פטריית חלב יבשה: 30+ תמונות, ביקורות, תיאור, היכן ומתי היא גדלה, פטריות דומות, מתכונים

השם הנפוץ יותר לכובע החלב היבש הוא כובע החלב הלבן. הוא שייך למשפחת הרוסולציים. במראהו הוא דומה לכובע החלב הנפוץ, עם הבדל אחד: הכובע שלו יבש לחלוטין.

תיאור פטריית החלב היבשה או פטריית החלב הלבנה (Russula delica)

כובע החלב נחשב לפטרייה גדולה מאוד; צבעה משתנה ככל שהיא מתבגרת.

כּוֹבַע

הכובע יכול להגיע לקוטר של עד 30 ס"מ, שטוח וקמור עם גומה קטנה במרכז. הקצוות מעוקלים מעט. פטריות צעירות לבנות, אך עם הגיל הן משחימות, עם שכבה חלודה המופיעה על פני השטח. פני השטח יבשים.

רֶגֶל

גבעול פטריית החלב לבן, עם כתמים חומים מוארכים הנראים על פניו. צורתה גלילית, ומתרחבת בבסיסה.

מוֹך

הבשר לבן, בשרני ועסיסי. הארומה נעימה וחזקה.

רשומות

הצלחות לבנות, צרות ודקות למדי. במקרים מסוימים, עשוי להיות להן גוון ירקרק-כחול או טורקיז.

אבקת נבגים

אבקת הנבגים עשויה להיות בצבע שמנת או לבן.

שמות נוספים לפטריות חלב מיובשות

לפטריית החלב היבשה יש כמה שמות נוספים שבהם היא מוכרת לקוטפי פטריות:

• צָנִים.
• הרוסולה מעולה.
• פטריית חלב יבשה.
• הרוסולה נעימה.

היכן ומתי גדלה פטריית חלב יבש?

פטריית החלב המיובשת ניתן למצוא כמעט בכל יער, אך לרוב נמצאת ביערות נשירים או מעורבים. היא גדלה בכל רחבי הארץ, ומעדיפה קצוות יערות, קרחות וצידי דרכים, לצד עצי צפצפה וליבנה, ופחות נפוצים, אורן ואשוח.

פטריות דומות לפטריות חלב מיובשות

פטריות חלב מיובשות ניתן למצוא ביער, אך פטריות דומות להן נפוצות. כמעט כולן אכילות בתנאי, כך שלא יהיה צורך לבלבל ביניהן. עם זאת, עדיין עדיף להכיר את המאפיינים העיקריים והמאפיינים הייחודיים שלהן.

פטריית חלב (Lactarius resimus)

זן קלאסי של פטריות חלב. אידיאליות לכבישה והמלחה, טעמן הפריך נשאר גם לאחר השריה ובישול ממושכים.

תֵאוּר	אכילות	חלוקה, עונת הקציר	הבדלים מיבש
קוטר הכובע נע בין 5 ל-20 ס"מ, הקליפה לחה, צהבהבה או לבנה חלבית. על פני השטח אזורים קונצנטריים. הגבעול מגיע לגובה של עד 7 ס"מ וצבעו צהבהב.	אכיל בתנאי	מעדיף יערות נשירים או מעורבים עם סבך עצי ליבנה וטיליה. הניב פרי מיולי עד ספטמבר.	ההבדל העיקרי הוא העור הרטוב והיעדר מיץ חלבי.

גלריית תמונות של פטריות חלב אמיתיות

קראו על פטריות חלב נוספות במאמרים:

פטריות חלב (כובעי חלב): 67 מינים, תמונות, איך הן נראות, מתי ואיך לאסוף אותן, באילו יערות הן גדלות;

פטריית חלב שחורה: 22 תמונות, תיאור, אכיל או לא, איך היא נראית והיכן למצוא אותה;

צפצפה (צפצפה): תיאור, 60+ תמונות, האם זה אכיל, 10 פטריות דומות.

פטריית כינור (Lactarius vellereus)

הפטרייה גדלה בקבוצות ביערות מחטניים ונשירים כאחד.

תֵאוּר	אכילות	חלוקה, עונת הקציר	הבדלים מיבש
קוטר הכובע הוא עד 26 ס"מ, וצורתו נעה בין קמורה לצורת משפך. העור לבן, והמשטח מתבגר. הצבע יכול להיות צהבהב או חום-אדמדם עם כתמי אוקר.	אכיל בתנאי, משמש למאכל לאחר השרייה	הוא גדל ביערות מחטניים ונשירים, תקופת הפרי נמשכת מאמצע יולי עד ספטמבר.	צבע הכובע משתנה; לזימים גוון ירקרק או צהוב.

גלריית תמונות של הכינור

כובע חלב מצופה ירוק (Russula chloroides)

פטריית מאכל הנמצאת בשימוש נרחב בבישול. מאפיין ייחודי שלה הוא הצבע הירקרק של הזימים שלה.

תֵאוּר	אכילות	חלוקה, עונת הקציר	הבדלים מיבש
קוטר הכובע הוא 5 עד 15 ס"מ, בצבע אוקר, ומפתח כתמי חלודה עם הזמן. הקליפה יבשה. הגבעול מגיע לאורך של עד 7 ס"מ, לבן, וייתכן שיש לו גוון ירקרק.	אָכִיל	נפוץ ביערות מעורבים ונשירים, הוא מעדיף אזורים מוצלים. הוא גדל מיולי עד ספטמבר.	הזימים בגב הכובע עשויים להיות בעלי גוון ירקרק.

גלריית תמונות של כובע החלב הירקרק-חלק

רוסולה ברוויפס

הפטרייה מעדיפה לגדול ביערות חמים ונמצאת לעתים רחוקות ברוסיה.

תֵאוּר	אכילות	חלוקה, עונת הקציר	הבדלים מיבש
קוטר הכובע נע בין 7 ל-30 ס"מ, בצבע לבן, הופך חום-צהבהב עם הגיל. אורך הגבעול הוא 3 עד 8 ס"מ.	אכיל, מתאים לכבישה.	מעדיף יערות לחים של החלק האירופי, הגדלים ליד עצי מחטניים.	נמצא ביערות מחטניים, יש לו גבעול קצר מאוד.

גלריית תמונות של רוסולה ברוויס

קראו על סוגים שונים של רוסולה ועל אכילותם במאמרים:

30 סוגים של פטריות רוסולה אכילות ולא אכילות + 8 פטריות דומות לארסיהן, הרבה תמונות;

רוסולה: 37 מינים עם 253 תמונות ותיאורים, היכן ומתי הם גדלים, יתרונות ונזקים.

כובע חלב לבן מזויף (Russula pseudodelica)

הפטרייה סובלת כפור היטב, ולכן היא נמצאת לעתים קרובות ביערות גם לאחר תחילת מזג האוויר הקר.

תֵאוּר	אכילות	חלוקה, עונת הקציר	הבדלים מיבש
קוטר הכובע הבשרני מגיע עד ל-14 ס"מ; כשהפטרייה צעירה, פני השטח דביקים, אך מתייבשים ככל שהפטרייה מתבגרת. הצבע לבן-צהבהב. הגבעול, שגובהו עד 6 ס"מ, לבן וחלק.	אכיל בתנאי, ניתן לצרוך רק לאחר הרתחה.	לעיתים רחוקות נתקלים בנובמבר-דצמבר, מעדיפים חורשות אלונים.	לפטריות צעירות יש כובע לח, זמן פרי שונה.

גלריית תמונות של כובע חלב לבן מזויף

וולנושקה לבנה (Lactarius pubescens)

ניתן לזהות בקלות פטרייה זו על ידי נוכחות של וילי על פני השטח שלה, אשר יכולים לכסות לא רק את הכובע, אלא גם את הגבעול.

תֵאוּר	אכילות	חלוקה, עונת הקציר	הבדלים מיבש
קוטר הכובע מגיע עד 8 ס"מ, וצורתו נעה בין צורת שפל לצורתה משפכתית. הקצוות בהירים יותר מהמרכז ולבנים. פני השטח מתבגרים. הגבעול מגיע לגובה של עד 4 ס"מ, חלק, ובאותו צבע כמו הכובע.	ניתן לאכילה בתנאי. לאחר כבישה, הצבע הופך לחום.	הוא גדל ביערות נשירים או מעורבים ליד עצי ליבנה. הפרי מתרחש מאוגוסט עד ספטמבר.	עור חלקלק עם מוך צפוף על פני השטח

גלריית תמונות של מכסה החלב הלבן

היתרונות והנזקים של פטריות חלב מיובשות

פטריות חלב יבשות מכילות מספר רב של מיקרו- ומקרו-אלמנטים שימושיים:

• חומצות אמינו;
• חלבונים;
• ויטמינים.

בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהן, ניתן להשתמש בפטריות בתזונה. עם זאת, חשוב לזכור שפטריות חלב, כמו כל פטרייה אחרת, קשות לעיכול. לכן יש לצרוך אותן במתינות כדי למנוע בעיות עיכול.

פטריות אינן מומלצות גם לנשים מניקות ולנשים בהריון, לילדים מתחת לגיל 12 ולאנשים עם מחלות כרוניות במערכת העיכול.

טעם פטריות חלב מיובשות, הכנה ומתכונים

למרות הארומה הנעים והבשר העסיסי שלהן, לפטריות חלב מיובשות אין טעם ייחודי. לכן הן משמשות כמאכל עצמאי, בין אם מלוחות או כבושות.

עיבוד ראשוני

לפני בישול פטריות חלב מיובשות, יש לעבד אותן. ראשית, יש להסיר שאריות יער מפני השטח בעזרת ספוג ומברשת. לאחר מכן, יש לשטוף את הפטריות תחת מים זורמים ולהרתיח במשך 20 דקות. חלק מקוטפי הפטריות ממליצים להשרות אותן במשך שלושה ימים, ולהחליף את המים פעמיים ביום.

איך לבשל פטריות חלב מיובשות

מניחים את הפטריות השטופות בסיר עם מים קרים ומחממים על אש בינונית. מוסיפים מלח ותבלינים אם רוצים. בצורה זו, ניתן להשתמש בפטריות החלב המיובשות במנות נוספות: סלטים, מרקים, תוספות ואפילו פשטידות.

איך לטגן פטריות חלב מיובשות

מניחים את פטריות החלב המוכנות במחבת חמה היטב ומטגנים במשך מספר דקות על אש גבוהה תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן, מוסיפים את הבצל ומטגנים עוד כמה דקות. לבסוף, מוסיפים את רוטב הסויה או השמנת החמוצה ומבשלים על אש קטנה במשך 5-7 דקות.

איך להחמיץ פטריות חלב מיובשות

הסוד העיקרי של כבישה הוא מרינדה מוצלחת. כדי להכין אותה תצטרכו:

• 2 ליטר מים;
• 250 מ"ל חומץ;
• 50 גרם מלח;
• 40 גרם סוכר;
• 4 עלי דפנה;
• 5 ציפורן;
• 5-6 גרגירי פלפל.

מערבבים את כל החומרים יחד ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. מניחים את פטריות החלב היבשות בצנצנות ומכסים אותן.

איך להחמיץ פטריות חלב מיובשות

ניתן להמליח פטריות חלב מיובשות בשתי דרכים עיקריות:

1. לטווח ארוך. פטריות מוכנות מונחות כשצד המכסה כלפי מטה בכלי מוכן, מכוסות במלח ומסודרות בשורות מתחלפות. לאחר מכן מוסיפים מים עד לכיסוי מלא של השכבה האחרונה. לאחר מכן, המיכל מונח במקום חמים, שם מתחיל תהליך התסיסה. לאחר שהקצף שוכך, פטריות החלב נשטפות, מניחות בצנצנות ומכוסות בתמיסה בקצב של 40 גרם מלח לליטר מים.
2. מהר. קחו תבלינים (שום, פלפל שחור, שמיר, חזרת, עלי דומדמניות וכו'), הוסיפו אותם לליטר מים והוסיפו 40 גרם מלח. שפכו את התמיסה המתקבלת על פטריות חלב צעירות ומבושלות מראש למשך 20 דקות.

שימור פטריות חלב מיובשות

כדי לשמר פטריות חלב מיובשות, יש להרתיח אותן תחילה במים מומלחים קלות. לאחר מכן, להכין את המרינדה:

• ליטר מים;
• 25 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר;
• 60 מ"ל חומץ.

כל המרכיבים מעורבבים ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות.

את הפטריות מניחים בצנצנות מעוקרות, מכסים במרינדה חמה ואוטמים היטב. את הצנצנות המוכנות הופכים, מכסים בשמיכה חמה וניתן לשמור במקרר לאחר 5 ימים.

איך לייבש פטריות חלב

יש לנקות היטב פטריות חלב לייבוש; אין צורך לשטוף אותן. הסרת כל הלכלוך מפני השטח של הפטריות קשה; מברשת שיניים היא הטובה ביותר למשימה זו. לאחר מכן, תולים את הפטריות הנקיות על חוט ותולים אותן בחוץ.

פטריות חלב כמעט ואינן מכילות נוזלים, ולכן הן מתייבשות יחסית מהר. עם זאת, ניתן לזרז את התהליך על ידי שימוש בתנור. פרשו את הפטריות בשכבה אחת והכניסו אותן לתנור שחומם מראש ל-50 מעלות צלזיוס (122 מעלות פרנהייט), תוך ערבוב מדי פעם.

חשוב! דלת התנור חייבת להישאר פתוחה תמיד!

איך להקפיא פטריות חלב מיובשות

עדיף להקפיא פטריות חלב שכבר מבושלות; כך הן יתפסו מעט פחות מקום, ותהליך הבישול לאחר ההפשרה יהיה קל יותר. יש לבשל את הפטריות, לחתוך אותן לחתיכות, להניח אותן במיכלים ולאחסן אותן במקפיא.

מתכונים אחרים

פטריות מצופות בבלילה. להכנת מנה זו, השתמשו בכפות פטריות. פטריות החלב מבושלות מראש. להכנת הבלילה:

• 2 ביצים;
• 100 גרם קמח;
• פלפל, מלח לפי הטעם.

מערבבים את הביצים עם הקמח ומוסיפים את התבלינים. מטבלים את הפטריות בבלילה ומניחים אותן במחבת חמה עם הרבה שמן. מטגנים עד להזהבה. מוציאים בעזרת כף מחוררת כדי לנקז עודפי שומן.

טיפים לעקרות בית מאת Top.tomathouse.com

ישנם מספר טריקים להכנת פטריות חלב לבנות:

• אם הפטריות מלוחות יתר על המידה, ניתן להניח אותן במים קרים למשך 10 דקות כדי להסיר עודפי מלח.
• אי אפשר לשטוף פטריות חלב לבנות במים חמים או חמימים, אחרת הן ישחירו ויהפכו למכוערות.
• לפטריות טריות יש לעתים קרובות טעם מריר מעט, שנעלם לאחר הרתיחה.

ביקורות על פטריות חלב לבנות או פטריות חלב מיובשות

נראה לי שהסיבות לחוסר הפופולריות שלו הן כדלקמן:
1. הרוב המכריע פשוט לא יודע איזה סוג של פטרייה מדובר.
2. הדליקה גדלה בתחילה מתחת לאדמה, כך שכאשר היא נראית לעין, ברוב המקרים היא כבר זקנה בצורה מגונה או מלאת תולעים.
3. זה מאוד מלוכלך, והכי קשה לנקות. אפילו פטריית חלב צפצפה הרבה יותר קלה לניקוי.
4. הריח המתכתי-דגי יוצא הדופן מרתיע אנשים רבים.
5. הוא לא גדל בכל מקום. צריך לדעת את המיקום. לדוגמה, נתקלתי בו בכמויות גדולות רק השנה בפעם הראשונה. הוא מעולם לא היה במקומות הרגילים שלי.

אני תמיד לוקח את זה כשאני יכול למצוא. פודגרוזדוק מלוח לא גרוע יותר מרוסולה, והוא בהחלט יותר פריך.
לרוע המזל, במקומות בהם פטריות פורצ'יני, פטריות חלב זעפרן, פטריות חמאה ופטריות אחרות נמצאות בשפע, פטריות חלב בדרך כלל אינן זמינות. ואין מספיק זמן לצאת לטיול מיוחד ולקטוף אותן.

כבשתי אותו בפעם הראשונה השנה, וחצי ממנו כבר נאכל. טעים.
בעלי כבר לא אוכל פטריות אצילות כבושות (נמאס לו מהן), מרוסיה (החתולה) תמיד טרפה את הפודוס (היא לא תאכל אותן השנה), ואנחנו תמיד טורפים את פטריות החלב המלוחות סתם ככה.

אני לא יודע למה אתם כל כך מתעקשים שפודגרוזדוק הוא פטרייה מלוחה. פטריות מטוגנות הן נפלאות!

אז, מאחר שאנחנו מדברים על גסטרונומיה, אני רוצה לשתף אתכם בכמה מתכונים למנות המשתמשות בפטריות האלה...

כמובן, אתחיל עם כבישה, מכיוון שפטריות אלו מוחמצות בדרך כלל באותו אופן כמו פטריות חלב. אבל יש כמה הבדלים...

הנה חוות דעתו של מומחה אחד:
לְצַטֵט

פטריות חלב מלוחות.

יש להשרות את הפטריות במים קרים (או, עדיף, לשטוף אותן תחת מים זורמים - אם הן צפו בנחל הרים במשך 24 שעות, אין צורך לנקות אותן). יש לנקות אותן בעזרת מברשת (מברשת שיניים מתאימה ביותר לפטריות קטנות). יש לבשל אותן במשך 10-15 דקות במים מומלחים (בקמפינג, אנחנו בדרך כלל מביאים את הפטריות לרתיחה). יש לשטוף ולקרר במים קרים (הפטריות מתכהות כשהן מתקררות במים חמים). ישנן שתי אפשרויות:

אפשרות 1. יוצקים פנימה מי מלח קרים שהוכנו מראש (תבלינים לפי הטעם + חומצת לימון), נותנים לעמוד כמה שעות, והפטריות מוכנות לאכילה.

אפשרות 2. לאחסון לטווח ארוך. יש לבשל ולשטוף את הפטריות בשיטה הראשונה, להניח אותן בשכבות בדלי (או בחבית, תלוי בכמות), לפזר מלח, להוסיף מעט מים (לשמירה על כיסוי הפטריות) ולהניח במקום חמים למשך 1-3 ימים לתסיסה. התסיסה הושלמה כאשר הקצף מפסיק להיווצר. לאחר מכן, יש לשטוף שוב את הפטריות, לסדר אותן בצנצנות (דליים, חביות) ולשפוך עליהן את מי המלח הקרים שהוכנו מראש. יש לאחסן במקום קריר.

מתכון לכבישה קרה של פטריות חלב, כלומר ללא בישול מקדים, נפוץ למדי בספרות. אני לא חובב של שיטה זו, ראשית, משום שהיא מתייחסת בעיקר לכבישה של פטריות חלב אמיתיות, ושנית, למדתי מניסיון אישי שכבישה קרה מתאימה רק אם הפטריות מאוחסנות בטמפרטורה שבין 0 ל-3 מעלות צלזיוס (32 עד 36 מעלות פרנהייט). אחרת, עם הזמן הן מאבדות את פריכותן והופכות לרכות.

ואני סומך על דעה זו.

לכן, אני עושה המלחה בשיטה החמה לפי האפשרות השנייה.

הכל בדיוק כפי שהמומחה המליץ. חישוב המלח הוא 40 גרם לכל ק"ג פטריות. קל לחשב...

לאחר התסיסה, אריזה למיכלים

הפטריות נותרות להשריה במשך שבוע, ולאחר מכן הן מוכנות לאכילה. זה, אגב, מה שמבדיל המלחה חמה מהמלחה קרה.

אבל, פטריות חלב יכולות לשמש ליותר מאשר רק כבישה...

אני שומע לעתים קרובות: "פטריות חלב מלוחות רק. מטוגנות לא טעימות, מבושלות חסרות תועלת."

כמו שאומרים, "רבותי, אתם לא אוהבים חתולים? אתם פשוט לא יודעים איך לבשל אותם!"

הנה אפשרות לשימוש בפטריות חלב במנה.
סליחה מראש על התמונה המטושטשת - צילמתי אותה במצלמה מכוון-ו-שוט, בלי פלאש (טוב, ככה זה פשוט יצא)...

תצטרכו:
- עוף
קילוגרם של פטריות גולמיות מבושלות (או 30 דקות של בישול פטריות גולמיות במים מומלחים)
- בצל
- 5 שיני שום
- 200 גרם שמנת חמוצה
- מלח, פלפל, כמה כפיות מיץ לימון, שמיר, פטרוזיליה, שמן צמחי

בואו נתחיל עם פטריות.
חותכים את הפטריות לרצועות ומניחים אותן במחבת פתוחה מעל שמן חם. מחממים על אש גבוהה.
המפתח לטעם הפטריות טמון בצלייה טובה. לכן, ראשית אנו מאדים את כל הלחות מפטריות החלב, ואז מטגנים אותן היטב בשמן עד להזהבה ולעיסה.

לאחר מכן מוסיפים את הבצל, מטגנים קלות ומניחים בצד את המחבת עם הפטריות.

עכשיו העוף.
חתכו כמה שיותר בשר מהעוף, הסירו את העור וחתכו לחתיכות. שימו את שאריות הבשר במחבת; אפשר להשתמש בשאריות להכנת ציר למרק (טוב, זה לפרק אחר).

מניחים את הבשר בקלחת עם שמן חם ומטגנים עד שהוא לבן ועסיסי (לא בהכרח עד פריכות, מכיוון שהוא עדיין מתבשל). לאחר שרוב הלחות התאדה, מוסיפים שום קצוץ (או קצוץ/כתוש, לפי הטעם) ופלפל.

מערבבים ומטגנים דקה נוספת. לאחר מכן, מוסיפים את הפטריות והבצל מעל.

מוסיפים מים, שמנת חמוצה ומיץ לימון, מוסיפים מלח, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים במכסה. מבשלים על אש קטנה עוד 30 דקות.

חמש דקות לפני שהמרק מוכן, הוסיפו מעט עשבי תיבול (שמיר/פטרוזיליה)

זהו, בעצם. המנה שלנו מוכנה!

אפשר לאכול את זה עם תוספת, או סתם ככה... בלי תוספת, הפטריות יותר משביעות, רכות ולעיסות, ומלאות טעם.

אפשר גם להתנסות עם פטריות...

למעשה, הרעיון להכין מנת פטריות עם טוויסט אסייתי הגיע מבקבוק רוטב סויה במקרר. "למה לא?" אמרתי לעצמי בזמן שטבלתי פטרייה מבושלת ברוטב סויה ומעכתי על פקק חלב עסיסי...

לאחר שהוצאתי את הפטריות שהורתחו קודם לכן מהפחים, הדבר הראשון שעשיתי היה לחתוך אותן "לפי התקן" - לקוביות קטנות.

מזמן הגעתי למסקנה שפטריות חלב ורוסולה אפשר לטגן ולאכול בהנאה. הגעתי גם למסקנה שצריך לטגן אותן בשמן וששום הוא חובה. אז, הנחנו קלחת על האש, חיממנו את השמן, וזרקנו את הפטריות שלנו ללא רחמים ל...

15 דקות של טיגון עד למצב ה"גומי" האהוב עליי, ואז פריקה למסננת לניקוז עודפי שמן...

לאחרונה שמתי לב שאפונה ירוקה משתלבת היטב עם פטריות. ואף אחד לא יחלוק על טעם הבצל הטרי בפטריות... ול"נגיעה אסייתית", הוספתי כף של משחת פלפלים חריפים וכוסברה טחונה, וכמובן, רוטב סויה...

כמה כפות של רוטב סויה...

משחה חריפה…

בצל, בטבעות גדולות...

זהו, לא צריך יותר כלום...

לערבב ולהגיש במהירות!

כאן אסיים לעת עתה את נושא הפטריות עם פטריות חלב, אבל אוסיף כמה שיותר... אני מקווה שזה היה מועיל.

בתאבון!

איך לבשל פטריות חלב לבנות?
תקציר: גם בפורום הפטריות הקודם וגם בקרב מכרים אישיים, יש בלבול מתמיד לגבי איך לטפל בפטריית החלב הלבנה. אז החלטתי ליצור שרשור בנושא, במיוחד מכיוון שיש הרבה פטריות כאלה העונה.

ראשית, קצת טריוויה שימושית: כובע החלב הלבן אינו קשור לפטריית החלב; הוא אינו כובע חלב; זהו רוסולה דליקה. לכן, יש לטפל בו בדיוק כמו כל פטריית רוסולה אחרת. או פטריות צפצפה, בולטה ליבנה או פטריות פורצ'יני - רק אל תייבשו אותו.

מתכון שלב אחר שלב:
— ראשית, צריך למצוא אותן ולהבדיל ביניהן מהסקריפונים (כינורות). זה לא קל למצוא: לדוגמה, מצפון וממזרח למוסקבה, מעולם לא נתקלתי בפטריות האלה בכמויות מסחריות במשך שנים רבות של חיפושים. אבל באזור דרום מוסקבה, הן תמיד זמינות;
— אז צריך לנקות אותו. זה לא קשה כמו שזה נראה בהתחלה: כל מה שצריך זה ספוג צמר פלדה וסכין כדי להתמודד עם דלי של חסרי בית שזוחלים מתחת למערכת החימום כדי להילחם על הרינג רקוב תוך 10-15 דקות. כן, ככה בדיוק נראית הפטרייה הזאת. ספוג צמר פלדה הוא חובה! "מתכת כבדה לנצח!" הוא מגרד פסולת, מסיר עודפי הצהבה ומאפשר לך לגרד את האדמה מה"לב". קשה לעשות את זה עם ספוג רגיל.
— אין צורך להשרות! אין צורך ב"השרייה" של כמה ימים עם החלפות מים... זה רק יגרום נזק, לעולם, בשום פנים ואופן, אל תעשו זאת! עם החזרה מהיער, פשוט זרקו אותו לקערת מים, החליפו בגדים, שטפו כלים ותתחילו לנקות.
— זה כל מה שיש. בסופו של דבר, אתם אמורים לקבל קערה של פטריות שטופות, נקיות מכל לכלוך או פסולת (במיוחד ה"לבבות"), ובצבע צהבהב מעט. אתם יכולים לעשות איתן מה שתרצו; הן רב-תכליתיות. רק אל תמהרו לחתוך אותן.

================

מרק פטריות חלב
חותכים מיד עם הוספת הסיר. לאחר הרתחה, פטריות חלב מייצרות ציר צהוב יפהפה ועדין. זה בערך כמו פטריות פורצ'יני. זה טעים ועשיר - אלא אם כן, כמובן, מרתיחים שלוש פטריות בדלי מים. כל מה שנותר לעשות הוא להוסיף תפוחי אדמה, גזר, אטריות, בצל ותבלינים - מה שתרצו, זו הבחירה שלכם. מבחינתי, מרק הפטריות המושלם (ללא קשר לסוג הפטרייה) הוא עם גריסי פנינה. יש להרתיח אותו בנפרד, מראש, ואז לשטוף, אחרת זה ייצור עכירות לא רצויה; ואז להוסיף אותו למרק המוגמר. התוצאה הסופית תהיה פטריות מוצקות ופריכות במרק ונוזל ריחני. נסו את זה; לא תצטערו!

במקפיא
זה לא יכול להיות פשוט ומהיר יותר! הרתיחו במשך 5-10 דקות לאחר הרתיחה, הוסיפו מלח, בערך חצי מהכמות הרצויה. לאחר מכן סננו במסננת, שטפו במים קרים מהברז והכניסו לשקיות עם סגירת זיפ. ואז, במקפיא. לאחר ההפשרה, אתם יכולים להתערב שמישהו יוכל להבחין בין פטריות השנה שעברה לאלו שקטפתם ביער. זה עובד לא רק עם פטריות חלב אלא גם עם פטריות אחרות - למשל, עם רואן סגול, שתוכלו לצפות לראות בקרוב מאוד.

פטריות חלב מטוגנות
חותכים אותן מיד כשמוסיפים אותן למחבת. אחד הדברים הטובים ביותר בפטריות חלב הוא שהן נשארות יציבות גם אחרי הרתיחה. אפשר לטגן אותן בלי להרתיח אותן, אבל צריך איכשהו להפריד את הפטריות לאלו לטיגון, לאלו לשימורים ולאלו למרק... לא, מבחינתי, הגישה הזו היא לא בסדר: אני פשוט מבשל אותן קודם (10 דקות אחרי הרתיחה זה מספיק), ואז חושב מה לעשות איתן. ואני ממליץ על זה לכולם, כדי שלא תצטרכו לסבול עד שלוש לפנות בוקר.

המלחה קרה (תסיסה)
אין צורך להרתיח, אין צורך לחתוך! הכל פשוט מאוד: מניחים שכבות של פטריות, פרוסות כלפי מעלה, עם מעט מלח ותיבול (לבחירתכם), לאחר מכן שכבה נוספת, וכן הלאה עד שמגיעים לחלק העליון של המיכל בו אתם הולכים להחמיץ אותן. לעולם אל תוסיפו מים! מצאו משהו שיכביד עליהן ולחצו היטב. תוך יומיים-שלושה (בהתאם לטמפרטורה; ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך מהר יותר), הפטריות ישחררו מיץ ובועות בולטות. ברגע שהבעבועות יפסיקו, חשבו שהן מוכנות. ניתן להעביר אותן לצנצנות נפרדות. עדיף להוסיף כפית שמן צמחי לאחר ההעברה כדי למנוע עובש. אין צורך בצנצנות סטריליות ובמכסים אטומים.

מרינדה קלאסית
צריך לחתוך אותם ולבשל אותם על אש קטנה בכמות מינימלית של מים. לזרוק את החליטה הראשונה (או להשתמש בה למרק). משם, הכל סטנדרטי, עם מכסה אטום. בסוף תקבלו פטריות פריכות שקצת יותר טובות אפילו מרוסולה ביצות. אבל איפה אפשר למצוא כמות כזו של רוסולה מוצקה ואטומה? אם אתם יודעים איפה, אנא הודיעו לי. אני אודה לכם.

מושרה בעגבנייה
שיטה מעניינת מאוד, מתאימה לכל הפטריות, כולל פטריות דבש סתיו, שעומדות להתחיל לפרוח. מכינים מרינדה עשירה באמצעות רסק עגבניות. היא צריכה להיות סמיכה למדי, בעלת מרקם של שמנת חמוצה דלילה או קפיר. את הרתיחה השנייה, הסופית, מתבצעת במרינדה זו. מוסיפים את התבלינים מיד לסיר. בקיצור, הכל סטנדרטי למרינדה, מלבד החלפת המדיום. נסו; זה שווה את זה!

פטריות חלב מיובשות
אל תנסו אפילו! ניסיתי את זה פעם אחת, וזה יצא גרוע. אני לא אכנס לפרטים - בקיצור, הכל הלך לפח.

נסו את זה, התנסו! פטריות מושלמות לכך.