פטריות שנטרל שחורות: תמונות ותיאורים, היכן ומתי הן גדלות, וכיצד לבשל אותן

שנטרל שחור (Cerulean chanterelle) הוא פטריית מאכל הנחשבת למעדן במדינות מסוימות. המראה יוצא הדופן שלה יכול להיות מטריד עבור קוטפי פטריות מתחילים. בואו נבחן מקרוב את הפטרייה הזו ונציע כמה מתכונים טעימים להכנתה.

ההיסטוריה של שנטרלים שחורים

מאפיין מיוחד של פטריות אלו הוא שהן מתחילות להופיע ביערות ב-2 בנובמבר. תאריך זה ידוע באירופה כיום כל הנשמות. מכאן מגיע שמה הקודר של הפטרייה.

לעיתים היא מכונה בפי העם "כמהין העניים". כינוי זה ניתן לשנטרלים שחורים על ידי הביולוג אוגוסטו טוצ'י, שחקר אותם במשך שנים רבות.

תיאור של השנטרל השחור

השם הלטיני הוא Craterellus cornucopioides. הוא שייך לסוג Craterellus, משפחת השנטרלים. מין זה נבדל מאחרים על ידי גוף הפרי הכהה יותר שלו.

מְאַפיֵן	תֵאוּר
גוף פרי	הוא מגיע לגובה של 10-12 ס"מ. הוא בצורת צינור או כוס, מתחדד לכיוון הבסיס. החלק העליון סיבי, עם קשקשים קטנים. אצל צעירים הוא חום-שחור, בעוד שאצל בוגרים הוא אפור כהה, כמעט שחור. החלק התחתון בצבע חום-אפרפר. מכוסה בשכבה דקה הנושאת נבגים. הכובע והגבעול באותו צבע. הם מתבהרים לאחר ייבוש.
כּוֹבַע	היקף 3-8 ס"מ, בצורת משפך. הקצוות גליים ופונים כלפי חוץ. בדגימות ישנות יותר, הם עשויים להיות קרועים או מקוטעים.
רֶגֶל	קוטר לא יותר מ-10 ס"מ, היקף עד 1 ס"מ. יבש, שביר וחלול. כלומר, חלל המכסה נפתח מיד לתוך חלל הגבעול.
מוֹך	שבירים, פריכים, בצבע אפרפר בצעירותם, הופכים לחומים כהים או שחורים עם הגיל. לאחר טיפול בחום הוא גם מקבל צבע כהה. טרי, כמעט ואין לו טעם או ארומה. לאחר הבישול, הוא הופך להיות דמוי פטרייה באופן מובהק.
אבקת נבגים, נבגים	פסאודופלטות נעדרות. במקום זאת, ישנה שכבה דקה הנושאת נבגים. היא לבנבנה או צהובה קלות. הנבגים הם בגודל 8-14 x 5-9 מיקרומטר, בצורת אליפסה, חלקים וחסרי צבע.
מוזרויות	פטריית השנטרל היא קרובת משפחה של השנטרל. עם זאת, היא דומה מעט לשנטרל במראה. יש לה צבע כהה יותר וצורה ייחודית. ישנם שפים הטוענים שלפטרייה זו טעם עדיף על בן דודה.

גלריית תמונות של שנטרלים שחורים

היכן ומתי גדלים שנטרלים שחורים?

הם גדלים באופן טבעי באירופה, אסיה, צפון אמריקה, וגם כאן ברוסיה. ניתן למצוא אותם:

• ביערות נשירים ומעורבים;
• בקרחות פתוחות ובקצוות יערות;
• בצידי הדרכים;
• על מישורי ההרים;
• ליד התעלות;
• ליד עצי אלון ואשור.

הם בדרך כלל מתקבצים בקבוצות של ארבעה או יותר. הכובע משתלב באדמה, מה שמקשה על זיהוים.

דומים לשועלים שחורים עם תמונות ותיאורים

לשועל השחור אין הרבה קרובי משפחה דומים, יש רק שניים.

שנטרל אפור (Cantharellus cinereus)

יש לו גם כיפה בצורת משפך עם קצוות משוננים. היקפו 3-6 ס"מ. הבשר דק, גומי וסיבי, ללא טעם או ארומה. הגבעול מגיע באורך של עד 3-5 ס"מ. גוף הפרי יכול להיות אפור או חום-אפרפר.

הוא שונה מהשנטרל השחור בצבעו ובהיקף הלא אחיד יותר של הכובע. יתר על כן, יש לו זימים דמויי-זימים ולא קרום בתולים.

המשפך המפותל אכיל. עם זאת, טעמו חלש מאוד.

גלריית תמונות של שנטרל אפור

מכתריום אורנולה

לפטרייה זו דמיון מעורפל מאוד לשנטרל השחור. אי אפשר לבלבל ביניהן. הכובע בצורת גביע, ומגיע להיקף של 2-6 ס"מ. כשהיא צעירה, היא סגורה, דומה לביצה. ככל שהיא מתבגרת, היא נפתחת, והקצוות המשוננים מתחלקים. פנים הפטרייה אפור כהה, כמעט שחור. החיצוני מעט בהיר יותר.

לא ידוע דבר על אכילותה של פטרייה זו, ולכן לא כדאי לנסות אותה.

גלריית תמונות של אורנולה גובלטטה

קראו על הסוגים השונים של שנטרל והדומים להם במאמרפטריות שנטרל: 15 מינים עם תיאורים בטבלאות, תמונות, היכן ומתי לאסוף, איך הן גדלות.

תכונות תזונתיות של שנטרל שחור

הפטרייה אכילה ושייכת לקבוצה תזונתית 4. זהו דירוג נמוך יחסית. זה ככל הנראה נובע מהעובדה שקשה לנקות את השנטרל השחור. עם זאת, ניתן לאכול רק את המכסה, מכיוון שהגבעול קשה.

רבים שניסו את הפטרייה הזו אומרים שהיא אינה שונה מהשנטרל הרגילה, למעט הצבע יוצא הדופן של גוף הפרי.

הצמח Craterellus cornucopioides מתאים לכל שיטות הבישול. על פי מקורות מסוימים, ניתן אפילו לאכול אותו נא עם מלח. הוא משתלב בהרמוניה עם רטבים שונים ומתאים לתבשילים.

כשהם רותחים, המים הופכים לכחולים-שחורים. זה אולי מדאיג, אבל אין סיבה לדאגה.

היתרונות והנזקים של שנטרל שחור

פטרייה זו מכילה מספר רב של אלמנטים מועילים. יש לה את ההשפעות המועילות הבאות:

• מקל על עוויתות;
• משפר את מצב הציפורניים והעור;
• מחזק את העצמות;
• משפר תהליכים מטבוליים;
• מנרמל לחץ תוך ורידי;
• מסיר רעלים וחומרים מזיקים אחרים;
• משפר את איכות השינה;
• יש השפעה טובה על המוח;
• מחזק את מערכת החיסון.

עם זאת, הוא יכול גם להזיק. כדי למנוע הרעלה, יש לצרוך רק דגימות צעירות. יש לו גם התוויות נגד:

• אי סבילות אישית;
• תקופת ההיריון וההנקה;
• גיל עד 8 שנים.

שימו לב! יש לאסוף פטריות רק באזורים ידידותיים לסביבה, הרחק ממפעלי תעשייה וכבישים מהירים.

קראו את המאמר כדי לגלות היכן ניתן לאסוף סוגים שונים של שנטרל. היכן גדלים צ'אנטרל, אילו יערות לחפש אותם באזור מוסקבה ובאזורים אחרים, ועונת הקציר.

שימושים רפואיים של שנטרל שחור

בשל תכונותיה המועילות, הפטרייה משמשת לעתים קרובות ברפואה אלטרנטיבית למחלות הבאות:

• התכווצויות שרירים;
• עצמות שבירות;
• הפרעות שינה;
• לחץ דם גבוה;
• אוסטאופורוזיס;
• תהליכים דלקתיים ברקמות רכות ובמפרקים;
• הלמינתיאזיס.

שימו לב, שלפני השימוש בפטריות למטרות רפואיות, יש צורך בהתייעצות עם רופא!

קראו את המאמר כדי לגלות האם ניתן לאכול שנטרלים גולמיים ומהם סגולותיהם הרפואיות.האם אפשר לאכול שנטרל גולמי? היתרונות והנזקים של פטריות, כמה אפשר לאכול, ולמטרות שונות..

איך לבשל פטריות שנטרל שחורות: המתכונים הטובים ביותר

נספר לכם איך להכין עוגת משפך בדרכים שונות.

הכנת שנטרל שחור לבישול

יש לבחור פטריות צעירות. פטריות ישנות יותר צוברות רעלים ויכולות לגרום להרעלה גם לאחר הבישול. לבישול משתמשים רק במכסה, לכן יש להסיר את הגבעול. אין צורך בבישול.

שנטרלים שחורים מבושלים

פעולות שלב אחר שלב:

1. הניחו את המכסה שנוקה מראש בקערה אמייל. מלאו במים והניחו על הכיריים.
2. מוסיפים חצי כפית חומצת לימון. מביאים לרתיחה.
3. לאחר מכן, מבשלים עוד 10-15 דקות. מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים.

שיטה זו משמשת בצורה הטובה ביותר להכנות חורף, שכן פטריית המשפך מתפקדת היטב גם בצורה יבשה.

קראו עוד על בישול שנטרלים במאמרהאם צריך לבשל שנטרלים? כמה זמן צריך לבשל אותם לפני הטיגון, במרק, או עד שהם מוכנים?

איך להחמיץ שנטרלים שחורים

דָרוּשׁ:

• פטריות - קילוגרם וחצי;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• חומץ - 4 כפות;
• שמן חמניות - 30 מ"ל לכל צנצנת;
• מים רותחים - 3 כוסות;
• עלי דפנה וציפורן - 3 מכל אחד;
• גרגירי פלפל - כפית אחת.

איך לבשל:

1. הרתיחו את הכובעים והניחו אותם בכלי עמוק.
2. הכינו את המרינדה על ידי הוספת מלח, סוכר ותבלינים למים רותחים. ערבבו עד להמסה מלאה של החומרים.
3. יוצקים את המרינדה על הצ'אנטרל. מביאים לרתיחה.
4. מבשלים 10 דקות, מוסיפים חומץ ומשאירים על האש עוד 5 דקות.
5. מניחים בצנצנות. מוסיפים שמן רותח לכל אחת מהן.
6. גלגלו את הצנצנות ושמרו במקום קריר.

שימו לב! אין צורך בהכנה מדוקדקת לפני כבישה, מכיוון שפטריות אינן מאוכלסות על ידי תולעים.

טיגון שנטרלים שחורים

למתכון הקלאסי תצטרכו את המוצרים הבאים:

• פטריות - 0.6 ק"ג;
• שום - 2 שיני שום;
• שמיר, פטרוזיליה;
• שמן חמניות - 60 מ"ל;
• מלח ופלפל - לפי הטעם.

מַתכּוֹן:

1. מרתיחים את פטריות המשפך. מסננים את המים במסננת.
2. יבשו על ידי הפריסה על מפית נייר.
3. יוצקים שמן למחבת, מוסיפים את הפטריות ומטגנים במשך 5-7 דקות תוך כדי ערבוב.
4. קוצצים את השום והעשבים, ולאחר הזמן שצוין קודם לכן, מוסיפים אותם לפטריות.
5. מטגנים במשך 5 דקות. אם רוצים, בשלב זה אפשר להוסיף גבינה, שמנת חמוצה, שמנת מתוקה או כל מרכיב אחר לפי הטעם.

שנטרלים משתלבים מצוין עם כל תוספת וסלט ירקות.

שנטרלים שחורים מלוחים

מצרכים לצנצנת של שני ליטר:

• שנטרל - 2 ק"ג;
• מלח - 300 גרם;
• שום - 10 שיני שום;
• שמיר - 2 צרורות;
• עלי דפנה - 5 יחידות;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יחידות.

מַתכּוֹן:

1. מניחים את המכסה בכלי עמוק.
2. מוסיפים מים עד לכיסוי מלא של התערובת. מבשלים במשך 8-10 דקות. מסננים וחוזרים על הפעולה.
3. מבשלים במשך רבע שעה, מסננים את המים דרך מסננת.
4. מניחים תבלינים, מלח ושום בסיר.
5. מניחים שכבה של פטריות מעל.
6. מפזרים שוב שכבה של תבלינים, מלח ושום.
7. הוסף שמיר.
8. כסו במטלית נקייה והניחו משקולת מעל.
9. כאשר המיץ מופיע, יש לשים אותו במקום קריר למשך 30 יום.

פטריות נשמרות היטב ויהוו תוספת מצוינת לשולחן השנה החדשה.

ייבוש שנטרלים שחורים

לפני הייבוש, יש לנקות את הפטריות, אך לא לשטוף אותן. יש להשאיר לעיבוד רק כיפות שלמות ויציבות. אם הן גדולות, יש לחתוך אותן למספר חתיכות.

הדרך הקלה ביותר לייבש שנטרלים היא בתנור:

• מרפדים תבנית אפייה בנייר כסף או נייר אפייה. מסדרים את כיפות הפטריות מעל.
• הדליקו את התנור ל-50 מעלות צלזיוס+ והניחו בתוכו תבנית אפייה.
• לאחר שעתיים, יש להוריד את הטמפרטורה ל-10 מעלות צלזיוס.
• לאחר 60 דקות, הוציאו ובדקו את המוכנות. המכסה יתפורר רק תחת לחץ חזק.

במהלך תהליך הייבוש, השאירו את התנור פתוח. זה יאפשר לנוזל להתאדות מהר יותר.

במטבח הספרדי, משתמשים בשנטרל שחור להכנת טאפאס. אלו הן מנות פתיחה קטנות המוכנות על ידי מריחת גבינת שמנת על קרוטון ופיזור הפטריות מעל.

ניתן לערבב שנטרלים מיובשים, טחונים לאבקה, גם עם מלח. זה מהווה תיבול מצוין למגוון רטבים, מרקים, דגים ומנות בשר.

קראו את המאמר כדי ללמוד כיצד לייבש שנטרלים רגילים.שנטרל מיובש: 6 שיטות ייבוש, תכולת קלוריות, יתרונות ונזקים, שימושים ומתכונים.

איך להקפיא פטריות שנטרל שחורות

פעולות שלב אחר שלב:

1. נקו את הפטריות מכלי פסולת.
2. חותכים את בסיסי הרגליים ורוחצים.
3. מניחים על מגבת נייר לייבוש מלא.
4. מכניסים לשקיות ומקפיאים במקפיא.

פטריות בצורה זו ניתן לאחסן לפחות 6 חודשים מבלי לאבד את תכונותיהן.

שנטרל שחור משומרים

תצטרכו:

• שנטרל - 1 ק"ג;
• גזר ובצל - 250 גרם;
• חומץ (9%) - 50 מ"ל;
• סוכר - ½ כף;
• מלח - לפי הטעם;
• שמן חמניות - 125 מ"ל;
• גרגירי פלפל שחור - 4 יחידות;
• עלה דפנה.

מַתכּוֹן:

1. מטגנים את הכובעים הקלופים.
2. בקערה נוספת, מטגנים את הירקות החתוכים לרצועות.
3. מערבבים הכל בסיר עמוק. מבשלים עד שהלחות מתאדה. מוסיפים מלח, פלפל וסוכר.
4. מבשלים על אש קטנה כחצי שעה, מוסיפים חומץ.
5. הכינו צנצנות ומכסים מעוקרים.
6. מעבירים לצנצנות, מגלגלים אותן ומניחים להתקרר באופן טבעי.
7. יש לאחסן במקום קריר לא יותר מ-6 חודשים.

מרק שנטרל שחור

כדי להכין את המנה הזו תצטרכו את המוצרים הבאים:

• ציר ירקות - 0.5 ליטר;
• שמנת סמיכה - 100 מ"ל;
• פטריות - 200 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• קמח - 2 כפות;
• חמאה - 2 כפות.
• פטרוזיליה או כל ירקות ירוקים אחרים.

הֲכָנָה:

1. קוצצים את הכובעים לכמה חתיכות, חותכים את הבצל לרצועות דקות.
2. מניחים חמאה בתחתית סיר ומטגנים בה את הבצל והפטריות, אחד בכל פעם.
3. מוסיפים קמח. מערבבים כל הזמן כדי למנוע היווצרות גושים, ואז יוצקים פנימה את ציר הירקות.
4. מוסיפים תבלינים ומלח, מבשלים במשך 15-20 דקות.
5. מוסיפים שמנת. מבשלים עוד 5 דקות.

המרק מוכן. ניתן לקשט אותו בעשבי תיבול טריים לפני ההגשה.

אפשר להשתמש בפטריות טריות או קפואות.

רוטב שנטרל שחור

להכנה תצטרכו:

• עוגת משפך - 400 גרם;
• שמנת - 200 מ"ל;
• בצל - חתיכה אחת;
• שמן זית - כף אחת;
• מלח, פלפל, תבלינים, עשבי תיבול לפי הטעם.

מַתכּוֹן:

1. מחממים שמן. מטגנים פטריות ובצל.
2. מבשלים במשך 8-10 דקות.
3. מוסיפים מלח, פלפל, תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.

רוטב זה משתלב היטב עם מנות פסטה ומתאים לבשר וירקות.

איך לגדל פטריות שנטרל שחורות

שנטרלים לא גדלים באופן טבעי בחלקות גינון, אבל אם תיצרו עבורם תנאים אופטימליים, הם יכולים. קחו בחשבון שהפטריות לא ישגשגו תחת עצי פרי. יש לשתול אותן מתחת לעצי אשור, אלון, אורן או אשוח.

כדי לשתול אותם בגינה שלכם, אתם יכולים לחפור עץ קטן עם תפטיר ביער ולשתול אותו בגינה שלכם. התפטיר ממוקם בדרך כלל 15-20 ס"מ מתחת לפני השטח של האדמה. חשוב לא לפגוע בו בעת השתילה מחדש.

כדי לאסוף את התפטיר, השתמשו בשקיות. מלאו אותן באדמת קרקע ובמחטי אורן כדי ליצור תנאים אופטימליים עבור השנטרלים.

יש לשתול את העץ שנחפר במקום צל חלקי. יש להשקות אותו במידה בינונית. אין צורך בדישון; התפטיר מקבל את כל חומרי המזון הדרושים מהעץ.

ניתן לגדל פטריות גם באמצעות נבגים. לשם כך, אספו את כיפות הפטריות הבשלות יתר על המידה ופיזרו אותן מתחת לעץ מתאים. השקו אותן ושמרו על לחות האדמה. אם היא תתייבש, התפטיר ימות.

ניתן לרכוש תפטיר בחנויות או מצדדים שלישיים. זה לא יקר, אבל יש סיכון שמשהו אחר ינבט.

ניתן לשתול את התפטיר מתחילת הקיץ ועד אמצע הסתיו. אם הוא משתרש, הקציר הראשון נאסף ביוני של העונה שלאחר מכן.

קראו את המאמר כדי ללמוד כיצד לגדל שנטרלים נפוצים.גידול שנטרלים בבית ובגינה שלב אחר שלב + בקנה מידה תעשייתי.

עובדות מעניינות על שנטרלים שחורים

מידע מעניין ושימושי:

• שפים ספרו 157 דרכים להכין את הפטריות הללו. יתר על כן, הן שומרות על תכונותיהן המועילות לאורך כל התהליך.
• חלק מלקטי הפטריות אומרים שהכובע הפתוח של השנטרל מזכיר מאוד פרח, ולכן רבים פשוט לא שמים לב אליו.
• ניתן לאחסן שנטרלים מיובשים וקצוצים במשך זמן רב מאוד כתבלין.
• שנטרלים שחורים מוערכים במיוחד על ידי שפים משום שהם אינם מאכלסים חרקים, מה שמקל על הניקוי וההכנה המקדימה.

אם במקרה נתקלתם בפטריית חצוצרה ביער, יש לכם מזל. היא לא גדלה בכל קצה יער. אם נתקלתם באחת כזו, כדאי לחפש אחרות בקרבת מקום, מכיוון שהן גדלות בקבוצות קטנות.

שנטרל שחור אינו דורש הכנה רבה, מה שהופך את הבישול להרבה יותר קל ונוח. פטריות אלו מהוות מנות מצוינות שניתן לראות בהן מעדנים.

ביקורות על שנטרלים שחורים

ניתן, למשל, לייבש שנטרלים שחורים ולהוסיף את אבקת הפטריות לתבשילי בשר כתבלין, ואפשר גם להכין כל מה שעשוי מפטריות "רגילות".

אני מטגן אותם, מכין מרק, אופה פשטידות, משרה אותם, מוסיף אבקת פטריות לבשר בזמן בישול...
הרבה יותר טעים משנטרל אדום.
מסיבה כלשהי, הוא מוערך בחסר ברוסיה, בעוד שבפינלנד, למשל, הוא נקרא "זהב יער". אנשים רבים אוספים רק אותם.

פטריית מאכל, הנחשבת למעדן במערב אירופה, אינה דורשת טיפול מקדים. רק הגבעול הצינורי נאכל; הגבעול הגס והמוצק יותר מוסר. היא משמשת במנות מטוגנות ומבושלות, מרקים, רטבים ותבלינים. בבישול היא משחירה. שלא כמו שנטרלים, פטרייה זו מתייבשת היטב, אם כי היא הופכת לשבירה ומתפוררת. הטעם שלה משופר במידה מסוימת. פטריות מיובשות משמשות כבסיס לרטבים שונים.

כמובן, אנחנו מכירים את השנטרלים האדומים, ואת כל מה ששונה מהם אנחנו מכנים לעתים קרובות פטריות קרפדה, אבל אנחנו פשוט לא מכירים היטב את כל פטריות המאכל.

יש פטרייה שצורתה דומה לשנטרל, אך היא ייחודית בכך שהיא שחורה וחסרת זימים בחלק הפנימי של הכובע. פטריות אלו ידועות גם כשנטרל שחור או שנטרל בצורת משפך, ויש להן שמות נפוצים רבים אחרים.

פטריות אלו גדלות בכל מקום ביערות נשירים ומעורבים, ואם איננו אוספים אותן, אין זה אומר שהן אינן מבוקשות; בקנדה, צרפת ואנגליה, פטריות אלו נחשבות למעדנים.

ניתן לאכול פטריות אלו טריות, עם מעט מלח, אך רק המכסה משמש למאכל, שכן גבעול הפטריות קשיח, כמו גומי.

פטריות אלו טובות לייבוש וטחינה ומשמשות כתבלין.

אז אם נתקלתם בצ'נטרלים שחורים כאלה, אסור לכם לסרב להם, במיוחד אם אין פטריות אחרות.

העובדה היא שברוסיה, מעט אנשים מכירים או אוספים את הפטריות הללו; הן שייכות לקטגוריה הרביעית של פטריות מאכל, שהיא הנמוכה ביותר.

אבל בכמה מדינות זרות הם נחשבים שווים לכמהין ולמורל ונחשבים למעדן.

כמובן, זן הפטרייה הזה לא נראה מעורר תיאבון במיוחד. הוא נקרא פטריית משפך.

אסור לדלג עליהם בזמן ציד פטריות; האפשרות הטובה ביותר היא לייבש אותם, לאחר מכן לטחון אותם ולהוסיף אותם למגוון מאכלים כתבלין. הם נראים כמו חרוט.

זה עניין אותי. חיפשתי את זה בגוגל. השם המדעי הוא פטריית Funnel-cap. בגרמניה היא נקראת חצוצרת המתים, ובצרפת חצוצרת המוות. אבל באנגליה יש לה שם נפלא: Cornucopia. זוהי פטרייה אכילה מושלמת, וגם מעדן. אבל משתמשים רק בכיפה, מכיוון שהגבעול קשה.

אני לא בטוח שהייתי לוקח סיכון בקטיף הפטריות האלה.