פטריות פטריות מלכותיות (פטריות חומות): תמונה, תיאור, הבדלים מפטריות לבנות

בקהילה המדעית, פטריות כפתור מלכותיות ידועות בשם "Agaricus bisporus". הן שייכות גם לקטגוריית הפטריות הלמלריות ונחשבות לספרוטרופים הומיים.

תיאור של פטריות מלכותיות

לפטרייה צורת שמפיניון קלאסית עם כיפה חצי כדורית. מרכזה מעט שקוע, והקצוות מתכרבלים פנימה. הקוטר נע בין 7 ל-15 ס"מ, אך יכול להגיע עד 30 ס"מ. הקליפה קשקשית. הצבע לרוב חום, אך ניתן למצוא גם זנים לבנים או בצבע קרם בגידול.

הבשר מוצק וצפוף, עם ארומה נעימה מאוד. הוא לבן, אך גוון ורדרד עשוי להופיע בעת החיתוך.

בשלבים המוקדמים של התפתחות הפטרייה, ההימנופור מכוסה בשכבה, אך ככל שגוף הפטרייה מתפתח, הוא פורץ דרכו, ושרידיו יוצרים טבעת על הגבעול.

בגב הכובע ניתן לראות לוחות אפור-ורודים תכופים, שהופכים לחומים כהים עם הגיל.

הגבעול הוא בגובה 3 עד 8 ס"מ, וקוטרו נע בין 1 ל-3 ס"מ. הצבע זהה לצבע הכובע, אך כתמים חומים עשויים להופיע על פני השטח. טבעת בהירה תמיד קיימת בחלק העליון.

גלריית תמונות של פטריות מלכותיות

עובדות היסטוריות על פטריות מלכותיות

מקור המילה "שמפיניון" במילה הצרפתית "champignon", שמשמעותה "פטרייה". לכן, הצרפתים רואים את עצמם כמגלים של פטרייה טעימה זו. עם זאת, האיטלקים חולקים על טענה זו בתוקף, וטוענים כי פטריות אלו כבר גדלו פרא בארצם לפני 1,000 שנה.

הניסיונות הראשונים לתאר את טכנולוגיית גידול הפטריות נעשו על ידי הבוטנאי הצרפתי ג'יי טורנפור.

בתחילה, פטריות שמפיניון נמצאו רק על שולחנות המלכים והקרובים אליהם, ורק כמה מאות שנים לאחר מכן הן הפכו נפוצות והחלו להיות מגודלות למכירה לאנשים רגילים.

ההבדל בין פטריות מלכותיות לפטריות לבנות רגילות

פטריות מלכותיות יקרות יותר מפטריות רגילות. הסיבה לכך היא שהן גדלות לאט הרבה יותר, וכתוצאה מכך תפוקת התפטיר נמוכה משמעותית.

המאפיינים הייחודיים של פטריות מלכותיות הם:

• גודל גדול של גוף הפרי.
• הכובע חום.
• ניחוח פטריות בולט יותר.

היכן ומתי גדלות פטריות מלכותיות?

בעשורים האחרונים, פטריות מלכותיות גודלו בקנה מידה תעשייתי. חובבים רבים אף מגדלים אותן בבית.

בסביבתן הטבעית, פטריות אלו נמצאות לעיתים רחוקות ביערות. ניתן למצוא אותן בפארקים, בצידי דרכים, בגינות ובערוצי ירק. הן משגשגות על עשב שופע, כך שפטריות מלכותיות אינן גדלות בשטחים פתוחים.

עם אילו פטריות ניתן לבלבל פטריות פטריות מלכותיות?

לעתים קרובות מאוד, פטריות מלכותיות מתבלבלות עם פטריות צהובות עור.

המאפיינים הייחודיים של הכפול הרעיל הם:

• עיגול כהה בחלק המרכזי של הכובע.
• הבשר משנה את צבעו מלבן לצהוב-כתום וחום לאחר לחיצה ושבירה.
• ריח לא נעים, בדומה לחומר חיטוי.
• תקופת הפרי מתחילה באמצע יולי.
• פטריות גדלות ביערות נשירים ומעורבים.

היתרונות והנזקים של פטריות מלכותיות

לשמפיניונים מספר רב של תכונות מועילות:

• הם מאיצים את עיכול המזון.
• יש להם השפעה אנטי דלקתית.
• הם מנרמלים את רמות הכולסטרול, ומונעים היווצרות קרישי דם.
• הם מסירים רעלים ומחדשים את הגוף.
• מגרה את תפקוד המוח.
• להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

למרות כל היתרונות, ישנן מספר התוויות נגד המגבילות את צריכת הפטריות:

• ילדים מתחת לגיל 10.
• נוכחות של מחלות כרוניות במערכת העיכול.
• מחלות כבד.

האם אפשר לאכול פטריות כפתור מלכותיות עם כיפה חומה ופתוחה?

פטריות מלכותיות נחשבות בעלות ערך רב יותר מבחינת טעם בהשוואה לפטריות לבנות.

מכסה פתוח יכול להיות סימן לכך שהפטרייה בשלה יתר על המידה. במקרה זה, עדיף להסיר את הקליפה לפני הבישול כדי למנוע גירוי של מערכת העיכול. לפעמים, המכסה עצמו יכול לבלבל קוטפי פטריות, מה שמוביל אותם לבחור פטריות דומות רעילות במקום פטריות אכילות. במקרה זה, עליכם להיות זהירים ביותר ולוודא שהפטרייה המדוברת היא אכן פטריית קינג.

שימושים קולינריים של פטריות מלכותיות

פטריות קינג סיניות נמצאות בשימוש נרחב בבישול. ניתן להשתמש בהן להכנת מגוון רחב של מאכלים, ובשל כיפותיהן הגדולות, זן זה משמש לרוב למילוי.

עדיף להשתמש בפטריות צעירות למאכל, מכיוון שיש להן קליפה עדינה יותר. אפשר אפילו לאכול אותו טרי, כך שיותר חומרים שימושיים נשמרים בפטריות.

לפני הבישול, יש לשטוף את הפטריות, אך לא להשאיר אותן במים זמן רב מדי כדי למנוע ספיגת לחות עודפת. יש לגזום את תחתית הגבעול ולהסיר את הקרום מהמכסה.

פטריות מלך ממולאות

כדי להכין פטריות פטריות ממולאות תצטרכו:

• פטריות – 18 יחידות.
• חמאה - 3 כפות.
• בצל – 1 יחידה
• שום – 2 שיני שום
• בשר סרטן – 240 גרם.
• גבינת שמנת – 120 גרם.
• גבינה קשה – 100 גרם.
• בצל ירוק - לפי הטעם.

אופן ההכנה:

1. נקו את הפטריות, שטפו אותן והפרידו את הגבעולים מהכובעים.
2. קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת חמה עם שמן במשך 3 דקות, לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ דק.
3. קוצצים דק את בשר הסרטן ומערבבים בקערה עם בצל, גבינת שמנת מגוררת ובצל ירוק.
4. מניחים את המכסה על תבנית אפייה, ממלאים אותם במלית ואופים במשך 20 דקות.

פטריות מלך מטוגנות

פטריות מטוגנות נחשבות לאחת המנות הקלות ביותר להכנה. כדי להכין אותן תצטרכו:

• פטריות – 250 גרם.
• שמן זית או שמן צמחי - כף אחת.
• מלח - 0.25 כפיות.
• תבלינים - לפי הטעם.

אופן ההכנה:

• נקו ושטפו את הפטריות.
• חותכים לפרוסות או חתיכות.
• ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את הפטריות ומטגנים על אש בינונית עד שהנוזלים מתאדים.
• אם רוצים, אפשר לפזר על המנה המוגמרת רוטב סויה או מיץ לימון.

קבב שמפיניון מלכותי

קבב פטריות בגריל הוא אלטרנטיבה נהדרת לבשר עבור אלו המקיימים תזונה בריאה. להכנה, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• פטריות שמפיניון מלכותיות – 500 גרם.
• שמן צמחי או שמן זית - 2 כפיות.
• חמאה מומסת - 2 כפות.
• שום – שן אחת.
• ירקות - לפי הטעם.

שלבי בישול:

• הדליקו את הגחלים בגריל.
• לשטוף ולנקות את הפטריות.
• מניחים אותם בקערה, מתבלים במלח, פלפל ומזלפים שמן.
• משחילים את הפטריות על שיפודים וצולים על הגריל.
• ממיסים חמאה בקערה, מוסיפים שום ועשבי תיבול.
• משמנים את הפטריות המוכנות בתערובת.

פטריות מלך כבושות

כבישה או שימורים מאפשרים להאריך משמעותית את חיי המדף של פטריות שמפיניון, תוך מקסום הטעם והארומה שלהן.

אֵיך פטריות יבשות קראו באתר שלנו.

שיטת השריית פטריות שמפיניון היא פשוטה מאוד. תצטרכו:

• פטריות – 1 ק"ג.
• מים – 500 מ"ל.
• חומץ 9% - 5 כפות.
• מלח – כף אחת.
• סוכר - 0.5 כפות.
• גרגירי פלפל שחור - 5 יחידות.
• אפונה פלפל אנגלי – 2 יחידות.
• עלה דפנה - עלה אחד.
• שום – 4 שיני שום.
• ציפורן – 4 יחידות.
• שמן צמחי - 2 כפות.

שלבי בישול:

• לשטוף פטריות קטנות ולהסיר את הגבעולים.
• קוצצים את השום לחתיכות גדולות.
• מוסיפים את כל החומרים לסיר עם מים ומביאים לרתיחה.
• יוצקים חומץ ומוסיפים פטריות, מבשלים במשך 5 דקות.
• מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות ומוזגים פנימה את המרינדה.

המנה נחשבת מוכנה; אם רוצים, ניתן להגיש אותה מיד או לאחסן אותה במרתף.

השימוש בפטריות מלכותיות ברפואה

פטריות פטריות נמצאות בשימוש נרחב ברפואה, במיוחד במסגרת דיאטות מיוחדות. פטריות הן ללא סוכר, ולכן הן בטוחות לשימוש בתזונה של אנשים עם סוכרת.

בשל תכונותיהן כמדללות ריר ומכייחות, פטריות יכולות להיות מועילות לדלקת קנה הנשימה וברונכיט. ריבופלבין, המצוי בפטריות פטריות מלכותיות, מסייע בהקלה על כאבי ראש ובמלחמה במיגרנות.

מסכות פנים לניקוי שימושיות:

• לעור שמן: טחנו את הפטריות והוסיפו שמנת חמוצה או קפיר (כף אחת לכל 1-2 פטריות). יש למרוח על עור נקי ולשטוף לאחר 15-20 דקות.
• עור יבש: במקום רכיבי חלב, הוסיפו שמן זית.

גידול פטריות מלכותיות

לִפנֵי גידול פטריות שמפיניון הצעד הראשון הוא להחליט על מיקום. זה יכול להיות חממה, ערוגת גינה פתוחה או שטח ייעודי. חשוב שהמיקום יעמוד במספר דרישות:

• אור מינימלי.
• אין אור שמש ישיר.
• רמת לחות לא פחות מ-60%.
• היעדר מיקרואורגניזמים פתוגניים.
• היכולת לווסת את הטמפרטורה, המשתנה בשלבי גידול שונים.
• נוכחות של מערכת אוורור או אוורור, אך ללא טיוטות.

עבור פטריות, תצטרכו לרכוש תערובת אדמה מיוחדת, אך ניתן גם להכין קומפוסט משלכם. עדיף להכין אותו משאריות שיפון או חיטה:

• 100 ק"ג קש;
• 2 ק"ג אוריאה;
• 2 ק"ג של סופרפוספט;
• 7 ק"ג של טיח;
• 5 ק"ג של גיר.

יש לחטא את הקש ולהשרות אותו במים נקיים למשך 24 שעות. לאחר מכן, הוא מונח בערוגת הגינה, ומעליו מפזרים זבל, סופרפוספט וכל שאר המרכיבים. את הקומפוסט משקים, ובמשך 10-14 ימים יש לערבב אותו באופן קבוע ולהשקות אותו במרווחים של שלושה ימים.

לאחר מכן, צרו חורים בעומק 7 ס"מ בערוגה, במרחק של 25 ס"מ זה מזה. שותלים את התפטיר בחורים אלה ומכסים בשכבה דקה של אדמה.

על ידי שמירה על טמפרטורה נכונה של לא יותר מ-22 מעלות ולחות של 60% עד 90%, ניתן להשיג את הקציר הראשון תוך 4 חודשים בלבד.

איך לקנות פטריות מלכותיות, מחיר

ניתן לרכוש פטריות פטריות מלכותיות כמעט בכל חנות קמעונאית. מחירן נע בין 350 ל-500 רובל לק"ג. עם זאת, עדיף לבחור ברשתות קמעונאיות גדולות, מכיוון שהפטריות בדרך כלל ארוזות מראש ויש להן תאריך תפוגה מסומן בבירור.

ביקורות של קוטפי פטריות על פטריות מלכותיות

יום טוב, קוראים ומבקרי היקרים של אוצוביק!

כשראיתי פטריות פטריות מלכותיות בחנות מגניט בחודש שעבר, לא יכולתי להתאפק מלקנות את הפטריות יוצאות הדופן האלה. אפילו המחיר הגבוה שלהן (בהשוואה לפטריות לבנות רגילות) לא הרתיע אותי - 132 רובל, 70 קופיקות לחבילה של 300 גרם. פשוט רציתי לדעת במה הן שונות מהזן הרגיל.

יצרנית המוצר הנפלא הזה היא Bonshe LLC (אזור ברסט, רפובליקת בלארוס). חיי המדף הם 20 יום, בתנאי שהוא מאוחסן בטמפרטורה שאינה עולה על +4°C.

נראה לי שהם היו קצת יותר גדולים ומוצקים מאשר פטריות פטריות לבנות רגילות, וכמובן, הן שונות מהן בצבען, בעלות גבעול לבן וכובעים בצבע בז'-חום.

פטריות פטריות מלכותיות לא מתבשלות הרבה כמו פטריות הפטריות הקטנות שלהן, וזה בהחלט יתרון בעיניי. גם אהבתי את הטעם שלהן יותר; לא סתם הן נקראו על שם מלכותי שכזה.

המשפחה שלנו אוהבת פטריות ברוטב שמנת, אז אחרי שהן מבושלות, אני מטגנת אותן עם בצל ואז יוצקת פנימה את השמנת. אם רוצים רוטב סמיך יותר, מוסיפים כף קמח לשמנת תחילה ומערבבים היטב.

אני אישית ממליץ לרכוש את מגוון הפטריות הטעים הזה!

קניתי פטריות מלכותיות בפעם הראשונה באו'קי בהנחה גדולה - 99 רובל לחצי קילו, הרבה יותר זול אפילו מפטריות רגילות. כמה אני מצטער שלא קניתי עוד...

האריזה אינה מגש רגיל, אלא סל רשת מלבני ירוק מקסים. כרגע יש לנו בו שום, וזה מאוד שימושי.

שלא כמו פטריות רגילות, פטריות המלך מכוסות בעור חום דק בחלק העליון, שנראה מאוד מעורר תיאבון.

יש בערך 20-22 פטריות בחבילה. הן כמעט באותו גודל, חוץ מאחת גדולה וכמה קטנות מאוד.

חלק ממנו השחלתי על שיפודים ואפיתי אותו בתנור, וחלק ממנו אפיתי כך סתם בתבנית.

בהשוואה לרגילים, הם נראו לי גמישים יותר, לא כל כך שבירים, הטעם היה איכשהו מתוק יותר, הארומה הייתה עדינה יותר, והם איבדו פחות לחות במהלך טיפול בחום.

אכלנו את כולן בבת אחת. כשאוכלים הרבה פטריות, הבטן לפעמים מרגישה כבדה, אבל אלה לא. מסתבר שהן מתעכלות טוב יותר, כמעט כמו בתזונה.

אני אחפש הנחה, אולי יתמזל מזלי. הם טעימים, בהחלט אקנה אותם!

שלום לכולם!

לאחרונה ראיתי, בזמן קניות בסופר ב-GLOBUS, מגש יפהפה של פטריות פטריות. ולא מהסוג הלבן-גירי הרגיל, אלא מגוון טעים, זהוב-חום, וגדול, כולם תואמים בצורה מושלמת.

בחורים יפים!
אחרי שקראתי את תג המחיר, התברר שאהבתי את הפטריות המלכותיות.
אגב, גידול שמפיניון החל במאה ה-17 באיטליה. אז, ועד היום, גדלים שמפיניונות באדמה מדושלת בכבדות, רצוי עם גללי סוסים. אני לא יודע למה, אבל לפטריות הבררניות האלה יש חיבה לגללי סוסים. הן עושות זאת בסתר, בתחילה באסמים ובמחצבות נטושות. שם הפטריות שגשגו בצורה הפורייה ביותר. נו טוב, זה העסק שלהן באיזה גואנו הן מגדלות. אותי התעניינתי יותר בטעם של הפטריות ה"אגאריקוס ביספוריוס" האלה.
מכיוון שלא הכין מראש ממצאים ארכיאולוגיים, הוא השתמש במה שנמצא ברכוש אשתו.
אבל קודם, בואו נשרות את היפים במים במשך כ-15 דקות.

כמובן אחרי שטיפה ראשונה
בזמן שהפטריות מושרות, הכינו משטח לבישול שלהן.
באופן עקרוני, פטריות פטריות פטריות אינן ארומטיות כמו, נניח, פטריות פורצ'יני או שנטרל. לכן, בהתבסס על משהו שקראתי פעם, נחשוף את הארומה שלהן בצורה עקיפה.
מחבת - לפי נפח האוכל המוכן, שמן ממטעי הזיתים המבורכים של יוון.

קלמטה
אחר כך, רק כדי להשלים את הארומה של שמן הזית, הוספתי קצת שום, רק שן אחת.

לוחות דקים

ותנו לו להשחים מעט, השום יפזר את הארומה שלו והשמן יהיה בדיוק כמו שצריך.
והוסיפו שם גם את המלח הארומטי האהוב עליכם.

אבאדז'קסקאיה
בשלב זה הבצל כבר קצוץ.

אף פעם אין יותר מדי בצל, אף פעם אין פחות מדי))
כדי להבטיח שהפטריות לא ישברו, אלא ייפרסו בצורה נקייה, הסכין צריכה להיות חדה. אני תמיד צודק בעניין הזה, אבל כדאי לחדד את הסכין לפני שפורסים את הפטריות.

מוסאט לעזרה

וכך הלאה עם כל השלל
כאשר כל הפטריות חתוכות לפרוסות מסודרות, הוסיפו אותן לתערובת של שמן זית, שום ובצל מקורמל.

מוכן לבישול
טיגנתי את כל הטוב הזה יחד עם הבצל במשך כשלוש דקות, אחר כך תיבלתי אותו בתערובת עשבי תיבול פרובנסליים ושמתי על אש נמוכה מתחת למכסה סגור עם מעט מים שנוספו לבישול.

הארומה מגיעה, אממממ)))

תנו להם להתמוטט
אחרי כ-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, הוספתי שמנת חמוצה.

כ-80 גרם

ובשלו על אש קטנה עוד 5-7 דקות
במהלך הזמן הזה, הוסיפו תוספת - מה שאתם מעדיפים. הרתחתי ספגטי.

מוּכָן!
בזמן שאשתי וילדיי התרגלו למוזיאון, הכל היה מוכן והם חזרו בדיוק כשמזגתי את התוספת))
למשפחה יש אינטואיציה מדהימה))

בבקשה בואו לשולחן))
הרעיון היה הצלחה; אחרי הארוחה, נותרו כמה כפות במחבת, מה שמדבר רבות על הצלחת האירוע.
בונה לכולם!