פטריית שדה: תמונה, תיאור, כיצד להבחין + תמונות של מינים דומים, ביקורות, מתי לקצור

פטריות פטריות שמפיניון נחשבות לפטריות הפופולריות ביותר משום שהן זמינות כל השנה, הן במחיר סביר למדי, ומציעות מגוון עצום של מנות לבחירה.

פטריות שדה (Agaricus arvensis): תיאור המראה וההבדלים מפטריות אחרות

פטריית השדה ידועה גם בשם שמפיניון מצוי. בכמה מדינות, ובמיוחד באנגליה, היא נקראת פטריית סוס, מכיוון שהיא גדלה בשפע סביב חוות סוסים.

כּוֹבַע

כיפתן של פטריות צעירות עגולה, אך ככל שהן גדלות, היא מתפשטת עם פקעת קטנה במרכז. בתחילה, החלק התחתון מכוסה בצעיף, אך עם הזמן הוא נקרע, כאשר שאריות תלויות לעיתים מעבר לשולי המכסה. קוטר המכסה יכול להגיע ל-20 ס"מ; פטריות צעירות בצבע בהיר, בעוד שפטריות מבוגרות יותר מפתחות גוון אוקר. פני השטח סיביים וקשקשים, וסדקים עשויים להופיע במזג אוויר יבש.

רשומות

החלק התחתון של הכובע - ההימנופורם - מיוצג על ידי לוחות צמודים זה לזה, שהופכים כמעט לשחורים עם הזמן.

מוֹך

הבשר מוצק ובהיר, אך מעט מצהיב במקום החיתוך. ככל שהפטרייה צעירה יותר, כך הבשר מתוק יותר והארומה נעימה יותר.

רֶגֶל

הגבעול יכול להגיע לגובה של 10 ס"מ וצורתו גלילית, מעט רחבה בבסיס. הבשר סיבי ובו צבע זהה לצבע הכובע. כאשר לוחצים עליו, הוא מצהיב מעט רק בחלקו העליון.

טַבַּעַת

בחלקו העליון של הגבעול יש טבעת לבנה רחבה, גדולה בהרבה מהחלק התחתון. קצוותיה משוננים וגליים. בפטריות בשלות, היא תלויה לחלוטין כלפי מטה.

גלריית תמונות של פטריות שדה

עובדות היסטוריות על פטריית השדה

עד היום, האיטלקים והצרפתים מתווכחים ביניהם על איזו מדינה התגלתה לראשונה פטריית השדה.
פטריית השדה נחקרה לראשונה על ידי המיקולוג הגרמני יעקב שפר בשנת 1774. באותה תקופה, הוא לא הבחין בין מורפוטיפים בודדים, אלא בחן את המין בכללותו. הדבר נעשה הרבה יותר מאוחר, בשנת 1999.

היכן ומתי גדלה פטריית השדה?

פטריות הפטרייה מסתגלות היטב למגוון תנאי סביבה, כך שתפוצתן רחבה למדי. ניתן למצוא אותן כמעט בכל אזור במדינה, אך אזהרה חשובה היא להימנע מחיפוש פטריות שדה ביערות צפופים. העצים היחידים שהן יכולות לגדול לצדן הם אורן ואשוח.

לרוב, ניתן למצוא פטריות שדה בצידי דרכים, בסמטאות ובפארקים, בשדות פתוחים, מרעה וחלקות גינון.

תקופת הפרי תלויה באקלים באזור; היא יכולה להתחיל במאי ולהסתיים בנובמבר.

מהו שם נוסף לשמפיניון השדה?

השם הנפוץ לפטריית השדה הוא פטריית השדה הנפוצה או פטריית המדרכה; במקורות זרים נמצא שם נרדף "סוס".

מילים נרדפות מדעיות לפטריית השדה כוללות:

• פסליוטה ארבנסיס.
• פראטלה ארבנסיס.
• פטריית ארבנסיס.
• Psalliota campestris var. arvensis.

מינים אכילים הדומים לאגריק השדה

קוטפי פטריות מתחילים לפעמים מבלבלים בין פטריות שמפיניון שדה לבין פטריות אחרות בעלות מראה דומה. כולן מפורטות להלן.

אגריקוס ביספורה

פטריית הכפתור הדו-ספוגית מאופיינת בגודלה הגדול. קוטר כובעה מגיע לעתים קרובות עד 25 ס"מ. צבעה יכול להיות בצבע קרם או חום. אחד המינים לא סתם נקרא "ה'אדומה הקטנה'". מַלכּוּתִי.

שמפיניון עקום

הוא גדל ביערות מחטניים צעירים. הכובע בצבע קרם או לבן, ומצהיב במקום בו הוא נלחץ או נשבר. הארומה שלו דמוית שקד.

סבך שמפיניון

פטרייה קטנה בעלת בשר צפוף. צבעה לבן, הופך לאפרפר עם הגיל. הבשר הופך מצהיב כשלוחצים עליו. היא גדלה ביערות מחטניים.

שמפיניון (נפוץ)

הוא מעדיף אדמה מופרשת היטב וגדל בשטחים פתוחים בין עשב. צבעו לבן, עם בשר אדמדם במקום החתך. העור יבש ומשיי למגע.

השמפיניון לבן כמו עצם

פטריית ה-Agaricus osecanus הנדירה מאופיינת בכיפה הלבנה שלה, שהופכת עם הזמן לאוקרה חיוורת. פני השטח קשקשיים, ואזורים פגומים מצהיבים במהירות. לבשר יש ארומה דמוית שקד.

פטריות מאכל ניתן למצוא ביערות אשוח. פטריות בר.

כיצד להבחין בין פטריות שדה לבין מינים רעילים דומים

פטריות שדה שונות מדמויותיהם הרעילות בגודלן הגדול יותר ובבית הגידול שלהן. פטריות אלו מעדיפות שטחים פתוחים, בעוד שדמויותיהן נמצאות בדרך כלל באזורים מיוערים.

מכסה המוות

המאפיין העיקרי המייחד את כובע המוות הלבן הוא נוכחותו של וולבה, המכונה בדרך כלל "חצאית". בנוסף, לכובע המוות גבעול ייחודי, נפוח בבסיסו, וזימים לבנים. אין לו ריח או טעם. הוא מעדיף יערות נשירים או מעורבים.

 

פטריית זבובים או פטריית קרפדה לבנה

פטרייה זו רעילה קטלנית. היא גדלה ביערות מחטניים ונשירים. כשהיא צעירה, הכובע בצורת אליפסה, ומאוחר יותר הופך לפרוף. פטריית הזבוב קטנה בהרבה מפטריית הכפתור ויכולה להיות לבנה או לבנה-שבורה. בבסיס הגבעול נמצאת וולבה, שבדרך כלל מוסתרת באדמה. פני הגבעול מכוסים בפתיתים. ניחוח הבשר חזק, לעיתים מושווה לריח של כלור.

אגריק זבוב אביב

הכובע לבן עם מרכז בצבע קרם. בתחילה חצי כדורי, בהמשך הוא מתפשט עם מרכז קמור. הזימים לבנים וצמודים. לגבעול יש שרידי כתף. צמח הזבוב מעדיף יערות נשירים.

פטריית אמניטה

כיפתה של פטרייה בוגרת כמעט שטוחה, עם מרכז מעט שקוע. הקליפה אפרפרה או לבנה-שבור, עם גוון ירקרק. פני השטח חלקים, ובסופו של דבר נוצרים פתיתים. הגבעול מגיע לגובה של עד 12 ס"מ, חלול, צהוב-לבנבן ומעובה בבסיסו. הזימים לבנים. הפות מקושטת, עם טבעת רחבה ותלויה.

ערך כוזב

הכובע חצי כדורי ונפתח עם הזמן. צבעו צהוב בהיר, עם משטח חלק ודביק. בסיס הגבעול מעובה. הבשר מר בטעמו וריחו ​​כמו חזרת.

שמפיניון צהוב עור

פטרייה קטנה, הנמצאת לרוב ליד עצי שיטה לבנים. היא לבנה, אך בשרה מצהיב כשהיא נשברת. הארומה שלה מזכירה חומצה קרבולית.

פעולות במקרה של הרעלה

הרעלת פטריות גורמת לבחילות, הקאות, חום, צמרמורות ובלבול. טיפול רפואי חיוני בהקדם האפשרי. עד להגעת טיפול רפואי, מומלץ לשטוף את הקיבה בכמויות גדולות של מים חמים ונקיים. נשים בהריון וילדים מתחת לגיל 3 אינם רשאים לגרום להקאה.

הרכב כימי וערך תזונתי של שמפיניון שדה

פטריות שדה דלות בקלוריות, ומכילות רק 27 קלוריות ל-100 גרם.

ערך תזונתי:

• מים – 91 גרם.
• חלבונים – 4.3 גרם.
• סיבים תזונתיים – 2.6 גרם.
• שומנים – 1 גרם.
• פחמימות – 0.1 גרם.

 

שמפיניון שדה עשיר בויטמינים, הכוללים:

• ויטמין A.
• ויטמין C.
• ויטמיני B.
• ויטמין E.
• מאקרו-אלמנטים (זרחן, סידן, אשלגן, נתרן, כלור, מגנזיום).
• מיקרו-אלמנטים (אבץ, יוד, ברזל, פלואור, קובלט, כרום, רובידיום, מוליבדן).
• חומצות שומן.

היתרונות והנזקים של שמפיניון שדה

פטריות שדה, כאשר הן נצרכות במידה, יביאו יתרונות רבים לגוף:

• לנרמל את חילוף החומרים.
• הם ישפרו את הראייה שלך.
• הם יפחיתו את התיאבון.
• מזער את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם.
• ישפר את הביצועים.
• הם יחזקו את מערכת העצבים.

נשים בהריון, ילדים מתחת לגיל 3 ואנשים עם מחלות כרוניות בכבד, בכליות ובמערכת העיכול אינם צריכים לצרוך פטריות.

בנוסף, יש לאסוף פטריות רק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, אחרת הן צוברות חומרים רעילים המסוכנים לבריאות.

שימושים קולינריים של פטריות שדה

לפטריות שדה יש ​​שימושים קולינריים נרחבים. ניתן להשתמש בהן במגוון דרכים, ואם רוצים, ניתן לשמור על טריותן לאורך זמן רב יותר על ידי ייבוש, הקפאה ושימור.

אה, אתה יודע את זה פטריות שמפיניון נאכלות טריות.

הכנה לבישול

הכנת פטריות שדה לבישול אינה דורשת מאמץ רב. פשוט נקו את הפטריות מכל לכלוך, שטפו אותן תחת מים זורמים, וקלו את הקליפה מהמכסה אם הפטרייה בשלה מספיק.

איך לבשל פטריות שדה

פטריות לא תמיד צריכות להיות מבושלות; זה בדרך כלל נעשה לסלטים. הפטריות נחתכות לחתיכות ומבושלות במים מומלחים במשך כ-10 דקות, ולאחר מכן מסוננות במסננת כדי למנוע ספיגת נוזלים עודפים.

איך לטגן פטריות שדה

לטיגון, יש לנקות ולשטוף את פטריות השדה, לחתוך אותן לחתיכות קטנות ולהניח אותן במחבת שחוממת מראש. ניתן להוסיף תבלינים או רוטב סויה אם רוצים. יש לבשל את הפטריות עד שהנוזלים מתאדים.

איך להחמיץ פטריות שדה

כדי להחמיץ פטריות תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג של פטריות שמפיניון;
• 100 גרם שמיר;
• 10 שיני שום;
• 5 כפות מלח;
• כפית סוכר אחת.

שלבי בישול:

• מרתיחים את הפטריות, מניחים אותן בסיר ומכסים אותן במים עד לגובה של ס"מ אחד.
• קוצצים את השום.
• מניחים תבלינים, שום ושמיר בסיר.
• כסו את התבנית בצלחת בקוטר קטן יותר והניחו משקולת מעליה.
• מניחים במקרר למשך שבוע.
• לאחר הזמן שהוקצב, מניחים את הפטריות בצנצנות ומוזגים פנימה את מי המלח שנוצרו.

אם הפטריות מלוחות מדי, ניתן לשטוף אותן לפני ההגשה.

כְּבִישָׁה

כבישה מאפשרת לשמר פטריות לאורך זמן, כך שתוכלו ליהנות מהקציר גם בחורף.

מצרכים לק"ג פטריות:

• מים – 250 מ"ל;
• חומץ 9% - 5 כפות;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר מגורען - 2 כפות;
• גרגירי פלפל שחור – 20 יחידות;
• שיני שום – 7 יחידות;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• עלה דפנה - 2 עלים.

אופן ההכנה:

• יוצקים מים לסיר. מוסיפים את כל המרכיבים מלבד החומץ ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.
• יוצקים פנימה חומץ ומבשלים עוד 2 דקות.
• מסירים מהאש ומצננים.
• מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, יוצקים פנימה את המרינדה ומגלגלים.

שימורים

פטריות צעירות מתאימות ביותר לשימורים. ראשית, יש להן מרקם עדין יותר. שנית, הן נראות מאוד מעוררות תיאבון ומושכות בצנצנת.

רכיבים:

• פטריות שדה – 2 ק"ג;
• מים – 500 מ"ל;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - 1.5 כפות;
• חומצת לימון - על קצה הסכין;
• אפונה פלפל אנגלי – 7 יחידות;
• גרגירי פלפל לבן – 8 יחידות;
• ציפורנים – 8 יחידות;
• טימין ורוזמרין - לפי הטעם.

שלבי בישול:

• מרתיחים את הפטריות, מוסיפים חומצת לימון ומלח.
• מוציאים בעזרת כף מחוררת, מצננים ומעבירים לצנצנות מעוקרות.
• מוסיפים את כל התבלינים למים ומבשלים את המרינדה על אש קטנה במשך 10 דקות.
• יוצקים את המרינדה על הפטריות ומגלגלים את הצנצנות.
• כסו את המוצר המוגמר במטלית חמה והניחו אותו לאחסון לאחר שהוא התקרר.

כְּבִישָׁה

היתרון של כבישת פטריות הוא שהמתכון אינו משתמש בחומץ.

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות פטריות מבושלות;
• 30 גרם סוכר;
• 80 גרם מלח.

אופן ההכנה:

• מניחים את הפטריות בכלי נפרד ומכסים אותן במלח וסוכר.
• מניחים משקולת מעל ומשאירים למשך 24 שעות.
• אם אין מספיק מיץ משתחרר, אז יוצקים מים על הפטריות.
• יש להניח את המיכל במקום חמים עם טמפרטורה של 20 מעלות.
• לאחר 7 ימים, מעבירים את הפטריות לצנצנות ואחסנים במקרר.

הטעם הטוב ביותר של פטריות כבושות מתגלה לאחר חודש.

קְפִיאָה

ניתן להקפיא פטריות שדה טריות או מבושלות. השיטה האחרונה מסייעת לחסוך מקום במקפיא. הפטריות נחתכות, מנקות, מניחות בשקיות או מיכלים ומונחות במקפיא. חלק מהטבחים הביתיים ממליצים לפזר על הפטריות מיץ לימון כדי לשמור על לבנותן הפריכות.

יִבּוּשׁ

מנקים את הפטריות מפסולת יער; שטיפה אינה מומלצת. לאחר מכן, פורסים אותן וקושרים אותן על חוט עבה. ניתן לתלות את שרשראות הפטריות הללו בעליית גג חמה או בחוץ במזג אוויר טוב, מכוסות בגזה להגנה מפני חרקים. בתנאים מתאימים, הפטריות בדרך כלל מתייבשות תוך שלושה ימים. עדיף לאחסן את המוצר בשקיות בד במקום קריר ויבש.

מעוניין ייבוש פטריות שמפיניון קראו באתר שלנו Top.tomathouse.com.

גידול פטריות שדה בבית, בכפר

פטריות שמפיניון מגודלות לעתים קרובות בבית, בחממות ובבקתות קיץ.

המפתח הוא להכין קומפוסט איכותי. לשם כך תצטרכו:

• קש מאודה – 6 ק"ג;
• זבל (רצוי סוס) – 4 ק"ג.

הניחו זבל על שכבת קש, השקו את הערוגה במים חמים והניחו לה להתכונן. כל שלושה ימים, ערבבו את הקומפוסט בעזרת קלשון, והשקו אותו מעת לעת. לאחר שריח האמוניה נעלם, ניתן להתחיל לשתול את התפטיר.

עדיף לרכוש תפטיר מספק אמין כדי להבטיח את איכות חומר השתילה.

לגידול ביתי, תזדקקו לחדר קטן עם אוורור טוב ויכולת לווסת טמפרטורה ולחות.

בחלקת הגינה שלך, עליך לבחור אזור מוצל שבו אין אור שמש ישיר.

הקומפוסט מונח על הערוגה, ומעליה נחפרים חורים בעומק של עד 7 ס"מ ובמרחק של 20 ס"מ זה מזה. התפטיר מונח בחורים אלה ומכוסה באדמה מחוטאת. לאחר מכן מתבצעת השקיה, ובמידת הצורך מכוסה הערוגה בכיסוי בד.

לאחר 3 חודשים, עם טיפול נאות, תוכלו לאסוף את הקציר הראשון מהתפטיר.

ביקורות של קוטפי פטריות מנוסים על פטריות שדה

חברים, האם תוכלו לומר לי, האם אלו פטריות שמפיניון? איזה זן זה? הן גדלו על עצי אשוח, הריח חלש, אך נעים.

אחרי שהרחתי את הפטריות ואת צנצנת האניס במשך זמן רב, כן, ריח האניס מורגש, יותר כמו תערובת של פטריות ואניס. קראתי על פטריית השדה... "קוטר הכובע הוא 5 עד 15 ס"מ, לבן, מבריק כמשי." הגודל מתאים, אבל פני הכובע מכוסים בקשקשים מטים ברורים. "הגבעול עבה, חזק, לבן, עם טבעת שמוטה דו-שכבתית." לא היו טבעות כלל על הפטריות הישנות יותר, בעוד שבפטריות בגיל העמידה היו רק כמה שברי טבעת. "הבשר לבן, מצהיב בחיתוך, עם ניחוח אניס." הבשר לא שינה את צבעו כלל... הדמיון חלקי.

אם זה מריח כמו אניס, זו פטריית שדה או פטריית כפתור מצויה. לפחות, זה הסוג היחיד שמצאתי אי פעם בעצי חג המולד שלי.

בשבילי, זה פטריית שמפיניון יער.

אני קוטפת את אלה בחורשת האשוחים שלי בתחילת יוני. הם טעימים!

רק שימו לב היטב כדי שלא יצהיבו; אם כן, מדובר במין אחר ורעיל.

כל זה נכון, פטריית השמפיניון היא בהחלט נפלאה, אבל אני אישית קצת נזהר מלקטוף אותה כי אני עלול לבלבל אותה עם פטריות שמפיניון רעילות. לפחות, אני לא מאומן לזהות אותן. הנה קישור להשוואה... הן דומות מאוד; אפשר לראות שהפטריות השדה, הנפוצות והצהיבות דומות מאוד. אני לא רואה שום הבדל, ויש סיכון לקטוף פטרייה רעילה. כמו כן, נראה לי שזו פטריית שדה (בתמונה בפוסט של וובאן), בעוד שהפטריות המצויות נראית קצת שונה... אני יכול לטעות, אבל כשמשווים תמונות באינטרנט, במקורות שונים ובספרי עיון, זה המצב.

ההבדל בין שמפיניון שדה לשמפיניון רגיל הוא אורך הגבעול שלו. לשמפיניון השדה יש ​​גוון צהבהב, אך במידה פחותה משל השמפיניון הבר! השמפיניון הבר כהה יותר עם כיפה קשקשית יותר! ולשמפיניון המצהיבים הרעילים יש ריח לא נעים והוא הופך מצהיב כשלוחצים עליו ובבסיס הגבעול כששוברים אותו! לכו על זה, ההבדל בין שמפיניון אכיל הוא ריחו הנעים מאוד, וסוגים שונים גדלים בזמנים שונים. לדוגמה, השמפיניון הבר גדל בעיקר ביערות אשוח ורק באוגוסט-ספטמבר... וכן הלאה.