כיצד לנקות פטריות טריות לפני הבישול, האם זה הכרחי, לפני טיגון, בישול, אפייה

פטריות שמפיניון נחשבות לפטריות הפופולריות ביותר; ניתן למצוא אותן על מדפי החנויות כל השנה, וגם גידולן בבית הוא קל.

בחירת פטריות שמפיניון לבישול נוסף

בבחירת פטריות פטריות, חשוב לשים לב למראה שלהן. פטריות שנקטפו טריות הן בעלות הטעם והארומה הטובים ביותר, וניתן לזהות אותן לפי כיפה חלקה ויציבה, ללא סדקים וקמטים.

ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך בשרה רך ורך יותר. אם תמצאו פטריות פטריות עם קליפה מקומטת וקצוות יבשים, הן בהחלט נקטפו לא יותר משבוע קודם לכן.

האם צריך לקלף את כל הפטריות הפטריות?

פטריות צעירות בקוטר כיפה שאינו עולה על 4 ס"מ אינן דורשות קילוף. אם הדגימות איכותיות, גדולות ויציבות, ניתן גם להשאירן בצורתן המקורית, גם אם יש להן כיפה חומה, כמו מַלכּוּתִיזה יהיה מספיק כדי לשטוף את כל החול והלכלוך שנותר מהמשטח.

והנה זה יַעַר, שָׂדֶה מומלץ תמיד לנקות פטריות שמפיניון.

אילו פטריות צריך לנקות?

פטריות מנוקות לעתים רחוקות למדי.

זה נעשה רק במקרים בודדים:

• הפטריות בוגרות וגדולות מאוד, ולכן קליפתן עבה מדי, דבר שאינו אידיאלי לעיכול. יתר על כן, קיים סיכון להתפתחות טעם מר במנה המוגמרת.
• ישנם נזקים על פני העור שיש לחתוך החוצה.
• הפטריות היו מונחות על הדלפק זמן רב, נבלו מעט, והצליחו לאסוף כל מיני מיקרואורגניזמים פתוגניים על פני השטח שלהן.
• הפטריות טריות, אך נאכלות גולמיות ללא טיפול בחום.
• הפטריות נאספו ביער.

איך לגדל פטריות בעצמך בחממה, בבית למתחילים, קראו באתר שלנו Top.tomathouse.com.

אילו פטריות עדיף לזרוק?

בהחלט כדאי להימנע מאכילת פטריות ריריות ובעלות ריח לא נעים. כמו כן, יש להיזהר עם פטריות פטרייה בעלות משטח כהה. אם האזור הפגוע גדול, הפטרייה מצומקת וכמעט שחורה לחלוטין, אין צורך לבשל אותה. סביר להניח שלא תקבלו הרעלת מזון, אך הטעם של מאכל כזה יהיה גרוע ביותר.

איך לשטוף פטריות שמפיניון, האם צריך להשרות אותן?

פטריות בר כמעט תמיד צריכות להיות מושרות, מכיוון שהן צוברות הרבה חול ופסולת אורגנית אחרת. עם זאת, חשוב לזכור שבשר הפטריות סופג מים מהר מאוד, מה שעלול לפגוע בטעמן. לכן, עדיף להשרות את הפטריות לא יותר מ-15 דקות. לאחר מכן, פשוט שטפו אותן במים קרים כדי להסיר כל לכלוך. לאחר מכן, הניחו אותן על מגבת נייר וייבשו בטפיחות קלות.

אם קניתם את הפטריות בחנות, אין צורך להשרות אותן. פשוט שטפו אותן.

האם אני צריך לנקות את הכובעים ומתחת לכובעים של פטריות פטריות טריות?

אם הפטריות נקטפו ביער, כדאי לשפוט אותן לפי המראה שלהן. אם אין נזק גלוי או כתמים כהים, אין צורך להסיר את הזימים מתחת למכסה; פשוט קלפו את הקליפה.

פטריות קנויות אינן דורשות קילוף כלל; רק 3-4 מ"מ מבסיס הגבעול גוזמים. הסרת תחתית המכסה מומלצת רק בעת הכנת פטריות פטריות ממולאות.

כללים כלליים לניקוי פטריות שמפיניון

ישנם מספר כללים פשוטים לניקוי פטריות שמפיניון:

• לפני הניקוי, הפטריות ממוינות, תוך הסרת דגימות פגומות או תולעיות.
• הימנעו מהשריית פטריות זמן רב מדי, שכן הדבר עלול לגרום להן לספוג לחות עודפת. שטיפה שלהן כדי להסיר כל לכלוך נראה לעין מספיקה, במיוחד אם אתם קונים פטריות קנויות.
• ניתן לנקות את הפטריות בעזרת מברשת ומטלית רטובה.
• יש לחתוך את החלק התחתון של הרגל ב-3-4 מ"מ.
• נזקים ואזורים כהים נחתכים.
• כדי להקל על הסרת הקליפה, יש להשרות פטריות (במיוחד פטריות בר) במים למשך 15-20 דקות.

כיצד לנקות כראוי פטריות טריות לשיטות בישול שונות

הכנת הפטריות תלויה במטרות שלשמן הן ישמשו.

איך לנקות פטריות לפני טיגון

פטריות מטוגנות למגוון מטרות, אך הן משמשות לעיתים רחוקות כמנה עצמאית. הן משמשות בדרך כלל כמרכיבים בתוספות מורכבות, סלטים ורטבים.

לפני הטיגון, יש למזער את זמן המגע של הפטריות עם מים. פטריות גדולות ובינוניות יש לקצוץ דק; פטריות קטנות יותר ניתן להשאיר בשלמותן. כדי לקצר את זמן הטיגון, עדיף להשאיר את המכסה פתוח.

איך לנקות פטריות לבישול

לפני הבישול, יש לשטוף היטב את הפטריות ולהסיר כתמים כהים. ניתן להשאיר אותן שלמות או לחתוך אותן לחתיכות, בהתאם לאופן השימוש המתוכנן. לאחר הבישול, ניתן להיות בטוחים שהן נקיות מחיידקים פתוגניים, דבר שחשוב במיוחד לפטריות בר.

איך לנקות פטריות לפני האפייה

לאפייה, השתמשו בפטריות גדולות, לכן תצטרכו להסיר את הקליפה והזימים מבפנים המכסה. לאחר מכן, שטפו את הפטריות, מלאו אותן בכל מילוי שאתן, ואפו בתנור במשך 20-25 דקות.

איך לנקות פטריות לפני הקפאה

השריית פטריות לפני ההקפאה אינה מומלצת, אך חשוב לשים לב לכתמים כהים ולהסיר אותם. כדי למנוע שינוי צבע במהלך האחסון, ישנם טבחים ביתיים שמשפשפים פטריות פרוסות במיץ לימון. זה עוזר להן להישאר לבנות.

איך לנקות פטריות לפני ייבוש

עֲבוּר יִבּוּשׁ בחרו רק פטריות מוצקות ולא פגומות. השרייתן רק תגרום נזק לפטריות ותאריך את זמן הייבוש. לכן, שטפו את הפטריות תחת מים זורמים מספר שעות לפני הבישול, פרשו אותן על מגבת נייר ותנו להן להתייבש לחלוטין.

טיפים לעקרות בית מאת Top.tomathouse.com

• אם הפטריות טריות ויפות, אפשר לאכול אותן אפילו טָרִי – כך תקבלו את התועלת המרבית מהמוצר.
• להשרייה, עדיף לחתוך את הפטריות לחתיכות קטנות כך שהמי מלח יספוג אותן באופן שווה ויגלה את כל הטעם והארומה.
• ניתן לאחסן פטריות קלופות לא יותר מ-24 שעות במקום קריר, ולאחר מכן הן מאבדות את איכותן וטעמן.
• לאחר השטיפה, יש לייבש את הפטריות כך שלא יהיו נוזלים בכובעים.
• יהיה קל יותר להסיר את הקליפה אם תצרבו את הפטריות במים רותחים מראש.
• ככל שהפטריות מאוחסנות זמן רב יותר, כך יהיה צורך לחתוך יותר מבסיס הגבעול.
• ניתן להסיר בקלות את הזימים מתוך המכסה בעזרת כפית חדה.

כיצד להשתמש פטריות לתזונה וירידה במשקל קראו באתר שלנו.

ביקורות משתמשים וטיפים לניקוי פטריות

כל השאלה היא) אני תמיד מקלפת את ה"עור" למעלה, אבל מסתבר שיש אנשים שלא עושים זאת. הם פשוט שוטפים אותו. איך אמורים לעשות את זה?

אם אתה מדבר על כאלה שנקנו בחנות, אני פשוט שוטף אותם, ורק לעתים רחוקות מגרד לכלוך כבד עם סכין.

פטריות, באופן כללי, לא מקלפות. ובוודאי שלא שוטפות אותן, מכיוון שהן יספגו מים ויהפכו לעיסות. אתם תהרוסו את המוצר.

אם אתם מתכוונים לבשל אותם בתנור תרמי, פשוט נגבו אותם עם מטלית יבשה. אם אתם מתכוונים לאכול אותם טריים ואתם חוששים שהם נפלו על הרצפה בחנות, הכניסו אותם לתנור חם למשך דקה כדי לחטא.

אני גם אף פעם לא מנקה אותם. אני פשוט שוטף אותם. אני לא רואה טעם לקרצף אותם. אם הקרומים מתקלפים מעט, הם יתנתקו במהלך השטיפה. אני לא זורק את הגבעולים. אני מרבה לטגן פטריות גדולות חתוכות לפרוסות, כך שהחיתוך יעקוב אחר צורת הפטרייה, ומטגן אותן כך. זה יוצא גם יפה וגם טעים.

אני שוטף כל פטרייה תחת מים זורמים, אחת בכל פעם. הן לא יספגו את המים תוך כמה שניות. אחר כך אני גוזם מעט את הגבעולים אם נשאר עליהם אדמה. אף אחד שפוי לא מקלף את הכיפות של פטריות פטריות. רק לפטריות חמאה יש כיפה, ואפשר לקלף גם את הכיפות של פטריות רוסולה.

מומלץ לקלף ישנים כי הקליפה שלהם כבר רפויה ודביקה. אבל למה לקלף צעירים, טריים או מלכותיים? אני אף פעם לא מקלף מלכותיים, אבל לפעמים אני מקלף לבנים גדולים אם אני לא אוהב את הקליפה.

ניקוי יבש, עם מטלית לחה לכל היותר, אחר כך אני מנקה את המכסה ועושה חתכים בצורת צלב למעלה - זה נראה לי יפה) אבל כל זה לגריל, אם לפיצה, אז חתך חתך, כדי שהפטריות יהיו גלויות, אם לכמה פשטידות, אז אני קוצץ במעבד מזון... אני לא משרים אותן במים) אני תמיד מפזר עליהן מיץ לימון - אז הן לא מתכהות.

אני לא מקלף או שוטף פטריות שמפיניון לבנות, מוצקות ונקיות. אני מסיר את הגבעולים, כי אני בדרך כלל קונה אותן לגריל, מה שאומר למלא אותן ולעטוף אותן בבייקון.
ואם הם קצת מצהיבים, אז אני שובר את הגבעול, קוצץ אותו ומערבב אותו עם גבינה כחולה למילוי, ואני מנקה את המכסה מהניילון העליון עם האצבעות, ולא שוטף אותו אחר כך.

נהגתי לקלף אותם, אז כמעט ולא בישלתי אותם. זו הייתה כל כך הרבה טרחה. אחר כך למדתי שאני לא צריכה. הייתי כל כך מאושרת. ומאוחר יותר למדתי שאפשר לאכול אותם טריים, מה שגרם לי להיות אפילו מאושרת יותר. עכשיו, כבונוס, אני מרבה להוסיף אותם לסלטים של הירקות שלי.