פטריית חלב לבנה: תיאור, תמונה, הבדלים מפטריות כינור, פטריות חלב ואחרות

קוטפי פטריות מוערכים בזכות טעמם. קשה למדי לבלבל אותם עם מינים אחרים, אולי רק עם הפטרייה ה"פידלד". האחרונה דומה במראהה, אך ניתנת למאכל בתנאים מסוימים, קשה להכנה וחסרה לה את אותו טעם מעולה. עם זאת, בהכרת המבנה והמאפיינים הייחודיים של פטריית ה"פידלד", קוטפי פטריות יכולים לזהות אותה מיד. נדון בכל מאפייני הפטרייה הזו בהמשך.

תיאור פטריית החלב הלבנה או האמיתית

בואו נראה איך הפטרייה הזאת נראית.

היקף של 5-20 ס"מ. אצל צעירים, הוא שטוח-קמור. ככל שהוא מתבגר, הוא מקבל צורה משפכת עם קצה מתבגר המתעקל פנימה ומתעבה.

המשטח חלקלק, לח, בצבע חלבי או צהבהב, עם אזורים קונצנטריים מימיים. עלים שנשרו ואדמה מצטברים באזורים אלה.

רֶגֶל

אורך 3-7 ס"מ, היקף 2-5 ס"מ, צורת גליל. פני השטח חלקים, לבנים או צהבהבים, וחלולים. לעיתים ניתן לראות כתמים צהובים ובורות.

מוֹך

צפוף, לבן כשלג ושביר, יש לו ארומה פירותית ייחודית. הוא מייצר מיץ חלבי בשפע. הוא חמצמץ ולבן, אך הופך לצהוב גופרית עם שחרורו.

צלחות

תכופים, מורחבים, יורדים בעדינות לכיוון הגבעול. לבנים עם גוון צהבהב.

אבקת נבגים

צָהוֹב.

שמות נוספים לפטריית חלב לבנה

באזורים שונים של הפדרציה הרוסית וחבר העמים, לפטרייה יש שמות שונים:

• פטריית חלב לבנה, גולמית - מרכז ודרום אירופה, הרי אורל, המחוז הפדרלי של המזרח הרחוק;
• פטריית חלב רטובה - מערב סיביר, קזחסטן;
• פרבסקי רוסולה הוא החלק האסייתי של הפדרציה הרוסית.

כּוֹבַע

בנוסף, יש לו שמות מדעיים שונים:

• אגריקוס ר.;
• גלוראוס ר.;
• לקטיפלוס ר.

ראוי לציין כי מאז המאה ה-19, הספרות המיקולוגית הרוסית התייחסה למין המכונה כיום כובע החלב הפלפלי ככובע החלב האמיתי. רק בשנת 1942 הראה ב. פ. וסילקוב ששם זה מתייחס ספציפית ל-L. resimus.

היכן ומתי גדלה פטריית החלב הלבנה?

פטרייה זו נמצאת כמעט בכל רחבי רוסיה ובלארוס. היא גדלה ביערות נשירים ומעורבים (בעיקר סבך של עצי ליבנה, אורן-ליבנה וילדה). היא מתאספת בקבוצות גדולות ודלילות אוכלוסין. היא יוצרת מיקוריזה עם עצי ליבנה. ניתן להשלים את הקציר מיולי עד ספטמבר, ובאזורים דרומיים יותר, מאוגוסט עד ספטמבר. טמפרטורת הקרקע היומית הממוצעת האופטימלית להנפת ​​פרי היא 8 עד 10 מעלות צלזיוס.

עם אילו פטריות אפשר להתבלבל?

פטריית חלב פלפלית (Lactarius piperatus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	איפה לחפש מועדי איסוף	הבדלים
פטריית חלב פלפלית (Lactarius piperatus)	הכובע לבן או מעט קרמי, מעט כהה יותר בצבעו. פני השטח חלקים או מעט קטיפתיים. בתחילה, הכיפות חרוטיות, והן משתטחות עם התבגרותן. הזימים דלילים והופכים לצהוב-חום עם הגיל. הגבעול מתחדד כלפי מטה. המוהל החלבי נשאר בצבע קבוע, ולעיתים הופך לצהבהב או ירקרק.	אכיל בתנאי. לעתים קרובות נחשב בלתי אכיל, יש לו טעם חריף מאוד. משמש מלוח או כתבלין.	יערות אלון, ליבנה ויערות מעורבים. לעיתים הם נמצאים גם ביערות מחטניים. הם מעדיפים אדמת חרסית מנוקזת היטב. יולי-אוקטובר.	טעם פלפלי אופייני; צלחות קטנות; היעדר וילי בולטים. .

גלריית תמונות של פטריות חלב מתובלות

כובע חלב כינור (Lactarius vellereus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	איפה לחפש מועדי איסוף	הבדלים
כובע חלב כינור (Lactarius vellereus)	בתחילה, לכובע הלבן יש צורה מעוקלת. ככל שהוא מתבגר, הוא הופך פתוח וגלי מסביב להיקף. פני השטח מכוסים במוך לבן כשלג.	אכיל בתנאי. השרייה ארוכה.	יערות מחטניים, נשירים, יערות מעורבים. אוגוסט-ספטמבר.	אין שוליים בקצוות; משמיע צליל חריקה בעת מגע עם חפצים זרים; המיץ הקרמי מקבל גוון ארגמן כשהוא משתחרר; כובע נקי, ללא עלים תקועים ואדמה.

גלריית תמונות של פטריית החלב Skripitsa (skripun)

כובע חלב אספן (Lactarius controversus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	איפה לחפש מועדי איסוף	הבדלים
פטריית חלב אספן (Lactarius controversus)	חיצונית, הוא דומה למינים אחרים. הכובע בשרני, עם התבגרות אופיינית. בתחילה הוא מתעקל, ואז הופך לגולש. הגבעול מקוצר, מתחדד כלפי מטה. לעתים קרובות יש לו גוון ורדרד והוא קמחי בחלקו העליון. המיץ לבן עשיר וקרמי, וגוון הצמח נשאר קבוע.	אכיל בתנאי. מקורות מסוימים מסווגים אותה כפטריית מאכל טובה, כלומר ניתן להשתמש בה מטוגנת או מבושלת, לא רק מלוחה.	ברוסיה, הוא נמצא בעיקר באזור הוולגה התחתונה. לרוב נמצא ביערות צפצפה וצפצפה לחים. יולי-אוקטובר.	הצלחות בצבע ורדרד.

גלריית תמונות של פטריות חלב צפצפה

קראו עוד על כובע החלב של אספן במאמרכובע חלב אספן: תיאור, 60+ תמונות, אכיל, 10 פטריות דומות.

כריך לבן, כריך לבן (Lactarius pubescens)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	איפה לחפש מועדי איסוף	הבדלים
וולנושקה לבנה (Lactarius pubescens)	הכובע לבן-קרמי ובעל גוון גיל ההתבגרות הכבד. הוא מייצר מוהל לבן-קרמי שנשאר ללא שינוי בחשיפה לחמצן.	אכיל בתנאי.	מעדיף את שולי חורשות ליבנה ויערות ליבנה מחטניים צעירים ונדירים. תחילת אוגוסט - סוף ספטמבר.	גודל כובע קטן (עד 8 ס"מ, בעוד שבאחרים הוא עד 20 ס"מ); עיסה עם ארומה חלשה; לכובע יש גיל ההתבגרות הצפוף מאוד; צלחות תכופות.

גלריית תמונות של מכסה החלב הלבן

כובע חלב קלף (Lactarius pergamenus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	איפה לחפש מועדי איסוף	הבדלים
כובע חלב קלף (Lactarius pergamenus)	הכובע לבן, עם משטח חלק או מקומט. עם הגיל, הוא מקבל גוון צהבהב. הזימים צפופים.	אכיל בתנאי.	יערות נשירים ומעורבים. העשור השני של אוגוסט-ספטמבר.	רגל מוארכת.

גלריית תמונות של מכסה חלב קלף

חזה צהוב (Lactarius scrobiculatus)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	איפה לחפש מועדי איסוף	הבדלים
חזה צהוב (Lactarius scrobiculatus)	הכובע צהוב-זהוב, עם כיסוי דמוי לבד. כשלוחצים עליו, הוא מקבל גוון חום. כשחותכים אותו, הבשר הופך צהבהב, והמיץ החלבי הופך צהוב-אפרפר.	אכיל בתנאי, נחשב אכיל במקורות מסוימים. משמש מלוח.	הוא נמצא לרוב ליד עצי אשוח וליבנה. הוא גדל ביערות נשירים ומחטניים כאחד. יולי-אוקטובר.	כובע גדול (עד 25 ס"מ); קשקשים ארגמניים בקצוות; הדפוס הקונצנטרי נראה בבירור; בורות על הרגל.

גלריית תמונות של פטריות חלב צהובות

עוד על פטריית החלב הצהובהפטריית חלב צהובה: 20+ תמונות, תיאור, מתי והיכן לקטוף, יתרונות ונזקים, מתכונים.

חזה כחול (Lactifluus glaucescens)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	איפה לחפש מועדי איסוף	הבדלים
חזה כחול (Lactifluus glaucescens)	הכובע לבן, יבש, ולפעמים מעט קטיפתי. הכובע לבן כשלג או בצבע קרם. הזימים צרים וצפופים. הגבעול חלק.	במקורות שונים הוא מוזכר כאכיל וכאכיל בתנאי.	גדל אך ורק ביערות נשירים. יולי-ספטמבר.	רגל מוארכת; מיץ החלב הופך לירקרק כאשר הוא מופרש; כתמים צהובים או חיוורים מופיעים על פטריות ישנות.

גלריית תמונות של פטריית חלב כחלחלה

קראו על סוגים שונים של פטריות חלב במאמרפטריות חלב (כובעי חלב): 67 מינים, תמונות, איך הן נראות, מתי ואיך לאסוף אותן, באילו יערות הן גדלות.

כובע חלב לבן (רוסולה דליקה)

נוֹף	תֵאוּר	אכילות	איפה לחפש מועדי איסוף	הבדלים
כובע חלב לבן (רוסולה דליקה)	לפטריות צעירות יש כיפה קמורה עם קצוות מעוקלים. היא מעט מתבגרת. עם הגיל, פני השטח הופכים מנומרים. בתחילה, הם מעט צהבהבים, ומאוחר יותר הופכים לחלודים-אוקרתיים. הזימים דקים, מחודדים, ובדרך כלל לבנים. לעתים רחוקות יותר, הם בצבע טורקיז או כחול-ירקרק. הגבעול מתחדד לכיוון הכיפה. הבשר עסיסי, עם ארומה פטרייתית מובהקת.	אכיל. הבשר ארומטי מאוד.	ליבנה, צפצפה, אלון ויערות מעורבים. לעיתים נמצא ביערות מחטניים. מופץ ברחבי אירואסיה. אמצע הקיץ - תחילת אוקטובר.	אין ריר על הכובע, הוא יבש לחלוטין; אין מיץ חלבי; כתמים חומים מלבניים על הגבעול.

גלריית תמונות של פטריות כובע חלב לבן

קראו עוד על פטריות חלב מיובשות ופטריות חלב לבנות במאמרפטריית חלב יבשה: 30+ תמונות, ביקורות, תיאור, היכן ומתי היא גדלה, פטריות דומות, מתכונים.

קראו גם על פטריית החלב השחורהפטריית חלב שחורה: 22 תמונות, תיאור, אכיל או לא, איך היא נראית והיכן למצוא אותה.

שימושים קולינריים

כדי לחשוף את טעמה המלא של הפטרייה, יש להכין אותה בצורה נכונה:

1. יש לשטוף היטב במים כדי להסיר עלים, לכלוך ואדמה מהמשטח.
2. אין צורך לקלף את הקליפה. אם הפטרייה אינה צעירה, עדיף להסיר את הגבעול, מכיוון שהוא יהיה קשה.
3. יש להשרות במים קרים במשך 3 ימים. יש להחליף את המים פעמיים ביום כדי להסיר את המוהל החלבי החריף.
4. מבשלים במים רותחים במשך 20 דקות, מוסיפים מלח. לאחר זמן זה, מסננים את הנוזלים.

קראו את המאמר על השריית פטריות חלב.איך להשרות פטריות חלב לפני כבישה, כמה ימים, שיטה קרה + לסוגים שונים.

לאחר שלבים אלה, ניתן להמשיך להכנה נוספת. לדוגמה, כבישה, טיגון וכן הלאה. חלק מהקוטפים פטריות מוחמצים פטריות גולמיות, כלומר, ללא בישול מוקדם. עם זאת, טעמן המלא מתגלה רק לאחר הכנה ראשונית.

תכונות מועילות ושימוש ברפואה אלטרנטיבית

בנוסף לטעמן המעולה, לפטריות חלב לבן יש גם תכונות מועילות רבות. מסיבה זו, הן משמשות לעתים קרובות ברפואה אלטרנטיבית.

פטריות משמשות כתרופה מאז ימי קדם. ברפואה אלטרנטיבית הן משמשות לטיפול בשחפת, סוכרת ואמפיזמה.

הפטרייה מכילה כמות גדולה של חלבון. ניתן להשתמש בה כתחליף מלא למוצרי בשר ודגים. יתר על כן, המוצר הוא תזונתי.

העיסה מכילה גם הרבה ויטמינים. ב', C, וקרוטן. חומרים אלה משפיעים לטובה על מערכת העצבים המרכזית, מערכת הלב וכלי הדם והמערכת החיסונית. פטריות מכילות גם יסודות קורט רבים. יתר על כן, רכיבים אלה קיימים בצורה קלה לעיכול.

עם זאת, יש לצרוך פטריות במידה. הן מזון כבד למדי ועלולות לגרום לבעיות במערכת העיכול.

ביקורות של קוטפי פטריות מנוסים על פטריות חלב לבנות

ההיכרות שלי עם פטריות התחילה עם פטריות חלב לבנות. זה היה לפני חמישים שנה על מורדות טרנס-אילי אלה-טאו מעל אגם הררי באלמטי (אם מישהו יודע). זהו אותו אגם ששלח שוב ושוב זרמי בוץ לעבר אלמטי ומדאו. היינו הולכים לשם כילדי בית ספר באמצע הקיץ, מטפסים לפני השלג, ואוספים פטריות חלב בכדי מים תוצרת בית בין עצי האשוח הדלילים של טיין שאן על המדרונות. סבתותינו היו משבחות אותנו על תמיכתנו בפטריות ו... מטגנות את הפטריות לארוחת ערב.

למרות שבאותה תקופה הכל היה כבוש (כולל מלפפונים ואבטיחים), אני לא זוכר שהכבשתי פטריות חלב. ניסיתי אותן בפעם הראשונה בריגה, כשהפכתי לסטודנט. שם נתקלתי שוב בפטריות חלב. שפע הפטריות שראיתי בריגה (בטיולי חוות קיבוציות) פשוט הציף אותי, אבל הכרתי רק פטריות חלב. מצאתי אותן ביערות מחטניים המקיפים שדות תפוחי אדמה.

ואז, כשהבנתי שארץ לטביה לא הייתה מלאה רק בפטריות חלב, הפסקתי לאסוף אותן לגמרי, כי רובן היו נדירות וכמעט תמיד מלאות תולעים. בחמוצים, הן הוחלפו בפטריות חלב שחורות. אבל מפגשים אכן התרחשו. איפה? במקומות המגוונים והשונים ביותר, אבל כמעט תמיד באותם מקומות. אני עדיין זוכר את המקומות האלה - גני הירק. איפשהו היער צעיר, דליל, מעורב, ובאיזשהו מקום, להיפך, הוא ישן, חשוך ומחטני.

השנה שלפניה הייתה שנה נדירה, עם קיץ יבש וחם. כל היתושים מתו. וכאשר גשמי הסתיו הגיעו, כמעט כל הפטריות יצאו. אספתי גם פטריות חלב לבנות טובות רבות, שוב במקומות ישנים ומוכרים.

פעם אחת באזור מנעול גרמוצ'י (וווקסה, לוסובו) מצאתי בערך עשר מהפטריות הנפלאות האלה.
הם היו די גדולים (בערך בגודל של צלחת תה סטנדרטית), בצבע לבן-צהבהב, עם גבעול בשרני ועבה וחלול (אני לא זוכר, אבל אני חושב שהיו מים בחללים האלה) וכולם היו נקיים.
המלחנו אותם בנפרד. מה אני יכול להגיד, הם היו ממש טעימים, יותר כמו ריבת בשר מאשר פטריות. בקיצור, אי אפשר היה להשוות אותם לשום דבר אחר במשפחת הפטריות. ואחרי זה, כיפות החלב המלוחות האהובות שלי דעכו למקום השני. ולצערי, לא משנה כמה מקומות ביקרתי אחר כך, לא ראיתי שוב כיפות חלב לבנות כאלה.
הייתי ממש רוצה...

ביליתי את כל ילדותי באיסוף דליים של פטריות צפצפה. אתה מקנא!
באזור ליפטסק, הם גדלים במטעי צפצפה לאורך שדות. והם קלים לקטיף: המטעים מורכבים משתי סמטאות צפצפה; הולכים בסמטה אחת לכיוון אחד ובסמטה השנייה לכיוון השני.
אגב, המקומיים לא קוטפים פטריות חלב; הן כנראה מרירות מדי. הם אפילו צחקו עלינו כשהם שמעו על זה: תושבי הקיץ הם טיפשים, הם יאכלו כל דבר שנראה להם. הם לא אספו אותן בדליים או בסלים, אלא בסלים ענקיים. שלושה מהם בילו חצי יום בניקוין. הם השרו אותן באמבטיה. הם המליחו אותן בחביות. לא קשה לדמיין שעם כל כך הרבה מהן, הן בכלל לא היו רעבות. באביב, הן זרקו אותן.