כיצד לנקות בולטים של צפצפה וליבנה: מה לעשות וכיצד לעבד אותם לאחר הקטיף, לפני הבישול

פטריות צפצפה וליבנה שייכות למשפחת הפטריות הספוגיות ונחשבות בין הפטריות הטובות ביותר. אחד היתרונות שלהן הוא הרבגוניות שלהן. הן מצוינות לכל שיטת בישול: טיגון, בישול, בישול והשרייה. נסביר כיצד להכין את הפטריות הללו לבישול כדי שיפתחו את טעמן במלואו.

ערך תזונתי של בולטים של ליבנה ובולטים של צפצפה

הם גדלים פטריות צפצפה ו בולטים של ליבנה בעיקר ביערות נשירים והם מבוקשים מאוד בקרב קוטפי פטריות.

פטריות יקרות ערך אלה מכילות כמות גדולה של ויטמינים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים:

• סִידָן;
• זַרחָן;
• נַתרָן;
• מַנגָן;
• אֶשׁלָגָן;
• ברזל ואחרים.

אחוז היסודות השימושיים:

• 36% חלבונים;
• 5% שומן
• 23% סיבים תזונתיים;
• 15% סוכר.

חלבונים הם חלבונים מלאים, כלומר הם מתפרקים בקלות תוך זמן קצר. תכולתם מסייעת בסילוק רעלים מהגוף ומפחיתה את הסיכון למחלות כליות.

כיצד לנקות ולעבד עצי צפצפה וליבנה לאחר קטיף ביער

פטריות אלו דורשות ניקוי. את הניקוי הראשון יש לבצע כשהן עדיין ביער. יש לנקות כל פטרייה מכל פסולת יער. לאחר מכן, יש לבדוק אם יש תולעים ואזורים פגומים. אם קיימים כאלה, יש לקצץ אזורים אלה בעזרת סכין כדי למנוע קלקול של הפטריות שמסביב בסל.

כללים כלליים לעיבוד בולטים של צפצפה וליבנה לפני הבישול

לאחר קטיף, אין לאחסן פטריות לאורך זמן. אם לא ניתן לעבד אותן באותו היום, יש לקרר את פטריות הצפצפה והליבנה למשך הלילה. שטיפה אינה תמיד הכרחית. לרוב משתמשים בעיבוד יבש.

כלים נדרשים לעיבוד

לעיבוד תצטרכו:

• סכין קטנה וחדה המאפשרת הסרת אזורים פגומים ופסולת בקלות;
• ספוג ומגבות נייר להסרת לכלוך.

את כל זה ניתן לקחת אתכם ליער לניקוי ראשוני במקום.

האם יש צורך להסיר את השכבה הספוגית?

השכבה הספוגית שמתחת למכסה אכילה. עם זאת, לעיתים ניתן למצוא מתחתיה עקבות של חרקים שונים. מסיבה זו, מומלץ להסירה.

האם צריך להשרות פטריות צפצפה ובאיזו תדירות?

אם אתם מתכננים לטגן או להכריח פטריות צפצפה, יש להשרות אותן במים קרים ומלוחים. יש להחליף את המים פעמיים במהלך התהליך כדי להסיר חומרים מזיקים.

אם הם מתכוונים לייבש או להקפיא מאוחר יותר, אין צורך להשרות אותם.

כדי להיפטר מתולעים, ניתן להשרות את הפטריות במשך שעה בליטר מים עם 40 גרם מלח. יש להימנע מהשרייתן למשך הלילה, שכן המרקם הספוגי שלהן יספוג את הנוזל ויגרום להן לאבד את טעמן ומוצקותן.

האם צריך להשרות פטריות בולטוס?

קוטפי פטריות מנוסים מאמינים שיש להשרות את בולטי הליבנה במים. זה נעשה כדי להסיר את מרירות הפטריות ולסלק רעלים, ובכך למנוע הרעלה. זה חשוב במיוחד בעת שימורן.

לידיעתכם! הימנעו מקטיף פטריות ליד כבישים מהירים ומפעלים תעשייתיים, שכן הן מכילות חומרים מסוכנים רבים. אפילו השרייה במשך מספר שעות לא תסיר אותן לחלוטין. כמו כן, הימנעו מקטיף פטריות ישנות מאוד, שכן הן ספגו כמות משמעותית של רעלים במהלך הגדילה.

שיטה רטובה לניקוי פטריות ליבנה ואספן

כדי להכין פטריות בטיגון או בישול, משתמשים בשיטת ניקוי רטובה.

זה כדלקמן:

1. מיינו את הפטריות, הסירו את הכיפות והגבעולים. השאירו את כל הפטריות התולעתיות במים קרים ומלוחים למשך שעה.
2. מסירים את הסיבים החיצוניים מגבעול הפטרייה בעזרת סכין.
3. הסר אזורים פגומים מהעיסה.
4. השתמשו בספוג לח כדי להסיר לכלוך מהמכסים.
5. הסירו את השכבה הספוגית מהפטריות הבוגרות.
6. חותכים לחתיכות ושטופים במים.

לאחר מכן, ניתן להשרות אותם לפני הבישול.

שיטה יבשה לניקוי פטריות ליבנה ואספן

לייבוש או הקפאה של פטריות לאחר מכן, כדאי להשתמש בשיטת ניקוי יבש:

1. מיין פטריות איכותיות.
2. השתמשו במברשת כדי להסיר פסולת יער.
3. הסירו את שארית הלכלוך בעזרת סכין.
4. יש לגרד את השכבה העליונה של הרגל.
5. חתוך אזורים פגומים.
6. מחלקים פטריות גדולות לחתיכות.

אין צורך להשרות את הפטריות עוד יותר. ניתן לייבש אותן או להקפיא אותן מיד.

כללים לעיבוד עצי ליבנה ועצי צפצפה בשיטות שימור שונות

לכל שיטת בישול יש כללים משלה לעיבוד פטריות.

יִבּוּשׁ

עצי צפצפה וליבנה המיובשים יש לנקות אך ורק בשיטת ניקוי יבש. פטריות שספגו מים לא יתייבשו לחלוטין, דבר שיפגע באחסון שלהן.

קְפִיאָה

אין לשטוף או להשרות פטריות טריות לפני ההקפאה, מכיוון שהמים שנספגים עלולים לשבור את הסיבים ולהרוס את המראה שלהן. מבנה פגום זה יקצר את חיי המדף שלהן ויגרום להן לאבד את טעמן.

טִגוּן

יש להכין פטריות לפני הטיגון. ניתן לעשות זאת בשתי דרכים:

• לאחר ניקוי הפטריות, יש לכסות אותן במים קרים ולהביא לרתיחה. לאחר מכן, יש להנמיך את האש לבינונית ולבשל על אש קטנה במשך שעה.
• מניחים אותם במים קרים ומרתיחים במשך 5 דקות. לאחר מכן חוזרים על התהליך, אך משאירים אותם על הכיריים למשך 20 דקות.

כל אחד בוחר את השיטה שנוחה לו יותר.

עם זאת, חלק מלקטי הפטריות ממליצים לא להרתיח פטריות אצילות, אלא לטגן אותן מיד לאחר ניקוין היסודי. ראה להלן.

הַמלָחָה

לפני הכבישה, יש לבשל את הפטריות פעמיים. בפעם הראשונה, יש לבשל אותן במשך 30 דקות, לאחר מכן לסנן את המים ולבשל אותן שוב במשך 10 דקות.

טיפים לעקרות בית

כדי לעבד פטריות בצורה נכונה, מומלץ:

• בעת הקציר, יש להסיר מיד כל אזור תולעתי או רקוב.
• כדי למנוע הרעלה, יש לעבד את הקציר בזמן.
• לפני הטיגון, יש לנקות את הכובעים, אחרת הקליפה שלהם תהיה קשה מדי.
• כדי למנוע קלקול של פטריות, אין להשתמש בשיטת ניקוי רטובה לפני ייבוש והקפאה.
• אסור להשרות אותן זמן רב, כדי לא לאבד את הטעם והצפיפות של הפטריות.

בשום פנים ואופן אין להזניח את עיבוד הפטריות. לא רק טעמן אלא גם בטיחותן תלויים בכך. למרות שבולטים של צפצפה וליבנה נחשבים אכילים, הם, כמו כל מין פטריות אחר, עלולים לצבור חומרים רעילים. אמנם זה לא יהיה קטלני, אך הרעלה קלה מובטחת. הקפדה על נהלי ניקוי ועיבוד נאותים תסייע במניעת זאת.

המלצות של קוטפי פטריות מנוסים על ניקוי והכנת פטריות ליבנה ואספן

חברים, מי מנקה את גבעולי הפטריות (פטריות צפצפה, בולטה של ​​ליבנה)? אני מדבר על הבד הדקיק שעל הגבעול עצמו... אני רואה הרבה אנשים עושים את זה... אבל בכנות, זה אפילו לא עלה בדעתי. אני פשוט מסיר לכלוך (אדמה) ממש מלמטה, בשורש.

אני שוטף קודם את כל הפטריות שלא מיועדות לכבישה או ייבוש, אחר כך קוצץ ומבשל אותן. אחר כך אני מקפיא או מטגן אותן. אני לא מקלף אף אחת מהן.

אין צורך לקלף דבר; פשוט לשטוף, לקצוץ ולעבד. ניתן לבשל את פטריות הפורצ'יני או לטגן אותן. בעת הרתחת פטריות הפורצ'יני, לעולם אל תסננו את המים לאחר הרתיחה; הן צריכות להיות כהות, אך הסירו כל קצף.

אני שוטף את כיפות פטריות האספנות בעזרת ספוג קשה כדי להסיר את השכבה החיצונית. אני חושב שזה יותר טוב ומדויק ככה. אמא שלי נהגה לגרד את הכיפות בעזרת סכין, אבל זה לקח הרבה זמן.

הקשקשים הופכים את המרק לכהה יותר.

קשקשים אלה עלולים לגרות את דפנות הקיבה ולגרום לצרבת.

אנחנו מנקים) זה לא לוקח כל כך הרבה זמן) סבתות תמיד ניקינו

אני אף פעם לא מבשל פטריות עדינות! אני פשוט מטגן אותן; הן מתאדות קודם במיצי הפטריות שלהן, וכל החלקיקים המגעילים, אם יש, נעלמים. אבל אם מבשלים אותן קודם, ואז מטגנים אותן, לא יהיה טעם פטריות. מה לעזאזל הטעם להשתמש בגומי ספוג? זה יהיה חסר טעם.
הכל עניין של לבשל אותן או לא. אבל אם אתם רוצים לחוות את הטעם של פטריות אמיתיות מהיער, אל תבשלו אותן. רק אם אתם בטוחים שהן אכילות!

מומלץ. תנו לעודפי הלכלוך והתולעים ליפול.

פטריות צפצפה ופטריות צ'ליש, מבחר ונקיות, אינן צריכות להיות מבושלות. ישנות ומעט תולעיות עדיף לבשל.