בולטוס ליבנה: 83 תמונות, תיאור, 9 מינים בטבלאות, היכן ומתי למצוא, ביקורות + דומים

הפטרייה הבולטוס נפוצה ברחבי רוסיה ולעתים קרובות נתקלת בה במהלך "חיפוש מזון שקט". עם זאת, לפני שמתחילים לחפש מזון, חשוב לדעת שלפטריות לא מזיקות אלו יש דמיון מלאכותי, ולכן קוטפי פטריות מתחילים צריכים להיות זהירים ביותר. נדון בכך ביתר פירוט במאמר להלן.

בולטוס ליבנה: תיאור כללי (טבלה)

פטריית הליבנה מקבלת את שמה מהעובדה שהיא יוצרת מיקוריזה עם שורשי עץ ליבנה. לעיתים מתבלבלים ביניהן ובורות צפצפה, אך נבדלות מהן בגבעול דק יותר ובכובע חום. הטבלה שלהלן מפרטת את המאפיינים העיקריים של פטריות אלו.

סִימָן	תֵאוּר
כּוֹבַע	לדגימות הצעירות צורתן חצי כדורית, ומאוחר יותר צורתן כרית. הצבע נע בין חום בהיר לחום כהה. ייתכן גוון אפרפר או ורדרד.
רֶגֶל	הגבעול מגיע לאורך של 15 ס"מ וקוטרו נע בין 1 ל-3 ס"מ. צורתו גלילית ועשויה להתרחב מעט בבסיסה. ככל שהוא מתבגר, המרקם שלו הופך קשה וסיבי. כאשר חותכים אותו, הוא הופך לכחול או ירוק בבסיסו.
מוֹך	הבשר לבן; כאשר חותכים אותו, הוא נשאר זהה או הופך ורדרד. יש לו ארומה נעימה. ככל שהפטריות מתבגרות, הבשר הופך מימי.
שכבה נושאת נבגים	צינורות ארוכים יוצאים בקלות מהכובע, הצבע לבן בתחילה, ואז הופך אפרפר.
אבקת נבגים	צבע חום-זית.

איפה לחפש פטריות בולטוס

עצי ליבנה גדלים ביערות מעורבים ונשירים לצד עצי ליבנה, אלון, צפצפה, אשור וקרן קרן. ניתן לקטוף סל פטריות כמעט בכל יערות ליבנה של אירואסיה, צפון ודרום אמריקה, בטונדרה וביער-טונדרה. אם יער מאוכלס בצפיפות בעצי ליבנה, תמצאו גם קבוצות גדולות של פטריות. עצי ליבנה לא אוהבים להסתתר בעשב; הם תמיד גלויים לעין: בקרחות, נקיקים, קצוות יערות, לאורך קרחות וכבישים.

מתי לקטוף פטריות בולטוס

עיתוי הופעת הבולטה של ​​הליבנה תלוי ישירות בתנאי מזג האוויר האזוריים. פטריות משגשגות במזג אוויר חם ובכמות מסוימת של לחות. לכן, שיא עונת הפרי מתרחש בסוף הקיץ ותחילת הסתיו. במזג אוויר טוב, ניתן לקצור פטריות עד נובמבר. גופי הפרי גדלים מהר מאוד, כמעט משלשים את גודלם תוך 24 שעות.

תקופת ההבשלה של פטריות בולטוס

זמן ההבשלה המדויק תלוי בסוג הבולטה של ​​הליבנה. מקובל בדרך כלל שקטיף פטריות יכול להתחיל במאי ולהימשך עד נובמבר. את הבולטה של ​​ליבנת הביצה לא ניתן למצוא עד ספטמבר, בעוד שהזן הוורוד מתחיל להופיע באוגוסט, בעוד שהזן הנפוץ מתחיל לפרוח כבר בתחילת יוני.

כיצד לקצור כראוי פטריות בולטוס

עדיף לקטוף פטריות בולטוס בבוקר. למרות שמקובל בדרך כלל לחתוך את הפטריות בסכין חדה, קוטפי פטריות מנוסים ממליצים בחום לסובב אותן מהאדמה. זה ממזער את הסיכון לפגיעה בתפטיר. הימנעו מעמידה ממושכת באזור, שכן הדבר מגביר את הסיכון למוות התפטיר.

9 סוגי פטריות בולטוס עם תיאורים בטבלאות ובתמונות

ישנם מעל 40 זנים של בולטוס, הנפוצים שבהם מתוארים בטבלה שלהלן.

עץ ליבנה מצוי (Leccinum scabrum)

תֵאוּר	פְּרִיסָה	עונת הקציר	אכילות
קוטר הכובע יכול לנוע בין 5 ל-20 ס"מ. הצבע נע בין חום-אדמדם לאפור-שחור. בפטריות בוגרות, כמו גם לאחר גשם, הקליפה הופכת לרירית. הבשר הבהיר הופך ורוד או כחול בעת חיתוך.	אזור ממוזג של רוסיה, יערות עם עצי ליבנה.	אמצע יולי-ספטמבר.	פטריית מאכל בעלת טעם מעולה.

גלריית תמונות של בולטה ליבנה מצויה

בולטה של ​​ליבנה שחורה (Leccinum melaneum)

תֵאוּר	פְּרִיסָה	עונת הקציר	אכילות
פטרייה קטנה עם כיפה שחורה או חומה בקוטר של עד 9 ס"מ. הגבעול מכוסה קשקשים קטנים. הבשר מוצק והופך לכחול בחיתוך.	לעיתים רחוקות הוא גדל ביערות ליבנה, יערות אורן, יערות ביצות ועשב עבות.	אוגוסט-נובמבר.	אכיל, טעים.

גלריית תמונות של בולט ליבנה שחורה

בולטוס ביצה, לבן (Leccinum holopus)

תֵאוּר	פְּרִיסָה	עונת הקציר	אכילות
הכובע בצורת חצי כדור ואינו נפתח לחלוטין אפילו בבגרות. צבעו לבן, אך מאוחר יותר מופיעים קשקשים אפרפרים על פני השטח. הבשר רפוי.	הוא גדל בחורשות ליבנה מוצפות, יערות מוצלים, ואוהב כרי דשא ביצתיים עם טחב.	אמצע יולי-אוקטובר.	פטרייה אכילה, אבל הטעם מימי יותר.

גלריית תמונות של בולט ליבנה לבן

בולט ליבנה ורוד (Léccinum oxydabile)

תֵאוּר	פְּרִיסָה	עונת הקציר	אכילות
קוטר הכובע הוא עד 15 ס"מ וצבעו אפור כהה, כמעט שחור, עם ורידים משוישים על פני השטח. הבשר מוצק והופך ורוד לאחר החיתוך. הגבעול ארוך, דק וניתן להתעקם.	גדל ביערות ליבנה, אוהב לחות גבוהה.	יוני-אוקטובר.	אָכִיל.

גלריית תמונות של בולטה ליבנה ורודה

קרן קרן (Leccinellum carpini)

תֵאוּר	פְּרִיסָה	עונת הקציר	אכילות
קוטר הכובע מגיע ל-14 ס"מ, עם קצוות שבתחילה מעוגלים ולאחר מכן מיושרים. צבע הכובע חום; במזג אוויר גשום, הקליפה הופכת מבריקה ומפתחת גוון אפרפר. ככל שהפטרייה מתבגרת, הקליפה מתחילה להתכווץ, וחושפת את הבשר בקצוות.	הוא גדל ביערות נשירים ליד עצי צפצפה, לוז וליבנה.	יוני-אוקטובר.	אכיל, אך לא מתאים לאחסון. הבשר צפוף יותר מזה של פטריות רגילות.

גלריית תמונות של בולטה ליבנה אפורה

בולט ליבנה עמיד (Leccinum duriusculum)

תֵאוּר	פְּרִיסָה	עונת הקציר	אכילות
קוטר הכובע נע בין 6 ל-15 ס"מ; פטריות בוגרות עשויות להיות בעלות מרכז מעט שקוע. הצבע משתנה ללא הרף מחום בהיר לגוונים של אוכרה ואפילו חום אדמדם. הבשר מוצק וצפוף, הופך ורוד במקום שבו הכובע נשבר, וכחול או ירוק ליד בסיס הגבעול.	יערות נשירים ומעורבים.	יולי-אוקטובר.	אכיל, אבל הטעם בינוני והבשר צפוף מאוד.

גלריית תמונות של בולטה ליבנה קשה

בולט ליבנה משחיר (Leccinum nigrescens)

תֵאוּר	פְּרִיסָה	עונת הקציר	אכילות
קוטר הכובע נע בין 5 ל-15 ס"מ, הקליפה יבשה ונסדקת עם הזמן. הצבע חום-צהבהב. הבשר צהבהב, בתחילה הופך לאדום בעת חיתוך, ואז מתכהה.	נמצא בקווקז, הוא גדל ליד עצי אשור ואלון באזורים חמים.	יוני-ספטמבר.	אכיל, מתכהה לאחר ייבוש.

גלריית תמונות של בולטה ליבנה

בולט ליבנה אפור (Leccinum leucophaeum)

תֵאוּר	פְּרִיסָה	עונת הקציר	אכילות
למרות שמה, כיפת הפטרייה בצבע חום בהיר. היא מקבלת את שמה מהשכבה הצינורית האפורה-אפרפרת שלה. הגבעול בהיר, ארוך ודק, עם קשקשים רופפים על פני השטח. בעת חיתוך, הבשר הופך ורוד, והבסיס הופך לירוק או כחול.	יערות מעורבים ונשירים.	אוגוסט-ספטמבר.	אכיל, אבל הטעם בינוני.

גלריית תמונות של עץ ליבנה אפור-אפרפר

בולט ליבנה (Leccinum variicolor)

תֵאוּר	פְּרִיסָה	עונת הקציר	אכילות
כיפת הפטרייה בצבע בהיר, אך פניה מנוקדים בפסים אפרפרים. הקוטר נע בין 7 ל-12 ס"מ. צורתה משתנה מכדורית לצורת כרית. הבשר בצבע בהיר, והופך לורוד קלות בחיתוך. לפטרייה מראה קומפקטי מאוד, והגבעול גדל לעיתים רחוקות מעבר ל-10-15 ס"מ.	לרוב נמצא באזורים הדרומיים של רוסיה, הוא מעדיף אזורים ביצתיים וקרחות יער מכוסות טחב.	אמצע יוני - אוקטובר.	טעם טוב.

גלריית תמונות של בולטה ליבנה

בולטוס מזויף

אין דמיון רעיל לבולט הליבנה, רק אנלוגים כוזבים. אבל אפילו אלה יכולים לגרום לבעיות עיכול. שתי פטריות דומות ביותר לבולט הליבנה; בואו נבחן אותן.

פטריית מרה (Tylopilus felleus)

שם נוסף לפטרייה זו הוא ביטרלינג. הכובע כדורי, ומשנה את צבעו מבז' לחום כהה ככל שהוא גדל. פני השטח, בניגוד לאלו של בולטה ליבנה, מחוספסים, והשערות אינן נושרות גם לאחר החלקה.

הגבעול צפוף מאוד, נפוח מאוד בבסיסו. במקום קשקשים, על פניו יש ורידים הדומים לכלי דם. לאחר החיתוך, השכבה הצינורית מקבלת גוון אדום. מראהו דומה לזה של בולטוס, והבשר חריף.

הפטרייה לעיתים רחוקות מאוד תולעת בגלל בשרה המריר.

גדל ביערות מחטניים.

גלריית תמונות של פטריות גאל

קראו עוד על פטריות מרירות, כיצד להבדיל ביניהן מפטריות טובות, והאם ניתן לאכול אותן במאמר.פטריית פורצ'יני מזויפת (מרה, מרה): 20+ תמונות ותיאור, זנים דומים, כיצד להבדיל מהדבר האמיתי.

פטריית פלפל, פטריית פלפל (Chalciporus piperatus)

לעתים קרובות הוא נמצא ליד עצי ליבנה, שכן הוא יוצר גם מיקוריזה עם עצי ליבנה. הכובע חום, עד 6 ס"מ בקוטר. הכובע מבריק, מה שמעניק לפטרייה דמיון לפטריית חמאה. הקליפה קטיפתית ויבשה. הגבעול דק וצהבהב. שלא כמו עצי ליבנה, אין לה קשקשים. יתר על כן, לפטריית הפלפל יש שכבה צינורית מתחת לכובע המשחררת נוזל אדמדם בעת לחיצה. הבשר מר. השכבה הנושאת נבגים אדומה.

גלריית תמונות של פטריית פלפל

קראו על פטריות חמאה במאמרים:

15 סוגים אכילים ו-5 סוגים לא אכילים של פטריות חמאה, כיצד להבחין ביניהן מתמונות, האם ישנן פטריות דומות, והרעלה;

היתרונות והנזקים של פטריות חמאה, תכולת קלוריות ושימוש ברפואה עממית + מתכונים.

כובע מוות (Amanita phalloides)

פטרייה זו שייכת לסוג האמניטה ונחשבת לאחת הרעילות ביותר. היא נדירה למדי, אך תקופת הפרי שלה ובית הגידול שלה דומים לאלה של עץ הליבנה, כך שקוטפי פטריות מתחילים עלולים לבלבל אותה עם כובע מוות צעיר.

הכובע שטוח-קמור, בהיר, מתכהה עם הגיל, האמצע בולט יותר.

מאפיין ייחודי הוא הזימים שמתחת לכובע, שחסרים לבולטים של ליבנה. יתר על כן, בבסיס פטריית הקרפדה נמצאת וולבה, שמחציתה מוסתרת באדמה, ומשאירה רק "חצאית" חשופה.

גלריית תמונות של כובע המוות

כיצד להבחין בין בולטים של ליבנה לבולטים של צפצפה

גם בולטוס הצפצפה וגם בולטוס הליבנה שייכים לאותו סוג, ולכן הם דומים מאוד במראה. מאפיינים מבחינים מפורטים בטבלה שלהלן.

סִימָן	בולטוס ליבנה	פטריית צפצפה
כּוֹבַע	בז', חום או חום.	כתום או אדום.
רֶגֶל	הגבעול ארוך ודק, וייתכן שהוא מעובה בבסיסו. הקשקשים צפופים וגדולים.	גבעול גלילי וחזק עם קשקשים קטנים ודלילים.
עיסת העצם באתר החיתוך	צבע העיסה משתנה מעט.	הבשר הופך לכחול או שחור.

קראו עוד על פטריות צפצפה במאמרפטריות צפצפה: 55 תמונות של פטריות, תיאורים, אכילות או לא, היכן הן גדלות, מתי, יתרונות ונזקים.

אכילות וערך תזונתי של בולטוס

כל פטריות הבולטוס נחשבות אכילות, כל עוד לא מגזימים בהן. הן אידיאליות לדיאטה בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהן.

100 גרם של פטריות בולטוס טריות מכילות:

• 20 קלוריות;
• 5.1 גרם סיבים;
• 2.3 גרם פחמימות;
• 0.9 גרם שומן;
• 90.1 גרם מים.

הרכב ותכולת קלוריות של פטריות בולטוס

פטריות מכילות רק 20 קלוריות לכל 100 גרם של מוצר. הן מכילות גם:

• אשלגן (כ-40% מהערך היומי);
• מנגן (37% מהערך היומי);
• סידן (כ-20% מהצריכה היומית);
• נַתרָן;
• זַרחָן;
• בַּרזֶל;
• מגנזיום.

שימושים קולינריים של בולטוס

פטריות בולטוס נמצאות בשימוש נרחב בבישול. לפני הבישול, הן מקולףות, שוטפות ומרתיחות לזמן קצר. בין מנות הבולטוס הפופולריות ביותר ניתן למנות:

• מרק שמנת;
• ג'וליאן;
• לְהַדבִּיק;
• תבשיל עם תפוחי אדמה וירקות;
• פטריות מבושלות בשמנת חמוצה;
• פשטידות;
• לחמניות;
• רטבים.

ניתן להוסיף בולטים של ליבנה לסלטים שונים, בשילוב עם פטריות אחרות, ולהיות חלק מכל תוספת מורכבת.

קציר ואחסון פטריות בולטוס

לרוב, פטריות בולטוס מומלחות או כבושות לאחסון חורף. ניתן לבחור כל מתכון; חמוצים עם חומץ ישמרו זמן רב יותר. יש לעבד פטריות בולטוס תוך 24 השעות הראשונות של הקטיף, רצוי תוך 12 שעות, במיוחד אם הן מתכוונות להיות קפואות.

ישנן שתי דרכים להקפיא פטריות:

• טרי (אתה רק צריך לנקות אותם מפסולת יער ולחתוך אותם);
• מבושל (לשטוף, לקצוץ ולבשל במשך 20 דקות).

ניתן לייבש פטריות באופן טבעי בעליית הגג או בכל אזור חם אחר עם לחות נמוכה, או במכשיר ייבוש מיוחד או בתנור. הטמפרטורה לא צריכה לעלות על 40 מעלות צלזיוס (104 מעלות פרנהייט), ויש לערבב את הפטריות מעת לעת במהלך תהליך הייבוש.

היתרונות והנזקים של בולטוס

לפטריות בולטוס יש תכונות מועילות רבות:

• סילוק רעלים;
• טיהור;
• תמיכה בתפקוד הכליות;
• חיזוק מערכת החיסון;
• הרמוניזציה של מערכת העצבים;
• שיפור תפקוד בלוטת התריס;
• תמיכה במערכת הלב וכלי הדם.

מכיוון שהפטריות נטולות רעלים, בולטים של ליבנה אינם יכולים להזיק לבני אדם. רק אם נצרך בכמויות גדולות.

התוויות נגד

בולטים של ליבנה יכולים לגרום נזק רק אם נאכלים יתר על המידה ובכפוף למגבלות אחרות:

• מחלות כרוניות במערכת העיכול;
• הריון והנקה;
• גיל עד 14 שנים.

פטריות נחשבות למזון קשה לעיכול, ולכן לא כדאי להפריז באכילתן.

איך לגדל פטריות בולטוס בבית בגינה שלך

אם תרצו, תוכלו לגדל בעצמכם פטריות ליבנה בחצר האחורית שלכם. הודות לתנובה המצוינת שלהם, יהיו לכם מספיק פטריות לשימוש אישי ולמכירה.

השתילה מתחילה בסוף האביב או בתחילת הקיץ. ניתן לרכוש תפטיר בחנות, אך ניתן גם לקצור אותו בעצמכם, אם כי זו לא המשימה הקלה ביותר. קשה מאוד להפריד את נבגי עץ הליבנה מהכובע. לאחר הוצאתם, הם נקצצים ומוכנסים למים.

אלגוריתם להכנה ושתילת תפטיר:

• שקית של שמרים יבשים מוסיפה למים עם הנבגים.
• לאחר 7 ימים, מסירים את הקצף ומנקזים את המים שהצטברו באמצע.
• את המשקע שנותר מדוללים ביחס של 1:100 במים נקיים.
• שורשי עצי הליבנה נחפרים מעט.
• הנוזל נשפך על השורשים, מכוסה בעלים ומשקה שוב.
• במזג אוויר חם, יש לרסס את התפטיר באופן קבוע במים חמים אחר הצהריים כדי לשמור על רמת הלחות הרצויה. יש לבחור את המיקום המוצל מעט, הרחק מאור שמש ישיר.

אם גידול פטריות מתבצע באמצעות תפטיר, אלגוריתם העבודה הוא כדלקמן:

• 3-4 חורים בקוטר של 10 ס"מ ועומק של 20 ס"מ נחפרים סביב עץ הליבנה.
• נסורת ליבנה מונחת בתחתית, ומעליה מניחים חומוס יער.
• שליש מהשקית עם תפטיר נשפך מעל
• הבור מכוסה באדמה ומשקה בקצב של ליטר אחד לכל שתילה.
• שכבת קש מונחת מעל, ובחורף התפטיר מכוסה בענפי אשוח.
• חשוב לקחת בחשבון שהתפטיר יתחיל להניב פרי רק לאחר שנה ויחיה כ-6 שנים.

ביקורות של קוטפי פטריות על בולטים ליבנה והכנתם

טעים מאוד אם לא ישן

אה, בולטים של ליבנה הם עוד אחת מהפטריות האהובות עליי, מיד אחרי פטריות פורצ'יני. הם גם טעימים, ואפשר להכין איתם כל כך הרבה דברים טעימים. יש אנשים שקוראים להם בולטים של ליבנה בשמות אחרים - יש שקוראים להם לצינום, אחרים קוראים להם אבבקומס - כל אחד לפי הטעם שלו, אבל אני קורא להם בולטים של ליבנה, כפי שצריך, אבל כל השמות האלה נכונים בדרך כלל כשמשתמשים בהם לפטרייה הזו. אז לעולם לא תטעו.

עצי ליבנה בדרך כלל שופעים אחרי גשם, אבל הם גדלים רק במזג אוויר חם. גשם לבדו אינו מספיק להם; הם גם צריכים שמש כדי לספוג את הלחות, וזה מה שהופך אותם לכל כך שופעים. קטפנו כמות עצומה מהם בסתיו שעבר. היו לנו גשמים עזים באוגוסט, ואז היה חם מאוד בספטמבר. קטפנו כל מיני פטריות. בכל פעם שהיינו יוצאים ליער, תמיד היינו אוספים כמה דליים של עצי ליבנה, כמה דליים גדולים של 15 ליטר, ותמיד היינו לוקחים אותם הביתה.

השנה לא קנינו הרבה; אפילו לא הקפאתי אותן, רק טיגנתי אותן כמה פעמים ואכלתי אותן. פטריות בולטוס טעימות כשהן לא ישנות מדי, קל לזהות אותן; פטריות שקשה למצוא הן כהות מאוד וריריות. פטריות בולטוס בגודל בינוני קופאות היטב; אפשר להרתיח אותן או לטגן אותן קודם, זה לא משנה, ואז לקרר אותן ולהכניס למקפיא.

פטריות בולטוס צעירות הן נהדרות כבושות. אני לא חובב גדול של פטריות מלוחות, אבל כבושות הן טעימות. אני בדרך כלל מוחמץ אותן: מבשל אותן בקצרה, אחר כך מכניס אותן לצנצנות חמות, מוסיף עלי דפנה, ציפורן, גרגירי פלפל, שמיר ושום, ויוצק מעליהן מרינדה של מלח וחומץ. אחר כך אני יוצק שמן חמניות מעל כדי לעזור להן להתייצב. הן יוצאות טעימות.

ואם מטגנים אותם עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול, הם ממש טעימים; הם הולכים מצוין עם תפוחי אדמה, ואני במיוחד אוהב אותם עם פסטה. טעים מאוד.

אתמול קטפנו כמה פטריות בולטוס

היום החלטנו להכין אותם. מצאתי מתכון באינטרנט. הכנו אותם, ועכשיו אני אוכל אותם וכותב את זה. אני אספר לכם כמה טעימים הם יצאו, אז החלטתי לשתף את המתכון הזה עם כולם.

פטריות בולטוס מטוגנות (פטריות בולטוס מטוגנות בסגנון סיבירי)

אני רוצה להציג בפניכם מאכל רוסי טעים, או ליתר דיוק, סיבירי: אובאבוק ז'ריוחה. אובאבוק הוא שם רוסי נפוץ לבולטוס ליבנה, וז'ריוחה הוא שם של קבוצת מאכלים המאוחדים בשיטת בישול אחת - טיגון במחבת. ז'ריוחה מכינים בדרך כלל עם בשר, כבד או פטריות, לעתים קרובות עם תוספת של תפוחי אדמה.
פטריית הבולטוס היא פטרייה נפוצה מאוד בסיביר. ניתן להחליף אותה בפטריות צינוריות אחרות, כמו פטריות פורצ'יני, צפצפה או פטריות חמאה.

מצרכים (ל-2-4 מנות):

10-12 פטריות בולטוס בגודל בינוני
5-6 תפוחי אדמה בינוניים
בצל בינוני אחד
5-6 כפות שמן חמניות
מלח לפי הטעם
כמה נוצות בצל ירוק

הֲכָנָה:

אנחנו מנקים את פטריות הבולטוס מפסולת יער, שוטפים אותן במים קרים וקוצצים אותן לא דק מדי.
יוצקים שמן חמניות, רצוי לא מזוקק, למחבת ברזל יצוק עבה (במקרה הצורך, אפשר להשתמש במחבת פלדה או אלומיניום, אבל גם היא צריכה להיות עבה) (ניתן להחליף אותה בשמן צמחי אחר, כמו תירס או סויה, אבל לא שמן זית) ומניחים את הפטריות הפרוסות.
טגנו על אש בינונית כ-30 דקות תוך ערבוב מתמיד. פטריות הבולטוס ישחררו הרבה מים ויהפכו פריכות מאוד. אם אתם רוצים שהפטריות יהיו מעט מבושלות, טגנו אותן עם מכסה; אם אתם רוצים שהפטריות יהיו פריכות, תנו למים להתאדות. בכל מקרה, ערבבו את הפטריות לפחות כל 5 דקות.
בזמן שהפטריות מטוגנות, שוטפים, קולפים, חותכים את תפוחי האדמה לרצועות ומניחים אותם בתוך הפטריות.
תוך כדי ערבוב מתמיד, מטגנים עוד 20-30 דקות, עד שתפוחי האדמה כמעט מבושלים לחלוטין. מוסיפים את הבצל הקצוץ.
מוסיפים מלח. מערבבים. מטגנים עוד 5-10 דקות. מסירים מהאש, מפזרים בצל ירוק קצוץ דק, ומגישים מיד, במחבת, לא במנות אישיות.

הם אוכלים את פטריות הבולטוס המטוגנות בכפיות, תוך שהם גורפים אותן ממחבת משותפת. מתכון זה אותנטי; כך מכינים וכך מכינים פטריות בולטוס בכפרים סיביריים. כדי לשחזר אותו, תצטרכו שלושה מרכיבים חיוניים: פטריות בולטוס בר, מחבת ברזל יצוק עבה ושמן חמניות לא מזוקק. רק אז תוכלו ליהנות באופן מלא מפטריות הבולטוס הסיביריות המטוגנות הללו.

פטריות בולטוס כבושות
- 1 ק"ג פטריות
- מלח - 40-50 גרם
חומצת לימון - 0.3-0.4 גרם
- חומץ - 30 מ"ל 9%
- עלי דפנה - 3
- פלפל אנגלי ופלפל שחור - 6 גרגירים כל אחד
יש לשטוף את הפטריות המעובדות ולחתוך את השורשים 2-3 ס"מ מהכובע. יש לשטוף היטב, להניח בכלי בישול (שורשים וכופים בנפרד), להוסיף מעט מים ומלח ולבשל על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם והסרת קצף. כאשר הציר הופך צלול, להוסיף את התבלינים, חומצת לימון וחומץ 9%. הבישול מסתיים כאשר הפטריות שוקעות בתחתית והמי מלח צלולים. להעביר את הפטריות המבושלות והמרינדה לצנצנות. לעקר ב-100 מעלות צלזיוס (212 מעלות פרנהייט): צנצנות 0.5 ליטר - 25 דקות, צנצנות ליטר אחד - 35 דקות.

בשלו את הפטריות במשך 20 דקות, סננו אותן במסננת. הכינו את המרינדה. לליטר מים אחד, הוסיפו 2 כפות חול, 4 כפיות מלח, 4 כפיות תמצית, 5-6 ציפורן ועלי דפנה. לאחר שהמרינדה רותחת, הוסיפו את הפטריות ובשלו במשך 10 דקות. לאחר מכן, העבירו לצנצנות מעוקרות עם מי המלח, סגרו במכסי מתכת והניחו במקום חמים עד להתקררות.

אני מכין מהם "סוליאנקה פטריות" ומגלגל אותה לצנצנות.
עבור 2 ק"ג פטריות - 0.5 ק"ג בצל, 1 ק"ג עגבניות, 0.5 ק"ג גזר.
מבשלים את הפטריות במשך 10 דקות פעמיים (בהחלפת מים), לאחר מכן מוסיפים אותן לתבשיל. מוסיפים את הגזרים הקצוצים דק ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות, לאחר מכן את הבצלים ולבסוף את העגבניות. מערבבים כל הזמן במשך 20 דקות על אש נמוכה. מוסיפים מלח, שמיר, פלפל ועלי דפנה לפי הטעם.
אפשר לאכול אותו עם תפוחי אדמה, כסלט, או להשתמש בו כרוטב למרק פטריות.

אל תשימו פטריות ספוג במים; שטפו אותן בזהירות, כדי שלא יספגו מים, אחרת המכסה, או ליתר דיוק הספוג עצמו, יתלכלך. אבא שלי מנקה את הפטריות האלה בזהירות עם מטלית לחה. אפשר גם להכין מרק פטריות עם אטריות ביתיות, להקפיא אותן לחורף, לבשל אותן עם בקר (טעים! במיוחד עם שמנת), כתבתי כאן מתכון, לייבש אותן, לטגן אותן ולאטום אותן בצנצנות, לשפוך מעט שמן מעל (לשמור אותן במקרר, ופשוט להוסיף אותן לתוספות בחורף), או לטגן אותן עם תפוחי אדמה. אה, ואפשר גם לאפות פשטידות פטריות. יש כל כך הרבה אפשרויות. תהנו!