פטריית חלב צהובה: 20+ תמונות, תיאור, מתי והיכן לקטוף, יתרונות ונזקים, מתכונים

במדינות רבות, פטריות חלב צהובות נחשבות בלתי אכילות ואינן נאכלות. עם זאת, ברוסיה, פטריות חלב נאספות בשקיקה ומשמשות להכנת מגוון מאכלים טעימים. ובאזורים מסוימים, פטריות חלב כבושות נחשבות למעדן אמיתי.

תיאור פטריית החלב הצהובה

פטריות חלב צהובות נחשבות למאכלות מותנית. הן שייכות למשפחת הרוסוליים, הסוג Lactarius. ניתן לזהות אותן לפי המראה הייחודי שלהן.

כּוֹבַע

קוטר הכיפות הוא 10-15 ס"מ. בתחילה, צורתן קמורה, אך ככל שהפטריות מתבגרות, היא הופכת ישרה ואפילו בצורת משפך. לפטריות צעירות יש שולי כיפה מתבגרים המתכרבלים פנימה. במזג אוויר לח, הקליפה הופכת דביקה. הצבע הוא חום-צהוב או זית-זהוב, עם עיגולים קונצנטריים נראים על פני השטח.

רֶגֶל

הגבעול חזק וקטן, עד 6 ס"מ אורך ו-3 ס"מ קוטר. הוא מכיל חלל. פני השטח בהירים, עם כתמים וחריצים חומים כהים.

מוֹך

הבשר לבן ובשרני. אם לוחצים עליו, הוא מצהיב. לאחר חיתוך, הצבע יישאר זהה במזג אוויר רטוב, אך עלול להפוך לצהבהב במזג אוויר יבש.

רשומות

הלוחות תכופים, גמישים ובינוניים בגודלם.

אבקת נבגים

פטריות צעירות נבדלות על ידי אבקת נבגים לבנה; בדגימות בוגרות היא הופכת לקרמית או צהבהבה.

שמות נוספים לפטריית החלב הצהובה

כובע חלב צהוב הוא שמה המדעי של הפטרייה. עם זאת, יש לה גם שמות מוכרים יותר:

• מַגרֵד;
• מכסה חלב מגולען;
• גל צהוב.

איפה ומתי לקטוף פטריות חלב צהובות

פטריות חלב גדלות ביערות מחטניים, לעתים קרובות נמצאות מתחת לעצי אשוח. הן מעדיפות אדמה חרסיתית. במשך זמן רב, פטריות חלב היו הפטריות היחידות בסיביר ובאורל, ולכן הן נקראו "מלך הפטריות".

הם מתחילים להיקטף באוגוסט, כאשר ההבשלה המונית מתרחשת בסוף הקיץ ונמשכת עד הכפור הראשון באוקטובר-נובמבר.

כללים לאיסוף פטריות חלב צהובות

כדי לקצור פטריות, השתמשו בסכין חדה וחתכו את הגבעול קרוב ככל האפשר לבסיס. תלישת פטריות החלב מהאדמה עלולה לפגוע בתפטיר, שימות.

פטריות דומות לכובע החלב הצהוב

לפטריות חלב צהובות יש דמויות דומות שנראות דומות מאוד במבט ראשון. אבל בבדיקה מדוקדקת יותר, ההבדלים מתבררים.

פטריית חלב (Lactarius resimus)

ההבדל העיקרי של פטרייה זו הוא צבע הכובע והגבעול.

תֵאוּר	אכילות	חלוקה, עונת הקציר	הבדלים מצהוב
קוטר הכובע הוא 5-10 ס"מ, פני השטח דביקים, הצבע לבן חלבי, ישנם אזורים קונצנטריים מימיים. הגבעול מגיע לגובה של עד 7 ס"מ, הוא לבן וחלול. כתמים או גושים צהובים עשויים להופיע על פני השטח. המוהל החלבי לבן ומצהיב בחשיפה לאוויר.	אכיל בתנאי.	הוא גדל בגושים גדולים בצפון רוסיה. הוא מעדיף טיליה, ליבנה או יערות מעורבים. הוא נושא פירות מאוגוסט עד ספטמבר.	הכובע לבן, לא צהוב-חום.

גלריית תמונות של פטריות חלב אמיתיות

חזה כחול (Lactarius repraesentaneus)

פטריות חלב אינן משמשות לבישול, הן מתאימות רק לכבישה.

תֵאוּר	אכילות	חלוקה, עונת הקציר	הבדלים מצהוב
קוטר הכובע נע בין 6 ל-14 ס"מ, עם צורה קמורה עד משפך. הצבע צהבהב, והקליפה דביקה. הגבעול בהיר יותר מהכובע, רפוי ודביק במזג אוויר לח. הוא גדל עד לגובה 10 ס"מ. המוהל החלבי הופך לכחול-סגול בחשיפה לאוויר.	אכיל בתנאי.	הוא גדל ביערות מעורבים ונשירים ליד עצי ערבה, עצי ליבנה ואשוח. עונת הקציר נמשכת מסוף אוגוסט עד ספטמבר.	כאשר הוא נשבר, הבשר הופך לסגול-כחלחל.

גלריית תמונות של פטריית החלב הכחולה

כובע חלב מצויץ (Lactarius citriolens)

הפטרייה קיבלה את שמה מהשוליים השופעים המופיעים לראשונה על הכובע, וככל שהפטרייה גדלה, מכסה את הגבעול.

תֵאוּר	אכילות	חלוקה, עונת הקציר	הבדלים מצהוב
קוטר הכובע הוא 10-20 ס"מ, עם שוליים באורך של עד ס"מ אחד הפזורים על פני כל השטח. הקליפה צהבהבה או צהובת אוקר. הגבעול באורך של עד 8 ס"מ ובקוטרו עד 4.5 ס"מ.	אכיל בתנאי או בלתי אכיל.	פטרייה נדירה שמניבה פירות מאוגוסט עד ספטמבר. היא גדלה ליד עצי ליבנה, אשור, אלון, לוז וקרן.	נוכחות סיבים על פני השטח, היוצרים שוליים. היעדר חריצים על הגבעול.

גלריית תמונות של כובע החלב המצויני

חזיר (Paxillus)

פטרייה שנויה במחלוקת, שנחשבה זה מכבר למאכל מותנה. עם זאת, בדיקות טוקסיקולוגיה גילו נוכחות של חומרים קטלניים, ולכן סווגה הפטרייה כבלתי אכילה. עם זאת, חלקם ממשיכים לאסוף ולעבד פטריות חזיר עד היום.

תֵאוּר	אכילות	חלוקה, עונת הקציר	הבדלים מצהוב
קוטר הכובע הוא 12 עד 15 ס"מ, עם קצוות גליים ונפולים. כשהיא צעירה, צבע הפטרייה חום-זית, והופך לחום חלוד עם התבגרותה. הבשר מתכהה במקום החיתוך. פני הכובע רכים ויבשים, והופכים דביקים במזג אוויר גשום. הגבעול מגיע לגובה של עד 9 ס"מ והוא מט.	לֹא אָכִיל.	הוא מעדיף יערות לחים ומוצלים ונמצא על גזעי עצים. הוא גדל מיוני עד אוקטובר.	כיפה כהה, הבשר מתכהה מיד לאחר החיתוך.

גלריית תמונות של החזיר

קראו על פטריות חלב נוספות במאמרים:

פטריות חלב (כובעי חלב): 67 מינים, תמונות, איך הן נראות, מתי ואיך לאסוף אותן, באילו יערות הן גדלות;

פטריית חלב שחורה: 22 תמונות, תיאור, אכיל או לא, איך היא נראית והיכן למצוא אותה;

כובע חלב אספן: תיאור, 60+ תמונות, אכיל, 10 פטריות דומות.

מה ההבדלים בין פטריית חלב צהובה לפטריית חזיר?

פטריית החזיר מתבלבלת לעיתים קרובות עם פטריית החלב, במיוחד על ידי קוטפי פטריות מתחילים. טעות זו עלולה להוביל להרעלה חמורה, שכן פטריית החזיר מכילה חומרים מסוכנים. ישנם מספר סימנים שיכולים לעזור להבחין בין פטריית החזיר לפטריית החלב הצהובה:

• כובע פטריית החזיר הוא חום-צהבהב או חום, גדול מאוד (מ-17 ס"מ ומעלה).
• הבשר בהיר, אך מיד מתכהה בעת חיתוך.
• הצלחות ניתנות להפרדה בקלות מהמכסה.
• עור הגבעול חלק, מט, וצבעו מעט בהיר יותר מהכובע.

קראו את המאמר כדי ללמוד על פטריות חזיר, האם הן אכילות או לא, וביקורות של קוטפי פטריות מנוסים.פטריות ראש חזיר: 38 תמונות, תיאור, היכן ומתי הן גדלות, יתרונות ונזקים, תכולת קלוריות, תסמיני הרעלה.

היתרונות והנזקים של פטריות חלב צהובות

פטריות חלב צהובות מכילות מספר רב של חומרים שימושיים בעלי השפעה מיטיבה על תפקוד הגוף.

• תכולת החלבון אינה פחותה מזו שבבשר, ולכן פטריות אידיאליות לתפריטים צמחוניים ועוזרות להשלים חסרים תזונתיים.
• סידן מחזק את מבנה העצם.
• ויטמין D משתתף באופן פעיל בכל התהליכים החיוניים.
• ויטמין B מנרמל את תפקוד מערכת העצבים.
• סיבים תזונתיים מסייעים בניקוי המעיים ובסילוק רעלים.

העיקרון העיקרי באכילת פטריות הוא לא לאכול יתר על המידה. פטריות חלב קשות לעיכול, ואכילת יותר מדי מהן עלולה לגרום לאי נוחות ובעיות עיכול.

פטריות חלב גם הן התווית נגד:

• ילדים מתחת לגיל 12;
• נשים בהריון ומניקות;
• אנשים עם מחלות כרוניות במערכת העיכול ובכליות.

אנשים עם לחץ דם גבוה צריכים ליטול פטריות בזהירות.

טעם פטריות חלב צהובות, שימושים והכנה, מתכונים

לפטריות חלב צהובות טריות יש מיץ מריר וחלבי, ולכן אין לאכול אותן טריות. עם זאת, כאשר הן מוכנות כראוי, הן מציעות טעם שאין שני לו כשהן כבושות או מומלחות.

ניתן להכין פטריות חלב בדרכים שונות:

• בישול;
• דְעִיכָה;
• טִגוּן;
• אֲפִיָה;
• הַמלָחָה;
• כְּבִישָׁה.

לפני הכנתם, נדרשת הכנה:

• פטריות נשפכות במים קרים;
• להניח במקום חשוך למשך 2-3 ימים;
• המים מוחלפים למים מתוקים פעמיים ביום.

יש עקרות בית שבמקום להשרות אותן, מרתיחות פטריות חלב במשך 30-40 דקות, ולאחר מכן שוטפות היטב.

כְּבִישָׁה

המנה הפופולרית ביותר היא פטריות חלב מלוחות. עם זאת, יש לזכור שהבשר יהפוך לירקרק, והפטרייה עצמה תהפוך לצהבהב-אפור.

לכל עקרת בית יש את מתכון הכבישה האהוב עליה. חלקם משתמשים רק במלח ושמיר, בעוד שאחרים מוסיפים חזרת, דומדמניות או עלי דובדבן. שיטת ההכנה פשוטה:

• תחתית המיכל מרופדת בעלי חזרת או דומדמניות.
• מוסיפים גבעול שמיר.
• פטריות החלב מונחות כאשר כובעיהן פונים כלפי מטה.
• מכסים במלח.

לאחר מכן, מחליפים את השכבות, לאחר מכן מכסים את הפטריות במים, מכסים בעלים ומכניסים ללחץ למשך 7 ימים. בדרך כלל, משתמשים ב-50 גרם מלח לכל ק"ג פטריות חלב. עם זאת, אם הפטריות מומלחות יתר על המידה, ניתן להשרות אותן במים קרים למשך 2-3 שעות לפני האכילה.

כְּבִישָׁה

כבישת פטריות חלב מתחילה לאחר הכנה יסודית. עדיף להשתמש בפטריות קטנות; גדולות יותר יש לחתוך למספר חתיכות. הן מקולףות, מגולגלות ומבשלות על אש בינונית במשך 20 דקות. לאחר מכן, שוטפות ומבשלות שוב על אש קטנה במשך 30 דקות במים מתוקים.

המתכון למרינדה המושלמת הוא פשוט. לליטר מים תצטרכו:

• כף מלח (לא עם יוד);
• 3 כפות סוכר;
• עלה דפנה אחד;
• 1 ציפורן;
• חתיכה אחת של פלפל אנגלי;
• 10 פלפלים חריפים;
• 1 כף תמצית חומץ.

ערבבו את כל המרכיבים, והוסיפו רק את החומץ לאחר שהמרינדה רתחה. הסירו את עלי הדפנה לאחר הבישול. הניחו את הפטריות המוכנות בצנצנות מרופדות בשום קצוץ דק, שפכו עליהן את המרינדה החמה וסגרו.

בישול, בישול, טיגון

ניתן לאפות, לטגן או להוסיף לסלטים רק פטריות חלב שהושרו מראש ומבושלות. טיפול בחום ארוך טווח אינו נדרש:

• בישול - 20 דקות;
• אפייה - 15 דקות;
• טיגון - 10-15 דקות.

ביקורות על פטריות חלב צהובות

היום סוף סוף יצאנו ליער לקטוף פטריות חלב, והתברר שאיחרנו את המועד! היה שקט מוחלט במקום מעולה שבו בעבר היה קשה למצוא פטריות. פטריות החלב הלבנות נעלמו כולן, כנראה לפני שבוע לפחות. מדי פעם מצאתי כמה פטריות רוסולה, רובן צמחו יתר על המידה, וגם פטריות החלב הצהובות היו כמעט כולן ישנות ומלאות תולעים. אבל המזל לא נטש אותי, ובאופן פלאי מצאתי שלוש משפחות של פטריות חלב צהובות. הן מוצקות, בשרניות, ובעיניי, שניות רק לפטריות חלב זעפרן מבחינת טעם.

שפכתי את פטריות החלב הצהובות לאמבט מים כדי להסיר לכלוך ועלים, ואז שטפתי כל פטרייה. אני אוהב אותן נקיות. אם אי אפשר לקרצף אותן ביד, אפשר להשתמש במטלית או במגבת כלים.

אחר כך אנחנו מנקים וחותכים.

שוב, אני שוטף היטב, שוב ושוב, מוסיף ומסנן מים קרים. ליתר ביטחון, אפשר להשרות את הזרעים במשך כמה ימים, ולהחליף את המים מספר פעמים.

עכשיו אני מתחיל לזעזע אתכם. אני מזהיר אתכם שוב, בעלי לב חלש צריכים להתרחק! אני מכין את התבלינים!

כן, מלח סלעים, שום כתוש, ושום דבר אחר. נהגתי לכבוש פטריות בדרך הקלאסית, עם מלפפונים, שמיר, חזרת, דומדמניות וכן הלאה, עד שניסיתי את הגרסה הזו. בטח, אולי אכין צנצנת עשבי תיבול לגיוון, אבל אחרי שניסיתי שוב, אני משוכנע שפטריות לא צריכות שום דבר נוסף! יתרה מכך, כל החברים והמכרים שלי, שניסו את זה פעם אחת, עברו לשיטת הכבישה שלי ואומרים שזו השיטה הכי טובה. אני אפילו לא זוכר מאיפה למדתי את זה.
אז, שימו את הפטריות השטופות על הכיריים והוסיפו מלח. אין לי מושג כמה, פטריות הן דבר כל כך ייחודי שקשה לקבוע את הכמות המדויקת. העיקר שהמים לא יהיו מלוחים מדי, כמו במרק.

כאשר מתחילה הקצף, מסירים בעזרת כף.
עכשיו מגיע ההלם השני! פטריות חלב ורוסולה אדומה לא צריכות להיות מבושלות 40 דקות, לסנן פעמיים, וכל זה. אני מבשל אותן 4-5 דקות ולא יותר. אף אחד לא התלונן לי עליהן מעולם, ולא היו מקרים של הרעלה או מחלה. אני ממליץ לכולם לאכול אותן לפחות חמישה ימים לאחר מכן, אבל יש אנשים חסרי סבלנות שבולעים אותן עם תפוחי אדמה למחרת בלי שום תופעות לוואי.

לאחר 5 דקות, מוציאים את הפטריות בעזרת כף מחוררת.

מוסיפים שום ומערבבים בעדינות.

אנחנו שמים את זה בצנצנות. אני משתמש בכאלה עם מכסים מתברגים. אני שוטף את זה היטב, אבל לא מעקר את זה. זה נשמר היטב במקום קר (קיסון, מקרר).

אל תדחסו את הפטריות חזק מדי, כי אתם רוצים שיישארו מעט מי מלח. הן לא הספיקו לספוג את המלח בזמן הבישול הקצר והן יהיו מוכנות תוך יומיים. אני יוצקת שכבה של סודה לשתייה מעל כדי ליצור שכבה על פני השטח ולחסום את זרימת האוויר.

נתתי לפטריות המבושלות להתקרר, ואז שמתי אותן במקרר. נשארו לי כמה צנצנות של פטריות חלב משנה שעברה - אספתי בערך 12 דליים בשני טיולים, בנוסף לאשתי קנתה עוד כמה. ניסינו כמה לאחרונה, וכולן החזיקו מעמד בצורה מושלמת. זה כל מה שיש לי.

תודה רבה על המתכון. לפני שבועיים השתגעתי מכמות פטריות החלב שאספתי ומחוסר מתכון איך לבשל אותן (אמי נפטרה, ואיתה הגיעו הרבה דברים משפחתיים, נעימים וחמים, כולל עצות וחוויות על הכנת פטריות. אנחנו לא ממש מבינים את זה). נראה שיש הרבה מתכונים באינטרנט, אבל אני יותר סומכת על יפנית.
באופן כללי, הכנתי את כל 4 הדליים כמעט כמוך... בישלתי אותם במעט מלח... ובצנצנות שום (אני זוכר איך אמא שלי עשתה את זה והיא גם אהבה את הפטריות הקשות... פטריות לחמנייה, פטריות חלב זעפרן, פטריות חלב סנוטי, כולן בדרך כלל הלכו לייבוש או טיגון...)
בזמן שהם עדיין עומדים... כמובן, כבר טעמנו אותם... כל כך טעימים... אני חולמת על פשטידות עם בצק דק עם תפוחי אדמה ופטריות בחורף...

לפני כשנתיים ערכנו טעימות של פטריות חלב: פטריות חלב זעפרן, פטריות רוסולה אדומות, פטריות חלב צהובות ופטריות חלב פלפל (עם חוצה). הפעם בלבלנו בין פטריות חלב צפצפה לפטריות חלב פלפל, שמוהל החלבי שלהן הופך לירוק באוויר והזימים שלהן לבנים. השנה כבשנו את פטריות חלב הצפצפה וכבר טרפנו את כל הצנצנת בת שלושת הליטר. — פטריות חלב צפצפה מלוחות אינן נוטות בהרבה מפטריות חלב אמיתיות בטעמן.

אצטט חלקית עם עריכות:

לפני שבועיים המלחנו את חלק פטריות החלב מהקציר, ועכשיו הגיע הזמן לנסות את זה.

הם המליחו אותן במיוחד לטעימה - סוגים שונים של פטריות חלב בצנצנות שונות. פטריות חלב אדומות, פטריות חלב צהובות, וולנושקי (פטריות חלב לבנות ראש) ופטריות חלב זעפרן הומלחו גולמיות, בעוד שפטריות חלב פלפליות בצפצפה (עם חוצה) הורתחו, מכיוון שהן המרות ביותר בעולם, וחלק מהמרירות הזו נשארת במלח.

מסיבה כלשהי, כל הספרים אומרים שחייבים להרתיח פקקי חלב לפני השימוש בהם, מכיוון שהם מרים מאוד. ובכן, ראשית, כל פקקי החלב מרים בדרגות שונות, ושנית, ניסינו פקקי חלב מבושלים, כבושים ומלוחים אצל חברים... אז מה הם? אלו דברים קטנים מרים ופריכים ללא ריח או טעם מיוחד?

כמוסות חלב זעפרן הן... כמוסות חלב זעפרן! אפשר (ורצוי) לאכול אותן טריות, אבל כשהן מומלחות קלות, הן מוכנות תוך יום אחד בלבד. כמוסות חלב זעפרן טעימות!
זו הסיבה שאנחנו אוהבים אותם. הכי טעימים הם כמוסות חלב זעפרן מומלחות קלות, מוכנות שלושה ימים לאחר כבישה.

הצטיידנו בצנצנת שלמה של שלושה ליטר של פטריות חלב אדומות מלוחות! ניסינו את שתיהן ממש בהתחלה וגם שבועיים לאחר מכן. יש להן טעם כל כך מעניין - חריף, הייתי אומר. ובכן, אתם חייבים לנסות את זה; קשה לתאר את הטעם.

כפי שכבר ציינתי, לקחנו את הסיכון של כבישת פטריות החלב כמו פטריות חלב רגילות, מבלי להרתיח אותן. לא רק שהן שמרו על צבען היפה במהלך הכבישה, אלא שהן גם יצאו טעימות מאוד, מעט חמצמצות, וחסרות לחלוטין מרירות - בניגוד לפטריות מבושלות.

אבל! עדיף לאכול פטריות "חלב כובע" מלוחות במהלך ששת החודשים הראשונים; לאחר מכן, הן הופכות לחמוצות להפליא וחסרות טעם.

פטריות חלב צהובות. הפעם הייתה לנו כמות קטנה, כי מצאנו אותן בקרחת יער ולא בערוגת פטריות, כך שהן נכנסו לצנצנת קטנה - מושלם לטעימה. ניסינו אותן גם אחרי שבועיים של כבישה. פטריות החלב המלוחות היו טעימות, עם מרירות קלה; השתמשנו בהן כמדד לפטריות האחרות.
סביר להניח שעדיין לא הספיקו להמליח לחלוטין תוך שבועיים, והמרירות הייתה נעלמת לאחר ארבעים יום של המלחה וטעם פטריות החלב המיוחד שלהם היה נשאר.

פטריות חלב מתובלות בצפצפה (עם חוצה) צריכות להיות מבושלות בכל מקרה, מכיוון שבעלי ניסה להחמיץ אותן גולמיות: יש להן מרירות מרה וטבעית. לאחר הבישול המרירות נעלמת, אבל הן לא טעימות בכבישה. אני יכולה לומר שהן פריכות ומלוחות. אנחנו לא ניקח אותם יותר; הפעם אספנו אותם בעיקר להשוואה.

כתוצאה מהטעימות, חולקו המקומות כדלקמן:

מקום ראשון - קאפ חלב זעפרן וקאפ חלב אדום. אני לא יכולה לבחור; שניהם טעימים בדרכם שלהם.

מקום שני – פקקי חלב. אולי זה בגלל שלא הייתי רגיל אליהם, אבל הם נראו לי טעימים יותר מפקקי חלב צהובים.

מקום שלישי - פטריות חלב צהובות. טעימות, אבל אחרי כבישה הן קיבלו צבע ירקרק כהה ולא נעים למראה.

הוחלט לא לתת מקום לפלפלי האספן (המחוצים)

ואני אמשיך.

כובע החלב של הצפצפה גדל בעצי צפצפה וצפצפה, יש לו זימים ורודים-קרמיים, והמוהל החלבי שלו אינו משנה את צבעו בחשיפה לאוויר, בניגוד לכובע חלב הפלפל. אזורים קונצנטריים על הכובע מבחינים אותו מכובע החלב הלא טעים. כשהוא כבוש, יש לו טעם נעים דמוי כובע חלב, מעט פחות טוב מכובע החלב האמיתי. עם זאת, לדעתנו, כובע החלב של הצפצפה עולה על כובע החלב השחור בטעם ובארומה.

פטריית החלב האמיתית, או הגולמית (כפי שהיא נקראת גם), היא באמת שמנת הקרם שבשמירה. כבושה, היא ארומטית להפליא! מוציאים אותה מהצנצנת ולא מפסיקים לשאוף את הארומה החריפה שלה. והטעם! אפשר לטרוף אותה חופן למחצה! ופטריית החלב הזו לא צריכה שום תיבול!

לא אהבנו את פטריות החלב השחורות כשהן כבושות. היה להן חסר כל טעם ייחודי. כן, הן פריכות, כן, הן קצת מלוחות, כן, הן נשארות יציבות במשך שנתיים-שלוש. אבל זה כל מה שיש בפטריית החלב הזו. אין להן חריפות, אין להן חמיצות - כלום! אפילו פטריית החלב המתובלת, עם "הטעם הלא מעורר תיאבון" שלה, בולטת איכשהו.

וכתוצאה מכך, המקומות לפטריות חלב מלוח חולקו בצורה מעט שונה:

1. קפסולות חלב זעפרן - כשהן מומלחות קלות, אין להן שוות ערך.
2. פטריות חלב אמיתיות - חבל שאנחנו לא רואים אותן לעתים קרובות. כבר אכלנו צנצנת של פטריות מלוחות השנה. פטריות חלב צהובות אפשר להוסיף לחמוצים יחד עם האמיתיות. הן נראות דומות מאוד, וגם טעימות, אם משאירים אותן למשך הזמן הנכון.
3. פטריות חלב אדומות - הן נשארו טעימות, אבל אחרי שניסו פטריות חלב אמיתיות, האדומות איבדו חלק מטעמן.
4. לפטריות חלב אספן יש טעם ייחודי משלהן.
5. פטריות וולנושקי - אם נאכלות אותן בששת החודשים הראשונים, הן מפנים את מקומן לפטריות חלב שחור.
6. פטריות חלב שחורות.