איך לבשל פטריות דבש: עד שהן מבושלות לחלוטין, האם צריך להרתיח אותן לפני הטיגון, מתכונים, טיפים

פטריות דבש נחשבות לפופולריות למדי. הן מומלחות, מבושלות, מטוגנות, מושרות, מוסיפות לסלטים, משמשות להכנת רטבים ומנות רבות אחרות. חשוב לדעת שאם עושים טעות בזמן הכנתן, הן עלולות להזיק לגוף. כדי למנוע הרעלה ובעיות במערכת העיכול, חשוב לבצע את כל שלבי ההכנה לפני הכנת פטריות דבש.
לפני הוספת פטריות למנות, יש לנקות אותן ולבשל אותן. נסביר בפירוט את הפרטים של הכנת פטריות דבש!

איך להכין פטריות דבש לבישול

לאחר הקטיף, הכינו את פטריות הדבש לבישול. ראשית, מיינו אותן. השליכו פטריות תולעיות או מקולקלות. לאחר מכן, נקו אותן מלכלוך ועלים בעזרת ספוג או מטלית. חתכו מעט את הגבעולים ושטפו את הפטריות תחת מים. פטריות גדולות יש לחתוך לחתיכות.

איך לבשל פטריות דבש

לפני בישול פטריות דבש, עליכם לוודא שכולן אכילות:

1. מניחים פטריות, בצל וכמה שיני שום בכלי עם מים.
2. אם הם משחימים, אפשר לזרוק בבטחה את כל התכולה, כי נתקלתם בפטריות דבש רעילות כוזבות.

ניתן גם לבדוק את האכילה על ידי הנחת פיסת כסף במים יחד עם הפטריות בזמן שהן מתבשלות. אם היא מתכהה, זרקו את הפטריות.

כדי להימנע מטעויות בעת איסוף פטריות דבש, קראו על סוגי פטריות דבש מאכלות וכיצד להבדיל ביניהם פטריות דבש מזויפות.

אם הכל תקין, הוציאו את הפטריות ושטפו אותן במים קרים. לאחר מכן החזירו אותן למים הרותחים עם מלח (כפית אחת לכל 2 ליטר) ובשלו לפי הצורך, בהתאם לאופן השימוש בפטריות.

כמה זמן צריך לבשל פטריות דבש עד שהן מבושלות לחלוטין?

כדי לבשל פטריות דבש עד לבישול מלא, יש להניח אותן תחילה במים רותחים, להוסיף מלח ולבשל במשך 5 דקות. לאחר מכן יש לשטוף אותן ולהחזיר אותן למים רותחים עם מלח למשך 25 דקות. יש להסיר את הקצף באופן קבוע.

האם אני צריך להרתיח את זה לפני הטיגון?

אין צורך להרתיח פטריות דבש לפני הטיגון (יש גורמה שאומרים שאין לעשות זאת, מכיוון שזה יאבד את ניחוח הפטריות):

1. מניחים סיר עם מים על האש, מוסיפים מלח ומחכים עד שיגיע לרתיחה.
2. מוסיפים את הפטריות ומבשלים כ-20 דקות. מסירים את הקצף שנוצר.

כשהפטריות מוכנות, סננו את הנוזלים. עכשיו אפשר להתחיל לטגן.

כמה זמן לאדות לפני המלחה וכבישה?

פטריות דבש כבושות ומלוחות הן שימור נהדר לחורף. ראשית, יש לבשל אותן:

1. מניחים את הפטריות במים רותחים מומלחים, רק במידה שתכסה אותן, ומבשלים כ-10-15 דקות. מסירים את הקצף.
2. הוציאו את המיכל עם הפטריות מהכיריים והניחו אותן במקום קריר. לאחר שהפטריות התקררו, עדיף לבשל אותן עוד 30 דקות למחרת, תוך הוספת התבלינים.

כל שנותר הוא לחכות עד שהפטריות ישקעו לתחתית ותוכלו להתחיל להניח אותן בצנצנות.

כמה זמן לבשל לפני הקפאה?

אם אתם מתכננים להקפיא פטריות דבש, יש להרתיח אותן ולקרר אותן תחילה. יש להניח את הפטריות במים רותחים ומלוחים. זמן הבישול משתנה בהתאם לבשלות הפטריות. יש לבשל פטריות צעירות במשך כ-25 דקות, בעוד שפטריות בוגרות יותר יש לבשל במשך 40 דקות. לאחר הבישול, יש להעביר אותן למסננת כדי לנקז עודפי מים. יש לאפשר להן להתייבש לחלוטין לפני העברתן למיכל הקפאה.

תוכלו למצוא מידע כיצד להקפיא פטריות דבש לחורף באתר שלנו Top.tomathouse.com.

איך לבשל פטריות דבש בסיר בישול איטי

פטריות דבש מבושלות בקלות בסיר בישול איטי. יוצקים מים לקערה ומניחים מסננת פלסטיק עם הפטריות המוכנות מעל. מפזרים קלות מלח על הפטריות ומעבירים את סיר הבישול האיטי למצב "אידוי" למשך כ-25 דקות.

כמה זמן לבשל פטריות דבש קפואות?

אם אתם רוצים לבשל פטריות דבש קפואות, מומלץ להרתיח אותן לקבלת טעם עדין יותר. הניחו את הפטריות בסיר עם מים קרים ומלוחים. הביאו לרתיחה על הכיריים, ולאחר מכן בשלו על אש קטנה במשך 10 דקות. הקפידו להסיר כל קצף שנוצר במהלך הבישול. לאחר מכן, העבירו את הפטריות המבושלות למסננת ותנו לנוזל להתנקז.

איך לייבש פטריות דבש ואז לבשל אותן תוכלו לגלות באתר שלנו.

מתכונים

בואו נסתכל על כמה מנות טעימות עם הפטריות האלה.

מָרָק

כדי להכין מרק פטריות עם דבש תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• פטריות דבש - 500 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• גזרים - 1 חתיכה;
• תפוחי אדמה - 4 יחידות;
• שמן צמחי;
• תבלינים לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. הרתיחו את פטריות הדבש.
2. בזמן שהפטריות מתבשלות, קוצצים דק את הבצל ומגרדים את הגזרים.
3. מוסיפים שמן למחבת ומטגנים את הבצל והגזר.
4. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות.
5. מוסיפים את כל המרכיבים לפטריות, מוסיפים מלח ותבלינים אהובים. מבשלים עד שהתפוחי אדמה רכים, כ-20 דקות.

לפני ההגשה, ניתן לקשט את המנה הראשונה בעשבי תיבול.

סָלָט

מוצרים נחוצים:

• פטריות דבש - 250 גרם;
• תפוחי אדמה - 250 גרם;
• עגבניות - 3 בינוניות או 3 גדולות;
• שמן צמחי - 3 כפות;
• ביצה - 1 חתיכה;
• פטרוזיליה ושמיר - 10 גרם כל אחד;
• פלפל ומלח לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. לנקות, לשטוף, לחתוך ולבשל את הפטריות.
2. מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם ומבשלים את הביצה קשה.
3. קולפים את תפוחי האדמה והביצה וחותכים אותם לפרוסות.
4. חותכים את העגבניות לחצאי פרוסות גדולים.
5. מערבבים את כל החומרים בקערה עמוקה, מוסיפים מלח ופלפל ומתבלים בשמן צמחי.

לפני ההגשה, קוצצים דק את עשבי התיבול ומפזרים אותם מעל הסלט.

טיפים לבישול פטריות דבש מ-Top.tomatohouse.com

כדי להשתמש בו שוב בבישול, יש לקחת בחשבון מספר טיפים חשובים:

• אין לשמור פטריות טריות במקרר מכיוון שהן מתקלקלות במהירות. לאחר שמביאים אותן הביתה, יש לנקות אותן ולבשל אותן מיד.
• עדיף לקנות פטריות דבש שמגודלות באופן מסחרי. הסיבה לכך היא שפטריות רעילות יכולות לגדול לצד פטריות אכילות, מה שמקשה על ההבחנה ביניהן.
• בעת הבישול, יש להוסיף מלח למים בקצב של 2 ליטר מים וכף אחת של מלח לכל ק"ג פטריות דבש.
• אין צורך להשרות פטריות דבש זמן רב לפני הבישול, כי פטריות אלו שבירות מדי.
• כדי לשמר את צבע פטריות הדבש במהלך הבישול, ניתן להוסיף מעט מיץ לימון או חומץ.

הסברנו כיצד להכין פטריות דבש לשימוש נוסף ולבשל אותן בצורה טעימה. פטריות אלו הן מנות טעימות ומזינות, אך צריכתן בכמויות מוגזמות אינה מומלצת. הכל טוב במידה! אחרת, אתם עלולים לגרום לקלקול קיבה.

טיפים להכנת פטריות דבש מקוטפי פטריות מנוסים

אסור לבשל פטריות דבש. זה יגרום לכל הטעם להתרוקן, ולהשאיר רק את המרקם. טיגון שלהן במחבת ישחרר הרבה נוזלים, מה שיגרום להן להתבשל במהירות. לעולם אל תסננו את הנוזלים; במקום זאת, תנו להם להתאדות. כשהם מתאדים, הוסיפו מעט שמן צמחי או שמנת חמוצה ומלח. לבסוף, הוסיפו בצל מטוגן. זה ייצור מנה עשירה, טעימה ובטוחה לחלוטין.

למעשה, עדיף לבשל אותן ולשטוף אותן היטב, כי הפטריות קטנות וקשות יותר לניקוי. אחרת, למה לא לטגן אותן מיד? טיגנתי אותן, הן היו טעימות, ומשום מה בכלל לא פחדתי. זה בסך הכל טיפול בחום, אחרי הכל, אז ממה יש לפחד? פשוט כולנו שונים, עם טעמים ומתכונים משלנו.

כשמדובר בבריאות, עדיף לבשל יתר על המידה מאשר לא לבשל מספיק. פטריות שנקטפו ביער יש לבשל פעמיים במשך 20 דקות לפני הטיגון. סננו את המים מהרתיחה הראשונה. לאחר מכן (אחרי הרתיחה השנייה), סננו את המים, יבשו מעט את הפטריות, ואתם מוכנים לטיגון.

מבחינתי, זו שאלה של טעם. אני לא מאמין שצריך לבשל פטריות דבש לפני הטיגון. למעשה, הניסיון שלי עם פטריות אלו אומר לי שטיגון שלהן מהיר וקל, והן שומרות על טעם נפלא. אף אחד שאני מכיר לא התלונן מעולם על בעיות עיכול לאחר אכילת פטריות דבש מטוגנות. ראשית, יש לבשל את הפטריות על אש קטנה כדי לשחרר את הנוזלים שלהן, לאחר מכן לסנן את הנוזלים ולטגן עוד 10 דקות. מצד שני, אם אתם זהירים יתר על המידה, במיוחד לאור השמועות האחרונות על הרעלת פטריות מאכל, אפשר לבשל את הפטריות. במקרה כזה, יש לבשל אותן במשך 10 דקות עד חצי שעה לפני הטיגון.

אין להרתיח פטריות דבש לפני הטיגון אם אתם רוצים לשמר את כל הערך התזונתי שלהן ואת הטעם של פטריות אמיתיות. בישול מאבד את כל הטעם שלהן, שנספג בציר. זאת בהנחה שקניתם אותן בחנות ולא קטפתם פטריות מלאכותיות ביער במקום פטריות אכילות.

טגנו ללא בישול מוקדם, בשמן צמחי. למנה טעימה יותר, הוסיפו בצל ירוק קצוץ דק 5 דקות לפני ההסרה מהאש.

אני בן 60, ואני קוטף פטריות כבר 50 שנה. אני לא מחשיב פטריות שצריך לבשל לפני האכילה. פטריות דבש לא כדאי לבשל, ​​במיוחד לא פעמיים. אחרי הרתחה, מה שנשאר זה כבר לא פטריות, אלא חתיכות של גומי חסר טעם. משהו כזה.

איך להכין פטריות דבש טעימות.

חותכים את הכובעים של פטריות הדבש. שוטפים אותן במים. מניחים אותן על הכיריים. מוסיפים מעט מים (בתור התחלה) – יהיה הרבה מיץ בהמשך. מוסיפים מלח. לאחר הרתיחה, מתחילים להסיר את הקצף. לאחר מכן מוסיפים פלפל שחור, פלפל אנגלי וציפורן. זהירים עם הציפורן – אין דבר גרוע יותר מלאבד אותן! עדיף להוסיף אותן מאוחר יותר. מוסיפים את עלי הדפנה ומנמיכים את האש. לאחר זמן מה, טועמים אם יש מלח – מוסיפים עוד במידת הצורך. מבשלים כ-20 דקות עד שפטריות הדבש מתכהות ומתייצבות.

לאחר מכן, אני בדרך כלל מקרר את הפטריות המוכנות. בבוקר, אני טועם אותן כדי לוודא שהן מוכנות ומאוזנות. מתקנים את הטמפרטורה במידת הצורך, מביא אותן שוב לרתיחה, ואז מסדר אותן בצנצנות מעוקרות.

אפשר לאכול פטריות דבש אחרי שהן התקררו! אכלתי היום את הפטריות של אתמול - הן היו טעימות! אני ממליצה להוסיף שום קצוץ ושמן חמניות בהגשה!

זה יגרום לכם לבלוע את הלשון! מבחינתי, אין פטריות טובות יותר מפטריות מלוחות! אפילו פטריות חלב, פטריות חלב זעפרן ופטריות פורצ'יני מעשנות בעצבנות בצד!

לדעתי!

נ.ב. אני מייבשת את הגבעולים העבים של פטריות דבש עד שהן פריכות ואז טוחנת אותן במטחנת קפה. עדיף לעשות זאת בעזרת פד גזה רטוב, אחרת תתעטשו! אני משתמשת באבקה המתקבלת בבישול ביתי כדי לשפר את הטעם והארומה של מגוון מאכלים - אין צורך ב"קוביות"!

גם רציתי לקטוף אותן בצורה נקייה, כדי שלא אצטרך להתעסק בבית. אבל במקומות מסוימים הפטריות היו כל כך קטנות ודחוסות כל כך שאי אפשר היה להכניס סכין מתחתיהן. אז הייתי צריך לקטוף אותן בצרורות. ממש לא רציתי לבלות יותר מדי זמן ביער. חוץ מזה, לא היה לי כוח לזחול, למרות שלעתים קרובות הייתי צריך להתמתח. חשבתי שמיון שלהן יהיה קל על הספה בבית. כן... פשוט אף פעם לא מיינתי דברים כל כך קטנים. אני מסכים שעדיף לבלות זמן ביער ולקטוף אותן בצורה נקייה מאשר לסבול בבית.

אני גם מבשל אותם בכמות קטנה של מים. מביאים לרתיחה נוספת של 3-5 דקות, ואז מקררים את הסיר הקר. בבוקר אני מבשלים על אש קטנה עוד 30-40 דקות (עד שמתפתח טעם מתוק ונעים). השנה הוספתי לפטריות הדבש רק מטריות שמיר מיובשות, מעט פלפל אנגלי וקורט שום. רציתי טעם עדין מאוד. הוספתי גם מעט מאוד חומץ. אני מוסיף רק מלח כמו שאני עושה עם אוכל רגיל: בערך כפית גדושה לסיר של 5 ליטר. זו הסיבה שאני מאחסן את הצנצנות במקרר.

אני ממש אוהב גבעולים מטוגנים של פטריות דבש צעירות. פטריות ישנות יותר נוטות להיות קשות. אבל בשנה שעברה, זוכרים, לא היו הרבה? אז התחלתי לטעום מהן.

פטריות הדבש המשומרות שלי לא ממש מלוחות, אבל אולי המתכון יתאים לך. למדתי את זה ממישהו שגם לו יש בעיות במערכת העיכול. אני מכין את המתכון הזה כבר למעלה מ-10 שנים, ולא הייתה לי בליטה אחת בצנצנת.

מתכון מקורי.

בשלו את הפטריות במים מומלחים היטב במשך 20-30 דקות לאחר הרתיחה. ניתן להוסיף גרגירי פלפל ועלי דפנה, או לוותר עליהם. הניחו את הפטריות עם כמות קטנה של נוזלים בצנצנות נקיות, יבשות ומעוקרות למעלה. הוסיפו כף אחת של חומץ 9% לכל צנצנת של ליטר (2 כפות לצנצנות של 2 ליטר, 3 כפות לצנצנות של 3 ליטר). גלגלו את המכסים, הפכו את הצנצנות ותנו להן להתקרר לחלוטין.

כמו שאני עושה.

כפי שתואר לעיל, אבל אני מבשל אותם פעמיים. בפעם הראשונה, במים מומלחים קלות, במשך 10 דקות. לאחר מכן אני מסנן את הפטריות במסננת, מרתיח מים חדשים מומלחים בכבדות (יש להמליח יתר על המידה לפי הטעם) עם תבלינים, מכניס את הפטריות למים הרותחים ומבשל במשך 20-25 דקות לאחר שהמים עם הפטריות מגיעים לרתיחה. לאחר מכן אני ממלא את הצנצנות, מוסיף חומץ ואוטם. אני עושה זאת כדי להבטיח שהמי מלח בצנצנת נקיים יותר, נקיים מכל פסולת יער זרה.

כיצד להשתמש:

אפשר לשטוף אותן במים ולטגן אותן. פטריות שטופות קלות טעימות כאילו הורתחו במים מומלחים במידה בינונית (לא מורגשת חומציות). לחלופין, אפשר לפתוח את הצנצנת, להוסיף שמן צמחי, בצל וקצת חומץ (לפי הטעם), ולהגיש אותן כמנה ראשונה.

הרשו לי לחזור, החומץ בהכנה הזו כמעט ולא מורגש,

פטריות דבש מבושלות בחמאה לחורף.
אני מבשל את פטריות הדבש במים מומלחים קלות במשך 20-30 דקות, מחלק אותן לצנצנות (ללא תבלינים או חומץ). אני מוסיף חמאה (לצנצנות של 0.2-0.3 ליטר, מחלק את חבילת החמאה ל-8 חלקים), מניח גוש חמאה בצנצנת, מכסה במכסה ומכניס לתנור. אחרי שהחמאה רותחת, אני מוריד את האש ומבשל על אש קטנה עוד 40 דקות, ואז מגלגל את המכסים, עוטף אותן ונותן להן להתקרר עד הבוקר. בחורף, כשפותחים את הפטריות, הן בדיוק כמו טריות; אפשר לטגן אותן עם תפוחי אדמה, לבשל אותן וכו'.