מה עדיף, פטריות צדפות או פטריות פטריות: ביקורות, מה טעים ובריא יותר, טבלת השוואה + תמונות

פטריות צדפות ופטריות פטריות שמפיניון נחשבות לפטריות הקולינריות הנפוצות ביותר. ניתן למצוא אותן על מדפי החנויות כל השנה, הן בעלות טעם נעים מאוד והן במחירים נוחים למדי.

אבל הדעות לגבי אילו פטריות בריאות וטעימות יותר תמיד שונות.

תיאור של פטריות שמפיניון

פטריות פטריות (שמפיניונים) הן סוג של פטריית השם אגריקוס (Agaricus) והן שייכות למשפחת הצמחיים (Agaricaceae). לשם עצמו שורשים צרפתיים והוא מתייחס לפטרייה הגדלה על חומר אורגני. ואכן, פטריות פטריות מעדיפות אדמה עשירה בחומר אורגני. לעיתים, הן גדלות על ערימות נמלים ועל מפלי רוח.

כיפת הפטרייה כדורית, הגבעול קצר ועבה. הגודל משתנה בהתאם לגיל הפטרייה. הצבע לבן או בז' בהיר, והארומה נעימה.

כיום, פטריות שמפיניון מגודלות במדינות רבות. במקומות מסוימים, ייצורן מתועש, בעוד שבאחרים, הנפחים צנועים למדי. למרות זאת, ייצור הפטריות שמפיניון מדורג במקום הראשון מבין כל שאר הפטריות.

הפטרייה הגיעה לרוסיה במאה ה-18, אך רק מאה שנה לאחר מכן החל גידול מסחרי. כיום, קיימים עציצים ייעודיים לפטריות הן לייצור ביתי והן לייצור בקנה מידה גדול. כל מי שיש לו את המצע והתפטיר הדרושים יכול לנסות את כוחו בגידול פטריות.

בבישול, ניתן להשתמש בפטריות פטריות לא רק מעובדות אלא גם טריות. יתר על כן, האבקה היבשה משמשת לעתים קרובות כמרכיב בתבלינים שונים.

תיאור של פטריות צדפות

פטריות הצדפות שייכות למשפחת הפלאורוסים. הן מעדיפות לגדול על מצע המורכב מחלקי צמחים מתים או גזעים יבשים.

פטריות צדפות נחשבות לטורפות בשל הנמטוקסין שהן מכילות. חומר זה הופך אותן לחסינות כמעט לחלוטין מפני נגיעות תולעים, שכן הוא משתק כל חרק שמנסה לאכול אותן.

כיפת הפטרייה מעוצבת בצורת אוזן, עם קצוות דקים. צבעה נע בין לבן-אפרפר לחום. הבשר מוצק. הגבעול קצר, חלק, ויכול להתרחב לכיוון החלק העליון.

פטריות צדפות ניתן למצוא על עצי צפצפה, ערבה או ליבנה מתים. הן אינן סובלות חום היטב, ולכן הן נפוצות ביותר בסתיו. אנשים רבים מגדלים אותן בבית.

קראו עוד על פטריות צדפות במאמרפטריות צדפות: 12 סוגים עם תמונות ותיאורים, היכן הן גדלות, מתי לקטוף אותן, תכולת קלוריות וכיצד לבשל אותן.

פטריות פטריות שמפיניון ופטריות צדפות: קווי דמיון והבדלים בטבלה

פטריות שמיניות ופטריות צדפות נחשבות למזונות תזונתיים בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהן ותכולת הפחמימות הנמוכה שלהן. הן אינן מכילות סוכר או שומן, מה שהופך אותן לבטוחות לחולי סוכרת.

המאפיינים הייחודיים של פטריות צדפות ופטריות פטריות שמפיניון ניתנים בטבלה שלהלן.

מְאַפיֵן	שמפיניון	פטריות צדפות
תכונות תזונתיות	מכיל כמות גדולה של חומצות אמינו, ויטמינים ושומנים בריאים	הרכב הוויטמינים דומה לזה של בשר, המכיל מלחים מינרליים וחומרים מועילים המסייעים בסילוק רדיונוקלידים מהגוף.
גָדֵל	קשה יותר לגידול, רגיש לשינויי טמפרטורה, מחיר גבוה יותר.	לא יומרני, ניתן לגדל אפילו בחוץ, חומרי גלם זולים.
הוֹבָלָה	הם עומדים היטב בתחבורה מבלי לאבד את צורתם.	פטריות הן שבירות ועלולות להישבר במהלך ההובלה.
בַּקָשָׁה	אפשר אפילו לאכול אותם טריים.	נדרש טיפול בחום

אילו פטריות טעימות יותר, פטריות צדפות או פטריות פטריות שמפיניון?

פטריות פטריות שמפיניון הן פטריות ארומטיות מאוד, שלעתים קרובות גוברות על טעמם של מרכיבים אחרים במנות. בשרן עסיסי, רך ונעים. פטריות צדפות הן מוצקות למדי, וגורמה משווים אותן לעוף. טעמן עדין הרבה יותר, ולכן רבים רואים בהן פחות טעימות מפטריות שמפיניון.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות של פטריות צדפות ופטריות פטריות שמפיניון

הטבלה שלהלן מציגה את הערך התזונתי של פטריות צדפות ופטריות פטריות שמפיניון לכל 100 גרם של מוצר.

מַד	פטריית צדפות	שמפיניון
ערך תזונתי (קק"ל)	38	27
שומנים (גרם)	0.3	1.0
חלבונים (גרם)	2.5	4.3
פחמימות (גרם)	6.5	0.1

היתרונות והנזקים של פטריות צדפות ופטריות פטריות שמפיניון

לפטריות פטריות שמפיניון ופטריות צדפות יש מספר תכונות מועילות:

פטריות שמיפניון נחשבות לפטריות מרפא משום שהן מכילות נוגדי חמצון המונעים היווצרות וצמיחה של גידולים. יתר על כן, למיץ שלהן תכונות אנטיבקטריאליות, כך שניתן לאכול אותן טריות. בשל תכולת החלבון וחומצות האמינו הגבוהה שלהן, הרכבן דומה לזה של בשר, מה שהופך אותן לאידיאליות עבור אלו הנמצאים בדיאטה נטולת בשר.

לפטריות צדפות הרכב ייחודי ומאוזן המסייע להילחם בטפילי מעיים ולסלק מתכות כבדות ורעלים מהגוף. הן מכילות ויטמינים מועילים רבים, חומצות אמינו ואנזימים. צריכת פטריות מסייעת בחיזוק מערכת הלב וכלי הדם ומערכת החיסון, וכן בשמירה על שליטה במשקל.

לפטריות יש חיסרון אחד: הן קשות לעיכול עבור אנשים הסובלים מהפרעות במערכת העיכול. פטריות צדפות ופטריות פטריות שמפיניון לא צריכות להיכנס לתזונה של ילדים מתחת לגיל 5, והן גם לא מומלצות לקשישים ולנשים בהריון.

שימושים קולינריים של פטריות פטריות שמפיניון ופטריות צדפות

ההבדל הקולינרי העיקרי בין פטריות שמיפניון לפטריות אויסטר הוא שניתן להשתמש בהן טריות במנות. יש לבשל תמיד פטריות אויסטר לפני הצריכה!

ניתן להשתמש בפטריות כמעט בכל דרך. קרות, הן משמשות כמרכיב לסלט, וניתן לאפות אותן, לטגן אותן, להרתיח אותן, להשרות אותן במרינדה או לכסח אותן. הן גם נהדרות לצלייה, למילוי פשטידות, מרקים, רטבים ואפילו לתבלינים יבשים.

לפטריות צדפות יש טעם עדין יותר. מומלץ להשתמש בהן כתוספת. אכילתן גולמית אסורה בהחלט.

פטריות פטריות שמפיניון ופטריות צדפות קנויות

פטריות פטריות ופטריות צדפות קנויות בחנות אינן דורשות השרייה במים או שטיפה ממושכת. פטריות אלו גדלות על פני השטח ואינן מכילות חול. פשוט נגבו את פני השטח בעזרת מטלית או שטפו תחת מים זורמים. כל חיידק שיוצא מהמטבח ייהרגו במהלך הבישול.

כדי להאריך את חיי המדף של פטריות צדפות ופטריות שמפיניון, הוציאו אותן מהשקית או מהקופסה והניחו אותן בכלי עם מגבת נייר בתחתית. לאחר מכן, מגבת הנייר משמשת כמכסה על הפטריות.

אין צורך לקלף פטריות צדפות וגם לא פטריות שמפיניון לפני הבישול. מספיק להסיר את החלק התחתון של הגבעול אם נשאר אדמה. מותר לאכול רק פטריות שמפיניון טריות.

שיטות להכנת פטריות פטריות שמפיניון ופטריות צדפות

פטריות נהדרות למרקים. אפשר להרתיח אותן בו זמנית עם תפוחי אדמה וגזר, לאחר מכן להוסיף חופן אטריות עכביש, לבשל על אש קטנה במשך דקה ולהסיר מהאש.

להשרייה, חותכים את הפטריות ל-4 חתיכות וממלאים אותן בכל מרינדה המתאימה למתכון.

פטריות צדפות אינן סובלות בישול ממושך. טגנו אותן לא יותר מ-15 דקות, אחרת הבשר יהפוך קשה וגומי.

שפים מנוסים ממליצים לטגן פטריות פטריות שמפיניון ופטריות אויסטר במחבת יבשה ללא שמן או מלח במשך 7-8 דקות, לאחר מכן להוסיף מעט שמן ותבלינים ולטגן עוד 5 דקות. הטעם מדהים.

ניתן לצפות פטריות שלמות בשמן ולאפות בתנור חם במשך 15 דקות, לאחר מכן לפזר גבינה ועשבי תיבול ולהגיש כמנה נפרדת.

פטריות משמשות לעתים קרובות כמרכיב בסלט. הן משתלבות היטב עם תפוחי אדמה, עוף, ביצים וגזר. הן מבושלות או מטוגנות לפני הוספתן. במקרים מסוימים, ניתן לפרוס פטריות טריות.

פטריות נמצאות בשימוש נרחב כמילוי לפשטידות ולכריכים. הן מוסיפות לתפוחי אדמה או כרוב, או מעורבבות עם גבינה וביצה.

גורמה רבים נהנים לצלות פטריות על הגריל, ופטריות שמפיניון הן הטובות ביותר. משחילים אותן על שיפוד המאונך לגבעול, כאשר עגבנייה ופלפל מונחים בין הפטריות. צולים על הגריל כ-15 דקות.

התוויות נגד לצריכת פטריות צדפות ופטריות פטריות שמפיניון

פטריות פטריות שמפיניון, פטריות צדפות ופטריות אחרות נחשבות קשות לעיכול. לכן, אין לצרוך אותן על ידי אנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול.

לא מומלץ לילדים מתחת לגיל 5, קשישים ונשים בהריון לאכול פטריות.

אמנם ניתן לאכול פטריות פטריות שמפיניון טריות, אך זה בהחלט לא המקרה עם פטריות אויסטר!

סיכום: מה עדיף, פטריות פטריות שמפיניון או פטריות אויסטר?

התמונה האובייקטיבית היא שפטריות שמפיניון פופולריות יותר מפטריות צדפות. אכן, טעמן עשיר יותר, בשרן עסיסי יותר והארומה שלהן בולטת יותר. אך שתי הפטריות נמצאות בשימוש נרחב בבישול, והיתרונות הבריאותיים של פטריות הצדפות אינם נופלים בשום צורה מאלה של פטריות שמפיניון.

השוואה בין פטריות פטריות שמפיניון ופטריות צדפות על ידי חובבי פטריות

אני חובב פטריות גדול. אני אוהב לקטוף אותן ואז לבשל אותן למשהו טעים. בחורף ובאביב, כשעדיין אין פטריות, אני עובר לפטריות שמפיניון ומבשל אותן במגוון מאכלים. אני במיוחד אוהב ריזוטו פטריות. אני מטגן גזרים חתוכים לז'וליאנים ובצלים חתוכים למחצה, ואז מוסיף פטריות שמפיניון שטופות ופרוסות. אני מבשל אותן בסיר עמוק, מכוסה, עד שהפטריות משחררות הרבה מיץ. אני מוסיף מיד אורז שטוף ומבשל עד שהוא מוכן.

פעם ניסיתי פטריות צדפות. ואתם יודעים, יש להן טעם מאוד ספציפי. זה טעם נרכש. וכמו שאומרים, אין שום סיבה להתחשב בטעם.

פטריות פטריות רכות יותר, ארומטיות יותר, ובעלות טעם בולט יותר. פטריות צדפות מוצקות יותר וחסרות טעם כשהן מבושלות, אך מטוגנות עם בצל עד להזהבה, הן טעימות, אולי דומות לשנטרל או רוסולה. פטריות פטריות הן רב-תכליתיות יותר; ניתן לבשל אותן בכל דרך ולהוסיף אותן לכל מנה, בעוד שפטריות צדפות עדיף פשוט לטגן אותן.

אבל פטריות צדפות קלות יותר לגידול, ועלותן נמוכה בהרבה מפטריות פטריות.

כמו שאומרים, "אין דין וחשבון על טעם." כל אחד היה צודק אם היה עונה לשאלה הזו בצורה הפוכה.

לדעתי, מבין שני זני הפטריות, פטריות הפטרייה הפטרייתיות הן הטעימות ביותר. החלק הכי טוב הוא שאין צורך לבשל אותן; ניתן להוסיף אותן טריות לסלטים ולמנות אחרות.

פטריות אויסטר, למרות שהן נמכרות בכל מקום, הן עדיין איזשהו דבר אקזוטי מוזר בשבילי.

אני אולי אפתיע אתכם עכשיו, אבל אני אוהב רוסולה מטוגנת יותר מכל הפטריות שהוזכרו לעיל גם יחד.

מבחינתי, לפטריות פטריות אין טעם בכלל והן ריקות; אי אפשר להפסיק עם זה. אבל פטריות צדפות - הן מדהימות! הן טעימות ומשביעות. אני פשוט שוטפת אותן; אין צורך לקלף אותן, כי הן לא גדלות באדמה. והן מתבשלות תוך 20 דקות לכל היותר. יותר זמן מזה, כי הטעם הולך לאיבוד. אני אוהבת סלט פטריות צדפות. זה להיט בכל חג. שוטפים 300-400 גרם פטריות צדפות, מטגנים אותן בחמאה במשך 20 דקות, ומצננים. מוסיפים 2-3 ביצים קשות, כוס אורז מבושל, בצל קצוץ דק (או בצל ירוק) ומיונז.

אני אוהב פטריות צדפות - ריח הפטריות והארומה שלהן... ומסיבה כלשהי במיוחד ורודים...
הם רק צריכים להיות מבושלים או מטוגנים קצת, אבל רק את הכובעים, הגבעולים קשים ואני זורקת אותם... :ik: