פטריות חלב הן בחירה פופולרית בקרב קוטפי פטריות. הן נחשבות ללא תחרות לאחר כבישה. עם זאת, ביער, ניתן להיתקל בפטריית חלב מזויפת כדומה. היא יכולה להיות בלתי מזיקה לחלוטין, או שהיא יכולה להיות רעילה ולגרום להרעלה חמורה.
תוֹכֶן
- 1 האם קיימות פטריות חלב מלאכותיות?
- 2 אילו פטריות ניתן לסווג כפטריות חלב מזויפות?
- 3 פטריות דומות לפטריות חלב
- 4 פטריות לא אכילות ורעילות הדומות לפטריות חלב: כיצד להבחין ביניהן
- 5 טיפים מלקטי פטריות מנוסים כיצד להבחין בין פטריות חלב אמיתיות לפטריות מזויפות
האם קיימות פטריות חלב מלאכותיות?
אין פטריות חלב מלאכותיות, רק מינים שנראים דומים מאוד. לכן, התשובה לשאלה "האם יש פטריות חלב מלאכותיות?" היא חד משמעית לא. פטריות כאלה אינן קיימות בטבע. בדיוק כפי שפטריות חלב רעילות אינן קיימות. עם זאת, חלק ממדריכי הפטריות המערביים מפרטים את פטריות החלב תחת הכותרת של פטריות שאינן ראויות לאכילה.
ברוסיה, פטריות חלב נחשבות אכילות בתנאי; ניתן לאכול אותן לאחר שהוכנו ואיבדו את מרירותן. תהליך זה אורך 24 עד 72 שעות, תלוי בזן.
אילו פטריות ניתן לסווג כפטריות חלב מזויפות?
פטריית החלב הלבנה נחשבת לקלאסיקה מבין פטריות החלב; קוטפי פטריות רבים רואים זנים אחרים כזבים. הפופולריים ביותר מתוארים להלן. חלקם נחשבים אכילים, בעוד שאחרים אינם אכילים.
כובע חלב לבד, כובע חלב כינור (Lactarius vellereus)
הפטרייה גדלה בגושים צפופים ביערות נשירים ומחטניים. הכובע גדול, קוטר הנע בין 8 ל-26 ס"מ. הצבע נע בין צהבהב לאדמדם, עם כתמים על פני השטח. הגבעול מגיע לגובה של עד 8 ס"מ. פני השטח של הפטרייה מחוספסים. הבשר שביר וחריף, אך המיץ החלבי אינו חריף באותה מידה. הזימים עשויים להיות בעלי גוון ירקרק או צהבהב.
גלריית תמונות של הכינור
פטריית חלב פלפלית (Lactarius piperatus)
פטרייה זו נפוצה מאוד במרכז רוסיה, וגדלה ביערות שונים מהקיץ ועד הסתיו. קוטר הכובע נע בין 6 ל-18 ס"מ, וצורתה נעה בין קמורה לצורת משפך. היא לבנה או בצבע קרם, עם משטח מט שעשוי להיות מכוסה בכתמים אדמדמים וסדקים. הגבעול מגיע לגובה של עד 8 ס"מ ומתחדד בבסיסו. צבעו זהה לצבע הכובע, אך כתמי אוקר עשויים להתפתח עם הגיל. הפטרייה חריפה מאוד, אך המרירות נעלמת לאחר ההשריה. היא נמצאת בשימוש נרחב ברפואה העממית לטיפול בדלקת הלחמית ובאבנים בכליות. פטריות מיובשות מוסיפות לתבלינים לקבלת טעם חריף.
גלריית תמונות של פטריות חלב מתובלות
כובע חלב קמפור (Lactarius camphoratus)
לפטרייה קטנה זו קוטר כיפה של 2-6 ס"מ, מעט שקוע וקצוות גליים. פני השטח מט. צורתה הקמורה הופכת לשפופרת, לפעמים עם שקע במרכז, לפעמים עם פקעת. הצבע אדום כהה או חום-אדמדם. הזימים צפופים, רחבים ואדמדמים. בחיתוך ניתן לזהות ארומה דמוית קמפור, שלפעמים מושווה לריח של חרק מרוסק. העיסה מדיפה גוון חום-אדמדם. הגבעול אינו גובהו יותר מ-5 ס"מ, דק, מחודד בבסיסו, ורפוי, עם חלל בפנים. הצבע זהה לכיפה. פטריית החלב הקמפורית שונה מפטריות חלב אחרות לא רק בארומה אלא גם בצבעה הכהה, המשתרע אפילו עד הזימים. היא גדלה לרוב ביערות מחטניים מאוגוסט עד ספטמבר.
גלריית תמונות של צמחי מיובשים קמפור
פטריית חלב זהובה-צהובה (Lactarius chrysorrheus)
קוטר הכובע הוא 4 עד 6 שנים, הוא מתפשט, עם קצוות מעוגלים מאוד. הצבע הוא אוכרה, עם אזורים קונצנטריים ופסים נראים על פני השטח. הגבעול מגיע לגובה של עד 8 ס"מ, גלילי, ומתעבה בבסיסו. הבשר הלבן שביר מאוד, ומקבל גוון צהבהב בעת חיתוך. אין לו ריח, אך הטעם חריף מאוד. הוא שונה מפטריית החלב הקלאסית בצבע הזימים שלה: עם הגיל, הוא משתנה מוורוד-לבן לאדמדם-כתום.
גלריית תמונות של פטריות חלב זהובות-צהובות
קראו על פטריות חלב נוספות במאמרים:
פטריות חלב (כובעי חלב): 67 מינים, תמונות, איך הן נראות, מתי ואיך לאסוף אותן, באילו יערות הן גדלות;
פטריית חלב שחורה: 22 תמונות, תיאור, אכיל או לא, איך היא נראית והיכן למצוא אותה;
כובע חלב אספן: תיאור, 60+ תמונות, אכיל, 10 פטריות דומות.
פטריות דומות לפטריות חלב
כובע חלב לבן (רוסולה דליקה)
הכובע יבש, בצורת משפך, עם קצוות מעוגלים. קוטרו 10-30 ס"מ, לבן, ומשחים ככל שהוא גדל. הגבעול לבן ויציב, עם כתמים חומים קטנים על פניו.
הוא גדל בעיקר ביערות רחבי עלים ונדיר ביותר ביערות מחטניים.
פטריית מאכל. הטעם בינוני, אם כי הבשר ארומטי מאוד.
גלריית תמונות של פטריות כובע חלב לבן
וולנושקה לבנה (Lactarius pubescens)
פטרייה קטנה יחסית, קוטר הכובע 4-8 ס"מ, וצורתה נעה בין צורת שפל לצורתה משפך. הקליפה לבנה, המרכז כהה יותר מהקצה, והמשטח מתבגר מאוד. הגבעול גובהו 2-4 ס"מ והופך חלול עם הגיל. עם הגיל, הפטרייה מצהיבה. היא שונה מפטריית החלב בכך שהכובע אינו חלק, אלא שעיר למדי.
גלריית תמונות של מכסה החלב הלבן
חזיר (Paxillus)
לאחר מחקר מקיף של תכונות הפטרייה, היא נחשבה כבלתי אכילה. היא גדלה בעיקר ביערות ליבנה, אך ניתן למצוא אותה גם ביערות מחטניים. היא נושאת פירות מאוגוסט עד ספטמבר. ככל שהפטרייה מתבגרת, כיפתה הופכת לצורת משפך, בתחילה בצבע זית, ואז משחימה. הזימים משתרעים במורד הגבעול והם צהובים מלוכלכים. הגבעול קצר וחלק. כאשר הוא נשבר, הבשר הצהבהב מקבל גוון חום. פטריית החזיר שונה מפטריית החלב בכופפה ובבשר הגמישים יותר שלה, ההופכים לחומים כאשר לוחצים עליה.
גלריית תמונות של החזיר
קראו עוד על חזירונים ואכילתם במאמרפטריות ראש חזיר: 38 תמונות, תיאור, היכן ומתי הן גדלות, יתרונות ונזקים, תכולת קלוריות, תסמיני הרעלה.
פטריות לא אכילות ורעילות הדומות לפטריות חלב: כיצד להבחין ביניהן
קוטפי פטריות מתחילים יכולים להיות מוצפים משפע מיני הפטריות השונים ביער. זו הסיבה שבמקום פטריות חלב, הם לפעמים מוצאים פטריות רעילות שנראות דומות להן במעורפל. להלן, נבחן את ההבדלים העיקריים בין פטריות חלב לפטריות חלב.
שורת אשוחית (Tricholoma aestuans)
פטרייה מהסוג טריכולומה, הנחשבת בלתי אכילה; צריכה מופרזת עלולה לגרום לקלקול קיבה. קוטר הכובע נע בין 3 ל-10 ס"מ והוא דמוי פעמון, עם שקע בולט במרכז. צבעו חום-צהבהב עם מרכז כהה יותר. הגבעול ארוך, חלול ומתעבה לכיוון החלק העליון. עץ האשוח טריכולומה מעדיף אזורים מוצלים וטחביים ביערות מחטניים, בעוד שכובע החלב מעדיף יערות ליבנה נשירים. לפטרייה טעם מר והיא מייצרת כמות קטנה של מוהל חלבי. ההבדל העיקרי מכובע החלב, מלבד בית הגידול והמוהל החלבי שלה, הוא צורת הכובע. בעוד שכובע החלב הוא בצורת משפך, הכובע של הטריכולומה קמור יותר והופך לצורת משפך רק בדגים ישנים יותר.
גלריית תמונות של רואן אשוח
קראו את המאמר כדי לגלות אם יש פטריות מאכל בסוג Trichophyta.רואן דברן או רואן מעושן (אפור): 59 תמונות, תיאור, 5 דומים מסוכנים, איך לבשל.
כובע מוות (Amanita phalloides)
כובע המוות מקבל את שמו מצבעם הלבן של הזימים, הגבעול ואבקת הנבגים שלו. עם זאת, הכובע יכול לנוע בין לבן לזית או חום. לפטריות צעירות עשויות להיות "יבלות" לבנות על כובעיהן, אך אלה נשטפות במהירות עם הגשם. ההבדל העיקרי שלהן מכובע החלב הוא נוכחות של טבעת ונורית שקיקת בבסיס הגבעול. הבשר נשאר ללא שינוי לאחר החיתוך. כובע המוות נמצא ביערות שונים ומעדיף קרחות מוארות. הוא רעיל קטלני.
גלריית תמונות של כובע המוות
טיפים מלקטי פטריות מנוסים כיצד להבחין בין פטריות חלב אמיתיות לפטריות מזויפות
פטריות חלב שחורות כמעט בלתי אפשריות לבלבל עם פטריות אחרות. צבען וצורתן כה ייחודיים, וכך גם בית הגידול שלהן - על מורדות גבעות, אפילו על מדרונות חוף תלולים כמעט ומדרונות נקיקים, קבורות מתחת לשכבת אדמה. כך נראית פטריית חלב שחורה:
קשה לבלבל בין פטריות חלב לבנות שונות לבין פטריות אחרות, אפילו עם קרוביהן, לכובעי החלב ולגבעוליו, השונים בצבעם, יש כיפות שלעתים קרובות ארוכות מדי, ובעלות ארומה חריפה או דמוית הרינג. כך נראית פטריית חלב לבנה:
יש פטרייה אחת שמסווגת טכנית כ"רוסולה", אך רבים מבלבלים אותה עם פטריית החלב. היא נקראת פטריית החלב הלבנה, או russula spp. אם לשפוט לפי צורת הכיפה שלה והמקום בו היא גדלה, היא דומה מאוד לפטריית החלב, אך מסיבה כלשהי, היא יבשה מאוד. פטריית החלב אינה מפרישה מיץ חלבי; היא חסרה את המאפיין הייחודי הזה של פטריות חלב, ולכן מדענים סיווגו אותה כ"רוסולה". כך נראית פטריית החלב הלבנה:
ישנם סוגים רבים של פטריות חלב.
הם משתנים בערכם ובטעמם. קוטפי פטריות חסרי ניסיון נמנעים מאיסוף מינים רבים לחלוטין, מחשש מהם. קוטפי פטריות מנוסים עשויים לחפש את פטריית החלב הלבנה האמיתית, בעוד שאחרים מתעלמים ממנה.
אנשים בדרך כלל מבלבלים בין פטריית חלב לבן; הנה הפטרייה בתמונה:
עם פודגרוזדוק שנראה כך:
וולנושקה לבנה:
זה נכון, הם כל כך דומים שאי אפשר להבחין ביניהם מיד?
