פטריות פורצ'יני: 18 מינים + 2 פטריות דומות שאינן אכילות, תיאור, 97 תמונות, היכן ומתי הן גדלות, הכנה

פטריית הפורצ'יני שייכת למשפחת הבולטוסים. היא מוערכת מאוד על ידי קוטפי פטריות והיא המציאה הנחשקת ביותר שלהם. לא בכדי היא נקראת גם "מלך הפטריות". יש לה טעם מעולה ומראה נאה.

תיאור הפטרייה הלבנה

בואו נבחן את המאפיינים החיצוניים העיקריים של הפטרייה הלבנה (Boletus edulis).

כּוֹבַע

היקף 7-30 ס"מ, אך יכול להיות גדול יותר - עד 50 ס"מ. בתחילה קמור, מאוחר יותר שטוח-קמור, לעיתים רחוקות שרוע. חלק או מקומט, גלגוני, מלובד דק (במיוחד לאורך ההיקף), פחות סיבי-קשקש. עלול להיסדק בבצורת. רירי בלחות גבוהה.

הוא יכול להשתנות בגוון, מחום-אדמדם ועד כמעט לבן. הוא מתכהה עם הגיל. הוא יכול להיות צהוב, אדמדם או סגול. פני השטח לרוב בצבע לא אחיד. הקצוות בהירים יותר, לפעמים עם גבול צר, לבן-שלג או צהבהב.

רֶגֶל

עד 7-25 ס"מ, אך בדרך כלל לא יותר מ-12 ס"מ. עובי עד 7 ס"מ. גדול, בצורת חבית או אלה. עם הגיל הוא מתארך, הופך גלילי, מתחדד, או להפך, מתרחב במרכז. התחתית בדרך כלל נשארת עבה.

פני השטח של הגבעול לבנים, חומים, או, פחות שכיחים, אדמדמים. הם יכולים להיות באותו גוון כמו הכובע, רק בהירים יותר. פני השטח מכוסים ברשת של ורידים לבנבנים. אלה ממוקמים בדרך כלל בחלק העליון, אך יכולים גם להגיע לתחתית.

מוֹך

צפוף, בשרני ועסיסי. בתחילה לבן כשלג, לאחר מכן הופך לצהוב וסיבי. לאחר חיתוך, הוא נשאר באותו צבע. לעיתים הוא עשוי לקבל גוון ורוד קלוש או כחלחל.

אבקת נבגים

צבע חום-זית. הנבגים בצורת כישור, בממוצע 15.5 × 5.5 מיקרומטר. גודלם יכול להשתנות באופן משמעותי אפילו בתוך אותה דגימה. לעיתים רחוקות, הם יכולים להיות מוארכים מאוד, עד 22 מיקרומטר, אך רוחבם אינו עולה על הסטנדרט.

איך קוראים לפטרייה הלבנה?

הפטרייה נקראת "לבנה" משום שאינה משנה את צבעה בעת חיתוך. בשרה תמיד נשאר בהיר, גם לאחר הבישול. יש לה גם שמות נוספים: תרנגול עץ, תרנגול פרה, פטריית דוב, תרנגול פרה, בלביק, עשב נוצה, תרנגול צהוב ואחרים.

מאפיינים ותכונות של הפטרייה הלבנה

פטריות מוערכות במיוחד בזכות טעמן העשיר עם תווים אגוזיים עדינים. טעם זה מתחזק במיוחד לאחר בישול וייבוש.

פטריית הפורצ'יני גדולה למדי בגודלה - לפחות 150 גרם. קצב הגדילה הממוצע הוא 5 ימים.

כל המינים דומים במראה, עם הבדלים דקים בלבד בדוגמא או בצבע.

מה ההבדל? פטריות לבנות ופטריות בולטוס, מה הדמיון ביניהם?

היכן גדלות פטריות פורצ'יני?

הם נמצאים בכל רחבי העולם. הם נפוצים בחצי הכדור הצפוני בכל היבשות, למעט אוסטרליה. הם נמצאים ברחבי הפדרציה הרוסית.

פטרייה לבנה גדלה בכל יער. לרוב נמצא תחת עצי ליבנה, אשוח, אורן, אלון ואשוח. מעדיף אזורים מכוסים בחזזיות וטחב, כמו גם יערות עתיקים. מעדיף אזורים חמים, אך יכול לגדול גם בצל. מעדיף קרקעות חוליות וחרסיתיות, כמו גם חרסית.

עונת קטיף פטריות פורצ'יני

תקופת הפרי תלויה בתנאי האקלים:

• אזורים עם אקלים ממוזג - אמצע יוני עד סוף ספטמבר;
• דרום - סוף האביב - אמצע הסתיו.

השכבה השנייה של הפטריות מופיעה במחצית השנייה של יולי. לאחר 2-3 שבועות, הצמיחה מתחילה לרדת. לאחר מכן מתחילה העונה השלישית (השופעת ביותר). ניתן לקטוף פטריות עד הכפור הראשון.

כמה זמן גדלה פטריית פורצ'יני?

בממוצע, לוקח 5 ימים לצמיחה, אך זמן זה יכול להשתנות כלפי מעלה או מטה בהתאם למזג האוויר.

תנאים אופטימליים לגידול פטריות פורצ'יני

אילו תנאים נדרשים לפיתוח אינטנסיבי יותר:

פָּרָמֶטֶר	תנאים
טֶמפֶּרָטוּרָה	הטמפרטורה האופטימלית היא +15…+18 מעלות צלזיוס. עם זאת, פטריות יכולות לגדול גם בטמפרטורות נמוכות יותר של +8…+10 מעלות צלזיוס.
לַחוּת	50-60%

אחרי הגשם

גשם מגרה צמיחה אינטנסיבית של התפטיר. זה נמשך בדרך כלל 2-4 ימים. לאחר מכן גוף הפרי (הכובע והגבעול) מתחיל לגדול. תהליך הפרי מסתיים 15-18 ימים לאחר שהקצה צץ מעל הקרקע.

פטריות גדלות היטב אחרי גשם רק אם לא הייתה בצורת ביום שלפני כן. טמפרטורות גבוהות פשוט מונעות מהתפטיר לספוג לחות.

יתר על כן, לא כל גשמים מקדמים צמיחה נמרצת. גשמים קצרי טווח או מבול עז כמעט ואינם משפיעים על צמיחת הפטריות. ההתפתחות מקודמת על ידי גשמים מתונים, כאשר המים יורדים בהדרגה, מרטיבים שכבה אחר שכבה ומצטברים באדמה.

איך לקטוף פטריות פורצ'יני

עבור "ציד שקט" עליכם להכין את הדברים הבאים:

• סכין עם להב מעוגל וקצה בטיחות. סכין רגילה עם להב דק וצר תעבוד גם כן.
• מיכל לקציר. סל נצרים הוא אידיאלי. הוא ישמור על הפטריות שלמות במהלך ההובלה. שקיות אינן מומלצות, מכיוון שהן מגבילות את כניסת החמצן ויכולות לפגוע בפטריות.
• מקל עץ בעל מזלג. ניתן להשתמש בו כדי לדחוף הצידה עלים שנשרו ועשב בזמן החיפוש.
• ציוד קמפינג (ערכת עזרה ראשונה, מים, אוכל וכו').

בעת קטיף פטריות, יש להקפיד על הכללים הבאים:

• אל תעקפו את הצמח מהשורשים. חתכו אותו בזהירות בעזרת סכין או סובבו אותו החוצה.
• מניחים את הפטריות בסל כשהכובעים כלפי מטה.
• אין לרמוס את התפטיר.
• התחילו לאסוף לפני הזריחה (הפטריות יהיו גלויות יותר).

18 סוגים של פטריות פורצ'יני

ב. פ. וסילקוב (מדען סובייטי, מיקולוג) תיאר 18 צורות של פטריות פורצ'יני בהתאם למיקוריזה, עונת הפרי, מאפייני הפרי וכו'.

השמות הלטיניים של צורות המין של ה-Boletus edulis ניתנים בקיצורים. לדוגמה: Boletus edulis f. edulis (B. ed. edulis)

אַשׁוּחִית

נוֹף	B. ed. edulis
תֵאוּר	בשלבי התפתחות שונים, קוטר הכובע יכול לנוע בין 5 ל-40 ס"מ. הוא הופך דביק בלחות גבוהה. צבעו לבן או חום כהה עם כתמים צהבהבים, אדמדמים או לבנים כשלג. הגבעול מגיע באורך של עד 25-26 ס"מ ובהיקף של עד 5 ס"מ. הבשר לבן בתחילה, ואז הופך לצהוב. קוטפי פטריות רבים רואים בזן זה את הטעים ביותר. ניתן להכין אותו במגוון דרכים.
מועדי איסוף	מתחילת יולי עד אוקטובר.
איפה לחפש	מעדיף אקלים ממוזג ונמצא לרוב ביערות אשוח צפופים.

גלריית תמונות של פטריית פורצ'יני אשוחית

אַלוֹן

נוֹף	B. ed. קוורצ'יקולה
תֵאוּר	הכובע חום עם גוון אפרפר. ייתכנו כתמים בהירים. הבשר רפוי יותר בהשוואה לזנים אחרים.
מועדי איסוף	יוני-אוקטובר.
איפה לחפש	יערות האלון של האזורים המרכזיים והדרומיים של החלק האירופי של הפדרציה הרוסית, הקווקז ומחוז פרימורסקי.

גלריית תמונות של פטריית אלון לבן

לִבנֶה

נוֹף	B. ed. בטוליקולוס
תֵאוּר	לדגימות צעירות גבעול לבן בצורת חבית, אשר נהיה דק יותר ככל שהן גדלות. הוא מאופיין בכובע בהיר וחלק, המגיע להיקף של 14 ס"מ.
מועדי איסוף	יולי-סוף אוקטובר.
איפה לחפש	הוא גדל בכל סוגי הקרקע, בדרך כלל מתחת לעצי ליבנה, למעט אדמות כבול חומציות. הוא אינו נמצא ביערות ליבנה-צפצפה.

גלריית תמונות של פטריית ליבנה לבנה

לְהִתגַעגֵעַ

נוֹף	B. ed. פינופילוס
תֵאוּר	הכובע חום-אדמדם. הוא יכול לשנות צבע לסגול כהה עם ורידים בהירים מסביב להיקף. היקפו מגיע עד 25 ס"מ. הגבעול מגיע עד 15-16 ס"מ.
מועדי איסוף	מאז תחילת האביב.
איפה לחפש	הוא גדל לרוב באדמה חולית דלה, ולעתים פחות באדמה שחורה.

גלריית תמונות של בולטוס האורן

מוּקדָם

נוֹף	B. ed. פראקוקס
תֵאוּר	הכובע קטן יחסית, לעתים קרובות סדוק, חום בהיר או אוקרה בהירה ללא גוון אדמדם.
מועדי איסוף	מאי-יוני.
איפה לחפש	יערות אורנים יבשים.

גלריית תמונות של פטריות פורצ'יני מוקדמות

רשתית

נוֹף	B. ed. reticulatus
תֵאוּר	הכובע חום או אוקר, עם רשת. הגבעול גלילי. מראהו דומה לגלגל תנופה.
מועדי איסוף	יוני-ספטמבר.
איפה לחפש	יערות אשור וקרן.

גלריית תמונות של פטריית פורצ'יני

צהוב לימון

נוֹף	B. ed. ציטרינוס
תֵאוּר	משטח כובע צהוב בהיר.
מועדי איסוף	יולי-אוקטובר.
איפה לחפש	חורשות אשוח-אורן.

גלריית תמונות של פטריית פורצ'יני צהובת לימון

רגליים חלקות

נוֹף	B. ed. לייפס
תֵאוּר	אין רשת על הרגל.
מועדי איסוף	תֶקֶן.
איפה לחפש	יערות ליבנה של הפדרציה הרוסית, אנגליה, בלגיה.

תמונה של פטריית פורצ'יני חלקת גבעול

סגול מזויף

נוֹף	B. ed. פסאודופורפוראוס
תֵאוּר	הכובע בצבע חום-סגול, השכבה הצינורית בצבע ורדרד-אדמדם.
מועדי איסוף	מהמחצית השנייה של הקיץ ועד תחילת מזג האוויר הקר.
איפה לחפש	אוֹסְטְרֵיָה.

תמונה של פטריית פורצ'יני סגולה מזויפת

מְיוּחָד

נוֹף	ספרות ספרותית
תֵאוּר	צבע הכובע והגבעול נע בין סגול ללילך.
מועדי איסוף	יוני-אוקטובר.
איפה לחפש	צפון אמריקה, יערות נשירים.

גלריית תמונות של הפטרייה הלבנה המיוחדת

כתום-אדום

נוֹף	B. ed. אורנטיורובר
תֵאוּר	הכובע חום-אדמדם, הגבעול ורוד או אדום מעט.
מועדי איסוף	מהעשור השני של הקיץ ועד אמצע הסתיו.
איפה לחפש	תחת עצי אורן ורוש. ידוע בקנדה.

תמונה של פטריית פורצ'יני כתומה-אדומה

כחול

נוֹף	B. ed. subcaerulescens
תֵאוּר	צבע בורדו. השכבה הצינורית הופכת לכחולה בחשיפה מכנית.
מועדי איסוף	יולי-אוקטובר.
איפה לחפש	יערות אורנים קנדיים.

גלריית תמונות של פטריית הפורצ'יני שהופכת לכחולה

ורוד-רגליים

נוֹף	B. ed. ורדים
תֵאוּר	הכובע מגיע באורך של עד 25 ס"מ. לעתים קרובות יש לו צבע לא אחיד עם כתמים חוליים וחומים. הגבעול בצבע בז'-ורדרד בחלקו העליון, חום-חום מתחת עם רשת לבנה-מימית שכמעט ולא מורגשת. הבשר הופך ורדרד בעת חיתוך, אך הגבעול נשאר ללא שינוי.
מועדי איסוף	תֶקֶן.
איפה לחפש	יערות דלילים בהרים עשויים לגש וליבנה אבן.

אַרקטִי

נוֹף	B. ed. ארקטיקוס
תֵאוּר	הכובע אינו עולה על 5 ס"מ, צהוב אוקר או חום בהיר.
מועדי איסוף	יוני-ספטמבר.
איפה לחפש	הוא נמצא בגובה של 700 מטר מעל פני הים ולמרגלות ההרים.

גלריית תמונות של פטריית פורצ'יני ארקטית

מְאוּחָר

נוֹף	B. ed. tardus
תֵאוּר	הוא שונה מהמין הקודם בכובעו החום כהה או חום-שחור, עם גבול לבן או צהוב מסביב להיקף.
מועדי איסוף	אוֹגוּסט.
איפה לחפש	בין עצי ליבנה שיחים, ברמות, ביערות ליבנה עקומים.

גלריית תמונות של פטריית פורצ'יני מאוחרת

חום זית

נוֹף	B. ed. olivaceobrunneus
תֵאוּר	לכיפת קצוות סיביים, לעיתים קשקשים עדינים. צבעה חום-זית, לעיתים כהה יותר במרכז. הגבעול חלק, ללא התעבות.
מועדי איסוף	אוקטובר-נובמבר.
איפה לחפש	יערות אורנים של צפון אמריקה.

גלריית תמונות של פטריית פורצ'יני בצבע חום זית

ברונזה כהה, נחושת

נוֹף	B. ed. aë́reus
תֵאוּר	בצבע כהה מאוד.
מועדי איסוף	המחצית השנייה של הקיץ.
איפה לחפש	יערות אשור ואלון.

גלריית תמונות של פטריית פורצ'יני בצבע ברונזה כהה

ברונזה בהירה

נוֹף	B. ed. סאבראוס
תֵאוּר	הוא שונה מהמין הקודם בחלקו העליון החום בהיר, לעיתים עם תכלילים צהבהבים בצבע בשר.
מועדי איסוף	יוני-אוקטובר.
איפה לחפש	יערות אשור, אלון וקרן.

גלריית תמונות של פטריית פורצ'יני בצבע ברונזה בהירה

האם ידעת שיש מינים שאפשר לאכול? פטריות פורצ'יני הופכות לכחולות כשחותכות אותן קראו כיצד להבחין ביניהן לבין פטריות שאינן אכילות באתר שלנו Top.tomathouse.com.

כפולים בלתי אכילים

לרוב, הם מבולבלים על ידי קוטפי פטריות מתחילים.

פטריית מרה (Tylopílus félleus)

מרירלינג לא בשימוש עקב טעמו המר.

הכובע הוא 4-10 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ. בתחילה הוא חצי כדורי, הופך בצורת כרית מעוגלת או שרוע. הוא יבש, קטיפתי או מתבגר למגע. בהמשך הוא הופך חלק. פני השטח בצבע חום-צהבהב, חום-צהבהב, חום בהיר, אוקר אפרפר, אפור-חום, ערמוני או חום כהה.

הבשר לבנבן. הוא אינו משנה צבע או מאדים בחיתוך. בגלל טעמו המר, הוא אינו מכיל תולעים. אין לו ריח מובחן.

הגבעול גובהו 3-13 ס"מ וקוטרו 1.5-3 ס"מ. הוא גלילי או דמוי אלה, נפוח בבסיסו וסיבי. הוא מגיע בגוונים שונים: אוקרה שמנת, צהוב, אוקרה-צהבהב או חום-צהבהב. החלק העליון לבנבן או צהוב שמנת, עם רשת חומה, חומה כהה או שחורה.

אבקת הנבגים היא ורודה או חומה-ורודה. הנבגים הם אליפסואידים-כימיים, מעט אפרפרים-ורדרדים או חסרי צבע לחלוטין, וחלקים.

גלריית תמונות של פטריות גאל

פטריית השטן (Boletus satanas)

הכובע מגיע באורך של עד 25 ס"מ, בצבע אפור או זית. הבשר לבן או צהוב, והופך לכחול בעת חיתוך. זוהי פטרייה רעילה שעלולה לגרום לבעיות עיכול. תסמיני הרעלה כוללים קשיי עיכול, התקפים, מיגרנות, חולשה, מצבי רוח משתנים והזיות.

גלריית תמונות של פטריות שטניות

הרכב ותכולה קלורית

לבולטוס לא רק מאפייני טעם מצוינים, אלא גם מכיל חומרים שימושיים רבים:

• אשלגן, סידן, מגנזיום, כלור, זרחן, נתרן, גופרית, סיליקון, מנגן;
• ברזל, רובידיום, פלואור, כרום, קובלט;
• ויטמינים B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, ניאצין, חומצה אסקורבית.

זהו מוצר דל קלוריות, המכיל רק 30 קלוריות לכל 100 גרם. תכולת הקלוריות עולה כאשר מטוגנים בשמן.

אכילות ותכונות תזונתיות של פטריות פורצ'יני

מבחינת מאפייני הטעם, פטריית הפורצ'יני שייכת ל... אֲנִי הקטגוריה הגבוהה ביותר. יש לו טעם מעולה והוא מתאים לכל סוגי הבישול. היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות הוא 45%, 3.4% ו-50%. 100 גרם של המוצר מכילים גם 89.4 גרם מים, 2.3 גרם סיבים ו-0.9% אפר.

היתרונות והנזקים של פטריות פורצ'יני

לפטריית בולטוס יש את התכונות המועילות הבאות:

• מכיל כמות גדולה של מאקרו-אלמנטים, מיקרו-אלמנטים, ויטמינים וחומרים מזינים אחרים;
• תכולת קלוריות נמוכה, חילוף חומרים משופר, המאפשר להיפטר מקילוגרמים עודפים;
• גירוי של הפרשת בלוטות העיכול;
• תכונות אנטי-מיקרוביאליות ונוגדות חמצון;
• השפעה אימונומודולטורית וטוניקית;
• מניעת סרטן;
• שיפור תפקוד המוח;
• נורמליזציה של מערכת העיכול;
• התאוששות לאחר מחלה, מאמץ פיזי כבד.

עם זאת, צריכה עלולה גם לגרום נזק לגוף:

• ההרכב מכיל כיטין, אשר פוגע בעיכול (כדי להרוס חומר זה, נדרש טיפול בחום יסודי);
• אלרגיה אפשרית;
• בעיות עיכול אפשריות (אם לא מנוקים כראוי או אם נאכל דגימה בשלה מדי).

שימו לב! לא מומלץ לשימוש על ידי נשים בהריון או ילדים מתחת לגיל 12.

קטיף ואחסון פטריות פורצ'יני

לאחר הקטיף, יש לעבד את הפטריות כראוי. יש לעשות זאת תוך 10 שעות. יש לנקות כל אדמה ולקצץ את החלק התחתון של הגבעול. יש להסיר גם כל אזור פגום או רקוב.

השלבים הבאים ישתנו בהתאם לשימוש של פטריות הפורצ'יני. הם מבשלים, מטגנים, לִכבּוֹשׁהדרך הקלה ביותר היא ל יָבֵשׁזה ישמור על כמות מקסימלית של חומרים מזינים ויעניק לפטריות ארומה נעימה:

1. יבשו על תבנית אפייה.
2. מניחים בכלי, משאירים אותו מעט פתוח.

אם שומרים אותם בצורה זו בטווח טמפרטורות של -2…+18 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן אותם במשך שנה אחת.

אתה יכול גם הַקפָּאָה פטריות:

1. מניחים על תבנית אפייה.
2. מניחים במקפיא.
3. לאחר 2-3 שעות, הוציאו, העבירו לכלי והחזירו למקפיא.

שיטה זו מאפשרת גם לאחסן את המוצר במשך שנה.

עובדות מעניינות על פטריות פורצ'יני

כמה עובדות מעניינות:

• בשנת 1961 התגלתה פטריית הפורצ'יני הגדולה ביותר. היקף כיפתה היה 58 ס"מ ומשקלה של הפטרייה היה 10 ק"ג.
• באיטליה, מותר לאסוף פטריות בולטוס רק בכמויות מוגבלות.
• חי רק 1.5 שבועות.
• לפטריות מיובשות יש ערך תזונתי גבוה יותר בהשוואה לנקניקיות וביצים קשות.
• פטריות גולמיות נספגות בצורה גרועה על ידי הגוף.
• אין לאסוף באזורים עם תנאי סביבה קשים. הם עלולים לצבור חומרים מזיקים.

גלה כיצד לגדל פטריות פורצ'יני בחלקה שלך באתר שלנו Top.tomathouse.com.

פטריית הפורצ'יני זכתה למעמדה המלכותי מסיבה טובה. טעמה ותכונותיה התזונתיות עולים על אלו של קרוביה. זו הסיבה שהיא לא רק נאספת בטבע אלא גם מגודלת במיוחד בחלקות גינון ואפילו בדירות.