שנטרל מיובש: 6 שיטות ייבוש, תכולת קלוריות, יתרונות ונזקים, שימושים ומתכונים

עונת השנטרל נמשכת מיולי עד אוקטובר, אך ניתן ליהנות מהפטריות הללו כל השנה אם הן מאוחסנות כראוי. קוטפי פטריות רבים יודעים שפטריות טריות הן המועילות ביותר, אך שנטרל לא נשמר לאורך זמן. לכן, האפשרות הטובה ביותר היא קפואה או מיובשת.

תכולת קלוריות, הרכב כימי ומינרלי של פטריות שנטרל מיובשות, ויטמינים

100 שנטרלים מיובשים מכילים:

• 261 קלוריות;
• 24.5 פחמימות;
• 22.5 חלבונים;
• 7.5 שומנים.

אל תיבהלו מספירת הקלוריות, מכיוון שמדובר במוצר מיובש. במהלך הבישול, הפטריות יספגו לחות, מה שיפחית את תכולת הקלוריות של המנה המקורית.

שנטרל מכיל גם ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מועילים לגוף: אשלגן, מגנזיום, נתרן, זרחן, נחושת ואבץ.

קראו את המאמר כדי ללמוד על התכונות הרפואיות של שנטרלים גולמיים.האם אפשר לאכול שנטרל גולמי? היתרונות והנזקים של פטריות, כמה אפשר לאכול, ולמטרות שונות..

פטריות שנטרל מיובשות: יתרונות בריאותיים ונזקים, תכונות רפואיות

שנטרלים הם פטריות ייחודיות. הם מכילים כיטיןמנוז, חומר בעל תכונות אנטי-טפיליות חזקות. אבל היתרונות של השנטרלים לא נעצרים שם; יש להם מספר תכונות רפואיות חשובות נוספות:

• מחזקים את מערכת החיסון הודות לריכוז הגבוה של ויטמין C.
• הם עוזרים לנרמל את קרישת הדם.
• הם מווסתים את חילוף החומרים של פחמן עקב נוכחות כרום בהרכב.
• מנרמל את רמות ההמוגלובין.
• להפחית את רמות הכולסטרול.
• יש להם השפעה מיטיבה על תפקוד הכבד בשל תכולת ויטמין B6, פירידוקסין וארגוסטרול.
• הם מסייעים בחיזוק רקמת העצם בזכות תכולת הוויטמינים הגבוהה שלהם ד.
• הם מנרמלים את תפקוד מערכת העצבים בזכות ניאצין וריבופלבין.

שנטרל יכול לגרום נזק לבריאותם של קטגוריות האנשים הבאות בלבד:

• לנשים בהריון ומניקות.
• לילדים מתחת לגיל 10.
• לחולים עם בעיות במערכת העיכול.
• לסובלים מאלרגיה.

הסכנה העיקרית בקטיף שנטרלים היא המיקום: אם המיקום אינו נקי מבחינה אקולוגית, אין לקטוף את הפטריות משם. כמו ספוגים, הן סופגות את כל הרעלים מהאדמה והופכות לקטלניות לבני אדם.

קראו את המאמר כדי לגלות היכן לקטוף שנטרלים.היכן גדלים שנטרלים, אילו יערות לחפש באזור מוסקבה ובאזורים אחרים, ועונת הקציר.

כללים להכנת פטריות שנטרל לפני ייבוש

ייבוש פטריות דורש שיקול דעת מדוקדק, למרות פשטות התהליך. חשוב להקפיד על כמה כללים:

• לפני ייבוש, יש לאחסן את הצ'אנטרל במקרר לא יותר מ-24 שעות.
• יש לבדוק בקפידה את כל הפטריות לאיתור דגימות מזויפות או רעילות.

תהליך ההכנה מתבצע בכמה שלבים:

• ניקוי פטריות מפסולת יער קטנה וחול באמצעות מברשת רכה.
• חיתוך הרגליים.
• חותכים לחתיכות קטנות יותר במידת הצורך. ניתן להשאיר פטריות קטנות שלמות.

שיטות לייבוש פטריות שנטרל

ישנן מספר דרכים לייבוש פטריות, ובכל שנה מופיעים מכשירים חדשים שמקלים על החיים של טבחים ביתיים. עם זאת, רבים ממשיכים להשתמש בשיטות הקלאסיות לייבוש שנטרלים. כל אלה יתוארו ביתר פירוט בהמשך.

חשוב! לפני הייבוש, יש להכין את הפטריות כמתואר לעיל כדי לוודא שהן נקיות.

איך לייבש פטריות שנטרל בשמש

השיטה הארוכה ביותר, אשר שימשה לפני שנים רבות, אך היא לא איבדה את רלוונטיותה גם כיום.

הפטריות מונחות על סורגים או רשתות ומונחות בשמש או מתחת לסככה. ניתן לקצוץ פטריות גדולות יותר במידת הצורך. יש להפוך אותן מעת לעת. התהליך כולו יכול להימשך בין שבוע לארבעה חודשים, תלוי בתנאי מזג האוויר.

ניתן לייבש את שנטרל בשמש או לתלות אותו על ידי קשירת חוט. חשוב לוודא שהחומר חזק מספיק. ה"חרוזים" האלה ייראו נהדר במטבח שלכם.

איך לייבש פטריות שנטרל בתנור

שיטה זו נפוצה ופופולרית בקרב טבחים ביתיים, שכן כמעט בכל בית יש תנור. לייבוש, יש לחמם את התנור מראש ל-60 מעלות צלזיוס (140 מעלות פרנהייט), לא יותר, אחרת הפטריות יישרפו והתכונות המועילות שלהן יתאדו לחלוטין. מניחים את הפטריות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור למשך שעתיים. לאחר זמן זה, הטמפרטורה יורדת, והפטריות מתייבשות בסביבה החדשה. יש להשאיר את דלת התנור מעט פתוחה במהלך זמן זה. כשהן מוכנות, הפטריות יתכופפו לקשת בעת ריסוקן, ובסופו של דבר יישברו בעת לחיצה חזקה.

ניתן לפזר ולקצוץ את המוצר המוגמר לאחר שהוא התקרר לחלוטין.

איך לייבש פטריות שנטרל במייבש חשמלי

אולי הדרך הטובה ביותר להשיג שנטרל מיובש בצורה מושלמת. אין צורך לפקח על הפטריות; פשוט התקינו את התוכנה.

הפטריות מונחות במגשים מיוחדים ומיובשות בטמפרטורה של 55 מעלות צלזיוס למשך עד 18 שעות. ניתן לסדר מחדש את המגשים כדי להבטיח זרימת אוויר אחידה.

איך לייבש פטריות שנטרל בטיגון אוויר

טיגון אוויר משמש לכמויות קטנות של שנטרל עקב המקום המוגבל. הפטריות נחתכות לחתיכות (במידת הצורך) ומונחות על הגריל. הטמפרטורה מוגדרת ל-90 מעלות צלזיוס (194 מעלות פרנהייט). זמן הבישול משתנה בין שעה ל-4 שעות, תלוי בגודל הפטריות. מומלץ להשאיר פער אוויר כדי למנוע הצטברות לחות בפנים ולהשחים את הפטריות.

איך לייבש פטריות שנטרל במיקרוגל

זוהי השיטה הצורכת ביותר אנרגיה ומתאימה רק לכמות קטנה מאוד של פטריות. הניחו אותן בצלחת שטוחה וחממו במיקרוגל במשך 20 דקות בעוצמה בינונית. הוציאו את הפטריות כל 5 דקות, הפכו אותן וצפו בהן כדי למנוע צריבה.

איך לייבש פטריות שנטרל במקרר

הצלחת שיטה זו תלויה ברמת הלחות במקרר. אם היא גבוהה מדי, הפטריות יתקלקלו ​​במקום להתייבש. אם הלחות בטווח המקובל, ניתן לפרוס פרוסות או שלמות של שנטרל על דף נייר ולהניח במדף האמצעי למשך מספר שבועות. יש להחליף את הנייר מעת לעת ולהפוך את הפטריות כדי למנוע הצטברות עיבוי מתחת.

בדיקת מוכנות פטריות שנטרל מיובשות

בדיקת מוכנות השנטרל היא קלה. קחו פטרייה וכופפו אותה לשניים. היא לא אמורה להתפורר לאבק, אבל גם לא להישבר מיד, רק אחרי קצת מאמץ. לא אמורות להיות נקודות לחות לאורך העיקול, אחרת השנטרל יתחיל להירקב במהלך האחסון.

איך לשמור על טריות שנטרלים מיובשים לאורך זמן

ניתן לאחסן שנטרלים מיובשים עד 12 חודשים מבלי לאבד את איכותם או טעמם. כדי לשמר אותם בדרך זו, עדיף להשתמש בשקיות גבינה. ​​יש להניח את הפטריות בשקיות אלו ולתלות אותן במקום קריר בטמפרטורה של 12 עד 15 מעלות צלזיוס. אם אין לכם מקום מתאים בבית, ניתן להכניס אותן למקרר, כל עוד הטמפרטורה מוגדרת ל-8 מעלות צלזיוס. במקרה זה, יש להחליף את האריזה במיכל מזון, שקית נייר או צנצנת זכוכית. כדי למנוע היווצרות עיבוי בפנים, חשוב לוודא שהמיכל אטום היטב.

השימוש בפטריות שנטרל מיובשות ברפואה העממית

ברפואה העממית, השימוש העיקרי בשנטרל הוגדר זה מכבר כאנטי-פרזיטי. פטריות מיובשות משמשות כבסיס לתמיסה. הן מוכנות לפי המתכון הבא:

• אבקת שנטרל מיובשת - 3 כפיות.
• וודקה – 150 מ"ל.
• שנטרלים טוחנים באמצעות מטחנת קפה, מוזגים וודקה ומשרים במשך 14 יום.

אם אתם מתכננים להשתמש באלכוהול, יש לדלל אותו במים ביחס של 1:1.

מהלך הטיפול הוא 60 יום, יש ליטול כפית אחת פעם ביום לפני השינה על קיבה ריקה.

קוסמטיקה עשויה מפטריות שנטרל מיובשות

שנטרלים מכילים ויטמינים המסייעים להתחדשות העור, ולכן הם משמשים לעתים קרובות כמרכיבים במסכות מזינות.

ניתן להכין את המסכה הזו בבית על ידי השריית אבקת שנטרל מיובשת במים וערבוב התערובת המתקבלת עם מיץ לימון, אלוורה או שמנת חמוצה.

שימושים קולינריים של פטריות שנטרל מיובשות

שנטרל מיובש נמצא בשימוש נרחב בבישול למגוון מנות: סלטים, מרקים, תוספות ואפילו פשטידות. להלן המתכונים הפשוטים והטעימים ביותר שכל טבח ביתי יכול להכין.

סלט שנטרל מיובש

לפני הכנת הסלט, יש להשרות את הפטריות כדי למנוע מרירות. לשם כך, יש לכוות את הפטריות במים רותחים, לאחר מכן לשפוך עליהן מים קרים, ולהוסיף כף מלח לכל ליטר. הפטריות ישרו כ-6 שעות, ובמהלכן יש להחליף את המים 1-2 פעמים.

לאחר מכן, בשלו את הפטריות על אש קטנה כ-20 דקות, תוך הסרת קצף מעת לעת. הסלט מוכן. ניתן להוסיף לפטריות ביצה, מלפפון כבוש ותפוחי אדמה מבושלים עם עשבי תיבול, להוסיף מיונז או שמנת חמוצה ולהגיש.

מרק שנטרל מיובש

כדי להכין את המרק, ראשית משרים את הפטריות במשך מספר שעות במים קרים. לאחר מכן, מכינים את הבסיס:

• גזר אחד;
• 2 תפוחי אדמה;
• בצל אחד;
• עשבי תיבול לפי הטעם.

הירקות נקצצים דק, והגזר והבצל מטגנים במחבת. לאחר מכן, מוסיפים למחבת את תפוחי האדמה והפטריות, ממליחים ומבשלים במשך 15 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את הירקות המטוגנים הנותרים ומביאים לרתיחה.

הרתיחו 100 מ"ל שמנת בכלי נפרד ויוצקו אותה למרק המוגמר. הוסיפו עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.

טיגון שנטרלים מיובשים עם תפוחי אדמה

שנטרלים לטיגון חייבים להיות מושרים תחילה במים למשך 1-2 שעות לפחות.

רכיבים:

• תפוחי אדמה – 1 ק"ג;
• שנטרל – 100 גרם;
• בצל – 1 יחידה;
• שמן צמחי - 2 כפות.

קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות, מניחים אותם במחבת חמה עם שמן מחומם. מטגנים במשך 5-7 דקות על אש גבוהה עד שהם פריכים. מוסיפים בצל קצוץ דק ושנטרל, מטגנים עוד 5 דקות, לאחר מכן מנמיכים את האש, מכסים את המחבת ומבשלים עוד 15-20 דקות. מערבבים מדי פעם כדי למנוע צריבה. מגישים עם עשבי תיבול ושמנת חמוצה.

שנטרלים מיובשים מבושלים עם עוף

תבשיל עוף ושנטרל מהיר להכנה וקל לאכילה. אבל אפילו מנה פשוטה שכזו יכולה להיות גולת הכותרת של כל שולחן חג חורפי.

רכיבים:

• פילה עוף – 300 גרם;
• שנטרל מיובש – 50 גרם;
• בצל – 1 יחידה;
• גזרים – יחידה אחת;
• תפוחי אדמה – 2 יחידות;
• שום - 2 שיני שום;
• קמח - כף אחת;
• שמן צמחי - 2-3 כפות;
• מים – 100 מ"ל;
• תבלינים - לפי הטעם.

שנטרלים מיובשים מושרים במים רותחים ומשאירים אותם להשרות בזמן הכנת המרכיבים העיקריים. העוף נחתך לקוביות, מצופה בקמח ומטוגן בשמן חם. לאחר מכן, מוסיפים את הבצל הפרוס והשום המגורר ומטגנים במשך 3 דקות.

קוצצים את תפוחי האדמה והגזרים ומוסיפים אותם לעוף. מוסיפים את הפטריות, המלח, התבלינים והמים. מביאים את התבשיל לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 35-40 דקות.

שנטרלים מיובשים אפויים

שנטרלים מיובשים ותפוחי אדמה מכינים תבשיל טעים.

רכיבים:

• תפוחי אדמה – 800 גרם;
• שנטרל מיובש – 300 גרם;
• גבינה – 70 גרם;
• שמנת חמוצה 15% – 100 גרם;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• מלח ופלפל - לפי הטעם.

יוצקים מים רותחים על השנטרלים, מכסים במים ומניחים להם לשבת 4 שעות. מטגנים את הבצל הקצוץ דק עד להזהבה, לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומניחים להם לשבת עוד 7-10 דקות.

פורסים את תפוחי האדמה המבושלים לעיגולים, מניחים בתבנית אפייה משומנת, מתבלים במלח ומורחים בשמנת חמוצה. מעל מפזרים את הפטריות ומורחים בעוד שמנת חמוצה. מכסים בנייר כסף או במכסה ואפים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במשך 20 דקות. לאחר מכן מוציאים את התבנית, מסירים את נייר הכסף, מפזרים גבינה ואפים עוד 7 דקות.

רוטב שנטרל מיובש

שנטרלים יוצרים רוטב טעים מאוד שמשתלב בצורה מושלמת עם מנות ירקות ובשר.

רכיבים:

• שנטרל מיובש – 60 גרם;
• בצל – 1 יחידה;
• שמנת – 200 מ"ל;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• קמח - כפית אחת;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

השנטרלים מחולקים לשלושה חלקים: חלק אחד נטחן במטחנת קפה למצב אבקה, שני האחרים נשפכים במים רותחים ומשאירים למשך מספר שעות.

לאחר מכן, הפטריות קצוצות דק ומבושלות במים חדשים ומעט מומלחים במשך כ-10 דקות.

במחבת חמה עם שמן, מטגנים את הבצל במשך 3-5 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את השנטרלים ומטגנים עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין. לאחר מכן, יוצקים את השמנת למחבת, מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומתבלים לפי הטעם. לאחר שהרוטב מוכן, מצננים אותו, מערבבים ומגישים.