פטריית חלב שחורה: 22 תמונות, תיאור, אכיל או לא, איך היא נראית והיכן למצוא אותה

קוטפי פטריות רבים, במיוחד מתחילים, נוטים לדעות קדומות נגד פטריות חלב ורואים אותן בלתי אכילות. למעשה, הן מועילות וטעימות באותה מידה, אם לא יותר, מפטריות רגילות, אם יודעים את סודות ההכנה והשימוש בהן.

פטריית חלב שחור (Lactarius necator): תיאור ותמונה

פטריית החלב השחורה מסוגלת להסתתר בעשב, דבר שמקל עליה בזכות מראהה הבלתי בולט.

כּוֹבַע

הכובע שטוח, עם מרכז שקוע וקצוות מקופלים ומצועצעים. קוטרו יכול להגיע ל-20 ס"מ וצבעו ירקרק או חום, כאשר המרכז כהה יותר מהקצה. העור הופך רירי כאשר לחות האוויר עולה.

רֶגֶל

הגבעול מגיע לגובה 8 ס"מ וקוטרו מגיע ל-3 ס"מ. צורתו גלילית, מתחדדת בבסיסה. פני השטח חלקים ובעלי צבע זהה לצבע הכובע.

מוֹך

הבשר בהיר ושברירי מאוד. כאשר חותכים אותו, הוא הופך לאפרפר ומתחיל לפלוט מיץ קאוסטי, דמוי חלב. טעם חריף זה הופך את כובע החלב השחור לבלתי אכיל כשהוא טרי.

כאשר מבשלים, צבע העיסה משתנה לסגול, ונפחה יורד משמעותית.

אבקת נבגים

השכבה הנושאת נבגים מיוצגת על ידי לוחות בצבע קרם עם נבגים באותו צבע.

קראו על סוגים שונים של פטריות חלב במאמרפטריות חלב (כובעי חלב): 67 מינים, תמונות, איך הן נראות, מתי ואיך לאסוף אותן, באילו יערות הן גדלות.

היכן ומתי גדלה פטריית החלב השחורה?

כובע החלב השחור גדל לעיתים רחוקות לבדו. הוא יוצר מיקוזיס עם עצי ליבנה, כך שניתן למצוא אותו ביערות נשירים מוארים היטב. פטריות רבות נמצאות בקרחות פתוחות ולאורך שבילים.

הקציר מתחיל בדרך כלל באמצע יולי. הפרי נמשך עד אוקטובר. ניתן לקצור את המספר הגדול ביותר של פטריות חלב שחור מאוגוסט עד ספטמבר.

 

אילו פטריות ניתן לבלבל עם פטריית חלב שחורה, כיצד להבחין ביניהן

לפטריית החלב השחורה יש דמות דומה, שלעתים קרובות מבלבלים איתה. היא נקראת "פטריית החלב השחורה" ויש לה את המאפיינים הייחודיים הבאים:

• אין שוליים בקצה הכובע.
• צבע הכובע והגבעול שחור, אין רמז לגוון ירקרק או חום, כמו בפטריית החלב.
• לפטרייה אין מיץ חלבי, לכן, בניגוד לפטריות חלב, היא יכולה להיות תולעית.

גלריית תמונות של פטריות כיפה שחורה

קרא את המאמררוסולה: 37 מינים עם 253 תמונות ותיאורים, היכן ומתי הם גדלים, יתרונות ונזקים.

האם פטריית החלב השחורה אכילה או לא?

פטריית החלב השחורה נחשבת למאכל מותנה. אין לאכול אותה טרייה, וכדי להסיר את מרירותה, יש להשרות אותה במים במשך זמן רב. עם זאת, פטריות חלב הן הכרחיות לכבישה. מאכל זה נחשב למעדן אמיתי באזורים מסוימים.

היתרונות והנזקים של פטריות חלב שחור

פטריות חלב שחור נמצאות בשימוש נרחב ברפואה העממית. מאמינים שהן בעלות תכונות אנטי דלקתיות חזקות. יתר על כן, צריכה תקופתית של פטריות חלב מלוחות מסייעת:

• לחזק את מערכת החיסון.
• למנוע היווצרות אבנים בכליות.
• לחזק את בריאות הכבד.

אבל פטריות חלב נחשבות אכילות מותנות מסיבה טובה. הן מכילות רעלן מסוכן הגורם להרעלה חמורה בבני אדם. לכן, פטריות אלו לעולם לא נאכלות טריות. הן גם התווית נגד עבור האנשים הבאים:

• לילדים מתחת לגיל 12.
• לנשים בהריון ומניקות.
• אנשים מעל גיל 65.
• לאנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול.

חשוב גם לזכור שפטריות, כמו ספוגים, סופגות רעלים מהסביבה. לכן, יש לקטוף אותן רק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית.

כללים לאיסוף פטריות חלב שחור

פטריות חלב שחור גדלות באשכולות; בעת קטיף, עדיף לבחור צעירות. יש להן גבעולים קצרים וכיפות קמורות. עדיף לא לקטוף פטריות עם כיפה שאורכה עולה על 18-20 ס"מ. טעמן פוחת, והגבעולים החלולים פוגעים באיכות הכבישה.

מתכונים עם פטריות חלב שחור

פטריות חלב שחור משמשות לכבישה. טעמן אינו מתגלה במלואו במנות אחרות. פטריות חלב טריות אינן מתאימות כלל לצריכה בשל מיץ החלב הרעיל שלהן.

איך להכין פטריות חלב לבישול

ראשית, יש לשטוף את הפטריות היטב תחת מים זורמים, ולהסיר כל לכלוך יער וחול. לאחר מכן, יש להשרות אותן במים קרים למשך שלושה ימים לפחות כדי להסיר את המרירות מהמיץ. יש להחליף את המים מדי יום; בתדירות גבוהה יותר, אך לא בתדירות נמוכה יותר.

כבישת פטריות חלב

פטריות חלב מלוחות נחשבות לאחת הדרכים המוצלחות ביותר להכנת פטריות. שיטה זו חושפת את מלוא טעמן. ישנן שתי שיטות עיקריות להמלחה:

• קר. משרים את פטריות החלב במשך 3-4 ימים ומניחים אותן בכלי אמייל (לעולם אל תשתמשו במיכל מגולוון או אלומיניום). חשוב לסדר אותן בשכבות כשצד המכסה כלפי מטה, מפזרים מלח על כל שכבה ותבלינים בעשבי תיבול ותבלינים אהובים. לאחר שהמיכל מלא, מכסים אותו בבד גבינה ומניחים צלחת כבדה מעל. המיץ אמור להתחיל לזרום לאחר 48 שעות. אם זה לא קורה, מעלים את המשקל ומוסיפים מעט מי מלח לפטריות. שטפו או החליפו את בד הגבינה כל שלושה ימים. תקופת הכבישה היא 40 יום. לאחר זמן זה, הפטריות נחשבות מוכנות.
• חם. מניחים את הפטריות השטופות והמושרות בסיר אמייל, מכסים במים ומבשלים על אש קטנה במשך שעה. מוסיפים את הציפורן, עלי הדפנה ופירות היער ומבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות. לאחר מכן מניחים את הפטריות בצנצנות ושופכים את התמיסה מעליהן, תוך הוצאת עלי הדפנה תחילה.

פטריות חלב כבושות

פטריות החלב השטופות מבושלות במים במשך 30 דקות, לאחר מכן שוטפות ומקררות.

הכינו את המרינדה בנפרד. הכמויות המפורטות מבוססות על ליטר מים אחד.

• מלח – כף אחת.
• סוכר - כפית אחת.
• עלי דפנה – 3 יחידות.
• פלפל שחור - 10 אפונה.
• ציפורן – 2-3 יחידות.
• חומץ 9% - 50 מ"ל.

יוצקים מים לסיר, מוסיפים את המרכיבים (למעט החומץ) לפי נפח, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 45 דקות. מוסיפים את החומץ שלוש דקות לפני סיום תהליך הבישול. דוחסים את הפטריות היטב בצנצנות מעוקרות, ממלאים עד לשפה במרינדה החמה וסוגמים.

פטריות חלב מטוגנות

למרות שפטריות חלב משמשות לרוב לכבישה, לעיתים הן מטוגנות ומוגשות כתוספת.

בשמנת חמוצה

רכיבים:

• פטריות חלב שחורות – 500 גרם
• שמנת חמוצה – 350 מ"ל.
• שמיר - כף אחת קצוץ דק
• מים – 300 מ"ל
• מלח – כפית אחת.

שלבי בישול:

• יש להשרות היטב את הפטריות, לאחר מכן לחתוך אותן לחתיכות בינוניות ולהניח אותן במחבת שחוממה מראש. לטגן אותן במשך 5 דקות על אש גבוהה תוך כדי ערבוב מתמיד.
• לאחר מכן, מוסיפים מים, מלח ומבשלים על אש קטנה כשעה.
• שמיר מעורבב עם שמנת חמוצה.
• לאחר שהמים רתחו, מוסיפים את הרוטב לפטריות ומבשלים על אש קטנה עוד 20 דקות.

בקמח

רכיבים:

• פטריות חלב שחורות – 500 גרם.
• מלח - כף אחת
• בצל – 100 גרם
• חמאה – 50 גרם
• קמח - 2-3 כפות.

אופן ההכנה:

• פטריות מושרות מראש נחתכות ומבושלות במשך 30 דקות.
• מניחים במסננת ושוטפים.
• לייבש ולגלגל בקמח.
• מניחים במחבת חמה עם שמן ומטגנים במשך 5 דקות.
• מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עוד 7 דקות.

זה יהיה אפילו יותר טעים אם תעבירו את הפטריות לכלי עמיד בחום, תפזרו שמיר, תוסיפו שמן ותכניסו לתנור ל-10 דקות.

קוויאר פטריות חלב שחור

רכיבים:

• פטריות חלב שחורות - 2 ק"ג.
• בצל – 300 גרם.
• שמן צמחי - 14 כפות
• מלח - 5 כפיות.
• פלפל טחון - כפית אחת.

אופן ההכנה:

• הפטריות נשטפות ומושרות במשך מספר שעות.
• מבשלים במשך שעה על אש נמוכה.
• הם נזרקים למסננת ושוטפים.
• קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
• פטריות ובצל משולבים.
• מוסיפים מלח
• המסה טוחנת בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
• הקוויאר מונח בצנצנות מעוקרות.

שימור פטריות חלב שחור

רכיבים:

• פטריות חלב שחורות - 1 ק"ג.
• בצל – 1 יחידה
• עלי דפנה – 2 יחידות.
• תבלינים - כפית אחת.
• חומץ 9% - 2 כפות.

אופן ההכנה:

• משרים את פטריות החלב ומבשלים אותן במשך 5 דקות במים מומלחים.
• מניחים במסננת, נותנים לנוזלים להתנקז ומטגנים בחמאה במשך 15 דקות תחת מכסה סגור על אש נמוכה.
• מוסיפים מלח, בצל, תבלינים ומבשלים על אש קטנה עוד 60 דקות.
• מוסיפים חומץ 3 דקות לפני סיום הבישול.
• מניחים בצנצנות, מגלגלים ומניחים עם המכסים כלפי מטה מתחת לשמיכה.
• לאחר 48 שעות, ניתן לעקר שוב כדי להאריך את חיי המדף של הפטריות.

איך לשמור על טריות פטריות חלב שחור

אם אספתם כמות גדולה של פטריות טריות, תוכלו להקפיא אותן לחורף. ישנן שתי דרכים לעשות זאת:

1. בשלו את הפטריות הקלופות במשך 40 דקות, לאחר מכן קררו. שימו אותן בשקיות ואחסנו במקפיא.
2. נקו את הפטריות מפסולת וחול, שטפו, חתכו, הסירו סימני תולעים, חלקו למיכלים מחולקים והכניסו למקפיא.

ביקורות על פטריית החלב השחורה

אתמול אספנו 3 סלים של פטריות שחורות, השרינו אותן במים קרים, אחר כך בבית בישלתי אותן ב-3 מים, המלחתי אותן עם שום ושמיר בסיר, אבל מה לעשות עם השאר? הם אומרים שהם אפילו לא השרו אותם בעבר, אלא הניחו אותם בנהר תחת מים זורמים במשך שבוע, אחר כך העמיסו עליהם משקל ואחסנו אותם במרתף לחורף! שתפו את העצות שלכם כיצד לשמר את הפטריות האלה לחורף. :dolf

משתמש baraban, מוסקבה, Medvedkovo-Sergiev Posad, 13 בספטמבר, 2008

מה לעשות עם השאר? כמו עם הראשונים. ישנן שתי דרכים להחמיץ פטריות: קר (השרייה) וחם (רתיחה).
בכל מקרה, פטריות חלב שחור הן דבר מיוחד! לפני ההגשה, שטפו קלות את פטריות החלב השחור המלוחות עם שמיר, שום ודומדמניות, פזרו בצל פרוס דק ושטוף. טפטפו שמנת חמוצה וערבבו. הניחו להן לנוח חצי שעה ואז הגישו אותן קרות - מתאבן מושלם.

צריך להשרות אותם, להחליף את המים - רצוי כמה פעמים ביום, והמים צריכים להיות קרים. זו הסיבה שאנחנו שמים אותם תחת מים זורמים. אחרת, יהיה להם טעם מר. אגב, נסו להרתיח קצת ולכבוש אותם - ואז להשוות. הטעמים שונים לחלוטין, ולכל אחד יש את ההעדפות שלו.