שנטרל הוא לא רק טעים, אלא גם בריא מאוד. היבול הוא לעתים קרובות די גדול, ולכן עולה השאלה הטבעית: כיצד לשמר אותו כדי שישמור על טעמו? למידע נוסף, למידע נוסף, ראו את המאמר שלהלן.
תוֹכֶן
האם ניתן להקפיא צ'נטרלים?
לאחר שהביאו הביתה כמה סלים משפע הציד ה"שקט" מהיער, עקרות בית רבות מתחילות לתהות מה לעשות עם כל השפע הזה. לא כל הפטריות טעימות באותה מידה כשהן כבושות או מומלחות, אך הן רוצות לשמר אותן. הקפאה נחלצת לעזרה. פטריות השנטרל סובלות הקפאה היטב, ושומרות על תכונותיהן וטעמן. עם זאת, אם הן לא מוכנות כראוי, עלול להתפתח טעם מר לאחר הפשרה.
אפשר להקפיא שנטרלים, אבל עדיף להקפיד על כמה כללים חשובים:
- יש לאסוף פטריות ביערות נשירים, אחרת הטעם עלול להפוך למר.
- להקפאה, עליכם לקחת דגימות צעירות ללא סימני נזק.
- יש להקפיא את השנטרלים מיד, אחרת הם עלולים להתחיל לטעום מר לאחר 24 שעות.
קראו את המאמר כדי לגלות היכן גדלות פטריות שנטרל.היכן גדלים שנטרלים, אילו יערות לחפש באזור מוסקבה ובאזורים אחרים, ועונת הקציר.
הכנת צ'נטרל להקפאה היא פשוטה מאוד:
- השתמשו במברשת רכה כדי להסיר חול ופסולת יער.
- יש לשטוף היטב תחת מים זורמים.
- מניחים במסננת, נותנים לנוזלים העודפים להתנקז, לאחר מכן מניחים על מגבת ומייבשים.
- אפשר לחתוך את הפטריות לחתיכות קטנות, אבל עקרות בית מנוסות ממליצות להשאיר את הפטריות שלמות, שכן כך הטעם נשמר טוב יותר.
כיצד לבחור שנטרלים להקפאה
הקפאת פטריות שנטרל היא פשוטה. כדי להבטיח אחסון לטווח ארוך ולמנוע מרירות לאחר הפשרה, הפטריות חייבות להיות צעירות, מוצקות, ועם מכסה שאינו פתוח לחלוטין.
קראו את המאמר כדי ללמוד כיצד לגדל פטריות שנטרל בדאצ'ה שלכם.גידול שנטרלים בבית ובגינה שלב אחר שלב + בקנה מידה תעשייתי.
עדיף להניח בצד דגימות פגומות; הן אינן מתאימות להקפאה עקב חוסר ודאות הטעם.
קראו עוד על שנטרלים במאמרפטריות שנטרל: 15 מינים עם תיאורים בטבלאות, תמונות, היכן ומתי לאסוף, איך הן גדלות.
שיטות להקפאת שנטרלים
ישנן מספר דרכים אפשריות להקפיא צ'נטרלים:
- גולמי (טרי);
- מְבוּשָׁל;
- במרק;
- מְטוּגָן.
הם מתוארים ביתר פירוט בהמשך.
איך להקפיא שנטרלים גולמיים
שיטה זו אידיאלית לפטריות צעירות וחזקות; פטריות מבוגרות יותר עשויות להיות בעלות טעם מר לאחר הפשרה.
מנקים את הפטריות מעלים, מחטי אורן וחול. כדי להסיר את כל החול, מומלץ להשתמש במברשת רכה. לאחר מכן, שוטפים את הפטריות במים קרים ומייבשים אותן על מגבת.
לאחר מכן הניחו אותם על מגש והקפיאו למשך 5 שעות, ולאחר מכן ניתן להעבירם למיכלים או שקיות לאחסון לטווח ארוך. מומלץ לחלק את הפטריות למנות ולסמן אותן בתאריך ההקפאה.
חשוב! כדאי להקפיא פטריות טריות; ככל שהן מאוחסנות זמן רב יותר, כך גדל הסיכון למרירות.
קראו את המאמר כדי ללמוד כיצד לייבש שנטרלים.שנטרל מיובש: 6 שיטות ייבוש, תכולת קלוריות, יתרונות ונזקים, שימושים ומתכונים.
איך להקפיא שנטרלים מבושלים
ניתן להרתיח דגימות גדולות לאחסון, כדי לא לדאוג למרירות אפשרית לאחר הפשרה.
שטפו את השנטרלים וחתכו אותם לקוביות במידת הצורך. הניחו אותם בסיר גדול, כסו במים ובשלו על אש קטנה במשך 20 דקות. הסירו את הקצף מעת לעת. הוסיפו מלח 10 דקות לפני סיום הבישול.
את הצ'אנטרל המבושל נזרקים למסננת, מקוררים ומכניסים למיכלים מנותקים.
קראו את המאמר כדי ללמוד כיצד לבשל שנטרלים. האם צריך לבשל שנטרלים? כמה זמן צריך לבשל אותם לפני טיגון, במרק, עד שהם מוכנים?.
איך להקפיא שנטרלים במרק
בעיקרו של דבר, ההבדל העיקרי בין שנטרל מבושל לשנטרל במרק הוא תוספת התבלינים ועלי הדפנה. שלבי ההכנה נשארים זהים: הפטריות נשטפות, קצוצות במידת הצורך, מבשלות על אש קטנה במשך 20 דקות עם מבחר תבלינים אהובים, לאחר מכן מסוננות במסננת ומקררות.
מוצר חצי-מוגמר זה נמצא בשימוש נרחב במרקים, פסטות וסלטים. עדיף לאחסן אותו בשקיות אישיות, ולחלק אותו רק לאחר שהשנטרלים התקררו לחלוטין.
איך להקפיא שנטרלים מטוגנים
שנטרלים מטוגנים נהדרים כי ניתן להגיש אותם מיד לאחר הפשרה, לחמם אותם מעט. שנטרלים עדיפים לטגן עם בצל וגזר בחמאה. תצטרכו:
- שנטרל – 500 גרם;
- בצל – 1 יחידה;
- גזרים – יחידה אחת;
- חמאה – 50 גרם;
- תבלינים ומלח לפי הטעם.
שלבי בישול:
- שוטפים את השנטרלים וחותכים אותם לחתיכות.
- גזר ובצל קצוצים דק או מגוררים על פומפיה בינונית, מטוגנים בחמאה במשך 5-7 דקות.
- מוסיפים את הפטריות לתערובת המטוגנת ומבשלים עוד 20 דקות, כרגיל. עם זאת, מומלץ לבשל פחות, כ-10 דקות, כדי להבטיח שהפטריות יהיו פריכות יותר.
- את הצ'אנטרל המוכן מקוררים מעט, מחלקים אותו למיכלים או שקיות ומכניסים למקפיא.
איך להקפיא כראוי שנטרלים גולמיים כדי שלא יהיה להם טעם מר
שנטרלים גולמיים נהדרים משום שהם שומרים על רוב החומרים המזינים שלהם גם כשהם קפואים. עם זאת, לעתים קרובות הם מפתחים טעם מר לאחר הפשרה. כדי למנוע זאת, יש לפעול לפי ההנחיות הבאות בעת הקפאת שנטרלים:
- השתמשו רק בפטריות טריות שהיו במקרר לא יותר מ-24 שעות.
- השתמשו רק בשנטרלים שלמים ויציבים.
- יש לשטוף את הפטריות לפני ההקפאה, אך לייבש אותן היטב כדי למנוע היווצרות קרח.
- ניתן לחתוך דגימות גדולות ל-4 חלקים.
האם ניתן לאכול פטריות שנטרל טריות? קראו את המאמר כדי ללמוד על סגולותיהן הרפואיות.האם אפשר לאכול שנטרל גולמי? היתרונות והנזקים של פטריות, כמה אפשר לאכול, ולמטרות שונות..
כללים וחיי מדף של שנטרלים קפואים
לפטריות גולמיות יש חיי מדף ארוכים למדי - עד 12 חודשים. פטריות מטוגנות או מבושלות ניתן לאכול במשך 3-4 חודשים.
לפני הנחת צ'אנטרל במיכלים להקפאה, יש לחטא את המיכל היטב, למשל, על ידי שטיפה עם סודה לשתייה.
טמפרטורת האחסון האופטימלית נחשבת בטווח של -20…-25 מעלות.
הקפאה חוזרת של פטריות אסורה בהחלט, לכן היזהרו מהפסקות חשמל.
כיצד להפשיר כראוי שנטרלים
אין צורך להפשיר שנטרלים גולמיים לפני הבישול; ניתן לטבול אותם במים חמים למשך מספר דקות או להוסיף אותם ישירות למנה, כמו מרק.
פטריות מטוגנות ומבושלות יש להניח תחילה על המדף התחתון של המקרר, ולאחר מכן להניח אותן במקום בטמפרטורת החדר עד להפשרה מלאה.
