לפטריות פורצ'יני תמיד יש גבעולים יבשים, מעט פירוריים בעת חיתוך. אפילו פטריות צעירות אינן הופכות לכחולות. עם זאת, ישנם זנים בסוג הבולטוס שעשויים להיות בעלי גוון כחול בעת חיתוך. ישנם גם זנים דומים לבולטוס שמתכהים בעת קטיף. נספר לכם אילו מהם בטוחים למאכל אדם ואילו לא.
תוֹכֶן
- 1 האם פטריות פורצ'יני הופכות לכחולות או לא?
- 2 אילו פטריות פורצ'יני אכילות הופכות לכחולות כשחותכות אותן?
- 3 פטריות פורצ'יני רעילות ובלתי אכילות שהופכות לכחולות בעת חיתוך
- 4 אילו פטריות פורצ'יני אכילות הן בעלות גבעול כחול וכהה לאחר חיתוך?
האם פטריות פורצ'יני הופכות לכחולות או לא?
פטריית פורצ'יני אמיתית (oletus edulis) לעולם אינה מתכהה בעת חיתוך. זהו מאפיין הייחוד העיקרי שלה. היא ידועה גם כמלך פטריות המאכל.
עם זאת, כחלחל עקב נזק מכני אינו תמיד מעיד על רעילות. כחלחל נגרם עקב חמצון של חומרים בפטריות, המתרחש במגע עם חמצן. ישנם מספר מינים שגם עם גבעולים כחולים, עדיין בטוחים לאכילה ואינם מהווים סכנה.
אילו פטריות פורצ'יני אכילות הופכות לכחולות כשחותכות אותן?
נספר לכם אילו סוגי פטריות פורצ'יני מתאימות למאכל אך עלולות להכהות אם יינזקו מכנית.
אלון מנומר (Bolétus erýthropus)
פטריות אכילות בתנאים מותנים. אלו הן פטריות שניתן לאכול, אך רק בתנאים מסוימים. הן דורשות הכנה, כגון השרייה במים קרים או חמים, הלבנה, ייבוש וטיפולים בחום אחרים.
| כּוֹבַע | עיסת, גבעול | אכילות, שעונת האיסוף, עמ'הֲפָצָה | בַּקָשָׁה |
הכובע בהיקף של 5-20 ס"מ והוא בצורת חצי כדור, בצורת כרית או בצורת כרית מעוגלת. הוא קטיפתי למגע. הוא מט ומעט רירי, ועשוי להתבלט עם הגיל. הוא מגיע במגוון גוונים:
מתכהה באופן מיידי אם ניזוק מכני. |
הבשר צהוב. בחיתוך הוא כחלחל או כחול עם גוון ירקרק. הגבעול מגיע לאורך של 5-15 ס"מ ועוביו 1.5-4 ס"מ. צורתו גלילית או פקעתית. עם הזמן הוא מתעבה בבסיסו. צבעו אדום-צהבהב. אין דוגמת רשת, אך ישנם קשקשים או כתמים אדמדמים. |
אכיל בתנאי. מאי-אוקטובר. יערות נשירים ומחטניים של אירופה, הקווקז, מזרח סיביר, ופחות נפוץ במערב סיביר, דרום המזרח הרחוק והחלק האירופי של רוסיה. | פטרייה זו משמשת להכנת רטבים ותוספות. היא מתאימה גם לייבוש. |
גלריית תמונות של אלון מנומר
אלון-חום זית (Bolétus lúridus)
דומה למין הקודם, אך לגבעול דוגמת רשת קמורה בצבע חום-אדמדם עם לולאות מוארכות.
| כּוֹבַע | עיסת, גבעול | אכילות, שעונת האיסוף, עמ'הֲפָצָה | בַּקָשָׁה |
| הכובע הוא בהיקף של 5-20 ס"מ, בצורת חצי כדור או קמור. פני השטח בצבע חום זית. הוא קטיפתי, אך הופך רירי במזג אוויר לח. הוא מתכהה כאשר הוא ניזוק. | הבשר צהוב ויציב. הוא אדום בבסיס הגבעול. כשחותכים אותו, הוא מקבל גוון כחלחל. לאחר מכן הוא הופך לחום. הגבעול אורכו 6-15 ס"מ והיקפו 3-6 ס"מ. הוא דמוי אלה, עם עיבוי פקעתי, בצבע אדום-צהבהב, ההופך לחום-אדמדם בבסיסו. לבסיס דוגמת רשת חומה-אדומה. |
אכיל בתנאי. יולי-ספטמבר, לעיתים מופיע במאי-יוני. יערות נשירים ומעורבים. נמצא באירופה, בקווקז, ופחות נפוץ במערב סיביר, בדרום המזרח הרחוק ובמחוז קרסנויארסק. | משמש לכבישה או ייבוש. טיפול מקדים (כגון הרתחה במים) חיוני. |
גלריית תמונות של אלון חום זית
בולטוס צהוב (Boletus junquilleus)
| כּוֹבַע | עיסת, גבעול | אכילות, שעונת האיסוף, עמ'הֲפָצָה | בַּקָשָׁה |
| הכובע הוא בקוטר 5-16 ס"מ וצורתו חצי כדורית, והוא משתטח עם הזמן. העור צהוב-חום, חלק או מקומט מעט. כשהוא מתייבש, הוא הופך מט. בלחות גבוהה, הוא מתכסה בריר. | הבשר בשרני, צפוף וצהוב בוהק. הוא הופך במהירות לכחול בעת חיתוך. הגבעול גובהו 4-12 ס"מ ועוביו 2.5-6 ס"מ. הוא פקעתי ומוצק. צבעו חום-צהבהב, ללא רשת, אך עם גרגירים חומים או קשקשים קטנים. | אכיל. יולי-אוקטובר. מערב אירופה, המזרח הרחוק, יערות אלון ואשור. | הוא נאכל טרי וכבוש. |
גלריית תמונות של בולטוס צהוב
פטריה פולנית (Boletus badius)
| כּוֹבַע | עיסת, גבעול | אכילות, שעונת האיסוף, עמ'הֲפָצָה | בַּקָשָׁה |
| הכובע יכול להיות חצי עגול או קמור. עם הזמן הוא הופך בצורת כרית או אפילו שטוח. קוטרו מגיע ל-4-12 ס"מ, ולפעמים גדל עד 15 ס"מ. העור חלק ויבש, אך הופך מעט דביק במהלך גשם. דגימות צעירות הן מט, ומאוחר יותר מקבלות ברק. הוא יכול להיות בצבע ערמוני, חום כהה או שוקולד. | הבשר בשרני, צפוף, לבן כשלג או צהוב. הבשר החתוך של הכובע כחול מעט, ואז מתבהר שוב. על הגבעול הוא תחילה הופך כחלחל, ואז מתכהה. אורך הגבעול 4-12 ס"מ. גלילי, מעט מחודד או נפוח בבסיסו, וסיבי. צבעו חום בהיר, חום או צהוב עם סיבים חומים-אדמדמים. הוא בהיר יותר בחלקו העליון והבסיסי. צובר קרינה. | אכיל. יוני-נובמבר. נמצא בעיקר ביערות מחטניים, לעתים רחוקות יותר ביערות נשירים. רוסיה האירופית, צפון הקווקז, סיביר והמזרח הרחוק. | משמש במגוון תבשילי פטריות. מתאים לכבישה, ייבוש והקפאה. |
גלריית תמונות של פטריות פולניות
למידע נוסף על סוגים שונים של פטריות פורצ'יני, קראו את המאמרים הבאים:
פטריות פורצ'יני: 18 מינים + 2 פטריות דומות שאינן אכילות, תיאור, 97 תמונות, היכן ומתי הן גדלות, הכנה;
היכן גדלים פטריות פורצ'יני, היכן לחפש אותן, מתי לקטוף אותן + מפת תפוצה;
הבדלים בין פטריות בולטוס לפטריות פורצ'יני: האם הן זהות או לא, מה ההבדל + 23 סוגים עם תמונות.
פטריות פורצ'יני רעילות ובלתי אכילות שהופכות לכחולות בעת חיתוך
הסכנה של פטריות אלו טמונה בדמיונן הרב לפטריות פורצ'יני אכילות. עם זאת, ישנם מאפיינים ייחודיים המאפשרים להבדיל ביניהן.
אלון קלה (Boletus queletii)
| כּוֹבַע | עיסת, גבעול | אכילות | עונת הקציר, עמ'הֲפָצָה |
| עד 15 ס"מ, עגול, קמור. פני השטח בצבע ערמוני, יבשים ודבוקים (לא מנותקים). לדגימות צעירות מרקם קטיפתי. הוא הופך חלק יותר עם הגיל. | בשרני וצפוף. צהוב בכיפה, חום בגבעול, הופך לכחול במקום החיתוך. הגבעול אורכו 4-15 ס"מ, גלילי, עבה יותר למטה, ומוצק. צבעו חום-צהבהב וכמעט חלק. אין בו דוגמה מרושתת, נקודות או קשקשים. |
לא אכיל, אך על פי מקורות מסוימים הוא נחשב אכיל בתנאי. | מאי-אוקטובר. יערות רחבי עלים. נדיר. הקווקז, לעתים רחוקות יותר המזרח הרחוק. |
גלריית תמונות של עץ אלון קלה
בולטוס בלתי אכיל (Caloboletus calopus) (Boletus calopus)
| כּוֹבַע | עיסת, גבעול | אכילות | עונת הקציר, עמ'הֲפָצָה |
| קוטר 4.5-15 ס"מ. בתחילה, הצורה חצי כדורית. עם הזמן, היא הופכת קמורה, עם קצוות גליים מעוגלים או שמוטים. הוא חלק למגע, לפעמים מקומט. הכובע מט ויבש, והופך חשוף עם הגיל. הוא מגיע במגוון גוונים - חום בהיר, חום זית-בהיר, חום או חום אפרפר. |
הבשר לבן או רך בצבע קרם. הוא הופך לכחול רק במקומות מסוימים, במיוחד בכובע. הגבעול מגיע לאורך 3-15 ס"מ. בתחילה, הוא צורה חביתית. בהמשך, הוא מקבל צורה גלילית או דמוית מועדון. לפעמים הוא יכול להיות מחודד בבסיסו. הוא מאופיין בצבעו יוצא הדופן: צהוב לימון למעלה עם רשת לבנה כשלג, אדום קרמין באמצע עם רשת ארגמנית, וחום אדמדם למטה. |
לא אכיל. בעל טעם מר. | יולי-אוקטובר. יערות מחטניים, אלון ורחבי עלים. אירופה, דרום רוסיה, מחוז קלינינגרד |
גלריית תמונות של הבולטוס הבלתי אכיל
בולטוס ורוד (Boletus rhodoxanthus)
| כּוֹבַע | עיסת, גבעול | אכילות | עונת הקציר, עמ'הֲפָצָה |
| הכובע הוא באורך 7-20 ס"מ. בתחילה הוא חצי כדורי, ועם הזמן הוא נפתח לצורה דמוית כרית. בהמשך הוא נפתח לחלוטין, מעט שקוע במרכז. פני השטח חלקים או מעט קטיפתיים. בדרך כלל הוא מעט דביק. הצבע נע בין חום-אפור לצהוב חום-מלוכלך עם קצה אדמדם. | הבשר צפוף, צהוב-לימון, ורך יותר ליד הגבעול. הוא בהיר יותר ליד הצינורות והגבעול. הבסיס בצבע בורדו, והופך מעט כחלחל בעת חיתוך. הגבעול אורכו 6-20 ס"מ ובתחילה פקעתי. בהמשך הוא הופך גלילי. הבסיס לרוב מחודד. החלק התחתון ארגמן בוהק, והחלק העליון צהוב. רשת אדומה בולטת קיימת על פני השטח. בדגימות צעירות, רשת זו לולאה. בהמשך היא מתארכת ויוצרת קו מקווקו. | לא אכיל. רעיל כשהוא נא. | יערות רחבי עלים. אירופה, דרום רוסיה, המזרח התיכון. |
גלריית תמונות של בולטוס ורוד עור
Boletus legaliae (Le Gal boletus)
| כּוֹבַע | עיסת, גבעול | אכילות | עונת הקציר, עמ'הֲפָצָה |
| הכובע בצבע ורדרד-כתום אופייני. העור חלק. ככל שהכובע מתיישן, צורתו משתנה מקמור לחצי כדור. לאחר מכן הוא הופך שטוח במקצת. הקוטר נע בין 5 ל-15 סנטימטרים. | הבשר לבנבן או צהוב חיוור. גוון כחלחל מופיע בקצה החתוך. הגבעול עבה למדי (2.5-5 ס"מ) ונפוח. גובהו נע בין 8 ל-16 ס"מ. הצבע תואם את הכובע. החלק העליון מכוסה ברשת ארגמנית. |
בלתי אכיל, רעיל. | יערות נשירים. אֵירוֹפָּה. |
גלריית תמונות של boletus le gal
פטריית מריר (Tylopílus félleus)
| כּוֹבַע | עיסת, גבעול | אכילות | עונת הקציר, עמ'הֲפָצָה |
גדול, קוטר עד 15 ס"מ. נעים וקטיפתי למגע. בתחילה חצי כדורי, הוא משתטח עם הזמן. צבעו יכול להשתנות:
לפטריות צעירות יש גיל התבגרות קל. עם הגיל, פני השטח של המכסה הופכים חלקים לחלוטין. |
הבשר לבן וספוג. הוא משנה את צבעו בחשיפה לאוויר, והופך לכחול. בשל טעמו המר ותכולתו הרעילה, חרקים נוטים להימנע ממנו. מסיבה זו, הוא כמעט ולא מפתח חבורות. הוא נראה אטרקטיבי ומעורר תיאבון, אך הוא בכל זאת רעיל. הגבעול חזק ועוצמתי. הוא יכול להגיע לגובה של 12 ס"מ. יש נפיחות קטנה בבסיסו. הוא מאופיין בצבע חום-צהבהב-אוקרתי. רשת כהה ברורה קיימת בחלק העליון. |
לא אכיל. בעל טעם מריר לא נעים, שמתעצם בבישול. | יוני-אוקטובר. יערות מחטניים. |
גלריית תמונות של פטריות גאל
קראו עוד על פטריית פורצ'יני מזויפת במאמרפטריית פורצ'יני מזויפת (מרה, מרה): 20+ תמונות ותיאור, זנים דומים, כיצד להבדיל מהדבר האמיתי.
פטריית השטן הכוזבת (Boletus splendidus)
| כּוֹבַע | עיסת, גבעול | אכילות | עונת הקציר, עמ'הֲפָצָה |
| הוא גדל עד 10 ס"מ לאורך וצורתו ככרית. הקצוות חדים או בולטים. פני השטח דמויי לבד, והופכים לחלקים בפטריות ישנות יותר. בתחילה, צבעו בז', ואז מתכהה. | הבשר רפוי, מעט צהוב, ואדום בגבעול. בעת חיתוך הוא הופך לכחול ומדיף ריח חמוץ ורע, דבר המצביע על כך שאין לאכול את הפטרייה. הגבעול גלילי, מתחדד כלפי מטה. גודלו כ-8 על 6 ס"מ. פני השטח צהובים עם רשת ארגמנית. בסיס הגבעול גם הוא אדמדם. | לא נחקר, נחשב בלתי אכיל. | יוני-אוקטובר. יערות אלון ואשור. |
גלריית תמונות של פטריית השטניות השקרית
פטריית השטן (Boletus satanas)
| כּוֹבַע | עיסת, גבעול | אכילות | עונת הקציר, עמ'הֲפָצָה |
| הכובע מסיבי, מגיע להיקף של עד 20-30 ס"מ. צבעו עמום ונסתר (אפור, זית, קרם, בז'). הוא בצורת כרית. פני השטח עשויים להיות פגומים או מחוספסים. | הבשר יכול להיות צהוב, קרם או בז'. הגוון תלוי במקום הגידול. בצל, הוא עמום יותר, ובשמש, הוא הופך לבהיר יותר. כאשר חותכים אותו, הבשר הופך בהדרגה לכחול. יש לו מרקם מימי. גם הגבעול מסיבי, מגיע לגובה של 15-17 ס"מ ועוביו 10 ס"מ. צורתו סגלגלה או חצי כדורית, וצרה במקום בו הוא מתחבר למכסה. שלא כמו המכסה, הגבעול בצבעים עזים - אדום, סלק או כתום-ארגמן. | לא אכיל. בחלק ממדינות אירופה, הוא נחשב אכיל בתנאי. על פי מקורות אחרים, הוא רעיל. | יוני-ספטמבר. יערות נשירים. דרום אירופה ורוסיה, הקווקז, המזרח התיכון. |
גלריית תמונות של פטריות שטניות
אילו פטריות פורצ'יני אכילות הן בעלות גבעול כחול וכהה לאחר חיתוך?
בואו נבחן את המאפיינים של מקבילות אכילות של פטריית פורצ'יני.
פטריית צפצפה (Leccinum)
זוהי פטרייה צפופה ומוצקה. ישנם זנים רבים של פטריות צפצפה. ההבדל העיקרי ביניהן טמון בצבע הכובע. הן דומות בטעמן.
| כּוֹבַע | עיסת, גבעול | אכילות | עונת הקציר, עמ'הֲפָצָה |
| הכובעים בצבע אדום עד חום-צהוב, ובעלי צורה עגולה רגילה. עד 30 ס"מ בהיקף. בפטריות צפצפה צעירות יש לה צורה של חצי כדור, ואז היא הופכת לצורת כרית. |
יש לו גבעול לבנבן. האזור הפגוע הופך תחילה לכחול, ואז לכחול תירס. אם לא נעשה בו שימוש במשך זמן רב, הוא מתכהה לחלוטין. יש לו גבעול מלא יותר ובשר מוצק יותר מאשר לבולטה של ליבנה. | אָכִיל. | יוני-אוקטובר. יערות נשירים ומעורבים. |
גלריית תמונות של פטריות צפצפה
בולטה ליבנה (Leccinum)
ישנם זנים רבים של בולטים של ליבנה. עם זאת, רק שלושה זנים הופכים לכחולים בעת חיתוך: רב-צבעוני, אפור-אפרפר וקשה. יש להם מאפייני טעם דומים. גודלם תלוי בתנאים שבהם הם מתפתחים.
| כּוֹבַע | עיסת, גבעול | אכילות | עונת הקציר, עמ'הֲפָצָה |
| אלו הן פטריות צפופות ובשרניות עם כובע לבן, אפור או כמעט שחור. קוטר הכובע נע בין 15-18 ס"מ. |
הגבעול לבנבן, מעובה ומכוסה בקשקשים לבנים כשלג או כהים. גובהו מגיע ל-5-25 ס"מ. | אָכִיל. | יוני-אוקטובר. גדל ליד עצי ליבנה. |
שימו לב! בעת קטיף פטריות, מומלץ להימנע מקטיף פטריות גדולות מדי, או פטריות בעלות כיפה שטוחה וגדולה. זה מעיד על גילן המתקדם. לפטריות ישנות יש מאפיין מצער אחד: הן צוברות כמויות גדולות של חומרים רעילים.
גלריית תמונות של בולטוס ליבנה
Gyroporus כחול (Gyroporus cyanescens)
פטרייה זו רשומה בספר האדום של רוסיה, אך הוסרה בשנת 2005.
| כּוֹבַע | עיסת, גבעול | אכילות, עמ'בַּקָשָׁה | עונת הקציר, עמ'הֲפָצָה |
| ניתן להבדיל אותו מהבולטוס האמיתי לפי הכובע שלו - הוא אפור או בצבע קרם. | כאשר חותכים אותה, הפטרייה הופכת לכחולה, ואז מקבלת צבע תכלת בהיר. | אכיל. מתאים לבישול, טיגון, בישול וכביסה. | יולי-ספטמבר. גדל בדרך כלל מתחת לעצי אלון, ערמון וליבנה. |
גלריית תמונות של Gyroporus cyanescens
מסתבר שישנן פטריות רבות שהופכות לכחולות כשחותכים אותן. עם זאת, אין בכך כדי לפגוע בטעמן בשום צורה; ניתן לאכול אותן, אלא אם כן הן רעילות, כמובן.
