הבדלים בין פטריות בולטוס לפטריות פורצ'יני: האם הן זהות או לא, מה ההבדל + 23 סוגים עם תמונות

פטריות פורצ'יני נחשבות בצדק לדג היקר ביותר בקרב ציידים חובבים. ניתן להשתמש בהן במגוון מאכלים, ניחוחם שובה לב מיליוני גורמה ברחבי העולם. אבל הכי חשוב, כל אחד יכול למצוא גביע כזה עם סבלנות, התמדה, סכין חדה וסל.

לעתים קרובות שומעים על פטריות פורצ'יני המכונות בולטוס. האם זה נכון, זה משהו שנבחן במאמר זה.

סוג בורוביק ופטריות לבנות

למעשה, פטריית הפורצ'יני היא רק אחד הזנים הפופולריים ביותר של הסוג Boletus. כלומר, "פורצ'יני" אינו שם של פטרייה בודדת, אלא שם של סוג שלם (Boletus), השייך למשפחת ה-Boletaceae.

מלבד פטריית הפורצ'יני, הסוג Boletus כולל כ-300 מינים נוספים, כולל מינים אכילים ובלתי אכילים מסוגים שונים. חלק מהסיווגים אף כוללים בני מין Xerocomus בתוך ה-Boletus. לדוגמה, ה-Boletus הסדוק (Boletus pascuus, Xerocomus chrysenteron).

תיאור הסוג בולטוס

פטריות בולטוס נמצאות לרוב ביערות מעורבים ומעדיפות לגדול באזורים עם אקלים ממוזג.

• גוף הפרי מסיבי ובעל גבעול כיפה.
• הכובע עגול, בעל נפח, עם עור חלק או קטיפתי.
• הגבעול עבה, פני השטח בדרך כלל סיביים.
• הבשר בהיר ויכול להיות בעל גוון צהבהב. לאחר החיתוך הוא הופך לכחול, אדום או נשאר ללא שינוי.
• אבקת הנבגים נבדלת בגווני צבעה החומים.
• ההימנופור הוא צינורי, הנקבוביות אדומות, צהובות או לבנות (נדיר ביותר).

תיאור הפטרייה הלבנה (Boletus edulis)

פטריית הפורצ'יני קיבלה את שמה בשל התכונה הייחודית שלה שאינה משנה את צבעה לאחר ייבוש. תיאוריה נוספת גורסת כי מקור השם בבשרה הלבן.
ניתן לזהות בקלות את מראה פטריית הפורצ'יני:

• הכובע עגול, קמור, בצבע חום או חום עם גוון אדמדם.
• הגבעול דומה לחבית - עבה, בשרני, בצבע לבן.
• הבשר לבן, הופך צהבהב עם הגיל.

קראו עוד על הפטרייה הלבנה במאמרפטריות פורצ'יני: 18 מינים + 2 פטריות דומות שאינן אכילות, תיאור, 97 תמונות, היכן ומתי הן גדלות, הכנה.

פטריות בולטוס ופורצ'יני: הבדלים

לפטריית הפורצ'יני מאפייני מראה מוגדרים בבירור. פטריות בולטוס נפוצות מאוד בטבע, כך שצבע הגבעולים, הכיפות והבשר שלהן יכול להשתנות מאוד. לעומת זאת, לפטריות פורצ'יני תמיד יש בשר וגבעולים בהירים.

פטריות פורצ'יני אכילות מעולות מהקטגוריה הראשונה

מנות פטריות פורצ'יני תמיד נודעו בטעמן ובארומתן שאין שני להן. להלן תיאורים של הזנים הטובים ביותר של פטריות פורצ'יני אכילות.

בולטוס נחושת, בולטוס ברונזה (Boletus aereus)

נוֹף	תֵאוּר	מועדי איסוף	איפה לחפש
בולטוס נחושת, בולטוס ברונזה (Boletus aereus)	כשהם צעירים, הכובע כדורי. כשהם מתבגרים, הוא הופך שטוח. הקליפה כהה מאוד, כמעט שחורה. הבשר לבן ואינו משנה צבע בחיתוך. הגבעול בשרני, חום-אדמדם, עם משטח רשת בהיר.	יולי-אוקטובר	יערות נשירים באזורים עם אקלים חם. הם מעדיפים מישורים.

גלריית תמונות של פטריית פורצ'יני בצבע ברונזה כהה

פטריית פורצ'יני ליבנה (Boletus betulicolus)

נוֹף	תֵאוּר	מועדי איסוף	איפה לחפש
פטריית פורצ'יני ליבנה (Boletus betulicolus)	קוטר הכובע עד 15 ס"מ וצורתו דמוית כרית. הקליפה חלקה, בצבע אוקר או צהוב בהיר. צבע הבשר נשאר ללא שינוי במקום החיתוך. אורך הגבעול עד 12 ס"מ וקוטרו עד 4 ס"מ. הצבע חום-לבנבן. לא נותרו שרידים של הצעיף.	יוני-אוקטובר	שולי יערות ליבנה, הנמצאים לעתים קרובות במספרים גדולים לאורך כבישים, בתנאי שיש עצי ליבנה בקרבת מקום.

גלריית תמונות של פטריית ליבנה לבנה

בולטוס אורן (Boletus pinicola, Boletus pinophilus)

נוֹף	תֵאוּר	מועדי איסוף	איפה לחפש
בולטוס אורן (Boletus pinicola, Boletus pinophilus)	הכובע מגיע בקוטר של 20 ס"מ וצורתו כדורית. הוא משתטח עם הגיל. הצבע אדום או יין. הגבעול מעט בהיר יותר מהכובע, עם משטח מרושת. הבשר הצפוף נשאר ללא שינוי בחיתוך.	יולי-אוקטובר	יערות מחטניים

גלריית תמונות של בולטוס האורן

פטריית אלון לבן (Boletus reticulatus)

נוֹף	תֵאוּר	מועדי איסוף	איפה לחפש
פטריית אלון לבן (Boletus reticulatus)	קוטר הכובע הוא 5 עד 30 ס"מ, צורתו כדורית, ומגיע בגוונים שונים של חום. הקליפה קטיפתית ויכולה להיסדק אם היא מיובשת. הגבעול מגיע לגובה של עד 25 ס"מ וקוטרו עד 7 ס"מ. הבשר נשאר באותו צבע לאחר החיתוך, ומרגיש קפיצי כשלוחצים עליו.	מאי-אוקטובר	יערות מחטניים.

גלריית תמונות של פטריית אלון לבן

סוגים אחרים של בולטוס אכיל מהקטגוריה השנייה

לפטריות מהקבוצה השנייה יש ערך תזונתי מעט פחות מהראשונה, אך טעמן עדיין לא גרוע יותר.

בולטוס אפנדיקולטוס

נוֹף	תֵאוּר	מועדי איסוף	איפה לחפש
בולטוס אפנדיקולטוס	הכובע בקוטר של עד 20 ס"מ, קמור, וצבעו חום-אדמדם או זהוב. בחיתוך, הבשר מקבל גוון כחלחל. הגבעול חרוטי, גובהו עד 15 ס"מ, ובעל משטח רשת בצבע לימון.	קיץ-סתיו	יערות נשירים של דרום אירופה.

גלריית תמונות של בולטוס בתולה

בולטוס בורוז (Boletus barrowsii)

נוֹף	תֵאוּר	מועדי איסוף	איפה לחפש
בולטוס בורוז (Boletus barrowsii)	קוטר הכיפה נע בין 7 ל-25 ס"מ; לפטריות צעירות כיפה מעוגלת, בעוד שלבוגרות כיפה שטוחה יותר. הצבע אפרפר או חום-צהבהב. הגבעול מגיע לגובה של עד 25 ס"מ, דמוי אלה וצבעו בהיר.	יוני-אוגוסט	יערות מחטניים ונשירים של צפון אמריקה.

גלריית תמונות של בולטוס בורוז

בולטוס דו-צבעוני

נוֹף	תֵאוּר	מועדי איסוף	איפה לחפש
בולטוס דו-צבעוני	הכובע כדורי וצבעו ורדרד-אדום. הבשר צהוב, אך מקבל גוון כחלחל בעת חיתוך.	יוני-ספטמבר	צפון אמריקה.

גלריית תמונות של בולטוס דו-צבעוני

הבולטוס של פכטנר (Boletus fechtneri)

נוֹף	תֵאוּר	מועדי איסוף	איפה לחפש
בולט, בולט של פכטנר (Boletus fechtneri)	קוטר הכובע נע בין 5 ל-15 ס"מ וצורתו חצי כדורית, והופכת שטוחה ככל שהיא גדלה. צבעו נע בין כסוף לחום. הגבעול מגיע לגובה של עד 15 ס"מ ודק מעט בחלקו העליון מאשר בבסיסו. הבשר לבן, אך עשוי לפתח גוון כחול לאחר החיתוך.	יוני-ספטמבר	יערות רחבי עלים.

גלריית תמונות של בולטוס פכטנר

קראו עוד על פטריות פורצ'יני שהופכות לכחולות בחיתוך במאמרפטריות לבנות הופכות לכחולות כשחותכים אותן: 11 סוגים וכיצד לזהות אילו מהן אכילות ואילו לא.

בולטוס פרוסט (Boletus frostii)

נוֹף	תֵאוּר	מועדי איסוף	איפה לחפש
בולטוס פרוסט (Boletus frostii)	קוטר הכובע עד 15 ס"מ, וצורתו משתנה מעגולה לשטוחה. הוא אדום. הגבעול מגיע באורך של עד 12 ס"מ, בעל משטח מרושת, וצבעו אדום, עם כתמים צהבהבים בבסיס.	יוני-ספטמבר	צפון אמריקה.

גלריית תמונות של בולטוס פרוסט

Boletus impolitus (Boletus impolitus)

נוֹף	תֵאוּר	מועדי איסוף	איפה לחפש
Boletus impolitus (Boletus impolitus)	קוטר הכובע הוא עד 15-20 ס"מ והוא קמור. בפטריות בוגרות, הצורה משתטחת מעט. הקליפה חומה ויכולה להיות מקומטת או חלקה. הגבעול מגיע לגובה של עד 15 ס"מ, חום-אדמדם בבסיסו וצהבהב בחלקו העליון.	יולי-אוקטובר	יער וערבות יער בחלקה המרכזי והדרום האירופי של רוסיה, הוולגה התיכונה. נמצא לעיתים רחוקות ביערות מחטניים.

גלריית תמונות של הפטרייה למחצה לבנה

בולטוס צהוב, Junquilla Boletus (Boletus junquilleus)

נוֹף	תֵאוּר	מועדי איסוף	איפה לחפש
בולטוס צהוב, Junquilla Boletus (Boletus junquilleus)	קוטר הכובע עד 16 ס"מ, משתנה מכדורית לשטוחה יותר ככל שהיא גדלה. הצבע הוא חום-צהוב. הגבעול מגיע לגובה של עד 12 ס"מ וחסר משטח רשת. הצבע הוא חום-צהוב. הבשר צפוף, צהוב, והופך לכחול לאחר החיתוך.	יולי-אוקטובר	יערות אלון ואשור של מערב אירופה.

גלריית תמונות של בולטוס צהוב

בולטוס פסקווס, בולטוס סדוק

נוֹף	תֵאוּר	מועדי איסוף	איפה לחפש
בולטוס פסקווס	קוטר הכובע נע בין 3 ל-10 ס"מ, וצבעו נע בין אדמדם לחום. הקליפה מרושתת וסדוקה ורודה. הגבעול, שגובהו עד 10 ס"מ, בצבע צהבהב, עם גוון אדמדם בבסיסו.	יולי-ספטמבר	יערות נשירים ומעורבים. על קרקעות חומציות ומנוקזות היטב, הוא יכול לגדול גם ביערות מחטניים.

גלריית תמונות של הבולטוס האדוליס

בולטוס מלכותי (Boletus regius)

נוֹף	תֵאוּר	מועדי איסוף	איפה לחפש
בולטה מלכותית (Boletus regius)	לפטריות צעירות יש כיפה כדורית, אשר מאוחר יותר הופכת שטוחה. המרכז עשוי להיות קעור. הבשר הבהיר הופך כחלחל בעת חיתוך. הגבעול גובהו 5-15 ס"מ וצבעו חום-צהבהב. המשטח העליון מכוסה ברשת.	יוני-ספטמבר	יערות נשירים, מעדיף קרקעות גירניות וחוליות.

גלריית תמונות של הבולטוס המלכותי

מינים אכילים בתנאי של בולטוס

פטריות אכילות מותנות הן אותן דגימות שאין להן טעם בולט, אך ניתן להשתמש בהן כמזון לאחר טיפול בחום.

בולטוס אלון מנומר, Boletus erythropus

נוֹף	תֵאוּר	מועדי איסוף	איפה לחפש
בולטוס אריתרופוס	קוטר הכובע הוא 5 עד 20 ס"מ, צורתו כדורית, ועורו קטיפתי. צבע העור ערמוני כהה, עם גוון אדמדם או זית. הגבעול מגיע לגובה של עד 15 ס"מ ומתעבה בבסיסו. הבשר צהוב, והופך לכחול-ירוק בעת חיתוך.	מאי-אוקטובר	הוא גדל ביערות מחטניים או נשירים שבהם יש ביצות וטחבים.

גלריית תמונות של אלון מנומר

בולטוס לוריטוס (בולטוס חום-זית)

נוֹף	תֵאוּר	מועדי איסוף	איפה לחפש
בולטוס לוריטוס (בולטוס חום-זית)	הכובע חצי כדורי, חום זית, ובעל עור קטיפתי. לחיצה עליו מיד מחשיכה את הקליפה. הבשר אדמדם, אך הופך לחום לאחר החיתוך. הארומה עדינה. הגבעול מגיע לגובה של עד 15 ס"מ, צהבהב, חום בבסיסו, עם משטח רשת דומה.	יוני-ספטמבר	יערות נשירים ומעורבים מחוממים היטב.

גלריית תמונות של אלון חום זית

סוגי פטריות בולטוס שאינן אכילות אך לא רעילות

פטריות שאינן אכילות ולא רעילות לא יגרמו להרעלה חמורה; לאחר טיפול בחום, חלקן עשויות להפוך לאכילות, אך הטעם לא יהיה הכי נעים.

בולטוס פורפוראוס

נוֹף	תיאור כיצד להבחין	סַכָּנָה	פְּרִיסָה
בולטוס פורפוראוס	הכובע מגיע בקוטר של עד 20 ס"מ, בצבעו לא אחיד, עם אזורים אדמדמים המתפשטים על רקע אפור-זית. כתמים כהים מופיעים בעת לחיצה. הגבעול מגיע לגובה של עד 15 ס"מ וצורתו דמוית אלה. הוא בצבע לימון עם משטח רשת אדמדם. הבשר צהוב, והופך לאדום עם הגיל. כאשר הוא נחתך או פגום, הוא הופך לכחול כהה.	פטרייה זו נחקרה מעט, ולכן עדיף לא לקטוף אותה. היא נדירה ונחשבת בלתי אכילה.	יערות מעורבים ורחבי עלים באזורים עם אקלים חם.

גלריית תמונות של בולטוס ורוד-סגול

אלון קלה (Boletus queletii)

נוֹף	תיאור כיצד להבחין	סַכָּנָה	פְּרִיסָה
אלון קלה (Boletus queletii)	קוטר הכובע הוא 5 עד 15 ס"מ, קמור, וצבעו חום או צהבהב. הגבעול מגיע לגובה של עד 15 ס"מ, ומתרחב בבסיסו. הבשר צהוב, מוצק, והופך לכחול בעת חיתוך.	פטרייה זו אכילה בתנאי. יש לבשלה לפני השימוש.	הוא מעדיף יערות נשירים מוארים היטב ופחות נפוץ ביערות מחטניים. הוא גדל בקרחות ומעדיף קרקעות חומציות וקשות.

גלריית תמונות של עץ אלון קלה

בולטוס רדיקנס

נוֹף	תיאור כיצד להבחין	סַכָּנָה	פְּרִיסָה
בולטוס רדיקנס	קוטר הכובע נע בין 6 ל-30 ס"מ, בתחילה כדורי, לאחר מכן קמור. הצבע אפרפר, הקליפה קטיפתית, ועשויה להיסדק עם הזמן. הבשר צהבהב, אך מיד הופך לכחול כאשר הוא ניזוק. הגבעול מגיע לגובה של עד 12 ס"מ, גלילי, צהוב, וייתכן שיש לו רשת חלשה על פני השטח.	לבשר יש טעם מר, ולכן עדיף לא לאכול את הפטרייה.	יערות נשירים יבשים של אזורי הדרום של אירופה.

גלריית תמונות של בולטוס מוצק

סוגי פטריות בולטוס רעילות

שלא כמו פטריות אכילות מותנות, המכילות רעלים מינימליים, פטריות בולטוס נחשבות לרעילות. חומרים מזיקים נשארים גם לאחר הבישול.

Boletus legaliae, הבולטוס של לה גאל (Boletus legaliae)

נוֹף	תיאור כיצד להבחין	סַכָּנָה	פְּרִיסָה
Boletus legaliae, הבולטוס של לה גאל (Boletus legaliae)	הכובע חצי כדורי. העור חלק וורדרד. הגבעול באותו צבע ונפוח. ניתן לראות רשת אדמדמה קרוב לחלק העליון. האורך נע בין 8 ל-16 ס"מ.	פטרייה בלתי אכילה, גורמת להרעלת מזון.	יערות נשירים של אירופה.

גלריית תמונות של boletus le gal

Boletus pulcherrimus (Boletus pulcherrimus)

נוֹף	תיאור כיצד להבחין	סַכָּנָה	פְּרִיסָה
Boletus pulcherrimus (Boletus pulcherrimus)	קוטר הכובע נע בין 7.5 ל-25 ס"מ, פני השטח צמריריים, והצבע חום-אדמדם. הגבעול עבה מאוד, גובהו 7 עד 15 ס"מ, חום עם גוון אדמדם, ובעל רשת קטנה בבסיסו.	גורם להרעלת מעיים ונחשב בלתי אכיל.	הוא יוצר מיקוריזה עם עצי מחטניים, אך נמצא רק ביערות מעורבים של צפון אמריקה.

גלריית תמונות של בולטוס יפהפה

פטריית השטן (Boletus satanas)

נוֹף	תיאור כיצד להבחין	סַכָּנָה	פְּרִיסָה
פטריית השטן (Boletus satanas)	קוטר הכובע יכול להגיע ל-30 ס"מ וצורתו חצי כדורית. צבעו נע בין לבן-אפרפר לצהוב או זית, עם פסים ורדרדים על פני השטח. הבשר צהבהב, והופך לכחול בחיתוך. הגבעול מגיע לגובה של עד 15 ס"מ ועוביו עד 10 ס"מ. הצורה מתחילה כדורית, ואז הופכת לחבית, וצרה כלפי מעלה. פני השטח מכוסים ברשת.	פטרייה רעילה, אם כי במדינות מסוימות היא נחשבת אכילה מותנית.	מעדיף אזורים דרומיים, גדל ביערות נשירים מוארים היטב.

גלריית תמונות של פטריות שטניות

מינים שנויים במחלוקת של בולטוס, שלא נחקרו מספיק

בין פטריות הבולטוס, ישנם דגימות שנחקרו היטב והן נדירות ביותר, ולכן התכונות הטוקסיקולוגיות שלהן כמעט ולא ידועות.

פטריית השטן הכוזבת (Boletus splendidus)

נוֹף	תֵאוּר	איפה זה גדל	אכילות
פטריית השטן הכוזבת (Boletus splendidus)	לכיפת, שקוטרה עד 10 ס"מ, קצוות חדים וצורה קמורה. צבעה חלבי-קפה, הופך ורדרד-חום עם הגיל. הבשר צהוב בהיר, הופך לכחול בחיתוך, ובעל ארומה חמוצה קלה. הגבעול, שגובהו עד 8 ס"מ, צהוב, אך הבסיס אדמדם. גם הרשת הממוקמת על פני השטח היא באותו צבע.	יערות אשור ואלון באקלים חם.	הוא נחשב בלתי אכיל מכיוון שהשפעותיו הרעילות לא נחקרו.

גלריית תמונות של פטריית השטניות השקרית

בולטוס ורוד (Boletus rhodoxanthus)

נוֹף	תֵאוּר	איפה זה גדל	אכילות
בולטוס ורוד (Boletus rhodoxanthus)	הכובע בצורת כרית עם מרכז שקוע; בפטריות צעירות הוא כדורי. הקוטר נע בין 7 ל-20 ס"מ. הקליפה בדרך כלל חלקה, בצבע חום או צהוב מלוכלך, עם קצוות אדמדמים. הפטרייה מגיעה לגובה של 20 ס"מ, בסיס הגבעול מחודד, חלקה העליון צהבהב וחלקה התחתון אדום. הבשר הופך לכחול בעת חיתוך.	נדיר ביותר. מעדיף יערות אשור ואלון.	הפטרייה נחשבת רעילה.

גלריית תמונות של בולטוס ורוד עור