהם מאוחסנים זמן רב יותר, כך הם יהיו פחות ערכיים וטעימים.
הקפאת תפוחי אדמה
כדי לשמור על טריות תפוחי אדמה קפואים לאורך זמן רב יותר, עליכם להקפיד על כללים מסוימים.
בשלמותו
פעולות שלב אחר שלב:
- לשטוף ולנקות.
- מניחים בסיר מלא במים ומניחים על הכיריים למשך 5 דקות.
- מניחים בכלי עם מים קרים לכמה דקות.
- מניחים על מגבת כדי לנקז עודפי לחות.
- לארוז לתוך שקיות.
שימו לב! יש לדחוס את האוויר החוצה מהשקיות.
לְחֲתִיכוֹת
פעולות שלב אחר שלב:
- חותכים את תפוחי האדמה ושוטפים אותם.
- מניחים במים קרים לכמה דקות.
- מניחים במסננת מעל מים רותחים ומשאירים על אש קטנה במשך 3-4 דקות.
- מניחים על מגבת כדי להסיר עודפי לחות.
- כדי למנוע מהחתיכות להידבק זה לזה, ארזו אותן בשקיות ואקום במנות קטנות.
לידיעתך! אפשר גם לאחסן תפוחי אדמה פרוסים בשקיות ניילון רגילות, בתנאי שתסחטו את האוויר החוצה.
צ'יפס
פעולות שלב אחר שלב:
- מניחים את תפוחי האדמה הפרוסים במים קרים למשך 10-15 דקות.
- סננו את הנוזל, שפכו נוזל חדש והעבירו לשם את הירקות.
- חזור על הפעולה 3-4 פעמים.
- מניחים את תפוחי האדמה במסננת ומניחים מעל מים רותחים.
- לאחר 3-4 דקות, מעבירים למגבת כדי להסיר לחות.
- מניחים בקערה עם שמן צמחי ומערבבים.
- מניחים בשקיות ואקום ומכניסים למקפיא.
אין צורך להפשיר צ'יפס. יש לבשל אותו מיד כדי לשמר את טעמו.
חיי מדף של תפוחי אדמה קלופים
חיי המדף ישתנו בהתאם לשיטת העיבוד שנבחרה.
במים
תפוחי אדמה ישמרו במים בטמפרטורת החדר כ-5 שעות. אם מחליפים את המים מעת לעת, ניתן להאריך את חיי המדף ל-6 שעות. כדי להאריך את חיי המדף, הוסיפו לימון למים.
אם מופיעות בועות על המים, זה מצביע על כך שהמוצר אינו מתאים לצריכה.
בקור
תפוחי אדמה המאוחסנים במים במקרר יחזיקו מעמד בממוצע 6-8 שעות. במקפיא, אם ארוזים בשקיות, זמן האחסון יעלה ל-48 שעות.
כמה זמן מחזיקות מעמד מנות תפוחי אדמה?
יש לאחסן גם ארוחות מוכנות. חיי המדף ישתנו בהתאם לשיטת הבישול.
תַפּוּחֵי אֲדָמָה מְבוּשָׁלים
ניתן לאחסן אותו במקרר בטמפרטורה של +2 עד +6 מעלות צלזיוס. במצב זה הוא יכול להחזיק מעמד עד 3 ימים, בתנאי שהוא מאוורר מעת לעת. הוא לא ישחיר בשום פנים ואופן. ניתן לראות שהוא התקלקל לפי מראה הריר.
ניתן להקפיא תפוחי אדמה מבושלים. לשם כך, יש לקרר אותם לאחר הבישול ולייבש אותם בעזרת מגבת נייר. לאחר מכן, לחלק אותם למיכלים ולהקפיא אותם. תפוחי אדמה אלה בעלי חיי מדף של 5 חודשים.
פירה
אם לא תקררו את הפירה במקרר, הוא יהיה בטוח לאכילה תוך 3-4 שעות. הוספת חלב תקצר את הזמן הזה בחצי.
הפירה יישמר במקרר למשך יומיים. הוא לא יאבד ממראהו, אך טעמו יתדרדר עם הזמן. אם הפירה הוכן עם חלב, עדיף לאכול אותו תוך 3-4 שעות.
כדי להאריך את חיי המדף של הפירה, צריך להוסיף כף שמן חמניות או לימון, אפשר גם להוסיף חרדל.
פירה תפוחי אדמה קפוא כראוי יישמר במקפיא במשך שישה חודשים.
במדים
יש לאחסן עד יומיים, שכן הקליפה משמשת ככיסוי מגן. גם אם הירק מתחיל להפריש ריר, עדיין ניתן להשתמש בו כמילוי לפשטידות.
ניתן להקפיא באותו אופן כמו תפוחי אדמה מבושלים קלופים.
מְטוּגָן
ניתן לשמור אותו עד 3 ימים. אם הוספתם בצל במהלך הבישול, הזמן יתקצר עקב חמצון. ככל שהמנה ממתינה זמן רב יותר, כך היא שומרת על פחות טעם.
כדי להקפיא תפוחי אדמה מטוגנים, קררו אותם, נגבו עודפי שומן בעזרת מגבת נייר, לאחר מכן שימו אותם בשקיות והכניסו למקפיא.
אפוי, לאחר בישול
לאחר טיפול בחום זה, ניתן לאכול תפוחי אדמה במשך שבוע אם שומרים במקרר. אם מוסיפים בשר וירקות אחרים, חיי המדף מצטמצמים ליומיים.
הקפיאו את המוצר למחצה מוגמר זה באותו אופן כמו תפוחי אדמה מטוגנים.
צ'יפס
לא מומלץ לשמור אותם במקרר. גם אם ישאירו אותם שם במשך 2-3 שעות, הם יהפכו לתפוחי אדמה רגילים ויבשים עם עודף שמן ויאבדו את טעמם.
הקפאת תפוחי אדמה כאלה בבית גם לא מומלצת.
תנודות טמפרטורה במקפיא מובילות גם לקיצור חיי המדף.
טיפים מ-Top.tomathouse.com: איך להפשיר ולבשל ירקות קפואים
יש לבצע הקפאה והפשרה בהתאם לכללים שהפורטל שלנו http://top.tomathouse.com מזכיר לכם:
- אם המוצרים עברו טיפול בחום, יש לקרר אותם תחילה בטמפרטורת החדר לפני ההקפאה, ולאחר מכן לקרר אותם במקרר.
- יש לבצע את ההפשרה בסדר הפוך: הוציאו את המזון מהמקפיא, הניחו אותו על מגש וקיררו אותו במקרר למשך חצי יום. הפשרה איטית מאפשרת למזון לספוג את הלחות שאבדה במהלך ההקפאה, תוך שמירה על טעם מקסימלי. אם הזמן קצר, ניתן להשתמש בפונקציית ההפשרה של המיקרוגל.
אופן הכנת תפוחי אדמה קפואים תלוי בסוג שבו הם אוחסנו:
- אין צורך להפשיר חתיכות פרי שלמות או גולמיות לפני הבישול; בישול בתנור או במחבת ידרוש רק 5-7 דקות נוספות. עם זאת, אין צורך להאריך את זמן הבישול של המרק, מכיוון שתפוחי אדמה אלה יפשירו מהר מאוד בציר רותח.
- יש להוציא את הצ'יפס מהמקפיא ולטבול אותו מיד בשמן חם;
- ניתן לחמם תפוחי אדמה מטוגנים ופירה במיקרוגל למשך מספר דקות לחימום מיד לפני האכילה.
כפי שאתם רואים, כמעט את כל הירקות המשמשים לרוב בבישול ניתן לקלף ולקצוץ מראש. זה יחסוך זמן במהלך הבישול. ניתן לשמור אותם במקרר, אך לא לאורך זמן, מכיוון שהם יאבדו את טעמם לאחר מספר ימים. עם זאת, אפילו מנות שכבר מבושלות ניתן להקפיא בבטחה.
