איך לבשל פטריות פורצ'יני והאם זה הכרחי: כמה זמן, עד שהן מוכנות, טריות, קפואות

פטריות פורצ'יני מוכרות כאחת המתנות היקרות ביותר של היער. מאכלים המוכנים מהן נחשבים למעדן במדינות רבות, הודות לטעמן הנעים, ארומתן העדינה ותכולתן התזונתית העשירה.

האם פטריות פורצ'יני נאכלות טריות?

פטריות פורצ'יני אינן מכילות חומרים רעילים, ולכן ניתן לאכול אותן טריות. עם זאת, עדיף להשתמש רק בכיפות למטרה זו, מכיוון שהגבעולים צפופים מדי. אנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול צריכים גם להגביל את צריכת פטריות פורצ'יני טריות.

טיפול מקדים בפטריות פורצ'יני

לפני הבישול, פטריות פורצ'יני חייבות לעבור מספר שלבים:

• ניקוי פסולת יער וחול באמצעות סכין או מברשת רכה.
• השרייה, אשר מסירה שאריות חול ממקומות שקשה להגיע אליהם.
• חיתוך אזורים פגומים וכהים.
• ניקוי הגבעול עד שהוא הופך לבן.
• יש לבדוק תחילה כל פטרייה לאיתור תולעים, ולאחר הניקוי מומלץ לחתוך את פטריות הבולטוס לחתיכות כדי לוודא שוב שאין יצורים חיים בפנים.

האם צריך לבשל פטריות פורצ'יני?

הרתחת פטריות פורצ'יני אינה שלב הכרחי לפני הכנתן. עם זאת, חשוב לזכור שגופי הפרי עשויים להכיל רעלים שנפלטו מהאדמה. זה נכון במיוחד לגבי פטריות שנקטפות לאורך כבישים מהירים או ליד מפעלים פעילים. כדי להסיר מזהמים מזיקים אלה, שפים רבים ממליצים בחום להרתיח את הפטריות.

ערך תזונתי של פטריות פורצ'יני מבושלות

פטריות פורצ'יני נחשבות לא רק למאכל טעים אלא גם למאכל דל קלוריות. 100 גרם של פטריות טריות מכילות:

• 29.12 קלוריות;
• 2.9 חלבונים;
• 1.07 שומנים;
• 3.56 פחמימות.

קראו על פטריות פורצ'יני במאמרים הבאים:

פטריות פורצ'יני: 18 מינים + 2 פטריות דומות שאינן אכילות, תיאור, 97 תמונות, היכן ומתי הן גדלות, הכנה;

היכן גדלים פטריות פורצ'יני, היכן לחפש אותן, מתי לקטוף אותן + מפת תפוצה;

איך לגדל פטריות פורצ'יני בבית, בגינה, על אדן החלון + עסק;

הבדלים בין פטריות בולטוס לפטריות פורצ'יני: האם הן זהות או לא, מה ההבדל + 23 סוגים עם תמונות;

פטריית פורצ'יני מזויפת (מרה, מרה): 20+ תמונות ותיאור, זנים דומים, כיצד להבדיל מהדבר האמיתי.

איך וכמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני טריות עד שהן מוכנות

שיטות הכנה של פטריות פורצ'יני משתנות בהתאם לסוג הפטרייה:

• פטריות טריות מבושלות כ-40 דקות, מניחות במים קרים, אם לאחר מכן מבשלים או מטוגנים את הפטריות, ניתן לקצר את זמן הבישול ל-20 דקות;
• מיובשים מושרים כ-2 שעות לפני הבישול;
• קפואים מניחים מיד במים רותחים ומבשלים כ-40 דקות.

פטריות פורצ'יני מבושלות בפשטות רבה:

1. לאחר הליך ההכנה, הפטריות נחתכות לחתיכות.
2. מניחים בסיר גדול כדי לאפשר מקום לקצף שנוצר במהלך הרתיחה.
3. ממלאים במים ומניחים על אש בינונית.
4. במהלך תהליך הבישול מסירים את הקצף וממליחים את הפטריות.
5. פטריות ישנות עשויות לצבוע את המים בצבע חום, ניתן לשנות זאת.
6. זמן הבישול הוא 20-40 דקות, תלוי בסוג המנה.
7. בסוף, הפטריות נזרקות למסננת ומקררות.
8. אם רוצים, אפשר להוסיף את התבלינים והתיבולים האהובים עליכם. אין להשתמש במי הבישול למנה הבאה של פטריות, אחרת הן ישחירו ויראו לא מעוררות תיאבון.

בישול פטריות פורצ'יני במיכלים שונים

ניתן לבשל פטריות פורצ'יני בכל כלי מתאים בכמה דרכים:

איך לבשל פטריות פורצ'יני בסיר

קחו סיר גדול מספיק כדי להכיל לא יותר משני שלישים מהפטריות. הניחו בו את פטריות הפורצ'יני, כסו במים קרים והניחו את הסיר על אש נמוכה. ברגע שהמים מתחילים להתחמם, הוסיפו מלח לפי הטעם. כשהמים רותחים, יתחיל להיווצר קצף, אותו יש להסיר מיד. לאחר הרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו את הפטריות על אש קטנה כ-50 דקות, ולאחר מכן סננו במסננת.

איך לבשל פטריות פורצ'יני בסיר בישול איטי

הניחו את הפטריות באמצע קערת המולטי-סיר והוסיפו מספיק מים כדי לכסות את כל החתיכות. ניתן לבחור במצב "בישול" או "בישול"; התוצאות יהיו זהות. אם משתמשים בפטריות פורצ'יני מיובשות, תצטרכו להגדיל את זמן הבישול ב-20 דקות נוספות.

איך לאדות פטריות פורצ'יני

סיר אידוי משמש רק לפטריות טריות; מיובשות עדיין יהיו מעט קשות. פטריות פורצ'יני נחתכות לחתיכות, מניחות בסיר אידוי ומתבלות במלח. סיר האידוי מכוון ל-40-50 דקות.

איך וכמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני לפני הטיגון

לטיגון, יש לבשל פטריות במשך 20 דקות לאחר שהמים רותחים. בסיר בישול איטי, ניתן להגדיר את זמן הבישול ל-25 דקות. לאחר מכן, יש לקרר אותן במסננת לפני הנחתן במחבת שחוממה מראש.

איך וכמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני להקפאה

בישול הפטריות לפני ההקפאה מסייע לחסוך מקום במקפיא. חתכו את הפטריות לחתיכות, הניחו אותן בסיר וכסו במים קרים. המליחו אותן אם רוצים. בשלו במשך 15 דקות לאחר הבישול. סננו את הפטריות, קררו, חתכו אותן לחתיכות ושמרו במקרר.

איך וכמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני לכבישה

כדי להשרות, יש לבשל את הפטריות במים במשך 20 דקות, ולאחר מכן להוציא אותן בעזרת כף מחוררת במקום לסנן אותן במסננת. יש להוסיף למים כמה גרגירי פלפל שחור, ציפורן, עלה דפנה וקצת חומץ, לבשל עוד 5 דקות, לאחר מכן לסדר את הפטריות בצנצנות מעוקרות ולצקת מעליהן את מי המלח.

יש טבחים שמעדיפים לבשל את הפטריות ישירות במי מלח, שכן זה נותן להן טעם עשיר ותוסס יותר. אפשר לראות שהן מוכנות כאשר חתיכות הפטריות שוקעות לתחתית.

איך וכמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני לכבישה

בדרך כלל, רוב הפטריות כבושות טריות, אך טבחים ביתיים מנוסים ממליצים לבשל קלות את פטריות הבולטוס כדי להבליט את טעמן הייחודי. הסירו את הגבעולים מפטריות הפורצ'יני, ומשאירים רק את הכיפות. חתכו את הפטריות לחתיכות והניחו אותן בסיר. לאחר מכן, הוסיפו מים ובשלו על אש קטנה לא יותר משלוש דקות לאחר הרתיחה. לאחר מכן, הניחו לפטריות להתקרר, לאחר מכן הניחו אותן בכלי מרופד בעלי חזרת, תבלו במלח ובשלו לסירוגין שכבות. כסו את הכלי בבד גבינה והניחו משקולת מעל.

איך וכמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני מיובשות

לפני בישול פטריות מיובשות, יש להשרות אותן במשך 2-3 שעות. אם פטריות הפורצ'יני לא נשטפו היטב מראש, יש להניח אותן במסננת ולשפשף אותן תחת מים זורמים בעזרת מברשת רכה. לאחר מכן, יש להניח את הפטריות בסיר, להוסיף את התבלינים ולבשל במשך 30 דקות לאחר הרתיחה.

איך וכמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני קפואות

עדיף להוציא את הפטריות מהמקפיא ולתת להן להפשיר בטמפרטורת החדר למשך הלילה. זמן הבישול שלהן יהיה 25 דקות לאחר הרתיחה. אם לא ניתן להפשיר אותן מראש, ניתן להוסיף אותן ישירות מהמקפיא למים הרותחים, אך זמן הבישול יתארך ל-40 דקות.

מה לעשות אם פטריות פורצ'יני הופכות חמוצות או ירוקות לאחר הבישול

לעיתים, פטריות פורצ'יני עשויות לפתח גוון ירקרק. אל תנסו להסירו או להסוות את הפגם; פטריות אלו אינן עוד אכילות. זה קורה לעתים קרובות אם הן אוחסנו במשך זמן רב לפני העיבוד.

במהלך הבישול, המכסה לעיתים קרובות הופך לירוק; זה נחשב נורמלי. כדי למנוע זאת, טבחים ממליצים להוסיף 5 גרם חומצת לימון לכל 10 ליטר מים לסיר. זה ימנע מפטריות הפורצ'יני לשנות את צבען או לאבד את טעמן. כדי לשמור על הצבע הנעים של הפטריות המבושלות, אין להאריך את זמן הבישול.

ככלל, פטריות פורצ'יני שנאספו ביערות מעורבים או ביערות ליבנה נוטות לשינוי צבע. פטריות בולטוס מיערות אורנים לעיתים רחוקות הופכות לירוקות.

כדאי גם להיזהר בבחירת כלי בישול: ברזל יצוק, נחושת או פח עלולים לתת טעם לא רצוי.

מתכונים עם פטריות פורצ'יני

מפטריות פורצ'יני ניתן להכין לא רק את מרק השמנת המפורסם בעולם, אלא גם מרק כרוב, אטריות, בורשט ויושקה.

פטריות בולטוס מטוגנות או מבושלות היטב משתלבות היטב עם כוסמת, תפוחי אדמה ואורז. הן משלימות מצוין לבשר בקר, הודו, ארנבת ועוף.

רוטב פטריות פורצ'יני פופולרי במיוחד ומוגש עם בשר.

מרק פטריות פורצ'יני שמנת

כדי להכין מרק פטריות פורצ'יני קרמי תצטרכו:

• פטריות פורצ'יני – 500 גרם;
• בצל - 2 יחידות;
• תפוחי אדמה – 2-3 יחידות;
• שמנת 20% – 250 מ"ל;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• שמיר, מלח, פלפל - לפי הטעם.

אופן ההכנה:

1. מניחים את תפוחי האדמה הקצוצים בסיר עם מים, מוסיפים מעט מלח ומבשלים עד שהם מוכנים.
2. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן חם יחד עם הפטריות במשך 5-7 דקות.
3. מוסיפים את השמנת למחבת בזרם דק ומבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות.
4. מוסיפים את תפוחי האדמה לפטריות, מבשלים על אש קטנה עוד 3 דקות, ואז מערבבים את התערובת.
5. בעת ההגשה, מפזרים שמיר.

חמציץ עם פטריות פורצ'יני

פטריות פורצ'יני עונתיות מכינות חמציץ טעים. להכנתן תצטרכו:

• פטריות פורצ'יני – 400 גרם;
• חמציץ – צרור אחד;
• תפוחי אדמה – 2-3 יחידות;
• בצל – 1 יחידה;
• גזרים - 1 חתיכה;
• שמן צמחי - כף אחת;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• שָׁמִיר.

המרק קל מאוד להכנה:

1. יוצקים 2.5 ליטר מים לסיר, מוסיפים פטריות קצוצות ומבשלים במשך 15 דקות, תוך כדי הסרת הקצף.
2. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומוסיפים לפטריות, מבשלים עוד 15 דקות.
3. גרדו את הבצל והגזר וטגנו בשמן חם במשך 5 דקות.
4. קוצצים את החמציץ, מניחים אותו בסיר, מוסיפים את הירקות המטוגנים ומבשלים עוד 2 דקות לאחר הרתיחה.
5. הוסיפו מלח ותבלינים לפי הטעם.
6. בעת ההגשה, מפזרים שמיר.

מרק עם פטריות פורצ'יני וכופתאות תפוחי אדמה

מרק כופתאות עשוי בדרך כלל מתערובת של פטריות מיובשות וטריות.

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני טריות – 500 גרם;
• פטריות מיובשות - חופן אחד;
• בצל – 1 יחידה;
• גזרים - 1 חתיכה;
• תפוחי אדמה מבושלים – 250 גרם;
• ביצה – 1 חתיכה;
• קמח – 100 גרם;
• חמאה – 2 כפות לטיגון + 2 כפות לכופסונים;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

מַתכּוֹן:

1. משרים את הפטריות המיובשות במשך שעתיים, מכסים במים ומבשלים במשך 30 דקות. ניתן להוציא את פטריות הבולטוס המיובשות מהמרק מאוחר יותר; במקרה זה, אין צורך בהשריה וניתן לבשל אותן מיד.
2. מוסיפים למחבת פטריות פורצ'יני קצוצות ומבשלים במשך 20 דקות.
3. גרדו את הבצל והגזר וטגנו בשמן במשך 5 דקות.
4. מגררים את תפוחי האדמה, מוסיפים מלח, פלפל, ביצה וקמח, לושים את הבצק.
5. מגלגלים את בצק תפוחי האדמה לנקניקיות דקות, חותכים אותן לחתיכות ומניחים אותן במחבת. מבשלים עוד 7 דקות.
6. מוסיפים שמיר בעת ההגשה.

קוויאר פטריות

פטריות פורצ'יני מכינות קוויאר פטריות טעים להפליא.

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני - 2 ק"ג;
• בצל – 300 גרם;
• גזר – 300 גרם;
• מלח - כף אחת;
• רסק עגבניות - כף אחת;
• שום - 4 שיני שום;
• חומץ 9% - 2 כפות.

אופן ההכנה:

1. חותכים את הפטריות ומבשלים במשך 30 דקות.
2. גרדו את הבצל והגזר וטגנו.
3. מעבירים את הפטריות דרך מטחנת בשר, מוסיפים את התערובת המטוגנת, מלח ותבלינים.
4. בשלו את התערובת על אש קטנה במשך שעה, 10 דקות לפני שהיא מוכנה, הוסיפו חומץ 9% ושום שנלחץ דרך מכבש שום.
5. מעבירים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

ביקורות וטיפים לבישול פטריות פורצ'יני

3. פטריות פורצ'יני טריות, כמו כל פטריה אחרת, אינן נשמרות היטב לאורך זמן. עדיף לעבד אותן מיד. שטפו את הפטריות במים קרים, חתכו את הגבעולים וחתכו פטריות גדולות יותר לחתיכות. לאחר מכן, השרו את הפטריות במים קרים ומלוחים למשך 30 דקות. במהלך זמן זה, כל התולעים אמורות להשתחרר. שטפו שוב היטב את הפטריות המושרות והמשיכו להכנת המנה שבחרתם. אם מסיבה כלשהי אינכם יכולים לעבד את הפטריות מיד, סרקו בזהירות את שאריות האדמה, הדשא, מחטי האורן והעלים, הניחו אותן בקערת נצרים רחבה או בשקית נייר ואחסנו אותן בתא הירקות של המקרר. עם זאת, זכרו שגם לאחר הכנה זו, ניתן לאחסן פטריות טריות לא יותר מיום וחצי.

4. מתאבן הפטריות הנפוץ ביותר, ג'וליאן, טעים במיוחד כשהוא מוכן עם פטריות פורצ'יני ורוטב שמנת חמוצה. שטפו היטב, קלפו וקצוצו 500 גרם פטריות פורצ'יני לחתיכות גדולות. חממו 2 כפות חמאה במחבת עמוקה, הוסיפו את הפטריות ובשלו על אש בינונית במשך 10 דקות, עד שהמיצים משתחררים. סננו את מיץ הפטריות לקערה נפרדת, והוסיפו בצל גדול אחד, פרוס לחצאי טבעות, ועוד שתי כפות חמאה. טגנו את הבצל והפטריות במשך 15 דקות על אש בינונית. בקערה נפרדת, מניחים 200 גרם שמנת חמוצה, מוסיפים כף קמח ומקציפים היטב. לאחר מכן מוסיפים את מיץ הפטריות, מלח ופלפל שחור לפי הטעם ומערבבים שוב היטב. יוצקים את רוטב השמנת החמוצה למחבת עם הפטריות ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות, תוך ערבוב תכוף. משפשפים את פנים תבניות הקוקוט בשום, ממלאים אותן בפטריות ברוטב שמנת חמוצה, מפזרים מעט פרמזן מגורר על הג'וליאן ואפים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15 דקות.

5. סלט פשוט מאוד עם פטריות פורצ'יני וגרעיני דלעת ישמח אתכם בטעמו הרענן וביתרונות הבריאותיים הבלתי ניתנים להכחשה. קלפו ושטפו היטב 100 גרם פטריות פורצ'יני, חלטו אותן במים רותחים במשך שתי דקות, סננו ופרסו אותן לפרוסות דקות. חממו כף שמן דלעת במחבת, הוסיפו שן שום כתושה אחת ואת פרוסות הפטריות, ערבבו ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות. הסירו מהאש וקררו. טגנו שתי כפות גרעיני דלעת קלופים במחבת יבשה עד להשחמה קלה. קרעו 50 גרם מכל עלי ארוגולה ועלי חסה ביד. הניחו את עלי החסה בקערת סלט, הוסיפו את הפטריות וערבבו. הוסיפו את הסלט בתערובת של 3 כפות שמן דלעת, כף יין לבן יבש, כפית חומץ יין לבן, חצי כפית פפריקה ומלח לפי הטעם. פזרו גרעיני דלעת על הסלט והגישו מיד.

אין צורך לקלף, רק לשטוף היטב. לקצוץ.
הקפידו לבשל את הדג לפני הטיגון. הוסיפו גרגירי פלפל שחור ועלי דפנה למים מומלחים בסוף הבישול (אופציונלי, אבל אני אוהב את זה יותר ככה). בשלו במשך 20 דקות, תוך כדי הסרת קצף. לאחר מכן סננו וטגנו עם הבצל.
אני מכין את המרק כך: שוטפים את הפטריות, קוצצים אותן, מכסים במים קרים, מביאים לרתיחה ומסירים קצף. מבשלים כ-20 דקות, מוסיפים מלח ותבלינים, מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עוד 10 דקות. חמש דקות לפני שהמרק מוכן, מוסיפים את הבצל והגזר המטוגנים. לפעמים אני גם זורק חופן של ורמיצ'לי קורי עכביש.

אין צורך לבשל אותן. יש לנקות ולטגן אותן. פטריות אצילות אינן דורשות בישול.

"יחד עם זאת, אם כל שלבי ההכנה מבוצעים (ניקוי יסודי, שטיפה ובישול מהיר), אין לבשל פטריות מאכל לפני הטיגון. כלל זה חל על פטריות פורצ'יני, שנטרל, פטריות זעפרן, פטריות כפתור, פטריות מורל, פטריות שמשייה, פטריות טבעות, פטריות רוסולה ופטריות רואן. כמובן, טיפול ממושך בחום של פטריות לא יגרום נזק לגוף האדם. עם זאת, הערך התזונתי של "בשר היער שלנו" מופחת, טעמו נפגע והארומה שלו נחלשת. יתר על כן, חלק מפטריות המאכל הופכות לריריות לאחר הרתיחה."

אין צורך גם להרתיח פטריות פטריות מחממה, פטריות צדפות או כל פטריות קפואות שניתן לקנות בחנויות לפני הטיגון. יתר על כן, פטריות פטריות שגדלו על מצע סטרילי יכולות אפילו להיאכל טריות, למשל, להוסיף לסלט.

לפי דרישה פופולרית! :קופץ:
לבנים במיץ שלהם!

אבל אני לא חושב שאני אגלה משהו חדש. :tomato:
המתכון מבוסס על הספר "פטריות" מאת פ.ו. פדורוב, 1983.
אנו ממיינים ושוטפים פטריות צעירות ויפות ומניחים אותן בסיר (חותכים את הגדולות לקוביות). מוסיפים שליש מכמות המים לנפח הפטריות (זה נקבע בניסוי. מעט מדי מים והן יהיו יבשות; יותר מדי מים והן יהיו מרקיות מדי).
מניחים את הפטריות על הכיריים. כשהן מתחממות, הן משחררות נוזלים, מה שמגדיל את כמות הקצף במחבת. כשהן רותחות, מסירים את הקצף. לאחר שהפטריות רתחו, מוסיפים תבלינים (פלפל, עלי דפנה, ציפורן וכו', לפי הטעם, בהתאם להעדפתכם). קורט מיץ לימון חיוני (כדי למנוע מהפטריות לאבד את צבען - הן יהיו צהובות יפה, בעוד שהכובעים החומים יקבלו גוון כתום-אדמדם. ללא מיץ הלימון, הפטריות יהיו אפורות). מבשלים במשך 7-10 דקות, לאחר מכן מוסיפים שום וחומץ (בדרך כלל, כמעט פי שניים מחומץ, נניח, מפטריות דבש. צריך גם קצת יותר מלח מאשר לפטריות רגילות. הכמות הדרושה תותאם בפעם השנייה או השלישית!).
ברגע שהחומץ רותח לאחר הוספת החומץ, יש למזוג ולסגור את הצנצנת מיד. כך, מרגע הרתיחה ועד סוף הבישול, זה לוקח לכל היותר 15-20 דקות.
המיץ שמשחררות הפטריות מבושל ומשמש להכנת מרינדה - הפטריות יוצאות טעימות להפליא!
זה יכול להיות קשה למצוא את כמות המצרכים הנכונה בפעם הראשונה. אבל בעזרת ניסוי וטעייה, תמצאו מתכון שתאהבו! :blush:
בהצלחה! אני מוכן לענות על כל שאלותיכם. תמונות של הפטריות בצנצנות? אני יכול לפרסם אותן, למעשה!

פטריות פורצ'יני כבושות (שיטה מסורתית)

נצטרך:
1 ק"ג פטריות פורצ'יני
100 גרם מלח
ראש שום אחד
5 אפונה אנגלי
5 גרגירי פלפל שחור
עלי דומדמניות שחורות
מטריית שמיר
שמן צמחי

הֲכָנָה:
מיין ושוטף את פטריות הפורצ'יני, חתוך לחתיכות בינוניות, כסה במים ובשל במשך 30 דקות.
קלפו וקצוצו את השום, שטפו את עלי השמיר והדומדמניות.
אנחנו זורקים את הפטריות המבושלות למסננת, נותנים למים להתנקז ומעבירים אותן לצלחת מלח,
מוסיפים מלח, שום, שמיר, פלפל ועלי דומדמניות.
מערבבים הכל, מכסים בצלחת, מניחים משקולת מעל ומניחים במקום קריר.
לאחר יומיים, הקצף יתחיל לעלות; הסירו אותו בעזרת כף מבלי להרים את המשקל.
כאשר הפטריות מפסיקות להקציף, הן מוכנות.
מניחים את פטריות הפורצ'יני בצנצנות מעוקרות ומוזגים פנימה שמן כך שהפטריות יכוסו לחלוטין.
יש לאחסן במקרר.