פטריות עץ: זנים ומאפיינים

פטריות נקראות קידוח עץ בשל המאפיין העיקרי שלהן: הן חופרות בקליפת עצים מתים או חיים ומפרקות אותה באמצעות אנזימים מיוחדים. על ידי פירוק תאית ופוליסכרידים אחרים, הן משתמשות בהם להתפתחותן וגדילתן. הן שייכות לקבוצת הקסילוטרופים.

ישנם מינים אכילים ובלתי אכילים של פטריות אלו, הנחקרים על ידי מדע המיקולוגיה. החלקים האכילים מועילים לבני אדם, ומכילים חלבון, ויטמינים B ו-C, ברזל, זרחן וסידן. "מו'ר" הוא השם הסיני לפטריית עץ זו, המשמשת רבות במטבח הפאן-אסיאתי.

מאפייני פטריות עץ

מינים רבים של פטריות עץ משמשים כמטפלות יער, שכן הן משגשגות על עצים מוחלשים ומקלות על הברירה הטבעית של מינים איכותיים. דוגמאות ידועות ל"מטפלות" אלו כוללות פטריות דבש, הגדלות יפה באשכולות גדולים על גדמי עצים ומפתות ציידי פטריות בארומה החריפה שלהן. הן גם טעימות ופריכות, ואהובות במיוחד על גורמה כשהן כבושות.

אנו ממליצים לקרוא את המאמר בנושא פטריות דבש וכיצד והיכן לאסוף אותן נמצאות בפורטל שלנו.

אבל ישנן פטריות ששונות לחלוטין מפטריות מסורתיות; אין להן כיפה או גבעול. הן מסווגות ומזוהות לפי צורתן ומראהן, הדומים לחפצים מוכרים מחיי היומיום. איש מעולם לא חשב לאסוף ולטעום אותן, כך שטעמן של הדגימות האקסצנטריות הללו אינו ידוע לחלוטין.

ניתן להבחין בין קסילוטרופים כאלה על ידי תיאור המראה שלהם:

• נתחי בשר (Ascocoryne carnitas);
• שרף בצורת טיפה (Exidia ferruginosa);
• בועת קצף גוברת (Dacrymyces vanishing);
• אלמוגים, ספוג (Calocera).

אפילו בין פטריות, ישנם טפילים שאוכלים את מינם. לדוגמה, ההיפוקראה הצהובה-גופרית, הניזונה ממושבות של אקסידיה או רעידות.

Climacodon severum, בן לתת-המין הפוליפורי, הוא טפיל יער מסוכן במיוחד. הוא חודר לעצים בריאים דרך סדקים וחתכים, ומשמיד אותם לחלוטין תוך ארבע שנים.

גננים ועובדי פארקים צריכים להיזהר ממזיקים כאלה, מכיוון שהם עלולים להרוס גינה לחלוטין.

סוגי פטריות עץ

ציידי פטריות שמים לב למינים יוצאי דופן שנמצאים ביערות על עצים רקובים או חולים ועל עץ מת. באמצע הקיץ והסתיו, ניתן למצוא דגימות בוגרות של הפטריות המעניינות ביותר, המתוארות להלן.

בשר אסקוקורין

הוא קיבל את שמו משום שגוף הפרי שלו דומה לחתיכות בשר ורודות-סגולות, עם זימים שאורכם אינו עולה על סנטימטר, מאוחדים על צלחת אחת. לרוב הוא נמצא על גזעי ליבנה. אין לו ארומה מובחנת. מראהו המכוער מרתיע חובבי פטריות, ולכן טעמו אינו ידוע.

ביורקנדר

היא שייכת למשפחת הפוליפוריים, ומאופיינת בדפוס גדילה דמוי סרט לאורך שנה. פטרייה בוגרת היא בצבע חום כהה, הדומה לסרט של כיפות שאורכן אינו עולה על 3 ס"מ. הבשר שביר, אפור וחסר ריח. שכבה דקה ומוגדרת בבירור הנושאת נבגים מפרידה בין גוף הפטרייה לכיפה החומה והשמנונית, שנראית לחה תמידית ובעלת קצה אפרפר.

הוא גדל על עצים מתים וסבך. טעמו מזכיר פטריית טינדר מצויה.

פטריית צדפות

פטריות צדפות נכנסו במהירות לחיינו, ופשטו משמעותית את הכנתן של מנות רבות עם מינים נדירים של פטריות עץ. הן גדלות במהירות בסביבה מלאכותית ובעלות ארומה נפלאה וטעם טעים, והן הפכו לרבי מכר בלתי מעורערים. פטריות הגדלות בחוות פטריות אינן ניתנות להשוואה בטעמן לזנים פראיים. הן גדלות באשכולות גדולים על גזעי עצי פרי נשירים חיים ומתים.

אתה צריך לחפש אותם באביב ובסתיו בחצי האי קרים.

גוף הפרי מורכב מגבעול ארוך וגמיש וכובע מט. פטריות הצדפות מגיעות במגוון רחב של צבעים, מאפור חיוור ועד כתום, וכולן אכילות וטעימות.

היפוקריה

Hypocraea sulphurosa היא פטרייה טפילית בלתי אכילה הניזונה מבני משפחת ה-Tremella (לרוב, Exidia ferruginosa). כתוצאה מכך, עונות השנה ובתי הגידול של מין זה תואמים לאלה של "טרפו".

ההיפוקריאה, המופיעה על גוף הפטרייה הרועדת, גדלה כמספר כתמים צהובים שמתמזגים בסופו של דבר למשטח אחד. היא יוצרת כתם זהוב גדול על גוף הפטרייה העצית, מנוקדת בנקודות שחורות - גופי פרי יוצרי נבגים. היא דומה לספוג צפוף ולא אחיד, שגודלו נע בין 1 ל-15 ס"מ.

פטריית ראם

פטרייה זו, שגדלה במהירות ממשפחת פטריות הטינדר, ידועה גם בשם Grifola crispa. בארצנו היא נדירה, וגדלה רק ביערות רחבי עלים על בולי עץ וגדמים ישנים. בטבע נמצאו פטריות אלו במשקל של 9-10 ק"ג.

גבעוליה הדקים הרבים של פטריית המנדרינה של הראם מתמזגים לכיפות חומות עם גוונים אפורים וירקרקים לאורך הקצוות הגליים. לגוף הפרי הבהיר תכונות מועילות וניחוח אגוזי נעים.

בשל תכונות אלו, הפטרייה מצאה שימוש נרחב בבישול והפכה לבסיס לתרופות עממיות לטיפול במחלות ריאה.

דאקרימיטס

פטרייה אליפטית צהובה, קטנה ונדירה יחסית (עד 0.5 ס"מ). היא משגשגת במים, לחות וגזעי מחטניים נרקבים, ולכן במזג אוויר יבש היא מסתתרת בקליפת עץ מת, ונראה שהיא מתפשטת והופכת שטוחה.

גוון ומרקמו הצהוב דומים לטיפות קטנות של קצף ספריי על עץ. גוף הדקרימיצס חסר טעם וחסר ריח. הוא אינו אכיל, אך אינו רעיל.

דבק קלוצ'רה

ביער, הוא בדרך כלל מתיישב על עץ רקוב ותופס את החלל הזה לחלוטין, כלומר פטריות אחרות כבר לא יגדלו שם.

הקלוצרה דומה מאוד לאלמוגים, צהובים וכתומים בוהקים במקומות מסוימים. הגבעולים דמויי הקרניים, המגיעים לאורך של 6 ס"מ, מתמזגים בבסיסם ויוצרים "זר" של פרחים. גידולים אלה טפילים על עץ רקוב ומתרבים לאורך כל הקיץ.

לכל פטרייה גומיית יש 2-3 קצוות חדים ומסועפים.

מין זה אינו נחשב למאכל או רעיל בשל נדירותו.

פטריית מו'ר סינית

שמה של פטריית העדינה הזו משקף את בית הגידול העיקרי שלה - סין, אך ניתן למצוא אותה מדי פעם גם ביערות המזרחיים של רוסיה. היא גדלה בעיקר על גזעי עצים חיים, רצוי אלמון.

פטריית המו'ר, חומה, כמעט שחורה, עם גוף דק דמוי אבלון, נמצאת בשימוש נרחב במטבח של סין, יפן, וייטנאם ותאילנד בשל מרקמה העדין, הג'לטיני, מעט פריך וטעמה המתוק והמעושן.

קלימאקודון סברני

ניתן לכנותו פטריית יער אמיתית. באמצע הקיץ הוא מתיישב על עצים נשירים ישנים וחולים ומשמיד אותם תוך מספר שנים. הוא שייך למשפחת פטריות הטינדר ונראה אופייני מאוד לפטריות אלו.

הגוף הצהוב הבהיר והנקבובי והכובע החום קלות של הקלימאקודון, ברדיוס של עד 15 ס"מ, יוצרים מבנה מקסים ורב-שכבתי. האזורים המייצרים נבגים מכוסים בקוצים רכים - תופעה נדירה למדי עבור מין זה.

טעמו וריחו ​​אינם נעימים, ולכן לדגימה זו אין ניסיון בשימוש בבישול או בתרופות.

פטריית דבש

פטריית העץ המאכל, המוכרת לכולם במראה, בטעם ובצבע, היא מקורית בכך שניתן להכין אותה לגדול בדירה רגילה בעיר...ואיך, קראו באתר שלנו!) אבל ערך הטעם של דגימות טבעיות שנמצאות גדלות על גדמי עצים ועצים נשירים ישנים גבוה בהרבה.

הם נמצאים בכל יערות רוסיה, גדלים במשפחות גדולות - עד 50 רגליים אפורות בהירות וכובעים אפורים-חומים עם בסיס אחד.

פטריית טינדר

ישנם זנים רבים של פטריות טינדר, מה שהופך אותן לאחד ממקצועות המחקר הפופולריים ביותר במיקולוגיה. הן משגשגות ביערות רחבי עלים ובפארקים, במיוחד באלה עם עצי בוקיצה.

הכיפות הצהובות הן בקוטר 15 ס"מ והגבעולים החומים הם באורך 10 ס"מ ומכוסים בקשקשים חומים. מי שנהנה לבשל פטריות אלו צריך לקטוף רק פטריות צעירות עם בשר מוצק ולח, וניתן לקצור עד שלושה קטיפים במהלך הקיץ והסתיו.

צ'אגה

פטרייה בלתי אכילה, שתכונותיה הרפואיות מציבות אותה בין הקסילוטרופים הרפואיים הטובים ביותר מסוגה. לגידולים החומים כהים או אפורים בהירים, דמויי לוח, חצי עגולים על גזעי ליבנה יש מבנה צפוף ושביר וריח רע.

החומרים הפעילים ביולוגית והסיבים בגוף הפרי של הצ'אגה מספקים לרפואה המסורתית מצע למרתחים, חליטות, תה ואבקות רפואיות. כל עוד קיימים חורשות ליבנה ברוסיה, נוכל לנצל את תכונותיה המועילות הייחודיות של הפטרייה לטובת בריאות האדם.

כיפה קשקשית זהובה (פטריית דבש מלכותית)

הם נמצאים לרוב על גזעי צפצפות, ליבנות ואלמונים מוחלשים ומתים. כובעיהם הצהובים-זהובים, שקוטרו עד 20 ס"מ, מכוסים בקשקשים חומים על גבעול דק וארוך.

פטריות צעירות, המופיעות באמצע הקיץ, מתבלבלות לעיתים קרובות עם פטריות דבש. עם זאת, טעמה של פטרייה זו נחות משמעותית מקרוביה המוכרים, ולכן אינה נאכלת כמנה נפרדת.

יש לו קרוב משפחה בלתי אכיל אך גם לא רעיל - קשקשת הצפצפה (בתמונה למטה).

קראו עוד במאמר כובע קשקשי זהוב.

שיטאקי

פטריית יער יפנית, פטריית אימפריאל או לטינולה אכילה - אלה השמות המשמשים לפטריית עץ ידועה זו, שנחקרת על ידי מיקולוגים.

מאפיינים מבחינים:

• רגל סיבית;
• כובע עגול חום עם לוחות מוארים;
• קשקשים על עור יבש.

הוא גדל לרוב על עצי אלון. בשרו הטעים והפלפלי, כמו גם סגולותיו הרפואיות, הפכו פופולריים בבישול וברפואה.

אקסידיה פרוג'ינוזה

קשה לתאר חזותית את הקסילוטרופוס, בן למשפחת הטרמלה, מכיוון שהוא משנה צורה לעתים קרובות בהתאם לתנאי האקלים. הוא דומה לטיפות שרף שחורות, ואשכולותיו הגדולים עוטפים את כל גזע הענפים הצעירים הגדלים על שרידי עץ. עיסת גוף הפרי היא דמוית ג'לטין וחסרת טעם או ארומה, מה שהופך אותו לחסר ערך קולינרי.

היתרונות והנזקים של פטריות עץ

היתרונות של פטריות קידוח עץ אכילות מוכחים מדעית. הן נטולות שומן לחלוטין. המרכיבים המועילים העיקריים שלהן הם:

• חלבון צמחי;
• ויטמינים C, B, במיוחד הרבה B3;
• מיקרו-אלמנטים: סידן, זרחן, ברזל.

לפטריות כמו פטריית טינדר, שיטאקי וצ'אגה יש תכונות פרמצבטיות ולא קולינריות. הן משמשות להכנת חומרים ותערובות שונים המסוגלים לטפל בתסמינים של מחלות מסוימות:

• חוסר ברזל בדם;
• לחץ דם גבוה;
• חומציות גבוהה בקיבה;
• חסינות מופחתת.

פטריות עצים יכולות להיחשב מזיקות רק משום שהן מתפשטות באופן נרחב ובמהירות על עצים בריאים באזורים מעובדים - גינות, פארקים ויערות מעשה ידי אדם. כאשר הן נוחתות על קליפת חלק פגום של גזע בריא, נבגי הפטרייה מתרבים במהירות ומשמידים אותה תוך מספר שנים בלבד.

אם עץ שניזוק מבעלי חיים או שנפגע מקור יטופל בזמן בזפת גינה, סכנה זו תיעלם.

Top.tomathouse.com ממליץ על: פטריות עץ – תכונות מועילות, שימושים קולינריים

פטריית עץ הצ'אגה מפורסמת בסגולותיה הרפואיות - תה ותה המרקמים ממנה משפיעים על מערכת החיסון ומחזקים את המערכת החיסונית.

גידול פטריות בחווה הפך לעסק רווחי, וכיום אנו רואים לעתים קרובות פטריות צדפות טעימות ומזינות, המכונות גם פטריות עץ, למכירה. בטבע, הן מגיעות בגוונים צהובים, ירקרקים וגוונים אחרים וגדלות במשפחות רבות. פטריות בר הן הרבה יותר ארומטיות מאשר מקבילותיהן שגודלו באופן מלאכותי. יתרון עיקרי הוא שאין להן פטריות דומות לארס.

פטריות אוזן עץ, כפי שהן מכונות בשל דמיונן לאוזן החיצונית, פופולריות מאוד במטבח המזרחי. עם זאת, הן כמעט ולא מוכנות כמנה עצמאית, מכיוון שהן חסרות ארומה או טעם ייחודיים. הן טעימות כתוספת לבשר, ומעניקות ארומה מעושנת עדינה. המרקם הפריך והדחוס נעים ומזין, במיוחד כשהן מתובלות היטב.

אין ספק שפטריות עץ תפסו מקום ראוי בתזונה האנושית: אין פלא שהתחלנו לראות אותן יותר ויותר על מדפי הסופרמרקטים, ובכך מעשירות את התזונה שלנו במוצרי חלבון בריאים ומזינים.