פטריית כמהין לבנה: איך היא נראית, תיאור, 50+ תמונות, איפה ומתי לחפש

הכמהין הלבנה היא אחד הזנים הנפוצים ביותר של פטרייה זו הנמצאת בארצנו. היא החלה לצבור פופולריות מיוחדת לפני כ-15 שנה. היא נדירה ביערות, אך אם יודעים היכן לחפש ואיך לקצור אותה, תוכלו בקלות לפנק את עצמכם בסל של כמהין טעימות.

איזה נס הוא הכמהין הלבן!

הפטרייה הלבנה כמהין היא פטרייה לא מושכת, בדומה לארטישוק הירושלמי. במשך שנים רבות, קוטפי פטריות נמנעו ממנה עד שגילו את טעמה יוצא הדופן.

לפטרייה הזו יש זנים רבים; בארצנו נמצאת הכמהין הפולנית.

הפטרייה עצמה היא גוף פרי קמור בקוטר של עד 14 ס"מ. היא גדלה מתחת לאדמה, ולכן בעלי חיים שאומנו במיוחד מעורבים לעתים קרובות בחיפושיה. רק דגימות בשלות מאוד עשויות בסופו של דבר לצוץ מעל פני האדמה.

איך קוראים לכמהין הלבן?

לפטרייה הלבנה יש עוד כמה שמות שבהם היא ידועה ברחבי העולם:

ישנם מספר שמות נוספים לפטרייה הידועים ברחבי העולם:

• סוֹחֵר;
• רוסי לבן;
• אישה שמנה;
• טוסקנה;
• שְׁלִישִׁיָה;
• פּוֹלָנִית.

תיאור הכמהין הלבן (Choiromyces venosus, Choiromyces meandriformis)

מראה הכמהין הלבנה שונה לחלוטין מזה של פטרייה טיפוסית: היא חסרה גבעול ומכסה. והיא גדלה בצורה יוצאת דופן מאוד - מתחת לאדמה.

גוף פרי

גוף הפרי דומה מאוד לפקעת תפוח אדמה או ארטישוק ירושלמי. צורה זו נושאת את השם המדעי apotecium. פני השטח כמעט חלקים, והקוטר מגיע ל-14 ס"מ, אך גודל הכמהין הממוצע הוא 9-10 ס"מ.

בשלבי הצמיחה הראשונים, הפטרייה לבנה, אך עם הזמן היא מתחילה להחשיך ולהיות חומה.

מוֹך

בשר הכמהין הלבן בהיר, אך כאשר חותכים אותו, הוורידים נראים בבירור, ויוצרים אפקט שיש. המרקם מוצק, הארומה אגוזית, וכאשר היא בשלה יתר על המידה, היא הופכת לעצית. טעמה של הכמהין הלבן דומה לבשר עם רמזים של גרעיני חמניות.

סכסוכים

כל המשטח הפנימי של הכמהין מכוסה בהימניום, שכבה נושאת נבגים היוצרת מעין שק.

מתי גדל הכמהין הלבן?

כמהין לבנות הן די נדירות משום שהן אינן נושאות פרי כל שנה. תקופת ההבשלה נמשכת מיולי עד נובמבר, וזה הזמן שבו ניתן למצוא כמהין לבנות בשלות וטעימות.

איך והיכן גדלה הכמהין הלבנה?

כמהין לבנות גדלות ליד עצי ליבנה, אלון, אורן, אשוח וכמה עצי מחטניים נדירים אחרים. ניתן למצוא אותן באירופה, בצפון ארצות הברית ואפילו ברוסיה.

הפטרייה ממוקמת בעומק של 8-10 ס"מ; דגימות בוגרות יכולות להרים מעט את הקרקע מעל עצמן, וליצור גובה שבו ניתן למצוא טרף יקר ערך.

איך למצוא כמהין לבנות

קשה מאוד למצוא כמהין לבנות. לא רק שהן מוסתרות מתחת לאדמה, אלא שהתפטיר מייצר מעט מאוד פטריות - רק 3-4 פטריות.

מאז ימי קדם, חזירים, דובים וכלבים שאומנו במיוחד שימשו לאיסוף כמהין.

כמעט בלתי אפשרי להיתקל בפטרייה ביער במקרה. לשם כך, עליכם להכיר מקומות מיוחדים, שהמידע עליהם נשמר בקפידה על ידי קוטפי פטריות אחרים.

בקרחת יער שבה גדל תפטיר כמהין, ניתן לזהות פטריות בוגרות לפי גובה קל מעל פני הקרקע. בדרך כלל, אין צמחייה סביב גובה זה, אך זבובים עשויים להתקבץ בהתפשטות, הנמשכים לארומה של הפטרייה. יש לחפור בזהירות את הכמהין כדי למנוע נזק לתפטיר. אחרת, לא יגדלו עוד פטריות במקום זה בעונה שלאחר מכן.

מתי, איפה ואיך למצוא כמהין לבנות ברוסיה

הפטרייה נפוצה למדי ברוסיה, אם כי במדינות אחרות היא אפילו רשומה בספר האדום.

ניתן למצוא את הפטרייה כמעט בכל אזור - מוסקבה, ולדימיר, סמולנסק, לנינגרד, ניז'ני נובגורוד וכן הלאה.

העיקר הוא למצוא יער חם עם אדמה רופפת וגירנית, שם גדלים ליבנה, צפצפה, לוז ועצי מחטניים צעירים.

קראו עוד על כמהין שניתן למצוא ברוסיה והיכן למצוא אותן במאמר זה.היכן גדלות כמהין ברוסיה, אזורים וטבלאות עם תיאורי פטריות.

השוואה בין כמהין לבנות ושחורות

הכמהין הלבנה נחשבת למעודנת יותר. מחירה גבוה משמעותית מזני כמהין אחרים. אין זה מפתיע, שכן בניגוד לכמהין השחורה, ניתן לגדל אותה רק בטבע.

כמהין לבנות מבשילות מסוף יולי עד נובמבר. את הזן השחור ניתן למצוא מנובמבר עד תחילת מרץ.

מבחינת הטעם, הכמהין הלבנה אינה מבושלת ומשמשת נא בבישול. לכמהין השחורה טעם בולט יותר, מה שהופך אותה לאידיאלית להכנת רטבים שונים ומנות גורמה אחרות.

קראו עוד על כמהין שחורות במאמרפטריית כמהין שחורה: 48 תמונות, 8 מינים, תיאורים בטבלאות, היכן היא גדלה וכמה היא עולה ברוסיה.

8 פטריות שנראות כמו כמהין לבנות

בואו נסתכל על פטריות שנראות כמו כמהין לבנות.

כורומיסס מגנוסיי

גוף הפרי כדורי, בקוטר של כ-8 ס"מ, וצבעו חום. הבשר משיש, בתחילה בהיר, ואז הופך לחום. הקליפה יבלתית. הוא גדל ליד ורדים ומוערך באיטליה.

תמונה של כמהין לבן Choiromyces magnusii

כמהין חול (Terfezia arenaria)

גוף הפרי הוא בעל צורה סגלגלה-עגולה רגילה, עם משטח חלק ואחיד. ניתן לאכול אותו נא.

גלריית תמונות של כמהין חול

כמהין רך גוף (Terfezia leptoderma)

כמהין כדורית, בקוטר של כ-5 ס"מ, בצבע חום, מתכהה בלחיצה. הבשר נקבובי, עם שקעים; בפטריות בוגרות, כמעט רק הקליפה נשארת. הארומה פירותית. הפטרייה נאכלת נא. נפוצה בספרד.

תמונה של כמהין רך

כמהין איטלקי (Tuber magnatum)

גוף הפרי בעל צורה לא סדירה, קוטרו מגיע ל-12 ס"מ ומשקלו מגיע ל-300 גרם. הצבע לבן-אפרפר, הבשר לבן-שבור, אך יכול להיות בעל גוון קרמי או אפילו אדמדם. הוא נפוץ ביותר בצרפת ובאיטליה.

גלריית תמונות של כמהין איטלקיות

כמהין בינצ'טו, כמהין מרץ לבן ((Tuber borchii)

קוטר גוף הפרי נע בין 2 ל-6 ס"מ, וצבעו לבן, והופך עם הזמן לחום-אדמדם. הוא גדל במדינות אירופה. ברוסיה הוא נמצא ביערות רחבי עלים ומחטניים של חצי האי קרים. תקופת הקציר: דצמבר-אפריל.

גלריית תמונות של כמהין ביאנצ'טו

כמהין דורון לבן (Tuber excavatum)

גוף הפרי קטן, קוטרו אינו עולה על 4 ס"מ. צבעו קרם בהיר, בצרו מוצק והארומה חמצמצה ומתוקה. הוא מבשיל מספטמבר עד נובמבר. הוא גדל באירופה ובחלק האירופי של רוסיה.

גלריית תמונות של כמהין לבנות דורון

כמהין לבן מגוון (Tuber maculatum)

היא מאופיינת בגודלה הצנוע מאוד - קוטרו אינו עולה על 2 ס"מ ומשקל מרבי של כ-200 גרם. הבשר צפוף ומריר מעט, והפטרייה משמשת לייצור שמן. היא מבשילה מיוני עד ספטמבר.

תמונה של כמהין לבן מגוון

כמהין לבן (Tuber puberulum)

סוג נפוץ של כמהין ללא ערך מסחרי. קוטרו נע בין 0.5 ל-2 ס"מ, ומשקלו נע בין 3 ל-20 גרם. טעמו וארומה בינוניים.

תמונה של כמהין לבן

3 דמיוני כמהין לבנות בלתי אכילים + תמונות

לפטרייה הלבנה, כמו לכל פטרייה אחרת, יש דמיון מזויף.

כדורית נפוחה (Scleroderma citrinum)

גוף הפרי הוא פקעתי, בקוטר של עד 6 ס"מ. הצבע חום או צהוב מלוכלך, פני השטח יבלתיים, והקליפה עבה יחסית - עד 4 מ"מ. הבשר בהיר בתחילה, אך מאוחר יותר הופך לסגול-שחור. הארומה דומה לתפוחי אדמה טריים.

גלריית תמונות של כדור הפה המזויף המצוי

מלנוגאסטר ברומואנוס

גוף הפרי כדורי או פקעתי, בקוטר של עד 8 ס"מ. צבעו משתנה מחום-צהבהב לחום כהה ככל שהוא גדל. לבשר מרקם ג'לטיני.
גלריית תמונות של מלנוגסטר ברומה

כמהין צבי (Elaphomyces granulatus)

הפטרייה כדורית, בקוטר של עד 4 ס"מ, ובעלת פני שטח דמויי יבלות. בשרה מתכהה ככל שהפטרייה מתבגרת, והקליפה לבנה, והופכת לורדרדה בעת חיתוך. עוביה מגיע עד 2 מ"מ.

גלריית תמונות של כמהין צבאים

קראו עוד על סוגי הכמהין השונים במאמרכמהין: תמונות, 18 מינים, היכן הם גדלים, מתי לאסוף אותם, תיאורים בטבלאות ויישומים.

הערכה קולינרית של כמהין לבן

כמהין לבן שייך ל ד' סוג של פטריות. הן אכילות, אך אינן מוכנות כמנה נפרדת. הכמהין מוסיפות לתערובות תבלינים, חמאה ומנות מסוימות. מאפיין ייחודי של הכמהין הלבנה הוא שאינה דורשת בישול לפני ההגשה. ניתן לאכול אותן מיובשות או טריות.

ניתן לאחסן כמהין טריות במקום קריר במשך מספר ימים. כדי להאריך את טריותן, ניתן לשמר אותן בשמן או לייבש אותן.

תכולת קלוריות ויתרונות של כמהין לבן

100 גרם של מוצר טרי מכילים 51 קלוריות, 6 גרם חלבון, 5 גרם פחמימות וכמות קטנה מאוד של שומן.

כמהין לבנות נחשבות בריאות מאוד בזכות הוויטמינים שהן מכילות. אכילת פטרייה זו מסייעת לחזק את מערכת החיסון ואת בריאות העצם. יתר על כן, כמהין ידועות בתכונותיהן נוגדות החמצון, כך שאכילתן יכולה לעזור להאריך את גיל הנעורים.

איך לקנות כמהין רוסיות ומחירן

כמהין רוסיות אינן פינוק זול לאניני טעם. ניתן לרכוש אותן באינטרנט או ממוכרים פרטיים, כאשר המחירים מתחילים ב-70,000 רובל לקילוגרם.

מה מעניין בכמהין הלבנה?

• ברוסיה, לכמהין הלבנה יש שם מעניין נוסף: לחם פרה. הסיבה לכך היא שהפטרייה מדיפה ניחוח נעים לבעלי חיים, ופרות רועות מוצאות לעתים קרובות כמהין ואוכלות אותן בשמחה, תוך עקיפת בעליהן.
• אם תשימו פטרייה טרייה בכלי מים, לאחר זמן מה הנוזל יקבל טעם של רוטב סויה.
• מבחינת ההרכב הכימי, כמהין אינן שונות מפטריות המאכל הנפוצות ביותר, למרות אופיין האקזוטי ומחירן המופרז.

כמהין לבנה ברפואה ובקוסמטולוגיה

בשל תכולת הוויטמינים הגבוהה שלה, ובמיוחד ויטמיני B, כמהין לבנה נמצאת בשימוש נרחב ברפואה ובקוסמטולוגיה.

ניתן למצוא כמהין בשמנים קוסמטיים, קרמים ומסכות. יש להם תכונות נוגדות חמצון, ממצקות ומחדשות, המסייעות להילחם בקמטים וכתמי גיל.

לפעמים כמהין לבנה כלולה בתוספי תזונה מסוימים בשל צורות הוויטמינים הקלות לעיכול שלה.

איך ומה לבשל עם כמהין לבנות

כמהין לבנות נמצאות בשימוש נרחב במטבח עילי. הן מוגשות לעיתים רחוקות כמנה עצמאית; לרוב מוסיפות אותן לתוספות, רטבים, פסטות וכדומה.

עיבוד ראשוני של כמהין לבנות

לפני הבישול, יש צורך להכין את הכמהין:

• גוף הפרי נשטף היטב כדי להסיר חול, לכלוך וזיהומים אורגניים אחרים.
• את הכמהין מניחים בסיר עמוק, מכסים במים זורמים ומשרים במשך מספר שעות.
• לאחר חלוף הזמן הנדרש, הפטריות נשטפות שוב ומתחילות את הבישול.

רוטב כמהין לבן

כמהין לבנות משמשות לרוב כדי לשפר את הטעם והארומה של רטבים. ישנן שתי דרכים להכין את הרוטב:

1. עם חמאה. מרככים 250 גרם חמאה איכותית, מוסיפים 40 גרם כמהין מגוררת, כף כל אחד של שמיר, פטרוזיליה ובצל ירוק קצוצים דק, מתבלים בכפית עשבי תיבול פרובנסליים ומלח. ניתן לגלגל את התערובת המתקבלת לצורת נקניק, לעטוף בניילון נצמד ולהקפיא כדי להאריך את חיי המדף. ניתן גם להוסיף מעט חמאה לכל רוטב, שתעניק לו טעם וארומה עשירים של כמהין.
2. כמהין קלאסי עם שמנת חמוצה. קוצצים דק 10 גרם כמהין לבנות. מוסיפים 4-5 כפות שמנת חמוצה דלת שומן, עשבי תיבול ואגוז מוסקט. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

כמהין לבנות מיובשות

את הפטריות השטופות מייבשים במגבת, חותכים לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה, מניחים על נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-80 מעלות צלזיוס (176 מעלות פרנהייט). הפטריות מוכנות כשהן הופכות פריכות ושבירות. ניתן לטחון את הפטריות המוכנות לתיבול או לאחסן אותן בשלמותן בצנצנות במקום חשוך וחמים.

כמהין לבנות במרינדה

להשריית כמהין, מומלץ להשתמש בצנצנות קטנות. עדיף להימנע ממתכונים קלאסיים לפטריות אלו; מרינדות מתוחכמות יותר הן הטובות ביותר:

• ערבבו 250 גרם חומץ ביתי וכוס יין אדום יבש.
• מניחים 500 גרם של כמהין שטופות בסירים קטנים מקרמיקה ומוסיפים מלח.
• יוצקים את התערובת על הפטריות ומניחים אותן בתנור חם למשך מספר שעות, לאחר מכן מוציאים אותן ומחזיקים אותן במקום חמים. חוזרים על התהליך מדי יום במשך ארבעה ימים, ולאחר מכן ניתן לפתוח את הסירים, למלא אותם במים רותחים ולערבב.
• לאחר מכן, הנוזל מוזג לסיר ומביא לרתיחה.
• את הפטריות מניחים בצנצנות וממלאים בנוזל רותח.
• הוסיפו כמות קטנה של שמן מעל וסגרו היטב.
• יש לאחסן במקום קריר וחשוך.

המלצות והתוויות נגד לצריכת כמהין לבנות

למרות יתרונותיהן, לכמהין יש מספר התוויות נגד:

• ילדים מתחת לגיל 10.
• נוכחות של מחלות במערכת העיכול, בעיות לב וכלי דם, סוכרת.

בעת צריכת כמהין, אנא הקפידו על ההנחיות הבאות:

• עדיף לאכול פטריות במחצית הראשונה של היום.
• אי אפשר לשתות מים קרים עם כמהין.
• בפעם הראשונה, יש לאכול את הפטרייה במנות קטנות כדי לבדוק אם יש תגובות אלרגיות.

איך לגדל כמהין לבנות בעצמך

כמהין לבנות גדלות רק בתנאים טבעיים. אם תיצרו בית גידול טבעי בגינה שלכם, אולי אפילו תוכלו לגדל כמהין אמיתית.

לשם כך, נוכחותם של שלושה גורמים עיקריים חשובה:

• עץ שאיתו הכמהין יוצרות סימביוזה.
• תנאי מזג אוויר מתאימים באזור
• אדמה מזינה

גידול כמהין מתבצע לפי התוכנית הבאה:

• תפטיר נרכש ושותל לתוך נבטי לוז.
• הנצרה הנגועה ממוקמת בתנאים סטריליים למשך שבועיים כדי לאפשר לתפטיר להתבסס במקום החדש.
• בחורף, הנבטים לאחר ההדבקה ממשיכים לגדול במשתלה.
• לאחר שנה, תפטיר ייווצר, אך ניתן לצפות לקציר רק בשנה השלישית או הרביעית.

במהלך תהליך הגידול ניתן להוסיף דשני NPK לאדמה. הליכים חובה כוללים הסרת עשבים שוטים והשקיה.

מה עוד צריך לדעת על כמהין לבנות?

• כמהין לבנה היא אפרודיזיאק רב עוצמה, ולכן היא נמצאת בשימוש נרחב בייצור תוספי מזון ייעודיים.
• מחפשים כמהין בלילה, שכן אז חוש הריח של בעלי החיים מתחזק.
• כמהין בשלות מדי מכילות את החומר הפסיכוטרופי אנאנדמיד.

ביקורות ומציאת כמהין לבנות

פעם אחת מצאתי את ה-Choiromyces meandriformis באזור מוסקבה. במקרה. חפרתי בגינה שלי וחפרתי בטעות כמה "פקעות". הן היו משישות מבפנים והדיפו ריח של פטריות ולחות. כמהין אמיתית.

זה היה לפני זמן רב, בערך 15-17 שנים. הגן היה ליד הכפר ריאזנצבו, לפני שהגיע לסרגייב פוסאד. הוא שכן בקצה יער מעורב, על מדרון מערבי. האדמה הייתה חרסיתית.

אני לא זוכר בדיוק את הריח. הוא היה פטרייתי באופן מובהק, מעין "רטוב".

נ.ב. אין טעם לאלף כלב לאכול שמן זית. הכמהין שונות לחלוטין, והריח של שמן הזית שונה. הוא יתחיל לגנוב זיתים מהחנות...

מצאתי ממצא מוזר מתחת לעץ. הוא היה חצי בקיע מהאדמה. לא צילמתי כי ירד גשם. שטפתי אותו בבית, גזרתי חתיכה, ולא היה ספק: זו הייתה כמהין.

אפילו לא ממש הבנתי, יש עצי לוז, עצי אשוח, צפצפה בקרבת מקום... אני מגיע לעתים קרובות ליער הזה, קצת אחר כך אלמד את הביוטופ)
הארומה שלו מדברת בעד עצמה! יש לה ריח של גבינת פרמזן, בתוספת תווים אגוזיים. לכמהין הגולמית טעם אגוזי עם חריפות קלה.

כולם יודעים שאנשינו, כמו כלבים מאולפים, יכולים למצוא כמהין במהירות, וגם בחינם. אחרי הכל, כל המסעדות שלנו מחזיקות בכמהין שנאספו ביערות צ'כוב. ובדיווחים של חברי הפורום שלנו, מופיעים כל הזמן סלים מלאים בכמהין, במיוחד תמונות של כמהין קיץ שחור, ובתדירות נמוכה יותר, של כמהין רוסית לבנה (כמהין זהובה). אחרי הכל, חוש הריח של חלק מלקטי הפטריות שלנו עולה בהרבה על זה של כלב או חזיר.

כמובן, אפשר לומר שקל לזהות כמהין לפי העמודות האופייניות של מערבולות זבובי פטריות. זה נכון לחלוטין, כי ביערות שלנו מספטמבר עד נובמבר, במיוחד אם הסתיו יבש, יש עשרות, אם לא מאות, אלפי מערבולות כאלה. הזבובים מרחפים מעל כל התפטירים של כל הפטריות; הפטריות אפילו לא פרצו את האדמה הקשה והיבשה, אבל זבובי הפטריות כבר מטילים את צאצאיהם בתוכן.

אתה אומר, ובכן, מה לגבי התלוליות, התלוליות הקטנות של אדמה סדוקה מעל הכמהין.

כן, אבל בליטות כאלה מופיעות רק אם הכמהין או הכמהין לא עמוקות יותר מ-10 ס"מ מפני השטח. לפעמים, אם הכמהין עמוקה יותר והבליטה עדיין שם, סביר להניח שאתם פשוט ברי מזל ויש שם פקעת פטרייה שלמה, או (לעתים רחוקות מאוד) סתם כמהין גדולה. הדבר המעניין ביותר הוא איך תראו את הבליטה הזו מתחת לשכבה של עלים נרקבים של השנה שעברה ושכבה של עלי שלכת טריים.

אולי תשאלו, "ומה לגבי הציפוי האפור-אפרורי הקל שמופיע לפעמים על הקרקע מעל כמהין ישנות ועשב מעט נבול?" כן, גם בזה אתם צודקים, אלא שציפוי האפרורי הזה נמצא בדרך כלל גם מתחת לעלים בתקופה זו, וכבר יש שפע של עשב נבול ביער הסתיו.

ועוד כמה דובדבנים קטנים על העוגה: הכמהין שאני מכיר שגדלות באדמות אלקליות (באזור רוסטוב, בולגריה ורומניה); אני לא יודע לגבי אזורים אחרים, מצטער. תשעים אחוז מהכמהין הנמכרות ברוסיה הן ממקור סיני. ורוב הכמהין נאספות באמצעות בעלי חיים (כלבים וחזירים; אפילו ראיתי עז מחפשת אותן).

אנא סלח לי על הסרקזם שלי, איבדתי את העשתונות.