פטריות שיטאקי (יפנית, סינית): תיאור, תמונה, עלות, טעם, יתרונות ונזקים, שימושים

פטריות שיטאקי דומות במראהן לפטריות שמפיניון, אך הן אינן נמצאות בטבע בארצנו. הן גדלות במטעים מיוחדים ונמצאות בשימוש נרחב לא רק בבישול אלא גם ברפואה. נדון בכך במאמר זה.

תיאור של פטריית שיטאקי

כיפת הפטרייה מגיעה לקוטר של 15-20 ס"מ והיא בצורת חצי עגולה. הבשר צפוף למדי, בשרני ובצבע קרם. לפטריות צעירות שולי כיפה חלקים, אך ככל שהן מתבגרות, הן מתכרבלות מעט לכיוון הגבעול.

הקליפה קטיפתית, עם קשקשים על פני השטח שלה. בפטריות ישנות יותר, היא נסדקת לאורך כל ההיקף. הצבע חום או בצבע קפה.

בגב הכובע ישנן צלחות תכופות, אשר בגיל צעיר מכוסות בקרום.

הגבעול הוא בגובה 4 עד 18 ס"מ, דק, גלילי וצר בבסיסו. לעתים קרובות ניתן לראות עליו שרידי כיסוי מגן.

ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך מופיעים יותר כתמים חומים על גב הכובע שלה, ובהתאם, היא שומרת על פחות תכונות מועילות.

גלריית תמונות של פטריות שיטאקי

חלוקת פטריות שיטאקי

במקרים נדירים, ניתן למצוא פטריות שיטאקי במזרח הרחוק. בית הגידול העיקרי שלהן הוא יפן, קוריאה וסין. הן גדלות בקבוצות או ביחידות על גדמי עצים או עצים יבשים, ומעדיפות עצי מייפל, אלון, אשור וערבה, תוך הימנעות מעצי מחט.

תקופת הפרי תלויה בכמות המשקעים ובטמפרטורת האוויר. פטריות יכולות להופיע באביב או בסתיו, כאשר הלחות גבוהה והטמפרטורות אינן יורדות מתחת ל-18-20 מעלות צלזיוס.

איפה אפשר למצוא פטריות שיטאקי ברוסיה?

פטריות שיטאקי נדירות מאוד ברוסיה. הן גדלות באופן טבעי במספרים קטנים במחוז פרימור ובמזרח הרחוק. פטריות שיטאקי מתחילות להופיע באביב וממשיכות להניב פירות עד הסתיו. הן משגשגות בעצי ליבנה, מייפל, צפצפה, אלון וטיליה.

במרכז רוסיה, פטריות שיטאקי מגודלות אך ורק בתנאים שנוצרו במיוחד. שיטה זו מאפשרת יבולים עצומים, שכן הפרי נמשך כל השנה, והפרי מבשיל תוך 6-8 ימים בלבד.

כמה עולה פטריית שיטאקי?

פטריות שיטאקי טריות נמכרות לעיתים רחוקות מכיוון שיש לעבד אותן תוך 24 שעות מרגע הקטיף. ניתן למצוא פטריות שיטאקי קפואות למכירה החל מ-300 רובל לקילוגרם, אך לרוב הן נרכשות מיובשות או טחונות, החל מ-800 רובל לקילוגרם.

עם אילו פטריות ניתן להתבלבל בין פטריות שיטאקי, וכיצד להבחין ביניהן?

פטריות שיטאקי הן מונוטיפיות, כלומר אין להן פטריות דומות. עם זאת, הן דומות מאוד במראה לפטריות שמפיניון רגילות, במיוחד מַלכּוּתִייש להן כיפות זהות, בקוטר של כ-10-15 ס"מ, וגם קשקשים, שרידי טבעת וגבעולים קצרים. עם זאת, צבע הפטריות משתנה, וכך גם צבע קשקש הכובע. יתר על כן, פטריות אלו מעדיפות לגדול בערימות מופרות היטב ואינן נמצאות על גדמי עצים או עצים. הבדל נוסף הוא תקופת הפרי. בטבע, הפטריות מופיעות רק ביולי, בעוד שניתן לקצור את השיטאקי כבר באביב.

למידע נוסף על יַעַר ו שָׂדֶה תוכלו למצוא מידע נוסף על פטריות שמפיניון באתר שלנו Top.tomathouse.com.

תכונות הטעם של פטריות שיטאקי

גבעול פטריית השיטאקי משמש לעיתים רחוקות בבישול בשל המבנה הסיבי שלה. פטרייה זו נפוצה מאוד במטבחים הקוריאני, היפני והסיני, שם היא משמשת טרייה ומיובשת כאחד. במקרה האחרון, הפטריות מושרות במים לפני השימוש, אך טעמן פחות בולט מזה של המוצר הטרי.

לארומה של הפטרייה יש נימה עצית קלה, ומרירות חריפה קלה עשויה להיות נוכחת.

אה, אתה יודע את זה ניתן לאכול פטריות שמפיניון טריות, וגם הם משמש בדיאטות לירידה במשקל.

הרכב ותכולת קלוריות של פטריות שיטאקי

פטריות שיטאקי נחשבות דלות קלוריות, ומכילות רק 34 קלוריות לכל 100 גרם. הערך התזונתי של הפטרייה הוא כדלקמן:

• מים – 89.74 גרם.
• פחמימות – 6.79 גרם.
• סיבים תזונתיים – 2.5 גרם.
• חלבונים – 2.24 גרם.
• אפר – 0.73 גרם.
• שומנים – 0.49 גרם.

היתרונות והנזקים של פטריות שיטאקי

פטריות שיטאקי מציעות יתרונות בריאותיים משמעותיים, בהנחה של צריכה יומית של לא יותר מ-100 גרם. התכונות הרפואיות של פטריות אלו ידועות עוד מתקופת שושלת מינג. במהלך מאתיים השנים האחרונות, מידע זה שוכלל עוד יותר באמצעות מחקר מדעי.

• פטריות אידיאליות לתפריט התזונתי של אנשים עם סוכרת.
• סלניום, המצוי בשיטאקי, הוא נוגד חמצון רב עוצמה בעל תכונות נוגדות גידולים.
• פוליסכרידים מסייעים בחיזוק מערכת העצבים.
• צריכת פטריות מסייעת בהורדת רמות הכולסטרול בדם.
• שיטאקי מסייע לגוף להילחם בחיידקים ווירוסים.
• ברפואה העממית, פטריות משמשות להכנת תוספי מזון לטיפול בדלקת הערמונית, דרמטיטיס, קנדידה ושחפת.

כמו כל פטרייה אחרת, לשיטאקי יש התוויות נגד לשימוש:

• נוכחות של מחלות אוטואימוניות אצל אדם.
• תקופת ההריון וההנקה.
• מחלות דם.

אם אתם מתכננים להביא ילדים לעולם, יעניין אתכם לדעת האם מותר לאכול פטריות שמפיניון במהלך ההריון?, וגם במהלך ההנקה ו באיזה גיל וכיצד יש להכניס אותם לתזונה של ילד?.

שימושים רפואיים של פטריות שיטאקי

פטריות שיטאקי נמצאות בשימוש ברפואה העממית מאז ימי קדם. סגולותיהן הרפואיות כוללות הגברת עוצמת האנרגיה, ניקוי הגוף, הורדת כולסטרול ומניעת היווצרות גידולים.

כיום, הפטרייה מוכרת אפילו ברפואה המסורתית בשל נוכחותו של לנטינן, היעיל בטיפול במחלות מערכת החיסון ובסרטן.

פטריות שיטאקי נלחמות בסרטן

פטריית השיטאקי נחשבה על ידי מרפאים קדומים לפטריית אריכות ימים. בשנת 1969, קבוצת מדענים בראשות הרופא היפני ט. איקקאווה ערכה מחקר שהדגים את יעילותה של הפטרייה במלחמה בגידולים. השפעה זו נובעת מהפוליסכריד לנטינן, אשר מעכב את צמיחתם של תאים פתוגניים ומונע התפתחות גידולים. פעולתה מפעילה את ייצור הנוגדנים בגוף אשר הורסים תאים זרים ומונעים גרורות.

ביפן, מחקר זה הפך לפריצת דרך בטיפול בסרטן; פטריות שיטאקי משמשות באופן פעיל למניעת הישנות לאחר ניתוח.

עבור טרשת עורקים

יתרונותיהן של פטריות שיטאקי לטיפול בטרשת עורקים היו ידועים כבר במאה ה-14, אך התיאוריה של המרפא הסיני וו רוי אושרה רק מאות שנים רבות מאוחר יותר, בסוף המאה ה-20. התגלה כי שיטאקי מכיל את חומצת האמינו אריטאדנין, אשר מפחיתה את ריכוז השומנים המזיקים בגוף ומאיצה את פירוק הליפופרוטאינים.

ניתן להשתמש בו בצורה של תמיסת שמן או אבקה יבשה.

מתכוני פטריות שיטאקי כתרופות ביתיות

פטריות שיטאקי משמשות לעתים קרובות כמרכיבים ברפואה המסורתית.

מאמינים שכפית אחת של אבקת פטריות מיובשות מסייעת לחזק את מערכת החיסון, להגביר את החשק המיני ולהקל על אדם מעייפות כרונית.

פטריות שיטאקי משמשות להכנת תה מחזק שלא רק מחזק את מערכת החיסון אלא גם מגרה את מערכת הלימפה.

• יוצקים 250 מ"ל מים רותחים על 10 גרם אבקה.
• מערבבים ומניחים לשבת 10 דקות.
• יש ליטול 10 דקות לפני הארוחות במשך 21 ימים.

כדי למנוע הופעת גידולים, מכינים תמיסת שיטאקי:

• יוצקים 50 גרם פטריות עם וודקה טובה (750 מ"ל).
• מניחים במקרר למשך 28 ימים.
• הוציאו אותו והניחו אותו בחדר חמים למשך 14 יום נוספים.
• יש לאחסן בטמפרטורת החדר, תוך ניעור לפני השימוש.
• יש ליטול 15 מ"ל שלוש פעמים ביום חצי שעה לפני הארוחות.

שימושים קולינריים של פטריות שיטאקי

פטריות שיטאקי נמצאות בשימוש נרחב על ידי שפים במדינות רבות. הן פופולריות במיוחד ביפן, קוריאה וסין. בנוסף לטיגון ובישול מסורתיים, פטריות שיטאקי משמשות גם להכנת יוגורט, ממתקים ואפילו לימונדה.

הגבעולים אינם משמשים לבישול בשל המבנה הסיבי שלהם; רק המכסה משמש לבישול. ניתן להכין פטריות במגוון דרכים:

• הרתחה. יש לשטוף את הפטריות ולהניח אותן בסיר עם מים רותחים, תוך שימוש ב-200 מ"ל מים לכל ק"ג פטריות. יש לבשל לא יותר מ-4 דקות, אחרת הבשר יהפוך לגומי. להוספת טעם, ניתן להוסיף שום ושמיר.
• טיגון. מחממים שמן במחבת ומוסיפים את כיפות הפטריות, מתבלים במלח ופלפל. מטגנים על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד עד שהנוזלים מתאדים. לחלופין, מוסיפים בצל, גזר ושום. מנה זו משתלבת היטב עם אורז, כוסמת, ירקות ופירה.
• השריה. יש לשטוף את הפטריות ולכסות אותן במים בקצב של ליטר אחד לכל 500 גרם של מוצר. לאחר הרתיחה, להוסיף 60 מ"ל חומץ 9%, 30 גרם מלח ו-25 גרם זרעי חרדל. להוציא את הפטריות בעזרת כף מחוררת, להעביר לצנצנות ולצקת עליהן את המרינדה החמה. מוכן תוך 7 ימים.

אפשר להכין יצירת מופת קולינרית לא רק משיטאקי טרי, אלא גם משיטאקי יבש.

לשם כך, יש להשרות את הפטריות במים קרים במשך 3-6 שעות. אם הזמן קצר, ניתן לזרז את התהליך על ידי פיזור מעט סוכר על הפטריות.

אֵיך פטריות יבשות קראו באתר שלנו.

גידול פטריות שיטאקי בבית

ניתן לגדל פטריות שיטאקי בבית על ידי הכנת המצע הנכון וביצוע טכנולוגיה ספציפית.

כ-80% מהמצע צריך להיות מורכב מנסורת ערבה, צפצפה ואלון. אין להשתמש בנסורת מחטנית. גודל חלקיקי העץ צריך להיות 2-3 מ"מ, אחרת חילוף הגזים בתפטיר עלול להיפגע. עדיף לערבב נסורת עם שבבי עץ מאותם עצים.

חיוני לעקר את החומר כדי למנוע התפתחות של מיקרואורגניזמים פתוגניים בו.

לאחר מכן, המצע מונח במיכל מחוטא וממלא בתפטיר. הוא מורטב ומכוסה בניילון נצמד. כדי להאיץ את צמיחת התפטיר, ניתן להשתמש בדגני בוקר, סובין או קמח זרעי קטניות. כדי לשמור על חומציות מתאימה, מוסיפים גבס או גיר למצע.

רמת הלחות האופטימלית לגידול תפטיר פרודוקטיבי היא 60%.

איך לגדול פטריות פטריות בחממה, בדאצ'ה, בבית, אפילו למתחילים.

לאחר חודשיים מהשתילה, ניתן להסיר את הסרט מהמיכל, ולהעביר את הפטריות לחדר קריר יותר עם לחות גבוהה.

ביקורות על פטריות שיטאקי, טיפים לגידול ובישול

במשך מאות, אם לא אלפי, שנים, השתמשו האסייתים בפטריית הלנטינולה, או שיטאקי, כמזון ותרופה. באופן מפתיע, שמה של פטרייה זו אינו אומר דבר לרוב אזרחינו, אך זן פטריות זה הוא בין הפטריות הפופולריות והמעובדות ביותר בעולם. הוא מדורג במקום השלישי בנפח הגידול ובמקום השני בפופולריות. פטריות גדלות בשבבי עץ ממיני עצים שונים.

פטריות שיטאקי זמינות בקלות בכל סופרמרקט גדול, ובנוסף לערכיהן התזונתיים, יש להן סגולות רפואיות מתונות, כולל תכונות אנטי-פטרייתיות ואנטיבקטריאליות. פטריות אלו גם מסייעות לנרמל את רמות הסוכר בדם.

מבחינת סגולותיו הרפואיות, זהו מוצר ייחודי באמת, הפועל כמו מים חיים בגוף. הלנטינן, שהוא מכיל, מרפא נזקים כרומוזומליים הנגרמים מכימותרפיה והליכים מזיקים אחרים במהלך טיפולי סרטן. אריטאדנין מנרמל את הכולסטרול ותומך בבריאות הלב וכלי הדם. הפטרייה מכילה שמונה חומצות אמינו, שהן נדירות מאוד וחיוניות לגוף. היא מכילה גם חומצה לינולאית, המקדמת ירידה במשקל וצמיחת שרירים. חומצה זו מסייעת בחיזוק העצמות ומנרמלת את העיכול.

כשמדובר בירידה במשקל, פטריות שיטאקי מכילות רכיבים להורדת שומנים בדם אשר מפחיתים את רמות השומן. הן מכילות גם סיבים תזונתיים, אשר בדרך כלל מתקבלים משעורה ושיפון. β-גלוקן הכלול בפטרייה מגביר את תחושת המלאות, מה שמונע אכילת יתר. הן גם מנקות את הפלזמה מליפידים, או שומנים.

מיותר לציין שעם הרכב כזה, פטריות מגרות ביעילות את מאגרי החיסון הפנימיים של הגוף. הן מכילות כמות מלאה של ויטמינים, כמו גם יותר ממחצית מהמינרלים המועילים הידועים. יתר על כן, שיטאקי יכול לחדש את כמות ויטמין D בגוף, שפועל כאילו מיוצר על ידי הגוף עצמו. אכילת פטרייה זו הוכחה כמרפאת אקנה באופן טבעי.

גם הערך התזונתי של הפטרייה ייחודי: היא מכילה את כל מה שהגוף צריך, והיא מאלצת את הגוף לייצר כל מה שחסר לו. זהו החלבון המועיל ביותר והניתן לעיכול במהירות, כך שספורטאים יכולים להשתמש בו במקום תוספי חומצות אמינו סינתטיות.

פטריות שיטאקי אינן מסוכנות כלל, אני לא יודע למה הדיון כאן כל כך שלילי. אם לא ניסיתן אותן ואין לכם את המידע, אז כמובן שאולי יש לכם ספקות. אבל אני לא מבין את הרעיון לומר זאת במפורש - אני לא הייתי מנסה אותן. למרות זאת, לכל אחד יש את הזכות לא לאהוב ולא לאכול משהו.

אני מכיר פטריות שיטאקי; אני אוכל אותן כבר שנים, ואפילו שתיתי כמה פעמים תמיסת פטריות. אנשים משווים אותן לפטריות הדבש שלנו או פטריות פטריות, אבל הן פטריות שונות לגמרי.

נתקלתי לראשונה בפטריות שיטאקי דרך האינטרנט. לפני מספר שנים אובחנתי עם סוכר גבוה בדם, וכדי להימנע מאבחון סוכרת ומנטילת כדורים, הרופא שלי הורה לי להקפיד על דיאטה קפדנית ולהשתמש בתרופות עממיות שעוזרות גם להוריד את רמת הסוכר בדם. אז פניתי לאינטרנט היודע הכל. בין ההמלצות הרבות, הייתה תמיסת פטריות שיטאקי.

כמובן, לפני שקניתי אותם, קראתי ביקורות וכמה מאמרים על פטריות.

פטרייה זו שימושית מאוד.
לא רק להורדת סוכר, אלא גם הנה מה שזה משפיע:

1. מחזק את מערכת החיסון

2. מוריד את רמות הכולסטרול

3. בעל השפעה חיובית על מערכת העצבים

4. מסייע בנדודי שינה

5. על פי נתונים מסוימים, זה מקל על מצבו של אדם במקרים של מחלות אונקולוגיות.

6. מסייע בדלקת כבד

7. משפר את בריאות הלב וכלי הדם

8. רופאים סינים ממליצים עליו לטיפול בבעיות פוריות.

9. משפר את הפוטנטיות הגברית

10. מסייע בריפוי כיבים ושחיקה בקיבה

11. מנרמל את חילוף החומרים

12. בשל התכולה הגבוהה של חומצות אמינו וחומרים מחמצנים, הוא מחדש את הגוף ומאט את ההזדקנות.

13. משמש בקוסמטולוגיה לטיפוח עור הפנים והגוף.

14. יש לו השפעה מיטיבה על ירידה במשקל.

15. עוזר בהצטננות

אפרט את הרכב פטריות השיטאקי כדי שתוכלו לראות שהן באמת עשירות באלמנטים מועילים וויטמינים:

אבץ

- ברזל

מגנזיום

חנקן

- סידן

- נתרן

זרחן

- ויטמין D

- ויטמין B

עכשיו ספציפית לגבי הרגשות שלי והקבלה שלי.

ניתן לרכוש פטריות בכמה סוגים:

א) טרי

ב) כבוש

ג) קפוא

ד) מיובש

ד) בצורת אבקה או טבליות.

הרשו לי לומר מיד, כדי להימנע מכל האשמה שמדובר בהונאה מקוונת הנמכרת באתרים שונים - הטבליות והאבקה נמכרות בבתי מרקחת. אפילו החברה הפופולרית Evalar מייצרת מוצרים עם פטריות שיטאקי.

ניסיתי פטריות טריות, טיגנתי אותן והשרתי אותן. למען האמת, פטריית הקיסר (כך קוראים לשיטאקי בסין) יקרה. היא לא מתאימה לצריכה יומיומית, אבל אני רק אומר שהיא יקרה מדי. אני אפילו לא רואה טעם לקנות את הפטרייה הזו לארוחת חג, כי היא לא טעימה במיוחד. פטריות הבולטוס והדבש המושרות שלנו, ומרק פטריות האספנות, הרבה יותר טעימים.

אז אין לי מה לכתוב על בישול עם פטריות שיטאקי, אבל אני אכתוב על הסגולות הרפואיות שלהן לגוף.

תמיסת הפטריות מוכנה באופן הבא:

1) קחו שלוש כפות של פטריות קצוצות דק, הניחו אותן בכלי, מזגו פנימה 300 גרם וודקה, סגרו והניחו במקום קריר וחשוך למשך שבועיים.

2) יש להשרות אותו במשך 14-20 ימים.

3) לאחר מכן אנו מסננים אותו ומוזגים את התמיסה לבקבוק ללא הפטריות.

כדאי להתחיל עם כף קינוח אחת ביום. שתו אותה בלילה, וחשוב לשתות אותה שעה לאחר האכילה. לכן, אם אתם אוכלים בשעה 9 בבוקר, שתו כפית מהתמיסה בין השעות 10 ל-11 בבוקר, ואל תאכלו או תשתו שום דבר אחר. אחסנו את התמיסה במקרר, סגורה היטב.

לאחר שבוע, יש להגדיל את כמות התמיסה הנצרכת לכף. לאחר סיום השימוש בבקבוק, הטיפול מסתיים. ניתן לחזור על הטיפול בעוד שלושה חודשים.

עכשיו לגבי הרווחה שלי.

רמות הסוכר בדם שלי ירדו. ולא רק בזמן נטילת התמיסה, אלא במשך שלושה חודשים לאחר מכן. באמת הרגשתי טוב יותר, אני לא משקרת, זה היה כאילו ספגו בי כוח (אני לא יכולה לתאר את התחושה אחרת). יכולתי לישון טוב, למרות שהתקשיתי להירדם. עור הפנים שלי השתפר, והקמטוטים והקמטוטים שלי פחתו. גוון העור שלי התבהר. הייתה לי בעיה קלה עם הציפורניים - ציפורניים קדמיות היו מודלקות בפינות. זה נעלם. היו לי גם כתמים קטנים של פסוריאזיס על המרפקים, והופתעתי מאוד שגם הם נעלמו. אני לא אשקר לגבי הירידה במשקל - לא ירדתי במשקל.

למרות ששמרתי על התזונה שלי וניסיתי כמיטב יכולתי להוציא מהתזונה שלי מאכלים מתוקים, מלוחים מאוד וקמחיים, כמעט ויתרתי לחלוטין על סוכר והחלפתי אותו בדבש. הפסקתי לאכול ריבה. ובכן, אתם יודעים מה אסור לאכול כשיש סימנים של סוכרת.

שוב פעם, החלטתי לא להכין תמיסת תרופה, אלא לקנות אותה בצורת טבליות בבית המרקחת.

הנה מה מכילה טבליה אחת:

- תמצית פטריות יבשה

- אבקת שיטאקי

- תאית מיקרוקריסטלית

סידן סטארט

- ויטמין D

חבילה של 20 טבליות עולה 380 רובל, וחבילה של 60 טבליות עולה כ-700 רובל. קניתי את החבילה הגדולה יותר כי צריך לקחת שתי טבליות ביום. זו לא תרופה, זה תוסף תזונה. למרות שעל האריזה כתוב שזו תרופה נגד סרטן, ניתן להשתמש בה גם לחיזוק המערכת החיסונית ולהורדת רמת הסוכר בדם. בכנות, אני לא אקנה עוד טבליות. אני מעדיף לשלם על פטריות שיטאקי אמיתיות ולהכין שוב תמיסה.

ישנן מספר חברות שמייצרות פטריות שיטאקי. אני ממליץ על Midori, זו שאני אוהב וקונה באופן קבוע. חבילה של 250 גרם של פטריות שיטאקי טריות עולה 500 רובל, ואם קונים פטריות שיטאקי מיובשות, חבילה של 150 גרם עולה 380 רובל. אז, כפי שציינתי ממש בתחילת הפוסט, הפטריות האלה יקרות.

אפשר גם להכין תמיסה מפטריות מיובשות, אבל צריך להשרות אותן תחילה. לשם כך, יש להשרות את הפטריות במים חמימים במשך שעתיים. צריך רק כמות קטנה של מים, מספיק כדי לכסות את הפטריות ב-1 ס"מ. סננו את המים והוסיפו וודקה. הטעם של תמיסה העשויה מפטריות טריות ומיובשות אינו שונה בהרבה. שתיהן לא טעימות במיוחד. הן מרות. למרות שזה בגלל הוודקה, גם אני מצאתי את הפטריות קצת מרות כשטיגנתי אותן טריות.

אני מקווה שהצלחתי להפריך את ספקותיהם של אלו הרואים בפטריות שיטאקי מסוכנות.

פטריות שיטאקי הופכות פופולריות יותר ויותר ברוסיה עקב הפופולריות הגוברת של המטבח האסייתי. מעבר לטעמן, פטריות שיטאקי ייחודיות בערכן התזונתי: הן עשירות בוויטמינים, מיקרו-אלמנטים ועשירות בחומצות אמינו חיוניות. הן בעלות גם תכונות רפואיות. מעניינות במיוחד הן תכונותיהן נוגדות הסרטן והאנטי-ויראליות.

ידועות גם תכונותיו המונעות כנגד מחלות כמו טרשת עורקים, פקקת, סוכרת ויתר לחץ דם. אז הנה טכניקות הגידול. 1. גידול על גדמי עצים (בולי עץ). שיטאקי גדל על בולי עץ טריים של עצים נשירים: אלון, צפצפה, ליבנה, ערבה, צפצפה, בוקיצה, מייפל, אלמון, אשור וקרן קרן. יש לקצור את בולי העץ בסתיו לאחר נשירת העלים או בתחילת האביב לפני שהמוהל מתחיל לזרום. בשלב זה, תכולת הרכיבים התזונתיים בחלקו מעל הקרקע של העץ היא הגבוהה ביותר. ודאו שהעץ נקי מפטריות אחרות הקודחות עץ (פטריות טינדר).

חזזית וטחב מוסרים בעזרת מברשת ברזל.

הגזעים נחתכים לגדמים באורך 1-1.5 מטר ובקוטר 10-20 ס"מ. כדי למנוע מהגזעים להתייבש, הם נערמים בערימת עצים (לא על הקרקע; הניחו משהו כדי למנוע מגע של הגזעים עם האדמה) ומכוסים בחומר כיסוי. תכולת הלחות של הגזעים לא צריכה לרדת מתחת ל-35%. לאחר 1-3 חודשים, הגזעים מועברים לתפטיר שיטאקי או תפטיר טהור.

לפני הזריעה, מכינים את בולי העץ באופן הבא: קודחים חורים בצורת לוח שחמט כל 15-25 ס"מ בשורה ובמרחק של 5-10 ס"מ בין השורות. עומק החורים הוא 30-50 מ"מ, הקוטר הוא 8 מ"מ (תקעים) או 12 מ"מ (נסורת).

החורים ממולאים מיד בתפטיר נסורת או נאטמים בתפטיר שעם. לאחר ההזרקה, בולי העץ נערמים שוב בערימת עצים או בבאר. לאחר מכן מתרחשת דגירה - תקופה שבמהלכה הפטרייה משתלטת על בולי העץ. תקופה זו נמשכת 6-18 חודשים. במהלך תקופה זו, בול העץ צריך להיות מכוסה לחלוטין בתפטיר פטרייתי. לאחר מכן, הנפת התפטיר מגורה על ידי השריית הגזעים במים.

תכולת הלחות של העץ צריכה להגיע ל-75-85%, וטמפרטורת המים צריכה להיות 20-26°C (68-80°F). בולי עץ מוכנים לנשיאה נערמים אנכית בזווית (כ-45%) ומכוסים בחומר לבן אטום לאוויר ולאור. הנפת פרי מתרחשת כאשר תכולת הלחות של העץ היא בין 35 ל-60%, הטמפרטורה היא 12-18°C (55-64°F), ולחות האוויר היא 70-85%. אם שמתם לב שלפטריות שלכם יש גבעולים ארוכים מדי וכיפות קטנות, עליכם להפחית את טמפרטורת האוויר, למשל על ידי השקיה. הימנעו מחשיפת הפטריות לאור שמש ישיר.

ניצני הפטריות יופיעו תוך 3-10 ימים. לאחר הופעתן, מסירים את חומר הכיסוי. תקופת הפרי נמשכת 1-2 שבועות. לאחר סיום הפרי, נותרים בולי העץ ללא הפרעה במשך 1-3 חודשים. תכולת הלחות שלהם לא צריכה לעלות על 40%. כדי לעודד פרי נוסף, מושרים שוב בולי העץ. ניתן להשתמש בהם כך במשך 3-6 שנים.

אני מתעניין בפטריות שיטאקי. נכתב רבות על התכונות הייחודיות של פטריות אלו.
שיטאקי היא פטריית השיטאקי המתורבתת העתיקה ביותר. ניתן למצוא אזכורים אליה בכתבי יד עתיקים המתוארכים כמעט לאלף שנים. היא עדיין נערצת ביפן ובסין כ"סם החיים". אפילו בתקופת שושלת מינג הסינית (המאות ה-14-17 לספירה), כתב המרפא המפורסם וו שי בחיבורו הרפואי כי פטריה זו, המכונה בסינית הואן-קו, מעניקה לאנשים מרץ ואנרגיה, ומשמשת גם כאמצעי מניעה נגד שבץ מוחי.

ישנן נקודות דמיון רבות בטכניקות הגידול של פטריות צדפות ופטריות שיטאקי. לדוגמה, לגבי שיטאקי:
"1. שיטת גידול נרחבת

לגידול נרחב של שיטאקי, משתמשים בייחורים של עצים נשירים. הדרישות לייחורים הן בערך כדלקמן: העץ חייב להיות בריא, נקי מריקבון, עובי הקליפה לא יעלה על 1 מ"מ, ותכולת הלחות של הייחורים חייבת להיות לפחות 35%.
הזנה. כדי להכניס את התפטיר, יש להשתמש במקדחה כדי ליצור חורים בקוטר 8-15 מ"מ ובעומק 30-50 מ"מ, במרווחים של 5-15 ס"מ זה מזה. החורים ממולאים בתפטיר מצע ואוטמים בשעווה, פרפין או זפת גינה.
2. שיטת גידול אינטנסיבית
ניתן לגדל שיטאקי על מגוון מצעים רופפים באמצעות טכנולוגיה סטרילית, תוך הניבוי של 20-30% ממשקל הגולמי של המצע תוך 4-6 חודשים.
מצע. המצע מורכב בעיקר מנסורת מעצים נשירים (אלון, אשור, צפצפה, צפצפה, אלמון, ערבה וכו'), ויש לציין כי צמיחת התפטירים מתרחשת מהר יותר על נסורת מעצים רכים יותר מאשר על אלון.

תוספי התזונה הנפוצים ביותר הם סובין דגנים (חיטה, שעורה, שיפון, אורז וכו'), רסק ענבים, עיסת סלק, פסולת כותנה, דוחן, קמח נוצות וכו'. תוספי תזונה מהווים בין 10 ל-25%.

טכנולוגיית הגידול של פטריות צדפות ופטריות שיטאקי דומה מאוד. בעוד שפטריות צדפות הן פשוט אכילות, פטריות שיטאקי הן פטריות רפואיות וריפוי יקרות ערך, יקרות בהרבה מפטריות צדפות.

עדיף לקנות אותם טריים. אפשר גם לבשל אותם במרק, אבל אני אישית מטגן אותם (אני משתמש במעט שמן, אבל צריך משהו מלוח כדי לשחרר את המיצים).
אם זה יבש, אני משרים את זה קודם. כמה זמן? אני לא יודע, בדרך כלל אני משרים את זה לילה שלם.

חשוב: הגבעול קשה ובדרך כלל נזרק (למרות שהוא אכיל לחלוטין).

אני מניח שהבעיות עם הצואה נבעו מאיכות המוצר.

באופן כללי, שיטות הבישול דומות עבור רוב הפטריות. הן אינן שונות בהרבה מפטריות פטריות (למעט שהן הרבה יותר טעימות! בסינית הן נקראות "פטריות ריחניות").

עדיף להשרות אותם במשהו טעים. הכינו מרינדה לפי הטעם שלכם (לימון, שום, שמן שומשום, מלח, פלפל, ובעצם כל דבר אחר שאתם יכולים להשיג). רק ודאו שהמרינדה "חריפה" כשאתם טועמים אותה, אחרת הפטריות הספוגות ידללו את ה"חריפות". עטפו אותם בסושי, הכינו איתם סלט אצות. המרינדה עצמה טעימה כשהיא מושרת בלחם טוב לאחר מכן. בתאבון!

ייבשתי, כבושתי ובישלתי פטריות שיטאקי. לשווא! רק גולמיות, קצוצות ומעורבות עם שמנת חמוצה ומלח! וגם חליטת וודקה. קחו כ-200 גרם פטריות טריות ויוצקים עליהן חצי ליטר וודקה. יש טעם "גזי", אבל אלמלא מישה קרפוב, הייתי קורא לזה "צנון". גידלתי את הפטריות בעצמי מבלוקים מוכנים. הוצאתי חלק מהבלוקים לגינה באביב, והן המשיכו להניב פרי כל הקיץ, ואז התמקמו במסגרת הבאר.

אני חושב שהפטריות האלה די יקרות, למרות שהן בריאות. אם אתה יכול להרשות לעצמך אותן, למה לא? באופן אישי, אני מעדיף פטריות שמפיניון רגילות.

פטריות שיטאקי הן בהחלט בריאות, אך לא יותר מכל פטריה אחרת. ייחוס תכונות פלאיות לשיטאקי שנקנה בסופרמרקט אינו חכם. הנה הסיבה: למעשה, ישנם מספר זנים של פטריות אלו, ורק שיטאקי "רפואי" מיוחד, הקרוב ככל האפשר לזן הבר, משמשים ברוקחות ובקוסמטולוגיה. יש להן טעם מריר באופן מובהק והן נראות די לא מעוררות תיאבון - גבעולים ארוכים ודקים וכיפות כמעט שקופות. ביפן הן נקראות "דונקו שיטאקי". פטריות השיטאקי הצפופות והמעוררות תיאבון הגדלות ונמכרות בכל מקום כיום פותחו על ידי מגדלים אמריקאים בסוף המאה ה-20. באופן טבעי, הגידול התמקד בטעם ובתפוקה, ללא מחשבה על שימור תכונותיהן המועילות. אך כפי שקורה לעתים קרובות, המוניטין של פטריות השיטאקי הרפואיות עבר אוטומטית לקרוביהן, דבר שמנוצל בהצלחה על ידי מוכרים חסרי מצפון, הטוענים שפטריות השיטאקי שלהן "מרפאות הכל".