יערות מציעים מגוון רחב של פטריות, לכל אחת קסם ייחודי משלה. לדוגמה, פטריות חלב מלוחות נחשבות למעדן אמיתי באזורים רבים. בעוד שפטריות חלב, למשל, ניתנות לאכילה גולמיות, פטריות חלב דורשות הכנה מעמיקה לפני הצריכה. במאמר זה תלמדו כיצד להכין כראוי פטריות חלב והאם יש צורך להשרות אותן לפני הכבישה.
עיבוד ראשוני של פטריות חלב לפני כבישה
לכיפות פטריות חלב יש לעתים קרובות שכבה דביקה אופיינית שאליה נצמדות פסולת יער שונות, וחול מצטבר בין הזימים. לכן, לפני הכנת פטריות חלב, הצעד הראשון הוא ניקוי כל פני השטח של הפטרייה. ניתן להשתמש בסכין לשם כך, אך מברשת שיניים רגילה תסיר פסולת בצורה יעילה יותר. עם זאת, זה ייקח קצת יותר זמן.
השלב הבא הוא להסיר את הקליפה, ובפטריות ישנות יותר, לקצץ את הזימים. כדי להקל על כך, קצצו מעט את קצוות המכסה, כשהם מתכרבלים פנימה. בעזרת סכין, הסירו כל חומר עודף מבפנים, מהגבעול למכסה.
מניחים את פטריות החלב המוכנות בכלי נפרד ושטוף היטב תחת מים זורמים. פטריות גדולות יש לחתוך לחתיכות כדי לחסוך מקום.
איך להשרות פטריות חלב לפני כבישה
פטריות חלב מכילות כמות קטנה של חומרים רעילים, אשר מקנים טעם מר וגורמים לקשיי עיכול אם נאכלים נא. לכן, לפני הבישול, יש להשרות את פטריות החלב במים מומלחים.
כללים בסיסיים להשרייה
בעת השריית פטריות חלב, עליכם לפעול לפי כמה כללים:
- זמן ההשריה צריך להיות לפחות 48 שעות, כאשר המים מוחלפים כל 12 שעות.
- הוסיפו מלח בקצב של לפחות 20 גרם לליטר מים. אל תדאגו מהמלחת יתר של פטריות החלב; העודף ייצא בקלות בעת השרייתן במים מתוקים.
- בעת השריית פטריות חלב, השתמשו בכלי עץ או מצופים אמייל. אלומיניום, במיוחד כאלה באיכות ירודה, עלול לשחרר חומרים רעילים לאחר מגע ממושך עם מלח ומיץ חלבי.
- שימוש במים חמימים להשרייה יסיר את המרירות מהר יותר, אך קיים סיכון גבוה יותר שהפטריות יהפכו לחמיצות. יש להחליף מים חמימים לעתים קרובות יותר מאשר מים קרים.
- המים צריכים לכסות לחלוטין את פטריות החלב כך שהן יומלחו באופן שווה.
שיטות ישנות להשריית פטריות חלב
אבותינו השרינו פטריות חלב בצורה מעט שונה. בהתחשב בקושי בהשגת מים נקיים, אין זה מפתיע שגופי מים טבעיים שימשו להשרייה. פטריות החלב נוקו באופן גס מקרומים וזימים והוכנסו לשקיות ארוגות סרפד. לאחר מכן השקיות הורדו לנהר, אך תחילה נקשרו בקצה אחד לעץ על הגדה. לאחר שלושה ימים בדיוק, הפטריות נחשבו מוכנות לשימוש. במהלך תקופה זו, הזרם שטף את כל הפסולת והחול שנותרו.
כמה זמן צריך להשרות סוגים שונים של פטריות חלב?
פטריות חלב משתנות ממין למין, לכל אחת מאפיינים וטעם ייחודיים משלה. השריית פטריות אלו דורשת גם שיטות שונות.
פטריית חלב לבנה
כובע החלב הלבן מכונה לעתים קרובות מלך הפטריות משום שהוא הבטוח ביותר מסוגו. יש לו גם טעם מעולה. ניתן להשרות את כובע החלב הזה עד 15 שעות, וזה מספיק זמן כדי להסיר את המרירות ולנטרל את הרעלים. ניתן לדעת מתי הוא מוכן לפי צבע המים: הם הופכים כהים אך נשארים צלולים. ניתן גם לטעום את הבשר כדי לוודא שהוא כבר לא מריר.
פטריית חלב שחורה
לפטריות חלב שחורות יש צבע ייחודי שנשאר ללא שינוי גם לאחר השרייה ממושכת. המים שבהם הן מושרות תמיד יהיו כהים. אין זה אומר בהכרח שהפטרייה רעילה. יש להשרות פטריות חלב שחורות לפחות 24 שעות.
קראו עוד על פטריית החלב השחורה, היכן למצוא אותה וכיצד לבשל אותה במאמר.פטריית חלב שחור: 22 תמונות, תיאור, האם אכילה או לא, איך היא נראית והיכן למצוא אותה.
פטריית חלב
פטריות חלב הן זן מר מאוד, לכן יש להשרות אותן לפחות 72 שעות. אל תיבהלו אם המים הופכים לאדמדמים במהלך ההשריה; תגובה זו מתרחשת עקב חמצון של מוהל החלב. לאחר כל השריה, המים אמורים להתבהר בהדרגה. לאחר שלושה ימים, תוכלו לטעום את פטריות החלב; במידת הצורך, ניתן להשאיר אותן במים ל-24 שעות נוספות.
קראו עוד על סוגים נוספים של פטריות חלב ועוד במאמרים:
פטריות חלב (כובעי חלב): 67 מינים, תמונות, איך הן נראות, מתי ואיך לאסוף אותן, באילו יערות הן גדלות;
4 פטריות חלב מזויפות וכיצד להבחין ביניהן + פטריות דומות לפטריות חלב, תמונות ותיאורים;
כובע חלב אספן: תיאור, 60+ תמונות, אכיל, 10 פטריות דומות;
פטריית חלב צהובה: 20+ תמונות של הפטרייה, תיאור, מתי והיכן לאסוף, יתרונות ונזקים, מתכונים;
פטריית חלב יבשה: 30+ תמונות, ביקורות, תיאור, היכן ומתי היא גדלה, פטריות דומות, מתכונים/
כמה זמן כדאי להשרות פטריות חלב לפני כבישה? טיפים וביקורות של קוטפי פטריות מנוסים.
אנחנו משרים אותן במשך יומיים-שלושה, ומחליפים את המים לעתים קרובות. אחרי ההשריה הראשונה, מקלפים אותן ומכסים אותן שוב במים נקיים. אחרי כמה ימים ממליחים את פטריות החלב וסוחטים אותן. אחרי יומיים הן מוכנות לאכילה, אבל שמים אותן בלחמניות עם שמיר, שום ופתיתי חזרת. הן טעימות. מגישים עם טבעות בצל ושמנת חמוצה, או עם בצל וחמאה. אנחנו לא פורסים את הפטריות הקטנות, כדי שהן ייראו יפות, ואת הגדולות יותר אנחנו פורסים לפרוסות. אני מזיל ריר כשאני כותב את זה. אנחנו סוחטים את פטריות החלב שלנו עכשיו.
פטריות חלב מושרות במים קרים במשך 3-4 ימים.
באופן אידיאלי, יש להחליף את המים שלוש פעמים ביום: בוקר, אחר הצהריים וערב, תוך כדי שטיפת הפטריות תחת מים זורמים קרים.
אבל אם אין לכם זמן או הזדמנות להחליף את המים לעתים קרובות, תוכלו לעשות זאת פעם ביום. עם זאת, הקפידו לשטוף את הפטריות היטב תחת מים זורמים קרים ולהחליף לחלוטין את המים במיכל.
אם פטריות החלב קטנות, מספיק להשרות אותן יומיים לפני הכבישה; עבור פטריות גדולות, מספיק להשרות אותן במשך ארבעה ימים.
ביום הראשון, ניתן להוסיף מעט מלח למים להשרייה (כך שהמים יקבלו טעם מלוח מעט); השריה במים אלה במשך מספר שעות תטהר את הפטריות מכל התולעים (שלעתים קרובות אינן נראות לעין, ופטריות חלב עשירות בתולעים).
לפני הכבישה, יש להשרות פטריות חלב כדי להסיר עודפי מרירות. יש להשרות אותן במשך יומיים-שלושה, תוך החלפת המים מספר פעמים ביום ושטיפה בו זמנית כדי להסיר לכלוך ופסולת. לאחר ההשריה, יש להניח את הפטריות בדלי או סיר אמייל, לפזר מלח גס, שיני שום קצוצות, צמחי שמיר, עלי ושורשי חזרת, ולהניח משקולת מעל. פטריות חלב שהומלחו בדרך זו יהיו מוכנות לאכילה תוך חודש. אם תבשלו את הפטריות לאחר ההשריה ולאחר מכן תמליחו אותן, הן יהיו מוכנות תוך שבוע. הן יישארו לבנות ויפות, אך לא יהיה להן עוד אותו ארומה וטעם עשירים.
פטריות חלב מכילות מיץ חלבי, המעניק להן טעם מר. לכן, לפני הכבישה, יש להשרות אותן היטב כדי להסיר את מיץ החלב.
זמן ההשריה תלוי בתדירות החלפת המים. אם עושים זאת לעתים קרובות (מספר פעמים ביום), 1-2 ימים מספיקים. אם עושים זאת בתדירות נמוכה יותר, שלושה ימים מספיקים.
לפני הכבישה, יש להשרות פטריות חלב במים קרים במשך יומיים-שלושה. יש להחליף את המים לפחות פעם ביום. שימו לב למשקל הפטריות (אם מתכון הכבישה שלכם דורש זאת); לאחר ההשריה, הן ישקלו יותר מכיוון שהן ספגו לחות.
אני משרייה פטריות חלב לפחות יומיים לפני הכבישה כדי להסיר את המרירות הנגרמת על ידי מיץ החלב. במהלך היומיים האלה אני מסננת את המים ומחליפה אותם במים נקיים לפחות שלוש פעמים. ישנם מתכונים רבים לכבישת פטריות חלב, ולכל טבח ביתי יש את הגישה הייחודית שלו.
אני משתמש בכ-2 כוסות מלח לדלי של פטריות חלב. אני מניח את פטריות החלב המושרות כשצד המכסה כלפי מטה בתבנית אמייל, וחותך את הפטריות הגדולות יותר לחתיכות. אני מפזר מלח על שכבת הפטריות, ואז מוסיף שיני שום פרוסות, גרגירי פלפל, כמה עלי דפנה וגבעולי שמיר. אני ממשיך בתהליך זה עבור כל שכבה. אני מניח משקולת מעל כדי לכסות את הפטריות במיץ. לאחר שבוע, אני ממיין אותן לצנצנות, ממלא אותן במי מלח, אוטם אותן במכסים ומאחסן אותן במקרר או במרתף.
