כובע חלב אספן: תיאור, 60+ תמונות, אכיל, 10 פטריות דומות

פטריות חלב הן פופולריות מאוד, טעימות במיוחד כשהן כבושות. קטיפתן היא תענוג אם יודעים היכן למצוא אותן וכיצד לזהות אותן.

הדעות לגבי פטריית חלב האספן משתנות במדינות שונות:

• במערב אירופה הוא נחשב בלתי אכיל בשל טעמו החריף.
• ישנן מדינות שאף רואות בו רעיל.
• בוויקיפדיה הצרפתית כתוב: פטרייה זו אינה אכילה בשל טעמה הרע.

במאמר זה נענה על השאלה: האם פטריית חלב האספנית אכילה או לא?

תיאור של כיפת חלב הצפצפה (Lactarius controversus)

בואו נבחן את תיאור פטריית החלב צפצפה או צפצפה, אשר בלטינית נקראת Lactarius controversus.

כּוֹבַע

קוטר הכובע נע בין 6 ל-30 ס"מ. כשהוא צעיר, הוא קמור, מאוחר יותר הופך לצורת משפך, עם קצוות מעוגלים ומעט שוליים. הכובע בצבע חלבי, עם פסים ורדרדים לעיתים על פני השטח. הקליפה הופכת דביקה במזג אוויר לח. פטריות ישנות בצבע כתום בהיר.

רשומות

הצבע קרמי או ורדרד, ניתן לחלק אותם, יורדים לאורך הגבעול.

רֶגֶל

הגבעול גלילי, מגיע לגובה של 8 ס"מ, קוטרו כ-2-3 ס"מ, והוא באותו צבע כמו הכובע.

מוֹך

העיסה צפופה, לבנה, וכאשר היא חותכת, משחררת מיץ מריר, לבן חלבי.

אבקת נבגים ונבגים

אבקת הנבגים בצבע ורדרד, צורת הנבגים עגולה, פני השטח מקופלים.

מיץ חלבי

המיץ שופע, בצבע לבן, ואינו משתנה בחשיפה לאוויר. הטעם מריר וקואסטי.

גלריית תמונות של פטריות חלב צפצפה

כיצד מכסה חלב הצפצפה משתנה עם הגיל

ניתן להבחין בין פטריות חלב צעירות לזקנות לפי מראם. פטריות צעירות יותר בהירות יותר בצבען וקטנות יותר בגודלן. פטריות בוגרות הופכות לצבע צהבהב-כתום, והקליפה עשויה להתכסות בפסים חומים. המכסה בתחילה הופך שטוח ואז הופך שקוע במרכז.

היכן ומתי גדלה פטריית החלב של צפצפה?

ניתן למצוא את כובע החלב של הצפצפה ביערות נשירים ומעורבים. הוא נדיר ביותר ביערות מחטניים. הוא מעדיף לגדול עם צפצפה, צפצפה או ערבה.

תקופת הפרי מתחילה ביולי ונמשכת עד אוקטובר. פטריות גדלות באשכולות קטנים; הן לעיתים רחוקות גדלות ביחידות או בקבוצות גדולות.

בארצנו, קרקע הגידול העיקרית של פטריות חלב היא האזור בשפך אגן הוולגה, במורד הזרם.

אוֹדוֹת

למידע נוסף על סוגים אחרים של פטריות חלב, עיינו במאמרים הבאים:

• פטריות חלב (כובעי חלב): 67 מינים, תמונות, איך הן נראות, מתי ואיך לאסוף אותן, באילו יערות הן גדלות
• פטריית חלב שחורה: 22 תמונות, תיאור, אכיל או לא, איך היא נראית והיכן למצוא אותה

אילו פטריות ניתן לבלבל עם כובע חלב האספן?

לכובע חלב האספנות יש כמה דמיונות, שלעתים קרובות מתבלבלים איתה על ידי קוטפי פטריות מתחילים.

פטריית חלב (Lactarius resimus)

ההבדל בין פטריית חלב אמיתית לפטריית חלב צפצפה הוא צבעה. הראשונה היא לבנה-צהבהבה עם אזורים קונצנטריים. יתר על כן, צבעו של המוהל החלבי משנה מלבן לצהוב-גופרתי כאשר הוא נחשף לאוויר. לפטריית חלב אמיתית יש כיפה בקוטר 20 ס"מ, בצורת משפך עם קצוות הפוכים. הגבעול מגיע לגובה של עד 8 ס"מ וגלילי.

גלריית תמונות של פטריות חלב אמיתיות

צמח לבן (Lactarius musteus)

קוטר הכובע הוא 10 ס"מ, הקליפה בצבע לבן-צהבהב, ואבקת הנבגים בצבע צהוב חיוור. שלא כמו פטריית הצפצפה, הפטרייה הלבנה שומרת על כתמים כהים כאשר לוחצים על הבשר.

גלריית תמונות של צמח החלב הלבן

Lactarius pallidus (כובע חלב חיוור)

הפטרייה מאופיינת בכיפה בצבע אוכרה בהיר, שקוטרה עד 12 ס"מ, ובתינוק עם זימים המשתרעים במורד הגבעול. הגבעול מגיע לגובה 9 ס"מ, ולמיץ החלבי ארומה נעימה אך טעמו אינו מר.

גלריית תמונות של החלבקאפ החיוור

צמח מימי (Lactarius aquizonatus)

קוטר כובע החלב המימי אינו עולה על 20 ס"מ. הוא צהוב ויש לו אזורים בהירים קונצנטריים. ההבדל העיקרי שלו מכובעת החלב של הצפצפה הוא המוהל החלבי שלו, שמתכהה בחשיפה לאוויר. שימו לב לכך! גבעול הפטרייה מגיע לגובה של עד 6 ס"מ ויש לו שקעים צהובים.

גלריית תמונות של פטריית חלב מימית-אזורית

כובע חלב לבד, כובע חלב כינור (Lactarius vellereus)

לפטרייה זו כובע לבן עגול, מעט גדול יותר מכובע החלב בעל אזור המימי שתיארנו זה עתה, ומגיע עד 25-26 ס"מ. בדגימות ישנות יותר, העור הופך אדום או צהוב עם כתמי אוקר. זהו ההבדל העיקרי מכובע החלב של הצפצפה. הגבעול, שאורכו עד 8 ס"מ, לבן. פני השטח מצופים לבד, כמו הכובע. כובע החלב של ראש-האד נמצא הן ביערות מחטניים והן ביערות נשירים.

גלריית תמונות של הכינור

פטריית חלב קלף (לקטריוס פרגמנוס)

פטרייה קטנה שקוטרה של כיפה לא עולה על 10 ס"מ. כיפתה לבנה, ובהמשך הופכת לצהבהבה. הגבעול ארוך, בניגוד לכיפה של צפצפה, לבן, ומתחדד בבסיס. הקליפה מקומטת.

גלריית תמונות של מכסה חלב קלף

צמח ברטיון (Lactarius bertillonii)

הכובע בשרני, לבן, וקוטרו מגיע ל-20-30 ס"מ. עם הגיל מופיעים עליו כתמים חומים. המוהל החלבי הופך בהדרגה לצהוב בחשיפה לאוויר, דבר המבדיל אותו מכובע החלב של הצפצפה. גם הגבעול ייחודי: בכובע החלב של ברטיון, הוא עבה, שטוח, מורחב בחלקו העליון, וצבעו מעט בהיר יותר מהכובע.

גלריית תמונות של החלבן ברטיון

פטריית חלב פלפלית (Lactarius piperatus)

קוטר הכובע נע בין 6 ל-18 ס"מ, משתנה מצורת קמורה לצורת משפך עם הזמן, כאשר הקצוות המעוקלים מתיישרים והופכים לגליים. הקליפה בצבע קרמי, עם כתמים אדמדמים וסדקים על פני השטח, המבדילים אותה מכובעת חלב הצפצפה. הגבעול מגיע לגובה של עד 8 ס"מ, ואבקת הנבגים לבנה.

גלריית תמונות של פטריות חלב מתובלות

חזה כחול (Lactifluus glaucescens)

פטריית צפצפה בעלת זימים צרים מאוד בצבע קרם. הכובע לבן-חלבי, ומפתח כתמי אוקרה עם הזמן, מאפיין שנראה לעיתים רחוקות בפטריות צפצפה. הבשר צפוף, והמוהל הלבן והחלבי הופך לירקרק-אפור כשהוא נחשף לאוויר ומתקרש. הארומה מתוקה.

גלריית תמונות של פטריית חלב כחלחלה

וולנושקה לבנה (Lactarius pubescens)

פטרייה קטנה יחסית, קוטר הכיפה 4-8 ס"מ, וצורתה נעה בין צורת שפל לצורתה משפך. הקליפה לבנה, המרכז כהה יותר מהקצה, והמשטח מתבגר מאוד. הגבעול גובהו 2-4 ס"מ, והופך חלול עם הגיל. הפטרייה מצהיבה עם הגיל.

גלריית תמונות של מכסה החלב הלבן

עד כמה פטריית חלב האספן אכילה?

לפי ויקיפדיה הרוסית, כובע חלב האספ נחשב למאכל בתנאי. משמעות הדבר היא שאסור לאכול אותו נא, והוא דורש הכנה מסוימת לפני הבישול, כמו השרייתו במים מומלחים.

תכונות תזונתיות של פטריות חלב צפצפה

קפסולות חלב אספן הן מזון דל קלוריות. 100 גרם מכילים:

• 0.5 גרם שומן;
• 0.8 פחמימות;
• 1.8 גרם חלבון;
• 16 קלוריות.

פטריות מכילות ויטמין B, אשר משפיע לטובה על תפקוד מערכת העצבים.

היתרונות והנזקים של פטריות חלב צפצפה

לפטריות חלב אספן יש את התכונות המועילות הבאות:

• תכולת קלוריות נמוכה.
• תכולת גלוקוז נמוכה, לכן מתאים לאנשים עם סוכרת.
• נוכחות של חומרים המסייעים במאבק נגד שחפת.

אבל כמו כל מוצר, לפטריות חלב צפצפה יש חסרונות:

• הטעם מתגלה רק כשהוא מומלח.
• הם נספגים בצורה גרועה.
• גורם להרעלה אם לא מוכן כראוי.

מתכוני פטריות חלב של אספן

פטריות חלב הן אכילות בתנאי. אין לאכול אותן ללא הכנה נכונה, שכן הדבר עלול לגרום לקשיי עיכול.

הכנת פטריות חלב צפצפה לבישול

הכנת פטריות חלב צפצפה לפעילויות קולינריות נוספות מתרחשת ב-3 שלבים:

1. בחירת פטריות חזקות וטובות; יש לזרוק את כל הפטריות החשודות או התולעיות.
2. ניקוי פטריות חלב מחול ופסולת יער באמצעות ספוג או מברשת.
3. יש להשרות במים מלוחים למשך 48 שעות, תוך החלפת המים לפחות פעמיים ביום.

איך להחמיץ פטריות חלב צפצפה

בשלו את פטריות החלב המוכנות במשך 10 דקות, קררו אותן והניחו אותן כשהמכסה כלפי מטה בכלי שבחרתם. תבלו כל שכבה במלח. ניתן להוסיף חזרת, שמיר או עלה דובדבן במידת הרצון.

הניחו משקולת מעל, ולאחר 5-10 ימים אמור להופיע מיץ. לאחר מכן, העבירו את הפטריות לצנצנות וכסו אותן באותו מיץ. אם אין מספיק, הכינו תמיסת מלח נוספת בקצב של כפית אחת לכל ליטר מים. אחסנו את החמוצים המוכנים במקום קריר וחשוך.

פטריות חלב רותחות

משרים את הפטריות במים, מוסיפים מלח, כמה עלי דפנה ומבשלים במשך 15 דקות. לאחר מכן מסננים במסננת.

טיגון פטריות חלב

משרים את פטריות החלב במים, חותכים אותן לחתיכות קטנות ומניחים אותן במחבת חמה היטב. מטגנים על אש נמוכה, מכוסה, כ-15 דקות. לאחר מכן מסירים את המכסה, מגבירים מעט את האש ומטגנים עד להזהבה.

כיצד לשמר פטריות חלב צפצפה גולמיות

ניתן לשמר פטריות חלב גולמיות רק אם הן מוקפאות כראוי. לשם כך, מנקים את הפטריות מפסולת יער (אדמה, מחטי אורן וכו'), מושרות בתמיסת מלח למשך 48 שעות, תוך החלפת המים מעת לעת כדי למנוע תסיסה. לאחר מכן, מכניסים אותן למיכלים ומאוחסנים במקפיא.

אפשר גם לשים פטריות מבושלות או מטוגנות במקפיא, ואז בסוף תהיה לכם מנה כמעט מוכנה.

ביקורות על פטריית חלב האספן

פטרייה זו היא סתירה של ממש: למרות בשרה הלבן והבשרני והוורוד הנעים של זימיה הטהורים, כיפתה (ולפעמים אפילו רגלה) מזוהמת מלידה כמו של חזיר. כך שהשמחה שבמציאת פטרייה כה גדולה מצטרפת לידיעה שתצטרכו לנקות את הפלא המזוהם הזה.
אגב, אני אספר לכם איך אני שוטפת אותם. לפני ההשריה, אני שוטפת אותם בעדינות תחת מים זורמים בעזרת ספוג כלים רך. מה שיוצא זה טוב. אחרי ההשריה, אני משפשפת אותם שוב עם ספוג מתכת (גוש מתכת עטופה בספירלה), שוב תחת מים זורמים. הספוג הזה נהדר כי הוא מסיר בעדינות את העור, יחד עם כל לכלוך ששקע בו. וגמישות הספוג מאפשרת לכם לנקות את הנקודה העקשנית ביותר - החלל במרכז המכסה. כשאתם קונים ספוג, בחרו כזה שניתן למעוך בקלות ביד. חלקם קשים מדי ולא יעבדו.
התמונה הראשונה מציגה שתי פטריות: החלק העליון המלוכלך של אחת והתחתון העדין של השנייה.
על השני יש ספוג.

יש תערובת בצנצנת. הלבנות הן פטריות חלב צפצפה, החומות הן רוסולה, והכהות הן פטריות חלב שחורות.
הכל כבר נאכל.
מתוך זיכרונות.
האורחים בשולחן התעלמו בבירור מפטריות החלב השחורות והאדומות, ובחרו במקום זאת בפטריות החלב האדומות והשחורות. הערותיי על מעלותיהן של פטריות החלב האדומות והשחורות נתקלו בתגובה פושרת. לאחר שזללו בנימוס פטרייה צבעונית, הם חזרו בהתלהבות לפטריות האדומות.
פטרייה נהדרת לכבישה. בשרית, לבנה. אבל תבלינים נחוצים בשפע.

ציטוט (pgv @ 20 באוגוסט 2020, 14:54)
האם זה שווה את זה?
לא קל יותר לאסוף פטריות רוסולה; אפשר להמליח אותן או לטגן אותן.

ובכן, השרייה אינה בעיה, החליפו את המים בבוקר ובערב במשך 2-3 ימים, אחר כך שימו בדלי והוסיפו מלח... אחר כך, לפי הטעם. וחכו 40 יום.
נ.ב. הנחתי את שני הדליים הקודמים במרפסת עד הסתיו...

ציטוט (esculap @ 20 באוגוסט 2020, 14:46)
זהו כיפת חלב של צפצפה, המכונה גם כיפת חלב של צפצפה. הוא יכול להיות בגודל של צלחת גדולה ובדרך כלל גדל באשכולות גדולים. יש לו גוון ורדרד ייחודי. במקרה נתקלנו ב"מטעה" ברובע שומרלינסקי. לקחנו כמה שיותר. הוא גם קצת מר. צריך להשרות אותו היטב, אחר כך להרתיח אותו, ואז להמליח אותו.
*

האם כדאי לי להרתיח את פטריות החלב? יהיה להן טעם של נייר.