פטריות צפצפה: 55 תמונות של פטריות, תיאורים, אכילות או לא, היכן הן גדלות, מתי, יתרונות ונזקים

במחצית השנייה של הקיץ, צצות פה ושם ביערות פטריות בצבעים עזים - פטריות צפצפה. קל לזהות אותן - כובעיהן הם שילוב של אדום וכתום. מאמינים שפטריות אלו קיבלו את שמם משום שצבען דומה מאוד לעלי הסתיו. כמעט כל מיני פטריות הצפצפה ניתנים למאכל; היכן למצוא אותן וכיצד להבחין ביניהן נדון במאמר שלהלן.

פטריות צפצפה: מאפיינים כלליים

השם "בולטוס" מכסה מינים רבים של פטריות מהסוג לציניום. אך מכיוון שכמעט כולן אכילות וטעימות, אלו שנהנים מציד שקט לא תמיד טורחים להבחין בין המינים.

המאפיין העיקרי של הפטרייה הוא כובעה הכתום-אדום, שצבעו דומה מאוד לעלי הסתיו. עובדה זו מסבירה לעיתים את שמה. אך ההסבר הנפוץ ביותר הוא המיקום בו גדלים פטריות הבולטוס: הן נמצאות לרוב ליד צפצפה ועצים נשירים אחרים.

הכובע מגיע לקוטר של עד 20 ס"מ. בפטריות צעירות הוא נמשך בחוזקה כלפי מטה אל הגבעול, אך עם הגיל הוא נפתח, ופטריית הצפצפה מתחילה להידמות לפטרייה הקלאסית שבתמונה. הצבע אדמדם-כתום, אך לעיתים נמצאים דגימות בצבע קרם.

הבשר בהיר וכאשר נשבר, הוא הופך תחילה לסגול ולאחר מכן מקבל גוון אפרפר-כחול.

הגבעול מוצק וצפוף, גובהו נע בין 10 ל-18 ס"מ וקוטרו עד 3 ס"מ. בליטות קטנות וקשות ממוקמות על פני השטח, אשר משחירות עם הגיל. רק חלק מהגבעול נמצא מעל הקרקע, לכן בעת ​​קציר פטריות צפצפה, הן מסובבות במקום לחתוך אותן בסכין כדי למנוע פגיעה בתפטיר.

היכן גדלות פטריות צפצפה?

פטריות צפצפה נפוצות ברחבי אירופה וצפון אמריקה. הן גדלות ביערות נשירים לצד עצי צפצפה, ליבנה, צפצפה, ערבה, אשור וערמון. פטריות אלו כמעט ואינן מוכרות ביערות מחטניים באירופה, אך ניתן למצוא אותן לעיתים ברוסיה ובצפון אמריקה.

כפי שמרמז השם, במשך זמן רב האמינו שפטריות מיקוריזה נוצרו אך ורק עם עצי צפצפה. עם זאת, אין זה נכון. בשל מגוון המינים, גם בתי הגידול שבהם פטריות אלו גדלות משתנים. לעיתים, ניתן למצוא פטריות צפצפה אפילו בין סבך של שרכים ועשב צינית.

ככלל, ההבשלה מתרחשת מאמצע הקיץ ועד הסתיו, אך באזורים מסוימים, פטריות צפצפה מתחילות להיאסף כבר באביב.

היתרונות והנזקים של פטריות צפצפה

לפטריות צפצפה יש תכונות רבות מועילות לבני אדם:

• ההרכב עשיר בחלבונים, מינרלים וסיבים תזונתיים.
• תכולת הקלוריות של פטריות נמוכה מאוד, כך שניתן להשתמש בהן בתפריט דיאטה.
• אכילת פטריות מנרמלת את רמות הסוכר בדם; פטריות צפצפה יכולות להיאכל על ידי אנשים הסובלים מסוכרת.
• חומצות אמינו מחזקות את מערכת החיסון של הגוף, מסלקות רעלים, והרכב החלבון זהה לבשר מן החי.
• ויטמינים וחומרים מזינים מסייעים בשיקום המיקרופלורה.

עם זאת, אל תגזימו באכילת פטריות צפצפה, מכיוון שהן נחשבות קשות לעיכול. כמו כן, לעולם אל תקטפו פטריות באזורים מזוהמים. הן פועלות כמו ספוג, סופגות משקעים רעילים, אשר עלולים לגרום להרעלה.

הרכב וערך תזונתי של פטריות צפצפה

100 גרם של פטריות צפצפה טריות מכילות רק 22 קלוריות. הן מכילות גם את החומרים המזינים הבאים:

• רטינול;
• חומצות שומן בלתי רוויות;
• חומצות אמינו;
• ניאצין;
• ויטמין C;
• אֶשׁלָגָן;
• סִידָן;
• פלוּאוֹר;
• זַרחָן;
• טאנינים;
• דו-סוכרים.

ניאצין (ויטמין PP) חיוני לבני אדם. הוא מסייע בחילוף חמצן, מאיץ את חילוף החומרים ומנרמל את תפקוד מערכת העצבים. שומנים רוויים מסייעים בהגנה על כלי הדם מפני כולסטרול ותומכים בתפקוד שריר הלב.

מדוע פטריית האספן מתכהה כשחותכים אותה?

בשרה של פטריית האספנה הוא קרמי, אך לאחר חיתוך הוא הופך לסגול-כחלחל. הסיבה לכך היא שהחומצה הצבעונית בבשר מכילה תרכובות פנוליות. תרכובות אלו מייצרות את הגוון כאשר הן נחשפות לחמצן.

ייתכן שתהיה מעוניין במאמר הזה.פטריות לבנות הופכות לכחולות כשחותכים אותן: 11 סוגים וכיצד לזהות אילו מהן אכילות ואילו לא.

9 סוגי פטריות צפצפה עם תמונות ותיאורים בטבלאות

כל פטריות האספנות אכילות, אך צבע הכובע ומרקם הבשר עשויים להשתנות בהתאם למין.

פטריית צפצפה אדומה (Leccinum aurantiacum)

תֵאוּר	ערך תזונתי	עונת הקציר	פְּרִיסָה
הכובע, בקוטר 4 עד 15 ס"מ, כתום או חום. הקליפה חלקה וקשה מאוד לקילוף. הבשר מוצק ומתכהה במהירות בחיתוך. הגבעול מגיע לגובה של עד 15 ס"מ, קוטרו עד 5 ס"מ, ובעל בסיס מתרחב.	היא נחשבת לפטרייה השנייה אחרי פטריית הפורצ'יני מבחינת טעמה.	יוני-אוקטובר	הוא גדל ביערות נשירים ומעורבים, לרוב ליד עצי צפצפה וצפצפה.

גלריית תמונות של פטריית צפצפה אדומה

פטריית צפצפה אדומה-חומה או צהובה-חומה (Leccinum versipelle)

תֵאוּר	ערך תזונתי	עונת הקציר	פְּרִיסָה
הכובע גדול, בקוטר של עד 25 ס"מ, בצבע כתום-צהוב או חום-צהוב. הקליפה יבשה ועשויה להיתלות מעל שולי הכובע אצל דגימות צעירות. הבשר הלבן הופך ורוד בעת חיתוך, ואז מתכהה לסגול-שחור. הגבעול, שגובהו 7 עד 22 ס"מ, בהיר ומכוסה קשקשים קטנים.	מומלץ להרתיח את הפטרייה לפני הבישול; היא משמשת לכל סוגי המנות וההכנות.	יוני-ספטמבר	ליבנה ויערות מעורבים, יכולים להסתתר מתחת לשרכים.

גלריית תמונות של פטריית האספנה הצהובה-חומה

פטריית אספן לבנה (Leccinum percandidum)

תֵאוּר	ערך תזונתי	עונת הקציר	פְּרִיסָה
לבולטוס אדום-הכובע קליפה לבנה עם גוון כחול-ירוק, ורוד או חום. הגבעול גבוה, וניתן לראות קשקשים סיביים כהים על פני השטח. הבשר מתכהה ליד הכובע בעת חיתוך, והופך לסגול על הגבעול.	מתאים לכל סוגי חלקי העבודה.	יוני-ספטמבר	אוהב יערות צפצפה מוצלים, ולפעמים נמצא ביערות אשוח.

גלריית תמונות של פטריות צפצפה לבנות

פטריית צפצפה שחורת-קשקשים (Leccinum atrostipiatum)

תֵאוּר	ערך תזונתי	עונת הקציר	פְּרִיסָה
הכובע אדום-לבנים, הגבעול לבן-אפרפר. הבשר מתכהה בעת חיתוך.	שייך לפטריות מאכל מהקטגוריה השנייה, מתאים לשימור; מומלץ להסיר את הגבעול מפטריות בוגרות.	יולי-נובמבר	גדל ביערות צפצפה.

גלריית תמונות של פטריית הצפצפה השחורה

פטריית אספן אלון (Leccinum quercinum)

תֵאוּר	ערך תזונתי	עונת הקציר	פְּרִיסָה
הכובע מגיע בקוטר של עד 15 ס"מ, בצבע חום ובצורת כיפה. הקליפה יבשה ונסדקת בעת התייבשות. הגבעול מגיע לגובה של עד 15 ס"מ וקוטרו עד 5 ס"מ.	פטריות קטנות עדיף להשתמש בהן לכבישה, בעוד שגדולות יותר עדיף לטגן, לייבש, להרתיח ולהקפיא.	יולי-אוקטובר	יערות נשירים שבהם גדלים עצי אלון.

גלריית תמונות של בולטוס אלון

עץ אורן (Leccinum vulpinum)

תֵאוּר	ערך תזונתי	עונת הקציר	פְּרִיסָה
הכובע בצבע ארגמן כהה, צורתו משתנה מכדורית לצורת כרית. הגבעול גלילי אך יכול להתרחב במידה ניכרת בבסיסו. הבשר מתכהה בעת חיתוך, אך לעיתים ניתן לראות כתמים כהים על פני השטח של הפטריות גם בלעדיהם.	משמש לשימור; להקפאה עדיף לקחת דגימות צעירות; רצוי להסיר את הגבעולים.	יוני - אוקטובר	הפטרייה מעדיפה יערות מחטניים וגדלה באזורים טחביים ליד עצי אורן.

גלריית תמונות של פטריית צפצפת אורן

פטריית אספן אשוחית (Leccinum piceinum)

תֵאוּר	ערך תזונתי	עונת הקציר	פְּרִיסָה
הכובע בצבע ערמון, והגבעול חום וקצר יחסית. מאפיין ייחודי של הפטרייה הוא גודלה הצנוע, עם קוטר כיפה מרבי של 10 ס"מ.	משמש לכבישה והשרייה	יולי-אוקטובר	הוא גדל ביערות מחטניים ומעורבים, ומעדיף להתיישב ליד עצי אשוח.

גלריית תמונות של בולטוס אשוח

פטריית צפצפה צבועה (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

תֵאוּר	ערך תזונתי	עונת הקציר	פְּרִיסָה
פטרייה זו נדירה ביותר; באזורים מסוימים, קטיפתה אסורה בהחלט. היא נבדלת על ידי כובעה הבהיר בעל גוון ורדרד וגבעול קרמי, עם גוון חום בבסיסו.	פטרייה אכילה מותנית. יש לבשלה לפני הצריכה. היא מתאימה גם לכבישה.	יולי-אוקטובר	יערות נשירים ומעורבים

גלריית תמונות של פטריית צפצפה עם רגל צבעונית

פטרייה בלתי אכילה הדומה לפטריית האספנה: קווי דמיון ושוני

אין פטריות צפצפה מלאכותיות, אבל יש פטרייה שנראית דומה מאוד. היא נקראת פטריית המרירות או פטריית המרה בגלל טעמה המריר באופן מובהק.

במבט ראשון, הפטריות אינן ניתנות להבחנה כלל זו מזו. אבל אם מסתכלים מקרוב, אפשר לראות סימני הבדל.

• צבע החיתוך. בשרה של פטריית המריר הופך ורוד או אדום כשהיא מתחמצנת, בעוד שבשר פטריית הצפצפה הופך לכחול.
• גבעול. הפטרייה המזויפת נבדלת על ידי גבעולה, המכוסה ברשת צהבהבה או אדמדמה יוצאת דופן.
• בית גידול: ניתן למצוא את הביטרל אך ורק ביערות אשוח.

גלריית תמונות של פטריות גאל

קראו עוד על פטריות מרירות, כיצד להבדיל ביניהן מפטריות טובות, והאם ניתן לאכול אותן במאמר.פטריית פורצ'יני מזויפת (מרה, מרה): 20+ תמונות ותיאור, זנים דומים, כיצד להבדיל מהדבר האמיתי.

פטריית מאכל הדומה לפטריית האספנה

לבולטוס הצפצפה מראה ייחודי, אך לעתים קרובות מתבלבלים בינו לבין פטריית מאכל אחרת, הבולטוס המחוספס ליבנה. הוא גדל ליד עצי צפצפה וצפצפה. צורת גוף הפרי, מרקם הבשר ומאפייני הגבעול דומים מאוד לאלה של הבולטוס הצפצפה. עם זאת, ישנם כמה הבדלים. הכובע חום, והבשר מתכהה לאחר זמן מה, לא מיד, לאחר חיתוך. הבשר צפוף מאוד, ולכן דגימות תולעיות הן נדירות ביותר.

גלריית תמונות של בולטה ליבנה קשה

תכונות רפואיות של פטריות צפצפה

פטריות אספן נמצאות בשימוש נרחב לא רק בבישול, אלא גם ברפואה עממית ובהומיאופתיה.

התכולה התזונתית הופכת את המוצר ליעיל במצבים הבאים:

• אֲנֶמִיָה;
• אַקְנֶה;
• אֲנֶמִיָה;
• טרשת עורקים;
• מחלות במערכת העיכול;
• זיהומים.

תמיסות, אבקות וכמוסות מיוצרות מפטריות צפצפה לטיפול במחלות, תמיכה במערכת החיסון, העלאת רמות המוגלובין, הפחתת דלקות ועוד.

כיום, תחום רפואי חדש לגמרי צץ ומתפתח באופן פעיל - פטריותרפיה (טיפול בפטריות).

כיצד לאסוף ולאחסן פטריות צפצפה

עונת קציר פטריות הצפצפה נמשכת מיולי עד אוקטובר. עם זאת, התפטיר מגיע לשיאו בספטמבר. קל לזהות את פטריות הצפצפה - הן מזוהות על ידי כובען האדום או הכתום הבוהק. ניתן לחפש אותן ביערות מחטניים או מעורבים, חמושים בסכין. עם זאת, קוטפי פטריות מנוסים ממליצים להימנע מהשארת חלק מהגבעול בתפטיר; במקום זאת, עדיף להוציא את הפטרייה מהאדמה.

יש לעבד פטריות מיד לאחר הקטיף; הן לא יישמרו. לפטריות מיובשות יש את חיי המדף הארוכים ביותר - עד 12 חודשים. פטריות צפצפה קפואות יישמרו מבלי לאבד את איכותן עד 6 חודשים. לא ניתן להקפיא אותן שוב.

שימושים קולינריים של פטריות צפצפה

פטריות צפצפה נמצאות בשימוש נרחב בבישול. הן מצוינות לשימור לחורף, להכנת מרקים ולהכנת תוספות.

יש לעבד פטריות במהירות האפשרית, רצוי תוך 24 השעות הראשונות לאחר הקטיף. לאחר הבישול, פטריות האספן מאבדות את צבען; צבען העז נשמר רק לאחר כבישה.

גם המכסה וגם הגבעול אכילים. עם זאת, חלק מהגורמה מוצאים את החלק התחתון של הפטרייה מעט קשה.

לפני העיבוד, יש לנקות את הפטריות מפסולת יער ולחתוך לפחות שליש מהגבעול בבסיסן. לבישול, פטריות בדרך כלל מבושלות, ולאחר מכן משמשות טריות לייבוש והקפאה.

• ייבוש. הפטריות מנוקות מפסולת יער וחול, נחתכות לחתיכות ומונחות בתנור שחומם מראש ל-40-50 מעלות צלזיוס (104-122 מעלות פרנהייט). ייבוש בחוץ אפשרי גם כן, אך זה ייקח עד שבוע. פטריות מיובשות מכינות מרקים טעימים מאוד ובעלי צבעים עשירים.
• הקפאה. שטפו את הפטריות, חתכו אותן לחתיכות קטנות, הרתיחו אותן, קררו אותן וחלקו אותן למנות. לאחר מכן, הכניסו אותן למקפיא. ניתן גם להקפיא פטריות בולטוס טריות, אך הן יתפסו הרבה יותר מקום.
• כבישה. עדיף להשתמש בכובעים לכבישה. יש לשטוף אותם ולבשל במשך 20 דקות. לאחר מכן, קחו מיכל, פזרו מלח בתחתית, הוסיפו כמה גבעולי שמיר וכמה שיני שום כתושות. ערמו את הפטריות כשצד המכסה כלפי מטה, ופזרו מלח על כל שורה. לאחר מכן, כסו את המיכל במכסה קטן יותר והניחו משקולת מעל. לאחר שבוע, ניתן להניח את הפטריות בצנצנות מעוקרות, ולשפוך עליהן את התמיסה המתקבלת.
• השרייה. ניתן להשתמש בכובעים ובגבעולים נקיים היטב. יש לבשל את הפטריות במשך 30 דקות. ניתן להכין את המרינדה בנפרד לפי כל מתכון אהוב, או להוסיף עלי דפנה, תבלינים, מלח ופלפל לאותם מים, להרתיח עוד 5 דקות ולמזוג לצנצנות.
• קוויאר. מבשלים את הפטריות במשך 20 דקות. מטגנים את הבצל והגזר בנפרד. טוחנים הכל יחד במטחנת בשר או בלנדר, מעבירים למחבת ומבשלים על אש קטנה עד שהמים מתאדים. לאחר מכן, מניחים בצנצנות, מכסים בשמן צמחי ללא ריח ואוטמים.
• סלט. בשלו את הפטריות במשך 30 דקות וקוצצו דק. בשלו את תפוחי האדמה וקצצו אותם לקוביות, לאחר מכן הוסיפו את חזה העוף והסלרי. ערבבו הכל יחד, תבלו במלח וצפו בתערובת שמנת חמוצה או מיונז.
• ג'וליאן. מבשלים את פטריות האספנות במשך 10 דקות, קוצצים את חזה העוף המבושל, מניחים אותו בקערות קטנות ומוסיפים את פרוסות הפטריות. יוצקים מעל תערובת של שמנת חמוצה וביצה טרופה, מפזרים גבינה ואופים בתנור שחומם מראש במשך 25-30 דקות.